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SelfCookingCenter®

Livro de receitas
Caro cliente,

Parabéns pelo seu novo RATIONAL. Com o seu novo


SelfCookingCenter®, tomou a decisão certa para a sua cozinha. Para
poder utilizar o seu novo RATIONAL de forma otimizada, compilamos
um livro de receitas variadas para você. As nossas dicas de utilização e
receitas mostram-lhe algumas das inúmeras possibilidades do seu
novo assistente de cozinha.

Os nossos mestres de cozinha compilaram neste livro uma seleção de


suas receitas básicas preferidas. Você pode cozinhar as mesmas
facilmente com o seu SelfCookingCenter®, ou poderá encontrar uma
ou outra sugestão para o seu menu. Produtos diversificados, os mais
variados modos de preparação e muitas dicas úteis vão lhe ajudar a
conhecer rapidamente as funções e as áreas de utilização do seu
SelfCookingCenter®.

Você tem interesse em outras receitas nacionais e internacionais, dicas


de milhares de clientes RATIONAL e, naturalmente, dos mais de 1.000
cozinheiros, que se encontram fora de casa pelo mundo para a
RATIONAL? Visite a Club RATIONAL – a nossa plataforma na internet
para cozinheiros profissionais.

Sejam receitas, dicas de especialistas ou vídeos sobre o manuseio de


nossos equipamentos, aqui você encontra informações e sugestões
interessantes para sua cozinha. Inscreva-se em www.club-rational.
com.

Esperamos que se divirta com o seu novo SelfCookingCenter®, e


teremos todo o prazer em manter o contato com você.

02
06 Costelinhas ao Barbecue Caseiro 40 Camarão na Moranga

08 Lagarto Recheado 43 Jiló Recheado com Creme de


Camarões
10 Panceta à Pururuca
45 Iscas de Frango
12 Bife a Role - Bracciola
47 Galinhada
14 Cupim Casquerado
50 Frango à Passarinho
16 Almôndegas
52 Frango com Quiabo
18 Bife Ancho Grelhado
54 Arroz Branco
20 Carne de Panela com Mandioca
56 Legumes Grelhados
23 Torresminho Perfeito
58 Legumes Cozidos
26 Capiau
60 Mandioquinha Assada
28 Polvo Grelhado com Alcachofras
62 Tempurá de Legumes
30 Lula Empanada no Fubá
64 Batatas Rústicas
32 Moqueca de Dourado
66 Berinjela à Parmeggiana
34 Camarões Grelhados com
Manteiga de Ervas e Gengibre 68 Caponatta Clássica

36 Salmão Grelhado com Molho de 70 Batata Gratinada


Limão
72 Pizza
38 Escabeche de Sardinha
74 Pão de Queijo e Goiabada

03
76 Broa de Milho

78 Brownie de Negresco

80 Pudim de Leite no Copinho

82 Pudim de Pão

84 Bolo de Macaxeira

86 Torta de Maçã

88 Profiteroles / Carolinas

04
Costelinhas ao
Barbecue Caseiro

Lista de ingredientes

(Número de porções: 6)

3 kg costelas (tiras curtas)


300 g Ketchup
3 colheres de sopa de mel
100 ml Coca-Cola
30 g de sal
5 g pimenta do reino preta
5 g gengibre ralado
2 g cominho moído
2 g pimenta Caiena
10 ml de aroma de fumaça
100 ml vinagre balsâmico (se preferir,
fazer uma redução)

06 Costelinhas ao Barbecue Caseiro


Brasear com Maturação
Dar um corte nas costelas junto ao osso e
temperar com sal, pimenta e cominhos.
Colocar as costelas na grelha e pré-aquecer o
SelfCookingCenter® em CARNES>
BRASEAR>GROSSO>SEM COLORAÇÃO. Ao
sinal sonoro do pré aquecimento definido,
carregar as costelas e colocar o sensor de
temperatura de núcleo conforme ilustrado no
painel. Enquanto isso prepare o molho
barbecue misturando todos os ingredientes
com o ketchup até obter um molho
homogêneo. O processo de cozimento
demora aproximadamete 2 horas e após isso
seguirá uma fase automática de parada e maturação que deve ser
deixado por 30 minutos. Ao término do processo, retirar as costelas
deixar liberar o vapor e, estando a carne ainda quente, marinar com
metade do molho barbecue. Deixe esfriar no frigorífico, durante a
noite.

Acessórios: Grelha inox, Grelha para costelinhas

Grelhar para obter coloração desejada.


No dia seguinte, para servir, grelhe as
costelas em CARNES>GRELHAR NATURAL>
FINO>COR3/9 min ou até obter a coloração
desejada. Sirva com a outra parte do molho
barbecue.

Acessórios: Granito esmaltado, CombiGrill

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07 Costelinhas ao Barbecue Caseiro
Lagarto Recheado

Lista de ingredientes

(Número de porções: 10)

1 peça de aprox. 2 kg de lagarto Sal a gosto


100 g de cebola picada Pimenta do reino a gosto
150 g de bacon em cubos pequenos
1 und de linguiça calabresa fresca em
pedaços médios
1 und de cenoura cortada em tiras
2 dente de alho picado grosseiramente
1 maço de cheiro-verde picada
1 folha de louro
Azeite a gosto
30 ml de vinagre branco
400 ml de vinho branco
20 g de orégano
30 ml de óleo vegetal

08 Lagarto Recheado
Assado Noturno
Faça uma marinada em um recipiente
juntando todos os ingredientes excepto o
óleo, a cenoura, o bacon e a linguiça. Faça um
corte longitudinal (de ponta a ponta) com
uma faca longa, só no meio do lagarto e
coloque o bacon, a linguiça e a cenouras
intercalando com um pouco da cebola, do
alho e da salsinha que estão no tempero.
Recheie com os ingredientes pelos dois lados
do lagarto e sempre apertando bem com os
dedos. Deixe o lagarto recheado por 2 horas
no vina d'alho. No equipamento selecione o
modo CARNE > ASSAR DURANTE A NOITE
> COR3/BEM PASSADO (70º C). Coloque o Lagarto recheado sobre
uma grelha de inox e pincele o óleo por toda sua superfície. Após o
aviso sonoro de pré aquecimento concluído, a grelha com o lagarto e
insira a sonda conforme ilustrado no painel. No dia seguinte, retire o
lagarto do equipamento sirva ou e reserve ou sob refrigeração até o
momento do serviço.

Acessórios: Grelha de Inox ou recipiente de granito esmaltado.


Para quem não quer deixar durante a noite
Tempere o lagarto como explicado acima e
no RATIONAL SelfCookingCenter selecione:
CARNE > ASSAR >SUAVE >Cor 4 /
TEMPERATURA INTERNA 70ºC . Após o
aviso sonoro de pré aquecimento concluído,
coloque o lagarto sobre a grelha de inox
pincelado de óleo e insira a sonda. Sirva ao
término do processo.

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09 Lagarto Recheado
Panceta à Pururuca

Lista de ingredientes

(Número de porções: 10)

Ponta de panceta inteira de aprox. 2kg


2 und de batatas
Temperos a gosto
Sal

10 Panceta à Pururuca
Pururucar
Tempere a gosto somente o lado da carne,
mantendo a pele totalmente "virgem", este
cuidado garantirá que o pururucado fique
sequinho e crocante. Preaqueça o
equipamento para o processo de CARNES >
ASSADO COM CROSTA > COR3/AO
PONTO (78ºC). Coloque a panceta em uma
grelha de inox com a pele para cima e com as
batatas cortadas ao meio sob ela para que a
pele fique esticada . Ao aviso sonoro de pré
aquecimento concluído, abra a porta com
cuidado, coloque a panceta e introduza a
sonda conforme indicado no painel. Quando
o equipamento pedir para "trinchar", retire a panceta do equipamento
e faça o corte da pele, da maneira que preferir, nas fotos, fizemos o
corte bávaro. Passe sal refinado na pele cortada, para desidratar. Não
exagerar no sal, para o pururuca não ficar demasiado salgado, e volte a
panceta ao equipamento e reintroduza a sonda. Ao término do
processo retire a panceta, fatie e sirva imediatamente.

Acessórios: Grelha de Inox .

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11 Panceta à Pururuca
Bife a Role - Bracciola

Lista de ingredientes

(Número de porções: 6)

6 bifes de alcatra passados na máquina


de amaciar.
6 tiras de bacon
100 ml de azeite
100 ml de caldo de carne
100 ml de molho de tomate
100 g de cebola picada
50 g de cenoura cortada em bastões
1 pitada de manjerona
10 g de cheiro verde
Sal e pimenta do reino a gosto

12 Bife a Role - Bracciola


Brasear
Tempere os bifes e coloque a fatia de bacon e
um filete da cenoura no meio
Enrole e prenda com um palito Em uma GN
Rational Esmaltada de 40mm de
profundidade, coloque os bifes, todos juntos,
juntamente com a cebola e regue com azeite.
Prepare o SelfCookingCenter acionando o
modo “Carnes” e depois “Brasear” , "Grosso"
em "coloração 4. Após o pré aquecimento,
coloque o recipiente no SelfCookingCenter
sem a parte líquida. Depois de alguns
minutos a campainha irá soar. Abra o
equipamento e acrescente o molho de
tomate, o caldo de carne, a manjerona, o sal e a pimenta. Misture com
uma colher e feche a porta do equipamento (não esqueça de
reintroduzir a sonda de temperatura em um dos filés) . Após o fim da
cocção, acrescente o cheiro verde. Sirva com arroz e legumes .

Acessórios: Recipiente de granito esmaltado 40 ou 60 mm.

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13 Bife a Role - Bracciola
Cupim Casquerado

Lista de ingredientes

(Número de porções: 12)

- 1 Peça de Cupim
- Alho (para cada 1Kg um dente de
alho)
- Sal a gosto (Fino ou Grosso)
- Azeite a gosto
- Pimenta do Reino a gosto

14 Cupim Casquerado
Maturando durante a noite
Tempere o cupim conforme tempero da casa
e deixe marinando por pelo menos 6 horas.
Pré aqueça o equipamento em Carnes >
Cozimento Noturno > Delta Suave(15ºC)/
Bem Passado (88ºC). Ao sinal sonoro do pré
aquecimento concluído, carregar com o
cupim sobre grelha de inox . O cupim vai
precisar ficar em maturação por pelo menos
8 horas (podendo deixar durante toda a
noite).

DICAS: No último trilho pode colocar uma


GN funda para coletar o caldo para usar
como base de molho. Esse mesmo processo pode ser colocado junto
peças de Costela, Lagarto, Coxão Duro e outras similares.

Casquerando
No dia seguinte retirar as grelha e a GN com
o líquido do cozimento com cuidado, passe
um pouco de azeite em volta do cupim
cozido e coloque o equipamento para pré
aquecer em FINISHING > PEÇAS GRANDES
DOURAR > FINO > COR3/10 Minutos.
Após o aviso sonoro do pré aquecimento
concluído coloque o cupim para ganhar
coloração. Retire o Cupim, fatie lascas da
crosta crocante com pedaços internos
macios e volte a peça para "casquerar"
novamente apertando a tecla do relógio e
adicionando mais 10 minutos. Repita o
processo ou ou sirva a peça inteira dourada.

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15 Cupim Casquerado
Almôndegas

Lista de ingredientes

(Número de porções: 10)

1 kg de carne moída
100 ml de azeite
200 g de cebola bem picada
2 ovo
250 g de farinha de rosca
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 l de molho de tomate

16 Almôndegas
Grelhar Natural
Misture a carne com o ovo, a cebola, o sal,
um pouco de azeite de oliva (ou óleo) e a
pimenta. Agregue a farinha até dar o ponto
de enrolar as almôndegas.Faça pequenas
bolinhas e distribua estas em um acessório
de granito esmaltado de 40 mm. Pré aqueça
o equipamento em CARNES >
GRELHARNATURAL > GROSSO > COR4/
AO PONTO (54ºC) e ao sinal sonoro do pré
aquecimento concluído, coloque as bandejas
com as almôndegas no equipamento e
introduza a sonda em uma delas. Quando
estiverem grelhadas adicione molho de
tomate aquecido e sirva com purê de batatas.

Acessórios: Recipiente de granito esmaltado de 40 mm.

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17 Almôndegas
Bife Ancho Grelhado

Lista de ingredientes

(Número de porções: 9)

9 und de bife de ancho de aprox. 200


gramas
Sal Grosso moído e pimenta do reino a
gosto

18 Bife Ancho Grelhado


Grelhar
Temperar o bife de ancho com o sal grosso e
a pimenta do reino. Dispor o bife no
acessório CombiGrill e pré aquecer o
equipamento para CARNE > GRELHAR
NATURAL > GROSSO /AO PONTO ( 58°C).
Ao sinal sonoro do pré aquecimento
concluído, carregar a CombiGrill com o
ancho e posicione a sonda de núcleo
conforme ilustrado no painel e feche a porta.

Acessório: CombiGrill

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19 Bife Ancho Grelhado
Carne de Panela com
Mandioca

Lista de ingredientes

(Número de porções: 10)

3 kg carne em cubos boa para cozidos 50 g de coentro picado


(coxão duro, acém, músculo, etc) Azeite à gosto
200 g de cebola picado Pimenta do Reino à gosto
100 g de cenoura picado
100 g de salsão picado
50 g de alho poró picados
20 g alho picado
500 ml de caldo de Carne
200 ml de vinho branco seco
100 ml de molho inglês
1 kg de mandioca descascada e cortada
em pedaços
200 g de extrato de tomate
Sal à gosto

20 Carne de Panela com Mandioca


Grelhando Legumes
Pré-Preparo da Carne:
Tempere os pedaços de carne com o alho, o
azeite, o sal, a pimenta e 10ml de molho
inglês. Reserve.

Pré-preparo do molho:
A cebola, o salsão, o alho poró e a cenoura
coloque com azeite em uma GN Esmaltada
de 60mm. Prepare o equipamento para
Acompanhamentos, Grelhar Natural, Fino
Cor 4, 6 min. Após pré-aquecer coloque os
legumes e depois de pronto reserve(quando
retirar do equipamento mexa um pouco com
uma espátula ou colher).

Cozinhando a Carne com Legumes


Preparo da Carne: Carnes; Cozimento
Noturno; Delta: suave alterar para 15; Ponto
interno: Bem Passado, alterar para 88 graus.
Na mesma GN que estão os legumes
grelhados coloque a carne, o caldo de carne e
200grs de mandioca (metade) por 1KG de
carne. Após o equipamento pré-aquecer
coloque a GN dentro. Deixe por no mínimo 6
horas.(podendo deixar durante toda a noite).

Na manhã do dia seguinte: Retirar as GNs do


equipamento (cuidado com os líquidos).
Separar a carne e o caldo e reservar.

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21 Carne de Panela com Mandioca
Preparo do molho: Coloque o caldo em uma panela ferva e deixe
reduzir por no mínimo 60 minutos (tira as espumas que irão subir com
uma escumadeira). Após reduzido passar por um coador ou um chinua
e reservar. Em uma panela coloque, para cada 1 litro de caldo, 100 gr
de manteiga e 100grs de farinha de trigo e mexa até ficar com uma
cor marron depois coloque o caldo coado e mexa para não empelotar,
adicione o molho inglês, o extrato de tomate e o vinho deixe reduzir
1/3 em fogo médio baixou, sem fervura. Reserve.

Cozinhando a Mandioca
Preparo da Mandioca: Coloque em:
Acompanhamentos; Cozinhar em Vapor;
Fino; 20 min. Se tiver cesta para legumes
adicione a Mandioca e cozinhe com os outros
legumes. Coloque em uma GN perfurada e
após o cozimento junte na carne com o
molho encorpado e finalize com coentro
picado. Sirva com arroz branco e farofa.

Acessório: Recipiente de granito esmaltado


de 60 mm.

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22 Carne de Panela com Mandioca
Torresminho Perfeito

Lista de ingredientes

(Número de porções: 99)

10 kgde barriga de porco cortado em


tiras (deixar um pedaço grande para
usarmos como referência)
200 g de sal grosso
50 g de tempero seco "limão e
pimenta"

23 Torresminho Perfeito
Assando durante a noite para deixar ele bem sequinho.
Na Véspera.....Em uma travessa coloque a
barriga de porco em tiras, o sal grosso e o
tempero de limão e massageie os pedaços de
barriga até o tempero ficar bem distribuído.
Reserve sob refrigeração por 2 horas.
Distribua os pedaços de barriga em 5
acessórios Rational Combi Fry (batata frita),
uns 2 kg em cada, e pré aqueça o SCC em
modo VAPOR>100ºC (foto). Ao sinal sonoro
de pré aquecimento concluído coloque as
bandejas com as tiras da barriga tomando
cuidado com o vapor que sairá e com o
auxílio do mangueira de água enxágue as
bandejas dentro do equipamento mesmo para tirar o excesso de sal
grosso. Feche a porta e deixe cozinhando por 10 minutos. Esse
cozimento no vapor inicial é fundamental para obtermos o
torresminho perfeito. Ao término dos 10 minutos, sem tirar as
bandejas de dentro do equipamento, acione o processo CARNES>
ASSAR DURANTE A NOITE>SEM COR/74ºC e introduza a sonda
naquele pedaço maior que deixamos para esse momento. O pré
aquecimento será rápido e bastará abrir e fechar a porta após o sinal
sonoro de pré aquecimento concluído para iniciar o processo. Vá para
casa descansar.

Acessório: CombiFry.

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24 Torresminho Perfeito
Pururucando no dia seguinte
No dia seguinte......

Encontrará seu torresminho sequinho mas


sem pururucar. Retire as bandejas do
equipamento e leve para geladeira (30 min)
ou freezer (10 min). Após o resfriamento, pré
aqueça o equipamento em CARNES>
GRELHAR NATURAL>FINO>COR 2/ 11
min. Ao sinal sonoro de pré aquecimento
concluído, abra a porta com cuidado e
coloque as bandejas dos torresminhos para
pururucar. Ao termino do processo sirva
imediatamente.

Acessório: CombiFry.

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25 Torresminho Perfeito
Capiau

Lista de ingredientes

(Número de porções: 6)

1 kg de carne-de-sol
500 g de macaxeira
Sal e pimenta do reino a gosto
100 ml de manteiga de garrafa
10 g de alho picado
200 g de cebola picada
200 g de tomate picado
100 g de pimentão picado
10 g de cheiro-verde picado

26 Capiau
Brasear
Corte a carne-de-sol em pedaços pequenos
e tempere com alho, cebola, tomate,
pimentão, cheiro-verde e tempero seco.
Coloque em uma GN granitada de 40 mm e
pré aqueça o equipamento em CARNES>
BRASEAR>FINO>COR3/25 minutos. Ao
sinal sonoro do pré aquecimento concluído,
leve a GN para dentro do equipamento e
feche a porta. No momento em que o
processo pedir para "adicionar líquido"
acrescente 200 ml de água e deixe cozinhar
até o final do processo. No meio tempo,
descasque a macaxeira e corte em pedaços
pequenos. Quando a carne estiver pronta abra a porta com cuidado e
acrescente mais 200 ml de água e a macaxeira na bandeja da carne e
acionando a tecla "continuar" (figura do relógio) adicione mais 10
minutos de cozimento ou até a macaxeira ficar cozida. Servir
misturada ao arroz branco.

CAPIAU é o nome dado ao que em outras regiões é conhecido por


PICADINHO, este nome é usado no Piauí e a carne moída e a batata
normalmente utilizada em outros estado é trocada pela carne seca e a
macaxeira ( mandioca).

Acessório: Recipiente granito esmaltado

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27 Capiau
Polvo Grelhado com
Alcachofras

Lista de ingredientes

(Número de porções: 4)

1 Polvo médio
1 kg de mistura de vegetais para
mirepoix (cebola, alho-poró, salsão e
cenoura)
5 corações de alcachofras em conserva
200 g de azeitonas sem caroço.
300 g de tomate cereja ou na rama
1 dente de alho
Manjericão
Salsa
Azeite
Pimenta e Flor de sal

28 Polvo Grelhado com Alcachofras


Pré preparo Polvo
Colocar o polvo e a mistura de vegetais em
um recipiente GN de 1/2 100 mm e cobrir
de água fria . Pré aquecer o equipamento em
PEIXES>POLVO>BEM PAS.E TENRO. Ao
sinal sonoro de pré aquecimento concluído,
coloque a gn com o polvo dentro e introduza
a sonda no maior tentáculo. Ao término do
processo, retire o polvo do equipamento e da
água de cozimento e deixe esfriar. Separe os
tentáculos, pique a cabeça e reserve.

Finalização
Corte os tomates na metades, as alcachofras
em quartos e tempere com o alho, a
azeitonas, a salsa, os temperos e o azeite.
Colocar tudo nas panelinhas para assados e
cozidos e pré aqueça o equipamento em
ACOMPANHAMENTOS>GRELHAR ILC>
COR4/5min. Ao sinal sonoro do pré
aquecimento concluído, coloque os vegetais
para grelharem. Tempere o polvo com azeite,
alho , sal e pimenta e ,após os 5 minutos dos
legumes, adicione ele nas panelinhas e grelhe
tudo por mais 5 minutos. Retire a panelinha,
adicione o manjericão e um fio de azeite e
sirva imediatamente.
Acessório: Panelinha para assados e cozidos.

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29 Polvo Grelhado com Alcachofras
Lula Empanada no Fubá

Lista de ingredientes

(Número de porções: 6)

6 lulas cortadas em rodelas.


200 g sêmola de milho
50 g farinha de trigo
1 l leite
Pimentão em pó, sal, pimenta
Óleo

30 Lula Empanada no Fubá


Frutos do Mar Empanado
Deixar as lulas de molho no leite durante mín.
4 horas. Escorrer e empanar em misturar de
sêmola de milho, farinha e os temperos .
Pincelar ou pulverizar com óleo as rodelas de
lula empanada e pré aquecer o equipamento
em PEIXES > EMPANADOS > FINO >
COR3/6minutos. Ao sinal sonoro do pré
aquecimento concluído, colocar as lulas em
um acessório de granito esmaltado e colocar
no equipamento. Ao término do processo,
retirar e servir imediatamente.

Nota: A função da sêmola de milho é dar uma


textura especialmente crocante; empanar a lula imediatamente antes
de assar. Acompanhar com um molho agridoce e algo picante (molho
tailandês).

Acessório: Recipiente de granito esmaltado

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31 Lula Empanada no Fubá
Moqueca de Dourado

Lista de ingredientes

(Número de porções: 6)

1 kg de Medalhão de dourado 5 g de páprica picante


100 g de Cebola 5 g de azeite de dendê
50 g de Pimentão amarelo 2 g de ervas finas secas
100 g de Tomate
30 g de Azeite de dendê
30 g de Azeite de oliva
25 g de Coco queimado
200 ml de Leite de coco
5 g de Sal
15 g de Coentro

* para temperar o peixe:


30 g de alho amassado
5 g de sal

32 Moqueca de Dourado
Moqueca
Corte a posta de dourado em pequenas
porções, tempere, e reserve. Separe os
ingredientes para a montagem do prato e na
panela para assados e cozidos RATIONAL,
intercale camadas de tomate, cebola e
pimentão amarelo, temperando com sal e
acrescentando um pouco do coentro picado
para dar mais sabor. . Acrescente o peixe
temperado e finalize com mais uma camada
de cebola, pimentão amarelo e tomate.
Acrescente o azeite de dendê e o leite de
coco e No SelfCookingCenter® 5 Senses,
selecione Peixes > Moqueca > COR4/15
minutos. Ao sinal sonoro do pré aquecimento concluído coloque as
panelinhas da moqueca dentro do equipamento e pronto. Após 15
minutos, sua moqueca estará pronta para servir! Você pode usar como
acompanhamento arroz branco e legumes assados.

Acessório: Panelinha para assados e cozidos.

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33 Moqueca de Dourado
Camarões Grelhados
com Manteiga de Ervas
e Gengibre

Lista de ingredientes

(Número de porções: 4)

12 camarões (>8/12)
200 g de manteiga em pasta
Ervas aromáticas a gosto, por ex.
cerefólio, salsa, folhas de coentros
5 g de gengibre fresco, ralado
alho a gosto
Pimenta e Flor de sal

34 Camarões Grelhados com Manteiga de Ervas e Gengibre


Grelhar
Cortar os camarões na parte traseira para
retirar o intestino, não descascar. Criar uma
pasta de sabor apurado com as ervas, a
manteiga, a pimenta e o sal e encher um saco
de confeiteiro com o preparado. Injetar agora
a manteiga de ervas por baixo da casca e
grelhar os camarões como indicado.
Pré aqueça o acessório da Rational Pizza Grill
junto com o equipamento com a parte
estriada para cima em PEIXES > GRELHAR >
FINO > COR4/5minutos. Ao sinal sonoro do
pré aquecimento concluído, abra a porta com
cuidado e distribua os camarões sobre a
"grelha quente" tomando cuidado para não sobrepor um no outro.
Feche a porta e ao término do processo sirva imediatamente.
Sugestões de acompanhamento: baguete e aspargos grelhados.

Acessório: Bandeja para grelhados e pizza.

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35 Camarões Grelhados com Manteiga de Ervas e Gengibre
Salmão Grelhado com
Molho de Limão

Lista de ingredientes

(Número de porções: 10)

10 postas de salmão de aprox.160 g


Sal e azeite à gosto

p/o molho:

500 ml de Molho Bechamel


250 ml de Creme de leite fresco
50 ml de suco do Limão siciliano
20 g de salsinha picada
Zests de limão siciliano "aroma"
Pimenta dedo de moça e salsa crespa
´para decorar

36 Salmão Grelhado com Molho de Limão


Grelhar
Tempere a posta com o sal e o azeite à gosto
e o pré aqueça o equipamento para PEIXES >
GRELHAR > GROSSO > COR4/AO PONTO
(56 ºC) com a bandeja para assados e
grelhados dentro para aquecer junto com o
equipamento. Ao sinal sonoro do pré
aquecimento concluído, abra a porta com
cuidado, traga o acessório quente para fora
(1/3 com a ajuda de uma luva térmica) e
distrimua os filés de salmão sobre a grelha
quente. Posicione o sensor de núcleo
conforme ilustrado no painel, coloque a
grelha de volta para dentro e feche a porta.
Em uma tigela adicione o molho bechamel, creme de leite, limão
siciliano, e a salsa fresca, mexa bem. Ao término do processo, coloque
os filés de salmão grelhados no pratos de serviço (marcas de grelha
para cima) e regue com o molho. Decore com o zest de limão, a
pimenta e salsa crespa

Acessório: Bandeja para assados e grelhados.

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37 Salmão Grelhado com Molho de Limão
Escabeche de Sardinha

Lista de ingredientes

(Número de porções: 15)

2 kg de sardinha limpa sem a cabeça


300 g de tomates cortado em rodelas
300 g de cebolas cortado em rodelas
3 dentes de alho cortado em rodelinha
finas
300 ml de azeite
200 ml de vinagre de vinho branco
100 ml de suco de limão
3 folhas de louro
Pimenta do reino branca a gosto
Sal a gosto

38 Escabeche de Sardinha
Cozinhar em Vapor
Em uma GN de inox de 1/2 65 mm faça
camadas de cebola, tomates, folha de louro,
sardinhas e as rodelinhas de alho, novamente
cebolas, tomates,folha de louro, sardinhas e
alho sempre temperando com sal e pimenta
as camadas. Vai dar 2 camadas, dependendo
do tamanho da sardinha da até 3 camada.
Termine com a camada de cebola e tomate.
Misture em uma vasilha o óleo, o vinagre e o
suco de limão, 1 pitada de sal e jogue por
cima. Coloque o equipamento para pré
aquecer em PEIXES > NO VAPOR > FINO >
TEMPERATURA ALTA (90 ºC) > 20 minutos e
ao sinal sonoro do pré aquecimento concluído, abra a porta com
cuidado e coloque a GN com a sardinha e legumes tampada com outra
GN de 1/2 e feche a porta. Ao término do processo, retirar a sardinha
e colocar em recipientes hermeticamente fechados e reservar sob
refrigeração por pelo menos 24 horas antes de servir.

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39 Escabeche de Sardinha
Camarão na Moranga

Lista de ingredientes

(Número de porções: 6)

1 und de moranga grande


250 g de Catupiry
1 Kg de Camarão Médios sem casca e
limpo
30 ml de Azeite de Dendê
200 ml de Leite de coco
2 dentes de Alho picados
200 g de Cebola picada
30 ml de Azeite

40 Camarão na Moranga
Preparo da moranga
Preparo da Moranga

Remova uma "tampa" da parte superior da


moranga e retire todas as sementes. Passe o
azeite na por toda parte interior e prepare o
SelfCookingCenter para
ACOMPANHAMENTOS>COZINHAR NO
VAPOR>FINO>130ºC/20 minutos. Ao sinal
sonoro do pré aquecimento concluído,
coloque a moranga para cozinhar. Após esse
tempo verifique se a moranga esta bem
cozida espetando um palito de dente nela,
caso contrário deixe cozinhando por mais
5-10 minutos. Reserve.

Refogar recheio
Preparo do Recheio
Retire o máximo de polpa que for possível da
moranga tomando cuidado para não quebrá
la e reserve.
Coloque a polpa no acessório de granito
esmaltado da RATIONAL de 60 mm
juntamente com o azeite de Dendê, o alho, a
cebola e o camarão temperado a gosto .
Misture bem os ingredientes e pré aqueça o
equipamento para PEIXES>FRITAR>FINO>
COR3/3 minutos. A sinal sonoro do pré
aquecimento concluído, coloque com
cuidado o camarão e a polpa da moranga

29
41 Camarão na Moranga
para refogar. Ao final do processo, abra a porta, regue o camarão e a
moranga com o leite de coco, feche a porta e com a tecla de
continuação (figura do relógio) deixe tudo refogar por mais 2 minutos.
Retire e reserve.

Acessório: Recipiente granito esmaltado de 60 mm.

Finalização da Moranga
Coloque o recheio dentro da moranga até
próximo da abertura e cubra tudo com o
catupiry e conserve sob refrigeração até o
serviço quando finalizará a moranga em
FINISHING>PEÇAS GRANDES DOURAR>
FINO>COR4/5 minutos caso não tenha
resfriada ou 10 minutos caso ela esteja fria.
Ao sinal sonoro do pré aquecimento
concluído, coloque a moranga no
equipamento com a travessa/assadeira de
base que será servida. Após gratinar não
troque de base, pois o risco de quebra-la
embaixo será enorme. Após os 5 min
observe se o gratinado esta conforme seu gosto, caso negativo
adicione mais tempo. Sirva com arroz branco.
Sugestão: você também pode preparar este prato usando mini-
morangas!

29
42 Camarão na Moranga
Jiló Recheado com
Creme de Camarões

Lista de ingredientes

(Número de porções: 10)

Ingredientes:
10 jilós limpos
200 g de camarões miúdos sem casca
100 g de parmesão ralado
300 ml de creme de leite fresco
150 g de ricota sem sal
Sal a gosto
pimenta do reino a gosto

43 Jiló Recheado com Creme de Camarões


Assar
Cozinhe o jiló no vapor por 10 minutos (ao
dente) , corte os ao meio e retire a polpa.
Reserve a polpa. Em uma vasilha coloque o
creme de leite, a ricota, a polpa de jiló e os
camarões ,tempere com sal e pimenta a
gosto e misture até ficar homogêneo.
Recheie os jilós com a mistura de camarões.
Coloque os jilós no acessório RATIONAL
esmaltado de granito 1/1 de 20 mm e
salpique queijo parmesão sobre eles.
Coloque o equipamento em processo de
LEGUMES E ACOMPANHAMENTOS >
ASSAR > COR4/TAMANHO 2. Ao sinal
sonoro do pré aquecimento concluído, abra a porta do equipamento
com cuidado e coloque o acessório com os jilós recheados dentro e
feche a porta. Ao término do processo, retirar e servir imediatamente.

Acessório: Recipiente granito esmaltado de 20 mm.

29
44 Jiló Recheado com Creme de Camarões
Iscas de Frango

Lista de ingredientes

(Número de porções: 4)

1 kg de peito de frango
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Páprica doce a gosto
Suco de um limão
500 g de farinha de trigo para empanar
4 ovos para empanar
500 g de farinha de rosca para
empanar
100 g de parmesão ralado fino para
empanar
100 ml de óleo vegetal

45 Iscas de Frango
Empanados
Corte os peitos de frango em tiras médias ,
tempere com sal , pimenta do reino e suco
do limão. Faça uma mistura de azeite com
páprica doce e misture as tiras de frango e
reserve. Para empanar passe na farinha de
trigo , no ovo batido e na mistura de farinha
de rosca com parmesão e reserve. Coloque
as iscas de frango empanadas no acessório
esmaltado de granito 1/1 de 20 mm untado
com metade do óleo e pincele a outra
metade do óleo sobre as iscas empanadas.
No equipamento selecione o modo Aves >
Empanados > FINO > COR2/7 Minutos e
aguarde o pré-aquecimento do equipamento . Após o aviso sonoro
coloque o acessório com as iscas no equipamento e aguarde todo
processo. Sirva com molho de sua preferência.

Acessório: Recipiente de granito esmaltado de 20 mm.

29
46 Iscas de Frango
Galinhada

Lista de ingredientes

(Número de porções: 6)

Para o Frango:
1 frango inteiro cortado em pedaços
Sal a gosto
Pimenta do reino
Suco de um limão

Para a galinhada:
80 ml ​de azeite
150 grs de toucinho
2 dentes de alho picados
150 grs de cebola
400 grs de arroz
2 folhas de louro
800 ml de caldo de frango

47 Galinhada
20 grs de colorau
150 grs de linguiça mineira
150 grs de tomate picado sem
semente
70 grs de pimentão vermelho picado
100 grs de milho
150 grs de ervilha
80 grs de salsa picada
600 ml de água

Decoração: ½ Pimentão amarelo em


cubos bem pequenos, pimenta
biquinho

48 Galinhada
Refogar
Corte em pedaços o peito, a coxa e a
sobrecoxa. Tempere com sal, pimenta e limão
e Deixe marinando por 2 horas. Escorra os
pedaços de frango temperados e seque os
com papel toalha e coloque no acessório
esmaltado de granito de 60 mm, acrescente
um pouco de azeite, o alho picado e a cebola.
No painel do equipamento selecione
ACOMPANHAMENTOS > REFOGADOS >
COR3/45 minutos. Ao sinal sonoro do pré
aquecimento concluído, carregue com o
acessório com o frango, a cebola e o alho, e
feche a porta. Deixe dourar por 5 minutos,
abra a porta, acrescente o toucinho e a linguiça mineira picada deixe
dourar até o equipamento pedir para "adicionar líquido". Abra o
equipamento com cuidado e acrescente o arroz, o colorau, o louro, o
caldo de frango, o tomate e a água quente aos poucos conforme
necessidade. Deixe cozinhando lentamente. Faltando 5 minutos para
acabar o processo, coloque a ervilha, o milho, o pimentão e a salsa
picada, assim não cozinharão muito. Acerte o sal e a pimenta do reino.
Decore com o pimentão em cubos bem pequenos e a pimenta
biquinho.

Acessório: Recipiente de granito esmaltado de 60 mm.

29
49 Galinhada
Frango à Passarinho

Lista de ingredientes

(Número de porções: 6)

1 kg de frango (galeto) cortado em


pequenos pedaços
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
2 dentes de alho picado finamente
Suco de 1 limão
50 g de cebola picada finamente
Azeite a gosto
Páprica doce a gosto
2 dentes de alho frito/torrado
10 g de cheiro verde picado

50 Frango à Passarinho
Assar
Em um bowl tempere o frango com sal e
pimenta do reino, alho e cebola e o suco de
limão e deixe marinando por 30 minutos
adicione 20 ml de azeite e a páprica doce a
gosto e misture para a páprica pegar em
todos os pedaços. Coloque o frango no
acessório esmaltado de granito de 20 mm e
pré aqueça o equipamento em AVES >
ASSAR RÁPIDO> FINO > COR4/12
Minutos. Após o aviso sonoro do pré
aquecimento concluído, coloque o frango no
equipamento e aguarde todo o processo de
preparação . Decore com Cheiro verde
picado e alho frito/torrado.

Acessório: Recipiente de granito esmaltado de 20 mm.

Pré Assar
Caso queira deixar seu frango a passarinho
pré pronto para poder finalizar mais tarde,
siga todos os passos anterior porém mas pré
aqueça o equipamento em AVES > ASSAR
RÁPIDO> Grosso > COR2/AO PONTO (78º
C). Coloque o frango no equipamento e
posicione a sonda de núcleo conforme
ilustrado no painel. Ao término do processo
resfrie imediatamente e reserve sob
refrigeração. Para servir, colocar os pedaços
de frango em qualquer processo de grelhar
coloração 4 por 6 minutos.

29
51 Frango à Passarinho
Frango com Quiabo

Lista de ingredientes

(Número de porções: 6)

1 frango inteiro cortado a passarinho


100 g cebola picada
100 g cenoura picada
50 g de salsão picado
20 g alho poró picados
2 dentes de alho picados;
300 ml de caldo de galinha;
5 g de páprica doce;
400 g de quiabo inteiros ou cortados
conforme sua preferência;
Sal à gosto ;
Azeite à gosto ;
Pimenta do Reino à gosto ;
150 g de extrato de tomate.

52 Frango com Quiabo


Brasear
Tempere os pedaços de frango com o alho, o
azeite, o sal, a pimenta e a páprica por 1 hora.
Coloque o frango temperado no acessório
esmaltado de granito 1/1 de 20mm e
reserve. Tempere a cebola, o salsão, o alho
poró, cenoura e o quiabo com azeite, sal e
pimenta e coloque os no acessório
esmaltado de granito 1/1 de 60mm. Pré
aqueça o equipamento em AVES > BRASEAR
> GROSSO > COR3. Ao sinal sonoro do pré
aquecimento concluído coloque os
acessórios com frango e com os legumes
(coloque a sonda em um pedaço ou dois de
frango com bastante carne) e feche a porta. Quando o equipamento
pedir para "regar com líquido" retire o acessório sem fechar a porta e
junte o frango no acessório mais profundo dos legumes. Adicione a
eles o extrato de tomate diluído no caldo de frango e volte o acessório
com todos os ingredientes de volta ao equipamento, recolocando a
sonda no pedaço de frango e feche a porta. Ao término do processo
retire o acessório, decore a gosto e sirva.

No acessório esmaltado de granito 1/1 de 20 mm disponha os


pedaços de frango temperado.No painel principal do equipamento ,
clique em AVES > ASSAR RÁPIDO> FINO > COR4/12 Minutos. Após
o aviso sonoro do pré aquecimento concluído, coloque o acessório
com as coxinhas no equipamento e aguarde todo o processo de
preparação . Decore com Cheiro verde picado e alho frito/torrado.

Acessório: Recipiente de granito esmaltado de 20 mm e 60 mm.

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53 Frango com Quiabo
Arroz Branco

Lista de ingredientes

(Número de porções: 50)

2 kg arroz agulhinha tipo 1


3 l água
20 g de alho picado
100 ml de óleo
Sal a Gosto

1/1 recipiente GN, 65 mm

54 Arroz Branco
Cozer arroz no vapor
Coloque o Arroz, o alho e o óleo na GN e
misture bem até todos os grãos de arroz
ficarem brilhantes.
Adicione a água e no SelfCookingCenter
acione o processo de
ACOMPANHAMENTOS>ARROZ COZIDO
NO VAPOR>20 minutos. ao sinal sonoro do
pré aquecimento concluído, carregue a GN
de arroz no equipamento com cuidado.
Quando terminar, retire o arroz, solte ele
com um garfo de trinchar, tampe com outra
GN e deixe descansar por 10 minutos.

29
55 Arroz Branco
Legumes Grelhados

Lista de ingredientes

(Número de porções: 1)

Legumes, ao seu gosto


Sugestão de Marinada para cada 100
gr de Legumes
5 g Páprica Picante
1 g Mostarda em pó
2 g Alecrim desidratado
10 ml de Azeite
2 g de Pimenta Síria
Sal a gosto

56 Legumes Grelhados
Grelhar iLC
Lavar e higienizar os legumes e cortar em
fatias fitas com de aproximadamente 1 cm de
largura.
Em um recipiente, colocar os legumes e os
temperos da marinada e misturar bem .
Coloque o acessório RATIONAL para assados
e grelhados com a parte estriada (grelha) para
cima dentro do SelfCookingCenter e coloque
o equipamento para pré aquecer em
LEGUMES>GRELHAR NATURAL ILC>
COR4/6 minutos. Ao sinal sonoro do pré
aquecimento concluído, abra a porta, retire o
acessório quente com muito cuidado
deixando a porta aberta e posicione os legumes na grelha quente e
volte o acessório com os legumes para dentro do equipamento. Feche
a porta. Os tempos para grelhar rondam em média os 6 minutos,
contudo, dependem da espessura do corte e devem ser adaptados de
acordo com sua preferência.

Acessório: Os acessórios CombiGrill® , Pizza Grill e Cruz e Listras são


também adequadas para marcas diferentes de grelhas.

29
57 Legumes Grelhados
Legumes Cozidos

Lista de ingredientes

(Número de porções: 1)

Legumes, ao seu gosto

58 Legumes Cozidos
Cozinhar em iLC
Lavar e cortar os legumes pouco tempo
antes do preparo para evitar que as
superfícies cortadas oxidem ou ressequem.
Distribua os legumes em recipientes de inox
perfurados que o vapor possa ser melhor
distribuído pelo alimento. No caso do
legume estar temperado usar o recipiente de
inox fechado para que o tempero, como por
exemplo azeite ou manteiga, permaneçam na
comida.
Pré aqueça o equipamento em LEGUMES>
COZINHAR NO VAPOR ILC>100ºC e tempo
médio de 10 minutos. Ao sinal sonoro do pré
aquecimento concluído, inicie o cozimento do seus legumes ajustando
o tempo para o tipo do legume e textura de preferência. Segue alguns
tempos de referência:

Brócolis, Couve Flor e Couve bruxelas : 5-6 minutos


Espinafre, couve manteiga, aspargos, ervilha torta e escarola: 3-4
minutos;
Vagem : 8 minutos
Batata Cubos Maionese: 15 minutos
Batata Cubos Purê: 20 minutos
Cenoura cubos maionese: 10 minutos
Ovos Cozidos : 13 minutos
Arroz : 30 minutos
OBS: Depois que definirem os tempos exatos de cada legumes com
sua preferência, poderá salvar cada receita e montar sua cesta de
cozidos para garantir a padronização de seus cozimentos.

Acessório: GN de inox perfuradas.

29
59 Legumes Cozidos
Mandioquinha Assada

Lista de ingredientes

(Número de porções: 10)

1 kg de mandioquinha descascada e
cortada em rodelas
200 g de alho poró picado
100 g de manteiga derretida
10 g de sal
5 g de pimenta do reino moída
5 g de açafrão em pó

60 Mandioquinha Assada
Assar
Misturar todos os ingredientes em uma tigela
e distribuir em 4 panelinhas para assados e
cozidos. Pré aqueça o equipamento em
LEGUMES > ASSAR > COR2/15 Minutos. Ao
sinal sonoro do pré aquecimento concluído
coloque as panelinhas com a mandioquinha.
Sirva como acompanhamento de peixes e
carnes cozidas.

No acessório esmaltado de granito 1/1 de


20 mm disponha os pedaços de frango
temperado.No painel principal do
equipamento , clique em AVES > ASSAR
RÁPIDO> FINO > COR4/12 Minutos. Após o aviso sonoro do pré
aquecimento concluído, coloque o acessório com as coxinhas no
equipamento e aguarde todo o processo de preparação . Decore com
Cheiro verde picado e alho frito/torrado.

Acessório: Panelinhas para assados e cozidos.

29
61 Mandioquinha Assada
Tempurá de Legumes

Lista de ingredientes

(Número de porções: 8)

200 g de cebolas cortada em tiras finas


150 g de cenouras raladas fino
20 g de vagem francesa cortada na
longitudinal (tira fina)
300 g de acelga cortada fino
30 g de manteiga derretida

p/ Massa:
400 g de farinha de trigo
1 und de ovo
1 l de água gelada
10 g de amido de milho
Sal e pimenta a gosto

62 Tempurá de Legumes
Grelhar
Em um recipiente coloque todos os
ingredientes da massa, e com um auxilio de
um fuet misture até obter uma massa lisa e
bem cremosa (Não pode ficar muito liquida).
Junte os legumes e misture tudo. Ajuste o
sal e pimenta a gosto. No acessório
RATIONAL para ovos Multibaker pincele nas
formas a manteiga derretida e coloque um
punhado da mistura do legumes com a
massa de tempurá. Pré aqueça o
equipamento em LEGUMES>GRELHAR
NATURAL ILC>COR2/7 minutos. Ao sinal
sonoro do pré aquecimento concluído,
carregue a Multibaker com o tempura no equipamento e feche a porta.

Sirva imediatamente como acompanhamento de carnes assadas e/ou


grelhadas.

Acessório: Para ovos Multibaker.

29
63 Tempurá de Legumes
Batatas Rústicas

Lista de ingredientes

(Número de porções: 8)

1 kg de Batata
10 g de sal grosso moído
3 g de páprica picante
3 g de cominho em pó
4 ramos de alecrim fresco
50 g de manteiga

64 Batatas Rústicas
Batatas Fritas
Lave e esfregue as batatas para que fiquem
bem limpas. Em seguida, seque bem e corte
as em canoas com a casca mesmo. Distribua
as batatas cortadas em um recipiente GN de
inox perfurado e cozinhe elas por 7 minutos
em qualquer processo de vapor. Com elas
ainda quente, coloque as em uma tigela e
tempere com sal, paprica, cominho, alecrim e
a manteiga e misture bem até a manteiga
derreter por completo. Coloque as batatas
temperadas em uma CombiFry ou em um
recipiente RATIONAL de granito esmaltado
de 20 mm e pré aqueça o equipamento para
LEGUMES > BATATA FRITA > COR3/PEQUENO. Ao sinal sonoro do
pré aquecimento concluído, carregue o equipamento com as batatas e
feche a porta. Uma vez prontas, servir com uma maionese de alho ou
maionese de wasabi.

Acessório: CombiFry

29
65 Batatas Rústicas
Berinjela à
Parmeggiana

Lista de ingredientes

(Número de porções: 12)

4 und de berinjelas fatiadas


600 ml molho tomate
600 g de queijo mussarela ralado
200 g de farinha de trigo
2 ovos batidos
200 g de farinha de rosca
100 g de queijo parmesão ralado
100 ml de óleo vegetal
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto

66 Berinjela à Parmeggiana
Grelhar
Fatiar as berinjelas e temperar com sal e
pimenta. Empanar as fatias de berinjelas na
farinha de trigo, ovos batidos e por último na
mistura farinha de rosca com parmesão
ralado. Espalhar metade do óleo no fundo do
acessório RATIONAL esmaltado de granito
1/1 de 20 mm e distribuir as fatias de
berinjelas empanadas sobre o óleo. Pincelar a
outra metade do óleo sobre as berinjelas
empanadas. Selecionar no equipamento o
processo de LEGUMES E
ACOMPANHAMENTOS > GRELHAR >
COR3/7 Minutos. Ao sinal sonoro do pré
aquecimento concluído, abrir a porta com cuidado e colocar as
berinjelas. Feche a porta. Ao término do processo, retirar do
equipamento as berinjelas empanadas (sem fechar a porta), cobrir com
o queijo mussarela e o molho de tomate , voltar o acessório ao
equipamento e com a função de continuação colocar as berinjelas para
gratinar por mais 2 minutos. Servir imediatamente após gratinar.

Acessório: Recipiente de granito esmaltado de 20 mm.

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67 Berinjela à Parmeggiana
Caponatta Clássica

Lista de ingredientes

(Número de porções: 10)

2 und de abobrinhas Italianas


2 und de beringelas
1 und de pimentão amarelo
1 und pimentão verde
1 und de pimentão vermelho
2 und de cebolas
Sal / pimenta do Reino a gosto
1,5 l de molho de tomate

68 Caponatta Clássica
Refogar
Corta os legumes em cubos, adicionar azeite,
sal, pimenta do reino. Misture bem e coloque
em uma GN de granito esmaltado de 60 mm.
No equipamento, selecione LEGUMES >
REFOGAR > COR3/30 Minutos. Ao sinal
sonoro do pré aquecimento concluído
colocar os legumes no equipamento. Quando
o SelfCookingCenter pedir para "adicionar
líquido", abrir a porta do equipamento com
cuidado e adicionar o molho de tomate.
Misture bem e feche a porta para o término
do processo.

Acessório: Recipiente de granito esmaltado de 60 mm.

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69 Caponatta Clássica
Batata Gratinada

Lista de ingredientes

(Número de porções: 50)

5 kg de batatas descascadas e
laminadas
1 l de creme de leite
2 ovos
1 porção de sal a gosto
1 porção de pimenta a gosto
1 porção de noz moscada a gosto
250 g de queijo parmesão ralado fino
50 g de queijo parmesão ralado grosso

70 Batata Gratinada
Gratinado de Batata
Em uma tigela, bata os ovos e misture o
creme de leite, o sal, a pimenta e a noz
moscadas. Em dois acessórios RATIONAL de
granito esmaltados de 40 mm coloque um
pouco do creme e monte camadas de batatas
laminadas cobrindo com o queijo ralado fino
e mais creme até acabar os ingredientes e
finalizando a última camada com o queijo
ralado grosso para gratinar. Pré aqueça o
equipamento para o modo de
ACOMPANHAMENTOS > GRATINADO DE
BATATA > COR3. Ao sinal sonoro do pré
aquecimento concluído, coloque a batata no
equipamento e posicione a sonda com o auxílio do braço suporte
conforme indicado pelo painel. Ao término do processo levar para
resfriar. Quando estiver frio, use um aro de sua preferencia para fazer
porções individuais e finalizar conforme a demanda em qualquer
processo sem vapor que esteja usando a la carte como assar ILC e/ou
Fritar ILC e/ou Grelhar ILC por 4-5 minutos. Acompanha muito bem
pescados e frutos do mar.

Acessório: Recipiente de granito esmaltado de 40 mm.

29
71 Batata Gratinada
Pizza

Lista de ingredientes

(Número de porções: 8)

500 g de farinha (405)


21 g de fermento seco
80 g de azeite
180 ml de água morna (50ºC)
1 pitada de sal
Cobertura à escolha

72 Pizza
Pizza
Peneire a farinha com o sal em uma tigela e
faça um buraco no meio. Misture o fermento
com um batedor de claras em água morna e
o óleo e coloque essa mistura no meio da
cavidade. Encorpore o líquidos com a farinha
e deixar repousar por aproximadamente 20
minutos antes de começar a bater/sovar a
massa na batedeira com o batedor para
massa pesada (gancho ou espiral) por 9
minutos em velocidade rápida. Tire a massa
da batedeira e bata ela com força numa
superfície de trabalho para tirar todo o ar
dela e deixe repousar por aproximadamente
1 hora em um local quente. Amassar novamente com força e dividir
em pequenas porções (BOLEAR). Certifique que as bolas fiquem lisas
e compactas e deixe fermentar por 8 horas.

Coloque o acessório RATIONAL Pizza Grill para pré aquecer junto com
o equipamento em PANIFICAÇÃO>PIZZA ILC>COR5/4 minutos com
o lado liso para cima e abra as bolas de massas fermentadas em
superfície polvilhada de farinha. Coloque o molho de tomate e a
cobertura que desejar e ao sinal sonoro de pré aquecimento
concluído, coloque a pizza montada sobre a chapa quente e asse por
aproximadamente 4 minutos.

Acessório: Bandeja para grelhados e pizza.

29
73 Pizza
Pão de Queijo e
Goiabada

Lista de ingredientes

(Número de porções: 30)

100 ml de leite
100 ml de óleo
20 gr de sal
500 gr de polvilho azedo
3 ovos caipira
250 gr de queijo minas meia cura
250 gr de goiabada picada finamente

74 Pão de Queijo e Goiabada


Pão de Queijo
Aqueça o óleo com o leite e o sal até ferver.
Apague o fogo e, aos poucos, acrescente o
polvilho, mexendo com uma colher até obter
uma massa macia. Acrescente o queijo meia
cura ralado à massa ainda quente e deixe
esfriar um pouco para juntar os ovos aos
poucos e não cozinhá . Junte os ovos, um a
um amassando com as mãos até obter uma
massa homogênea com consistência de
enrolar. Abra as bolinhas de pães de queijo e
recheie com a goiabada e modele 30
bolinhas e coloque em no acessório
RATIONAL para assados e panificação lisa
deixando 2 cm de espaço entre elas. Pré aqueça o equipamento para
PANIFICAÇÃO>PÃO DE QUEIJO>COR2/TAMANHO MÉDIO.
Aguarde o pré-aquecimento do equipamento e após o aviso sonoro
coloque os pães de queijo e aguarde todo processo. Sirva em seguida
tomando cuidado para não queimar a boca com o recheio quente.

Acessório: Bandeja de assados e panificação.

29
75 Pão de Queijo e Goiabada
Broa de Milho

Lista de ingredientes

(Número de porções: 15)

Ingredientes:
1/3 de xícara (chá) de fubá mimoso
3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de açúcar
75g de manteiga sem sal
3 ovos
½ colher (chá) de sal
1 colher (chá) de semente de erva-doce
(opcional)
Raspas de 1 limão (opcional)

76 Broa de Milho
Assar Bolacha
Numa panela média, junte o leite, a água, o
açúcar, a manteiga, as sementes de erva-
doce e o sal. Leve ao fogo médio e assim que
começar a ferver, adicione a farinha e o fubá e
mexa bem com uma espátula para formar
uma massa lisa. Deixe cozinhar por cerca de
dois minutos, sem parar de mexer, até formar
uma camada fina de massa seca no fundo da
panela. Desligue o fogo e transfira a massa
para a tigela da batedeira.Bata em velocidade
baixa, por cinco minutos, para esfriar (esse
passo é muito importante para evitar que os
ovos cozinhem ao serem adicionados).
Adicione um ovo de cada vez, batendo bem entre cada adição. Depois
do último ovo, deixe bater por cerca de dois minutos, até formar uma
massa brilhante. Com um boleador de sorvete, retire uma porção de
massa e transfira para o acessório RATIONAL de panificação lisa
revestido. Repita com toda a massa, deixando um espaço de 3cm
entre cada uma. Polvilhe as broinhas com fubá e selecione o processo
de PANIFICAÇÃO, BOLACHAS/BISCOITOS > COR3/25 Minutos. Ao
sinal sonoro de pré aquecimento concluído, abra o equipamento com
cuidado e coloque o acessório com as broas dentro e feche a porta. Ao
término do processo, retire do forno e sirva a seguir. Por ficarem ocas
pode ser recheadas com doce de leite ou ganache de chocolate.

Acessório: Bandeja de assados e panificação.

29
77 Broa de Milho
Brownie de Negresco

Lista de ingredientes

(Número de porções: 20)

14 bolachas Negresco
125 g de manteiga
150 g de chocolate meio amargo
picado
3 ovos
125 g de açúcar
2 colheres de sopa de farinha
Sal
3 colheres de sopa de cacau em pó
escuro

78 Brownie de Negresco
Assar
Quebre as bolachas em pedaços pequenos e
reserve. Derreta a manteiga e adicione o
chocolate escuro. Derreta o chocolate meio
amargo e misture com a manteiga derretida
e deixe esfriar.
Bata os ovos com o açúcar até ficar cremoso
e esbranquiçado e junte a mistura de
chocolate fria e bata mais uns segundos para
obter um creme liso. Adicione nesta mistura
farinha de trigo peneirada aos poucos e uma
pitada de sal. Misture 2/3 dos pedaços de
biscoito com a massa e coloque a no
acessório RATIONAL de granito esmaltado
previamente untado com óleo e cacau em pó. Para finalizar, espalhe o
restante da bolacha sobre a massa. Pré aqueça o equipamento em
PANIFICAÇÃO > BOLO/PÃO DE LÓ > SEM SONDA > COR3/20
Minutos. Ao sinal sonoro do pré aquecimento concluído, carregue o
brownie e aguarde até o termino do processo. Servir o brownie
morno com uma bola de sorvete de creme e calda de frutas vermelhas.

Acessório: Recipiente de granito esmaltado de 20 mm.

29
79 Brownie de Negresco
Pudim de Leite no
Copinho

Lista de ingredientes

(Número de porções: 10)

3 ovos
300 g de leite condensado
300 ml de leite
25 g de farinha de trigo

PARA O CARAMELO:
300 g de açúcar
100 ml de água

80 Pudim de Leite no Copinho


PUDIM E FLAN
Em um liquidificador bata todos
ingredientes. Faça o caramelo e deixe esfriar.
Em copos descartáveis de acrílico (ou plastico
que suporte até 90º C) coloque a calda de
açúcar primeiro e depois a massa do pudim e
disponha estes em uma GN de inox
(perfurada de preferência). No SCC acione o
modo OVOS>PUDIM E FLAN>
TEMPERATURA NORMAL/45 minutos. Ao
sinal sonoro do pré aquecimento concluído e
coloque os pudins no equipamento e
aguarde todo processo. Resfrie
imediatamente e desenforme o pudim
individualmente conforme a necessidade do serviço.

29
81 Pudim de Leite no Copinho
Pudim de Pão

Lista de ingredientes

(Número de porções: 12)

6 pães tipo francês bem picados


800 ml de leite quente
300 g de açúcar
100 ml de água
4 ovos levemante batidos
30 g de uva passa preta
20 g de queijo parmesão ralado
20 g de manteiga
1 pitada generosa de noz moscada

82 Pudim de Pão
Assar sobremesa
Numa panela derreta o açúcar em fogo
brando, junte 1/2 xícara de água bem
quente, misture e deixe ferver até obter uma
calda, coloque na forma de pudim e reserve.
Numa tigela grande coloque o pão, adicione
o leite quente e quando ficar morno, junte o
restante dos ingredientes, misture e coloque
na forma. Pré aqueça o equipamento em
OVOS>ASSAR SOBREMESA>GROSSO/
COR4. Ao sinal sonoro do pré aquecimento
concluído, coloque a forma de pudim sobre
uma grelha ou suporte no equipamento e
com o auxílio do braço suporte posicione a
sonda conforme ilustração no painel. Quando terminar retire a forma e
leve para resfriar. Desenforme somente quando o pudim estiver frio.

29
83 Pudim de Pão
Bolo de Macaxeira

Lista de ingredientes

(Número de porções: 12)

1 kg de macaxeira (mandioca ou aipim)


300 g de açúcar
100 g de manteiga
200 ml de leite de coco
1 pacote de coco ralado
pitada de sal
200 ml de leite
3 ovos

84 Bolo de Macaxeira
Assar Bolo
Descasque a macaxeira, lave-o sob água
corrente e rale, usando um ralador grosso.
No liquidificador, coloque a macaxeira, o
leite, os ovos, o leite de coco e a manteiga e
bata tudo em velocidade média por 1
minuto. Acrescente o açúcar, o coco ralado e
o sal e bata mais por mais 1 minuto. Unte o
acessório RATIONAL esmaltado de granito
1/1 de 40 mmcom manteiga e farinha e
despeje o creme de mandioca. Selecione o
processo de PANIFICAÇÃO>BOLO/
PÃODELÓ>SEM SONDA > COR3/35
minutos. Ao sinal sonoro do pré
aquecimento concluído, abra a porta do equipamento com cuidado e
coloque o bolo para assar na prateleira logo abaixo ao suporte da
sonda (braço articulado na grade esquerda entre as bandejas 5 e 6) e
coloque a sonda na massa. Feche a porta. Ao término do processo,
retirar o bolo assado do equipamento e servir morno com sorvete.

Acessório: Recipiente de granito esmaltado de 40 mm.

29
85 Bolo de Macaxeira
Torta de Maçã

Lista de ingredientes

(Número de porções: 12)

6 ovos 50 g amêndoas fatiadas (fina)


350 g de açúcar 1 colheres de sopa de farinha de trigo
120 g manteiga derretida
2 colheres de sopa de água ou leite Se quiser, pode acrescentar um pouco
Suco e raspa de 1 limão de rum (ao recheio) e açúcar de
1 pacote de açúcar de baunilha (aprox. confeiteiro (na decoração).
20 g)
500 g de farinha
1 pacote de fermento em pó
1 kg de maçãs

Para a cobertura da torta:


100 g de manteiga derretida
100 g açúcar

86 Torta de Maçã
Croissant / Rosca Doce
Quebre os 6 ovos e junte com 350 g de
açúcar, suco de limão e as raspas. Adicione a
manteiga derretida. Combine o fermento em
pó e o açúcar de baunilha e junte na mistura
de ovo pouco a pouco.
Se a massa ficar muito dura, adicione um
pouco de leite ou água. Em uma bandeja
RATIONAL Esmaltada de Granito de 40 mm
de profundidade, com um papel manteiga no
fundo, espalhe a mistura de bolo
uniformemente. Divida as maçãs cortadas e
despeladas uniformemente por cima do
creme.
Pré aqueça o equipamento para PANIFICAÇÃO>CROISSANT/ROSCA
DOCE>COR3/10 minutos. Ao sinal sonoro do pré aquecimento
concluído coloque a torta dentro do equipamento e feche a porta.
Enquanto isso, misture os ingredientes para a cobertura (100 g de
manteiga com 100 g de açúcar, amêndoas e a colher de sopa de
farinha para a crosta de “gelo”). Após os 10 minutos, abra as portas da
SelfCookingCenter com cuidado e distribua a cobertura
uniformemente sobre a massa pré assada. Asse a torta por mais 10
minutos com a tecla “Continuar” (antes de fechar a porta, ajuste para
mais 10 minutos).

Acessório: Recipiente de granito esmaltado de 40 mm.

29
87 Torta de Maçã
Profiteroles / Carolinas

Lista de ingredientes

(Número de porções: 10)

Para as carolinas: 1 litro de sorvete de creme


100 g de manteiga Amêndoas em lascas para decorar a
200 g de farinha gosto
125 ml de água125 ml de leite
5 ovos médios
1 pitada de sal

Para a calda de chocolate quente:


250 g de chocolate meio amargo em
barra
250 ml de leite
125 g de chocolate em pó

Para a montagem:

88 Profiteroles / Carolinas
Panificação / Profiteroles
Misture o leite e a água e leve ao fogo em
panela grande até ferver.
Abaixe o fogo e acrescente a manteiga até
que a mesma derreta. Adicione uma pitada
de sal.
Peneire a farinha e com o fogo desligado vá
adicionando ela aos poucos misturando
sempre até que a massa fique bem
homogênea e desprenda da panela. Coloque
essa massa em uma tigela e aguarde que
esfrie para juntar os ovos um a um,
misturando bem. Coloque a massa em um
saco de confeitar com o bico de tamanho que
deseja suas carolinas. Pré aqueça o RATIONAL no modo
PANIFICAÇÃO>PROFITEROLE/ÉCLAIR>COR2/20 minutos. No
acessório Rational para assados e panificação lisa faça as carolinas com
o saco de confeitar com espaço suficiente para que não grudem umas
nas outras enquanto estiverem assando. Ao sinal sonoro do pré
aquecimento concluído, coloque as carolinas no Rational e feche a
porta. Ao término do processo abra a porta e deixe resfriar dentro do
próprio equipamento com a porta semi aberta. Em banho-maria,
derreta o chocolate em barra no leite com o chocolate em pó cuidando
para que fique bem homogêneo. Conserve em banho-maria até a
montagem.

Abra as carolinas ao meio no sentido horizontal e recheie cada uma


com uma bola pequena de sorvete de creme. Cubra com a calda de
chocolate quente e decore com as amêndoas. Sirva 3 ou 4 bolinhas
por porção.

Acessório: Bandeja para assados e panificação.

29
89 Profiteroles / Carolinas
Indicações de utilização gerais

Explicação do pictograma

Indicações de utilização gerais


Ar quente (30-300 °C)

O ar quente circulante a alta velocidade circula o alimento por todos os


lados. A proteína da carne é selada imediatamente, o que garante que
permaneça extremamente suculenta por dentro. No ajuste Ar quente
pode ser utilizada a umidade própria do produto e regulada com
precisão. Dessa forma é possível obter salteados suculentos e doura-
dos, produtos de padaria fofos ou produtos ultra congelados.

Ar quente no SelfCookingCenter® significa:


> Fortes aromas de assado
> Produtos de padaria crocantes

O clima Ar quente adequa-se idealmente para cozinhar, assar, grelhar,


fritar, gratinar e aplicar glacê.

Indicações de utilização gerais


Vapor (30–130 °C)

O gerador de vapor fresco de alto desempenho gera sempre o vapor


fresco higiênico. Desta forma, substitui longos tempos de aqueci-
mento de panelas ou caldeiras cheias de água. A temperatura cons-
tante da câmara de confecção, assim como a saturação máxima de
vapor, garantem um processo de cozimento uniforme e cuidadoso.

Cozinhar a vapor no SelfCookingCenter® significa:


> Curtos tempos de aquecimento
> A cor natural dos alimentos mantém-se
> Uma boa consistência devido ao cozinhar preciso
> Os nutrientes naturais e as vitaminas permanecem inalterados

O clima Vapor adequa-se idealmente para refogar, escaldar, cozinhar


a vapor, escalfar, cozinhar, cozinhar em fogo baixo, ferver, deixar de
molho, cozimento a vácuo e conservar.
Combinação (30–300 °C)

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Finishing ®

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Dämpfen
100 % Frischdampf I 30 °C – 130°C

Este modo de cozimento combina todos os benefícios do vapor, como o


curto tempo de cozimento, mínimas perdas de matéria-prima e suculên-
cia, com as vantagens do ar quente, que é responsável pela criação de
aromas intensos, cores apetitosas e crostas crocantes. Completamente
sem rodar e mexer e com um tempo de cozimento significativamente
mais reduzido, você pode evitar até 50% das perdas comuns. No ajuste
combinação, a umidade na câmara de cozimento pode ser regulada com
precisão. Isso significa que o SelfCookingCenter®, se necessário, adicio-
na umidade ativamente.

O clima Combinação adequa-se idealmente para assar, cozer e para


o Finishing®.

Indicações de utilização gerais


Pré-aquecer
O SelfCookingCenter® mostra-lhe na tela quando está aquecendo.
O processo do pré-aquecimento deverá ser sempre cumprido
antes de carregar o equipamento com alimentos. Só assim estão
disponíveis o calor e umidade iniciais, decisivos para todo o proces-
so de cozimento. Por exemplo, só se consegue bons resultados com
os produtos de padaria frescos se, no início, forem cozidos a uma
temperatura elevada adequada. Também um bife permanece mais
suculento, se a temperatura de início recomendada do
SelfCookingCenter® for respeitada. Em caso de alimentos que não
necessitam de pré-aquecimento, como as batatas cozidas, o
SelfCookingCenter® solicita imediatamente o carregamento.

Quantidades de carregamento
Durante a fase de pré-aquecimento, também as quantidades de
carregamento recomendadas deverão ser respeitadas. Isso é
importante para que, em caso de carregamento máximo do aparelho,
se proporcione uma circulação de ar otimizada que, juntamente a
outros fatores, são uma garantia para os resultados de cozimento
perfeitos. Você pode consultar as respectivas quantidades de
carregamento máximas nas tabelas na função de ajuda, que se
encontram disponíveis no aparelho.

As mesmas são encontradas no respectivo


trajeto de cozimento na tela neste botão:
Áreas temáticas iCookingControl®/iLevelControl

Para cada tarefa a solução correta - iCookingControl® e iLevelControl


Tão diversificados como as cozinhas a nível mundial, são os desafios na
rotina diária. As duas funções de assistência iCookingControl® e
iLevelControl constituem o parceiro perfeito no seu trabalho diário
para estes desafios individuais na sua cozinha.

Selecionar alimentos, determinar o resultado pretendido – pronto!


O iCookingControl® prepara suas refeições sempre exatamente como
você pretende. Por isso, não é importante quem opera o aparelho. Ele
reconhece o estado e o tamanho dos produtos, bem como a quantidade
de carga.

Durante a produção ou numa situação de serviço, são frequentemente


necessárias quantidades maiores numa qualidade perfeita preservada,
embora o tempo urja. Para isso, o iCookingControl® é a solução perfei-
ta, pois prepara as suas refeições exatamente como você pretende.
Mantenha tudo sob controle, pois o iCookingControl® informa-o, por
ex., sobre a temperatura, umidade ou tempo restante. Assim, você sabe
o que o seu sistema de culinária está fazendo a qualquer momento.
Entretanto, pode dedicar-se a outras tarefas, fazer uma pausa ou até ir
para casa como no preparo de alimentos durante a noite.

Áreas temáticas iCookingControl®/iLevelControl


Cargas mistas inteligentes
Com iLevelControl, você prepara simultaneamente diversas refeições.
Seu iLevelControl mostra-lhe, na tela, quais alimentos você pode
cozinhar em conjunto. Isto aumenta a produtividade e economiza
tempo, dinheiro, espaço e energia. Ele adapta o tempo de cozimento
de forma ideal aos respectivos alimentos em função do load size,
contador e duração das aberturas da porta. Deste modo, nada é
cozinhado demais e o resultado é sempre bom.

O iLevelControl não só é o seu assistente de cozinha perfeito durante


a preparação, como também durante o serviço, caso os seus desafios
incluam a rapidez e sobretudo a flexibilidade e preservação da elevada
qualidade das refeições. Num sistema de buffet, você pode preparar
vários produtos em simultâneo, ou responder rapidamente e sem
esforço aos pedidos dos seus convidados. Assim, durante o serviço,
pode por exemplo grelhar bifes, cozinhar empanados ou cozer uma
Pizza no iLevelControl. Pode-se combinar tudo o que é confeccionado
num clima idêntico da câmara de confecção. Adicionalmente, o
SelfCookingCenter® mostra-lhe na tela quais combinações são
possíveis.

Aqui, você visualiza os dois assistentes de cozinha, tal como são


utilizados, por exemplo, na rotina diária de uma cozinha de hotel, em
conjunto com dois SelfCookingCenter® e, dessa forma, apoiam a
multiplicidade dos seus desafios diários.
Aqui visualiza os dois assistentes de cozinha, tal como são utilizados, por
exemplo, na rotina diária de uma cozinha de hotel, em conjunto com dois
SelfCookingCenter® e, dessa forma, apoiam a multiplicidade dos seus
desafios diários:

Equipamento 1:

06:00–10:00 horas: Café da manhã >> iLC

10:00–12:00 horas: Produção >> iLC grelhar

12:00–14:00 horas: Serviço de almoço >> iLC grelhar

14:00–14:40 horas: Limpeza intermédia

14:30–18:00 horas: Preparação de alimentos durante a noite >> iCC


>> OssoBucco

18:00–22:00 horas: Serviço de jantar >> iLC grelhar

22:00–22:40 horas: Limpeza intermédia

22:40–06:00 horas: Preparação de alimentos durante a noite >> iCC


>> Assados com crosta

Equipo 2:

05:00–10:00 horas: Produtos de padaria >> iCC

10:00–12:00 horas: Produção >> iLC cozinhar a vapor

12:00–14:00 horas: Serviço de almoço >> iLC cozinhar a vapor

14:00–14:40 horas: Limpeza intermédia

14:40–18:00 horas: Bolos e produtos de padaria >> iCC

18:00–22:30 horas: Serviço de jantar >> iCC Finishing®



>> OssoBucco banquete

22:30–05:00 horas: Cozinhar batatas com pré-seleção da hora de início

Áreas temáticas iCookingControl®/iLevelControl


Posicionamento otimizado do sensor de temperatura
de núcleo

O posicionamento correto do sensor de temperatura de núcleo é


decisivo para alcançar o nível de cozimento pretendido. Para isso,
observe as seguintes dicas:

1. Em todos os produtos, posicione sempre o sensor de temperatura


no ponto mais grosso do produto.
Tenha em atenção que uma grande parte da agulha do sensor está no
produto, espetando diretamente o sensor de temperatura de núcleo
transversalmente no produto.

2. Em peças de carne menores, espete o


sensor de temperatura de núcleo simplesmen-
te em várias peças de carne em simultâneo.

Posicionamento otimizado do sensor de temperatura de núcleo


3. No caso das aves e peixes inteiros, espete o sensor de temperatura
de núcleo sempre junto ao osso ou nas espinhas.

4. Nos produtos de padaria, que durante o cozimento crescem muito,


posicione O sensor de temperatura de núcleo na vertical, no centro do
produto. Para isso, se necessário, utilize o auxílio de posicionamento,
por ex. nos muffins. Dessa forma, é sempre garantida uma fixação
segura do sensor de temperatura de núcleo.

Posicionamento otimizado do sensor de temperatura de núcleo


5. Num carregamento do SelfCookingCenter®
comprodutos de diversos tamanhos, por ex.,
diversas peças de carne, geralmente é espeta-
do no pedaço menor. Em processos de
cozimento seguidos de fase de parada („Assar
durante a noite“, „Estufar“ ou „Cozimento
noturno“) preveja uma fase de parada suficien-
temente grande, de forma a que os produtos
maiores atinjam igualmente a temperatura de
núcleo pretendida.

Em processos de cozimento sem fase de parada integrada, utilize


simplesmente a Função „Continuar“ para acabar de cozinhar as peças
maiores. Caso a peça menor esteja cozida, o sinal sonoro soa e esta
pode ser retirada. Em simultâneo, após a abertura da porta, aparece o
botão „Continuar“ na tela. Em seguida, espete o sensor de temperatura
de núcleo no produto menor seguinte e selecione „Continuar“. Isto
pode ocorre frequentemente, as vezes que pretender.

6. Durante o Finishing® com a armação móvel


para pratos posicione o sensor de temperatu-
ra de núcleo sempre no tubo de cerâmica
previsto para o efeito na armação móvel para
carga múltipla.
Preparação de alimentos durante a noite/
Carregamento misto

O cozimento de produtos grandes de carne e


aves sempre exige uma elevada necessidade
de monitoramento e experiência de longos
anos. Com o SelfCookingCenter®, encare
estes desafios de forma mais tranquila. Utilize
o seu SelfCookingCenter® mesmo que não se
encontre na cozinha. Com o confiável preparo
de alimentos durante a noite, utilize tempos de
produção adicionais sem esforço pessoal
adicional. Especialmente adequadas são as
refeições de carne e aves, que necessitam de um tempo de cozimento
relativamente longo. Nesse processo você pode, por exemplo, assar,
estufar ou cozinhar em simultâneo diferentes assados num carrega-
mento misto.

Vantagens do preparo de alimentos durante a noite:


> Sem controle e monitoramento
> Consistência da carne especialmente tenra e suculenta
> Aumento de capacidade devido a utilização durante 24 horas
> Minimização de perdas de peso e de cortes
> Poupança de energia devido à utilização de tarifas noturnas
> Flexibilidade devido ao cozimento de diversos produtos,
em diversos tamanhos, num carregamento misto
> Qualidade do caldo excelente para os melhores molhos
> Segurança e higiene através do aperto de um botão

Você pode consultar informações detalhadas relativamente a este tema


no manual de aplicação „Cozinhar durante a noite, carregamento misto,
Sous-Vide“, que pode baixar no Club RATIONAL.

Preparação de alimentos durante a noite/Carregamento misto


Acessórios

O SelfCookingCenter® disponibiliza-lhe uma tecnologia única. Para


utilizar esta tecnologia de forma otimizada e aproveitar o melhor do seu
Aparelho de cozinha, é importante que trabalhe sempre com os acessó-
rios originais da RATIONAL. Uma vez que cada alimento possui pro-
priedades especiais, que também devem ser consideradas durante o
cozinhar, a seleção dos acessórios é decisiva. Só assim você pode
obter os melhores resultados de cozimento, que os seus convidados
adoram.

Por isso, observe a respectiva recomendação de acessórios nas


seguintes receitas.

Acessórios RATIONAL originais distinguem-se especialmente


por uma transmissão de calor otimizada, assim como pela
extrema robustez e longa vida útil.

O revestimento TriLax®possui excelentes propriedades


antiaderentes, auxilia no efeito dourado e é idealmente adequa-
do para a utilização com temperaturas até 300 °C.

Nas questões atuais relativamente ao SelfCookingCenter®,


disponibilizamos o nosso serviço único da ChefLine®. Lá poderemos
ajudá-lo direta e individualmente.

Acessórios
Temperar, empanar, marinar
Aqui, gostaríamos de lhe deixar algumas dicas e receitas relativamente ao tema
temperar, Empanar e marinar.

Temperos

Você pode encontrar dicas e receitas no „ClubRATIONAL“.


Basta registar-se em www.club-rational.com.

Empanados

Muitos alimentos podem ser empanados: carne, peixe ou legumes. É possível


trabalhar com muitos polmes diferentes.

Aqui alguns exemplos clássicos:


> Farinha de rosca
> Sésamo
> Cornflakes
> Flocos de coco

Em casos normais, os polmes podem ser comprimidos no produto. A exceção


é o empanado com farinha de rosca, caso o polme deva crescer em suflê durante o
cozimento, por exemplo nos empanados de vitela. Aqui, a carne é passada sucessi-

Temperar, empanar, marinar


vamente por farinha, ovo e, de seguida, por farinha de rosca e cuidadosamente
envolvida e virada. O importante é que o empanado não seja comprimido
com as mãos.

A seleção da gordura correta é decisiva para um empanado dourado, crocante.


Juntamente com a manteiga clareada e com o óleo de girassol (ou outro óleo que
possa ser altamente aquecido), também estão disponíveis gorduras que ajudam a
dourar. Caso pretenda alcançar uma cor mais intensiva nos produtos empanados
com farinha de rosca, recomenda-se misturar pimentão em pó com a farinha de
rosca ou a gordura.

A gordura utilizada pode ser aplicada, em caso de pequenas quantidades, com um


pincel no alimento empanado. Em caso de quantidades maiores, como nos refeitó-
rios, em termos de poupança de tempo, comprovou-se a pulverização com uma
pistola prevista para o efeito.

Marinadas

Antes, a carne era marinada para se conservar por mais tempo. Hoje em dia,
marinamos principalmente para dar à carne um melhor tempero. É possível marinar
qualquer carne e não existem limites para a o gosto pela experimentação!

Os três tipos correntes principais de marinadas são:


> Marinadas ácidas (vinagre, limão ou vinho)
> Marinadas doces (açúcar ou mel)
> Marinadas com óleo (ao grelhar com óleo de girassol)

Uma marinada ácida com base de vinagre, vinho ou sumo de limão e um pouco de
óleo, juntamente com especiarias e ervas, tem sobretudo a tarefa de tornar a carne
especialmente tenra e macia. O ácido na marinada corrói o tecido conjuntivo,
tornando-o solto e macio. Por isso, uma marinada ácida é utilizada sobretudo para
carne firme e dura.

Uma marinada doce, com base de mel e óleo, (eventualmente um pouco de vinagre
balsâmico ou molho de soja claro) adequa-se sobretudo à carne clara e frango.
Especialmente ao marinar aves ou partes de aves é alcançado um sabor excepcional,
uma vez que o açúcar ao grelhar ou assar carameliza e surgem aromas maravilhosos.
Marinadas com óleo adequam-se sobretudo a carne para grelhar como por exemplo
bifes. Aqui, é utilizado um óleo que também é bom para assar. O óleo é aromatizado
com ervas, alho e especiarias e a carne é untada com o mesmo.

Processamento:
Independentemente do tipo de marinada utilizado, o processamento é sempre
o mesmo. Primeiramente, a carne é bem lavada e ligeiramente seca.

O tempo varia em função da receita e da marinada. O peixe e o frango não devem


marinar por muito tempo. Os bifes devem, por exemplo, marinar numa marinada
com óleo durante aprox. 3 a 5 horas a 3 °C.

Muito importante: antes de grelhar ou assar, secar ligeiramente a carne!


Pois o sabor encontra-se na carne após marinar. A marinada em excesso queima e,
eventualmente, resulta em substâncias amargas indesejadas. Igualmente importante
é temperar a carne com sal só após assar ou grelhar.

Outra possibilidade para marinar carne ou peixe é a vácuo. A marinada necessita de


uma fração do tempo normal. Assim, é possível marinar os bifes, por ex., em ¾ de
hora.

Lavar e picar todos os ingredientes, em seguida misturar com o óleo.

Temperar, empanar, marinar


Frango
Clássico Exótico
250g de óleo de girassol 170 g de óleo de girassol
50 g de cebolas 2 g de raspas de limão
3 g de raspas de limão 6 g de sumo de limão
15 g de pimentão vermelho, verde 6 g de molho de soja claro
e amarelo 20 g de Chutney de manga
5 g de sal 6 g de curry
4 g de alho

Ganso
Asiático
200 g de cebolas 50 g vinho de arroz
25 g de alho 25 g de vinagre de mel
10 g malaguetas 125 g de mel de flor de laranjeira
10 g sementes de pimenta verde 3 g de coentros frescos
160 g de molho de soja 3 g de tomilho de limão

Vitela
Mediterrâneo Marinada de gengibre
100 g de azeite 150 g de óleo de girassol
40 g de salsa 15 g de dentes de alho
20 g de manjericão 20 g de raiz de gengibre
20 g de agriões 100 g de molho de soja
20 g de hortelã-pimenta 100 g de óleo de sésamo
20 g de cebolinha 50 g de xerez
50 g de rúcula 100 g de mel
100 g de vinho tinto 3 g de pimenta, preta
50 g de suco de limão
5 g de raspa de limão
5 g de pimenta grosseira colorida
Cordeiro
Clássico
150 g de óleo de girassol 2 g de mostarda em pó, inglesa
40 g de azeite 2 g de pimentão
15 g de tomilho 10 g de vinagre balsâmico
2 g de hortelã-pimenta 3 g de sementes de erva-doce

Caça
20 g de mel 30 g de chalotas
40 g de molho de soja claro 10 g de sal
30 g de xerez

Peixe/Frutos do mar
Clássico Vinho branco/marinada de mostarda
170 g de creme de leite 150 g de vinho branco
10 g de suco de limão 80 g de azeite
3 g de casca de limão 15 g de mostarda
10 g de endro, fresco 20 g de mel
5 g de molho inglês 1 ramo de alecrim
1 g de pimenta branca 1 ramo de tomilho
4 folhas de louro
20 g de sementes de pimenta, verde

Temperar, empanar, marinar


Crustáceos
160 g de azeite 20 g de molho de soja
10 g de endro 5 g Sambal Oelek
2 g de raspas de limão 3 g de pimenta branca
10 g de suco de limão

> O óleo preferido é o de girassol


> No mínimo, 2 horas até 48 horas
> Antes de assar ou grelhar, deixar a carne escorrer sobre um rolo de papel
e retirar as ervas
> Cuidado com as marinadas que contenham açúcar, por ex. marinada de mel
> Reduzir o nível para dourar ou de dourado!

Crostas
Massa de base Crosta de tomate
Bater 150 g de manteiga 2 Dentes de alho
50 g de farinha de rosca/ 40 g de tomates, secos
35 g de farinha de rosca e 1 molho de salsa
1 colher de chá de flocos de farinha 50 g de farinha de rosca
Panko como complemento 50 g de parmesão, ralado
1 gema de ovo 40 g de manteiga batida
5 g de sal
Derivados com curry, nozes, mel, 5 g de pimenta, branca
sésamo, Gengibre, frutos de roseira 30 g se sumo de limão
brava, coco refinar a gosto com manjericão,
alecrim ou tomilho
Crostas de ervas
60 g de azeite Crosta de mostarda/crosta de ervas
100 g de farinha de rosca 3 de chalotas
75 g de manteiga 1 molho de salsa, liso
45 g de mostarda granulada 1 molho de tomilho
10 g de alecrim 50 g de farinha de rosca
15 g de tomilho 50 g de parmesão, ralado
60 g de manteiga, batida
1 gema de ovo
1 colher de sopa de mostarda, média
Indicações de conservação gerais

Filtro de ar
O SelfCookingCenter® detecta automaticamente um filtro de ar sujo.
Recebe uma mensagem de serviço e um pedido para limpeza ou
mudança do filtro do ar. Recomendamos a verificação regular do filtro
de ar quanto à sujidade e, se necessário, à limpeza do mesmo. Em
função do tipo de equipamento, pode-se executar a mudança do filtro
de ar ou solicitar a mudança do mesmo ao parceiro de serviço
responsável.

Em qualquer dos casos, nunca utilizar o equipamento sem filtro de ar.


Para informações detalhadas relativas à limpeza e à mudança do filtro
do ar observe as indicações do respetivo capítulo do seu manual de
instruções.

Vedação da câmara de confecção


Uma limpeza da vedação da câmara de confecção com um detergente
não abrasivo e um pano suave prolonga a vida útil. É precisamente
quando se trabalha em funcionamento contínuo com elevadas
temperaturas da câmara de confecção, se utiliza elevados níveis de
dourado ou se prepara alimentos bastante gordurosos ou gelatinosos,
que a limpeza diária evita um desgaste mais rápido da vedação da
porta.

Sensor de temperatura de núcleo


Limpe regularmente o sensor de temperatura de núcleo com um
pano úmido para remover restos de alimentos. Isto vigora especial-
mente ao inserir o sensor noutros produtos. Dessa forma, preserva a
capacidade de medição precisa e evita uma possível contaminação
cruzada.

Indicações de conservação gerais


Porta da câmara de confecção
Os vidros da câmara de confecção podem ser desbloqueados e
abertos com a porta aberta. Assim, se necessário, o vidro intermediá-
rio pode ser limpo com um detergente não abrasivo e um pano ou
uma esponja.

Bandeja de coleta de gotas


Limpe regularmente a bandeja de coleta de gotas para evitar uma
obstrução do escoamento.

Sistema automático de limpeza inteligente –


Efficient CareControl
Efficient CareControl é a única Limpeza automá-
tica que detecta sujidade e calcário e os remove
pressionando um botão. Para preservar a
elevada qualidade do aço inoxidável, assim como
por motivos de higiene e para prevenção de
falhas na operação, o seu equipamento deve ser
limpo diariamente ou após solicitação de
limpeza. Para isso siga as instruções no capítulo
„Efficient CareControl” do manual de instruções.
O pacote com tudo incluído.
Merece bem o nome que tem.

RATIONAL GarenLive
Cozinhe com os nossos chefes de cozinha e comprove como a
RATIONAL torna melhor seu dia-a-dia. Você encontrará todos os
eventos em www.rational-online.com.

Consultoria e planejamento
Ajudamos nas suas decisões: Desenvolvemos em conjunto a solução
que melhor se adapta às suas necessidades. Além disso, você recebe
sugestões de planejamento para a renovação ou nova construção da
sua cozinha.

Colocação à experiência
Gostaria de experimentar os nossos SelfCookingCenter® durante
algum tempo antes da compra? Sim.
Basta um telefonema: Tel. +55 (11) 3372-3000 .

Instalação
Os nossos parceiros de serviço RATIONAL efetuam a instalação em
sua cozinha. Você receberá com antecedência todas as informações
necessárias para instalação do seu equipamento.

Treinamento pessoal
Vamos à sua cozinha e mostramos à sua equipe como nossos equipa-
mentos funcionam ou como utilizá-los da melhor forma para seus
requisitos.

Academy RATIONAL
Conosco, a formação contínua está incluída. Em www.rational-online.
com você se registra em um dos nossos seminários gratuitos. Adicio-
nalmente, oferecemos-lhe eventos, sujeitos a uma taxa, sobre temas
especiais selecionados. Neles você verá como o novo SelfCooking-
Center® é utilizado de forma ideal em sua atividade e descobrirá
novas possibilidades para eventos ou um atraente cardápio.

O pacote com tudo incluído


Atualizações de software
Nossas atualizações de software estão incluídas: basta baixar no
ClubRATIONAL e participar nos novos conhecimentos da nossa
pesquisa no setor culinário. Assim, você mantém sempre seu Self-
CookingCenter® de acordo com o estado atual da técnica.

Club RATIONAL
A plataforma web para cozinheiros profissionais. Quer se trate de
receitas, dicas de experts ou vídeos sobre a utilização de nossos equi-
pamentos - aqui encontra informações e sugestões interessantes
para a sua cozinha. Basta registar-se em www.club-rational.com.

App Club RATIONAL


Beneficiar de dicas práticas mesmo durante viagens.

ChefLine®
Sempre que tiver perguntas sobre aplicações ou receitas, aconselha-
mos você por telefone com todo o prazer. Rápido, descomplicado, de
cozinheiro para cozinheiro e 365 dias por ano. Você pode entrar em
contato com a ChefLine® através do tel. + 55 (11) 3372-3070.

Serviço de assistência RATIONAL


Parceiros de serviço RATIONAL Nossos SelfCookingCenter®são
confiáveis e duradouros. Caso ocorram desafios técnicos, os parceiros
de serviço RATIONAL prestam uma ajuda rápida. Fornecimento
garantido de peças e serviço de emergência ao fim de semana
incluído: Tel. +55 (11) 3372-3000.

Devolução e reciclagem
Em linha com a eficiência de recursos, nossos produtos são reciclá-
veis. Recuperamos em sua casa os equipamentos usados e entrega-
mos para reciclagem.
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