Padaria Dias & Pereira dos Santos

Parque Industrial. Lote 4

6200-750 Tortosendo - PORTUGAL
Telefone/ Fax: 275 958 01

NIF - 501528024

Ficha Técnica do Produto Final

“Carne de Porco à Alentejana”

Código - 006

Produto de restauração constituído por: água, alho, azeitona, banha de porco,

1. Descrição: barriga, amêijoas, batata, colorau, óleo, perna de porco, pickles, piripiri, sal,
salsa e vinho.

Água, alho, amêijoas, azeitona, banha de porco, barriga, batata, colorau,

2. Ingredientes:
óleo, perna de porco, + piripiri, sal, salsa e vinho branco.

3. Utensílios para produção.: Tábua de corte, faca, colher, panela e cataplana.

Descascar, lavar e picar o alho. Lavar e picar a salsa. Lavar e cortar a carne
em pequenos tranches, temperar com alho, vinho branco, colorau, sal, óleo e
piripiri e deixar marinar. Descascar, lavar e cortar as batatas. Levar as
4.Produção: batatas a fritar. Colocar banha de porco num tacho a derreter e juntar a
carne para fritar. Deixar cozinhar em lume brando até a carne ficar pronta.
Juntar a batata frita e de seguida os pickles, as amêijoas, as azeitonas e
salsa picada.

5. Acondicionamento/Embalagem: Produto não embalado.

6. Conservação: Conservar a temperatura ≥ a 65ºC ± 2ºC por um período máximo de 4 horas.

7. Prazo de Validade do Produto: 24 horas em condições de refrigeração.

8. Rotulagem: ----------------------
9. Condições Distribuição/Transporte: Em condições de isolamento térmico, estanques em temperaturas ≥
65ºC.

10. Dimensões e Formato por

Servir em prato em caixa hermética (para saída da unidade de produção).
unidade:

Prato delicioso e agradável à vista com uma carne muito saborosa e

11. Características Organoléticas: suculenta. Este prato combina de uma forma deliciosa molusco e carne
no mesmo prato.

• Proteína 22.4g

Por 100g/Produto
• Gordura Total 11.9g
12. Informação Nutricional: • Hidratos de Carbono 0.7g
• Sal 1.5g
• Valor Energético 206Kcal

Microrganismos a 30ºC ≤102 UFC/g

Leveduras ≤102 UFC/g

Bolores ≤10 UFC/g

Coliformes totais ≤10 UFC/g

14. Características Microbiológicas E. coli <10 UFC/g

Listeria spp. <102 UFC/g

Estafilococos coagulase positiva <102 UFC/g

Salmonella spp. Ausente em 25g

Listeria monocytogenes Ausente em 25g

12. Consumidor Alvo: Consumidor em geral.

Alergénios: contém moluscos. Pode conter sulfitos e mostarda. Produto

15. Observações/Avisos:
suscetível de conter OGM´s.

16. Legislação Aplicável Cumpre com as especificações legais em vigor.

Desenvolvido por: ____________________________________

Aprovado por: _________________________________ Data ____/____/_____