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Padaria Dias & Pereira dos Santos

Parque Industrial. Lote 4


6200-750 Tortosendo - PORTUGAL
Telefone/ Fax: 275 958 01

Ficha Técnica do Produto Final

“Bifanas no Pão”

Código - 003

1. Descrição: Produto de restauração constituído por pão e Bifana com um molho saboroso.

Bifana de porco, Alho, Piripiri, Folhas de louro, Óleo, Margarina, Vinho branco,
2. Ingredientes:
Vinagre branco, Sal, Colorau, Mostarda e Pão.

3. Utensílios para produção.: Tábua, faca, descascador de legumes, frigideira e fogão.

Tempere a carne com o sal. Adicione os alhos, o colorau, o piripiri, o louro e o


vinho e deixe a marinhar durante meia hora. Leve ao fogo uma frigideira com
o óleo e a margarina. Quando estiverem bem quentes adicione o alho e o louro
4.Produção: e misture bem. Agora é a vez de acrescentar a carne e de fritar. Quanto a
carne estiver bem cozinhada acrescente o marinado e o vinagre. Deixe o
molho ganhar consistência e sabor e dê a bifada como cozinhada. Sirva a
carne dentro do pão, com um pouquinho de mostarda.

5. Acondicionamento/Embalagem: Produto não embalado.

6. Conservação: Conservar a temperatura ≥ a 65ºC ± 2ºC por um período máximo de 4 horas.

7. Prazo de Validade do Produto: 24 horas em condições de refrigeração.

8. Rotulagem: ----------------------
Em condições de isolamento térmico, estanques em temperaturas ≥
9. Condições Distribuição/Transporte:
65ºC.

Servir em prato em caixa hermética (para saída da unidade de


10. Dimensões e Formato por unidade:
produção).

11. Características Organoléticas: Bifana no pão excelente, carne macia bem cortada, bem temperada.

• Proteína 17g
• Gordura Total 14g
12. Informação Nutricional: • Hidratos de Carbono 2g
• Sal 0.7g
• Valor Energético 202Kcal

Microrganismos a 30ºC ≤102 UFC/g


Leveduras ≤102 UFC/g
Bolores ≤10 UFC/g
Coliformes totais ≤10 UFC/g
14. Características Microbiológicas E. coli <10 UFC/g
Listeria spp. <102 UFC/g
Estafilococos coagulase positiva <102 UFC/g
Salmonella spp. Ausente em 25g
Listeria monocytogenes Ausente em 25g

12. Consumidor Alvo: Consumidor em geral.

Alergénios: glúten, Soja, leite e dióxido de enxofre e sulfitos. Pode


15. Observações/Avisos: conter frutas de casca rija e sésamo. Produto suscetível de conter
OGM´s.

16. Legislação Aplicável Cumpre com as especificações legais em vigor.

Desenvolvido por: ____________________________________

Aprovado por: _________________________________ Data ____/____/_____