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GABINETE DO MINISTRO
Art. 1° Aprovar o Regulamento Técnico para Fixação de Identidade e Qualidade de Queijo Parmesão.
Parmesano, Reggiano, Reggianito e Sbrinz.
Art. 2° O Regulamento Técnico para Fixação de Identidade e Qualidade de Queijo Parmesão, Parmesano,
Reggiano, Reggianito e Sbrinz, aprovado por esta Portaria, estará disponível na Coordenação de
Informação Documental Agrícola, da Secretaria do Desenvolvimento Rural do Ministério da Agricultura
e do Abastecimento.
Art. 3° Esta Portaria entra em vigor sessenta dias após a sua publicação .
ARLINDO PORTO
ANEXO
1. ALCANCE
1.1. OBJETIVO
Estabelecer a identidade e os requisitos mínimos de qualidade que deverão cumprir os Queijos Parmesão,
Parmesano, Reggiano, Reggianito e Sbrinz destinados ao consumo humano.
1.2. ÂMBITO DE APLICAÇÃO: O presente Regulamento se refere aos queijos, Parmesão, Parmesano,
Reggiano, Reggianito e Sbrinz destinado ao comércio nacional ou internacional.
2. DESCRIÇÃO
2.1, DEFINIÇÃO
Entende-se por Queijo Parmesão, Queijo Parmesano, Queijo Reggiano, Queijo Reggianito e Queijo
Sbrinz os queijos maturados que se obtém por coagulação do leite por meio do coalho e/ou outras enzimas
coagulantes apropriadas Complementada pela ação de bactérias lácteas específicas.
2.2. CLASSIFICAÇÃO: Os Queijos Parmesão, Parmesano, Reggiano. Reggianito e Sbrinz são queijos de
baixa umidade e semigordos a gordos de acordo com a classificação estabelecida no "Regulamento
Técnico de Identidade e Qualidade de Queijos".
3. REFERÊNCIA
Norma FIL 4 A 1982 - Queijos e Queijos Processados. Determinação do conteúdo de sólidos totais
(Método de referência).
Norma FIL 5B: 1986- Queijos e Produtos Processados de Queijo. Conteúdo de matéria gorda.
4. COMPOSIÇÃO E REQUISITOS.
4.1. COMPOSIÇÃO:
4.1.2.1. Creme
4.2. Requisitos
d.2.l.8. Crosta: lisa, consistente, bem formada, recoberta com revestimentos apropriados, aderidos ou não
4.2.1.7. Olhos: não possui, eventualmente poderá apresentar alguns olhos pequenos e algumas olhaduras
mecânicas.
4.2.4.2. Estabilização e maturação: deverá ser maturado pelo tempo necessário para a obtenção das suas
características especificas. Pelo menos 6 meses para queijos de 4 a 10kg de peso, 8 meses para queijos de
peso compreendido entre 10 e 20kg e 12 meses para os queijos de mais de 20 kg.
5.1. Aditivos: Serão autorizados os aditivos previstos no item 5 do Regulamento Técnico de Identidade e
Qualidade de Queijos para Queijos de Baixa Umidade.
Se autoriza para uso nas coberturas das superfícies dos queijos os corates previstos no item 5 do
Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Queijos e, ainda de óleo de linhaça ou outros óleos
vegetais isolados ou em combinações com carvão vegetal, carbonato de cálcio, óxido de ferro, alumínio,
prata, ouro e litolrrubina BK.
6. CONTAMINANTES
Os contaminantes orgânicos e inorgânicos não devem estar presentes em quantidades superiores aos
limites estabelecidos pelo Regulamento específico.
7. HIGIENE
7.1 . Considerações Gerais: As práticas de higiene para a elaboração do produto deverão estar de acordo
com o Regulamento Técnico sobre as condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação
para Estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de Alimento.
Poderá utilizar-se Leite Cru ou Pasteurizado o qual deverá ser higienizado por meios mecânicos
adequados.
7.2. Critérios Macroscópicos e Microscópicos: O produto não deverá conter substâncias estranhas de
quaisquer natureza.
7.3. Critérios Microbiológicos: Os Queijos Parmesão, Parmesano, Reggiano, Reggianito e Sbrinz, deverão
cumprir com o estabelecido no "Regulamento Técnicos Geral de Requisitos Microbiológicos para
Queijos", para Queijos de Baixa Umidade.
8. PESOS E MEDIDAS
9. ROTULAGEM
11. AMOSTRAGEM
D.O.U., 08/09/1997