INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE

CURSO DE FARMÁCIA

Rótulo queijo ralado

SÃO PAULO
2022
INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
CURSO DE FARMÁCIA

Rótulo queijo ralado

Trabalho de estágio de alimentos apresentada

à Universidade Paulista – UNIP.

ANA BEATRIZ CARVALHO DE SOUSA / N685CD0

SÃO PAULO
2022
 SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO......................................................................................................................5

2. DESENVOLVIMENTO...........................................................................................................5

3.1 O QUE É...........................................................................................................................5

3.2 COMO É FEITO.................................................................................................................5

3.3 LESGILAÇÃO.....................................................................................................................6

3.4 DIFERENÇA AO ORIGNAL.................................................................................................6

3.5 BENEFICIOS......................................................................................................................6

3. REFERÊNCIAS......................................................................................................................7
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1. INTRODUÇÃO

Na idade média, no Norte da Itália, foi inventado o queijo ralado, um dos produtos
mais antigos da história da alimentação, criado por monges beneditinos dado o
nome de parmigiano reggiano. Seu processo de fabricação consiste em trabalhar
com o queijo qualhado.
O queijo ralado é um dos queijos mais copiados do mundo, perdendo apenas para a
muçarela, presente em todas regiões em diferentes formas. As suas melhores
cópias são caras pois é um queijo que exige um trabalho apurado e desenvolvido na
sua fabricação. Sendo preparado com leite parcialmente desnatado e envelhecido
até quatro anos.

2. DESENVOLVIMENTO

3.1 O QUE É
Um queijo originado do queijo parmesão, trazido da Itália em 1955, onde foi dado o
nome de parmegiano reggiano, e substituído por queijo ralado quando chegado ao
Brasil.

3.2 COMO É FEITO

O parmegiano original é obtido por meio do coalho natural de vitela, os
queijeiros separam pacientemente o leite do soro com um instrumento de nome
spino. A massa deve ser coalhada no momento exato, nem muito dura e nem muito
mole. O parmegiano tem consistência de ricota no inicio, após isso é envolvido por
um tela de linho e achatada ganhando sua forma redonda original.
Para defini a qualidade de sue queijo, seus ouvidos são muito necessários
pois com algumas marteladas sera definido, onde som seco é sinal de qualidade, e
som de eco significa cavidade na massa sendo assim reprovado.
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3.3 LESGILAÇÃO
Em 1955 foi restringida a regulamentação por italianos em relação aos locais
onde o permegiano-reggiao pode ser feito, especificando também seus métodos e
os ingredientes que devem ser utilizados para ser considerado um queijo ralado.
Definindo até a alimentação das vacas onde só podem ser alimentadas com ervas
frescas, feno ou alfafa.

3.4 DIFERENÇA AO ORIGNAL

O queijo verdadeiro tem origem da coagulação do leite de vacas, cabras,
ovelhas, búfalas e outros mamíferos, sendo de origem animal. O queijo composto ou
como também ode ser chamado de análogo geralmente contém água, gordura
vegetal, leite e amido de milho modificado.
O queijo composto além da diminuição da qualidade em relação ao sabor,
também é diferenciado e seu valor nutricional sendo inferior ao original.

3.5 BENEFICIOS

O queijo parmesão possui diversas vantagens, ele dispõe de muitos

nutrientes para o correto funcionamento do corpo. Um dos queijos que conta com a
maior concentração de proteínas e de cálcio. Além da presenças das vitaminas A e
B12, e minerais como selênio, zinco e fósforo.
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3. REFERÊNCIAS

1-  INFORMADO, Não. QUEIJO RALADO. Disponível em:

https://www.livup.com.br/ingredientes/queijo-parmesao. Acesso em: 17 set.
2022.

2- CRESPO, Patricia. Patrimônio da gastronomia italiana, queijo parmesão é

ingrediente popular em todo o mundo. Disponível em:
https://www.uai.com.br/app/noticia/gastronomia/2014/08/18/noticias-
gastronomia,158461/patrimonio-da-gastronomia-italiana-queijo-parmesao-e-
ingrediente-popular-em-todo-o-mundo.shtml. Acesso em: 17 set. 2022.

3-  INFORMADO, Não. Conheça a diferença entre o queijo verdadeiro e o

análogo. Disponível em: https://www.crmvrj.org.br/2021/05/conheca-a-
diferenca-entre-o-queijo-verdadeiro-e-o-analogo/. Acesso em: 17 set. 2022.