ANEXO II REGULAMENTO TCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE CARNE BOVINA SALGADA CURADA DESSECADA OU JERKED BEEF 1. Alcance 1.1.

Objetivo: Fixar a identidade e as caractersticas mnimas de qualidade que dever obedecer o produto crneo denominado Carne Bovina Salgada Curada Dessecada ou Jerked Beef. 1.2. mbito de Aplicao: O presente regulamento refere-se ao produto Carne Bovina Salgada Curada Dessecada ou Jerked Beef, destinado ao comrcio nacional ou internacional. 2. Descrio 2.1.Definio: Entende-se por Jerked Beef ou Carne Bovina Salgada Curada Dessecada, o produto crneo industrializado, obtido de carne bovina, adicionado de cloreto de sdio e sais de cura, submetido a um processo de maturao e dessecao. 2.2. Classificao: Trata-se de um produto cru, curado e dessecado. 2.3. Designao (Denominao de Venda): O produto ser designado de Jerked Beef, seguido de expresses ou denominaes que o caracterizem de acordo com sua apresentao para venda. Exemplos: Jerked Beef Picado Outras 3. Referncias - ABNT. Associao Brasileira de Normas Tcnicas. Normas ABNT - Plano de amostragem e procedimento na inspeo por atributos - 03.011, NBR 5426, jan/1985. - AOAC. Association of Official Analytical Chemists. Official methods of analysis: of the AOAC international., 42.1.03, 1995. - BRASIL. Ministrio da Agricultura e do Abastecimento. Portaria n 368, de 04/09/97. Regulamento Tcnico sobre as Condies Higinico-Sanitrias e de Boas Prticas de Elaborao para Estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos. Braslia: Ministrio da Agricultura e do Abastecimento, 1997. - BRASIL. Ministrio da Agricultura e do Abastecimento. Mtodos Analticos Fsico-qumicos para Controle de Produtos Crneos e seus Ingredientes Sal e Salmoura - SDA. Instruo Normativa n 20, de 21/07/99, publicada no Dirio Oficial da Unio, de 09/09/99. Braslia: Ministrio da Agricultura e do Abastecimento, 1999. - BRASIL. Ministrio da Agricultura e do Abastecimento. Plano Nacional de Controle de Resduos em Produtos de Origem Animal . Instruo Normativa n 42, de 20/12/99. Braslia: Ministrio da Agricultura e do Abastecimento, 1999. - BRASIL. Ministrio da Agricultura e do Abastecimento. Regulamento Tcnico para Rotulagem de Alimentos. Portaria n 371, de 04/09/97. Braslia: Ministrio da Agricultura e do Abastecimento, 1997. - BRASIL. Ministrio da Agricultura. Decreto n 63.526, de 04/11/68. Braslia: Ministrio da Agricultura, 1968. - BRASIL. Ministrio da Agricultura. RIISPOA - Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal. Decreto n 30.691, de 29/03/52. Braslia: Ministrio da Agricultura, 1952. - BRASIL. Ministrio da Indstria, do Comrcio e do Turismo. Portaria INMETRO n 88, de 24/05/96. Braslia: INMETRO, 1996.

- BRASIL. Ministrio da Justia. Cdigo de Proteo e Defesa do Consumidor. Lei n 8.078, de 11/09/90. Braslia: Ministrio da Justia, Departamento de Proteo e Defesa do Consumidor, 1997. - BRASIL. Ministrio da Sade. Princpios Gerais para Estabelecimento de Critrios e Padres Microbiolgicos para Alimentos. Portaria n 451, de 19/09/97, publicada no Dirio Oficial da Unio, de 02/07/98. Braslia: Ministrio da Sade, 1998. - BRASIL. Ministrio da Sade. Regulamento Tcnico de Atribuio de Funo de Aditivos, e seus Limites Mximos de Uso para a Categoria 8 Carne e Produtos Crneos. Portaria n 1002/1004, de 11/12/98. Braslia: Ministrio da Sade, 1998. - EUROPEAN COMMUNITIES. European Parliament and Council Directive n 95/2/EC, of 20 february 1995. Official Journal of the European Communities. N L61/1, 18/03/95. - FAO/OMS. Organizacion de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacion. Organizacion Mundial de la Salud. Codex Alimentarius. Carne y Productos Carnicos. 2. Ed, v. 10, Roma, 1994. - ICMSF. International Commission on Microbiological Specifications for Foods. Compendium of methods for microbiological examination of foods. ICMSF, 1992. - ICMSF. International Commission on Microbiological Specifications for Foods. Micoorganisms in foods 2. Sampling for microbiological analysis: Principles and specific applications. University of Toronto Press, 1986. - MERCOSUL. Mercado Comum do Sul. Resoluo 91/94. BRASIL. Ministrio da Indstria, do Comrcio e do Turismo. Portaria INMETRO n 74, de 25/05/95. Braslia: INMETRO, 1995. - MERCOSUL. Mercado Comum do Sul. Resoluo do Grupo Mercado Comum (GMC) 36/93. Mercosul, 1993. 4. Composio e Requisitos 4.1. Composio 4.1.1. Ingredientes Obrigatrios: Carne bovina, gua, sal, nitrito e/ou nitrato de sdio e/ou potssio 4.1.2. Ingredientes Opcionais Acares Aditivos intencionais Coadjuvantes de Tecnologia 4.2. Requisitos 4.2.1. Caractersticas Sensoriais 4.2.1.1. Textura: Caracterstica4.2.1.2. Cor: Caracterstica 4.2.1.3. Sabor: Caracterstico 4.2.1.4. Odor: Caracterstico 4.2.2. Caractersticas Fsico-Qumicas Atividade de gua (Aw) (mx.) Umidade (mx.) Matria Mineral (mx.) 0,78 55% 18,3%

4.2.3. Fatores essenciais de qualidade 4.2.3.1.Tempo de maturao/dessecao: Depende do processo tecnolgico empregado 4.2.4. Acondicionamento: O produto dever ser embalado com materiais adequados para as condies de armazenamento e que lhe confiram uma proteo apropriada.

5. Aditivos e Coadjuvantes de Tecnologia/Elaborao De acordo com a legislao vigente 6. Contaminantes Os contaminantes orgnicos e inorgnicos no devem estar presentes em quantidades superiores aos limites estabelecidos pelo regulamento vigente. 7. Higiene 7.1. Consideraes Gerais 7.1.1. As prticas de higiene para a elaborao do produto estaro de acordo com o estabelecido no "Cdigo Internacional Recomendado de Prticas de Higiene para os Produtos Crnicos Elaborados" {(Ref. CAC/RCP 13 -1976 (rev. 1, 1985)} do "Cdigo Internacional Recomendado de Prticas de Higiene para a Carne Fresca" {(CAC/RCP 11 -1976 (rev. 1,1993)}, do "Cdigo Internacional Recomendado de Prticas - Princpios Gerais de Higiene dos Alimentos" {(Ref.: CAC/RCP 1 - 1969 (rev. 2 - 1985)} - Ref. Codex Alimentarius, vol. 10, 1994. Portaria n 368, de 04/09/97 Regulamento Tcnico sobre as Condies HiginicoSanitrias e de Boas Prticas de Elaborao para Estabelecimentos Elaboradores / Industrializadores de Alimentos- Ministrio da Agricultura e do Abastecimento, Brasil. 7.1.2. Toda a carne usada para elaborao do Jerked Beef dever ter sido submetida aos processos de inspeo prescritos no RIISPOA - "Regulamento de Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal" - Decreto n0 30.691, de 29/03/1952. 7.2. Critrios Macroscpicos/Microscpicos: O produto no dever conter materiais estranhos ao processo de industrializao. 7.3. Critrios Microbiolgicos: Aplica-se a legislao vigente. 8. Pesos e Medidas Aplica-se o regulamento vigente.

9. Rotulagem Aplica-se o regulamento vigente (Portaria n 371, de 04/09/97 - Regulamento Tcnico para Rotulagem de Alimentos - Ministrio da Agricultura e do Abastecimento, Brasil). 10. Mtodos de Anlises Instruo Normativa n 20, de 21/07/99 publicada no Dirio Oficial da Unio, de 09/09/99 - Mtodos Analticos para Controle de Produtos Crneos e seus Ingredientes - Mtodos Fsico-Qumicos - SDA - Ministrio da Agricultura e do Abastecimento, Brasil. - AOAC Official Methods of Analysis, 42.1.03 ,1995. 11. Amostragem Seguem-se os procedimentos recomendados na norma vigente.