OVOS E SEGURANÇA ALIMENTAR

Estimados alunos, após dúvidas sobre como proceder com ovos para conservar sua
qualidade, lhes deixo as seguintes recomendações dadas pela ANVISA:
▪ Ao comprar ovos verifique se a embalagem discrimina data de validade, selo de
inspeção oficial e dados do produtor, como nome e CNPJ;
▪ Nunca compre ovos com a casca suja, quebrada ou trincada;
▪ Guarde-os, preferencialmente, na geladeira ou em local limpo, seco, fresco e arejado;
▪ Para o armazenamento, retire da embalagem original e guarde em recipiente limpo;
▪ Os ovos devem ser armazenados nas prateleiras no interior da geladeira – e não na
porta -, evitando contato com qualquer alimento que possa contaminar sua casca,
como carnes e outros produtos crus;
▪ Lave os ovos somente no momento de utilizá-los;
▪ Lave com água e sabão as superfícies de trabalho, utensílios e mãos antes de manusear
o alimento cru e cozido;
▪ Para o consumo, os ovos devem ser bem fritos ou cozidos;
▪ O ovo é um alimento perecível e, após o preparo, deve ser conservado em embalagem
fechada e sob refrigeração.

Informações sobre o armazenamento dos ovos

A casca do ovo, que é extremamente porosa, permite trocas gasosas entre o conteúdo
interno do ovo e o seu exterior. Este fato explica porque este não deve ser armazenado
próximo a alimentos ou a qualquer produto que tenha odores fortes.

A casca possui películas externa e interna. A película externa (ou cutícula) recobre a casca
do ovo e funciona como uma barreira evitando a entrada de microorganismos no seu
interior. Internamente, duas películas – ou membranas testáceas – controlam a evaporação
de conteúdo interno do ovo. Esta película pode ser observada ao se quebrar o ovo.

O ovo é um alimento perecível e as trocas gasosas que ocorrem entre o seu conteúdo
interno e o meio ambiente estão relacionadas ao processo de envelhecimento e a forma
de armazenamento do produto. Assim, tanto o intervalo entre a postura e sua aquisição
pelo consumidor, como a forma de armazenamento interferem no frescor do ovo.

Na clara do ovo encontram-se proteínas como a lisozima – enzima importante com ação
bactericida que impede a entrada de microorganismos no interior do ovo.

Para verificar se os ovos estão frescos, primeiro observe sempre a data de validade na
embalagem do produto. Um teste simples é colocar o ovo em uma vasilha com água: se
o ovo flutuar, é velho; se for fresco, afundará. Isto se deve ao fato de quanto mais velho
for, maior é a câmara de ar interna do ovo.