Apoio na realização de actividades

instrumentais

Armazenagem e conservação de
produtos
 Alimentos não perecíveis

 São produtos que não precisam de refrigeração e que podem ser

guardados a temperatura ambiente, em lugares sem humidades, limpos e
arejados.
Exemplos:
 Cereais;
 Arroz;
 Milho;
 Aveia;
 Massas;
 Feijão;
 Embalados;
 Conservas.
 Alimentos perecíveis

 São aqueles alimentos que se estragam muito facilmente devido a

diversos factores como a humidade, temperatura e pressão.
Exemplo:
 Carnes;
 Peixes;
 Lácteos;
 Verduras;
 Frutas;
Todos estes alimentos são altamente perecíveis e precisam de
refrigeração para manter as suas propriedades conservadas.
 Alimentos semi perecíveis

Este tipo de alimentos são submetidos a uma série de métodos de

conservação que farão com que se mantenham as suas propriedades até
ao consumo.
Exemplo:
 Conservas;
 Semiconservas;
 Hortaliças;
 Batatas;
 Beterraba;
 Cenouras.
 Congelação

Para que serve?

O objectivo da congelação é o de evitar o desenvolvimento de
microorganismos e o processo de deterioração e a sua conservação. Exemplo:
 Carnes;
 Aves;
 Peixes;
 Molúsculos;
 Hortaliças pré-congeladas;
 Pré-cozinhados;
Estes alimentos não podem ser de forma alguma congelados depois de terem
sido descongelados.
 Conservação de valor nutritivo dos
alimentos

Frutas e legumes perdem valor nutritivo com maior facilidade:

Exemplo:
 Consumir quando ainda frescos;
 Consumir inteiros ou pedaços, não bater no liquidificador porque
perdem-se algumas vitaminas;
 Cozinhar as verduras com tampa fechada e/ou a vapor;
 Não deixar cozinhar de mais;
 Não utilizar bicarbonato de sódio assim poderá conservar o valor
nutritivo dos legumes.
 Receção e armazenamento de produtos
alimentares
 Verificar a data de validade dos produtos;
 Inspeccionar visualmente a ausência de matérias estranhas, bolores,
pragas, odores e cores anormais;
 Verificar a integridade da embalagem;
 Verificar a temperatura dos produtos alimentares de alto risco,
refrigerados, congelados e ultracongelados;
 Depois de verificados, deve-se proceder à sua armazenagem o mais
rapidamente possível (máximo 15 minutos)
 Manter os produtos alimentares afastados do solo e das paredes;
 Utilizar o princípio: o primeiro a expirar é o primeiro a sair;
 Receção e armazenamento de produtos
alimentares

 Não utilizar alimentos cuja a embalagem esteja danificada;

 Manter os alimentos crus separados dos de alto risco. Se só existir
um frigorífico, colocar sempre alimentos de alto risco por cima de
alimentos crus e garantir a ausência de contacto entre os mesmos;
 Utilizar os produtos mais antigos;
 Nunca colocar alimentos quentes no frigorífico porque ira fazer
aumentar a temperatura no interior do equipamento;
 Não sobrecarregar os frigoríficos. Os produtos têm de ser
arrumados de forma ao ar frio circular livremente;
 Efetuar o registo das temperaturas;
 Receção e armazenamento de produtos
alimentares

 Não guardar latas com alimentos depois de abertas. Usar sempre um

recipiente hermético para guardar os restos das conservas;
 Efectuar o processo de descongelação com a frequência necessária
para não deixar acumular gelo;
 Manter os equipamentos limpos.
 Embalagens e rotulagem
Os produtos contem toda a informação que as empresas produtoras de
alimentos devem passar aos consumidores acerca dos seus produtos.
Algumas das informações que devem estar obrigatoriamente na
rotulação são:
 Lista de ingredientes a não ser que seja produto único, por exemplo
o leite;
 Conteúdo liquido em peso e/ou volume;
 Identificação de origem, com endereço do fabricante ou do
importador;
 Identificação do lote;
 Embalagens e rotulagem

Prazo de validade;
Preparação e instruções de uso;
Lista de ingredientes;
É na verdade o bilhete de identidade dos produtos.
As informações nutricionais que são estas sim obrigatórias se
mencionar propriedades nutricionais. Ex: rico em fibras, diet, etc.
Os rótulos ajudam com instruções de preparação armazenamento e
conservação de valores nutritivas.
 Rótulo
Com a leitura do rótulo, é possível conhecer o produto. Seguir as
instruções de preparação e armazenamento ajudam no rendimento e na
conservação do valor nutritivo do alimento. Também pode facilitar o
seu aproveitamento pelo organismo. Neste deve estar presente quando
aplicável a:
 Fugas acidentais protecção pessoal;
 Medidas de combate a incêndios;
 Identificação dos perigos;
 Primeiros socorros;
 Entre outras.