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COMERCIALIZAR
MARMITAS
POR
MICHELLE GHERARDI
GUIA PARA COMERCIALIZAR
MARMITAS
por
Michelle Gherardi
2021
Esse material é um bônus adicional ao Marmite-se e não pode
ser comercializado separadamente.
Algumas doenças podem ser transmitidas pelos alimentos devido a falta de higiene nos
utensílios, nas mãos, ou até mesmo pela contaminação cruzada através do
compartilhamento de tábuas, facas ou colheres entre alimentos crus e cozidos.
Fazendo suas próprias marmitas, estarão em suas mãos algumas medidas para manter
a segurança alimentar e nutricional durante o armazenamento e produção dos seus
preparos:
O alimento após preparado perde água, portanto se você quer ter 150 gr de proteína
pronta, deverá considerar um pouco a mais na hora do preparo.
Vapor:
É a melhor opção para preservar os nutrientes, pois os minerais e
vitaminas não se perdem como no cozimento com a água. Além
disso, o método dispensa o uso de gorduras durante o preparo,
deixando os pratos menos calóricos.
Grelhados:
É um método de preparo saudável, pois utiliza-se muito pouco óleo
ou outra fonte de gordura deixando o prato menos calórico.
Cozidos:
São alternativas saudáveis para evitar frituras, pois a cocção ocorre
com o calor através de algum líquido como caldos, molhos, cremes,
etc...
Assados:
São alternativas saudáveis para evitar frituras, pois a cocção ocorre
através do calor seco do forno. Assim, o excesso de gordura que
alguns alimentos possuem fica retido na assadeira.
Legumes e Verduras
Tanto os legumes quanto as verduras precisam ser submetidos ao processo de
branqueamento antes de serem congelados. O ideal é realizar esse cozimento no
vapor, pois quando os alimentos são cozidos em água fervente e essa água é
descartada, junto com ela estarão sendo descartados alguns nutrientes também.
Após o cozimento no vapor, os legumes e verduras deverão ser submetidos à água
gelada, interrompendo assim o processo de cocção. O processo de branqueamento
ajuda a preservar os nutrientes, a cor e sabor dos alimentos.
Antes de congelar as verduras e legumes, remova os talos e seque-os bem. Ambos
deverão estar livres de temperos. Acomode-os em um recipiente fechado e leve-os ao
congelador.
Validade no congelador:
batatas: 3 meses
verduras e legumes diversos: 6 meses
Frutas
As frutas também podem ser congeladas, porém seu consumo deverá ser em forma de
smotthies, vitaminas ou sucos, visto que as mesmas não recuperam a mesma textura
após o descongelamento. Descasque e remova as sementes e caroços, divida em
porções conforme sua necessidade de consumo e congele em recipientes próprios
para freezer.
Outra forma de congelamento das frutas é na forma de purê para utilização no preparo
de sucos. Amasse as frutas com um garfo ou passe-as pelo processador ou
liquidificador e em seguida armazene-as em forminhas de gelo. Após o congelamento,
desenforme e acondicione em recipientes próprios.
Validade no congelador:
Peixes: 1 mês
Carnes vermelhas e frango: 3 meses
Resfriamento
Após o preparo dos alimentos, os mesmos precisam ser resfriados imediatamente
evitando assim, a exposição à temperaturas de risco onde ocorrem a multiplicação dos
microorganismos.
Para que esse resfriamento ocorra o mais rapidamente possível, devemos separar em
porções menores. Portanto, o ideal é ir montando as marmitas assim que o preparo for
sendo concluído.
Congelamento
Uma das melhores formas de conservar a textura, o sabor e os nutrientes dos
alimentos é através do congelamento, mas para isso é importante estar ciente de que o
resfriamento / congelamento se inicia de fora para dentro, ou seja, quanto maior for o
tempo total desse processo, maior será o tempo de exposição do centro do alimento
(zona mais quente) à temperatura de risco.
Para ser eficaz, o processo de congelamento deve ser rápido, evitando assim a
formação de cristais de gelo que danificam a textura dos alimentos.
Atenção:
Armazenamento
Agora que você já sabe como porcionar, resfriar e congelar as suas marmitas, seguem
algumas dicas para te ajudar a manter o bom funcionamento do seu refrigerador e
congelador e evitar a contaminação dos alimentos que você preparou:
Descongelamento
Você já descongelou um alimento diretamente na água corrente da pia ou em
temperatura ambiente? Com o que aprendemos até agora, você já deve ter percebido
que cometeu um grande equívoco. Descongelando dessa forma, o alimento ficará
novamente exposto à temperatura de risco onde os microorganismos de multiplicam e
é claro que você não quer que isso aconteça já que executou o preparo, o
congelamento e armazenamento da sua marmita com todos os cuidados necessários.
Plásticas
Indico os potes retangulares de 500 ml da
marca "Pra Festa" que podem ser encontrados
facilmente em lojas específicas de embalagens
ou na internet.
São próprias para freezer / microondas e livres
de bisfenol A (BPA).
Metálicas
Como transportar?
Matéria Prima
Após a abertura das embalagens originais, o produto perde a validade informada pelo
fabricante e deverá ser re-embalado e re-identificado conforme visto em "Identificação".