Eliane Ferreira Soares

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módulo 05
armazenamento
 PLANO DE ATAQUE
Introdução Pág. 02
Recipientes Pág. 03
Como congelar vegetais | o básico Pág. 04
Como congelar vegetais | crus Pág. 05
Como congelar vegetais | branqueados Pág. 06
Como congelar vegetais | cozidos Pág. 07
Como congelar bife cru Pág. 08
Como descongelar carne crua
Eliane Ferreira Soares Pág. 09
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Como guardar as receitas 992.664.156-34 Pág. 10
Não fica bom congelado Pág. 11
Como descongelar Pág. 12
Quanto tempo dura no freezer Pág. 13
Quanto tempo dura na geladeira Pág. 14
Gelos de (quase) tudo Pág. 15
Ordem de consumo Pág. 16
Salada pronta para a semana Pág. 17
 introdução
Agora que você já produziu as suas refeições da semana, chegou
a hora de armazená-las corretamente para que se conservem
com qualidade e em boas condições para consumo. 


Isso envolve desde a escolha dos recipientes até o local e forma

como vai guardar os pratos.

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 RECIPIENTES
Potes de vidro com tampa são os mais indicados

para o armazenamento de suas preparações:

São muito higiênicos e fáceis de limpar pois não são porosos, e não acumulam
restos de alimentos;

Não mancham nem deixam odor de alimentos, como os potes de plástico;

É o mais seguro para aquecimento no micro-ondas, pois não derrete e não libera
nenhum tipo de substância química;

Pode ir no freezer, micro-ondas, forno e máquina de lavar louça;

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Pode ir direto do freezer para o forno ou micro-ondas;

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FORMATOS:

Prefira potes retangulares e quadrados para melhor aproveitamento do espaço das

prateleiras do freezer;

Tenha potes de tamanhos diferentes, pensando em guardar desde arroz e feijão,

até um quibe, lasanha ou escondidinho, já na porção que será consumido;

Potes pequenos são úteis para guardar restos de refeições. Vá congelando estas
porções individuais para quebrar galho em algum dia, ou levar de marmita.

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 BÁSICOS
CONGELAR VEGETAIS

Um legume fresco certamente é mais gostoso do que um congelado, pois 


é mais rico em sabor e sua textura é melhor, mas os vegetais congelados
também tem suas vantagens, como evitar desperdício (melhor congelar do
que jogar fora) ou até garantir ingredientes sazonais em outra época do ano,
que não encontre-o no mercado.

Mas existem algumas regras para o consumo de vegetais congelados:

Não dá para consumir cru, precisa necessariamente sofrer algum tipo
de cocção;
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Não pode deixar descongelar em temperatura ambiente, deve ser
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sempre descongelado direto no calor, para evitar que fique aguado;

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Não fica bom congelar:
Batata (fica porosa, com textura arenosa);
Abobrinha (fica aguada e molenga);
Folhas de salada (é consumida crua, e queima com o frio intenso do
freezer);
Pepino e tomate (ficam aguados e tbm queimam com o frio);

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 como congelar
vegetais crus
Espinafre e couve:



depois de esterilizar com solução de 1 colher de sopa de água sanitária

para 1 litro de água por 15 minutos e enxaguar bem, seque as folhas e corte
em tirinhas. Guarde em saquinhos com fecho próprio para freezer, tirando
o excesso de ar. Use ainda congelado direto na refoga quente na panela, ou
em um caldo também quente. Do freezer para o calor. Se quiser fazer
sucos, coloque ainda congelado no liquidificador;

Salsão e alho-poró picados:



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Lave, seque, pique e guarde em potes com tampa, de forma que não sobre
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muito espaço de ar dentro do pote. Ou use sacos com fecho próprios para
freezer. Use direto do freezer na panela, em refogas para carnes, frangos,
caldos e sopas.

Cenoura e beterraba ralados:



lave, seque, descasque e rale. Guarde da mesma forma como guardou o

salsão e o alho-poró. Use também direto na refoga, e incremente arrozes,
farofas, sopas e molhos.

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 branquear
para congelar
O QUE É BRANQUEAR?

É uma técnica de cocção muito rápida, seguida de um choque térmico usada para
conservar melhor as cores e nutrientes dos alimentos.

É importante que os pedaços dos vegetais estejam do mesmo tamanho para garantir
que todos cozinhem igualmente. Basicamente é preciso mergulhar os legumes em água
fervente com sal ou vinagre por no máximo 1 minuto, retirar da água quente e imergir
imediatamente em uma bacia com água e gelo, para cortar o processo

de cocção e dar o choque térmico.

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Após poucos minutos, quando já estiverem frios, escorra bem os vegetais antes de
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congelar em sacos com fecho próprios para freezer ou potes rígidos com tampa, que
não deixem espaço de ar sobrando992.664.156-34
no interior do pote (encha todo o pote).

Siga as medidas abaixo:

Vegetais verdes, amarelos e laranjas: 1 colher de chá de sal para 1 litro de água

Vegetais vermelhos ou roxos: 1 colher de sobremesa de vinagre para 1 litro de água

Vegetais brancos: 1 colher de sobremesa de vinagre ou limão + 1 colher de chá de sal

para 1 litro de água.

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 como congelar
vegetais cozidos
É possível congelar alguns vegetais já cozidos, que adianta bastante o
processo de algumas preparações como purês, sopas, cremes e
escondidinhos.



Essa técnica funciona bem com:

• Abóbora;

• Mandioquinha (batata baroa);

• Batata doce;

Depois de lavar, descascar eEliane Ferreira

cortar em Soares
cubos grandes, cozinhe e escorra
bem. Congele em sacos com fecho próprios para freezer ou em potes
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com tampa em que não sobre muito espaço de ar dentro, ou seja, encha
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bem o pote. Não esqueça de usar esses vegetais também direto do
freezer para a panela quente em uma refoga ou direto na água quente.

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 como congelar
bifes crus
Para ser prático e rápido, sem precisar descongelar, faça paillards – quando
bate o bife (frango, carne ou porco) entre dois sacos plásticos ou duas folhas
de papel manteiga até deixar bem fininho.

Aí você tem dois caminhos:

1. Congelar os bifinhos crus: espalhe-os por uma assadeira, sem estarem

sobrepostos, e deixe no freezer por aproximadamente 1h30, para que
congelem separadamente. Transfira-os para saquinhos com fecho próprio
para freezer. Quando for usar, pode colocar o bifinho ainda congelado direto
Eliane
na panela quente, tempere direto Ferreira Soares
na chapa.

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2. Guarde seus paillards já com a marinada: assim você terá sempre
opções prontas no freezer. Como? Faça sua marinada preferida, coloque os
bifinhos dentro e congele. Quando for usar, retire do freezer e deixe
descongelar na

geladeira. Se for usar no almoço, tire na noite anterior. Se for usar no jantar,
tire de manhã. As duas versões duram até 3 meses no freezer.
 como congelar

carnes cruas

Carnes cruas devem ser descongeladas sempre dentro da geladeira, para

evitar a proliferação de bactérias, com exceção dos paillards, que

vão para a panela ainda congelados, sem o risco de contaminação.

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 como guardar
as receitas
Logo após a sua receita ficar pronta, porcione-a nos potes em que vai
guardar (que devem estar super limpos e secos).

Prepare uma bacia grande com água e bastante gelo, e apoie o pote com a
comida sobre esta água gelada, somente até parar de soltar vapor, não
precisa resfriar completamente.

Tampe em seguida e já guarde na geladeira ou no freezer. Se for algo que não

vai consumir em breve, não esqueça de marcar em uma etiqueta a data em
que guardou e a data de validade, seguindo as indicações da tabela que você
encontrará mais a frente neste módulo.

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Faça a listinha do que tem (e suas 992.664.156-34
quantidades) no freezer e na geladeira,
assim, além de ter controle do que tem para comer.
 como guardar
as receitas
Logo após a sua receita ficar pronta, porcione-a nos potes em que vai
guardar (que devem estar super limpos e secos).

Prepare uma bacia grande com água e bastante gelo, e apoie o pote com a
comida sobre esta água gelada, somente até parar de soltar vapor, não
precisa resfriar completamente.

Tampe em seguida e já guarde na geladeira ou no freezer. Se for algo que não

vai consumir em breve, não esqueça de marcar em uma etiqueta a data em
que guardou e a data de validade, seguindo as indicações da tabela que você
encontrará mais a frente neste módulo.

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Faça a listinha do que tem (e suas 992.664.156-34
quantidades) no freezer e na geladeira,
assim, além de ter controle do que tem para comer.
 não fica bom
congelado
Receitas que levam amido de milho, como os molhos orientais,

por exemplo.

Molhos, sopas e cremes mais gordurosos, como os que

levam creme de leite. A gordura separa do restante do creme ao

descongelar e dá o aspecto de talhado. Neste caso, congele a

receita sem o creme de leite, e o acrescente após descongelar e

aquecer o prato, incorporando-o no final.

Pratos com queijos muito gordurosos,

Eliane como
Ferreira gorgonzola, por

Soares
exemplo, pelo mesmo motivo do creme de leite.

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Queijos frescos como ricota, cottage e queijo minas também não

ficam bons após o congelamento. Ficam com textura ressecada.

Preparações que levam batata na composição, pois fica com textura

arenosa depois de descongelada.

 como
descongelar
Saber congelar os alimentos é super importante, mas saber descongelar
também é um ponto de atenção para garantir a qualidade dos seus pratos.

ARROZ, FEIJÃO E OUTRAS LEGUMINOSAS, MOLHOS, SOPA, PRATOS

CALDOSOS COMO CURRY, MOQUECA, COZIDO, ETC...

Pode levar do freezer direto ao micro-ondas, acrescentando pouca água antes.

Aqueça aos poucos, mexendo de vez em quando para garantir que o prato
aqueça uniformemente.

Se quiser aquecer na panela, coloque ainda congelado na panela, acrescente

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pouca água no fundo, e tampe a panela. Deixe no fogo baixo, mexendo de vez
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em quando para não grudar no fundo.

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LASANHA, ESCONDIDINHO, QUIBE, TORTAS (PRATOS ASSADOS)

Tirar do freezer e colocar direto no forno frio. Ligue o forno e enquanto ele pré
aquece, o seu prato começa a descongelar.
 freeze quanto
tempo dura
O freezer deve estar com a temperatura abaixo de -18ºC .

Suas receitas prontas: arroz, feijão, lentilha, molho de tomate, molho à

bolonhesa, escondidinho, tortas, quibes, sopas, curries, etc: 3 meses

Carne vermelha crua em peça: 4 meses

Carne vermelha moída: 3 meses

Peixe cru: 2 meses

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Frango cru: 3 meses

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Vegetais crus e cozidos: 3 meses

Vegetais branqueados: 6 meses

Molho de tomate: 3 meses

Pão sírio: 3 meses

Cheiro verde: 3 meses

 geladeira quanto
tempo dura
A geladeira é um ambiente seguro para as suas receitas se estiver com a
temperatura abaixo de 5ºC e se suas preparações foram armazenadas de

forma correta.

Suas receitas prontas: arroz, feijão, lentilha, molho de tomate, molho à

bolonhesa, escondidinho, tortas, quibes, sopas, curries, etc: até 5 dias.

Suas receitas prontas com peixes: 2 dias.

Carne vermelha crua em peça: 2 dias

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Carne vermelha moída crua: 2 dias

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Peixe cru: 2 dias

Frango cru: 2 dias

Salada lavada: até 10 dias

Vegetais lavados: até 10 dias

 gelo de
(quase) tudo
Sobrou aquele restinho de vinho na garrafa que fica estragando na
porta da geladeira? Abriu a lata de extrato de tomate e usou uma
colher em uma receita e o resto estragou na geladeira após meses
sem uso? Faz gelo! E tenha sempre coringas no seu freezer para
transformar as suas receitas de forma prática.

Algumas ideias:

LEITE: pode congelar em formas de gelo ou já na

medida mais comum de suas receitas. 1 xícara, por

exemplo (não esquece de anotar quanto tem). Quando

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for usar, basta descongelar dentro da geladeira e usar

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normalmente em suas receitas.

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VINHO, EXTRATO DE TOMATE, GENGIBRE RALADO,

REFOGA CASEIRA: congele em formas de gelo, tire da

forma e guarde os cubinhos em saquinhos com fecho

próprios para freezer.

 ordem de

consumo

Sabendo o tempo máximo que suas receitas podem ficar na

geladeira, planeje o que vai ficar armazenado na geladeira, o que vai

para o freezer e ainda, a ordem que será consumido.

Sempre dê preferência por começar consumindo os pratos feitos

com peixe, que tem durabilidade menor, mesmo estando na geladeira.

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 salada pronta
para a semana
Faça o processo abaixo assim que chegar do hortifruti com a salada fresca:

Solte as folhas do pé;

Lave em água corrente rapidamente, para tirar restos de terra ou insetos;

Deixe de molho em solução de água sanitária (1 colher de sopa por litro de

água) por 15 minutos;

Enxague bem para tirar qualquer resquício de água sanitária;

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Seque muito bem as folhas. Centrífugas de saladas agilizam esse processo,
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mas se não tiver, use papel toalha ou pano de prato limpo;
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Acomode as folhas “soltinhas” em um recipiente grande, com tampa, forrado
com papel toalha. Cubra com mais papel toalha;

Se o processo for seguido corretamente, as folhas vão durar bem até 1 semana na geladeira.
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por Marina Linberger. Para reportar plágio, pirataria ou cópia

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