Cozinha: Planejamento de refeições,

organização de despensa e geladeira

Curso de Organização Doméstica
Módulo 3

Ana Afonso ©2016

 Módulo Cozinha

Rotina do preparo e serviço das refeições para a família – como montar o cardápio
semanal
Armazenamento correto dos alimentos
Organização e limpeza da geladeira
Organização e controle da despensa
Lista de compras

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Planejando o cardápio semanal

Como montar o cardápio e fazer a lista de compras

1) Escolha o cardápio da semana seguinte (pratos de preferência da família,

variações)

2) Verifique quais os ingredientes pedidos nas receitas

3) Monte a lista de compras da semana com os itens regulares da despensa e os

que serão usados nas receitas.

Sugestão: tenha uma caderneta para as anotações de compras e controle da

despensa.

Faça o controle semanal dos itens e mantimentos. Quando só houver 1 unidade de

algum produto, antes de iniciar o consumo anote na sua lista de compras.

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Organização e planejamento: despensa e geladeira.

Despensa

 Organize todos os itens de acordo com a data de validade.

 Utilize potes para armazenar grãos e farinhas, caixas para separar
as embalagens fechadas, aramados para latarias e garrafas.
Faça etiquetas com informações do conteúdo e cole nos potes ou caixas.
 Os itens mais pesados devem ser armazenados nas prateleiras mais baixas
para facilitar o manuseio.
 Não armazene junto ao chão ou encoste nas paredes – mantenha ventilação
adequada e elimine risco de contaminação por umidade.
 Abertas as embalagens, transfira para recipientes adequados (plástico ou
vidro) e anote data em que expira a validade.(numa etiqueta ou com caneta
lavável).
 Nunca armazene no mesmo espaço produtos de higiene, limpeza e alimentos,
mesmo que sejam enlatados.

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 Geladeira

Guarde imediatamente após chegar em casa com as compras : laticínios, carnes,

peixes, ovos, verduras e frutas.

Alimentos congelados: se guardados no congelador tem sua validade reduzida.

Verifique as orientações na embalagem (Lembre-se: congelador não é o mesmo que
freezer).

Jamais volte a congelar qualquer alimento pronto ou in natura. Os alimentos só podem

ser novamente congelados se mudarem de estado, ou seja, a carne congelada crua
pode ser cozida e depois congelada.

Mantenha em recipientes fechados (jarras com tampa, por exemplo) os sucos e leites.
Tempo de armazenagem de 2 a 3 dias.

O lugar mais adequado para manter os ovos não é no porta ovos da porta: as
variações de temperatura pela abertura da porta prejudicam a conservação. Transfira
para um recipiente e guarde nas prateleiras intermediárias.

Para conservar corretamente alimentos prontos não espere esfriar antes da

refrigeração. Coloque em recipiente adequado e mantenha na geladeira sem tampa
até esfriar completamente. Tampe e armazene de forma a ser consumido em 2 ou 3
dias.

Não guarde alimentos nas latas. As latas oxidam em contato com o ar o que
compromete a qualidade do alimento. Transfira molhos, leite condensado, etc que não
utilizar na preparação para recipientes(vidro ou plástico) bem lacrados. Mantenha na
geladeira por até 5 dias.

Frutas em pedaços (melão, melancia, mamão, etc) podem ser mantidas na geladeira
protegidas por papel filme para não oxidar e secar. Consuma em 24 horas.

Posicione os alimentos com espaço suficiente para que o ar frio circule e garanta que
eles serão resfriados por completo. Isso também facilita o acesso ao conteúdo de cada
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prateleira e menos tempo de porta aberta.

Página
Não guarde os alimentos na geladeira nas panelas onde foram preparados. Isso evita
o desgaste das panelas ( molhos ácidos e o sal corroem o revestimento, gorduras
deixam manchas) e contaminação do alimento pela manipulação incorreta: fogão –
mesa – geladeira. Transfira sempre os alimentos após o preparo para travessas ou
recipientes que após servir possam ir à geladeira, tampados e protegidos de eventual
contaminação cruzada.

Um alimento depois de pronto tem um limite de segurança de no máximo 2 h fora da

geladeira. Após esse tempo as bactérias em suspensão no ambiente podem agir e o
processo de deterioração se inicia.
Não é recomendável esperar o alimento esfriar totalmente antes de colocar na
geladeira, nem o procedimento de guardar ainda quente danifica o eletrodoméstico,
porém faz com que consuma mais energia.

Alimentos frescos devem ser mantidos em prateleiras separadas dos industrializados.

Organização da geladeira

 Compartimento extra frio: carnes, peixes

 Prateleira/Compartimento superior: alimentos pré-cozidos, frios, massas
frescas, pratos prontos.
 Prateleiras Intermediárias: leite, iogurte, sucos, queijos, manteiga e ovos (não
guarde na porta)
 Gaveta para frutas e legumes: Armazene os alimentos embalados para evitar o
ressecamento.
 Prateleiras da porta: sucos, geleias, molhos e alimentos de consumo rápido
nas superiores e refrigerantes e águas nas inferiores.
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Organização do Freezer

Os alimentos devem ser sempre embalados para que não fiquem em contato direto
com o ar frio e seco do freezer, evitando o ressecamento.

Embale sempre os alimentos em pequenas porções para facilitar o descongelamento e

evitar o desperdício, pois uma vez descongelados, os alimentos não devem ser
congelados novamente. As refeições do dia a dia devem ser congeladas sempre
depois de frias.

Para embalar os alimentos você pode usar papel alumínio, papel toalha, sacos
plásticos próprios para alimentos, filme de PVC , recipientes de plástico, travessas de
louça refratária e formas de gelo.

Para melhor controle do tempo de estocagem e identificação dos alimentos

armazenados em seu freezer, coloque em cada embalagem uma etiqueta anotando o
tipo de alimento, data de congelamento, prazo para consumo, fase de preparo, se falta
adicionar algum ingrediente, se esta temperado, etc.

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Limpeza da geladeira

O mau cheiro da geladeira é resultado de erros no armazenamento e

acondicionamento dos alimentos. Como o ar gelado circula num ambiente fechado, o
odor fica concentrado, impregnado.

Para evitar os odores desagradáveis é preciso colocar cada tipo de alimento nas
prateleiras e gavetas adequadas, embalar corretamente, manter potes bem tampados,
e nunca deixar nada exposto.

E o principal é fazer a limpeza interna imediatamente após qualquer respingo ou

derramamento de líquidos.

Limpeza programada: semanalmente ou quinzenalmente, sempre na véspera do dia

de compras fazer a limpeza completa interna: prateleiras, gavetas. Usar água e
detergente com pano ou esponja macia. Secar bem e repor as partes móveis que
foram lavadas na pia, em água e detergente.

O freezer interno ou independente deve ser limpo mensalmente ou sempre que algo
derramar. Usar o processo de limpeza de acordo com o tipo mas sempre sem usar
produtos químicos.

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Limpeza passo a passo

O ideal é programar a limpeza para o dia anterior às compras quando há menos itens
refrigerados.

Retire e lave as prateleiras e as áreas para carnes e legumes (gaveta superior e

inferior, geralmente).

Use detergente neutro e uma esponja ou pano macio para limpar a área interna.
Enxague com pano molhado e seque bem. Não se esqueça das borrachas de
vedação.

Limpe a parte externa com um pano macio e uma solução de água e algumas gotas
de detergente. Seque bem para não manchar a pintura.

Para limpeza da parte traseira passe aspirador ou um espanador. Conecte o plug na

tomada, reponha os itens que manteve acondicionados.

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Cuidados na Higiene e Preparo dos Alimentos

O cuidado na higienização dos alimentos é um procedimento de extrema importância,

pois alimentos podem causar doenças alimentares. Alimentos não higienizados de
forma correta podem conter microrganismos e manipulados de forma inadequada que
podem causar sérios danos à saúde.

 Lave as frutas, verduras e legumes em água corrente, limpa e tratada. As

verduras, frutas e legumes consumidos crus devem ser desinfetados com água
e hipoclorito de sódio ou água sanitária:
 Não deixe alimentos prontos em temperatura ambiente (em cima do fogão, no
forno, sobre a pia) por mais de 30 minutos. Transfira da panela para um
recipiente que tenha tampa e coloque na geladeira sem esperar esfriar. (não há
danos ao eletrodoméstico).
 Os produtos que estão sob refrigeração não podem ficar mais de 30 minutos
em temperatura ambiente.
 Na geladeira, armazene nas prateleiras superiores alimentos prontos para o
consumo; os pré-preparados, nas prateleiras do meio e os produtos crus, nas
prateleiras inferiores, separados entre si e dos demais produtos.
 Não deixe o lixo exposto ou aberto na área de preparação dos alimentos, como
a bancada da pia. Utilize uma lixeira de piso na cozinha.
 Sucos e saladas de frutas devem ser consumidos logo após o preparo, para
não perder suas vitaminas.

Carnes:

 É aconselhável não lavar carne ou peixe em água para que perder nutrientes.
 Ao descongelar carne faça de preferência na prateleira mais baixa da
geladeira, de um dia para o outro.
 Caso não prepare a carne descongelada, não torne a congelar. Um alimento
descongelado só pode ser novamente congelado se for preparado: cozinhe a
carne e só depois volte ao freezer.
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 Preparando refeições

O dia na casa começa com o preparo do café da manhã e a colocação da mesa.

Inicie colocando água para ferver ou na cafeteira para o café , e ponha a mesa:

Ao final do café da manhã recolher os alimentos e guardá-los, tirar a mesa lavar a

louça e separar na geladeira o que será utilizado no preparo do almoço./jantar.

Almoço/Jantar

Calcule o tempo para a preparação individualmente de cada prato e inicie pelo que
demorar mais, sempre levando em conta o horário em que será servida a refeição.

Quando estiverem faltando de 15 a 30 minutos para a refeição ponha a mesa, de

acordo com a preferência da casa: toalha ou lugar americano, descanso de travessas,
pratos de mesa, salada, sobremesa, copos ou taças, talheres, guardanapos, talheres
de servir, água, temperos, etc.

Quando levar os pratos prontos à mesa lembre-se que a aparência valoriza o alimento
e destaca o talento da cozinheira.
Distribua o alimento corretamente nas travessas, fatie as porções, arrume as saladas
numa tigela bonita.

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Serviço: como pôr a mesa e servir as refeições

Ponha a mesa de acordo com os hábitos da casa:

Almoço/jantar dia-a-dia

 Toalha ou lugar americano

 Prato único ou prato para sopa/salada e principal
 Talheres: colher (se houver sopa), faca do lado direito do prato e garfo do lado
esquerdo.
Colher/garfo de sobremesa – opcional, no alto do prato
 Copos para água ou bebidas no alto, no lado direito do prato.
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 Guardanapo do lado esquerdo do prato.

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Na parte central da mesa colocar descansos e as travessas: salada, arroz , legumes,
carnes e os talheres de servir: conchas, colheres, garfo.
Jarra de água ou suco e garrafa de cerveja ou vinho
A sobremesa (doce) ou frutas vão para a mesa ao retirar as travessas dos alimentos e
os pratos.

Jantar formal

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 Jantar ocasião formal/festiva

Usa-se uma toalha bordada, guardanapos finos de tecido.

Nesse tipo de serviço os pratos são levados para a mesa em sequência: entrada,
salada, sopa, arroz, legumes, massas, carnes, etc.

As bebidas são servidas acompanhando cada prato e água pode ser servida em jarras
distribuídas pela mesa.
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LISTA DE COMPRAS SUPERMERCADO/FEIRA

Laticínios – manteiga, margarina, queijos, requeijão.

Leite – longa vida, in natura, em pó, iogurte, bebidas lácteas, creme de leite e leite
condensado.
Frios – patês, presunto, salame, peito de peru, embutidos,
Carnes, peixes, aves – cortes e peças, partes de aves, peixes inteiros, postas, etc.
Congelados – Pratos prontos, legumes, polpa de frutas, sorvetes e sobremesas.
Grãos – arroz, feijão, lentilha, grão de bico, trigo, milho, ervilha
Farináceos – farinha de trigo, milho, mandioca, rosca, etc.
Massas – macarrão e variações.
Café e matinais – café em pó, solúvel, chás, achocolatados, aveia, cereais, geleias.
Pães e biscoitos – pão francês, italiano, integral, grãos, cream crackers, maizena,
Óleos, azeites, vinagres e molhos.
Preparações – molho de tomate, maionese, condimentos, temperos, fermento,
Águas e bebidas – mineral, sucos, refrigerantes .
Frutas - de preferência as de época, variadas.
Verduras e legumes – folhosas escuras, legumes coloridos,
Bazar – coadores de papel para café, guardanapos, papel toalha.
Bebidas – cervejas, vinhos,
Preparados e instantâneos – Sopas, bolos, pudins, gelatinas.
Conservas em lata – milho, ervilha, cenoura,
Doces – de frutas, chocolates,
Limpeza e cuidado da roupa – detergente líquido, limpadores multiuso, desinfetantes e
desodorizantes, limpa vidros, limpeza de piso, detergente em pó, amaciantes,
alvejantes, etc.
Higiene pessoal e da família – papel higiênico, absorventes, cotonetes, sabonete,
shampoo, creme para pentear, creme dental, escovas e etc.

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©Ana Afonso – Módulo integrante do Curso de Organização Doméstica e Treinamento
e Reciclagem de Empregadas da Casa – 2014 - 2016

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