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Agente de Alimentao Escolar Prf: Magna Lizandra

necessario estar atentos :


Manipulao dos alimentos; Quadro de estoque; Higiene pessoa e local; Cuidados gerais; Limpesa do ambiente(refeitrio e cozinha); Vnculo e trato com as crianas.

Manipulao dos Alimentos


Todos os ortifritigranjeiros devem ser lavados em gua corrente antes de serem armazenados ne geladeira. Antes de seu uso no preparo da merenda escolar devem ser colocados de molho em uma soluo de hipoclorito de sdio, na quatidade espcificada na emblalagem do produto. Nada absulutamente nada, pode ser servido ou armasenado sem antes ter sido lavado e inginizado da forma correta.

Todos os alimentos industrialzaveis (perecveis ou no), precisam ser observado sua validade; Os alimentos entatados ficam mais saborosas quando adicionados alguna ervas para dar sabor; Fiquem atentas a qualquer substncia estranha os alimento , avise a direo caso ocorra; As carnes in natura devero ser descongeladas sempre dentro da geladeira, com um dia de antecedncia ao cardpio; Os locais de armazenamento devero estar sempre bem limpos.

Quadro de estoque
Todas as merendeiras podem estar atentas, e se interar, de como o funcionamento do quadro de estoque, cardpio, notas fiscais(recebimentos destas), abastecimento de gs, validade dos produtos, para que seja cumprido o cardpio proposto.

Ingine Local e Pessoal


Lavar bem as mos e faz-lo constantemente: as mos devem ser lavadas antes do preparo de alimentos e novamente aps interrupes (como ir ao banheiro, manipular utenslios sujos, mexer no cabelo ou tocar em cestos de lixo). No se deve lidar com quaisquer alimentos aps a manipulao de alimentos crus (como as carnes) sem antes lavar novamente as mos. Lembre-se tambm de que unhas compridas podem abrigar microrganismos, servindo de foco de contaminao; Lavar as superfcies e utenslios que entraro em contato com a carne: a higienizao deve ser feita com gua (preferencialmente quente) e sabo.

No se deve falar, cantar ou tossir sobre os alimentos; importante no colocar as mos no nariz, na boca ou nos cabelos durante o preparo dos alimentos; No se devem enxugar as mos em panos ou em aventais antes de manusear carnes; No se deve lidar com dinheiro enquanto se trabalha com alimentos;

Convm usar, de preferncia, roupas limpas; Os cabelos devem estar presos ou contidos por uma rede durante o preparo das refeies; Os alimentos no devem ser manipulados por pessoas que estiverem com doenas de pele, diarria, gripe, dor de garganta ou doenas infecciosas; A cozinha deve ser mantida limpa e os utenslios devem estar sempre lavados. No se esquea de usar detergentes e desinfetantes; A geladeira e o freezer no devem ficar superlotados, pois isso dificulta a circulao

Mantenha o lixo em recipiente limpo, revestido de saco plstico e sempre tampado, evitando assim o aparecimento de insetos, baratas e ratos; Se possvel, evite o uso de utenslios de madeira, como tbuas de carne e martelos de amaciar, pois a madeira um material poroso, que absorve muito lquidos e de difcil higienizao, o que favorece a multiplicao de microrganismos. Tais objetos podem tornar-se focos de contaminao dos alimentos. Prefira utenslios plsticos ou de ao inoxidvel, que, alm de serem mais resistentes ao tempo, so de fcil limpeza. Com esses cuidados de manipulao, evita-se o risco de contaminao do alimento na sua fase de

Oshbitos saudveis dealimentao devem ser incentivados desde criana,pois nessa fase que o corre odesenvolvimento cognitivo, motor, efsico atravs da necessidade de substncias como as protenas, carboidratos, gorduras, vitaminas e sais minerais contidas nos alimentos. Assim sendo, quando o consumo desses nutrientes adequado, as crianas tero um melhor desempenho escolar e uma maior facilidade de assimilao dos conhecimentos.

A observao e insistncia do adulto far com que a criana passe a experimentar novos alimentos!

Cozinhar antes de mais nada um ato de AMOR! Cozinhar um ritual sagrado. No ato de transformar alimentos estamos tambm nos transformando. Claro que nem todas pessoas que cozimham passam por essa transformao. Algunas pessas transformaram o ato de cozinhar num sacrifcio, e o fazem normalmente com sentimento de raiva, tdio , desleixo no dando ateno necessria. Isso contribui num alimento que pode nos causar mal estar , desconforto estomacal, fazendo com que nos sentimos pessados.