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Manipulador de Alimentos
Cartilha do
apresenta
Manipulador
de Alimentos
Ol Maria!
Como vai sua
lanchonete?
Xiii,
voc no sabe
da pior...
Alguns turistas
almoaram l a
semana passada e
todos foram parar
no posto de sade,
com vmitos e
diarria.
Esse problema a
infeco e/ou intoxicao
alimentar, e bastante
comum principalmente no
vero.
Meu negcio
est arruinado...Ser que
vou ter que gastar muito
dinheiro na minha cozinha
para resolver esse
problema?
Hum... acho que
posso te ajudar... as
solues so bem simples
e esto relacionadas com
hbitos de higiene.
Os turistas
tiveram vmitos e
diarrias porque comeram
alimentos contaminados
com bactrias e/ou suas
toxinas.
Mas
da onde vm
essas bactrias?
Porque eu sou to
limpinha...
E o que eu fao?
Tomo um banho
de soda?
Para evitar a
contaminao, voc deve
tomar cuidados muito
simples, mas com timos
resultados!
As mos tambm so
importantes fontes de
contaminao, observe
essas dicas:
Lave as mos com sabo,
esfregando bem. No esquea
unhas, dorso, entrededos e dedo.
Faa isso toda a vez que terminar
uma tarefa.
No s isso
Maria, as bactrias
entram na cozinha de
diferentes modos, seja
pelo nosso corpo ou
tambm pelos alimentos
e gua.
Se deixarmos,
eles se multiplicam e
contaminam TUDO. Para
evitar esse problema, tome
cuidado com voc, com os
alimentos e tudo o que
tem na cozinha.
Verduras e Legumes
Como so cultivados prximos
ao solo, trazem muita sujeira e
ao entrarem na sua cozinha eles
contaminam todas as superfcies
e outros alimentos.
Tbuas de corte
Tbuas de madeira absorvem
umidade e bactrias. Use
somente tbuas plsticas ou de
vidro e troque-as sempre que
estiverem muito riscadas.
LIXO
Se os microrganismos esto
nos alimentos, imagine no lixo!
Retire-o sempre que necessrio,
use lixeira com acionamento por
pedal e deixe-a sempre fechada.
Freezers e Geladeiras
Aqui os microrganismos tambm permanecem vivos. Quando o gelo derrete,
eles se espalham para os alimentos ali guardados. Nunca desligue-os
durante a noite. Sempre embale bem os alimentos.
Alimentos prontos
O armazenamento a uma temperatura
inadequada, o contato com alimentos
crus e o aquecimento insuficiente no
momento de servir podem causar
doenas ao consumidor.
Buchas de loua,
panos de pia e panos
de prato
Acumulam restos de
alimentos e umidade.
Fungos e bactrias
adoram!
Pias
Importantes pontos de
contaminao pelo contato
com alimentos e vegetais
crus.
Alimentos crus
Possuem muitos
microrganismos que podem
contaminar as superfcies e
transmitir doenas se no
forem bem cozidos.
Alimentos
congelados
Quando mantidos em
temperatura inadequada
se contaminam
facilmente e o prazo de
validade diminui.
ATENO
Os principais pontos
de contaminao
esto destacados em
vermelho: buchas,
panos, tbuas e pia.
Quando crus,
mantenha-os fora da cozinha
e quando for usar, j tragaos dentro das panelas onde
sero cozidos.
ALIMENTOS cONGELADOS
O congelamento no
mata os microrganismos, pelo
contrrio, os preserva, e quando
o alimento descongelado eles
voltam a crescer.
Descongelamento:
Coloque o alimento em um recipiente
para que no entre em contato com
outros alimentos e objetos;
Descongele os alimentos na geladeira
e cozinhe imediatamente aps
descongelados.
Cuidados no armazenamento
Guarde os alimentos em pequenas pores.
Identifique as embalagens com o tipo de alimento e a data de
congelamento.
Respeite o prazo de validade.
No congele novamente os alimentos que j foram
descongelados uma vez.
Descongele s o que for consumir.
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Os alimentos
guardados na geladeira
devem ser consumidos o mais
rpido possvel.
Depois de descongelados no
devem ser mais congelados, por
isso guarde em pequenas pores
e s descongele na geladeira
o que for consumir.
No mantenha
carne suna e pescado por
mais de 24 horas na geladeira.
No guarde na geladeira
frutas, verduras e legumes
sem higienizao!
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ALIMENTOS PRONTOS
O cozimento mata os
microrganismos, mas se,
depois de pronto, o alimento
entrar em contato com uma
superfcie contaminada, como
uma tigela mal lavada ou que
continha alimentos crus, ele
pode se recontaminar.
IMPORTANTE! A temperatura de cozimento
no centro do alimento deve atingir 70C!
Cuidados no armazenamento:
Guarde os alimentos em recipientes limpos e tampados.
Nunca deixe os alimentos prontos mais de duas horas a
temperatura ambiente.
Nunca armazene alimentos prontos junto com alimentos crus.
Para conserv-los quentes devem ser mantidos a uma
temperatura mnima de 60C, por no
mximo 6 horas.
No refrigere ou conserve saladas
com maionese. A maionese deve ser
adicionada no momento de servir.
A maionese caseira proibida. Use
somente maionese industrializada.
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Limpeza e desinfeco
Para que os
microrganismos no encontrem
condies para crescerem e se
multiplicarem, basta limparmos tudo
direitinho! Para uma limpeza eficiente
dos seus utenslios e equipamentos,
observe essas dicas simples e que
no vo atrapalhar
seu servio:
Pias
Limpeza e desinfeco:
Lave toda superfcie da pia com
uma bucha e detergente para
remover toda a sujeira;
Enxague com gua corrente;
Borrife sobre a pia uma soluo
de 2 colheres de gua sanitria
para cada litro de gua;
No enxague;
Deixe secar naturalmente.
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Tbuas de corte
Limpeza e desinfeco
Geladeiras
Armazenamento em Geladeiras:
Prateleiras superiores: alimentos
prontos para o consumo;
Prateleiras intermedirias: alimentos
semiprontos;
Prateleiras inferiores: alimentos
crus;
Gavetas inferiores: verduras,
legumes e frutas higienizadas.
Limpe a
geladeira uma
vez por semana
e o freezer uma
vez por ms!
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Limpeza:
1- Retirar os produtos
(caso seja possvel, transferindo
para outro refrigerador);
2- Degelar o equipamento;
3- Lavar as paredes internas com
detergente neutro e bucha limpa;
4- Retirar o detergente com um pano
limpo;
5- Desinfetar com soluo de 1 colher
de gua sanitria para cada litro de
gua;
6- Remover o excesso com pano
seco e limpo;
7- Reorganizar os produtos.
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Isso mesmo
Maria. Se voc tiver
alguma dvida pode
nos procurar aqui no
LIPOA.
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