“Cuidados Básicos”

Hábitos de higiene e
manipulação de alimentos

Profª. Queila Turchetto

Hábitos de higiene

 O conceito de higiene pessoal refere-se ao

estado geral de limpeza do corpo e da roupa
das pessoas que manipulam os alimentos.

 Minimiza riscos de contaminação.

 Instalações limpas incentivam as práticas de

limpeza por parte de todos.
HIGIENE CORPORAL
 Banho diário;
 Cabelos limpos, bem escovados, protegidos
por redes ou toucas;
 Barba e bigode feitos diariamente;
 Unhas curtas, limpas e sem esmalte;
 Dentes escovados;
HÁBITOS DE HIGIENE
 Uso de desodorante suave. Não usar
perfume;
 Pés bem secos a fim de evitar aparecimento
de micoses;
 Não utilizar maquiagem;
 Não utilizar colares, amuletos, pulseiras ou
fitas, brincos, relógios, anéis, piercing, entre
outros;
 Mãos e antebraços com higiene adequada.
HIGIENE DAS MÃOS
 Conservar as unhas curtas, limpas e sem
esmalte (inclusive base);
 Adotar técnicas de higienização adequadas;
 Lavar as mãos com a freqüência
recomendada a seguir;

 QUANDO AS MÃOS DEVEM SER

LAVADAS?
SEMPRE QUE:
 Entrar na área de preparo de alimentos ou no
estoque;
 Mudar de atividades;
 Estiverem sujas;
 Durante a manipulação ou outra operação
qualquer, de hora em hora.
ANTES DE:
 Manipular alimentos;
 Iniciar um novo serviço;
 Tocar em utensílios higienizados.
DEPOIS DE:
 Utilizar o banheiro;
 Tossir, espirrar;
 Tocar o nariz, cabelo e outras partes do corpo;
 Usar esfregões, vassouras, panos, materiais de
limpeza;
 Fazer a limpeza;
 Pegar em dinheiro, cigarro;
 Fumar;
 Recolher o lixo e outros resíduos (exemplo: restos de
alimentos sobre a mesa);
 Qualquer interrupção do serviço;
 Tocar em alimentos deteriorados (exemplo: alimentos
estragados)
 HABITUE-SE

A LAVAR AS MÃOS
VÁRIAS VEZES AO
DIA!
COMO LAVAR AS MÃOS
CORRETAMENTE
 Umedecer as mãos e antebraços com água;
 Lavar com sabão, massageando bem as
mãos e antebraço;
 Lavar a torneira;
 Enxaguar bem as mãos e antebraços;
 Enxaguar a torneira;
 Secar as mãos naturalmente ou com papel
toalha descartável.
www.anvisa.gov.br/.../tecnicas/
HIGIENE DURANTE A
MANIPULAÇÃO
 ITENS QUE NÃO SÃO PERMITIDOS DENTRO DAS
ÁREAS ONDE SE MANIPULA ALIMENTOS:
 Falar, cantar, assoviar, tossir, ou espirrar sobre os
alimentos;
 Mascar goma, palito, fósforo ou similares;
 Chupar balas, comer;
 Experimentar alimentos com as mãos ou com o
mesmo talher utilizando para mexer o alimento;
 Assoar o nariz, colocar o dedo no nariz ou ouvido,
mexer no cabelo ou pentear-se (tocar o corpo)
próximo aos alimentos;
HIGIENE DURANTE A
MANIPULAÇÃO
 Enxugar o suor com as mãos, panos ou
qualquer peça do vestuário;
 Manipular dinheiro;
 Fumar;
 Deixar cair resíduos durante a minipulação;
 Tocar maçanetas com as mãos sujas;
 Fazer uso de utensílios e equipamentos
sujos.
CUIDADOS COM OS ALIMENTOS
 Não consuma ovos crus nem alimentos que
levam ovo cru em sua preparação, como
maionese caseira, gemada, mousse, glacê,
ovo poché. Para esses tipos de preparações,
utilize ovos pasteurizados ou em pó. Utilize
maionese industrializada ou prepare o crème
da maionese com ovo cozido.
CUIDADOS COM OS ALIMENTOS
 Não utilize ovos com a casaca rachada.
 Não deixe alimentos prontos em temperatura
ambiente (em cima do fogão, no forno, sobre
a pia) por mais de 30 minutos.
 Quando comprar os alimentos, coloque por
último no carrinho de compras as carnes,
peixes, queijos, iogurtes e outros alimentos
perecíveis que necessitam de refrigeração.
CUIDADOS COM OS ALIMENTOS
 Os alimentos que precisam de refrigeração
não podem ficar mais 30 minutos em
temperatura ambiente.
 Lave os alimentos antes de guardar na
geladeira.
 Lave muito bem com água e sabão os
utensílios, tábuas de corte, panelas e pias,
mantendo-os rigorosamente limpos.
CUIDADO COM OS ALIMENTOS
 Na geladeira, armazene nas prateleiras
superiores alimentos prontos para o
consumo; os semi-prontos ou pré-preparados
nas prateleiras do meio, os produtos crus,
nas prateleiras inferiores, separados entre si
e dos demais produtos.
CUIDADOS COM OS ALIMENTOS
 Nunca utilize produtos vencidos.
 Utilize, de preferência, pescados congelados.
No uso de peixe fresco, opte pelo manuseio
e preparação no mesmo dia.
 Reaqueça bem os alimentos.
 Evitar a contaminação cruzada.
CUIDADOS COM OS ALIMENTOS
 Evite o contato entre alimentos crus e
cozidos.
 Mantenha os alimentos e/ou preparações
fora do alcance de animais e insetos.
 Não deixe o lixo exposto ou aberto na área
de preparação de alimentos.
 Limpe a caixa d’água de sua residência a
cada seis meses.
 Utilize somente água fervida ou filtrada.
CUIDADOS COM OS ALIMENTOS

 Despreze as latas de alimentos que estejam

estufadas, enferrujadas, com vazamentos ou
amassadas.
 não consuma alimentos que fiquem muito
tempo expostos sem refrigeração ou no
calor, alimentos mal cozidos, fora do prazo
de validade, com cor e cheiro alterados ou
com presença de bolor e mofo.