HIGIENE DOS

ALIMENTOS
Evitando o risco de
contaminação e doenças.
 A IMPORTÂNCIA
Alimentação segura é aquela que oferece
os nutrientes necessários na quantidade
certa e sem nenhum risco de
contaminação!
A segurança dos alimentos é uma prioridade
de saúde pública em escala global, pois o
consumo de alimentos não saudáveis
representa ameaças à saúde e coloca em
risco a vida de todos.
A Organização Mundial de Saúde (OMS)
estima que 600 milhões de pessoas no
mundo adoecem e 420 mil morrem todos os
anos devido às doenças de transmissão
hídrica e alimentar.
As crianças menores de 5 anos, carregam
40% da carga de doenças alimentares,
com 125 mil mortes a cada ano.
Dentre as principais formas de
prevenção podemos destacas as:
• Práticas de higiene pessoal e coletiva.
• E o manejo adequado de alimentos
para consumo.
E quando falamos sobre higiene
pessoal a prática mais importante é a
lavagem das mãos.
Apesar de ser um hábito básico,
higienizar as mãos é uma ação
importante, pois existem vírus e bactérias
presentes em toda a parte, principalmente
nas mãos.
 LAVAGEM DAS
você pode usar uma escovinha).
MÃOS 5. Não esqueça de lavar os punhos.
(Lembre-se de também ensaboar os
1. Abra a torneira e molhe as mãos.
punhos para uma lavagem completa.)
(Lave as mãos com água corrente e
também os pulsos.) 6. Enxague as mãos e feche a
torneira. (Enxágue bem as mãos
2. Aplique o sabonete. (Aplique o
para remover todo o sabonete e a
sabonete ou sabonete líquido, cobrindo
sujeira. E lembre-se de fechar a
as mãos e também os pulsos.)
torneira.)
3. Esfregue as mãos. (Esfregue uma mão
7. Seque bem as mãos. (Por último, e
na outra, sem esquecer o espaço entre os
não menos importante nesse processo
dedos, palma e dorso das mãos.)
de higienização simples das mãos,
4. Lembre dos dedos e unhas. (Passe a seque as mãos completamente com
ponta dos dedos de uma mão na palma uma toalha limpa ou papel toalha.)
da outra. Limpe embaixo das unhas,
 LAVAGEM DAS
MÃOS
Quantas vezes devo lavar as mãos por dia
?
• Antes de comer.
• Após ir ao banheiro.
• Após trocar a fralda do bebê.
• Após tocar em carne de frango, peixe ou
carne bovina.
• Após brincar com seu gato ou cachorro.
• Após fazer trabalhos na casa ou no
jardim.
• Após chegar da rua.
 A HIGIENIZAÇÃO DOS
ALIMENTOS
A higienização dos alimentos ocorre em
duas etapas: a limpeza e a desinfecção.
Passo a Passo:
1. Realize a limpeza fazendo uma pré-
lavagem o alimento em água corrente
para retirar as sujeiras visíveis a olho nu.
2. Inicie o processo de desinfecção,
imersão do alimento em uma mistura de
água potável e água sanitária,
misturando 8ml (uma colher de sopa
cheia) de água sanitária para cada litro
de água potável.
3. Coloque as frutas, legumes e verduras
de molho na solução de água potável e
água sanitária por cerca de 15 minutos.
No caso das folhosas, este tempo pode
ser reduzido para 10 minutos.
4. Após o tempo retire o alimento,
enxague bem em água filtrada.
5. Deixe secar naturalmente.
OBS: Existem muitas pessoas que não
possuem água potável, nesse caso é
necessário realizar o tratamento
domiciliar através da filtração
juntamente com o uso da solução de
hipoclorito de sódio a 2,5% ou filtrar e
ferver a água por 5 minutos.
A HIGIENIZAÇÃO DOS
ALIMENTOS

Outra forma de realizar a higienização

dos alimentos é utilizando água e sabão,
mas depois de lavado o alimento deve
ser secado para evitar o apodrecimento.
É importante deixar um pano de
prato limpo exclusivamente para a
secagem.
 A HIGIENIZAÇÃO DOS
ALIMENTOS
Importante:
Não exagerar na quantidade de água
sanitária e nunca deixar o alimento
mergulhado na solução por mais tempo
que o recomendado, pois a exposição do
alimento a uma concentração elevada de
água sanitária, ou por um período mais
longo, pode provocar uma contaminação
química.
Nunca usar sanitizante caseiro, pois esses
produtos normalmente não contam com o
acompanhamento de um profissional em
Química e podem conter concentrações
inadequadas de cloro ou de outros produtos.
Higienize primeiro os produtos gelados
e congelados. Tudo que vai ao
congelador deve ser lavado rapidamente
com água e sabão. Se não for possível,
troque de sacola ou coloque o alimento
em outro recipiente. Seque bem antes de
armazenar na geladeira.
Limpe os ovos suavemente com uma
esponja de aço antes de armazená-los
na geladeira. Lave-os somente na hora
do consumo.
 ARMAZENAMENTO DOS
ALIMENTOS
Para manter os alimentos em ótima
qualidade é necessário que o mesmo seja
bem conservados.
Para que isso seja feito da melhor forma
alguns cuidados são necessários, como:
- Manter verduras e legumes secos, no
caso das verduras mantenha na parte
inferior da geladeira para que assim o
mesmo dure mais tempo. Já os legumes
pode várias quanto a sua necessidade.
- Frutas, na grande maioria, é ideal que seja
mantido em temperatura ambiente, porém,
algumas precisam serem refrigeradas.
Além disso, sempre que cortar frutas é
preciso guardar na geladeira para que
não atraia microrganismos e nem
insetos. Também deve ser mantido na
parte inferior da geladeira.
- Carnes devem ser armazenadas no
congelador para que não estragar. Na
geladeira ela dura por 48 horas, já no
congelador dura por meses.
 ARMAZENAMENTO DOS
ALIMENTOS
- Alimentos enlatados podem ficar fora da
geladeira somente quando estiverem
fechados. Quando abertos devem ser
mantidos na geladeira e pode ficar por 48
horas ou de acordo com a indicação do
rótulo.
- Iorgute e similares devem ser mantidos
na geladeira na parte superior para serem
devidamente conservados.
- Alimentos secos como farofa e bolacha
podem ser mantidos em temperatura
ambiente sem nenhum problema, mas
depois de retirar do envólucros mantenha
em potes fechados.
- Alimentos que serão consumidos em
curto prazo podem ficar nas prateleiras
intermediária da geladeira ou na porta.
PODE USAR EMBALAGEM PARA
ARMAZENAR ALIMENTOS?
Embalagens de plásticos não são
indicados para armazenar na geladeira
ou no congelador. Isso porque o contato
com alimentos quentes ou congelados
com o recipiente de plástico pode liberar
substâncias nocivas à saúde.
Prefira utilizar em filme plástico, papel
alumínio ou potes de vidro.
PREPARO DOS ALIMENTOS
Separe os alimentos crus dos cozidos: É Evite o uso de alimentos vencidos:
importante evitar a contaminação cruzada, Não consuma alimentos que estejam
ou seja, a transferência de microrganismos fora do prazo de validade, pois eles
de alimentos crus para os alimentos cozidos. podem estar contaminados e causar
Utilize utensílios e tábuas de corte problemas de saúde.
diferentes para os alimentos crus e cozidos.
Cozinhe bem os alimentos: Certifique-se
de que os alimentos, especialmente a carne,
estejam completamente cozidos antes de
consumi-los. Isso pode prevenir a ingestão
de bactérias, vírus e outros patógenos que
possam estar presentes.
 DOENÇAS CAUSADAS POR ALIMENTOS
CONTAMINADOS
Infecções transmitidas por alimentos: são fungos;
doenças que resultam da ingestão de um
alimento que contenha organismos
prejudiciais à saúde. Toxinfecção causada por alimentos:
são doenças que resultam da ingestão de
Exemplo: Salmonelose, hepatite viral tipo A alimentos que apresentam organismos
e toxoplasmose; prejudiciais à saúde e que liberam
Intoxicações alimentares: ocorrem quando substâncias tóxicas.
uma pessoa ingere alimentos com Exemplo: cólera.
substâncias tóxicas, incluindo as toxinas
produzidas por microrganismos, como
bactérias e fungos.
Exemplo: botulismo, intoxicação
estafilocócica e toxinas produzidas por