CE SANTA BÁRBARA - CEMA EDUCAÇÃO DE JOVENS E ADULTOS

São Luís,_____ de ____________ de 2023

Nome do aluno(a): ___________________________________ Turma:_______
Professor: Marco Antonio
COMPONENTE CURRICULAR – ELETIVA
SÉRIES: EJA ETAPA 1 e EJA ETAPA 2
TÍTULO : A HIGIENE ALIMENTAR NA MINHA COZINHA: O CAMINHO DOS
ALIMENTOS DESDE A AQUISIÇÃO ATÉ O CONSUMO FINAL.
DISCIPLINA ENVOLVIDA: Biologia

1- Higiene alimentar: o que é e como deve ser feita

A higiene alimentar diz respeito aos cuidados relacionados ao manuseio, preparação e

armazenamento dos alimentos de modo a diminuir o risco de contaminação e ocorrência de
doenças, como a intoxicação alimentar, por exemplo.

Assim, é importante lavar bem as mãos antes de mexer nos alimentos, prender os cabelos
e evitar usar anéis e relógios, por exemplo, no momento de prepará-los, pois assim evita-se
a contaminação dos alimentos e das pessoas.

2- Como evitar a contaminação

A higiene alimentar leva em consideração o prazo de validade do alimento, condições de

armazenamento, tempo de consumo e formas de manuseio do alimento. Dessa forma, é
possível evitar qualquer contaminação e preservar o bem-estar das pessoas. Para isso é
recomendado:

 Lavar bem as mãos com água e sabão antes de preparar os alimentos;

 Evitar usar utensílios de madeira na preparação da comida, pois esse tipo de
material favorece a proliferação de microrganismos;
 Na hora de preparar os alimentos, prender os cabelos e não usar anéis, pulseiras,
brincos e relógios, por exemplo;
 Ter atenção à higiene pessoa, fazendo a barba regularmente e mantendo as unhas
curtas e limpas;
 Evitar usar maquiagem na hora de preparar os alimentos;
 Manter a pia e a cozinha limpas, evitando a proliferação de fungos e bactérias;
 Lavar bem as frutas, verduras e legumes antes de armazená-los e antes de serem
consumidos. Saiba como deve ser a desinfecção dos alimentos;
 Armazenar os alimentos na temperatura correta para evitar a proliferação de
microrganismos. Veja como a geladeira deve ser organizada para evitar
contaminação.
 É também recomendado evitar consumir comidas de rua, pois na maioria das vezes
as condições de higiene não são adequadas, o que pode favorecer a ocorrência de
doenças, principalmente a intoxicação alimentar. No caso de comida de rua, o
consumo só é recomendado quando se conhece a procedência do alimento.
 É importante também lavar as casca dos ovos antes de parti-los, para evitar a
possível contaminação com a bactéria Salmonella sp., e evitar deixar a carne
descongelando fora do da geladeira.

3- Como lavar corretamente frutas e verduras

Lavar bem as cascas das frutas e os legumes com bicarbonato de sódio, água sanitária ou
alvejante, além de eliminar sujeira, alguns agrotóxicos e pesticidas, presentes na casca do
alimento, também permite remover vírus e bactérias responsáveis por doenças como
hepatite, cólera, salmonelose e até coronavírus, por exemplo.

Antes de lavar as frutas, legumes e verduras, é importante lavar bem as mãos e retirar as
partes que estejam machucadas. Depois disso, deve-se seguir os seguintes passos:

 Lavar os vegetais com uma escovinha, água morna e sabão, para retirar a sujeira
visível a olho nu;
 Deixar as frutas e as verduras com casca de molho em uma bacia com 1 litro de
água e 1 colher de bicarbonato de sódio ou de água sanitária, por cerca de 15
minutos;
 Lavar as frutas e as verduras em água potável para retirar o excesso de
bicarbonato, de água sanitária ou do produto usado na desinfecção.
Além disso, é importante ter cuidado para não misturar os alimentos limpos com aqueles
que estão sujos ou crus, já que pode voltar a haver contaminação.

Os alimentos que são cozinhados podem ser apenas lavados com água corrente para
retirar a sujeira, já que o calor é capaz de eliminar os microrganismos presentes nesses
alimentos.

É importante lembrar que sempre que se utilizar produtos químicos comerciais próprios
para lavar vegetais deve-se ler as instruções da embalagem para respeitar a quantidade a
utilizar, evitando que aconteça acúmulo da substância no organismo. Nesse caso, o ideal é
seguir as orientações da embalagem.

4- Como guardar os alimentos na geladeira para não estragar

Para manter os alimentos na geladeira por mais tempo, sem correr o risco de estragar, é
preciso cozinhar e armazenar adequadamente os alimentos e ter cuidado com a limpeza da
cozinha, das bancadas e das mãos.

Além disso, deve-se manter a temperatura da geladeira sempre abaixo dos 5ºC, pois
quanto mais baixa a temperatura, mais lento é o crescimento de micro-organismos que
estragam os alimentos e causam infecções intestinais como a gastroenterite que gera
sintomas como dor abdominal aguda e diarreia.

 Alimentos que podem ser congelados

É possível guardar os alimentos no congelador ou no freezer para que eles durem mais
tempo. Praticamente é possível congelar todos os alimentos, embora alguns precisem de
alguns cuidados específicos. Alguns alimentos que podem ser congelados são:

 Iogurte: pode ser útil se quiser levar para o pic nic porque na hora de comer deve
estar descongelado;
 Restos de um bolo de aniversário: podem ser guardados num recipiente limpo e
seco, como um antigo pote de sorvete, mas deve colocar uma folha de guardanapo
 por baixo. Para descongelar basta deixar dentro da geladeira, mas não deve voltar a
congelar novamente;
 Sobras das refeições: em embalagem própria que pode ser de plástico sem BPA ou
de vidro, mas sempre bem identificada, para descongelar use o micro-ondas ou
deixe descongelando dentro da geladeira;
 Carnes: podem ser guardadas dentro do saco que vem do açougue, da embalagem
que vem do mercado ou dentro de recipientes quadrados ou retangulares, que
permitem um maior aproveitamento do espaço;
 Legumes, verduras e frutas: podem ser guardados em sacos de congelação de
diversos tamanhos, mas devem estar cortados e sempre secos antes de congelar.
Para congelar bananas descasque primeiro e enrole cada uma num plástico filme,
ficam ótimas para fazer vitaminas de fruta. Aprenda a congelar polpa de fruta.
 Queijo e presunto fatiados: podem ser armazenados dentro de caixas de plástico
sem BPA, bem fechadas ou em potes de vidro com tampa;
 Pão francês, baguete ou pão de forma: podem ser congelados em sacos de
congelação, ou individualmente com plástico filme.

5- O que pode acontecer quando não há higiene alimentar?

Caso os cuidados de higiene não sejam implementados no dia-a-dia, o risco de

contaminação e doenças é muito grande, podendo causar intoxicação alimentar, por
exemplo.
A intoxicação alimentar é uma condição que surge após o consumo de alimentos
contaminados por toxinas, produzidas por fungos ou bactérias, o que é mais comum em
alimentos que foram mal armazenados, que estão fora do prazo de validade ou que não
foram preparados seguindo boas práticas de higiene.
Após a ingestão dessas toxinas, podem surgir alguns sintomas como vômitos, náuseas, dor
de cabeça e diarreia, além de também poder causar cansaço extremo, fraqueza e
desidratação.

Assim que forem notados os primeiros sintomas de intoxicação alimentar, é importante que
a pessoa aumente o consumo de líquidos e tenha uma alimentação leve e de fácil digestão,
pois assim é possível favorecer a eliminação da toxina através da urina. Porém, nos casos
em que os sintomas são muito intensos, é recomendado que a pessoa vá ao hospital para
que receba os cuidados necessários para prevenir complicações.

 Sintomas de intoxicação alimentar

Os sintomas de intoxicação alimentar surgem algumas horas após do consumo do alimento
contaminado devido à presença de toxinas no alimento, sendo os principais:

 Sensação de mal estar geral;

 Náuseas;
 Diarreia;
 Febre baixa, em alguns casos;
 Dor na barriga.
 Nos casos mais graves, é possível também sejam notados sinais e sintomas de
desidratação, como boca seca, sede excessiva, fraqueza, dor de cabeça e tonturas,
sendo importante consultar o gastroenterologista para identificar a causa desses
sintomas e iniciar o tratamento adequado.