Sumário

1. Resumo ..........................................................................................................2
2. Introdução .......................................................................................................3
3. Revisão Bibliográfica ......................................................................................6
3.1. A História Cronológica e a Evolução do Doce na Alimentação da Idade
Antiga ..............................................................................................................6
3.1.1. O Açúcar do Velho Mundo...............................................................10
3.2. A Importância dos Árabes e dos Mosteiros na Idade Média ..................14
3.2.1. Influência Árabe ...............................................................................16
3.2.2. Importância dos Mosteiros e Conventos..........................................19
3.3. Evolução da Doçaria Portuguesa na Idade Moderna .............................23
3.3.1. A Doçaria Conventual ......................................................................30
3.4. Idade Moderna - Delícias Portuguesas e Delícias D'Além Mar ..............37
3.4.1. Importância das Grandes Navegações............................................38
3.5. O Brasil Colônia e Sua Contribuição na História da Doçaria Nacional ...41
3.5.1. O açúcar na América .......................................................................41
3.5.2. A Casa-grande e a Senzala.............................................................44
3.5.3. Os Frutos da Terra...........................................................................47
3.5.4. Doçaria Colonial ..............................................................................49
3.5.5. O Doce Colonial Chega em Portugal ...............................................53
3.5.6. O Uso Abusivo do Açúcar................................................................54
3.5.7. O Comércio de Doces......................................................................55
4. Conclusão .....................................................................................................59
5. Referências Bibliográficas ............................................................................62
6. Apêndice: Receitas Originais e Suas Adaptações ........................................64
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1. Resumo
A presente investigação tem como propósito apresentar as influências

portuguesas na doçaria colonial brasileira, através da análise de referências

bibliográficas publicadas em Portugal e no Brasil. Foi constatado que, a partir

do século XV, os portugueses exerceram forte influência nos hábitos dos

primeiros brasileiros. E a integração da doçaria portuguesa com os ingredientes

nativos (frutos,farinha de mandioca e milho) e os ingredientes introduzidos no

Brasil (açúcar, ovos, coco, dentre outros) é que resultou na doçaria colonial

brasileira. Conclui-se que esta doçaria é resultado das influências do

colonizador português, mescladas de influências africanas e indígenas, quer

nos ingredientes, quer na criatividade de combinar esses ingredientes na

confecção dos doces tipicamente brasileiros.