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MASSA COZIDA PARA COXINHA E RISSOLE

Rendimento: 8 unidades grandes.

Ingredientes Q u an t i d a d e/ M e d i d a
Leite
água
ou 250
g
Caldodelegumes 1/2tablete
Manteiga g 25
Creme
leite
de g50
Farinha
de
trigo 125g

Para empanar

Ingredientes Q u an t i d a d e/ M e d i d a
Farinha
de
rosca 250g
Ovos unidades
2
Óleo para fritura

Modo de preparo
• Ferva o leite com a manteiga e o caldo de legumes.
• Acrescente a farinha de rosca e mexa até descolar do fundo da panela. No final,
acrescente o creme de leite e deixe esfriar.
• Recheie e empane.

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MASSA DE PASTEL

Rendimento: 10 unidades médias

Ingredientes Q u an t i d a d e/ M e d i d a

Farinha
de
trigo 200
g
Ovo g 50
Águamorna (aproximadamente50g)
Banha
porco
de g15
Cachaça g 25
Sal

Modo de preparo
• Misture todos os ingredientes e adicione água aos poucos até obter uma massa
lisa e homogênea. Cubra e reserve a massa por aproximadamente meia hora.
Abra a massa bem fina com um rolo e recheie.

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MASSA DE TORTA

Rendimento: 2 tortas de 15 cm abertas ou 1 torta de 18 cm fechada.

Ingredientes Q u an t i d a d e/ M e d i d a

Farinha
de
trigo 180
g
Manteiga g 80
Ovos g 60
Sal

Modo de preparo
• Faça usando o processo de massa seca: misture a farinha com a manteiga até fazer
uma farofa e depois agregue rapidamente o sal e os ovos. Cubra e deixe descan-
sar por 20 minutos. Abra com um rolo e modele.

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4. MASSAS COZIDAS

MASSA CHOUX (PATÊ CHOUX)

Rendimento: 20 unidades médias

Ingredientes Q u an t i d a d e/ M ed i d a
Água g 300
Manteiga g100
Sal g 1
Farinha
de
trigo 130g
Ovos g 165
Aromáticos (queijo parmesão, bacon,
ervas, etc.)

Modo de preparo

• Leve ao fogo a água, a manteiga e o sal até ferver.

• Acrescente toda a farinha e mexa até cozinhar. Coloque na batedeira, acrescen-
tando os ovos um a um. Adicione os aromáticos se desejar. Coloque em saco
de confeitar e trabalhe o “modelo” desejado em uma forma ligeiramente untada
com óleo. Asse primeiramente em temperatura alta para estufar e depois reduza
para temperatura média até ficar levemente dourada e oca por dentro.

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BASE DE POLENTA

Rendimento: 30 bases de aproximadamente 5 cm.

Ingredientes Q u an t i d a d e/ M e d i d a
Alho
picado g 5
Azeite g 30
Caldo de carne ou legumes 0,5 
Sêmolade
milho 150
g
Sal e pimenta

Modo de preparo
• Refogue o alho no azeite e adicione o caldo. Quando ferver, adicione a farinha
e mexa até começar a desgrudar do fundo da panela. Despeje em uma assadeira
untada e deixe esfriar. Corte conforme o tamanho desejado, frite em imersão ou
recheie e finalize no forno.

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CROQUETE

Rendimento: 10 unidades médias.

Ingredientes Q u an t i d a d e/ M e d i d a
Carnecozida
moída 250g
Batata
em
purê 125
g
Pãosemcascaumedecido 50g
Ovo g 50
Cebola
picada g70
Cheiro-verde picado
Empanar
Ovo
Farinha de rosca

Modo de preparo
• Misture todos os ingredientes até o ponto em que a massa fique boa para mode-
lar (se necessário, acrescente farinha de rosca). Empane no ovo batido e passe na
farinha de rosca. Frite em imersão.

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BOLINHO DE BACALHAU

Rendimento: aproximadamente 15 unidades.

Ingredientes Q u an t i d a d e/ M e d i d a
Bacalhau dessalgado, sem espinhas e
200 g
desfiado
Batataemcubos,cozida 200g
Cebola
picada g50
Azeite g 30
Salsinha picada
Sal
Óleo para fritura

Modo de preparo

• Refogue no azeite a cebola, depois adicione o bacalhau e a batata e mexa até

formar uma massa cremosa (cuidado para não desmanchar muito a batata). Tem-
pere, molde e frite os bolinhos em imersão.

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PASTEL DE MANDIOCA
(OUTRAS OPÇÕES: BATATA, CARÁ, INHAME)

Rendimento: 15 unidades médias.

Ingredientes Q u an t i d a d e/ M e d i d a

Mandiocacozidaempurê 250g
Margarina g 10
Ovo 15 g
Sal
Farinha
de
trigo 90
g

Recheio

Ingredientes Q u an t i d a d e/ M e d i d a
Azeite g 20
Carne
moída 150
g
Tomate
picado 100
g
Legumespicados(cenoura,ervilha,etc.) 100g
Sal
Salsa
Óleo para fritura

Modo de preparo
Massa: misture todos os ingredientes.
Recheio: refogue a carne no azeite, adicione o tomate e os outros legumes. Tempere
e reserve.

Modelagem: abra a massa, modele e frite em imersão.

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5. MASSAS LÍQUIDAS

CREPE

Rendimento: aproximadamente 10 unidades.

Ingredientes Q u an t i d a d e/ M ed i d a
Leite g 300
Farinha
de
trigo 60
g
Ovo g 25
Óleo g 10
Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo
• Misture todos os ingredientes até ficar uma massa homogênea. Esquente uma
crepeira, pincele óleo e espalhe um pouco da massa com a ajuda de uma concha.

Quando
igual a massa
ao lado começar a descolar da crepeira, vire-a e deixe ficar dourada
anterior.

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MASSA TEMPURÁ

Rendimento: aproximadamente 15 unidades.

Ingredientes Q u an t i d a d e/ M e d i d a
Ovo g 50
Farinha
de
trigo 250
g
Água
gelada 300
g
Amido
milho
de g10
Gelo cubos5

Modo de preparo
• Misture o ovo com a água e acrescente o gelo.
• Adicione a farinha de trigo, misturando com o hashi (palitos de bambu) ou com
as próprias mãos.
• Passe cada um dos ingredientes na farinha de trigo, em seguida mergulhe na
massa e frite por imersão.

Atenção: coloque os ingredientes um a um no tacho, caso coloque uma quantida-

de maior, a queda de temperatura impedirá a perfeita fritura.

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