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BOLO DE POTE :
MASSAS Pri Confeiteira

Massa de chocolate :
1 copo de leite

1 copo de óleo

1 copo de chocolate em pó 50% ou 33%

3 ovos

2 copos de farinha de trigo

1 colher de fermento em pó

1 copo de açúcar

Modo de preparo
Pré aqueça o forno a 180 graus

Unte e enfarinhe uma forma de furo no meio (aro 22)

Bata os ovos, o leite ,o óleo , o açúcar e o chocolate no

liquidificador, coloque em uma bacia e vá acrescentando a farinha
aos poucos , por ultimo acrescente o fermento e mexa delicadamente
.

Leve ao forno por aproximadamente 35 minutos (depende do seu

forno )

Retire e desenforme ainda morno

Essa massa é a base que eu uso para varias receitas ,

Bolo vulcão , com coberturas, bolo de pote e outros .

Só usar a imaginação !

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Massa branca:
1 ovo

½ xícara de óleo

1 xicara de leite

1 xicara de açúcar

2 xicaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo :

Bata o ovo , o leite, o óleo e o açúcar no liquidificador ,

Colocque a massa numa bacia e coloque a farinha aos poucos, por

ultimo acrescente o fermento .

Coloque numa forma untada e enfarinhada de furo no meio (aro 20

ou 22)

Asse em forno pré aquecido a 180 graus por aproximadamente 35

minutos (depende do seu forno o tempo pode variar )

Desenforme ainda morno .

Bom apetite !

Dica:
Essa massa pode ser aromatizada com essência de baunilha , e você pode variar
os sabores , acrescentando ou substituindo ingtredientes.por ex o leite pode ser
substituído por suco de laranja , pode-se acrescentar chocolate granulado e
você terá um bolo formigueiro , pode acrescentar chocolate em pó , dividir as
massas e fazer um bolo mesclado, enfim as possibilidades são infinitas .

Numa próxima aula usaremos essa mesma base de massa para bolo caseiro e
bolo vulcão .

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Caldas:
CALDA BÁSICA
INGREDIENTES
 1 xícara de açúcar
 1 xícara de água
MODO DE PREPARO
1. Em uma panela, misture o açúcar e a água.
2. Leve ao fogo médio até levantar fervura e derreter o açúcar.
3. Espere esfriar antes de usar.
DICA:
Calda super coringa pra ser usada em qualquer tipo de bolo. É super neutra, uso na
intenção de levar umidade para o bolo e ressaltar o sabor do recheio.

CALDA DE LEITE NINHO

INGREDIENTES
 2 xícaras de água
 1 xícara de açúcar
 1 xícara de leite em pó instantâneo Ninho
 2 colheres (chá) rasas de essência de baunilha

MODO DE PREPARO
1. Em uma panela, misture a água, leite em pó e açúcar.
2. Leve ao fogo médio e deixe ferver até formar uma calda fina (não deixe engrossar muito).
3. Retire do fogo e misture a essência.
4. Deixe esfriar antes de usar.
Deliciosamente divina!

CALDA DE LICOR
INGREDIENTES
 1 xícara de açúcar
 2 xícaras de água
 1 cálice de licor de sua preferência

MODO DE PREPARO

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 1. Misture o açúcar com água e leve para ferver por 7 minutos.
2. Desligue o fogo e acrescente o licor.
3.
DICA:
Adoro essa receita porque é super versátil! Pode ser transformada em uma calda de
essências substituindo o licor por cravo, ou canela, ou anis estrelado, ou cascas secas de
maçãs, ou até mesmo um mix de especiarias.

CALDA DE LARANJA
INGREDIENTES
 3 xícaras de suco de laranja
 1 xícara de açúcar

MODO DE PREPARO
1. Leve para ferver até derreter o açúcar.
2. Use fria.

CALDA DE LEITE CONDENSADO

INGREDIENTES
 1 lata de leite condensado
 a mesma medida de leite

MODO DE PREPARO
1. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até iniciar a fervura.
2. Desligue o fogo e use fria.

Calda de cravo
1 xicara de açúcar

1 xicara de água

4 cravos

Modo de preparo :
Leve ao fogo e deixe ferver por 2 minutos , use a calda fria .

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RECHEIOS:
MOUSSE DE LEITE NINHO

1 Lata de leite condensado gelado

2 caixinhas de creme de leite gelado

1 medida da lata de leite gelado

1 sache de gelatina sem sabor

8 colheres bem cheias de leite em pó

Bata na batedeira o leite condensado com o creme de leite

Acrescente o leite liquido e o leite em pó aos poucos porém reserve um pouco

do leite e bata ele morno no liquidificador com a gelatina já diluída em 5
colheres de água

Leve para gelar por no mínimo 4 horas

DICA:

Para rechear bolos de pote coloque um pouco a mais de creme de leite para ficar
mais cremoso .

Mousse de chocolate:

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 INGREDIENTES
 1 lata de leite condensado
 1 colher (sopa) de manteiga
 4 colheres (sopa) de nescau
 1 caixa de creme de leite

MODO DE PREPARO
 Em uma panela, misture o leite condensado, a manteiga e o nescau
 Leve ao fogo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela
 Retire do fogo e espere esfriar
 Quando estiver frio, junte o creme de leite e misture até formar um creme
homogêneo .

MOUSSE DE LIMÃO /MARACUJÁ/MORANGO/ABACAXI

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1 Lata de leite condensado gelado

2 caixinhas de creme de leite gelado

1 pacotinho de suco tang ou clight ou mid da sua preferência

Bata tudo no liquidificador e leve para gelar por no mínimo 4 horas .

DICA :
Quando for rechear os potes pode acrescentar uma geléia ou frutas
picadas com os sabores correspondentes da mousse , se for de
chocolate pode por chocolate granulado ou chocolate ao leite
picadinho .

Se acrescentar frutas in natura se atente parao fato que a validade

será de apenas 24 horas sob refrigeração .

No caso de geléias a validade aumenta para 4 dias sob refrigeração ,

NUNCA ultrapasse a data de validade ou mantenha seus potes fora

da geladeira pois pode comprometer a qualidade .

BRIGADEIRO
1 Lata de leite condensado

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 1 caixinha de creme de leite

1 xicara de chocolate em pó

1 colher rasa de margarina

Modo de preparo
Leve ao fogo médio ate ficar na consistência de mingau grosso , o
brigadeiro para recheio tem que ficar mais molinho pra facilitar na
hora de colocar os recheios nos potes

BEIJINHO :
1 Lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 pacote de coco ralado

1 colher rasa de margarina

Modo de preparo:
Leve ao fogo médio e mexa ate a consistência de mingau grosso ,

Espere esfriar para rechear os potes .

BICHO DE PÉ

 1 lata de leite condensado

 1 caixinha de creme de leite

 1 colher de sopa de manteiga / margarina

 1 pacote de gelatina de morango

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 MODO DE PREPARO :

1. Derreta a manteiga e adicione o leite condesado e o creme de leite (sem soro)

2. Em fogo baixo aqueça os ingredientes, não deixe ferver
3.Junte aos poucos a gelatina em pó, mexa sempre
4. Quando começar a engrossar desligue o fogo e continue mexendo até chegar
numa textura mais densa

5. Despeje numa tigela ou em copinhos, espere esfriar .

RECHEIO DE PAÇOQUINHA
 500 amendoim sem pele tostado
 1 lata de leite condensado
 1 1/2 xícara (chá) de leite
 1 colher (sopa) de manteiga
 1 lata de creme de leite sem soro
 • amendoim moído para decorar

Modo de preparo
Pique o amendoim grosseiramente.

Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite e a manteiga.

Cozinhe em fogo brando (160 ºC), mexendo sem parar até começar a desgrudar
do fundo da panela.

Retire do fogo, misture o amendoim e o creme de leite.

Distribua em copinhos e decore com amendoim moído.

Sirva quente ou fria.

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MONTAGEM :

Essa é a melhor parte , a montagem , então vamos lá , mão na massa !

Corte a massa com um cortador no diametro do pote que vai montar não precisa
ficar um corte perfeito , por exemplo : corte um disco de massa e corte ela ao
meio dividindo-a em duas partes .

Colcoque no fundo do pote o recheio da sua preferência , a massa cortada , a

calda , recheio, massa e por ultimo uma camada fina de recheio e uma cobertura
de sua preferência ( no bolo que vai mousse de morango eu finalizo com uma
geléia de morango ou um morango in natura ).

Você pode usar também confeitos , M&Ms , chocolate granulado , coco ralado ,
calda de maracujá , chantilly , fica a seu critério mas lembre-se os clientes
comem primeiro com os olhos então faça um pote colorido, vivo e apetitoso !

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DICAS DE VENDAS
– Tenha certeza do que você vai fazer e analise se você
tem paixão pelo que escolher. É claro que a necessidade
num momento de crise fala alto. Mas o caminho é ter amor pelo
que se produz, é fazer com alegria. É imaginar a satisfação do seu
cliente ao saborear seu produto. Por isso, escolha algo que lhe dê
prazer, pois em momentos turbulentos, é essa paixão que te fará
forte e capaz de superar crises.

–Tenha foco. Não comece fazendo todo tipo de produto, vá

diversificando-os aos poucos, faça experiências, avalie seu
público. Defina onde, como e para quem vender.

– Procure auxílio nos custos e de como calcular seu

preço de venda. Vejo pessoas leigas no assunto colocando
“preço de mercado” para que consiga vender. Esse é um caminho
que pode te gerar prejuízo. Seus custos fixos são diferentes dos
custos de outra pessoa ou estabelecimento. Conheça a região que
escolheu atuar, conheça seus fornecedores. Faça mil cálculos até
acertar! Liste todo material que precisará para começar, separe o
que é investimento do que é matéria prima. Tenha os preços e a
quantidade de cada receita. Depois liste suas despesas, estime
seus gastos fixos como água, luz, aluguel (mesmo que esteja em
sua casa, estime um valor), material de expediente, de limpeza.
Veja seu negócio como uma futura empresa.

-Definido isso, procure saber como calcular seu preço de

venda, para que você saiba quanto realmente é o lucro. E prepare-
se: você pode se assustar ao perceber que estava fazendo alguns
cálculos errados. Mas sempre é tempo de reverter.

– Dedicação.Tenha em mente que não é fácil. Ao contrário, é

dificílimo!! Fazer um produto com qualidade, preço justo e de
aceitação exige esforço grande e contínuo. Por isso determinação
e persistência são palavras que deverão te acompanhar
diariamente. É realmente ” matar um leão por dia”.

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 O MAIS IMPORTANTE , NUNCA DESISTA DOS SEUS SONHOS ,
ACREDITE SEMPRE QUE VOCE É CAPAZ , CONSEGUE ALCANÇAR SEUS OBJETIVOS .
MESMO QUE NO COMEÇO PAREÇA DIFÍCIL NÃO DESISTA !
O RESULTADO VAI APARECER .
ESTAREI SEMPRE AQUI PRA TE AJUDAR E TIRAR TODAS AS SUAS DÚVIDAS .
CONTE SEMPRE COMIGO .
E LEMBRE-SE SEMPRE:
NADA É IMPOSSIVEL .
COM GARRA , FORÇA , CORAGEM E VONTADE
VOCÊ VAI VENCER !!
BEIJOS AÇUCARADOS

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