CP

C A R I N A P R A D O
N U T R I C I O N I S T A

ARMAZENAMENTO
DE FRUTAS E LEGUMES
 O CONSUMO DIÁRIO DE HORTALIÇAS É
EXTREMAMENTE BENÉFICO PARA A SAÚDE. ELAS
SÃO IMPORTANTES FONTES DE VITAMINAS, SAIS
MINERAIS, FIBRAS E ANTIOXIDANTES.

O consumo seguro dos alimentos deve iniciar desde a

seleção e aquisição dos mesmos.

As verduras devem estar sempre com aparência e cheiro de

frescas. As folhas precisam estar brilhantes e levemente
úmidas, sem manchas escuras. ou amareladas. Não leve para
a casa se estiverem murchas ou com rasgos, pois pode ser
sinal de mordida de insetos ou deterioração.

Prefira sempre os legumes da safra, pois eles são mais

frescos e saborosos, além de serem uma opção mais
econômica!

Explore os sentidos para escolha das suas frutas e

hortaliças, observe a cor, o aroma, a textura e integridade
dos alimentos.
Higienização das frutas, legumes e hortaliças

Lave bem as mãos antes de manipular o alimento.

Lave o alimento em água corrente e

retire as partes machucadas

Deixe de molho em uma solução de

água e hipoclorito de sódio por pelo
menos 15 minutos (1 colher de sopa
para 1 litro de água)

Enxague

Seque bem as frutas e legumes em um papel

toalha e as folhas em centrifugas
 ARMAZENAMENTO DAS FRUTAS E LEGUMES

Guardar separadamente frutas, legumes e verduras ajuda a conservar

propriedades de sabor e textura, além de aumentar sua durabilidade.
Isso porque evita a contaminação cruzada, processo nos quais micro-
organismos podem passar de um alimento a outro.
Como deve ser o local de armazenamento dos
alimentos?

limpo
impedir a contaminação
e/ou a proliferação de
microrganismos
os recipientes e
embalagens devem estar
protegidos da luz do sol,
umidade e calor excessivo
as embalagens devem ser
mantidas organizadas e
separadas por tipo ou
grupo.
E OS ALIMENTOS QUE NÃO SERÃO CONSUMIDOS EM
CURTO PRAZO, COMO CONSERVÁ-LOS?

CONGELAMENTO

O freezer permite o congelamento dos alimentos propiciando

praticidade e versatilidade na variação do cardápio, minimiza as
perdas da qualidade nutricional, além de contribuir com a
economia doméstica, uma vez que permite maior tempo de
estocagem dos alimentos. Deve deve operar a temperatura menor
ou igual a -18°C
Podem ser congeladas as hortaliças que são consumidas cozidas
(brócolis, cenoura e vagem, por exemplo), as frutas e seus sucos,
que tem a durabilidade de aproximadamente 10 meses congelados.
A maioria dos alimentos pode ser congelado, em pedaços ou a polpa
(ótimo para fazer sucos e vitaminas). Apenas os vegetais
consumidos crus não devem ser congelados. Exemplos que não
devemos congelar: batata crua e folhas verdes cruas, como alface,
couve, rúcula e raditte.
 Passo a passo para o congelamento:

Faça uma boa seleção dos melhores produtos;

Lave e higienize os alimentos;
Faça o branqueamento* (escaldar) rápido nas hortaliças;
Resfrie com água e gelo;
Embale, preferencialmente em sacos plástico e retire todo
o ar;
Identifique o alimento;
Leve para o congelador

DICAS
Algumas frutas como o abacate
necessitam de ácido para não
escurecer (oxidar) aconselha-se
despolpar a fruta e adicionar
suco de limão
Pode congelar o tomate cru se quiser usar para
molhos ou refogados, mas nunca para usá-lo
ao natural, pois ele solta muita água. Se quiser,
coloque o tomate no liquidificador com cebola
triture bem e ferva até secar a metade da água.
Congele e use como molho.

Retire do congelador apenas os alimentos

que serão utilizados no dia, pois todo o
alimento descongelado deve ser consumido Embale os alimentos
no máximo em até 24 horas. O
muito bem, retirando
descongelamento deve ser lento,
todo o ar. Não deixe o
preferencialmente sob-refrigeração,
evitando assim a recontaminação dos
espaço superlotado: o ar
produtos por microrganismos. Nunca frio precisa circular
recongele o alimento que foi totalmente entre os alimentos.
descongelado, pois terá sua qualidade
comprometida.