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INSTITUTO MUNICIPAL DE ENSINO SUPERIOR DE CATANDUVA

DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO
ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM NUTRIÇÃO CLÍNICA
SUPERVISORA – Profª Glaucia Alesandra Canuto Scaldelai

Lista de Substituições 3 – Grupo das Hortaliças Cozidas 2 colheres (sopa cheia) de queijo ralado, ou
requeijão
1 escumadeira (média rasa) de abóbora, ou
O que consiste uma porção? abobrinha cozida, ou beterraba cozida, ou berinjela
6 – Grupo das Carnes e Ovos
ensopada, ou cenoura cozida, ou chicória refogada,
1 – Grupo dos Cereais, Pães, Arroz e Massas ou chuchu cozido, ou salada de legumes 1 unidade (peq.) de bife
½ unidade de pão francês, ou pão de hambúrguer, 2 colheres (sopa cheia) de couve, ou vagem 1 fatia (peq.) de carne assada
ou pão de cachorro quente, ou pão sírio refogada 3 pedaços (peq.) de carne ensopada
1 fatia de pão de forma, ou broa 3 ramos (peq.) de couve-flor, ou brócolis cozido 1 sobre coxa, ou coxa (média) de frango
1 unidade (peq.) de pão de leite ou pão de queijo 3 colheres (sopa rasa) de palmito em conserva 1 unidade (peq.) de peito de frango
2 a 3 unidades de bolacha simples (doce ou salg.) 1 escumadeira (média cheia) de repolho refogado 1 filé (médio) de peixe ensopado
2 colheres (sopa cheia) de aveia ou farelo de trigo 1 concha (peq. cheia) de sopa de legumes 4 colheres (sopa rasa) de atum, ou carne moída
2 colheres (sopa cheia) de farinha ou farofa 2 unidades (peq.) de sardinha
1 barra de cereal light 4 – Grupo das Frutas 1 unidade (média) de bisteca de porco, ou fígado,
1 escumadeira (média rasa), ou 1 colher (de arroz), ou salsicha
1 colher (sopa cheia) de abacate
ou 2 colheres (sopa cheia) de arroz cozido 1 unidade (peq.) de lingüiça
1 fatia (média) de abacaxi, melão, mamão, melancia
1 escumadeira (média rasa) de macarrão cozido 2 fatias (finas) de presunto, ou mortadela, ou
1 unidade (média) de banana, ou pêra, ou laranja,
1 unidade (média), ou 1 pedaço (médio) de batata, apresuntado
ou tangerina, ou pêssego
mandioca, batata doce 2 unidades de ovo cozido
1 unidade (peq.) de caqui, ou maçã, ou manga
1 escumadeira (média rasa), ou 1 colher (de arroz), ½ unidade (grande) de goiaba
ou 2 colheres (sopa cheia) de polenta ou purê de 7 – Grupo das Leguminosas
½ cacho (peq.) de uva
batata 2 colheres (sopa rasa) de uva passa 1 concha (média) de feijão, ou lentilha, ou soja, ou
2 xícaras (de chá) de pipoca estourada 1 xícara (chá) de frutas picadas grão de bico, ou ervilha
4 colheres (sopa cheia) de sucrilhos 5 unidades (grande) de morango
1 espiga (média) de milho 1 unidade (grande) de kiwi 8 – Grupo dos Óleos e Gorduras
1 fatia (peq.) de bolo simples ¾ de copo (250ml) de suco de laranja
1 colher (sopa cheia) de óleo vegetal ou azeite
1 copo (250ml) de suco de polpa de frutas
2 – Grupo das Hortaliças Cruas 1 colher (sopa rasa) de maionese
2 colheres (chá rasa) de margarina
1 folha (média) de couve 5 – Grupo dos Leites e Substitutos
1 folha (grande) de acelga, ou chicória 1 copo (200ml) de leite integral, ou soja 9 – Grupo dos Açúcares
1 prato (sobremesa) de agrião, ou alface 1 copo (250ml) de leite desnatado, ou leite Tipo C
1 colher (sopa cheia) de beterraba ralada, ou 1 colher (sopa rasa) de açúcar
2 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
cebola, ou cenoura ralada, ou pimentão picado 1 colher (sopa cheia) de achocolatado
½ copo (200ml) de iogurte, ou 1 copo (200ml) de
2 colheres (sopa cheia) de pepino picado, ou 1 colher (sopa rasa) de doce de frutas em compota
iogurte desnatado
repolho picado ou em calda
1 fatia (grossa) de queijo branco
½ unidade (peq.) de tomate 1 taça de gelatina
2 fatias (fina) de queijo mussarela, ou queijo prato
1 unidade (peq.) de bombom sortido