FAÇA SUA FEIRA DURAR

MAIS TEMPO.
CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS EM
MOMENTO DE CRISE: COVID-19

2020
3° edição
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 Brasil é
O considerado a
"Fazenda do Mundo", e
mesmo assim todos os anos
jogamos milhares de toneladas
de alimentos fora, cerca de
30% de toda nossa produção
anual vai pro lixo, por perdas
na produção, desperdício e o
consumo inconsciente.

Em tempos de crise como a do

novo coronavirus, e em
qualquer época, planejar suas
refeições é muito importante,
para sua saúde, seu bolso e
para o planeta.
No nosso dia-a-dia, fazer

com que a feira e as

compras do mercado

durem tempo suficiente

sem estragar não é

tarefa fácil.

O que fazer para reverter

essa situação, diminuir

nossas saídas e ainda

por cima poupar um

dinheirinho?

EU VOU TE DAR UM
PASSO-A-PASSO.
ANTES DE IR AS COMPRAS
Faça uma lista!

Para evitar gastos desnecessários

e ficar menos tempo fora de casa,
fazendo compras, o ideal é ir como
uma lista.

Olhe na geladeira e nos armários,

anote o que você já tem e o que está
faltando em folhas separadas.

Você pode anotar as quantidades

e se souber, anote quanto tempo
aquele item vai durar, de acordo com
seu consumo .

Na hora das compras vá direto nos

corredores desse alimentos.

Fique de olho na validade!

FRUTAS
Quais frutas duram mais?
Abacate,

abacaxi,

banana,

goiaba, laranja,

limão,

maracujá,

maçã, mexerica,

pêra...

Dica bônus: quanto mais verdes estiverem no

ato da compra, mais elas irão durar na sua
casa.
Por que algumas frutas estragam
mais rápido que outras?

Algumas frutas possuem uma

substância chamada etileno, e
é ele que acelera o
amadurecimento. Então, quanto
mais etileno a fruta tiver, mais
rápido ela amadurece.

Mas, ele pode acelerar o

amadurecimento de outras

frutas, se elas ficarem guardadas

juntas.

Por isso devemos separar as

frutas na hora de guardar, na
fruteira ou geladeira.
 Já se você quer que a

fruta amadureça rápido, é só

deixa-la dentro de um

saquinho plastico limpo, ou

pote fechado.

Assim você aumenta a

quantidade de etileno, o que

acelera o amadurecimento.

Curiosidade: É por esse motivo que nossas avós

embrulhavam em jornal, frutas como banana e
abacate verde, para amadurecer mais rápido. Mas,
isso não é aconselhavel pois o jornal é muito sujo e
pode contaminar a fruta.
Quais frutas produzem
etileno?

Abacate, abacaxi,

banana, goiaba,

laranja, limão,

manga, maçã,

maracujá, mexerica

e a pêra.

Portanto, elas devem ser armazenadas

em embalagens fechadas (se verdes) e

distantes das demais frutas.

O que vai na geladeira?

Abacate, manga e

abacaxi maduros,

morango inteiros,

melão e melancia já

cortados.
O que vai na fruteira?

Maçã, pera e

banana.
Posso congelar as frutas?

Claro! Você pode congelar

em forma de polpa ou in
natural.

Frutas cítricas como, laranja e

limão NÃO são boas para congelar.

  Melhores frutas para congelar

são: abacaxi, morango, melancia,
manga, açaí, amora, acerola e
polpa do maracujá.
 BÔNUS
Receita de sorvete de banana
cremoso

Corte as banana em rodelas e congele.

Com ela ainda congelada, bata no

liquidificador até que vire um creme.

Está prontinho para comer! Mantenha no

freezer, que ele durará bastante.

Este creme pode ser a base para outros

sabores de sorvete, basta você acrescentar

outras frutas congeladas quando for bater as

bananas.
LEGUMES
Quais legumes duram
mais?

Abóbora, alho,

beterraba,

cebola, cenoura,

mandioca, nabo,

rabanete, e todos

os tipos de

batata.
O que vai na geladeira?

Abobrinha,

cenoura e

folhosos.
O que vai na fruteira?

Alho, cebola,

todos os tipos

de batata,

tomate,

pimentão e

pepino.
CONSERVAÇÃO E
ARMAZENAMENTO

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Como congelar vegetais?
Eles precisam passar por um

procedimento chamado de

branqueamento, ele faz com

que o alimento dure mais

TEMPO no freezer.

O nome assusta, mas você

vai ver que é bem simples.

Tudo que você vai precisar é,

de água fervendo e água

gelada.

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Branqueando os vegetais

Compre legumes de boa

qualidade e frescos;

Higienize e corte-os em cubos,

rodelas, ou da maneira que for

consumir (de preferência em

cortes pequenos);

Jogue-os de uma vez em

água fervente;
Aguarde a água voltar a

ferver e conte de 2 a 3

minutos;

Logo após, dê um

choque térmico em

todos os legumes

transferindo-os para um

recipiente com água e

gelo;

Aguarde 2 minutos e
escorra a água do
recipiente.
Dica bônus:  Após escorrer a água, utilize um pano de

prato limpo e seco para terminar de absorver o restante da

água.
 Como armazenar os
vegetais?
Separe os vegetais em sacos
plásticos próprio para alimentos
ou em potes com tampas, de
acordo com a quantidade que
você costuma consumir

Dica bônus:  Se for usar saquinho plátisco, retiro todo o ar

que você conseguir, como se fosse um "vácuo", assim
ocupa menos espaço no freezer e ajuda a conservar
melhor.
 Como descongelar
os vegetais?

O ideal é descongelar
lentamente, de um dia para o
outro na geladeira. Mas, se
estiver com pressa, pode
"forçar" o descongelamento,
deixando de molho em água
fria, ainda dentro da
embalagem.
O alimento perde nutrientes
se for congelado?

Perde um pouco sim!

Mas, se o processo de
branqueamento for
realizado de maneira
correta a perda será
mínima.

Em tempos de crise e
falta de recursos, é a
melhor opção para
garantir o acesso a
nutrientes e vitaminas.
VERDURAS
Quais verduras duram
mais?

Acelga,

couve,

repolho e

espinafre.
Como fazer com que as
folhas durem mais?
Higienização

Separe as folhas boas, das

murchas e machucadas, e
descarte.

Depois, lave folha por folha

em água corrente, retirando
toda sujeira visível como, terra e
lagartinha.

Em uma tigela ou bacia,

coloque água e algum
sanitizante*.

*Sanitizante:  Substância que mata os microrganismos

que nos causam doenças. Para alimentos temos o
hipoclorito de sódio e a água sanitária.
 Preparando a solução
sanitizante
Receita para 1 litro de solução

1 litro de água

1 colher ou 15 ml de água
sanitária sem perfume

Deixe as folhas de molho

por 10 minutos e em seguida,
enxague com água potável.

A água sanitária usada aqui, não pode ser aquelas que

vende em carros de produtos de limpeza. O uso destes
produtos é perigoso, pois sua produção não tem controle
sanitário e pode te causar problemas de saúde.
 Armazenamento
Após higienizar todas as
folhas, seque-as uma por
uma, com ajuda de um pano
de prato limpo ou papel
toalha.

Em um pote com tampa,

coloque as folhas secas,
intercalando-as com papel
toalha, na seguinte ordem:
Papel, folhas, papel, folhas...
 Finalize a última camada

sempre com papel.

Mantenha o pote sempre

fechado e na geladeira.

O papel toalha controla a

umidade das verduras, assim elas

ficam frescas por mais tempo.

Cuidados com a higiene
em tempos de Covid-19

Antes de sair de casa

Evite usar: anéis, relógios, pulseiras.

Se tiver cabelo grande o

aconselhável é ir com eles presos.

No mercado

Higienize a cestinha ou carrinho na

parte onde você irá colocar as mãos

Se possível pague com cartão e evite

pegar em notas ou moedas.

Leve a sua própria sacola ou solicite

uma caixa de papelão.
 Chegando em casa
Deixe os calçados na entrada.

Lave bem as mãos e tome banho.

Higienize os cartões, chaves e celular.

Higienize e guarde os alimentos.

Lave as latas e garrafas com água e

sabão.

Embalagens como as de arroz, feijão

e macarrão devem ser higienizadas com

pano umidecido com álcool.

 Embalagens de produtos de limpeza

também devem ser higienizados com água

e sabão ou pano com alcool.

Higienize a sua sacola

Sempre que possível, faça uma boa

limpeza nos armários, fruteira e na
geladeira.

Ao final das tarefas, lave suas mãos.

Higienização da Geladeira

Antes de começar, veja se

tem algum alimento vencido
ou estragado, em seguida
retire todos os alimentos para
começar a limpeza.

Desligue a geladeira e descongele

o freezer.

Retire as gavetas, prateleiras e

divisórias, e lave com água e sabão.

Deixe secar naturalmente.

Com a geladeira desligada, limpe-a

com água e sabão, pode usar água

sanitária para desinfecção, enxague

com auxilio de um pano úmido e

seque antes de ligá-la novamente.

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Higienização dos armários
e fruteiras

Verifique se tem algum alimento

vencido ou estragado, em seguida
retire todos os alimentos para começar
a limpeza.

Com um pano limpo e seco, retire

toda poeira e sujeira, em seguida passe
um pano úmido com álcool 70% em
toda a parte interna e externa

Se sua fruteira for de plástico,

lave com água e sabão.

ATENÇÃO:  Quando for guardar os alimentos, junte todos os

itens repetidos, e guarde junto, se possível um em cima do outro
e deixe primeiro (em cima) aquele que está mais próximo do
vencimento.
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Queremos que você se cuide!

Uma boa nutrição, começa nas escolhas

corretas dos alimentos, dando sempre
preferência para alimentos in natura e frescos.
Com isso, você melhora o seu sistema imune e
garante um melhor funcionamento do seu corpo.

Frutas, legumes e verduras, são fontes de

vitaminas e minerais. Ter acesso a estes
alimentos, neste momento é extremamente
importante.

Levando em consideração o período de

isolamento, onde não podemos sair com
frequência, e que precisamos consumir de forma
consciente, para que não falte para ninguém,
saber armazenar e aproveitar o máximo de cada
alimeto, faz toda a diferença.

Por isso, criamoa este e-book com todo

carinho para ser seu guia, te auxiliando nesta
tarefa trabalhosa, mas muito necessária, que é
realizar e organizar as compras.

Logo, tudo isso irá passar!

 Bianca Costa Tanaka

Graduada em Nutrição pela

Universidade Nove de Julho (2016),

com Residência em Atenção

Básica com ênfase em Saúde da

Família, pela mesma Instituição

(2019) e Pós Graduanda em

Nutrição Clínica pelo Hospital das

Clínicas.

Atuou com promoção da saúde, prevenção de agravos

e tratamento em equipe multiprofissional. Possui experiência

em atendimento ambulatorial, grupos de educação em

saúde, visitas domiciliares, mutirões de saúde, palestras,

aulas e seminários.

Foi preceptora de estágio dos alunos do curso de

Nutrição pela Universidade Nove de Julho. Atualmente é

nutricionista clínica do Hospital Municipal M'Boi Mirim no

enfrentamento da COVID-19, além de atuar em consultório

particular.
 Tamara Nolasco Chagas

Técnica em Nutrição e

Dietética pela ETEC Carlos de

Campos (2010), Graduada em

Nutrição pela Universidade Nove

de Julho (2016), Implantação de

APPCC pelo SENAI Alimentos

(2019) e atualmente cursa Gestão

de Negócios e Inovação na Fatec

SEBRAE.

Atuou com controle de qualidade, segurança dos

alimentos e segurança alimentar, prevenção de agravos e

tratamento em equipe multiprofissional. Possui experiência

em nutrição clínica, atendimento em consultório, controle de

qualidade em Indústria de alimentos, palestras, workshop,

além de consultoria e assessoria em Food Service.

Atualmente presta consultoria para pequenos e micro

empreendedores na área de alimentação e atua com

Segurança Alimentar no BOM PRATO de Itapevi, também

realiza treinamentos In Company.

 Elaborado por:

NUTRICIONISTA Bianca Costa

CRN-3 49003

NUTRICIONISTA Tamara Nolasco

CRN-3 48895

Vamos conversar?
Acesse:

@ biancac.nutricionista
biancac.nutricionista@gmail.com

@ nolascotamara
nutritamaranolasco.wixsite.com