CONGELAMENTO

D E A L I M E N T O S

Larissa Barsotti
Nutricionista
 SUMÁRIO
3. Boas vindas

4. O que é congelamento?

5. Por que utilizar?/ Valor nutritivo no congelamento

6. Regras básicas

7. Embalagens

9. Carnes e ovos

      10.Tempo de estocagem

      11. Carne bovina - congelamento

      12. Carne bovina - descongelamento

      13. Carne de aves - congelamento

      14. Carne de aves - decongelamento

      15. Peixes - congelamento

      16. Peixes - descongelamento

      17. Ovos

18. Frutas, hortaliças e temperos

      19. Tempo de estocagem

      20. Frutas

      21. Hortaliças

      22. Temperos

23. Massas e bolos

      24. Tempo de estocagem

      25. Congelamento/ Descongelamento

26.Laticínios

      27. Tempor de estocagem

      28. Congelamento/ Descongelamento

29. 15 dicas gerais de congelamento de alimentos

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 BOAS VINDAS

Olá, aqui você irá encontrar diversas dicas e

informações sobre congelamento de

alimentos! 

Desenvolvi este livro digital especialmente

para meus pacientes, como forma de aderir

melhor aos hábitos saudáveis por meio de

organização e planejamento das refeições

diárias. 

Boa leitura!

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 O QUE É
CONGELAMENTO?

Congelamento é um método de

conservação de alimentos, mantendo-o

mais próximo de seu estado natural com o

mínimo de perda na cor e textura . 

O congelamento baixa a temperatura do

alimento na qual os microorganismos

ficam inativos, retardando a deterioração. 

Com isso, a organização e planejamento

das refeições ganha um grande aliado: o

freezer. 

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 POR QUE
UTILIZAR?
Utilizando o congelamento como aliado, é
possível programar e planejar suas
refeições, já deixando porcionada,
higienizada e em certos casos, pré-pronta.
Mas para isso é preciso entender como o
processo funciona, e também as melhores
maneiras de fazê-lo.  

VALOR NUTRITIVO NO
CONGELAMENTO
O impacto do congelamento no valor nutricional
dos alimentos é mínimo. Mas é importante frizar
que os alimentos só devem ser congelados uma
única vez. 
Todos os tipos de verduras podem ser congeladas,
mas não é recomendado que sejam congeladas
verduras que serão utilizadas cruas. 

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 REGRAS BÁSICAS

O congelamento conserva o sabor, a

cor e o aroma dos alimentos, além de

seu valor nutritivo. Seguindo as

regras colocadas aqui abaixo e

também as dicas encontradas ao

final do livro, você poderá congelar

seus alimentos e consumi-los com

segurança. 

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 EMBALAGENS

Sacos plásticos
Polipropileno ou polietileno. Devem ser incolores,
inodoros e atóxicos. 

Filmes de PVC
Adere aos alimentos, mas depois de congelado,
tende a se soltar. 

Papel alumínio
Deve ter utilizado com folhas duplas, para não
rasgar e/ou furar.

Recipientes plásticos
Prefira os próprios para congelamento, com
tampas que se encaixem bem e quadraros ou
retângulares, para economia de espaço no freezer. 

Potes de vidro
Devem ser resistentes e, não se esqueça de deixar
espaço de 2cm da borda, pois o alimento se
expande e pode quebrar o vidro. 

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 EMBALAGENS

Bandejas de alumínio descartáveis

Envolva-os em sacos plásticos ou filmes PVC para
que o alimento não fique em contato direto com o
ar seco do freezer.  

Filmes de PVC
Adere aos alimentos, mas depois de congelado,
tende a se soltar. 

Formas de gelo
Depois de congelados, podem ser retirados das
formas e colocados em outros recipientes, como
sacos plásticos, para economizar espaço e ser de
fácil retirada para descongelamento.

Embalagens comerciais
Como potes de margarina, manteiga ou sorvete.
Para melhor vedação, pode ser envolvido em saco
plástico bem vedado. 

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CARNES
E
OVOS

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 TEMPO DE
ESTOCAGEM

CARNE BOVINA: 2 meses

CARNE SUÍNA: 2 meses

CARNE DE FRANGO: 3 meses

PEIXE MAGRO: 4 meses

PEIXE GORDO: 3 meses

OVOS EM GERAL: 12 meses

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 CARNE BOVINA

Congelamento

● Não lavar a carne que será congelada.

● Congelar peças de no máximo 2kg, pois pedaços

maiores demoram muito para congelar por

inteiro, formando cristais de gelo e danificando a

estrutura no descongelamento. 

● Não congelar carne já temperada, pois pode

alterar o sabor. 

● A carne moída tem o tempo de estocagem

menor, pois ao passar pelo triturador, sofre quebra

de suas partículas e a deterioração e

contaminação é maior. 

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 CARNE BOVINA

Descongelamento

● O descongelamento deve ser lento, fazendo com

que a carne perca menos água.

● Não descongele em temperatura ambiente e

sim na geladeira, na própria embalagem ou em

recipientes bem tampados. 

● Carnes para sopa e ensopados podem ir

diretamente para o fogo, mas em água fria. 

● Carnes congeladas em bife separadamente,

podem ir direto do freezer para a frigideira. 

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 CARNE DE AVES

Congelamento

● Diversas vezes já é comprada congelada e,

nesses casos, deve ser recolocada no freezer antes

que o descongelamento se inicie. 

● As melhores embalagens são sacos plásticos e

recipientes de plástico. 

● A coloração da carne pode mudar durante o

congelamento, escurecendo principalmente na

região junto ao osso. 

● Não congelar com recheio, ou o tempo de

estocagem será menor. 

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 CARNE DE AVES

Descongelamento

● O descongelamento deve ser feito sobre

refrigeração, dentro da geladeira, 

● Quando em pedaços menores, podem ser

utilizados sem estar completamente

descongelados. 

● Quando destinados à sopa, podem ir

diretamente do  freezer para a panela, mas em

água fria. 

● Não congelar com recheio, ou o tempo de

estocagem será menor. 

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 PEIXES

Congelamento

● São ideais para congelamento, mas é preciso

que sejam de ótima qualidade.

● Congelar inteiro, somente peixes pequenos e, os

maiores, congelar em postas, 

● Quando comprador já congelados, não perder

tempo em reloca-los no freezer, para que não se

inicie o descongelamento. 

● Para congelar peixes assados, asse-os dento de

papel alumínio. 

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 PEIXES

Descongelamento

● Podem ser descongelados na geladeira, para

descongelar gradualmente de um dia para o

outro, por exemplo.

● Para descongelamento mais rápido, é possível

colocar as postas em água fria, mas deixe-os

dentro da embalagem. 

● É possível colocar os peixes diretamente do

freezer para a frigideira ou forno, mas isso fará

com que fique com bastante água. Caso isso não

for um problema, essa é uma opção.

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 OVOS

● Não congelar com casca, pois ela racha.

● Congelar sem casca e misturados, mas sem

bater. 

● Se congelar com a gema, adicionar sal ou

açúcar, para não granular.

● Caso sejam só claras, congelam bem ao natural.

● Não congelar claras cozidas e, nem preparações

que as contenham.  

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 FRUTAS,
HORTALIÇAS
E
TEMPEROS

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 TEMPO DE
ESTOCAGEM

FRUTAS COM AÇÚCAR: 8 meses

FRUTAS SEM AÇÚCAR: 6 meses

HORTALIÇAS: 12 meses

TEMPEROS: 3 meses

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 FRUTAS

● Quando para frutas, congelar com

açúcar, para conservar a cor e a textura.  

● Para não escurecer, uma opção é colocar

uma pitada de sal ou colocar suco de

limão. 

●A melhor opção é congelar em saco

plástico ou em recipientes de plástico. 

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 HORTALIÇAS

Branqueamento

Processo pelo qual as hortaliças são fervidas

rapidamente para inativar enzimas que caso

contrário, alterariam cor, aroma e valor nutritivo

dos alimentos em questão. Após rápida imersão

em água fervente, é necessário colocar as

hortaliças em água fria ou com cubos de gelo

para que o cozimento seja interrompido. Quando

descongelados, devem voltar à fervura, para que o

processo seja terminado. 

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 TEMPEROS

● Ervas em geral: podem ser congeladas

picadas em potes ou sacos plásticos.

● Cebola e alho: picada em rodelas, inteira

ou batida no liquidificador. Refogada em

pouco azeite também é possível congelar. 

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MASSAS
E
BOLOS

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 TEMPO DE
ESTOCAGEM

PÃO DE FORMA: 3 meses

MASSA DE PIZZA: 4 meses

MASSA CRUA EM GERAL: 2 meses

BOLO SIMPLES: 4 meses

BOLO RECHEADO: 8 meses

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 Congelamento
Pães podem ser congelados prontos ou crus e, no

caso dos pães de forma, podem ser congelados na

própria embalagem. 

Massas de pizza podem ser congeladas

ligeiramente assadas e também já prontas com o

recheio cru. 

Descongelamento
Pães podem ser descongelados em temperatura

ambiente, desde de que embalados. Pães semi

prontos (como pão de queijo) podem ser

descongelados diretamente no forno. 

Massa de pizza deve sofrer um pré-

descongelamento e então termina-lo em forno.

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LATICÍNIOS

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 TEMPO DE
ESTOCAGEM

LEITE: 3 meses

MATEIGA: 6 meses

QUEIJOS GORDUROSOS: 6 meses

IOGURTE: 2 meses

SORVETE: 2 meses

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 Congelamento
● Pode ser congelado na própria embalagem, mas

deve ser colocado em saco plástico também.  

● Iogurtes são ideais para  congelamento.

●Sorvetes devem ser muito bem embalados, para

que não ocorra cristalização.

Descongelamento
● Leite e iogurte devem ser batidos após a

retirada do freezer.   

● Queijos, manteiga e iogurte descongelam

melhor sobre refrigeração (dentro da geladeira). 

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 DICAS
15
GERAIS DE
CONGELAMENTO
DE ALIMENTOS

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Dica 1:
Tampar o recipiente somente após o alimento ter
esfriado por completo. 

Dica 2:
Porcionar o alimento antes de congelar, para que
após o congelamento seja possível descongelar
pequenas quantidades. 

Dica 3:
Ovos podem ser congelados, mas sem casca (ela
racha). Quebre-os em uma tigela (um por vêz) e
verifique se estão frescos. Adicione então 10g de
açúcar ou 3g de sal para cada 100ml de ovo,
evitando assim que fiquem com consistência
granulosa após o congelamento. 

Dica 4:
Evitar o descongelamento em temperatura
ambiente, pós é uma maneira de fácil
contaminação e proliferação de microorganismos.
O ideal é descongelar diretamente na panela,
forno ou então dentro da geladeira. 

Dica 5:
Alguns alimentos não são adequados para o
congelamento, como: maionese, gelatina, batatas
cozidas, caldas com leite, clara cozida e
alimentos a base de amido de milho.

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Dica 6:
Sempre congelar alimentos frescos e de boa
qualidade. 

Dica 7:
Não se demorar entre a compra, higienização e
congelamento do alimento. 

Dica 8:
Utilizar potes adequados para o congelamento,
fabricados com materiais flexíveis, possibilitando
assim a expansão do alimento que ocorre por
conta do congelamento. 

Dica 9:
Não colocar alimentos quentes no freezer, pois
isso pode prejudicar a qualidade dos alimentos
congelados já armazenados nele. 

Dica 10:
O ar seco do freezer pode provocar queimaduras
no alimento (colocação marrom e textura
granulada, com pontos excessivamente
ressecados), mas continua seguro para consumo. 

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Dica 11:
Para evitar queimaduras, utilizar recipientes
apropriados e respeitar os limites de
armazenamento. 

Dica 12:
Nunca REcongelar os alimentos. 

Dica 13:
Para o transporte de alimentos congelados, afim
de não ocorrer descongelamento rápido, mantê-
los refrigerados por pelo menos 48 horas
anteriores ao transporte. 

Dica 14:
No transporte, utilizar caixas de isopor ou sacolas
térmicas, para manter a temperatura dos
alimentos o máximo possível. 

Dica 15:
No descongelamento também é possível utilizar o
micro-ondas, estando ele na função "desongelar"
(para evitar que partes do alimento sejam
cozidas). 

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LARISSA BARSOTTI
N U T R I C I O N I S T A