Ebook Selecionando Alimentos

Um e-book em
parceria com a
Nutri Tâmara
Tambellini
E - BOOK
Selecionando
alimentos e usando
o Food Chaining
exemplos
com 20 práticos
Este e-book é vendido!
E caso tenha recebido esse
material de forma
clandestina, por favor nos
avise! Caso seja, ou conheça
alguém que não tem
condições em adquirir,
entrem em contato pelos
nossos canais, temos um
projeto de responsabilidade
social que pode te ajudar!
O que é o Food
Chaining?
Fraker et al., 2007
Food Chaining
(encadeamento
alimentar, em tradução
livre) foi desenvolvido pela
Fono americana Cheri Fraker
com o objetivo de expandir o
@clinicainclusive
cardápio de crianças seletivas,
sendo uma estratégia para os pais
realizarem em casa,
juntamente com as modificações
ambientais e comportamentais.

Baseada@clinicainclusive
nas preferências
alimentares e sensoriais da
criança, essa abordagem reduz a
chance de uma resposta aversiva
diante de um novo alimento e
pode ser
utilizada com qualquer criança,
não somente em
seletividade alimentar!
Proibida a distribuição desse material

O que é o Food
Chaining?
Fraker et al., 2007
O Food Chaining (FC) permite

a expansão do repertório
alimentar, ou seja, aumenta
a variedade de alimentos que
@clinicainclusive
a criança aceita, através da
oferta gradual de novos
alimentos com características
semelhantes aos que estão no
cardápio atual.
IMPORTANTE: O FC NÃO é sobre

ESCONDER um alimento novo. Jamais faça
isso, pois corre-se o risco da criança parar
de consumir o alimento aceito.
A ideia é aumentar o cardápio dela!
@clinicainclusive
Sempre comunique os
alimentos e as preparações
diferentes a serem oferecidas.


Como fazer?
O FC consiste em
4 níveis que se
complementam.
Inicialmente será
apresentado um novo
alimento muito
@clinicainclusive
semelhante a outro já
aceito, com pequenas
modificações. Assim
que os alimentos do
primeiro nível forem
tolerados, os alimentos
do próximo nível
deverão ser oferecidos!


Como fazer?
Não deixe de seguir

oferecendo os novos alimentos
aceitos no nível anterior!
@clinicainclusive
A
EXPOSIÇÃO é um fator muito
importante no tratamento
da seletividade alimentar!

Mas antes de pensar

nos níveis, a escolha dos
alimentos a serem trabalhados é
uma etapa muito importante e
crucial para o sucesso da técnica.
A escolha deles não é aleatória –
devemos considerar as
características sensoriais e
nutricionais
@clinicainclusive
dos novos
alimentos e a relação da
criança com eles.
Como selecionar?
Perfil Habilidades
Sensorial da criança
@clinicainclusive
Questões Preferências
da criança/
nutricionais
@clinicainclusive cardápio atual
Alimentos que Caracteristicas

comia e não dos alimentos
come mais
@clinicainclusive
Lista de Escolha junto
melhores
alimentos com os pais
Lembre-se que
Qual é o a escolha de um
melhor alimento deve ser
alimento? realizada em equipe,
considerando
diversos ambientes
de alimentação!!!

desse material
Proibida a distribuição
Selecionando
Passo 1.
T.O. Avalie as questões
sensoriais das
crianças.

Alguns exemplos:
- Responsividade
@clinicainclusive
sensorial;
- Habilidades
funcionais de
mastigação e
deglutição;
- Inabilidades
sociais e ou
desabilidades
@clinicainclusive
funcionais.
Selecionando
Passo 2.
Leve em consideração Fono
as habilidades da criança!
Selecione alimentos e
apresente ele na melhor
@clinicainclusive
forma para a criança!
O momento de expansão
deve ser prazeroso!
Passo 3.
Faça o inventário alimentar
da criança, dividindo-o de
Nutri acordo com os grupos
alimentares:
@clinicainclusive
Carboidratos, proteínas,
legumes, verduras, frutas,
doces e líquidos, outros
(molhos e temperos).


Selecionando
Essa divisão é importante, pois,
a escolha dos novos alimentos
deverá levar em consideração a
necessidade da inclusão de
@clinicainclusive
algum grupo alimentar
importante comumente
excluído, ex: os vegetais...
Além de permitir maior
atenção para não perder algum
grupo alimentar importante!

Passo 4.
Preferências do cardápio
Passo 4.
atual! Por exemplo, a
criança tem muitos
@clinicainclusive
alimentos crocantes; só
come alimentos mais
adocicados; todos os
alimentos são mais
amarelinhos, etc.


Selecionando
Dica

Molhos, patês, pastas

e condimentos (como
ketchup, molho de tomate,
molho branco, geleia,
@clinicainclusive
shoyu)
auxiliam na aceitação dos
novos alimentos, pois
trazem sabores conhecidos
e mais segurança à criança.
A quantidade de molho
usada deve ir diminuindo ao
longo do tempo até que o
novo alimento seja
tolerado facilmente
sem ele.

Selecionando
Passo

5.
Analise a lista de
alimentos que a criança
já comeu e não come
mais! Esses alimentos já
têm memórias e
@clinicainclusive
relações
anteriores. Mas cuidado
com alimentos que foram
traumáticos (forçados ou
sofreram trauma).

Passo 6.
Os aspectos sensoriais dos
alimentos escolhidos para o
Food Chaining são
essenciais para que a
abordagem funcione,
especialmente para crianças
que possuem preferências
@clinicainclusive
baseadas neles (somente
aceitam crocantes ou purês,
por exemplo).


Selecionando
Passo 6.
Avalie as características
sensoriais dos
@clinicainclusive
alimentos
e agrupe-os de acordo
com características
semelhantes.

Alguns exemplos:
-Texturas:
crocante,
macio por dentro,
líquido, macio, duro;
- Sabor: doce, salgado,
azedo, amargo, etc...
@clinicainclusive
- Cor: amarelado,
branco, marrom,
vermelho, verde;
- Temperatura: quente,
frio, gelado;
- Aparência geral do
alimento.

desse material
Proibida a distribuição
Selecionando
Passo

7.
Após selecionar estes
alimentos, sente com a
família para decidirem por
@clinicainclusive
onde começar, escolham
dois a três alimentos
incialmente! Estes
alimentos devem fazer
parte da rotina da família!

Como fazer?
Agora é a hora de
pensarmos nos níveis para@clinicainclusive
cada alimento escolhido, o

Food Chaining
propriamente dito.
Manter sabor e textura,

NÍVEL1 Variar* marcas e formatos:
Esse nível trabalhará
principalmente a rigidez.
Por exemplo, crianças que
aceitam somente uma
@clinicainclusive
@clinicainclusive marca de bolacha ou
somente um corte de
carne. *Dependendo do
alimento e da criança, não
haverá alterações nesse
nível.

Como fazer?
Nível 2: Manter textura, Variar sabor
A textura é uma característica sensorial muito
importante, sendo as crianças sensíveis a
@clinicainclusive
alterações nela, por isso somente o sabor será
alterado nesse segundo nível. Lembrando que
as mudanças devem ser pequenas e gradativas

Lembre-se
de não fazer
grandes NÍVEL 2
@clinicainclusive
alterações
na aparência NÍVEL 3
geral.
Nível 3: Manter sabor,

Variar textura
Ao mudar a textura do
@clinicainclusive
alimento, manter seu sabor é
uma forma de trazer mais
segurança para a criança.


Como fazer?
NÍVEL 4
@clinicainclusive
Variar sabor e textura

Agora as mudanças podem
envolver alguns aspectos em
conjunto,@clinicainclusive
mas lembre de
manter as mudanças
pequenas e graduais!


Como fazer?
Em cada nível, o alimento

escolhido passará pela escalada
do comer: tolerar, interagir, cheirar,
tocar, provar e então, comer.
@clinicainclusive
Ofereça sempre um alimento familiar
e de conforto junto com o novo alimento.
Alguns alimentos serão mais desafiadores
que outros (como os vegetais).
Não desista!
Nem toda refeição precisa ter um
alimento do Food Chaining!
Escolha uma e comunique a criança que
haverá um novo alimento.
@clinicainclusive
Tire o foco da criança durante a refeição,
deixe-a livre para explorar o alimento.
Para aumentar as chances de
interação, utilize brincadeiras para
estimular a subida na escalada
do comer.

expansões
práticas
Agora vamos à
prática: como sair
de um alimento
conhecido, aceito,
@clinicainclusive
ou que tenha
uma boa relação,
para um alimento
completamente
novo?!

MACARRÃO PURO →
ESPAGUETE DE LEGUMES
Nível 1:
- Variar os formatos se a criança
aceita somente um tipo.
Tipos de macarrão: espaguete,
@clinicainclusive
parafuso, gravatinha, talharini,
conchinha, bichinhos, etc.

MACARRÃO PURO →
Nível 2:
- Acrescentar temperos para
modificar o sabor.
@clinicainclusive
- Oferecer macarrão integral,
macarrão de arroz, de milho,
de grão de bico, etc.
Temperos neutros para não mudar
aparência: alho e cebola em pó,
levedura nutricional, azeite extra-
virgem, azeite saborizado,
manteiga, pimenta branca moída,
@clinicainclusive
noz moscada;
Outros temperos: orégano, ervas
desidratadas, alho frito, mix de
temperos secos, cúrcuma, temperos
frescos.
Iniciar sempre com pequenas
quantidades do alimento novo e
@clinicainclusive
aumentar gradativamente.


MACARRÃO PURO →
DICAS: temperos secos possuem

sabor mais suave que os frescos,
inicie por eles. O azeite saborizado
@clinicainclusive
pode ser encontrado pronto ou ser
feito em casa, basta acrescentar
dentes de alho descascados e/ou
ervas (como alecrim) dentro do
frasco e deixar descansar por
@clinicainclusive
algumas semanas para transferir
o sabor!

MACARRÃO PURO →
Nível 3:
- Cozinhar o macarrão com diferentes
@clinicainclusive
tempos, deixando ora mais macio, ora
mais al dente.
- Oferecer diferentes molhos à parte
para a criança “molhar” o macarrão
(molho vermelho, molho branco, molho
rose, ketchup, etc).
- Oferecer com queijo e/ou proteína
@clinicainclusive
que a criança aceite, solicitando
para ela mesma acrescentar ou
misturar, caso aceite.

MACARRÃO PURO →
Nível 4:
- Apresentar cenoura, abobrinha,
pupunha (e outros legumes) na
forma de espaguete. Iniciar com
@clinicainclusive
legumes claros (abobrinha sem
casca, chuchu e pupunha).
- Oferecer molhos à parte para a
@clinicainclusive
criança experimentar junto.


NUGGETS
→ FILÉ DE FRANGO

1:
Nível
- Cortar os nuggets aceitos de
diferentes formas (quadradinho,
tiras, com forminhas).
@clinicainclusive
- Variar as marcas e locais caso a
criança aceite somente um tipo.
Nível 2:
- Oferecer nuggets caseiro.
- Inicialmente, utilizar somente o
frango; após a aceitação da criança,
@clinicainclusive
pode enriquecer a receita com
pequenas quantidades de legumes
triturados/ralados ou rechear com
queijo, por exemplo.
- Comece fazendo a mesma forma de
preparo (assado/frito) e no mesmo
formato dos nuggets
industrializados, depois modifique
@clinicainclusive
esses aspectos, inclusive fazendo no
formato de steak (“filé”).


NUGGETS
→ FILÉ DE FRANGO
Receita Nuggets caseiro

(fonte: Panelaterapia)
Ingredientes:
1/3 de cebola;
2 dentes de alho;
300g de peito de frango;
1 col. (sopa) rasa de amido de
milho;
@clinicainclusive
Sal a gosto.
Para empanar:
1 xícara (chá) de farinha de rosca;
1 colher (chá) de páprica (pode
ser colorífico tb);
1/2 colher (chá) de sal.
1 ovo;
1 col. (chá) de amido de milho;
1/2 xícara (chá) de água.

NUGGETS
→ FILÉ DE FRANGO

Receita Nuggets caseiro

Modo de preparo:
Primeiro triture no processador a cebola e o
alho*. Adicione 300g de peito de frango, o
amido e o sal e triture junto com a cebola e
o alho. Você também pode usar o frango
moído que se encontra em vários
supermercados, geralmente no balcão de
@clinicainclusive
congelados.
Para empanar misture a farinha de rosca, a
páprica e o sal. Em outro recipiente misture
o ovo, o amido e a água.
Unte as mãos com óleo, modele os nuggets,
passe na mistura líquida e depois da farinha
de rosca.
Rendimento: 18 unidades.
Podem ser congelados já empanados por
até 3 meses. Podem ser fritos em óleo,
assados no forno ou em fritadeiras sem
óleo.
*Dica: caso o sabor da cebola e do alho
sejam muito fortes para a criança, utilize a
versão em pó deles.


NUGGETS
→ FILÉ DE FRANGO

3:
Nível
- Mudar forma de preparo (assado caso a
criança aceite somente frito).
- Aumentar ou diminuir o tempo de
@clinicainclusive
preparo, deixando mais e menos crocante,
respectivamente.
- Oferecer em temperatura ambiente e/ou
gelado caso a criança coma ele quente, e
vice-versa.
- Oferecer diferentes molhos para a
criança molhar o nugget (ketchup,
requeijão, molho rosé, etc).
Nível 4:
- Oferecer iscas de filé de frango
@clinicainclusive
empanadas.
- Oferecer filé de frango empanado.
- Oferecer filé de frango em iscas
grelhadas.
- Oferecer filé de frango grelhado.
Ofereça essas versões com os molhos
aceitos para aumentar a segurança
da criança!


BATATA FRITA
→ CENOURA
Nível 1:
- Oferecer outras marcas de batata
frita e/ou de outros locais.
@clinicainclusive
- Oferecer batata frita em outros
formatos (carinha, bolinha, canoa,
etc).
Nível 2:
- Oferecer batata frita com
temperos: alho em pó, pimenta
@clinicainclusive
branca, pimenta do reino, alecrim,
páprica, etc.
- Oferecer batata frita caseira.

Obs.: caso a criança consuma

somente batata frita em óleo, faça a
expansão para o@clinicainclusive
consumo da versão
assada.


BATATA FRITA
→ CENOURA
Nível 3:
- Oferecer batata assada em palito
caseira.
- Oferecer batata sautée em palito.
@clinicainclusive
- Oferecer bolinho de batata assado.

Nível 4:
- Oferecer outros tubérculos na forma de
palito frito e/ou assado (mandioca,
batata doce).
- Oferecer bolinho de batata doce
assado.
- Acrescentar cenoura cozida ao bolinho
de batata em quantidades graduais.
- Oferecer bolinho de cenoura (mais
cenoura que batata).
@clinicainclusive
- Oferecer cenoura cozida em palito
assada.
- Oferecer cenoura cozida em palito
(com molhos, temperada, pura).


BATATA FRITA
→ CENOURA
Receita de bolinho de batata

- 2 batatas cozidas no vapor (fica
melhor para dar o ponto) pode
substituir por batata doce
- 1 cenoura cozida no vapor (comece
com uma quantidade menor)
@clinicainclusive
- Temperos a gosto
Amasse a batata e a cenoura (com um
garfo ou amassador de batata), misture
os temperos escolhidos e molde no
formato de croquetes (mais
semelhantes a palitos). Passe azeite
com um pincel nos bolinhos e leve para
assar até dourar por fora. Podem ser
recheados com queijo.
Inicialmente, amasse bem os
ingredientes para a cenoura ficar mais
sútil (e não para escondê-la). Com o
tempo, amasse menos e acrescente
mais cenoura.


ARROZ
→ COUVE-FLOR
Nível 1:
- Oferecer arroz de diversos locais.

Nível 2:
- Oferecer o arroz variando os temperos,
aumentado e diminuindo a quantidade
@clinicainclusive
deles: alho, cebola (em pó, triturados,
junto, separados), pimenta do reino
branca, levedura, manteiga, azeite.
- Oferecer arroz substituindo
gradualmente a água de cozimento por
caldo de legumes (escolha legumes mais
claros no começo para não alterar a cor).
- Oferecer arroz de couve-flor em
@clinicainclusive
pequena quantidade com o arroz.
Aumentar gradualmente a quantidade de
couve-flor no arroz, exemplo, para 3
colheres de sopa de arroz, acrescentar
uma colher de chá de couve-flor, depois
de aceito, aumentar para 2, e assim por
diante.


ARROZ
→ COUVE-FLOR
Caldo de legumes caseiro

(adaptado de Panelinha)
- 1 abobrinha
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 alho-poró
- 2 litros de água
Modo de preparo
@clinicainclusive
Lave bem todos os legumes. Descasque a
cebola e corte em quatro partes. Corte a
cenoura e a abobrinha em fatias grossas
e o alho-poró, em pedaços de cerca de 5
cm. Numa panela, junte os legumes, as
folhas de alho-poró e os temperos.
Adicione a água e leve ao fogo alto.
Quando começar a ferver, abaixe o fogo e
deixe cozinhar por 30 minutos. Desligue
o fogo e, com uma peneira fina, coe o
caldo. Utilize o caldo a seguir ou deixe
amornar antes de armazenar.


ARROZ
→ COUVE-FLOR
Caldo de@clinicainclusive
legumes caseiro
COMO ARMAZENAR

Transfira o caldo para potes de vidro

com fechamento hermético e
mantenha na geladeira por até 5 dias.
@clinicainclusive
Se preferir, distribua em forminhas de
gelo e leve para o congelador. Quando
firmar, coloque em sacos plásticos e
conserve congelado por até 3 meses.
Os legumes que sobraram podem ser
batidos em liquidificador com água e
distribuídos em formas de gelo,
formando cubinhos mais concentrados
para as receitas dos adultos.


ARROZ
→ COUVE-FLOR
“Arroz” de couve-flor
Separe a couve-flor em floretes e no
multiprocessador ou liquidificador,
triture. Em uma panela, refogue os
temperos habituais e acrescente a
@clinicainclusive
couve-flor triturada, se necessário, vá
acrescentando água aos pouquinhos
até ficar macia.


ARROZ
→ COUVE-FLOR
Nível 3:
- Oferecer o arroz cozido com mais
água, deixando-o gradualmente mais
“papa”.
- Oferecer bolinho de arroz e bolinho
@clinicainclusive
de arroz com couve-flor triturada.
Nível 4:
- Oferecer risoto.
- Oferecer macarrão tipo risoni.
- Oferecer couve-flor empanada.
- Oferecer couve-flor gratinada.
@clinicainclusive
- Oferecer couve-flor temperada
triturada e aumentar
gradativamente o
tamanho dos floretes.


ALFACE
→ RÚCULA

1:
Nível
- Oferecer alface com diferentes
cortes: inteira, rasgada, cortada em
@clinicainclusive
tiras mais finas, em tiras mais
grossas, bem picadinha.

Nível 2:
- Oferecer alface com diferentes
temperos e molhos: azeite, limão,
vinagre, mostarda e mel, orégano,
@clinicainclusive
cebola e alho desidratados, etc.

Nível 3:
- Oferecer diferentes tipos de alface:
crespa, americana, roxa, frizzé, lisa,
romana.
@clinicainclusive
- Oferecer rúcula e alface misturada,
aumentar gradativamente a
quantidade de rúcula.

Proibida a
distribuição desse material
ALFACE
→ RÚCULA

Nível 4:
- Oferecer rúcula em receitas
@clinicainclusive
(pizza, sanduíches, pão
recheado).
- Oferecer rúcula temperada.


IOGURTE
→ MORANGO

1:
Nível
- Oferecer diferentes marcas de
iogurte.
@clinicainclusive
- Oferecer o iogurte em diferentes
copos/recipientes e diferentes
colheres.

Nível 2:
Se a criança aceita somente iogurte
branco:
- Oferecer o iogurte misturado com suco de
@clinicainclusive
morango (utilizar suco industrializado ou
natural, dependendo da criança) em pouca
quantidade, para deixá-lo gradualmente
mais rosa. Não bater os dois, pois, a
consistência fica mais líquida (mudança
de nível 3).
Se a criança aceita iogurte de morango:
- Oferecer o iogurte com suco natural de
morango coado aumentando
gradativamente a quantidade de suco
acrescentada.


IOGURTE
→ MORANGO

3:
Nível
- Oferecer o iogurte aceito batido (mais
líquido).
- Oferecer o iogurte batido com morango
@clinicainclusive
(aumentar a quantidade de fruta batida
gradualmente), coar se necessário.
- Oferecer o iogurte com alguns pedaços
de morango (iniciar com pedaços
grandes e diminuir gradualmente).
- Aumentar a quantidade dos pedaços
gradualmente.
@clinicainclusive
- Oferecer iogurte industrializado com
pedaços.

Nível 4:
- Oferecer o iogurte e o morango
separados.
- Oferecer o morango com outros
@clinicainclusive
“molhos” (mel, chocolate).
- Oferecer o morango com diferentes
cortes.


BOLACHA TIPO CRACKER
→ ABOBRINHA

Nível
1:
- Ofertar bolachas
salgadas de
diferentes marcas, sabores e
@clinicainclusive
formatos (principalmente redonda).

Nível 2:
- Oferecer chips de queijo.
- Oferecer chips de abobrinha com
queijo.
- Oferecer chips de abobrinha
@clinicainclusive
(caseiro ou industrializado).

Chips de provolone
Chips de parmesão (colocar o parmesão
ralado, ou em fatia, em uma frigideira e
@clinicainclusive
deixar até dourar).

→ ABOBRINHA

Chips de abobrinha com queijo

(fonte: Tudo Gostoso)
- 1 abobrinha pequena
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
extra-virgem
- 1 pitada de sal
- 50 g de queijo parmesão ralado (pode
ser o de saquinho)
Modo de preparo
@clinicainclusive
Descasque e corte a abobrinha em
fatias finas, om uma espessura de
poucos milímetros. Tempere com sal e
azeite e deixe a água que irá soltar
escorrer em uma peneira. Passe as
fatias de abobrinha no parmesão nos
dois lados. Coloque em uma assadeira
forrada com papel manteiga e leve ao
forno a 180° C por cerca de 40 minutos
ou até ficarem crocantes.


→ ABOBRINHA

Chips de abobrinha com queijo

Opção 2:
- Ralar a abobrinha, descartando a
parte das sementes. Escorra bem,
apertando a abobrinha com um pano
de prato limpo. Misture-a com queijo
@clinicainclusive
parmesão ralado. Com uma colher,
coloque a mistura em uma assadeira e
aperte com a colher para achatar. Leve
ao forno a 180ºC até dourar. Espere
esfriar para ficar crocante.

Procure também no
you tube: chips de
abobrinha na Air fryer


→ ABOBRINHA

Nível
3:

- Oferecer bolacha salgada com fatia

de queijo por cima.
@clinicainclusive
- Oferecer bolacha salgada com uma
fatia fina de abobrinha crua e queijo
por cima.
- Oferecer abobrinha empanada (frita
e/ou assada).

Pizza de abobrinha

- 1 abobrinha cortada em rodelas

- queijo
ralado
- tomate ou molho de
tomate se a criança
gostar

@clinicainclusive
- orégano ou manjericão

Tempere as rodelas de abobrinha com sal e

azeite. Em uma frigideira antiaderente,

grelhe as rodelas de abobrinha em ambos os
lados. Disponha as rodelas em uma forma e
cubra com o queijo ralado. Se a criança
gostar, coloque o tomate e os temperos.
Leve para assar até o queijo derreter.


→ ABOBRINHA

Nível
4:
- Oferecer “pizza” de
abobrinha com
queijo (iniciar com fatias mais finas).
- Ofereça a abobrinha crua em rodelas
@clinicainclusive
(tempere na hora para permanecer mais
crocante).
- Ofereça a abobrinha crua em tiras
(utilize um descascador para esse corte).
- Ofereça a abobrinha cozida al dente e
@clinicainclusive
aumente gradativamente o tempo de
cozimento.

A abobrinha pode ser servida com queijo ou

molhos da preferência da criança.
Obs.: a abobrinha Itália é mais clara e pode ser
melhor aceita.


AMENDOIM
→ ERVILHA

Atenção: para maiores de 4 anos

devido risco
de engasgo.

Nível 1:
- Oferecer diversos tipos de
@clinicainclusive
amendoim: com sal, torrado, cru,
com casquinhas diversas, inclusive
a verde.

Nível 2:
- Oferecer pistache (verde) e
outras castanhas.

Nível 4:
- Oferecer ervilha crocante.
- Oferecer ervilha congelada.
@clinicainclusive
- Oferecer ervilha no vapor.
- Oferecer ervilha refogada.
- Oferecer ervilha torta.


AMENDOIM
→ ERVILHA

Ervilha crocante
(adaptado de Panelinha)
- 1 pacote de ervilha congelada (300g)
- sal e outros temperos da preferência
da criança (pimenta do reino branca,
preta, alho em pó, cebola em pó, etc.)
Modo de preparo
@clinicainclusive
Pré aqueça o forno a 220 °C
(temperatura alta). Coloque as ervilhas
numa tigela de vidro e leve ao micro-
ondas por 1 minuto, mexendo na
metade do tempo para descongelar.
Forre uma assadeira com um pano de
prato limpo e seque bem os grãos de
ervilha - quanto mais sequinhos, mais
crocantes eles ficam. Passe os grãos de
ervilha secos para a assadeira. Regue
com o azeite e tempere a gosto.


AMENDOIM
→ ERVILHA

Ervilha crocante
Misture bem para envolver todos
os grãos e espalhe na assadeira.
Leve ao forno para assar por cerca
de 20 minutos, até dourar e ficar
crocante. Deixe esfriar antes de
servir. Pode ser assado na Air
@clinicainclusive
Fryer também.

EXISTE TAMBÉM
ESSA OPÇÃO
DA MARCA
FLORMEL


SUCO DE LARANJA
→ ABACAXI

1:
Nível

de laranja de
- Oferecer suco
@clinicainclusive
diversas marcas e caseiro.

Nível 2:
-Oferecer suco de laranja em
diversas diluições (mais e menos
concentrado).
@clinicainclusive
- Oferecer suco de laranja com
mais e menos quantidade de
açúcar.
- Oferecer suco de laranja com
suco de abacaxi (iniciar com pouca
quantidade de abacaxi, e aumentar
@clinicainclusive
gradativamente).


SUCO DE LARANJA
→ ABACAXI

3:
Nível

- Coar gradualmente menos o

suco de laranja com abacaxi.
- Oferecer picolé caseiro de suco
de laranja com abacaxi.
- Oferecer frozen de abacaxi e
@clinicainclusive
laranja.
- Ir reduzindo a quantidade de
laranja no suco com o abacaxi.
- Oferecer suco de abacaxi.
-Oferecer a laranja cortada em
barquinhas e gominhos.
- Oferecer abacaxi cortado em
@clinicainclusive
barquinhas e gominhos.


SUCO DE LARANJA
→ ABACAXI

Frozen de abacaxi e laranja

- 2 fatias de abacaxi cortadas em cubos

(colocar para congelar)
- 100ml de suco de laranja
- 2 colheres de sopa de açúcar (opcional)
@clinicainclusive
- gelo
Modo de preparo
Bater todos os ingredientes
no liquidificador até
formar uma “raspadinha”.
Acrescentar o gelo se
necessário para obter

o ponto.

Nível

4:

- Oferecer abacaxi picado

@clinicainclusive
em diversos formatos.


X-BURGER →
CARNE MOÍDA

1:
Nível
- Oferecer x-burger de diversas
@clinicainclusive
marcas e locais.
- Oferecer x-burger caseiro.

Nível 2:
- Oferecer os elementos do
x-burger separados (carne, pão
@clinicainclusive
e queijo).
- Variar os temperos do
hambúrguer caseiro.
- Oferecer o hambúrguer
@clinicainclusive
(somente a carne) em outras
refeições.


X-BURGER
→ CARNE MOÍDA

3:
Nível
- Oferecer bolinho de carne
moldado tipo croquete e
almôndegas.
@clinicainclusive
- Oferecer o hambúrguer cortado
em pedaços e ir diminuindo
gradualmente os pedaços.
- Oferecer carne moída refogada,
mas sem soltar os grumos que
vão se formando. Iniciar com
@clinicainclusive
grumos maiores e gradualmente
diminuir.

Nível 4:
- Oferecer a carne moída
mais soltinha.


ARROZ
→ OVO

1:
Nível

de diversos
- Oferecer arroz
@clinicainclusive
restaurantes e marcas.

Nível 2:
- Variar os temperos utilizados, além
da quantidade.
- Substituir gradativamente a água
do cozimento por caldo de legumes
@clinicainclusive
e/ou frango.
- Oferecer arroz com cúrcuma,
aumentando a quantidade para
deixá-lo gradualmente mais
amarelo.

Proibida a
distribuição desse material
ARROZ
→ OVO

3:
Nível
- Variar o tempo e a
quantidade de água
para cozinhar o arroz, caminhando para
@clinicainclusive
oferecer o arroz em grumos.
- Oferecer bolinho de arroz (leva ovo na
receita).
- Oferecer bolinho de arroz em pedaços
(simulando os grumos de ovo mexido)

Bolinho de arroz assado

- 2 xícaras (chá) de arroz cozido
- 1/2 xícara de leite
- 2 ovos
@clinicainclusive
- 3 colheres (chá) de queijo ralado
- 7 colheres (chá) aproximadamente de
farinha de trigo
- temperos a gosto
- Manteiga, óleo ou azeite para untar a
assadeira


ARROZ
→ OVO

Bolinho de arroz assado

Modo de preparo
Num recipiente coloque o arroz, o leite,
ovos, queijo ralado e o tempero a seu gosto.
Coloque 4 colheres de farinha de trigo, o
restante da farinha é acrescentado
@clinicainclusive
conforme for preciso. Misture até que fique
homogêneo. Modele os bolinhos e coloque-
os em uma assadeira untada. Leve para
assar no forno médio (180ºC) pré-aquecido
por cerca de 20 minutos ou até que estejam
dourados (o tempo varia conforme o forno).

Nível 4:
- Oferecer mexido de arroz com ovo, e
gradualmente ir reduzindo a quantidade
@clinicainclusive
de arroz.
- Oferecer ovo mexido puro.
- Oferecer clara e gema mexidos
separadamente.
- Oferecer ovo cozido.
- Oferecer ovo frito.


MAÇÃ
→ PEPINO

1:
Nível

tipos de maçã
- Oferecer diversos
@clinicainclusive
vermelha: gala, fuji, argentina,
etc.
- Oferecer maçã em diversos
formatos: rodelas, palitos, com
@clinicainclusive
cortadores.


MAÇÃ
→ PEPINO

2:
Nível

com limão
- Oferecer maçã

espremido (deixando-a mais

azeda gradualmente) e em
@clinicainclusive
diversos cortes.
- Oferecer maçã verde com
diversos cortes.

- Oferecer maçã verde com limão.

Nível 3:

- Oferecer suco de maçã

e pepino. Iniciar com

pequena quantidade de

@clinicainclusive
pepino sem casca e

utilizando suco de maçã

pronto, gradualmente
substituindo pela maçã
in natura e acrescentando
casca do pepino.


MAÇÃ
→ PEPINO

Suco de maçã e pepino

-1 maçã
- ½ pepino
- suco de ½ limão
- hortelã a gosto, se a criança
@clinicainclusive
gostar (reduz o sabor forte do
pepino)
Modo de preparo
Lave bem os ingredientes e bata no
liquidificador. Coe se necessário.
Nível 4:
- Oferecer o pepino em palitos e
rodelas, sem casca e sementes,
com limão.
@clinicainclusive
- Oferecer o pepino mais
temperado (sal, azeite).
- Oferecer o pepino com casca.


UVA
→ TOMATE CEREJA

Nível

1:
- Oferecer diversos

tipos de uva:
niágara, rubi, crimson, Itália,
Thompson, benitaka.
@clinicainclusive
- Oferecer uva com cortes
diversos: inteira no cacho, soltas,
cortadas ao meio, em quatro,
diagonal, etc.


UVA
→ TOMATE CEREJA
Nível
2:
- Oferecer uva com
gotas de suco
de limão (deixar

mais azedinha).

Nível 3:
- Oferecer uva
congelada.
- Oferecer suco de
uva
@clinicainclusive
em várias diluições
e
com limão.

Nível 4:

- Oferecer tomate cereja

com diversos cortes.


cortado com limão.
@clinicainclusive
cortado e temperado.
- Oferecer tomate cereja inteiro.


MELANCIA
→ BETERRABA
Nível
1:

- Oferecer melancia com

diversos
cortes.

Nível 2:
- Oferecer melancia com raspas de
@clinicainclusive
limão e/ou hortelã triturada.

Nível 3:
- Oferecer raspadinha de melancia.

Raspadinha
de melancia

Congele pedaços de
melancia (já sem
sementes).

Leve ao liquidificador com

@clinicainclusive
suco de um
limão e um
pouco de água. Bata
levemente, deixando ainda
pedacinhos de gelo.


MELANCIA
→ BETERRABA

Nível
4:
- Oferecer suco de
melancia com

com pequena
beterraba. Iniciar
quantidade de beterraba e
@clinicainclusive
aumentar gradualmente.
- Oferecer melancia em pedaços
com “tinta” de beterraba (iniciar
com a água do cozimento, depois
utilizar beterraba cozida batida
com água).
@clinicainclusive
- Oferecer beterraba cozida em
pedaços com limão.
- Oferecer beterraba cozida em
pedaços temperada.
- Oferecer beterraba crua ralada
(com limão, temperada, etc.).


PÃO TIPO BISNAGUINHA
→ ABÓBORA CABOTIÁ/
JAPONESA/ JERIMUM

1:
Nível

bisnaguinha de
- Oferecer pão tipo

e formatos.
diversas marcas
@clinicainclusive
- Oferecer os pães em diferentes cortes
(ao meio, com cortador,
quadradinhos, etc).

Nível 2:
- Oferecer bisnaguinha e pão de leite de
sabores (cenoura, abóbora, batata, etc).
@clinicainclusive
- Oferecer bisnaguinha integral.


PÃO TIPO BISNAGUINHA →
ABÓBORA CABOTIÁ/
JAPONESA/ JERIMUM
Nível
3:

- Oferecer bisnaguinha torrada

(frigideira,
forno).
@clinicainclusive
- Oferecer pão de
abóbora caseiro.

Pão de abóbora fofinho

(fonte: Comidinhas do Chef)

- 250g de abóbora cozida,

escorrida e amassada (purê de

abóbora)

- 1 ovo inteiro

- 1 colher de sopa cheia de

manteiga
- ½ copo de óleo (120ml)
- ½ copo de leite (120ml)
@clinicainclusive
- 850g de farinha de trigo (sem
fermento)
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa rasa de sal
- 2 colheres de sopa rasas de
fermento biológico seco para pão
- 2 gemas para pincelar


JAPONESA/ JERIMUM

Pão de abóbora fofinho

Modo de
preparo

o purê de abóbora, o
No liquidificador, coloque
ovo, o óleo, o leite e a manteiga. Bata por cerca

mistura numa tigela
de 1 minuto. Despeje essa
e adicione a farinha de trigo, o açúcar, o sal e o
fermento. Misture tudo e vá trabalhando a
massa com as mãos. Transfira ela para uma
superfície lisa e comece a sovar por 10 minutos
ou até que fique bem lisa e homogênea. DICA:
Se precisar, adicione um pouco mais de farinha
de trigo. Volte a massa para a tigela e cubra
com um pano, deixe-a descansar por 1 hora.
Divida a massa em 22 bolinhas de tamanhos
@clinicainclusive
iguais (aproximadamente 70g cada). Acomode
essas bolinhas numa forma untada e
enfarinhada ou forrada com papel manteiga.
Cubra com um pano e deixe descansar por mais
20 minutos. Em seguida pincele
cuidadosamente cada pãozinho com gema de
ovo. Leve para assar em forno preaquecido,
180ºC, por aproximadamente 25 minutos ou até
dourar.


JAPONESA/ JERIMUM

Nível 4:
- Oferecer bisnaguinha
e/ou pão de
abóbora com patê
de abóbora.
- Oferecer bisnaguinha
@clinicainclusive

e/ou pão de de
abóbora e/ou palitinhos (grissini) com
dip de abóbora.
- Oferecer abóbora assada.
- Oferecer abóbora em purê.


JAPONESA/ JERIMUM

Tudo Gostoso)
Patê de abóbora (fonte:
- 1 pedaço de abóbora
- 1 vidro pequeno de maionese

- 100 g de queijo ralado

- Temperos a gosto
@clinicainclusive
Modo de preparo
Cozinhe a abóbora até ficar bem macia. Coloque em uma
tigela e amasse com a ajuda de um garfo. Acrescente a
maionese e os temperos de sua escolha, misture bem e sirva.
Dip de abóbora (fonte: Panelinha)
- ½ abóbora japonesa (500 g se for comprar já descascada)
- 1 dente de alho
- 1 ½ colher (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
- caldo de ½ limão
- 1 colher (chá) de sal
Modo de preparo
Numa panela média, coloque os cubos de abóbora e cubra
com água - não precisa encher a panela, apenas cobrir os
cubos. Leve ao fogo médio e, assim que começar a ferver,
diminua o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos,
com a tampa fechada, até os cubos ficarem macios.
Enquanto isso, descasque e pique grosseiramente o dente
de alho. Assim que a abóbora estiver cozida, escorra e
reserve a água do cozimento. Transfira os cubos para o
liquidificador (ou processador de alimentos), junte o dente
de alho, o tahine, o caldo de limão e o sal. Bata no modo
pulsar até formar uma pastinha. Regue com a água do
cozimento aos poucos, até dar o ponto desejado - lembre-se
que quando esfriar completamente, o dip vai ficar mais
firme. Transfira para uma tigela e deixe esfriar antes de
servir.

ARROZ
→ COUVE

1:
Nível

diversos locais.
- Oferecer arroz de

2:
Nível
- Oferecer o arroz variando os
temperos, aumentado e diminuindo
@clinicainclusive
a quantidade deles: alho, cebola
(em pó, triturados, junto,
separados), pimenta do reino
branca, levedura, manteiga, azeite.
- Oferecer arroz verde.

Arroz verde
Bater no liquidificador

1
folha de couve com 1 xícara

@clinicainclusive
de água. Coar e usar para

cozinhar o arroz. Iniciar

usando ¼ da
água e

aumentar gradualmente.


ARROZ
→ COUVE

3:
Nível

de arroz verde.
- Oferecer panqueca

arroz verde
Panqueca de
(adaptado de Comidinhas
da Diana)
- 3 xícaras
de arroz
- 3 ovos

- Temperos a gosto (alho e cebola

em pó ou triturados)
- 2 colheres de
sopa de azeite
- 2 colheres de sopa
de gergelim ou
@clinicainclusive
chia (opcional)

- 4 colheres de sopa de amido de

milho
Misture bem todos os ingredientes.
Em uma frigideira antiaderente,
faça pequenos discos no formato de
panquecas americanas com a ajuda
de uma colher e deixe cozinhar dos
dois lados, até dourar.


ARROZ
→ COUVE
Nível
4:
- Oferecer o arroz verde
com mais couve.
- Oferecer chips de
couve e couve

crocante.
@clinicainclusive
- Oferecer salada de couve temperada
(limão suaviza o sabor).
- Oferecer couve refogada.

Chips de couve e couve crocante

Rasgue as folhas de couve
e

disponha em uma forma. Tempere

com uma pitadinha de sal (bem

pouco, pois como irá desidratar,

pode ficar muito salgado). Leve ao
forno pré aquecido a 180ºC e deixe
assar por cerca de 30 minutos ou
até ficarem bem crocantes - na
metade do tempo vire as folhas
com uma espátula para assar por
@clinicainclusive
igual. Retire do forno e deixe
esfriar antes de servir.
Para a couve crocante, asse da
mesma forma, porém com a couve
cortada tradicionalmente. Ambas
podem ser feitas na Air Fryer,
ficam prontas mais rápido.


PÃO
→ MILHO NA ESPIGA
Nível 1:
- Oferecer diversos tipos de
pães e formatos.

Nível 2:
- Oferecer diversos tipos de pão
@clinicainclusive
de milho e em diversos
formatos.
- Oferecer pão de milho na
forma de crouton (em
quadradinhos e torrado).

Nível 3:
- Oferecer farinha de milho
@clinicainclusive
flocada (tipo farofa).
- Oferecer cuscuz de milho.


PÃO
→ MILHO NA ESPIGA
Cuscuz de milho
(fonte: Panelinha)
- 1 ½ xícara (chá) de farinha de milho flocada
- ½ colher (chá) de sal
- ¾ de xícara (chá) de água
- 2 colheres (sopa) de manteiga
Modo de preparo
Numa tigela misture a farinha de milho com o sal. Regue com a
água aos poucos, mexendo com uma colher para umedecer a
farinha – a textura deve ficar como a de areia molhada, bem
úmida. Deixe hidratar por 10 minutos – assim os flocos ficam mais
macios ao cozinhar @clinicainclusive
no vapor.
Preencha o fundo da cuscuzeira com água e encaixe o cesto de
vapor na panela. Transfira a farinha de milho hidratada para o
cesto, sem compactar. Tampe e leve para cozinhar em fogo alto.
Assim que começar a ferver, vai sair um leve vapor pela lateral da
tampa. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 10 minutos até o
cuscuz ficar bem macio. Verifique ao abrir a tampa: o cuscuz deve
estar inflado macio ao toque.
Desligue o fogo e, com cuidado para não se queimar ou virar o
cesto, puxe a haste central para desenformar cuscuz. Transfira
para uma tigela e desfaça o cuscuz em pedaços com um garfo.
Numa tigela pequena misture a manteiga com ¼ de xícara (chá)
da água fervente da cuscuzeira. Mexa com uma colher até
derreter pelo menos a metade da manteiga – ela termina de
derreter com o calor do cuscuz.
Regue a água com manteiga sobre o cuscuz e misture com o
garfo – a água com manteiga deixa o cuscuz mais úmido e
saboroso. Sirva a seguir.
COMO COMPRAR A FARINHA
Para não ter erro na hora de comprar a farinha, procure no
supermercado por farinha de milho flocão, ou farinha de milho
para cuscuz nordestino. Não confunda com a farinha de milho
amarela flocada (utilizada para fazer o cuscuz paulista e farofas).


PÃO
→ MILHO NA ESPIGA
Nível 4:
- Oferecer farofa com milho.
- Oferecer milho de latinha.
- Oferecer milho congelado
@clinicainclusive
refogado com manteiga/azeite.
- Oferecer espiga de milho.

(produto sem
sódio, melhor
opção)


SUCO DE UVA DE
CAIXINHA → UVA
Nível 1:
- Oferecer marcas variadas de
suco de caixinha de uva.
@clinicainclusive
- Oferecer o suco em
recipientes variados, fora da
caixinha.

Nível 2:
- Oferecer suco de uva integral
e suco 100% uva com diferentes
diluições.

Nível 3:
- Oferecer picolé de suco
@clinicainclusive
de uva.
- Oferecer geleia de uva.


SUCO DE UVA DE
CAIXINHA → UVA

4:
Nível
- Oferecer bolo de
uva (iniciar com
pequena quantidade
de uva na massa e

aumentar gradualmente).
- Oferecer uva passa com chocolate.
- Oferecer uva coberta com chocolate.
@clinicainclusive
- Oferecer uva congelada.
- Oferecer uva in natura.

Bolo de uva
fonte: YouTube Cristiane Zaratini Vlog)
- 3 ovos
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 e ½ xícaras de açúcar
- ½ xícara de óleo
- 1 xícara de leite
- 1 colher de sobremesa de essência/extrato de baunilha (opcional)
- 1 e ½ colheres de sopa de fermento em pó
- Uvas pretas lavadas e secas para colocar na massa
Modo @clinicainclusive
de preparo
Pré aqueça o forno a 180ºC. Coloque no liquidificador os ovos, o óleo,
o açúcar e a baunilha e bata por 5 minutos. Agora, vá intercalando o
leite e a farinha de trigo, acrescentando aos poucos e pulsando o
liquidificador a cada adição para ficar bem misturado. Após
acrescentar todo o leite e a farinha e a massa bem batida, acrescente
o fermento e pulse o liquidificador para misturar. Coloque a massa em
uma forma untada e enfarinhada e disponha as uvas por cima. Leve ao
forno para assar até dourar – faça o teste do palito, se sair seco o bolo
já está pronto. A uva desce e forma uma geleia embaixo.


PIZZA DE QUEIJO
→ TOMATE

1:
Nível
(Se a criança come sem molho
nenhum)
@clinicainclusive
- Oferecer pizza de diversos
locais.
- Oferecer pizza feita em casa
(com massa pronta e/ou caseira.)

Nível 2:
- Oferecer pizza feita em casa
@clinicainclusive
com “molho de ketchup” (passar
uma fina camada de ketchup na
massa e cobrir com queijo).
Aumentar gradualmente a
quantidade. Sempre sem
esconder, e colocando a criança
junto!


PIZZA DE QUEIJO
→ TOMATE

Nível
4:

- Oferecer pizza com “molho de ketchup”

e molho de tomate
juntos (aumentar
@clinicainclusive
gradativamente a quantidade do molho
de tomate).
- Oferecer pizza somente com molho
de tomate.
- Oferecer pizza com molho de tomate
com pedaços pequenos. Aumentar aos
poucos o tamanho dos pedaços e a
quantidade.
- Oferecer pizza com alguns pedaços de
tomate em cima do queijo. Aumentar
a quantidade gradualmente.
@clinicainclusive
- Oferecer pizza com rodelas de tomate.
- Oferecer molho de tomate em
outras preparações.
- Oferecer tomate em rodelas e fatias.


PÃO DE FORMA
→ BANANA

1:
Nível

marcas de pão
- Oferecer diversas

de forma.

- Oferecer pão de forma cortado em

@clinicainclusive
diversos formatos.

Nível 2:
- Oferecer pão de forma caseiro.
- Oferecer pão integral cortado em
@clinicainclusive
diversos formatos e inteiro.

Pão de forma caseiro

(fonte: Panelinha)
- 5 xícaras (chá) de
farinha de trigo
- 2 colheres (chá) de
fermento biológico
seco (cerca de 6 g)

de açúcar
- 2 colheres (chá)

água morna
- 1 xícara (chá) de
- ½ xícara (chá) de leite em temperatura
@clinicainclusive
ambiente
- 2 colheres (sopa) de manteiga em ponto
pomada
- 2 colheres (chá) de sal


PÃO DE FORMA
→ BANANA

caseiro
Pão de forma

Retire o leite e a manteiga da geladeira antes de começar a preparar a

receita - eles precisam estar em temperatura ambiente. Se a manteiga
não estiver macia (no ponto de pomada) leve para rodar no micro-ondas
por alguns segundos. Numa tigela pequena misture o fermento e o
açúcar com ¼ de xícara (chá) da água morna até dissolver. Deixe
descansar por cerca de 5 minutos, até começar a espumar. Numa tigela
grande, misture a farinha com o sal e abra um buraco no centro. Junte o
fermento dissolvido e misture aos @clinicainclusive
poucos com a farinha, do centro para a
borda. Acrescente o restante de água morna aos poucos, misturando com
a mão para incorporar. Regue com o leite, também aos poucos, sem parar
de misturar e amassar com a mão. Assim que a farinha tiver absorvido os
líquidos, junte a manteiga e amasse bem para incorporar - não se assuste,
parece que não vai dar certo, a manteiga demora para ser absorvida pela
massa. Aperte, amasse, estique e amasse novamente até ficar com a
textura macia e úmida - marque 10 minutos no relógio! Se preferir sove a
massa na bancada ou na batedeira com o gancho. Modele uma bola, volte
a massa para a tigela e cubra com filme (ou pano de prato). Deixe
descansar por 1 hora até dobrar de tamanho. Unte com manteiga 2
fôrmas para bolo inglês de 22 cm x 10 cm (se a fôrma for antiaderente não
há necessidade de untar). Assim que tiver crescido, transfira a massa
para a bancada e divida ao meio. Achate delicadamente cada uma das
metades até formar um retângulo. Para modelar os pães: dobre a base do
retângulo (lado maior da massa) até o centro e aperte delicadamente;
cubra com a base oposta e aperte bem para selar; dobre cerca de 4 cm
das laterais (use a fôrma de bolo inglês como referência para o tamanho)
e aperte bem as emendas para selar. Transfira as massas, com a emenda
voltada para baixo, para as fôrmas untadas. Cubra com um pano de prato
limpo (ou filme) e deixe crescer por mais 40 minutos. Quando faltar 20
minutos para o tempo do pão pré aqueça o forno a 180 ºC (temperatura
média). Leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos até os pães
crescerem e dourarem. Retire do forno e, com cuidado, desenforme sobre
uma grelha - se o pão ficar na fôrma ou sobre uma superfície lisa pode
acumular vapor e amolecer a casca. O pão de fôrma caseiro permanece
macio por 5 dias e pode ser congelado em fatias por até 3 meses no
congelador.


PÃO DE FORMA
→ BANANA

3:
Nível

- Oferecer pão de forma torrado e em

diversos formatos.

Nível 4:
- Oferecer massa de panqueca (cortar em
diversos formatos).
@clinicainclusive
- Oferecer panqueca americana.
- Oferecer panqueca americana de banana.
- Oferecer pão de banana.
- Oferecer bolo de banana simples e,
posteriormente, com bananas aparentes.
- Oferecer panqueca de banana diferente.
- Oferecer chips de banana.
- Oferecer sorvete de banana.
@clinicainclusive
- Oferecer a banana in natura.


PÃO DE FORMA
→ BANANA

Massa de panqueca

- 1 ovo
- 1 xícara de farinha de trigo

- 1 xícara de leite
- 1 pitada de sal
- 1 colher (sopa) de óleo
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma
consistência cremosa. Unte uma frigideira com óleo e despeje
uma concha de massa. Faça movimentos circulares para que a
massa se espalhe por toda a frigideira. Espere até a massa se
soltar do fundo, vire e deixe fritar do outro lado.
Panqueca americana
(fonte: Tudo@clinicainclusive
Gostoso)
- 1 e 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 3 colheres (chá) de fermento em pó
- 2 ovos levemente batidos
- 1 xícara (chá) de leite
- 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
- pitada de sal
- óleo
Modo de preparo
Misture em um recipiente: a farinha, o açúcar, o fermento e o
sal. Em outro recipiente, misture os ovos, o leite e a manteiga.
Acrescente os líquidos aos secos, sem misturar em excesso. O
ponto da massa não deve ser muito líquido, deve escorrer
lentamente. Aqueça e unte a frigideira com óleo, coloque a
massa no centro, cerca de 1/4 xícara por panqueca.
Vire a massa para assar do outro lado e está pronto! Sirva com
mel ou geleia.


PÃO DE FORMA
→ BANANA

Panqueca americana
de banana
(adaptado de Tudo Gostoso)

de trigo
- 1 e 1/2 xícaras

de fermento
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa
- 1/2 xícara de leite
- 2 ovos levemente batidos
- 1 banana amassada
- 2 pitadas de canela (opcional)
- 2 colheres de manteiga
@clinicainclusive
Modo de preparo
Misture a farinha, o açúcar, o fermento e a canela.
Acrescente os ovos e o leite e misture bem.
Acrescente a banana e misture bem. Aqueça parte da
manteiga em uma frigideira antiaderente, no fogo baixo,
e com uma colher coloque a massa no meio formando
círculos, vire para o outro lado quando estiver dourada.
Panqueca de banana diferente
(fonte: @pratinhosdoguilherme/@brissa)
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa de farinha de aveia
- fio de azeite
- canela a gosto
- 1 banana prata (ou nanica)
Misture os 4 primeiros ingredientes (ovo, farinha, azeite e
canela), até virar um creme. Corte a banana em rodelas e
passe nesse creme, cobrindo toda a rodela. Coloque na
frigideira pré aquecida com um fio de azeite para untar,
quando dourar, vire para dourar o outro lado.

PÃO DE FORMA
→ BANANA

Pão de banana fofíssimo
(fonte: Mel e Pimenta – Eline Prando)

- 350 g de farinha de trigo | 3 xícaras
- 30 g de açúcar | 3 colheres (sopa)
- 20 g de leite em pó | 2 colheres (sopa)

- 100 g de banana sem casca e amassada | ¼ xícara
- 5 g de fermento biológico seco | ½ colher (sopa)
- 1 ovo grande
@clinicainclusive
- 70 ml leite | ¼ de xícara
- 40 g de manteiga sem sal | 3 colheres (sopa)
- 5 g de sal | 1 colher (chá) de sal
- Manteiga para finalizar
Modo de preparo
Peneire a farinha de trigo. Coloque-a em uma tigela média, mas reserve meia
xícara para ser usada no final da receita de acordo com a necessidade.
Adicione o açúcar, o leite em pó e o sal e misture bem.
Em uma tigelinha, quebre o ovo, bata ligeiramente, acrescente o leite e misture.
Agora, na tigela dos ingredientes secos, adicione a banana, o ovo com leite, o
fermento. Comece a misturar com a mão, envolvendo bem os ingredientes, se
necessário, vá adicionando mais farinha os poucos até obter uma massa
relativamente firme, que quase não gruda nas mãos.
Coloque a massa sobre a bancada, adicione a manteiga cortada em cubos e
comece a trabalhar a massa, envolvendo-a com a manteiga e sovando por
aproximadamente 15 minutos.
Com esse processo a massa vai ficar lisa, elástica e grudando levemente nas
mãos.
Faça uma bola com a massa e coloque-a na tigela, cubra com filme plástico e
leve para crescer em local fechado por 1h a 1h30, ela vai dobrar de volume.
Então, coloque a massa sobre a bancada, aperte para expulsar o excesso de ar,
divida a massa em duas partes e forme duas bolas.
Polvilhe levemente a bancada, usando um rolo de massa ou com a mão, achate a
massa para obter uma massa retangular (meio ovalada), enrole a massa, finalize
para dar acabamento e grudando bem as pontas.
Role mais um pouco a massa, com delicadeza para ela ficar bem acabada,
coloque a parte da junção das massas para baixo.
Com as duas mãos pegue a massa e cuidadosamente, acomode-as em uma
forma de bolo inglês (aproximadamente 22cm x 8cm) untada com manteiga.
Cubra com um pano e leve para crescer em local fechado por 60 minutos.
Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 25 minutos.
Retire o pão do forno, pincele com manteiga derretida.


PÃO DE FORMA
→ BANANA

Sorvete de banana
Congele bananas maduras em rodelas

por pelo menos 4 horas. Para preparar,

deixe de fora por cerca de 10 minutos.

Coloque no processador ou
liquidificador potente e vá pulsando
@clinicainclusive
para triturar os pedaços. Co
ntinue batendo em velocidade alta até
ficar bem cremoso (cerca de 5 minutos).
Sirva a seguir. Pode ser batido com
outras frutas, como morango.

Os recursos
colocados nesse
e-book devem ser,
também, inspirações:
pensar nas semelhanças
entre os alimentos e utilizar
as ideias de transições aqui
apresentadas abrirão um novo
caminho para expansões de
acordo com a realidade de
cada criança/família.
Esperamos
que seja produtivo e útil
para você! Forte
abraço!

Ebook Selecionando Alimentos

Enviado por

Dados do documento

Título original

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Ebook Selecionando Alimentos

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Um e-book em

Proibida a distribuição desse material

O Food Chaining (FC) permite

IMPORTANTE: O FC NÃO é sobre

Proibida a distribuição desse material

Proibida a distribuição desse material

Não deixe de seguir

Mas antes de pensar

Alimentos que Caracteristicas

Proibida a distribuição desse material

Proibida a distribuição desse material

Molhos, patês, pastas

Proibida a distribuição desse material

Proibida a distribuição desse material

Proibida a distribuição desse material

cada alimento escolhido, o

Manter sabor e textura,

Proibida a distribuição desse material

Nível 3: Manter sabor,

Proibida a distribuição desse material

Variar sabor e textura

Proibida a distribuição desse material

Em cada nível, o alimento

Proibida a distribuição desse material

Proibida a distribuição desse material

Proibida a distribuição desse material

Proibida a distribuição desse material

DICAS: temperos secos possuem

Proibida a distribuição desse material

Proibida a distribuição desse material

Proibida a distribuição desse material

Proibida a distribuição desse material

Receita Nuggets caseiro

Proibida a distribuição desse material

Receita Nuggets caseiro

Proibida a distribuição desse material

Proibida a distribuição desse material

Obs.: caso a criança consuma

Proibida a distribuição desse material

Proibida a distribuição desse material

Receita de bolinho de batata

Proibida a distribuição desse material

Proibida a distribuição desse material

Caldo de legumes caseiro

Proibida a distribuição desse material

Transfira o caldo para potes de vidro

Proibida a distribuição desse material

Proibida a distribuição desse material

Proibida a distribuição desse material

Proibida a distribuição desse material

Proibida a distribuição desse material

Proibida a distribuição desse material

Proibida a distribuição desse material

Chips de abobrinha com queijo

Proibida a distribuição desse material

Chips de abobrinha com queijo

Proibida a distribuição desse material

- Oferecer bolacha salgada com fatia

- 1 abobrinha cortada em rodelas

Tempere as rodelas de abobrinha com sal e

azeite. Em uma frigideira antiaderente,

Proibida a distribuição desse material

A abobrinha pode ser servida com queijo ou