O que é branqueamento de vegetais e

como fazer essa técnica de conservação

de alimentos
Todo mundo sabe que pra economizar e evitar o desperdício de alimentos, congelar
normalmente é a saída perfeita. Que tal, então, fazer isso com a técnica do
branqueamento? Essa é uma das melhores formas de conversar sabor, aroma, textura
e nutrientes - sobretudo quando se trata dos vegetais! E tudo o que você precisa é
apenas de um choque de temperatura. Quer saber como o branqueamento de
vegetais funciona?

Primeiro, lave e corte os vegetais apropriadamente

Antes de qualquer procedimento, é muito importante higienizar os vegetais
corretamente. Lave as hortaliças em água corrente, coloque os legumes de molho em
uma solução de vinagre com água e limpe muito bem todas as verduras. Seja qual for
o vegetal de sua preferência, lembre-se de cortá-los em tamanho uniforme para que
todos cozinhem igualmente.

Depois, inicie o branqueamento com a fervura

Depois de lavar os vegetais apropriadamente, é hora de ferve-los. Para isso, encha
uma panela com bastante água, aguarde levantar fervura para colocar o vegetal
escolhido e espere o tempo adequado.
Na técnica de branqueamento, o tempo de fervura varia de acordo com as
características do alimento. Por exemplo: vegetais mais "sensíveis" como pimentão,
ervilha, berinjela, espinafre, rúcula, agrião, couve e folhas em geral devem ser fervidos
por apenas 1 minuto.
Já os alimentos mais "duros" como batatas, abóbora, beterraba, nabo, cenoura,
brócolis, couve-flor e couve-de-bruxelas levam de 2 a 3 minutos na água fervente. O
truque é retirar os vegetais da água ainda firmes e quando eles estiverem com a sua
cor bem intensificada.
Dica: Para que o branqueamento seja feito corretamente, marque o tempo de fervura
no relógio e não deixe passar de 3 minutos.
Complete o choque térmico do branqueamento com a água fria
Quando a água da etapa anterior estiver em ebulição, encha uma tigela com água fria
e alguns cubos de gelo. Aguarde o tempo de fervura do seu vegetal completar e retire-
o da panela com a ajuda de uma escumadeira, colocando-o imediatamente depois na
água gelada para parar o processo de cozimento.
Por fim, remova-o da água fria depois de 1 minuto, escorra com a escumadeira e
separe o vegetal em pequenas porções para levar ao freezer - colocando-o
preferencialmente em sacos herméticos ou em potes bem vedados. Se preferir comer
logo em seguida, prepare um refogado com alho, cebola, sal e azeite.
Obs.: Nem todos os alimentos podem ser congelados! Por isso, veja a lista de quais
podem ir para o freezer antes de realizar esse processo, ok?
 5 alimentos que você não pode congelar
Uma das melhores formas de conservar um alimento é simplesmente colocar ele em
um pote e deixar no congelador, certo? Bem, mais ou menos. Na verdade a regra vale
sim para muitos casos, mas não todos. Acredite se quiser, mas às vezes colocar no
freezer é justamente o que vai fazer a comida estragar de vez! Se você ficou confuso,
dá uma olhada em 8 alimentos que você não deve congelar de jeito nenhum:

Tomate congelado tem que ser usado em molhos ou refogados

Até dá para congelar tomate, mas só se ele for virar molho ou refogado depois. Levar
no congelador e depois na salada nem pensar! É só lembrar que ele por dentro é
cheio de água, e, quando ela derreter, a textura e o sabor do fruto não vão continuar
os mesmos - na verdade o gosto fica péssimo. Se a ideia é fazer ele durar mais, o
ideal é deixar ele de cabeça pra baixo, por mais estranho que isso possa parecer, na
geladeira.

Ovo cru aumenta de tamanho no freezer e sua casca quebra

Aí você pode pensar: "Nossa, comprei muito ovo e nem uso eles tanto assim. Será
que dá pra congelar?". A resposta é não! Nas aulas de física do colégio aprendemos
que água, quando vira gelo, aumenta de tamanho. Então o que será que acontece
quando ovo, que por dentro é cheio de líquido, vai pro freezer? Pois é, ele explode. A
casca não só quebra como deixa um cheiro horrível de ovo podre. Para evitar todo
esse problema, melhor deixar tudo na geladeira mesmo.
Ou quebrar os ovos/ colocar em formas de gelo separando as claras das gemas. E
utilizar em receitas seria o mais indicado.

Batata fica aguada após ser descongelada crua

A batata entra no mesmo esquema do tomate. Isso porque ela, assim como outros
legumes, tem bastante água. Isso significa que quando forem descongeladas vão
provavelmente mudar de sabor por estarem bem aguadas. E nem adianta cozinhar,
porque o resultado final vai ser o mesmo.

Leite muda de textura no congelador

Se você é desses que só compra leite para preparar uma receita e depois fica triste
porque teve que jogar o resto que azedou fora, seus problemas acabaram! Isso
porque o leite pode sim ser congelado. Ué, mas esta não é uma lista de alimentos que
não podem ir para o freezer? Então, o leite pode, desde que você não queira tomar ele
depois, só usar a bebida pra fazer outra receita mesmo. Isso porque ele pode ficar
meio granulado e derreter muito mal, deixando o sabor bem estranho. Na dúvida,
melhor deixar só na caixa, que é própria para isso, na geladeira para fazer ele durar
mais tempo.
Ah, o mesmo vale para alimentos que são derivados de leite. O iogurte, por exemplo,
perde toda a sua cremosidade se for deixado no congelador. E não, ele não vai virar
um sacolé ou frozen porque não foi feito para esse propósito. No caso do queijo varia,
já que alguns até podem ser congelados, especialmente se eles forem ser usados
como queijo ralado. Já os brancos, como o queijo minas, devem ficar longe do freezer!

Maionese deve ser consumida no dia que for preparada

Não é exatamente uma novidade que maionese fresca estraga muito rápido, e que,
por isso deve ser consumida no mesmo dia que foi preparada. Mas se sobrou, bate
aquele peso na consciência de ter que jogar tudo fora. Congelar parece uma solução
bem tentadora, mas é melhor deixar ela de lado. Pensando de uma forma bem
racional, a receita original conta com ovos e batatas, que são dois ingredientes que
não podem ir para o freezer! Nem precisa falar mais nada, né?

Vegetais e frutas ricos em água

Só deve congelar estes tipo de vegetais e frutas (melancia, pepino, batatas, maçãs,
entre outros) se for para colocar em seguida numa misturadora ou liquidificadora. É
que estas frutas e vegetais perdem a textura quando são descongelados.
Banana, maça e abacate: só podem ir para o congelador se forem acrescentadas
algumas gotinhas de limão, se não, ficam escuros; As demais frutas também ficam
moles depois que descongelam, mas você pode usar para fazer sucos, smoothies e
outras bebidas;

Carne já descongelada
Quando descongelada à temperatura ambiente, a carne começa a desenvolver
microrganismos que só o calor pode destruir. Por isso, deve ser logo cozinhada, sem
voltar ao congelador.

Massa cozida
Ao congelar a massa já cozida congela também as partículas de água da massa. O
resultado, quando descongelada, é uma pasta mole, ensopada e sem graça.