HIGIENIZAÇÃO

É essencial o lavar e secar bem as mãos ( polegares, entre os dedos, pulso, unhas,
dorso, secar com toalha descartável) após deve-se espalhar álcool em gel. Todos os utensílios,
panos e vasilhas devem estar limpos e esterilizados ( com álcool em gel e/ ou água fervente).

1- CARNE DE LATA, (DESCONGELADA, PICADA E TEMPERADA)

2-TOMATE SECO, ( LEVAR AS ETAPAS : LEVAR

3- GELEIAS MANGA COM CURRY,

4-OVOS

5-BRANQUEAMENTO

6-CONSERVA DE VEGETAIS, SUDAKO

7- SUCOS

8- ARROZ COM ALHO OU PIMENTA DO REINO

9-FUBÁ COM CRAVO E LOURO

10-AÇUCAR COM CANELA

11-MACARRÃO MASSAS SECAS EM SAL

12-FEIJÃO COM ÓLEO

13- BALDE Á VÁCUO ,

14-COZINHAR FEIJÃO NA GARRAFA DE CAFÉ

CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS
CARNE DE LATA (TÉCNICA FRANCESA CONFIT)

Técnica muito empregada nas antigas fazendas onde não havia acesso à energia
elétrica. Era feito em latas de óleo sobre o fogão de lenha.

Ingredientes:
Pedaço de 2 kg de pernil traseiro ou dianteiro (paleta), ou lombo.

30 g de sal (01 colher de sopa)

2 folhas de louro

6 grãos de pimenta da Jamaica (opcional)

3 g de páprica picante (opcional)

2 g de cominho em pó (opcional)

4 colheres de shoyu (opcional)

Modo de preparo
1. Pique a carne em cubos de 3 a 4 cm.
2. Faça uma marinada com o sal, o louro, a pimenta da jamaica com o grão inteiro, a
páprica, o cominho, e o shoyu. Deixe marinando por 2 hs.
3. Num tacho, panela grande, ou panela de pressão, coloque 3 litros de gordura suína (ou
a quantidade suficiente para cobrir a carne) e mergulhe por completo os cubos de
carne.
4. Acenda a chama na menor temperatura possível e/ ou coloque duas grades sobre a
trempe mantendo a panela mais afastada da chama. A dica é não deixar a gordura
ferver, ou controle com um termômetro culinário na temperatura de 80°C.
5. Faça a cocção (cozimento) por 4 a 6 hs ou até que a gordura fique sem água.
6. Deixe esfriar completamente.
7. Passe a carne com toda a gordura do cozimento para uma lata limpa e esterilizada
com tampa (não armazene em recipiente de plástico, isso irá deteriorar a carne ou
fazer que a gordura e o sal reajam com substancias do plástico) tampe e passe fita
adesiva por toda a borda da tampa ou derreta 5 velas pequenas em banho-maria e
jogue a parafina derretida sobre a superfície da tampa da lata nas vedações.
8. Guarde em lugar fresco e seco, protegido da luz e calor do sol.
9. Duração 2 anos.

TOMATE SECO
Dicas:

Setembro-outubro é a época da colheita do tomate. Nesses meses o fruto se encontra com

boa qualidade e preço (dê preferencia para comprar quando o quilo estiver entre 2 ou 3 reais).
Se tiver como comprar na Ceasa melhor ainda.

Não use o tomate longa vida pois contem muita água e pouca polpa, dê preferência ao
andrea/italiano..

O preço de mercado do quilo do tomate seco com azeite extra virgem e orégano é encontrado
em média a: R$ 65 reais. Sendo uma boa fonte de renda.

ingredientes
6 kg de tomates andrea (italiano)

3 colheres de sal refinado

5 colheres de açúcar cristal

1 rolo de papel toalha

500 ml de azeite

10 gr de orégano seco

Modo de preparo
1. Lave e seque com um pano de prato os tomates.
2. Parta-os em 4 fatias pela vertical,
3. Com uma colher de sobremesa retire as sementes.
4. Misture o sal com o açúcar
5. Faça uma generosa camada sobre os tomates com a mistura de sal e açúcar
6. Coloque os tomates com a pele para baixo numa peneira grande ou escorredor de
macarrão por no mínimo 1 hora para que acelerem a desidratação.
7. Deixe os sobre o sol (o tempo deverá estar seco e sem previsão de chuvas) por 6 horas
8. Forre o prato do micro-ondas com 2 folhas de papel toalha
9. Espalhe os tomates sobre o prato e acione o micro-ondas em potencia máxima por 5
minutos. Deixe esfriar.
10. Armazene na geladeira, ou local seco e fresco, protegido de insetos e contaminações
11. Repita os passos 7, 8 e 9 no dia seguinte.
12. Ao término do segundo dia faça pela terceira vez os passos 8 e 9 só que desta vez vire
os tomates com a pele para cima e no micro-ondas serão 03 vezes de 05 minutos; 02
vezes de 03 minutos e 02 vezes de 02 minutos.
13. A cada vez deve ser trocado o papel toalha ou quando o mesmo estiver encharcado.
14. Espere esfriar
15. Num pote de vidro com tampa ( esterilizados) coloque o azeite e o orégano
16. Mergulhe um a um os tomates ( caso forme bolhas de ar com o auxílio de uma faca
esterilizada retire o ar) tampe o vidro.
17. A conserva deve ficar em observação durante 3 dias, para verificar se aparecem
bolhas. Se isso acontecer, significa que o vidro não foi bem fechado ou bem
esterilizado.
18. Uma conserva está estragada ou alterada quando apresenta modificações no aspecto,
na cor, no cheiro ou no sabor dos legumes
19. Duração 1 ano sem geladeira, 2 anos na geladeira.

GELEIA MANGA COM CURRY

A geleia de manga pode ser feita com qualquer tipo de manga (palmer, rosa, espada,
tommy, haden...).

Qual a diferença entre geleia e compota?

 Para ser considerada geleia deve conter pectina e ser translúcida (sem pedaços ou
fibras). Já a compota tem pedaços ou fibras e pode ou não levar pectina.

O que é pectina:

É uma substancia presente em algumas frutas como a fibra da laranja, casca do

maracujá, maçã verde e a maçã gala. É responsável por dar a característica gelatinosa.
Pode ser adquirida na forma industrial ou ser feita em casa:

Pectina industrial: vendida em pó ou na forma líquida. Use 2 gr ou meia colher de café

para cada quilo de fruta ou 60 ml no caso da líquida.

Onde encontrar a pectina?

Casca e pedaços de maça verde ou gala. Neste caso deve ralar e acrescentar a maçã na
geleia. Farinha de maçã ou duas maçãs batidas no liquifiicador com um pouco de água são
outras opções. Toda geleia deve ter 10 gotas de limão.

Como poderemos extraí-la?

Pele branca de laranja ( debaixo da casca): Para cada 250g de pele cortados em
pedaços pequenos ou moídos, junte 750 g de água e 2 colheres (sopa) de suco de limão.
Ferva durante 20 minutos, coe sem espremer. Esse líquido pode ser guardado na geladeira
(percentagem para cada quilo de fruta use 150 g deste liquido).

Frutas Ricas em Pectina: (neste caso diminua a quantidade de pectina industrial para 1
gr para cada quilo de fruta, ou 30 ml da líquida) são elas: Maçã, ameixa, goiaba, marmelo,
limão, laranja, uvas pretas, damasco, tangerina, pêssego, jabuticaba e pera.

Frutas Pobres em Pectina: (manter a quantidade original recomendada) Morango, figo

e abacaxi.

Ácido:

É necessário para melhorar o sabor e ajudar a pectina na formação do gel. Sempre que
a fruta tiver baixo teor de acidez, adicione o suco de limão na quantidade de 2 colheres
(sopa) de suco para cada kg de fruta.

Para esterilização:

Colocar os potes de boca para baixo dentro de uma vasilha com água e ligar o fogo. Deixar
ferver por 15 minutos. Usar ainda quente.

.Recomendamos usar no máximo 50% do peso das frutas em açúcar.

. Quanto mais pectina e ácida a fruta, mais açúcar se adiciona

. Ao cozinhar a fruta com o açúcar mexa até que o mesmo se dissolva completamente. Isso
evita que o açúcar se queime e forme cristais que afetam a textura e a cor da geleia.

Prova de esterilização:
O vidro permanecera 10 dias em local fresco para ser observado. Se foi mau feita a
esterilização, ou se a tampa estiver vazando, ficará com a tampa estufada, iniciando-se
uma fermentação ou poderá até partir-se.

Todos os mateiras de uso devem ser esterilizados: panos de prato, colher de pau,
escumadeira inox, copos ou xícaras para medidas, vidros ou copos para armazenagem.

. Tampa de Parafina: Raspe a parafina e coloque para derreter em banho-maria em uma

caneca ou panela, depois de derretido, coloque ainda quente sobre a geleia já fria. Deixe
esfriar e guarde.

. Rotule as geleias e guarde.

. As tampas devem ser do tipo Rojeck, serem novas (usadas uma só vez).

Ponto de Geleia:

Teste da colher de pau:

Inicialmente a geleia rala e escorre, depois fica mais espessa e começa a cair em gotas.
Quando a geleia está no ponto, ela cai em placas.

Teste do pires:

Coloque uma colher (sobremesa) da geleia num pires deixando esfriar. Se depois de frio ela
estiver compacta e enrugar ao inclinar o pires ou empurrar com o dedo está no ponto.

Observações:

Não deixe passar do ponto pois a geleia pode açucarar ou ainda ficar com gosto de açúcar
queimado, ou com a consistência "puxa", meio a caramelo.

As geleias de cenoura, damasco ou ameixa preta, ficam cremosas como um doce. O ponto
é quando passando uma colher de pau, pode-se ver o fundo da panela.

Se a geleia não se firmar. Deve-se recozer a geleia com pectina em pó. Dose: para cada 1/2
litro de geleia adicionar 1/4 de xícara do suco, mais 4 colheres (chá) de pectina. Misturar a
pectina com água, ferver, mexendo sempre. Juntar a geleia mole, o açúcar e misturar.
Ferver em fogo alto por 30 segundos.

Frutas com alto teor de pectina, repetir o cozimento.

Outra maneira de recuperar a geleia é colocar em vidro estéril com tampa dupla e levar em
banho-maria, 25 m, depois que começar ferver a água.

Panela de Cobre Quem nunca ouviu falar do uso de panelas de cobre para cozimento de
doces? Os óxidos de cobre que "revestem" as panelas favorecem o "ponto" das geleias: o
cozimento das frutas libera moléculas de pectina contidas nas mesmas e o cobre se
encarrega de reunir essas moléculas formando uma rede que aprisiona a água e as frutas.
O Anvisa proibiu a utilização das panelas e tachos de cobre, mas saiba que o cálcio tem a
mesma propriedade: coloque nos doces uma pitada de citrato de cálcio, ou um pouco de
suco de limão, o efeito será o mesmo.

ingredientes
 1 kg de manga tommy madura

 1 1/2 xícara (300 g) de açúcar

 3/4 xícara (180 ml) de água (o suficiente para cobrir as frutas)

 10 gotas de suco de limão

 3 gr de curry

 2 gr de pectina em pó ou 60 ml da pectina líquida

 Pote de vidro com tampa Rojeck

Modo de preparo
1. Descasque e pique a manga e

2. Amasse com um garfo, ou bata no liquidificador;

3. Acrescente o suco de limão.

4. Leve ao fogo (de preferencia num tacho de cobre) a polpa de manga, a água,

5. Cozinhar até que fiquem tenras

6. Coar as frutas espremendo. Empregar o suco obtido

7. Adicionar o açúcar.

8. Adicionar a pectina( se em pó dissolvida em um pouco de água) mexa sempre.

9. Ferver até o ponto de geleia

10. Retirar as espumas que se formar em algumas geleias

11. Colocar ainda quente nos vidros já esterilizados

12. Feche os potes seguindo a maneira usada para vedar as conservas.

Duração: 4 anos

Ovos
 As galinhas botam muitos ovos do mês de agosto até o mês de novembro. É o tempo
da postura. A dúzia de ovos é barata porque há fartura.

As mesmas galinhas põem poucos ovos de fevereiro a maio. É o tempo da quaresma.

Em virtude da pequena quantidade, a dúzia de ovos é mais cara.

Arrume os ovos frescos num recipiente de vidro.

1. Ferva 2 litros de água com 250 gr de sal .

2. Deixe esfriar depois despeje em cima dos ovos, até cobri-los completamente
3. . Depois de 20 dias, retire os ovos seque-os e e guarde-os na geladeira.

Duração: 01 ano

CONSERVA DE OVOS:

Uma dúzia de ovos;

Água suficiente para cobrir os ovos;

1 colher de sal;

300 ml de vinagre, ou meia colher de ácido cítrico

3 folhas de louro;

Cozinhe por 7 minutos após fervura os ovos,

Descasque e deixe esfriar;

Num pote limpo e esterilizado e com tampa encha pela metade com água fervida e fria
adicionando o sal, o louro e o vinagre. Misture.

Adicione os ovos, observando que todos estejam cobertos pelo líquido.

Tampe o pote.

Duração: 1 ano.

BRANQUEAMENTO
Processo de “bloqueio” da evolução enzimática dos vegetais. Fixação da cor e sabor.
Para legumes que serão congelados ou empregados como conservas, o branqueamento
torna-se obrigatório, para garantir frescor no descongelamento.

Verde
 Em água fervente salgada. A panela deve estar destampada e o tempo não deve
exceder o desejado. Ao retirar, dar choque térmico em banho de gelo, para parar a cocção
e fixar a cor.

Amarelo

Em água fervente salgada. A panela deve estar destampada e o tempo não deve
exceder o desejado. Ao retirar, dar choque térmico em banho de gelo, a fim de parar a
cocção e fixar a cor.

Vermelho

Em água fervente com algum ácido (vinagre/suco de limão), rapidamente, com a panela
destampada. Ao retirar, dar choque térmico em banho de gelo, para parar a cocção e fixar
a cor.

Branco

Cozinhar em água fervendo, com sal e algum ácido (vinagre / suco de limão), rapidamente,
com a panela destampada. Ao retirar, dar choque térmico em banho de gelo, a fim de
parar a cocção e fixar a cor.

Durabilidade em congelamento: 1 ano.

CONSERVA DE VEGETAIS
Ingredientes

Vinagre de maçã

Sal

Pote de vidro com tampa Rojeck

Cenoura

Brócolis

Modo de preparo
1. Faça o branqueamento dos vegetais.
2. Esterilize o pote e a tampa.
3. Ferva a água com sal e depois acrescente o vinagre
4. Coloque os vegetais
5. Espere esfriar e tampe
6. Durabilidade: 3 anos
Suco de Maracujá

ingredientes
1 garrafa pet de 1,5 litros

Polpa de 3 maracujás

1 copo de açúcar

1 litro de água

1 pitada de sal

1 peneira de plástico

Modo de preparo
1. Pulsar no liquidificador, a polpa com a água (não bater como qualquer outra fruta,
porque se quebram as sementes e ficam como pó de café, então se dão umas 3 batidas
de leve com o pulsar )

2. Coar em peneira de nylon, se ainda tiver polpa grudada nas sementes, juntar água
fervendo às sementes tornar a pulsar 2 a 3 vezes e coar.

3. Colocar o suco em uma panela ,

4. Acrescente o açúcar ferver e deixar esfriar.

5. Envasar na garrafa pet

6. Guardar em local seco, fresco e longe da luz solar direta

7. Durabilidade 1 ano.

CONSERVAÇÃO DE GRÃOS
Todo o grão deve ser de ótima qualidade, bem escolhido, estar seco e em data de
validade quando for utilizar o processo de conservação.

Antes de começar qualquer processo a higienização é essencial. Lave bem as mãos e

enxague, limpe e esterilize todos os instrumentos, vasilhas. Certifique- se que o ambiente
(cozinha) esteja limpa e organizada.

Esterilização de embalagens, latas e potes:

Lave os vasilhames com água e sabão. Depois enxugue passe um pano limpo umedecido com
álcool. A tampa pode ser de rosquear ou qualquer outra que feche bem ( preferencialmente
com vedação interna de plástico) . No caso de o vasilhame ser de lata (inoxidável e com
tampa que vede bem), depois de lavá-lo bem, passe as emendas do fundo e do lado sobre a
chama do fogão para que fique bem seco. Deixe esfriar e pincele as emendas com parafina
derretida em banho-maria.

Esterelização de vidros: Lavar bem, coloque um pouco de álcool e passe pelo vidro todo,
deixe escorrer e coloque deitando no forno desligado pré aquecido durante 10 minutos
(forno médio).

Nota: Depois de fechar o recipiente usando qualquer método de armazenamento, etiquete

anotando o conteúdo e a data.

Secagem:

Sob o sol (principalmente na época de julho e agosto) onde a umidade do ar é baixa, escassez
de chuvas e há fortes ventos.

Pode-se secar os grãos ao sol ou no forno. Para secá-los no forno, proceda da seguinte
maneira:

1. Aqueça o forno em fogo brando por 10 minutos e então desligue.

2. Em seguida, coloque os grãos dentro do forno, tomando o cuidado de manter a porta

semi-aberta, com um calço de pano.

3. Enquanto os grãos esquentam (+ ou – 5 min.), misture-os bem, cuidando para que não
torrem.

Esse processo é válido para qualquer tipo de grão: arroz, feijão, ervilha, lentilha, trigo em grão,
milho de pipoca, soja, aveia em grão, grão de bico, trigo pra quibe, canjica, macarrão de
sêmola solto, etc...

Todas as Conservações são de 2 á 5 anos:

1. Use garrafas ou balde plástico ( de no máximo 2 litros) bem limpos. Esterilize as

tampas fervendo-as por 10 minutos em água. Certifique que as tampas contenham a
vedação interna de plástico ou borracha. Nunca use garrafas com gotas de água por
dentro.

2. Escolha e seque os grãos/ farináceos.

8- ARROZ COM ALHO OU PIMENTA DO REINO

1. Encha o vasilhame até uma altura de quatro dedos.

2. Assente bem os grãos, batendo com as mãos na lateral do recipiente.

3. Coloque dois dentes de alho com casca (os dentes devem ter a casca inteira, sem
rachaduras e mofo). Use alho roxo, ou utilize 5 grãos de pimenta do reino seca
 4. A cada quatro dedos repita o processo até encher a garrafa ou balde. Não deixe
espaço entre os grãos e a tampa.

5. Tampe e vede bem com fita adesiva e coloque a data.

FUBÁ COM CRAVO E LOURO

Para o fubá com finalidade em doces use cravo, para salgados use o louro.

1. Encha o vasilhame até uma altura de quatro dedos.

2. Assente bem os grãos, batendo com as mãos na lateral do recipiente.

3. Coloque 5 cravos com a cabeça. Ou utilize 2 folhas de louro.

4. A cada quatro dedos repita o processo até encher a garrafa ou balde. Não deixe
espaço entre os grãos e a tampa.

5. Tampe e vede bem com fita adesiva e coloque a data.

10-AÇUCAR COM CANELA

1. Encha o vasilhame até uma altura de quatro dedos.

2. Assente bem os grãos, batendo com as mãos na lateral do recipiente.

3. Coloque 1 pedaço de canela em pau.

4. A cada quatro dedos repita o processo até encher a garrafa ou balde. Não deixe
espaço entre os grãos e a tampa.

5. Tampe e vede bem com fita adesiva e coloque a data.

11-MACARRÃO MASSAS SECAS EM SAL

1. Encha o vasilhame com 2 colheres de sal

2. Ponha o macarrão ou massa secas, batendo com as mãos na lateral do recipiente.

3. Coloque 1 pedaço de canela em pau.

4. A cada quatro dedos repita o processo até encher a garrafa ou balde. Não deixe
espaço entre os grãos e a tampa.

5. Tampe e vede bem com fita adesiva e coloque a data.

12-FEIJÃO COM ÓLEO

1. Faça a secagem do feijão

2. Coloque os grãos em um saco plástico novo e limpo

 3. Misture bem cada quilo de grão com uma colher de sopa de qualquer tipo de óleo
vegetal comestível (5 ml). Os grãos devem ficar brilhantes e bonitos.

4. Coloque os sacos plásticos em recipientes mais duráveis (garrafas pet ou latas), para
evitar que os grãos sejam atacados por insetos ou roedores.

5. Assente bem os grãos, batendo com as mãos na lateral do recipiente.

6. Se necessário ponha mais duas colheres de óleo sobre os grãos

7. Tampe e vede bem com fita adesiva e coloque a data.

Esse processo impede a proliferação de insetos nos grãos, mas permite que eles brotem se
forem plantados depois de armazenados.

CONSERVAÇÃO POR ELIMINAÇÃO DO OXIGÊNIO

BALDE Á VÁCUO

2 anos de conservação se bem vedado.

Materiais necessários

1 chumaço de Algodão ou vela

01 balde plástico ou metal novo e esterilizado

fósforo

Papel alumínio

Fita adesiva (durex)

Álcool em gel

1. Seque os grãos conforme mostrado anteriormente

2. Encha o balde com os cereais deixando espaço de 4 dedos da boca.
3. Utilizando papel alumínio, faça uma forma de aproximadamente 6 centímetros de
diâmetro. A fôrma deve ser côncava.
4. Se a tampa for de plástico faça uma proteção interna (no lado de baixo da tampa
imediato a chama) com papel alumínio dobrado em 4.
5. Coloque um pequeno chumaço de algodão embebido em álcool na fôrma e coloque
fogo.
6. Introduza a fôrma na lata, tomando o cuidado de o algodão não entre em contato com
os alimentos.
7. Tape a lata imediatamente e vede-a usando fita adesiva ou parafina.

Quando usar: Para grandes quantidades de alimento.

 Quanto tempo dura: Farinha de trigo, leite em pó, cereais e grãos costumam durar, no,
mínimo, 5 anos.

Cuidado: Utilize a menor quantidade possível de álcool para molhar o algodão,

evitando assim riscos de acidentes.

Atenção: A soja é um dos poucos grãos que pode ser armazenado ao natural, sem qualquer
processo artificial, como os que ensinamos. Basta colocá-la nos vasilhames ou em sacos,
guardando em lugares secos e ventilado.

Conservação de alimentos industrializados

Sardinha em conserva em óleo 5 anos

Atum em conserva 3 anos

Carnes enlatadas (fiambre, presunto, ktutes, salsicha, carne de

1 ano
soja)

Leite condensado 1 ½ ano

4a5
Melado
anos

Pasta de Amendoim 2 anos

Miojo 1 ano

Neston 1 ano

Frutas secas (pêssego, damasco, maçã, uva etc.) 1 ano

Frutas Enlatadas 1 ano

2a3
Goiabada
anos

2a3
Marmelada
anos

2a3
Marrom Glacê
anos

Bolachas de trigo integral 1 ano

Vinagre 2 anos

Especiarias (cravo, canela em pau e pó etc.) 5 anos

Frango no óleo

1. Corte o frango à passarinho, tempere a gosto e deixar repousar pelo menos 6

horas, fritar bem.

1. Colocar no vidro esterilizado e acrescentar óleo quente.

2. Atenção: O óleo tem que ser limpo, de milho ou girassol, coloque a tampa e coloque na
panela com água aquecida deixar 40 minutos.

Presunto ou Tender

Ingredientes: 1 pernil desossado de mais ou menos 6 kg. /Temperos comuns, pimenta

especial, sal, noz moscada, cheiro verde, vinagre.

Modo de preparar: Amarrar barbante no pernil, de forma que ele fique bem coeso. Colocar em
uma panela com água que cubra todo com 2 colheres de sopa de sal grosso e durante ½ hora,
depois que abrir a fervura . Tirá-lo do fogo, deixar esfriar e dependurá-lo em lugar seco.
Colocá-lo numa vasilha com cebola ralada, alho, cheiro verde, pimenta especial, 1 colher de sal
e 3 noz moscada ralada, 1 litro de vinagre de vinho. Deixá-lo em vinha-d’alho durante 20 dias
em lugar fresco, sempre espetando-o e mudando de posição para que o tempero vá se
introduzindo no pernil. Depois de passado os 20 dias tira-se do vinha-d’alho e dependura-se
para enxugar durante 24 horas. Depois de bem enxuto despejar sobre ele bem uniformemente
½ kg de parafina derretida, deixar secar a parafina e embrulhá-lo em papel alumínio ou
celofane.

Duração: 4 anos em lugares frescos.

Conserva de frango
Ingredientes: Para 1 kg de carne de frango desossado, limão, temperos em geral, 1 colher de
cha de sal, 6 folhas de gelatina incolor ou 2 caixas de gelatina em pó incolor.

Modo de preparar: Temperar bem o frango com todos os temperos costumeiros, cebola
ralada, alho, cheiro verde, pimenta vermelha e 1 colher de chá de sal, espremer 2 limões.
Deixar no tempero em lugar fresco por 24 hs.

Derreter numa panela a gelatina em ½ litro de água.

Quando a gelatina estiver fria colocá-la num vidro ou lata inoxidável, tirar o frango do
tempero e colocá-lo numa peneira ou coador e deixar ficar bem seco, depois colocá-lo no
vidro. Colocar o vidro em banho-maria durante 40 minutos.

Antes de fechar o vidro, o fundo da tampa deve ser forrado com parafina.
Fechar o vidro e nas beiradas passar também parafina derretida. Guardar em lugar fresco, não
precisando ser em geladeira ou freezer.

Tempo de duração: 2 anos.

Obs - Se for colocar em lata, fechar a lata além da parafina com fita adesiva.

Carne de Sol
Ingredientes: 4 a 5 kg de fraldinha (carne que fica embaixo da costela) ou capa de filet, ½ kg
de sal grosso.

Modo de fazer:Limpar bem a carne com um pano úmido, mas não lavá-la. Colocar numa
vasilha de plático ou louça em que caiba toda. Despejar por cima o sal grosso, deixar assim pó
1 hora. Depois esfregar o sal em toda a carne de modo que ele penetre bem, 24 horas depois
colocar em esteiras de bambu ou madeira que fique mais ou menos a 1,5 metros do chão, ou
em varais de barbante nessa altura ao relento. Deve-se colocar depois que o sol se esconde e
retirá-la antes que o sol nasça durante 30 dias, não podem tomar chuva ou umidade, por isto
deve-se aproveitar o tempo de estiagem para prepará-la.

Depois deste tempo, enrolá-la como um rolo de fumo e embrulhá-la com papel celofane.

Tempo de duração: indeterminado.

Sudako Pepino
São ideais para conserva, são os finos, compridos e tenros. Lave bem e corte de maneira que
possam ser acondicionados em vidros (em rodelas, ou inteiros, de comprido). Se quiser que
percam um pouco do líquido, corte suas pontas, envolva em sal e deixe assim por várias horas.
Depois lave, coloque em vidros já esterilizados: estão prontos para receber o molho básico –
(líquido composto de água, vinagre, sal e alguns condimentos ou ervas aromáticas). Veja a
receita:

INGREDIENTES:

2 xícaras de (cha) de vinagre branco

2 xícaras de ( chá) de água

1 colher (sopa) de glicose de milho (Karo)

Sal (+ou-) 1 colher de sopa

5 colheres de gergelim preto

Pimenta do reino, mostarda em grão, estragão, erva-doce (à escolha)

COMO FAZER:
Fatie os pepinos em rodelas finas

Ferva os ingredientes durante 5 minutos. Coe e despeje sobre os legumes no vidro. Os

alimentos devem ficar de 3 a 5 cm abaixo da borda do vidro e o líquido, de 1 a 2 cm, cobrindo
completamente os alimentos.

Durante 10 minutos, ferva os vidros sem as tampas, para que saia todo ar que ainda esteja
misturado aos líquidos. Desfaça as bolhas de ar com faca de inox ou palito de churrasquinho.
Coloque depois as tampas, apertando-as bem e leve novamente ao banho-maria, agora
elevando o nível da água da panela até cobrir totalmente os vidros. Use água quente, para
não provocar choque térmico e quebrar os vidros.

Deixe por 15 minutos os vidros de ½ litro e por 20 minutos os de 1 litro. Eles devem
permanecer dentro da panela até que esfriem.

Carne de cozinhar com molho de tomate

Deve-se por num vidro de azeitona com tampa nova por a carne crua picada dentro do vidro,
com o molho de tomate e condimentos a gosto além do sal (por menos do que o habitual)
tampar o vidro e colocar dentro de uma panela de pressão em fogo baixo tendo o fundo e as
laterais coberto com panos de prato para evitar que o vidro bata nas laterais ou no fundo e se
quebre. Tampar a panela de pressão e cozinhar por 1 hora.

Validade: 2 anos.

Em todas as geleias e na carne com molho pode-se acrescentar álcool de cereais (1 colher de
sopa) para ajudar na conservação.