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TCNICA DIETTICA I
Aula de Infusos e Bebidas
08 de agosto de 2016
DISTRIBUIO DAS PREPARAES
TURMA C
GRUPO 1:
CHS (5 tipos) (Alecrim, Carqueja, Camomila, Coentro e Erva-Cidreira)
- Por infuso
- Por Fervura
GRUPO 2:
CHS (5 tipos) (Erva Doce, Hortel, Manjerico, Ch Matte e Flores e
frutas)
- Por infuso
- Por Fervura
GRUPO 3:
CACAU E CHOCOLATE
- Por infuso
- Por Fervura
GRUPO 4:
CAF EM P E CAF SOLUVEL
- Por infuso
- Por Fervura
GRUPO 5:
BEBIDAS
- Caf Amaretto
- Batida de Caf
- Espuma de Caf
GRUPO 6:
SUCO DE FRUTAS (4 tipos) (Sucos de 1 a 4)
GRUPO 7:
SUCO DE FRUTAS (3 tipos) (Sucos de 5 a 7)

TURMA A
GRUPO 1:
CHS (5 tipos)
- Por infuso
- Por Fervura
GRUPO 2:
CHS (5 tipos)
- Por infuso
- Por Fervura
GRUPO 3:
CACAU E CHOCOLATE
- Por infuso
- Por Fervura
GRUPO 4:
CAF EM P E CAF SOLUVEL
- Por infuso
- Por Fervura
GRUPO 5:
BEBIDAS
- Caf Amaretto
- Batida de Caf
- Espuma de Caf
GRUPO 6:
SUCO DE FRUTAS (4 tipos)
GRUPO 7:
SUCO DE FRUTAS (3 tipos)

TURMA B (somente 5 grupos)

GRUPO 1:
CHS (10 tipos)
- Por infuso
- Por Fervura
GRUPO 2:
CACAU E CHOCOLATE
- Por infuso
- Por Fervura
GRUPO 3:
CAF EM P E CAF SOLUVEL
- Por infuso
- Por Fervura
GRUPO 4:
BEBIDAS
- Caf Amaretto
- Batida de Caf
- Espuma de Caf
GRUPO 5:
SUCO DE FRUTAS (7 tipos)

TURMA D
GRUPO 1:
CHS (5 tipos)
- Por infuso
- Por Fervura
GRUPO 2:
CHS (5 tipos)
- Por infuso
- Por Fervura
GRUPO 3:
CACAU E CHOCOLATE
- Por infuso
- Por Fervura
GRUPO 4:
CAF EM P E CAF SOLUVEL
- Por infuso
- Por Fervura
GRUPO 5:
BEBIDAS
- Caf Amaretto
- Batida de Caf
- Espuma de Caf
GRUPO 6:
SUCO DE FRUTAS (4 tipos)
GRUPO 7:
SUCO DE FRUTAS (3 tipos)

CHS
Observao:

Nenhuma das preparaes dever conter acar.

Orientaes :
1. Antes de iniciar o experimento separe as amostras das ervas e
identifique-a com post-it. So 2 amostras de 10g para cada erva. No
caso dos saches: 1 unidade / pacotinho para cada amostra.
2. As ervas naturais devero ser higienizadas.
3. Prepare um tipo de ch por vez.
4. Aps o preparo, utilize uma peneira para coar e coloque os chs em
xcaras, identificando as amostras.

CHS
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CH DE ALECRIM
CH DE CARQUEJA
CH DE CAMOMILA
CH DE COENTRO
CH DE ERVA-CIDREIRA
CH DE ERVA DOCE
CH DE HORTEL
CH DE MANJERICO
CH MATTE
CH DE FLORES E FRUTAS

Formas de Preparo:
* Em Ponto de Infuso: Deixar a gua entrar em ebulio/ferver (de 70C
a 100o C). Desligar o fogo e colocar a erva, deixando em infuso por 5
minutos, com o recipiente tampado.
* Por Fervura: Deixar a gua entrar em ebulio/ferver
(de 70C a 100o C). Colocar e erva e deixar ferver por 5 minutos, com o fogo
ligado.
Proporo: 250ml de gua para ou 10g da erva ( o que equivale a 1 colher
de sopa).
Observao
No caso dos chs em sach, a proporo a ser utilizada de 250ml de gua
para 1 sach.

CACAU E CHOCOLATE
Observao:

Nenhuma das preparaes dever conter acar.

Orientao :
1. Antes de iniciar o experimento separe as amostras de cacau e
chocolate e identifique-a com post-it. So 4 amostras de 10g para cada.
2. Prepare um tipo de bebida por vez.
3. Durante o preparo, mexa com uma colher constantemente.
4. Aps o preparo, coloque as amostras em copo duplo americano,
identificando-os.

Formas de Preparo :
*
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Cacau em p com Leite

Cacau em p com gua
Chocolate em p com Leite
Chocolate em p com gua

Formas de Preparo:
* Em Ponto de Infuso: Deixar a gua entrar em ebulio/ferver
(de 70C a 100o C). Desligar o fogo e colocar o ingrediente,
deixando em infuso por 5 minutos, com o recipiente tampado.
* Por Fervura: Deixar a gua entrar em ebulio/ferver (de 70C a
100o C). Colocar o ingrediente e deixar ferver por 5 minutos, com
o fogo ligado.
Proporo: 200 ml de gua ou de leite para 10g de cacau ou
chocolate.

CAFS
Observao:

Nenhuma das preparaes dever conter acar.

Orientao :
1. Antes de iniciar o experimento separe as amostras de caf solvel e
caf em p e identifique-a com post-it. So 2 amostras de 10g para
cada.
2. Prepare um tipo de bebida por vez.
3. Aps o preparo, utilize o coador (somente para o caf em p) coloque
as amostras em xcaras, identificando-os.

Tipos de caf que sero utilizados:

* Caf Solvel (no precisa coar)
* Caf em P
Formas de Preparo:
* Em Ponto de Infuso: Deixar a gua entrar em ebulio/ferver
(de 70C a 100o C). Desligar o fogo e colocar o caf, deixando
em infuso por 5 minutos, com o recipiente tampado.
* Por Fervura: Deixar a gua entrar em ebulio/ferver (de 70C a
100o C). Colocar o caf e deixar ferver por 5 minutos, com o fogo
ligado.
Observao: Para os dois processos (infuso e fervura) ao final
coar a preparao no papel filtro descartvel.
Proporo: 200 ml de gua para 10g de caf em p ou solvel.

SUCOS
Observao:

Nenhuma das preparaes dever conter acar.

Orientao :
1. Antes de iniciar o experimento higienize as frutas e separe as
amostras.
2. Prepare um tipo de bebida por vez.
3. Pingue gotas de limo nas bebidas que contenham ma ou banana
para que a mesma no oxide (escurea).
4. Aps o preparo, coloque as bebidas em copos americanos.
identificando-os. No necessrio coar.
5. As frutas devem ser liquidificadas.

Tipos de Sucos
1. Suco de Laranja com Banana
Proporo: 150ml de suco de laranja para 50g de banana
2. Suco de melo com banana
Proporo: 75ml de gua filtrada, 75g de melo e 50g de
banana
3. Suco de abacaxi com leite
Proporo: 150ml de leite integral com 50g de abacaxi
4. Suco de abacaxi, ma e banana
Proporo: 100ml de gua filtrada, 40g de abacaxi, 30g de
ma (com casca) e 30g de banana.
5. Suco de ma com leite
Proporo: 150 ml de leite integral, 50g de ma (com
casca).
6. Suco de ma com gua
Proporo: 100 ml de gua filtrada, 100g de ma (com
casca).
7. Suco de Banana com abacaxi

Proporo: 100ml de gua filtrada, 50g de banana e 50g

de abacaxi.
BEBIDAS ALCOOLICAS
BATIDA DE CAF
Rendimento : 8 drinks.
INGREDIENTES

1 lata de leite condensado

1 medida (lata de leite condensado) de vodca gelada.

2 medidas (lata) de caf forte, sem acar, gelado.

MODO DE PREPARO CAF FORTE

Para fazer o caf forte quente coloque 120grs de p no papel filtro
descartvel e em seguida despeje 800ml gua em ebulio sobre o p. O
rendimento corresponde a 2 medidas da lata de leite condensado.

liquidificador

colheres

Copo baixo para colocar a bebida.

MODO DE PREPARO

Despeje todo o leite condensado no copo do liquidificador. No se preocupe

dele grudar no fundo do copo; a vodca ajudar a dissolv-lo.

Despeje a vodca na lata de leite condensado vazia, para obter a medida correta
para a receita.

Despeje-a tambm no liquidificador.

Faa o mesmo com o caf, medindo 2 vezes na lata de leite condensado vazia.

Acrescente o caf aos outros ingredientes no liquidificador.

Bata todos os ingredientes em velocidade mdia por 30 segundos ou at que o

lquido fique bem claro e espumoso.

Ao terminar a preparao colocar na geladeira para gelar.

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CAF AMARETTO
Rendimento: duas taas
INGREDIENTES

50 ml (1 xcara de caf) de licor de caf

50 ml de licor amaretto

100 ml de caf bem quente e bem forte, sem acar.

Para obter o caf pronto, coloque 15grs de p no papel filtro descartvel e
em seguida despeje 100ml gua em ebulio sobre o p.

Chantilly spray

1 unidade de cereja marasquino para decorar

Chocolate granulado

gua quente

1 taa (somente para servir a bebida)

MODO DE PREPARO

Aquea a taa, escaldando-a com a gua quente. Derrame a gua e deixe na

taa por 2 minutos.

Escorra a taa e nela coloque a dose de licor Amarettto. Isto deve ser feito na
hora de servir a bebida.

Despeje agora a dose de licor de caf. Espere alguns segundos para o licor de
caf decantar no fundo da taa, misturando os 2 licores.

Complete com a medida de caf vagarosamente, para os 3 ingredientes se

misturarem bem. Deixe 2 dedos da borda.

Complete o drink, preenchendo o restante da taa com chantilly spray. Deixe

passar 1 dedo da borda.

Polvilhe com chocolate granulado igualmente por esta camada de chantilly.

Termine a decorao com uma cereja cortada ao meio (se for inteira, ela
afunda) e coloque-a delicadamente por cima de tudo. Sirva imediatamente.

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ATENO: Fazer este drink no final de todas as preparaes, pouco antes de

irmos para parte de discusso e degustao.

ESPUMA DE CAF
Bebidas
Ingredientes

1 xcara de ch de caf quente

1/2 xcara de ch de creme de leite (lata retirar o soro)

1/4 de xcara de ch de chocolate meio amargo partido em pedaos

2 1/2 colheres (sopa) de acar refinado

Para fazer o caf quente coloque 30grs de p no papel filtro descartvel e em

seguida despeje 200ml gua em ebulio sobre o p.
Modo de Preparo

Misture o caf e o creme de leite.

Aquea bem. (Utilize uma leiteira)

Coloque no liqidificador, junte os pedaos de chocolate e acar.

Tampe bem e bata em alta velocidade por 20 segundos.

Despeje em taas aquecidas.