Como Fazer Casca de Laranja

Cristalizada

Coescrito por Equipe wikiHow

Se estiver procurando por uma forma de diminuir o lixo orgânico ou só quiser
fazer um doce fácil, prepare cascas de laranja cristalizadas. Decida se quer
fazer pedaços largos de casca de laranja cristalizada ou pedacinhos fininhos, à
Juliana. Ferva a casca na água para remover o amargor e cozinhe-a em uma
calda simples. Seque-a para que fique um pouco borrachuda e cubra de
açúcar. A casca de laranja cristalizada dá uma ótima lembrancinha, já que dura
até três meses.

Ingredientes
Cascas de laranja cristalizadas

4 laranjas maduras (como as da variedade naval);

2 xícaras (400 g) de açúcar;

4 xícaras (1 litro) de água.

 Rende cerca de 40 pedaços

Cascas cristalizadas à Juliana

4 laranjas;

3 xícaras (600 g) de açúcar;

1 xícara (240 ml) de água, além de mais para ferver.

Rende cerca de duas xícaras (150 g)

Método 1 de 2:
Método
1 Fazendo cascas de
laranja cristalizadas
Lave as laranjas e prepare uma assadeira. Pegue quatro
1 laranjas maduras (como as navais) e lave-as bem. Coloque uma
folha de papel-manteiga em uma assadeira e uma grade para
resfriamento sobre ela. Deixe tudo perto do fogão, pois você vai
precisar disso para esfriar as cascas cristalizadas.[1]
Caso esteja com medo de ingerir agrotóxicos, use laranjas
orgânicas na receita. Você também pode fazer o mesmo com as
cascas de outras frutas cítricas, como limões, limas, tangerinas e
clementinas.

Descasque as laranjas e raspe o miolo. Pegue um descascador

2 de legumes e retire a casca de cada laranja. Procure cortar
pedaços grandes de casca. Coloque os pedaços sobre uma tábua de
corte e vire-os de modo que o lado cortado fique voltado para cima e
você possa ver o bagaço. Pegue uma faca pequena e raspe o máximo
de bagaço branco que puder, pois essa é a parte amarga.[2]

Coloque as cascas em uma panela de água no fogo médio-

3 alto. Coloque as cascas em uma panela média e despeje 2
xícaras (500 ml) de água. Ligue o fogo médio-alto e cozinhe as cascas
até que a água comece a ferver.[3]

Abaixe o fogo e cozinhe as cascas por 15 minutos. Abaixe o

4 fogo para médio ou médio-baixo, de modo que a água fique
apenas borbulhando um pouco. Deixe as cascas cozinharem por 15
minutos. Depois, coloque uma peneira na pia e escorra-as.[4]

Adicione o açúcar e o restante da água. Ponha as cascas de

5 volta na panela e acrescente 2 xícaras (400 g) de açúcar. Misture
as cascas com o açúcar e adicione as duas xícaras de água
restantes.[5]

Cozinhe as cascas em calda por 1 hora. Ligue o fogo médio-

6 alto e misture as cascas de vez em quando até a calda ferver. O
açúcar vai dissolver. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando por uma
hora, mexendo as cascas a cada poucos minutos para que cozinhem
de maneira uniforme.[6]
Talvez você precise abaixar a temperatura de novo após algum
tempo de cozimento, já que a água vai evaporar conforme a calda
cozinhar.
O açúcar vai penetrar na casca de laranja conforme ela for
cozinhando.

Verifique a temperatura da calda e despeje as cascas sobre a

7 grade. Com cuidado, insira um termômetro de leitura instantânea
na calda para ver a temperatura. Quando ela chegar a 120 °C,
desligue o fogo. Jogue as cascas de laranja na grade para esfriar que
está ao lado da panela.[7]
Não vai ter sobrado muita calda nesse ponto. O que restou vai cair
no papel-manteiga que está embaixo da grade.

Endireite as cascas e deixe esfriar. Use um garfo para endireitar

8 as cascas rapidamente, de modo que elas não fiquem grudadas.
Procure arrumá-las em pedaços separados e deixar esfriar
completamente. As cascas devem esfriar dentro de dez minutos.[8]
 Agite as cascas e seque-as durante a noite. Agite-as um pouco
9 para tirar o excesso de açúcar cristalizado sobre elas. Deixe-as na
grade e coloque toalhas de papel ou um pano de prato por cima delas.
Deixe secar de um dia para o outro.[9]

Utilize ou guarde as cascas de laranja cristalizadas. Você

10 pode comê-las quando estiverem secas e um pouco
borrachudas. Guarde as que sobrarem em um pote de vidro com
tampa ou em uma vasilha por até três meses. Não é preciso colocar
na geladeira.[10]

Método 2 de 2:
Método
2 Cascas cristalizadas à
Juliana
Lave e corte as laranjas. Lave quatro laranjas e use uma faca
1 afiada para cortar cada uma em quatro pedaços. Se estiver com
medo de consumir agrotóxicos, use laranjas orgânicas para esta
receita.[11]

Descasque e corte as cascas em tiras finas. Separe o fruto das

2 cascas. Pegue uma colher e raspe o máximo de bagaço branco
que conseguir. Use uma faca para cortar as cascas em tiras longas e
estreitas. Elas devem ter cerca de 6 mm de largura.[12]
Você pode comer a fruta ou guardá-la para usar em outra receita.

Ferva e escorra as tiras. Coloque as tiras de casca de laranja

3 em uma panela grande e despeje água suficiente para cobri-las.
Ligue o fogo alto e ferva a água. Quando ela ferver, você pode
desligar o fogo e colocar um escorredor na pia. Passe a água pelo
escorredor e devolva as tiras para a panela.[13]

Ferva e escorra as tiras mais duas vezes. Encha a panela com

4
mais água para que as tiras de casca de laranja fiquem cobertas.
Ferva a água e escorra outra vez. Repita mais uma vez para um total
de três vezes. Escorra as tiras no escorredor.[14]
Ferver as tiras e escorrê-las três vezes remove o amargor da
casca.

Faça uma calda simples. Coloque 3 xícaras (600 g) de açúcar

5 na panela vazia e despeje 1 xícara (240 ml) de água. Mexa a
mistura e ligue o fogo alto para que ela comece a ferver. O açúcar vai
dissolver e se transformar em calda.[15]

Adicione as tiras e cozinhe-as em fogo brando por 30

6 minutos. Insira um termômetro de leitura instantânea para
verificar a temperatura da calda. Quando ela chegar a 110 °C, misture
as cascas de laranja. Abaixe o fogo para que fique borbulhando de
leve e deixe as tiras cozinharem por mais 30 minutos.[16]
Quando terminarem de cozinhar, as tiras estarão quase
transparentes.
Se você morar em um local alto, o tempo de cozimento pode ser
bem maior.

Seque as tiras por quatro a cinco horas. Deligue o fogo e use

7 uma escumadeira para tirar as tiras de casca de laranja da
panela. Coloque-as em uma só camada na grade para esfriar e deixe-
as ali por quatro ou cinco horas. Elas devem secar completamente.[17]
Para deixar mais crocante, você pode passar as tiras em um
pouco de açúcar refinado antes de secá-las.

Use ou guarde as tiras cristalizadas. Coma-as ou decore as

8 sobremesas com elas assim que estiverem secas. Você pode
armazenar as tiras que sobrarem em um pote com tampa por até três
meses.[18]
Também é possível mergulhar as tiras cristalizadas no chocolate
derretido. Deixe o chocolate endurecer e coma as tiras ou guarde
na geladeira.
 Dicas
Evite substituir o açúcar por mel ou adoçantes ao cozinhar as cascas de
laranja. Você pode passá-las em um adoçante granulado para uma
alternativa com menos açúcar.

Materiais Necessários
Copos e colheres de medida;

Balança digital;

Termômetro digital de leitura instantânea;

Panela média;

Grade para esfriar;

Garfo;

Assadeira;

Papel-manteiga;

Toalhas de papel ou pano de prato;

Descascador de legumes;

Faca pequena e tábua de corte;

Escorredor.
 Referências

1. http://altonbrown.com/candied-orange-peel-recipe/
2. http://altonbrown.com/candied-orange-peel-recipe/
3. http://altonbrown.com/candied-orange-peel-recipe/
4. http://altonbrown.com/candied-orange-peel-recipe/
5. http://altonbrown.com/candied-orange-peel-recipe/
6. http://altonbrown.com/candied-orange-peel-recipe/
7. http://altonbrown.com/candied-orange-peel-recipe/
8. http://altonbrown.com/candied-orange-peel-recipe/
9. http://altonbrown.com/candied-orange-peel-recipe/
10. http://altonbrown.com/candied-orange-peel-recipe/
11. http://userealbutter.com/2007/10/09/candied-orange-peels-recipe/
12. http://userealbutter.com/2007/10/09/candied-orange-peels-recipe/
13. http://userealbutter.com/2007/10/09/candied-orange-peels-recipe/
14. http://userealbutter.com/2007/10/09/candied-orange-peels-recipe/
15. http://userealbutter.com/2007/10/09/candied-orange-peels-recipe/
16. http://userealbutter.com/2007/10/09/candied-orange-peels-recipe/
17. http://userealbutter.com/2007/10/09/candied-orange-peels-recipe/
18. http://userealbutter.com/2007/10/09/candied-orange-peels-recipe/