COMPOTA DE LARANJA

(Pera ou Bahia)

Ingredientes:
10 laranjas de tamanho médio.
06 xícaras de açúcar.
06 xícaras de água.

Modo de fazer:

1ª Etapa
 Passar a laranja por um ralo fino, somente para retirar o
sumo.
 Colocá-las inteiras dentro da água fria enquanto as restantes
são preparadas.
 Partir as laranjas ao meio.
 Retirar todas as sementes com ajuda de um palito.
 Colocar numa panela com água o suficiente para cobri-las e
levar ao fogo para cozinhá-las até ficarem macias.
 Colocar água para ferver em outra panela. Quando as laranjas
amaciarem, troque a primeira água pela água fervida limpa e deixe
até o dia seguinte, ou até que esfrie. Vá trocando de água enquan-
to for necessário para a retirada do amargo.

2ª Etapa:
 Pasteurizar os vidros, as tampas e os talheres necessários ao
envase.
 Fazer uma calda grossa, (6 xícaras de açúcar e 6 xícaras de
água ). Se necessário limpe a calda.
 Ferver as laranjas em outra água e colocá-las quentes na cal-
da quente. Deixar ferver por 15 minutos.
 Repetir os procedimentos de envase detalhados nas receitas
anteriores.
MAMÃO CRISTALIZADO

Ingredientes:
1 Kg de mamão verde ou de vez (depois de limpo)
4 xícaras de açúcar cristal
Água de boa procedência
Cal

Modo de preparo:
1ª Etapa:
 Selecionar mamões verdes ou de vez, recém colhidos;
 Opção 1: Lavar, descascar e passar colher para retirar as se-
mentes e a película interna;
 Opção 2: Caso se queira deixar os mamões com casca, para fi-
carem com a cor mais destacada, após a lavagem dos mamões,
riscar a casca dos frutos superficialmente, para a saída do
leite, deixando-os de molho em água limpa, por no mínimo 02
horas; Passar lixa d’água (nº150 a 220, compradas em casas de
material de construção), para retirada da película fina que
recobre os frutos. Cuidado para não retirar todo o verde; La-
var novamente, retirar as sementes com uma colher.
 Cortar em pedaços médios e uniformes;
 Fazer uma solução com 01 litro de água e 01 colher (sopa) de
cal, que deverá recobrir todos os frutos. A cal poderá ficar
dentro de uma trouxinha de pano.
 Deixar os pedaços de mamão nesta solução por meia hora;
 Retirar os mamões da solução e lavar, pedaço por pedaço, em
água corrente;
 Deixar os pedaços de mamão de molho em água limpa por meia
hora, para retirada de resíduos da cal;
 Retirar os pedaços da água e furar com um garfo, todos os la-
dos;
 Cozinhar os mamões em água até amaciarem;
 Preparar uma calda grossa, com 04 xícaras de água e 04 xíca-
ras de açúcar, deixando ferver por 10 minutos. Se necessário,
limpar a calda;
 Colocar os mamões na calda (os frutos devem estar quentes) e
deixar ferver por mais 10 minutos. Deixar descansar até o dia
seguinte, ou se preferir por aproximadamente 06 horas;

2ª Etapa:
 Esquentar o doce;
 Depois de os pedaços já estarem aquecidos, retirá-los para
uma outra panela, tampá-los para que não esfriem;
 Concentrar a calda até o ponto de bala mole;
 Colocar a calda concentrada sobre o doce ainda quente. Deixar
descansar até o dia seguinte ou por seis horas;

3ª Etapa
 Esquentar o doce e repetir os passos da 2ª etapa;
 Após algumas horas, observar se o doce esta em condições de
completar a cristalização, ou seja, estar apresentando aspec-
to brilhante e transparente, textura macia e boa concentração
de calda;

Cristalização:
 Esquentar o doce com a panela tampada, para eliminar resíduos
de açúcar cristalizado, se houver, nas paredes da panela;
 Escorrer a calda utilizando peneira ou escorredor;
 Preparar uma calda grossa;
 Colocar os doces escorridos em uma panela com um pouco da
calda grossa preparada;
 Deixar ferver até que os pedaços apresentem uma mudança de
cor;
 Retirar imediatamente o tacho do fogo, inclinando-o com ajuda
de um suporte;
 Separar o doce da calda, colocando-os na parte mais alta do
tacho;
 Bater a calda e ir regando os doces, até quando a calda come-
çar a ficar opaca (perder a transparência) e deixar escorrer.
Os doces cristalizados ficam transparentes;
 Retirar os doces e colocá-los em peneira para esfriarem;
 Armazenar os doces em local fresco, seco, em vasilhas baixas,
largas, forradas e cobertas com papel impermeável ou papel
celofane;