Aula prática – Doces artesanais – Abóbora

Doce de abóbora cristalizado e compota

Ingredientes

1 kg de abóbora em cubos

2 colheres (sopa) de cal virgem (15 g) (culinário)

1 litro de água

2 xícaras (chá) de açúcar cristal

5 cravos da índia

1 canela em pau

¼ xícara (chá) de água

Modo de preparo:

Higienizar, descascar e picar as abóboras em cubos.

Colocar em recipiente, adicionar a água e a cal virgem

Deixar descansar por cerca de duas horas.

Escorra a água e lave em água corrente os pedaços de abóbora.

Com o auxílio de um garfo faça alguns furos para que cozinhe mais rápido.

Na panela coloque os cubos de abóboras, o açúcar cristal, a água, a canela em pau e os cravos.

Misture bem e deixe em fogo baixo por cerca de 30 – 40 minutos ou até ficar na textura macia
por dentro e sequinha por fora.

Se achar necessário acrescente mais água.

Retire do fogo.

Para o doce cristalizado: e escorra a calda, e com as abóboras ainda morna passe pelo açúcar
cristal ou refinado. Deixe secar sobre uma grelha.

Para compota: leve o doce com a calda ainda quente (cuidado para não queimar) para o frasco
de vidro esterilizado com tampa nova.

Rendimento: 10 porções
 Validade:

A validade do doce em calda é de 30 dias.

A validade do doce cristalizado é de 20 dias.

Doce cremoso

Ingredientes

1 kg de abóbora (tipo pescoço) cortadas em cubos pequenos

500g de açúcar cristal (2 xícaras)

2 canelas em pau

5 cravos da índia

Modo de preparo

Em uma panela grande coloque a abóbora cortada em cubos, o açúcar cristal, misture bem e
leve ao fogo baixo.

Em seguida adicione as canelas em pau e os cravos.

A abóbora vai soltar bastante água (~30 min). Mexa de vez em quando para não grudar no fundo.

Deixe cozinhar por mais cerca de 40 minutos para a abóbora desmanchar e a calda secar - mexa
de vez em quando, pressionando os cubos de abóbora com a espátula para formar uma pasta.

Atenção: no final do cozimento o doce ainda deve estar úmido, ele absorve a calda e fica mais
firme ao esfriar.

Coloque no frasco de venda e leve à geladeira por cerca de 1 hora.

Validade de 7 dias na geladeira.

Observações:

Pode substituir o açúcar por açúcar refinado, demerara ou adoçante culinário.

Pode adicionar 1 pacote de coco ralado ( 100g). Ao fim, adicione o coco ralado, misture e deixe
por mais 5 minutos e retire do fogo.
 Doce cristalizado com formato diferenciado

Ingredientes

1kg de abóbora (tipo de pescoço ou paulista)

1 kg de açúcar cristal

1 rama de canela

4 cravos da índia

1 colher (chá) de vinagre branco ou suco de limão (para quantidade acima de 1,5 kg pode usar
um limão inteiro).

½ xícara (chá) de água

Modo de preparo:

Em uma panela grande adicione a abóbora descascada e picada em cubos, a canela, os cravos,
o vinagre e a água.

Leve para cozinhar em fogo baixo até a abóbora ficar macia e sem água.

Amasse com um garfo, ou amassador de batatas até que a abóbora se desmanche ou ainda se
quiser um doce ainda mais cremoso bata no liquidificador.

Depois de bem amassado adicione o açúcar cristal e leve ao fogo novamente, mexa de tempo
em tempo e quando começar a ficar mais consistente mexa sem parar até soltar do fundo da
panela. Cuidado para não açucarar.

Assim que chegar neste ponto retire do fogo e acomode o doce em uma assadeira untada com
manteiga ou sobre uma pedra de mármore untada com manteiga.

Deixe amornar e corte usando um cortador no formato desejado e deixe secar por
aproximadamente 2 horas. O processo de cristalização pode levar dias.

Rendimento 15 unidades de coração no tamanho de 6 cm.

Validade de 7 dias armazenado em pote fechado.

Observações:

Nesta receita o vinagre tem a finalidade de ajudar a secar o doce. Deve ser usado o vinagre de
maçã ou de álcool o vinagre de vinho tinto não deve ser utilizado, pois tem um sabor muito
acentuado.
Se quiser pode substituir o açúcar cristal por açúcar refinado.