Receitas​ Base

por
 ÍNDICE 
 
|| Receitas Base
[para outras receitas]
|Biomassa de banana verde
|Mix de farinha sem glúten
|Sal de ervas
|Gersal
|Molho de tomate simples
|Cebola caramelizada
|Gel de chia ou linhaça

|| Leites vegetais
[​Receitas de aproveitamento total dos alimentos]
|Leite de coco
|Leite de castanhas
 || Receitas Base
|Biomassa de banana verde

Ingredientes
1 penca de bananas bem verde
(pode usar qualquer banana)

Modo de preparo
Separe com faca ou tesoura as bananas do cacho com cuidado para
manter os talos da banana.
Lave-as bem.

Adicione as bananas na panela de pressão com água até cobrir as

bananas.
Deixe uma "folga" de uns 2 dedos da boca da panela, caso fique
muito cheia, retire algumas bananas.
Quando pegar pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 8
minutos.
Desligue a panela, deixe a pressão sair naturalmente e só depois
abra.
Descasque as bananas e centrifugue (ou bata em um liquidificador
potente) as polpas das bananas com o mínimo de água quente
possível, até virar uma pasta homogênea.

Sua biomassa está pronta!

Pode ser mantida até 7 dias na geladeira, e por 3 meses no

freezer.

Dica: Para descongelar, coloque a biomassa em uma panela com um

pouco de água e mexa até voltar a consistência pastosa que a
biomassa tinha antes de congelar.

Dica 2: Pique bem fininhas as cascas e faça uma farofa com as

cascas.
É só dourar cebola, alho, e as cascas e depois adicionar a
farinha de mandioca torrada e temperos á gosto!
Caso não vá usar as cascas, mande tudo pra composteira :)
 |Mix de farinha sem glúten – 360g de farinha
Ingredientes
240g de farinha de arroz
80g de fécula de batata
40g de farinha de amêndoa
1 colher chá de goma xantana (é o que vai dar “liga” para a
massa)

Modo de preparo
Misture bem todas as farinhas e guarde em um pote de vidro por
até 6 meses.

|Sal de ervas
Ingredientes
2 colheres de sopa de sal marinho
4 colheres de sopa de ervas secas de sua preferência (tomilho,
alecrim, manjerona, orégano, salsinha)
4 colheres de sopa de especiarias de sua preferência (cúrcuma,
páprica, curry, gengibre em pó, pimenta do reino, pimenta
cayena, noz moscada, canela)
2 colheres de sopa de gergelim preto/branco torrado

Modo de preparo
Bata tudo no processador, mexa com uma colher.
Passe tudo por uma peneira e guarde em um pote de vidro.
 |Gersal

Ingredientes
1 parte de sal marinho (por exemplo se 100g ou 1 colher de sopa)
9 partes de gergelim branco (1kg ou 9 colheres de sopa)

Modo de preparo
Aqueça uma frigideira e adicione o gergelim sem nenhum tipo de
óleo
Com o fogo médio vá mexendo aos poucos até que o gergelim comece
a ficar mais douradinho, não deixe queimar
Bata no processador, mixer ou liquidificador (modo pulsar, umas
7 vezes) o gergelim tostado com o sal
Guarde num pote de vidro por até 3 meses
 |Molho de tomate assado
Ingredientes
20 tomates italiano, débora ou uns 40 tomatinhos cereja
2 cebolas roxa em cubinho
4 dentes de alho amassado
6 ramos de manjericão
Curry á gosto
Páprica defumada á gosto
sal, pimenta do reino a gosto

Modo de preparo
Corte os tomates em 4.
Leve-os no forno pré aquecido á 200 graus com azeite, os dentes
de alho inteiros, a cebola inteira, sal, e os temperos.
Deixe por uns 30 minutos
Retire os tomates do forno e leve-os pro liquidificador com a
água que sobrou na forma, os dentes de alho e as cebolas (retire
as cascas) e o manjericão fresco.
Bata (no modo pulsar) bem pouco, pra virar um molho mais rústico
com pedacinhos, ou se quiser mais líquido, por uns 2 minutos.
Você pode congelar em forminhas de gelo ou num pote vidro.
Na geladeira vai durar por uns 7 dias.
 |Cebola caramelizada
I​ngredientes
2 cebolas roxas grande cortada em rodelas bem finas
1 colher de sopa de melaço de cana ou açúcar demerara
1 colher de sobremesa de vinagre de vinho tinto
1 colher café de canela
1 colher café de pimenta síria
1 colher café de cominho
1 colher café de curry
½ colher café de cravo em pó
½ colher de café de cardamomo
½ colher de café de noz moscada
sal a gosto
água, ir adicionando aos poucos

Modo de preparo
Em uma frigideira com o fogo baixo adicione todos os
ingredientes primeiro com um pouquinho de água, deixe ir
secando.
Não deixe queimar a cebola, assim que a água começar a secar
adicione mais água aos poucos, até que a cebola fique bem mole e
com todos os sabores incorporados.
O processo dura cerca de 20/30 minutos.
 |Gel de chia ou linhaça
[substituir ovos]

Para substituir 1 ovo

Misture uma colher de sopa de sementes de chia ​ou ​linhaça, com
três colheres de sopa de água.
Deixe a mistura repousar durante 20 minutos e vai virar um gel.
 ||Leites vegetais
[​Receitas de aproveitamento total dos alimentos]

|Leite de coco
Ingredientes
400g de coco seco em pedaços [1 coco seco +/-]
600ml de água quente

Modo de preparo
Bata o coco com a água no liquidificador, peneire com um voal
culinário/peneira fina.

Durabilidade:
Na geladeira – até 4 dias
No congelador – 2 meses (congelar em formas de gelo)
 >> O resúduo que sobrou pode virar <<

> Cocada doce <

Ingredientes
2 colheres de sopa de melado
Resíduo de coco
½ limão espremido
Canela a gosto
½ colher de café de cravo

Modo de preparo
Adicionar todos os ingredientes em uma panela e ir mexendo até
que incorpore bem.
Pode ser usado para misturar em iogurtes ou no meio da tapioca.

> Farofa de coco salgado <

Ingredientes
Resíduo do leite de coco
1 colher de sopa manteiga clarificada ou azeite
castanha de caju triturada
sal, pimenta do reino a gosto
curry a gosto
2 bananas em fatias (use as cascas também, picadas em fatias bem
fininhas)
½ cebola roxa em cubinho na manteiga clarificada
 Modo de preparo
Dourar a cebola na manteiga, logo em seguida adicionar todos os
ingredientes, exceto as castanhas de caju, mexer bem só para
incorporar todos os ingredientes
Desligar o fogão e adicione as castanhas.

|Leite de castanhas
Ingredientes
1 xícara de castanha de caju crua ou castanha do pará
1 litro de água

Modo de preparo
Deixe de molho as castanhas por pelo menos 12 horas
Jogue a água fora
Bata no liquidificador as castanhas com 1l de água
Coe com um voal culinário/ peneira fina/ pano de prato.
 Durabilidade:
Na geladeira – até 4 dias
No congelador – 2 meses (congelar em forminhas de gelo)

>> O resíduo que sobrou pode virar <<

> Ricota de castanha de caju <

Ingredientes
Resíduo do leite de castanha
½ limão siciliano espremido
as raspas do limão
sal, pimenta do reino a gosto
salsinha a gosto

Modo de preparo
Bater no mixer todos os ingredientes até virar uma pasta
homogênea.

> Creme de castanha <

Ingredientes
200g de castanha de caju crua
100 ml de leite de castanha + coco
Polvilho azedo – 1 1/2 colher de sopa
Vinagre de maçã – 1 colher de sopa
Levedura de cerveja – 2 colheres de chá
1/2 raíz de cúrcuma ralada na hora
 Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo
Deixe as castanhas de molho na água quente por 8 horas
Escorra e depois bata com o restante dos ingredientes no
processador

Em uma panela coloque o creme e vá mexendo até formar engrossar.

O fogo deve ser baixo.
Guarde em um pote de vidro, por até 7 dias na geladeira