RECEITAS BASE

Guacamole
Ingredientes:
• 1 abacate inteiro maduro;
• ½ cebola roxa picada em cubos pequenos;
• 1 tomate sem semente picado em cubos pequenos;
• 1 dente de alho picado em cubos pequenos;
• 1 ½ limão espremido;
• 1 fio de azeite de oliva
• Pimenta preta moída na hora a gosto;
• Cebolinha a gosto;
• Sal rosa a gosto.

Modo de preparo: amassar o abacate, juntas os ingredientes picados, temperar com o

limão até que esteja azedo a seu gosto. Temperar com sal, pimenta e cebolinha,
finalizar com azeite de oliva. Levar a geladeira por pelo menos 15 minutos para pegar o
tempero. Servir em seguida.

Sementes de girassol tostadas

Ingredientes:
 Sementes de girassol.
Modos de preparo:

1) No forno: ligar o forno e pré-aqueça por 10 minutos a 135ºC. Colocar as sementes

espalhadas na assadeira, já temperadas ou se preferir não tempere com nada. Deixar
nesta temperatura de 135ºC de 10 a 20 minutos dependendo da potencia do forno ou
até dourar. Mexer a cada 5 minutos. Alguns fornos mais potentes em 10 minutos já
está pronto, mas em outros fornos pode demorar até 30 minutos.

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2) Grelhada: configurar o forno para somente grelhar (só a parte de cima). Pré-aquecer
150ºC. Colocar a assadeira com as sementes, deixar por 10 minutos. Neste ponto você
pode: ou retirar as sementes definitivamente e deixar esfriar ou dar uma mexida nelas
para que virem e deixar mais 10 minutos (a segunda opção vai deixar umas sementes
mais crocantes e mais salgadas).

3) Frigideira: jogar as sementes untadas dentro de uma frigideira com um pouco de

azeite de oliva ou óleo de coco extravirgem e mexer aos poucos até que elas fiquem
douradas. Tempero: Orégano, açafrão, pimenta do reino, tomilho e manjerona. Sabor
especial: canela, gengibre em pó e cardamomo.

Molho de tomate funcional

Ingredientes:
 8 tomates orgânicos maduros (de preferencia tipo italiano);
 ½ cafezinho de azeite de oliva;
 3 dentes de alho amassados;
 1 xícara de cafezinho de azeite de oliva para finalizar;
 4 colheres de sopa de biomassa de banana verde amolecida;
 Sal a gosto.

Modo de preparo: pique os dentes de alho em pedaços pequenos ou esprema com

espremedor. Bata os tomates no liquidificador com o azeite de oliva (se preferir pode
retirar a casca). Aqueça duas colheres de sopa de azeite numa panela e frija o alho. Em
seguida adicione os tomates batidos e deixe apurar até ficar com a consistência de
purê. Adicione a biomassa de banana verde e mexa bem até ficar consistente e bem
vermelho. Desligue o fogo e adicione o sal e o restante do azeite de oliva. Coloque
num recipiente de vidro e conserve na geladeira por 5 dias ou no freezer por até 60
dias.

Maionese Funcional

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Ingredientes:
 4 colheres de sopa de biomassa de banana verde aquecida;
 Suco de ½ limão;
 1 colher de sopa de mostarda Dijon;
 1 xícara de cafezinho de água mineral;
 2 xícaras de cafezinho de azeite de oliva;
 2 colheres de sopa cheias de vinagre de maça;
 Sal de sua preferencia a gosto.

Modo de preparo: bata os ingredientes no liquidificador ate adquirir uma consistência

bem homogenia. Se quiser acrescentar mais proteínas na receita adicione um ovo
caipira cozido para bater junto com a mistura. Esta dica adicionará também um sabor
característico.

Molho Branco Funcional

Ingredientes:
 1 cebola media ralada;
 1 colher de sopa de manteiga ghee;
 A xícara de castanha do caju crua hidratada;
 2 xícaras de agua mineral;
 2 folhas de louro;
 Noz moscada a gosto;
 Sal de sua preferencia a gosto.

Modo de preparo: deixe as castanhas de molho por aproximadamente 3 horas.

Descarte a agua e lave com cuidado, (a quantidades da castanha influencia no gosto da
receita, use sempre castanhas cruas e claras). Bata-as bem com água mineral no
liquidificador. Reserve, aqueça amanteiga ghee numa panela e frija a cebola e o louro
até que fiquem dourado. Despeje o creme de castanha na panela e cozinhe ate ferver
e encorpar, quando a castanha começar a reduzir, adicione água para que ela não

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seque. Desligue o fogo retire a folha de louro, adicione o sal e a noz moscada. Pode ser
guardado em geladeira por 3 dias ou congelado por 60 dias, para retomar a
cremosidade é preciso bater novamente no liquidificador com um pouco de água e
voltar ao fogo antes de utilizar.

Molho Pesto Funcional

Ingredientes:
 1 maço de manjericão orgânico (higienizado e somente as folhas);
 ½ xícaras de nozes;
 1 xícara de ervilhas frescas;
 100ml de azeite de oliva extra virgem;
 100 ml de água mineral;
 1 dente de alho pequeno;
 Sal a gosto.

Modo de preparo: bata todos os ingredientes no liquidificador ou processador, exceto

as nozes. Após formar um creme de cor homogenia adicione as nozes e bata mais um
pouco mantendo pequenos pedaços da oleaginosa, pode ser guardado em geladeira
por 5 dias ou no freezer por 90 dias.

Molho Bolonhesa funcional

Ingredientes:
 4 xícaras de molho de tomate funcional;
 1 xícara de alho poró;
 2 colheres de sopa de azeite de oliva;
 1 Xicara de nozes picadas e tostadas;
 1 xícara de tomates confitados;
 Cebolete picada a gosto para decorar.

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Modo de preparo: comece tostando levemente as nozes em uma frigideira por
2 minutos, mexendo sempre, pique em pedaços médios e reserve, na mesma
frigideira refogue o alho poró com azeite de oliva e adicione o molho de tomate
para aquecer. Corrija o sal se for necessário, finalize misturando as nozes e os
tomates confitados. Misture com o talharim de abobrinha e salpique ceboletes
picadinhas na hora de servir.

Manteiga Ghee
Ingredientes:
 200g de manteiga, de preferência sem sal.

Modo de preparo: coloque a manteiga em uma panela de inox ou vidro e aqueça a

panela diretamente no fogo baixo, em banho-maria, ou sobre uma chapa. O
fundamental é que o fogo seja bem baixo para não queimar as partes sólidas,
deixando um sabor residual no processo. O óleo, a água e os sólidos vão se separar em
três camadas: uma espuma caseína em cima, um óleo amarelo transparente no meio,
e uma suspensão aquosa de sólidos de leite no fundo; Com uma escumadeira, retire
cuidadosamente a camada superior de caseína e reserve. Transfira o óleo amarelo
para um recipiente de vidro previamente esterilizado (fervido por 20 minutos), com
auxílio de um funil e filtro de café ou gaze esterilizada, garantindo a isenção total dos
sólidos (proteína - caseína e açúcar - lactose).

Dicas de Armazenamento: prefira guardar a manteiga clarificada em recipientes de

vidro e escuros ou revestir os vidros com papel laminado. Como todos os óleos, ele é
fotossensível e pode ficar rançoso rapidamente se exposto à claridade. A manteiga
clarificada costuma se solidificar a partir de 250C, se tornando um creme espesso. Com
o aumento da temperatura, ele retorna ao estado líquido.

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Mix de Farinha Sem Glúten
Ingredientes:
 2 xícaras de farinha de arroz;
 2/3 xícara de fécula de batata;
 1/3 xícara de goma de tapioca ou polvilho;
 1 colher de chá de goma xantana* (ou goma de guar).

Modo de preparo: misture todas as farinhas, e guarde em um pote bem fechado.

Observações:
*A goma xantana é frequentemente usada como estabilizante em receitas sem
glúten porque dá liga aos ingredientes como o glúten faria.

Molho de Dois Tomates e Manjericão

Ingredientes:
 1 xícara de tomate seco hidratado;
 2 xícara ou 4 tomates picados (sem pele e sem semente);
 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem;
 5 tâmaras sem caroço picadas e hidratadas;
 1h colher de chá de sal marinho;
 1/2 colher de chá de páprica picante;
 1/2 colher de chá pimenta caiena;
 1/2 dente de alho ralado;
 1/2 xícara de folhas de manjericão picadas.

Modo de preparo: bata no processador de alimentos todos os ingredientes, exceto os

tomates frescos. Quando já estiver mais encorpado, adicione o tomate picado e
processe mais um pouco.

Caldo de legumes

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Ingredientes:
 2 talos grandes de salsão;
 1 cebola grande lavada com casca;
 1 cenoura média;
 Folhas de alho poró médio
 2 folhas de louro;
 4 ramos de tomilho;
 Talos de salsa a gosto;
 Grãos de pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo: corte a cebola, o salsão, a cenoura e o alho poró em cubos médios,
sem perfeição. Reserve. Adicione todos os ingredientes na panela, ligue o fogo e mexa
os ingredientes para que suem rapidamente (em torno de 3 minutos) e adicione
aproximadamente 5 litros de água. Coloque a panela na chama média e cozinhe o
caldo por aproximadamente 40 minutos. Desligue o fogo e se possível deixe descansar
por, no mínimo, 30 minutos. Coe o caldo, reserve o líquido para usar nas preparações
e bata o restos dos legumes que ficaram na peneira no liquidificador para formar uma
pasta. Essa pasta pode ser congelada em formas de gelo e usados para dar sabor às
preparações.

Biomassa de banana verde

Ingredientes:
 1 cacho de bananas verdes orgânicas.

Modo de preparo: corte as bananas pela ponta, sem deixar aparecer a polpa (deixe os
talinhos de cada banana), lave-as com casca e enxágue bem. Encha de água metade da
panela de pressão e coloque para ferver (é importante que todas as bananas fiquem
cobertas com água). Acrescente a banana verde e feche a panela. Quando iniciar a
fervura conte 8 minutos de cozimento e desligue. Espere o vapor sair naturalmente da
panela, não acelere o processo colocando água ou facilitando a saído do vapor. Com as

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bananas ainda quentes retire a casca da frua e coloque a polpa no liquidificador ou
processador. Acrescente água aos poucos e processe até obter uma pasta e distribua
para armazenamento.

Observações:
- Na geladeira dura 4 dias e no freezer 60 dias.

Mionese funcional
Ingredientes:
 4 colheres de sopa de biomassa de banana verde aquecida;
 Suco de ½ limão;
 1 colher de sopa de mostarda Dijon;
 1 xícara de cafezinho de água mineral;
 2 xícaras de cafezinho de azeite de oliva;
 2 colheres de sopa cheias de vinagre de maçã;
 Sal de sua preferência a gosto.

Modo de preparo: bata todos os ingredientes no liquidificador até adquirir uma

consistência bem homogênea. Se quiser acrescentar mais proteínas na receita adicione
um ovo caipira cozido para bater junto com a mistura.

Observações:
- Dura 5 dias na geladeira.

Granola Funcional
Ingredientes:
 ½ xícara de chá de gergelim com casca (branco e preto);
 1 xícara de chá de pepitas de girassol sem sal;
 ½ xicara de chá de quinua real em flocos;
 ½ de chá de amaranto em flocos;

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  ½ de chá de psyllium sem sabor;
 ½ de chá de amêndoas sem sal;
 ½ xicara de chá de macadâmias sem sal;
 1 colher de sopa cheia de óleo de coco extra-virgem;
 3 colheres de sopa de agave orgânico ou 2 colheres de sopa de mel orgânico;
 ½ xicara de chá de Cranberry seco;
 ½ xicara de chá Mirtilo seco;
 ½ xicara de chá de Goji Berry seco;
 ½ de xicara de chá de semente de chia.

Modo de preparo: misturar todos os ingredientes, exceto as frutas secas e a semente

de chia, e levar ao forno á 180°C até tostar e dar “ponto crocante” da granola. Mexer
bem todos os ingredientes por duas ou três vezes, tirar do forno e deixar esfriar para
misturar as frutas secas e a semente de chia.

Gersal
Ingredientes:
 ½ xícara de gergelim cru e com casca (100g);
 1 xícara de cafezinho de sal grosso (marinho ou Himalaia) (25g).

Modo de preparo: em uma frigideira anti-aderente distribua o gergelim e ligue o fogo

em temperatura baixa. Mexa levemente por cerca de 3 minutos e desligue. Espere
esfriar e misture o sal. Utilize um mixer ou liquidificador para triturar a mistura aos
poucos, até obter uma consistência de farofa não muito fina. Leve para um pote de
vidro (preferencialmente escuro) e conserve em local seco por até 60 dias.

Sal verde

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Ingredientes:
 5 dentes de alho macerados;
 ½ maço pequeno de cebolinha;
 ½ maço pequeno de salsinha;
 ½ maço pequeno de manjericão;
 ½ maço pequeno de coentro;
 ¼ de xícara de chá de azeite de oliva;
 2 xícaras de sal marinho ou Himalaia.
Modo de preparo: lave bem os temperos e bata todos os ingredientes no mixer.
Coloque a pasta em um vidro tampado e conserve em geladeira.

Observações:
- Validade de 60 dias.
- As ervas podem ser substituídas por outras de sua preferência.

Sal de especiarias
Ingredientes:
 ½ xicara de sal grosso ou rosa;
 ½ xicara de ervas secas de sua preferência (alecrim, orégano, manjericão,
tomilho, salsinha, cebolinha);
 4 colheres de sopa de especiarias de sua preferência (gengibre em pó, açafrão
da terra, curry, páprica, noz moscada, canela, pimenta do reino, pimenta
caiena, cravo, erva doce.);
 1/3 de xícara de gergelim torrado;

Modo de preparo: Bata tudo no liquidificador e, com o liquidificador desligado, mexa

com espátula ou balance o liquidificador para misturar bem e ficar sem pedaços de
ervas. Se desejar passe por uma peneira bem fina para que o sal fique bem soltinho.

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