Bife de Soja

Ingredientes:
2 xícaras de proteína de soja hidratada*
3 ovos
2 dentes de alho
½ cebola
2 colheres de farinha de aveia
Óleo de soja a gosto
Modo de preparo:
Bata no liquidificador todos os ingredientes, menos a farinha de aveia. Depois de bem triturados,
acrescente a farinha.
Em uma frigideira de teflon untada coloque algumas colheradas da massa, cuidando para que os
bifes não grudem uns nos outros.
Quando estiverem fritos de um lado, vire-os para fritarem do outro lado.
*Hidratação da proteína de soja: Coloque 1 xícara de chá da proteína para 2 xícaras de agua
quente. Deixe-a hidratando em um recipiente por 1 hora. Escorra muito bem e pode usa-la para
preparar essa receita.
 HAMBURGUER DE LENTILHA E GRÃO DE BICO

INGREDIENTES:
 2 xícaras de grão-de-bico cozido
 2 xícaras de lentilha cozida
 Suco de 1 limão tahiti
 1 cebola roxa pequena
 4 dentes de alho moídos ou picadinhos
 1 pimenta dedo de moça picada sem sementes
 4 colheres de sopa de shoyo
 Salsinha e coentro a gosto (pode ser qualquer tempero verde)
 Pitada de pimenta síria (opcional)
 1 xícara de farinha de arroz
MODO DE PREPARO HAMBÚRGUER VEGANO:
 Processe no multiprocessador o grão-de-bico, a lentilha, a cebola, os dentes de
alho, a pimenta dedo de moça e tempere com o shoyo e o suco de limão.
 Adicione os temperos verdes e secos que você preferir, eu usei pimenta síria.
 Retire esta pasta do multiprocessador e coloque em uma bacia, então junte a
farinha de arroz aos poucos, provavelmente você vai precisar de toda a xícara,
mas é melhor colocar aos poucos e encontrar a textura que não grude nas
mãos.
 Molde hambúrgueres do tamanho que preferir.
 Você pode assar em forma com papel manteiga untada em forno pré-aquecido a
200º C por aproximadamente 15 minutos de cada lado.
 Este hambúrguer fica mais gostoso se grelhado com um pouco de gordura em
uma frigideira antiaderente, assim ele fica com uma casquinha crocante por
fora e macio por dentro. Frite cada lado até dourar e está pronto.

RECEITA DE HÚMUS
INGREDIENTES

 300 g de grão-de-bico
 caldo de 1 limão
 1 dente de alho descascado
 100 g de tahine (pasta de gergelim)
 azeite a gosto
 sal e pimenta-do-reino moída na hora moída a gostoMODO DE PREPARO
1. Coloque o grão-de-bico numa tigela e cubra com água. Deixe de molho por no
mínimo 4 horas.
2. Escorra a água do molho e transfira os grãos para uma panela grande. Cubra
os grãos com 1 litro de água.
3. Leve a panela ao fogo alto e deixe cozinhar por aproximadamente 50 minutos
ou até ficar macio, mas tome cuidado para não deixar desmanchar.
4. Quando o grão-de-bico estiver cozido, retire do fogo. Escorra a água, mas não
toda. Uma parte dela será usada para bater os grãos.
5. Retire as cascas dos grãos com as mãos e despreze-as.
6. No processador de alimentos, bata o grão-de-bico descascado, o alho, o suco
de limão e o tahine. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída. Adicione a
água do cozimento aos poucos e bata até obter uma pasta homogênea. O
ponto deve ser o de um patê grosso.
7. Retire o húmus do processador, coloque num prato. Se quiser, acrescente
azeite sobre a pasta ou decore com páprica picante.
 Bolinho de soja assado

Ingredientes:
 2 xícaras de chá de proteína texturizada de soja
 1/2 cebola ralada
 1 colher de sopa de suco de limão
 1 colher de sopa de farinha de rosca
 6 colheres de sopa de farinha de trigo
 2 ovos
 1 colher de sopa de molho de soja
 1/2 colher de sopa de sal
 salsa a gosto
 orégano a gosto
 pimenta a gosto
 farinha de rosca para empanar


Modo de preparo:
Comece hidratando a proteína de soja. Deixe de molho em 4 xícaras de água
quente por 15 minutos. Esprema bem e escorra para tirar toda a água. Misture a
proteína de soja com os outros ingredientes até incorporar. Amasse com as mãos,
tempere a gosto. Empane na farinha de rosca e leve a uma assadeira anti-aderente
untada com azeite ao forno previamente aquecido em temperatura média. Deixe
assar até dourar. Sirva.
 Hambúrguer de soja.
 Ingredientes

1 xícara de proteína de soja; 2 copos de água morna; 1 ovo; sal, pimenta do reino branca e cominho
a gosto; 2 dentes de alho amassados; 3 colheres de farinha de aveia; 2 colheres de farinha de
rosca; 1 colher de cheiro verde picado; 1/2 xícara de cebola ralada; 1 colher (café) de orégano; óleo
de cozinha.

 Modo de preparo

hidrate a proteína na água morna por 20 minutos; escorra toda a água e esprema bem o excesso de
água e misture os demais ingredientes; modele os hambúrgueres; coloque para assar ou grelhe em
um pouco de óleo.

Bolinho vegano de grão de bico e batata doce

Ingredientes
 2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido bem molinho
 2 xícaras (chá) de batata-doce cozida sem casca
 Salsinha, cebolinha, alho em pó, cominho, orégano, raspas de limão, sal e pimenta-do-
reino a gosto
 2 colheres (sopa) de farinha de linhaça dourada


Modo de preparo
1. Amasse o grão-de-bico com a batata-doce e tempere a gosto (capriche nos temperinhos,
pois são eles que deixarão os bolinhos irresistíveis).
2. Modele bolinhas do tamanho coquetel e empane na farinha de linhaça.
3. Disponha em assadeira e leve ao forno médio preaquecido (200 ºC) por cerca de 20
minutos ou até dourarem. Sirva com limão e uma pimentinha.
 Almôndegas de lentilha veganas
Rende: rende de 20-24 almôndegas
Ingredientes
 • 1 colher de sopa de azeite de oliva
 • 2 dentes de alho
 • 1 cebola pequena
 • 2 xícaras de lentilhas cozidas (as lentilhas devem estar bem macias
e sem líquido)
 • 1 xícara de aveia em flocos
 • 1 colher de chá de sal
 • 1/2 colher de sopa de orégano seco
 • 2 colheres de sopa de pasta de tomate concentrada
 • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
 • ¼ de xícara de salsinha

Modo de preparo
1. Numa frigideira, aqueça o azeite de oliva e doure o alho e a cebola
picados e reserve.
2. Em seguida, num processador de alimentos, adicione a aveia em
flocos e triture por uns dois minutinhos, até ela ficar bem fininha.
3. Junte o alho e a cebola dourados, e o restante dos ingredientes.
Pulse 4-6 vezes, só o suficiente para todos os ingredientes se
misturarem bem e ter uma consistência com massa de cookies . Se
necessário, adicione 1-2 colheres de sopa de água – faça um teste
pegando um pouco da mistura na mão e amassando – se ela estiver
grudenta e possível de ser moldada, está pronta.
4. Pegue um pouco da massa na mão – aproximadamente uma colher
de sopa bem cheia – amasse ela bem e depois enrole, como se
fosse fazer brigadeiro.
5. Aqueça um pouco de óleo numa frigideira e doure as almôdegas por
uns 10 minutos, virando eles de vez em quando para que doure de
forma mais homogênea. Alternativamente, você pode assar elas no
forno preaquecido a 200°C por 20 minutos
 Omelete/grãomelete vegana fácil e
barata
Rende: rende 2 omeletes
Ingredientes
 ½ xícara de grão-de-bico cru
 ½ xícara de água
 1 colher de chá de sal
 ½ colher de chá de alho em pó
 ¼ de colher de chá de curcuma em pó
 1 colher de sopa de polvilho doce
 ½ xícara de floretes de brócolis
 1 cenoura pequena ralada
 ½ pimentão vermelho pequeno cortado em cubos bem pequenos
 2 colheres de sopa de óleo vegetal (eu usei óleo de coco)

Modo de preparo
1. Adicione o grão-de-bico para uma tigela, cubra com água e deixe
descansar por 8-12 horas, de preferência na geladeira.
2. Descarte a água da demolha do grão-de-bico, lave ele bem em água
corrente, transfira para um liquidificador, junte ½ xícara de água e
bata por aproximadamente 5 minutos, até tudo estar bem cremoso.
3. Transfira o conteúdo para uma tigela, adicione o sal, cúrcuma, alho
em pó e o polvilho doce. Misture bem e em seguida adicione os
vegetais. Misture e reserve.
4. Numa frigideira, adicione o óleo vegetal, aqueça bem e adicione a
metade da mistura, baixe o fogo, coloque uma tampa, e deixe
cozinhar por 5 minutos. Retire a tampa, vire a omelete, cubra a
frigideira novamente, e deixe cozinhar mais 5 minutos. Por último,
retire a tampa e deixe a omelete dourar por mais 2 minutos de cada
lado. Repita o processo com o restante da mistura.
 1. Receita de Quibe Vegetariano com cenoura
Ingredientes:
 1 xícara de trigo para quibe;
 1 xícara de cenoura ralada;
 1 cebola grande picada em pedaços;
 1 xícara de hortelã fresco picado;
 1 xícara de proteína de soja texturizada;
 sal a gosto;
 pimenta do reino a gosto;
 1/3 xícara de farinha de trigo;
 azeite de oliva;
 1 batata cozida grande e amassada.
Modo de preparo:
Hidrate o trigo para quibe junto da proteína de soja por meia hora. Depois esprema para
retirar todo o excesso de água. Em uma vasilha grande coloque todos os ingredientes,
inclusive a proteína hidratada e depois amasse com as mãos até ganhar consistência.
Acrescente os temperos, misture bem. Quando a massa estiver com a liga ideal, molde os
quibes no tamanho desejado. Separe uma assadeira de silicone ou untada com azeite.
Disponha os quibes e leve ao forno por meia hora ou até dourar. Sirva morno acompanhado
de azeite e limão.
2. Receita de Quibe Vegetariano com tomate
Ingredientes:
 1 xícara de trigo para quibe;
 1 tomate picado;
 1 cebola grande picada em pedaços;
 1 xícara de hortelã fresco picado;
 1 xícara de proteína de soja texturizada;
 sal a gosto;
 pimenta do reino a gosto;
 1/3 xícara de farinha de trigo;
 azeite de oliva;
 1 batata cozida grande e amassada.
Modo de preparo:
Hidrate o trigo para quibe junto da proteína de soja por meia hora. Depois esprema para
retirar todo o excesso de água. Em uma vasilha grande coloque todos os ingredientes,
inclusive a proteína hidratada e depois amasse com as mãos até ganhar consistência.
Acrescente os temperos, misture bem. Separe uma assadeira de silicone ou untada com
azeite e disponha o quibe de modo uniforme. Leve ao forno por meia hora ou até dourar.
Sirva morno acompanhado de azeite e limão.
3. Receita de Quibe Vegetariano com pimentão
Ingredientes:
 1 xícara de trigo para quibe;
 1/2 pimentão verde picado;
 1 cebola grande picada em pedaços;
 1 xícara de hortelã fresco picado;
 1 xícara de proteína de soja texturizada;
 sal a gosto;
 pimenta do reino a gosto;
 1/3 xícara de farinha de trigo;
 azeite de oliva;
 1 batata cozida grande e amassada.
Modo de preparo:
Hidrate o trigo para quibe junto da proteína de soja por meia hora. Depois esprema para
retirar todo o excesso de água. Em uma vasilha grande coloque todos os ingredientes,
inclusive a proteína hidratada e depois amasse com as mãos até ganhar consistência.
Acrescente os temperos, misture bem. Separe uma assadeira de silicone ou untada com
azeite e disponha o quibe de modo uniforme. Leve ao forno por meia hora ou até dourar.
Sirva morno acompanhado de azeite e limão.
4. Receita de Quibe Vegetariano com alcaparras
Ingredientes:
 1 xícara de trigo para quibe;
 1 colher de sopa de alcaparras;
 1 cebola grande picada em pedaços;
 1 xícara de hortelã fresco picado;
 1 xícara de proteína de soja texturizada;
 sal a gosto;
 pimenta do reino a gosto;
 1/3 xícara de farinha de trigo;
 azeite de oliva;
 1 batata cozida grande e amassada.
Modo de preparo:
Hidrate o trigo para quibe junto da proteína de soja por meia hora. Depois esprema para
retirar todo o excesso de água. Em uma vasilha grande coloque todos os ingredientes,
inclusive a proteína hidratada e depois amasse com as mãos até ganhar consistência.
Acrescente os temperos, misture bem. Separe uma assadeira de silicone ou untada com
azeite e disponha o quibe de modo uniforme. Leve ao forno por meia hora ou até dourar.
Sirva morno acompanhado de azeite e limão.

5. Receita de Quibe Vegetariano com azeitonas

Ingredientes:
 1 xícara de trigo para quibe;
 1 xícara de azeitonas picadas;
 1 cebola grande picada em pedaços;
 1 xícara de hortelã fresco picado;
 1 xícara de proteína de soja texturizada;
 sal a gosto;
 pimenta do reino a gosto;
 1/3 xícara de farinha de trigo;
 azeite de oliva;
 1 batata cozida grande e amassada.
Modo de preparo:
Hidrate o trigo para quibe junto da proteína de soja por meia hora. Depois esprema para
retirar todo o excesso de água. Em uma vasilha grande coloque todos os ingredientes,
inclusive a proteína hidratada e depois amasse com as mãos até ganhar consistência.
Acrescente os temperos, misture bem. Quando a massa estiver com a liga ideal, molde os
quibes no tamanho desejado. Separe uma assadeira de silicone ou untada com azeite.
 Disponha os quibes e leve ao forno por meia hora ou até dourar. Sirva morno acompanhado
de azeite e limão.
6. Receita de Quibe Vegetariano com milho
Ingredientes:
 1 xícara de trigo para quibe;
 1 xícara de milho verde;
 1 cebola grande picada em pedaços;
 1 xícara de hortelã fresco picado;
 1 xícara de proteína de soja texturizada;
 sal a gosto;
 pimenta do reino a gosto;
 1/3 xícara de farinha de trigo;
 azeite de oliva;
 1 batata cozida grande e amassada.
Modo de preparo:
Hidrate o trigo para quibe junto da proteína de soja por meia hora. Depois esprema para
retirar todo o excesso de água. Em uma vasilha grande coloque todos os ingredientes,
inclusive a proteína hidratada e depois amasse com as mãos até ganhar consistência.
Acrescente os temperos, misture bem. Separe uma assadeira de silicone ou untada com
azeite e disponha o quibe de modo uniforme. Leve ao forno por meia hora ou até dourar.
Sirva morno acompanhado de azeite e limão.

7. Receita de Quibe Vegetariano com cebolinha

Ingredientes:
 1 xícara de trigo para quibe;
 1 cebola grande picada em pedaços;
 1 xícara de hortelã fresco picado;
 1 xícara de proteína de soja texturizada;
 sal a gosto;
 pimenta do reino a gosto;
 cebolinha a gosto;
 1/3 xícara de farinha de trigo;
 azeite de oliva;
 1 batata cozida grande e amassada.
Modo de preparo:
Hidrate o trigo para quibe junto da proteína de soja por meia hora. Depois esprema para
retirar todo o excesso de água. Em uma vasilha grande coloque todos os ingredientes,
inclusive a proteína hidratada e depois amasse com as mãos até ganhar consistência.
Acrescente os temperos, misture bem. Quando a massa estiver com a liga ideal, molde os
quibes no tamanho desejado. Separe uma assadeira de silicone ou untada com azeite.
Disponha os quibes e leve ao forno por meia hora ou até dourar. Sirva morno acompanhado
de azeite e limão.

8. Receita de Quibe Vegetariano com ervilha

Ingredientes:
 1 xícara de trigo para quibe;
 1 xícara de ervilha;
 1 cebola grande picada em pedaços;
 1 xícara de hortelã fresco picado;
 1 xícara de proteína de soja texturizada;
 sal a gosto;
 pimenta do reino a gosto;
 1/3 xícara de farinha de trigo;
 azeite de oliva;
 1 batata cozida grande e amassada.
Modo de preparo:
Hidrate o trigo para quibe junto da proteína de soja por meia hora. Depois esprema para
retirar todo o excesso de água. Em uma vasilha grande coloque todos os ingredientes,
inclusive a proteína hidratada e depois amasse com as mãos até ganhar consistência.
Acrescente os temperos, misture bem. Separe uma assadeira de silicone ou untada com
azeite e disponha o quibe de modo uniforme. Leve ao forno por meia hora ou até dourar.
Sirva morno acompanhado de azeite e limão.

9. Receita de Quibe Vegetariano com amêndoas

Ingredientes:
 1 xícara de trigo para quibe;
 1 copo de bagaço de amêndoas;
 1 cebola grande picada em pedaços;
 1 xícara de hortelã fresco picado;
 sal a gosto;
 pimenta do reino a gosto;
 1/3 xícara de farinha de trigo;
 azeite de oliva.
Modo de preparo:
Hidrate o trigo para quibe por meia hora. Depois esprema para retirar todo o excesso de
água. Em uma vasilha grande coloque todos os ingredientes, inclusive o trigo hidratado,
misture o bagaço de amêndoas e depois amasse com as mãos até ganhar consistência.
Acrescente os temperos, misture bem. Quando a massa estiver com a liga ideal, molde os
quibes no tamanho desejado. Separe uma assadeira de silicone ou untada com azeite.
Disponha os quibes e leve ao forno por meia hora ou até dourar. Sirva morno acompanhado
de azeite e limão.
10. Receita de Quibe Vegetariano com shoyu
Ingredientes:
 1 xícara de trigo para quibe;
 1 xícara de cenoura ralada;
 1 cebola grande picada em pedaços;
 1 xícara de hortelã fresco picado;
 1 xícara de proteína de soja texturizada;
 sal a gosto;
 4 colheres de sopa de shoyu;
 pimenta do reino a gosto;
 1/3 xícara de farinha de trigo;
 azeite de oliva;
 1 batata cozida grande e amassada.
Modo de preparo:
Hidrate o trigo para quibe junto da proteína de soja por meia hora. Depois esprema para
retirar todo o excesso de água. Em uma vasilha grande coloque todos os ingredientes,
inclusive a proteína hidratada e depois amasse com as mãos até ganhar consistência.
Acrescente os temperos, misture bem. Quando a massa estiver com a liga ideal, molde os
quibes no tamanho desejado. Separe uma assadeira de silicone ou untada com azeite.
Disponha os quibes e leve ao forno por meia hora ou até dourar. Sirva morno acompanhado
de azeite e limão.