CULINÁRIA

ÁRABE
 Pão sírio

O pão sírio é a base de várias receitas árabes e pode ser combinado ao

babaganuche e ao homus na hora de servir as pastas. Por isso, é
importante saber como fazer o seu em casa para servir um jantar
completo.

Ingredientes
1 xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de fermento biológico
1 colher (sopa) de sal
1 ovo

Modo de preparo
Em um recipiente, misture todos os ingredientes até a massa ficar
homogênea. Divida-a em bolinhas e deixe descansar até dobrar de
tamanho.

Abra a massa de forma circular, enfarinhe-a e leve ao forno à

temperatura de 180º C até dourar. O pão sírio pode ser servido quente
e frio, com diferentes recheios.
 Tabule

Para quem está procurando uma variação de salada refrescante para os dias
quentes, o tabule é uma ótima opção. É uma combinação de trigo com
legumes que fica temperada no ponto certo.

Ingredientes
½ xícara (chá) de trigo para quibe
¼ xícara (chá) de azeite
2 tomates em cubos
1 cebola em cubos
Suco de 2 limões
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Cheiro verde a gosto
Hortelã a gosto

Modo de pimenta
Coloque o trigo para hidratar em água fervente por 15 minutos. Em seguida,
escorra o líquido para que o grão não fique encharcado.

Em um pote, adicione os outros ingredientes, tempere com sal, pimenta,

cheiro verde, hortelã e suco de limão. Deixe gelar por algumas horas para que
a salada fique mais refrescante.
 Charuto de couve
Os charutos de couve são recheados com arroz e carne e, por isso, é
uma boa opção de prato principal para o almoço árabe. Prepará-lo é
fácil e prático.

Ingredientes
1 couve
Arroz cozido
Carne moída cozida
1 cebola pequena
2 dentes de alho
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo
Em uma tigela grande, adicione água quente às folhas de couve para
que elas fiquem macias e não quebrem na hora na hora de enrolar o
charuto. Não coloque o líquido fervente, pois ele cozinhará demais o
vegetal.

Em uma superfície, adicione o arroz e a carne no centro de uma folha de

couve. Embrulhe-a para criar uma trouxinha. Para ter certeza de que
não abrirá, espete um palito ou amarre cuidadosamente com barbante.

Panela com charutos de couve recheados de arroz e carne.

O charuto é uma opção deliciosa para o prato principal da refeição
árabe.

Em uma panela, doure a cebola e o alho, adicione os charutos, cubra

com água e tempere com sal e pimenta. Deixe refogar até que o líquido
seque, virando as trouxinhas com frequência para que todos os lados
cozinhem.

Caso você prefira, pode substituir a carne por outros recheios, como
bacon, legumes ou cogumelos.
 Arroz com lentilha

Combinado com lentilha, o arroz árabe é uma opção bem

completa para servir ao lado do tabule.

Ingredientes
1 xícara (chá) de arroz
½ xícara (chá) de alho
3 xícaras (chá) de água quente
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
Sal a gosto
Cebolinha a gosto

Modo de preparo
Em uma panela, refogue a cebola e o alho. Adicione as
xícaras de chá de arroz, de lentilha e de água, tempere e
deixe cozinhar até a água secar. O ponto dos grãos deve
ficar al dente.

Sirva quente e acompanhado de outras receitas da nossa

lista, como o falafel, o tabule e os charutos.
 Quibe

O quibe é uma das receitas de comida árabe mais famosas que existem.
Prepará-lo é bem rápido e, na hora de servir, pode ser apresentado com
os molhos e pastas presentes neste texto.

Ingredientes
1 xícara (chá) de trigo para quibe
2 xícaras (chá) de carne moída
1 cebola picada em cubos pequenos
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Hortelã a gosto

Modo de preparo
Cubra o trigo com água quente e deixe hidratar por cerca de 30 minutos.
Em seguida, escorra bem a água para que o grão não fique encharcado.

Misture o restante dos ingredientes e bata-os no liquidificador para que a

massa fique bem processada. Com o auxílio de duas colheres de sopa,
pegue um pouco da mistura e passe de uma para a outra, para dar
formato ao quibe. Leve ao óleo quente e frite até dourar. Escorra em um
papel toalha e sirva.
 Fatuche
Enjoou do tabule? Não se preocupe! O fatuche é outra salada árabe bastante
aromática e saborosa, com um gosto ácido e que combina com um almoço
tropical.

Ingredientes
3 pães sírios
2 pepinos
2 tomates
3 rabanetes
1 maço de alface romana
½ xícara (chá) de azeite
Suco de 2 limões
Hortelã a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo
Asse o pão sírio no forno preaquecido a 180º C para que eles fiquem crocantes
e reserve. Lave os legumes e corte-os em rodelas, com exceção do tomate e
da alface, que deve ser picados em cubos e rasgada em tiras largas,
consecutivamente.

Prato de fatuche servido com pão sírio.

O fatuche é uma ótima opção de salada refrescante e levemente ácida

Misture todas as verduras em uma tigela, adicione o azeite, o suco de limão, o

sal e o hortelã, mexendo novamente. Finalize com o pão sírio rasgado em
pedacinhos por cima. Sirva em seguida, para que o pão não murche.
 Homus

O homus é uma pasta, assim como o babaganuche, e geralmente

elas são servidas lado a lado para que as pessoas experimentem – e
até combinem! – ambas. É feito com grão de bico.

Ingredientes
1 xícara (chá) de grão de bico
½ xícara (chá) de tahine
3 colheres (sopa) de azeite
Suco de 1 limão
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo
Hidrate o grão de bico cobrindo-o com água de um dia para o outro.
Escorra o líquido, leve as leguminosas ao fogo com um litro de água
e cozinhe até ficar bem macio.

Escorra novamente e descasque o grão de bico. Leve-o em pequenas

quantidades para o liquidificador, sempre adicionando um pouco de
água para que não estrague o aparelho. Quando formar uma pasta,
adicione os outros ingredientes, misture e sirva.
 tahine

O tahine é um creme de gergelim que serve de base para outras

receitas de comida árabe. Ele pode ser adquirido pronto no
supermercado, mas você pode fazer o seu em casa de forma rápida e
fácil com apenas um ingredientes.

Ingredientes
1 xícara (chá) de gergelim branco descascado

Modo de preparo
Leve o gergelim à frigideira até que ele doure. Depois, basta colocar no
liquidificador e começar a bater.

No começo, será formada uma farofa. Continue batendo que o próprio

ingrediente se tornará uma pasta, sem a necessidade de adicionar
água. O processo é relativamente demorado e é importante parar
algumas vezes para tirar o gergelim das bordas do liquidificador.

Quando o creme ficar espesso e liso, armazene-o em um pote de vidro

com boa vedação. O tahine dura até três meses se mantido na
geladeira.
 ESFIHA
Ingredientes para a massa:
500g de farinha de trigo
1 xícara de água morna
1/4 xícara de óleo vegetal
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
1 envelope (10g) de fermento biológico seco instantâneo
Ingredientes para o recheio:

300g de carne moída (pode ser carne de boi, cordeiro, frango ou uma mistura)
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de pimenta síria (ou páprica)
Sal a gosto
Suco de 1 limão
Modo de preparo:

Preparo da massa:
Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o açúcar e o sal.
Em outra tigela menor, misture a água morna e o fermento biológico e deixe descansar por alguns minutos até que o fermento comece a
ativar (bolhas se formarão na superfície).
Adicione o óleo vegetal à mistura de fermento ativado e depois despeje tudo na tigela com a farinha.
Misture bem até formar uma massa homogênea.
Coloque a massa em uma superfície levemente enfarinhada e amasse por cerca de 5-7 minutos, até ficar macia e elástica.
Coloque a massa de volta na tigela, cubra com um pano limpo e deixe descansar em um local quente por aproximadamente 1 hora, ou até que
dobre de tamanho.

Preparo do recheio:
Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem macios e translúcidos.
Adicione a carne moída e cozinhe até que ela fique totalmente cozida e dourada.
Tempere com o cominho, a pimenta síria, o sal e o suco de limão. Misture bem e reserve.
Montagem das esfihas:
Pré-aqueça o forno a 200°C.
Divida a massa em pequenas porções e abra cada uma em círculos finos, com cerca de 10 a 12 cm de diâmetro.
Coloque uma porção do recheio no centro de cada círculo de massa.
Dobre as bordas da massa sobre o recheio, formando um formato triangular ou redondo com a parte de cima aberta, de forma que o recheio
fique visível.
Assando as esfihas:
Coloque as esfihas em uma assadeira levemente untada ou forrada com papel-manteiga.
Asse no forno pré-aquecido por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que as esfihas fiquem douradas.
As esfihas estão prontas para servir! Você pode acompanhá-las com molhos de sua preferência, como homus, tahine ou coalhada. Aproveite!
 Babaganuche
Ingredientes típicos do Babaganuche:

Beringelas (2 ou 3, médias)
Tahine (pasta de gergelim) - cerca de 1/4 de xícara
Suco de limão - cerca de 2 colheres de sopa
Alho - 2 a 3 dentes (opcional, pode ser ajustado ao gosto)
Sal - a gosto
Azeite de oliva - para regar por cima
Salsa ou coentro picados - para decorar

Modo de preparo:
Asse as beringelas: Pré-aqueça o forno a 220°C. Faça alguns furos nas beringelas com um garfo
e coloque-as em uma assadeira. Asse as beringelas até que a pele fique enrugada e a carne
esteja bem macia, o que levará cerca de 30 a 40 minutos. Você também pode assá-las
diretamente na chama do fogão, se preferir um sabor defumado mais pronunciado.

Descasque as beringelas: Após as beringelas estarem prontas e ainda quentes, corte-as ao

meio e retire a polpa com uma colher. Coloque a polpa das beringelas em uma peneira e deixe
escorrer por alguns minutos para eliminar o excesso de líquido.

Prepare o patê: Em um processador de alimentos ou com um mixer de mão, misture a polpa

das beringelas escorrida, tahine, suco de limão, alho (se estiver usando) e uma pitada de sal.
Processe até obter uma mistura homogênea e cremosa. Prove e ajuste o sal e limão conforme
seu gosto.

Servir: Transfira o Babaganuche para um prato de servir, faça um leve afundamento no meio
com uma colher e regue com azeite de oliva. Decore com salsa ou coentro picados.

O Babaganuche é frequentemente servido como um delicioso aperitivo ou acompanhamento

em refeições árabes. Pode ser consumido com pão sírio, torradinhas, legumes crus ou como
parte de uma mesa de mezzes, com diversas outras entradas árabes. Sua textura suave e sabor
defumado fazem dele um prato bastante apreciado ao redor do mundo.
Título do Livro: RECEITAS & SABOR
Autor: IVAN GOMES DA SILVA
Data de Publicação: 10 DE MARÇO DE 2022
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