Receitas para

vegetarianos
EBOOK

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Receitas para o café da manhã

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Homus
Ingredientes Modo de preparo
1. 300 g de Bata com um mixer (se preferir
grão-de-bico use o processador) até ficar liso
cozido - adicione água aos poucos e
2. 3 colheres (sopa) vá batendo para ficar na
de tahine (pasta consistência desejada (mais
de gergelim) rústica ou mais lisa e cremosa).
3. 1 dente de alho Tempere com sal a gosto,
descascado misture bem e sirva a seguir ou
4. caldo de ½ limão leve à geladeira.
5. água filtrada
para dar ponto Pode ser consumido com
6. sal a gosto torrada, pão, ou usado como
molho para palitos de legumes

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Creme de aveia com morango
Ingredientes Modo de preparo
1. 1 xícara de aveia Em um liquidificador, adicione a
em flocos (finos aveia em flocos, o leite de coco
ou grossos) e os morangos e bata bem, por
2. 1 xícara de leite alguns minutos, até obter uma
de coco caseiro mistura homogênea. Ele fica
(ou o leite da sua com a consistência de uma
preferência) vitamina grossa. Se quiser,
3. 1 xícara de adicione também suco de
morangos limão e melado de cana ou
4. suco de 1 limão outro adoçante.
(opcional) Transfira a mistura pra um pote
5. melado de cana com tampa e deixe na
ou açúcar geladeira durante a noite ou
(opcional) por pelo menos 2 horas.
Sirva por si ou granola ou o
acompanhamento da sua
preferência. 4
Panqueca vegana de aveia e banana
Ingredientes Modo de preparo
1. 1 xícara + 3 colheres Em uma vasilha grande, adicione a
(sopa) de farinha de farinha de aveia, a fécula de batata e
aveia o fermento em pó. Reserve.
2. 1/4 de xícara de Em um liquidificador, adicione o purê
fécula de batata de banana, a água, o melado de
3. 2 colheres (chá) de cana, o açúcar e a pasta de
fermento em pó amendoim. Bate até obter um creme
4. 1/4 de xícara de homogêneo.
purê de banana Adicione a mistura líquida à mistura
5. 1/2 xícara de água de sólidos. Mexa bem.
6. 2 colheres (sopa) de Aqueça uma frigideira antiaderente
melado em fogo baixo. Espalhe uma porção
7. 2 colheres (sopa) de da massa (costumo medir 1/3 de
açúcar xícara) e deixe cozinhar. Para que a
8. 1 colher (sopa) de panqueca fique fofinha, é importante
pasta de amendoim não ter pressa e deixar cozinhar aos
poucos. Vire no momento oportuno.
Repita o processo até terminar a
massa.
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Receitas para o almoço ou
jantar

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Falafel
Ingredientes Modo de preparo
1. 1 xícara grão de bico 1. Deixe o grão de bico hidratando na
2. 1/2 cebola grande água por 24 horas antes do preparo.
picada 2. Escorra o grão de bico e coloque
3. 3 dentes de alho no processador de alimentos junto
4. 1 maço de salsinha com a cebola, a salsinha, limão o
(folhas) alho e o cominho.
5. 1 colher de chá sal 3. Processe até que os grãos fiquem
6. 1 colher de chá triturados mas cuidado para não
cominho processar demais e ele virar um patê.
7. 2 colheres de sopa Transfira a mistura para uma tigela,
farinha de trigo ou adicione a farinha,o sal o fermento
farinha de grão de em pó e misture.
bico 4. Faça bolas com a mistura.
8. 1 colher de chá de Você pode assar ou então fritar no
fermento em pó óleo. Na airfyer eles ficaram prontos
9. Suco de 1 limão em 20 min na temperatura máxima.
10. Pimenta do reino a 5. No meio do cozimento eu pincelei
gosto um pouco de azeite de oliva para
ficarem mais crocantes.
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Bolonhesa de Lentilha
Ingredientes Modo de preparo
1. 1 dente de alho 1. Dourar alho e cebola
2. 1 cebola 2. Acrescentar a lentilha
3. 2 xícaras de cozida
lentilha cozida 3. Acrescentar molho de
4. 2 + 1/2 xícaras de tomate
molho de tomate 4. Acrescentar sal e pimenta
5. Sal e pimenta a a gosto.
gosto

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Couve-flor assada com páprica
Ingredientes Modo de preparo
1. 1 couve-flor 1. Descarte as folhas e o talo da base
pequena da couve-flor. Corte a couve-flor,
lave sob água corrente, seque bem e
2. ¼ de xícara (chá)
transfira para uma assadeira média.
de azeite
3. 2 colheres (chá) 2. Numa tigela pequena, misture o
de páprica doce azeite com a páprica, sal e pimenta a
4. sal e pimenta a gosto. Regue os pedaços de
gosto couve-flor com o azeite temperado e
Não esqueça de espalhe com as mãos para cobrir
toda a superfície dos floretes (se
pré-aquecer o forno preferir, espalhe com um pincel).
em 220ºC
3. Leve ao forno para assar por cerca
de 40 minutos, até dourar – na
metade do tempo, vire os pedaços
com uma pinça. Retire a couve-flor
do forno e sirva a seguir.

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Estrogonofe de Grão-de-Bico
Ingredientes Modo de preparo
1. 2 xícaras de Em uma panela, adicione o grão
grão-de-bico de bico cozido e o molho de
cozido, com tomate. Misture e cozinhe em fogo
caldo alto por alguns minutos, até
2. 2 xícaras de começar a ferver. Se o grão de
molho de tomate bico estiver sem o caldo, você
3. 1/2 xícara de pode adicionar um pouco de
Creme de Leite água.
Reduza o fogo e adicione o creme
de Aveia
de leite de aveia. Misture, cozinhe
4. 1/4 de xícara de
por mais um minuto e desligue.
cebolinha fresca
Finalize com cebolinha fresca
picada picada. Sirva com arroz, chips de
5. sal e pimenta a inhame ou o que você preferir!
gosto

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Ratatouille de frigideira
Ingredientes Modo de preparo
1. 1 pimentão Lave, seque e corte os legumes. Leve
amarelo uma frigideira antiaderente ao fogo
alto e, quando aquecer, regue com 1
pequeno
colher (sopa) de azeite e refogue a
2. 1 abobrinha cebola por 2 minutos, até ficar
pequena translúcida. Junte o alho picado e
3. 1 berinjela mexa por mais 1 minuto, sem deixar
pequena dourar. Adicione o pimentão e
4. 1 xícara (chá) de refogue também por 1 minuto. Abaixe
tomate-cereja o fogo e coloque o restante do azeite.
Junte a abobrinha e a berinjela e
5. 1 cebola roxa refogue por uns 10 minutos, mexendo
6. 1 dente de alho sempre. Os legumes devem ficar
7. 2 colheres (sopa) dourados e cozidos, porém firmes,
de azeite com uma textura al dente. Adicione o
8. 1 colher (sopa) tomate cereja e as ervas e misture,
de salsinha e apenas para aquecer. Sirva quente.
cebolinha
picadas 11
Salada de soja
Ingredientes Modo de preparo
1. 250g de soja em Lave a soja e coloque de molho na
grãos água por pelo menos 2 horas. (Deixo
de um dia para o outro - 8 horas).
2. ½ cebola cortada
Escorra a água e cozinhe a soja por 10
em cubinhos minutos na panela de pressão. Tem
3. ½ cebola roxa que ter cuidado porque sai a
cortada em casquinha da soja e ela entope a
cubinhos válvula da panela. Para isso não
4. Cheiro verde a ocorrer adicione 2 colheres de sopa de
gosto óleo na panela de pressão. Se quiser
coloque um pouco de sal. Ao abrir a
5. 1 e ½ tomate panela algumas casquinhas da soja
picado em vão estar boiando, retire as casquinhas
cubinhos com uma concha. Escorra a soja. Em
um recipiente misture as cebolas, o
tomate, o cheiro verde e a soja. Agora é
só saborear. Você pode misturar
cenoura ralada também. Gosto de
temperar com limão, azeite e sal.
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Quiabo grelhado
Ingredientes Modo de preparo
1. 300 g de quiabo Lave e seque bem os quiabos com um
pano de prato limpo - esse é um dos
2. 2 dentes de alho
truques para não ficar com baba. Corte
3. azeite a gosto cada um ao meio no sentido do
4. sal e comprimento. Com a lateral da faca
pimenta-do-rein amasse e descasque os dentes de alho -
o moída na hora nem precisa cortar, eles vão inteiros para
perfumar e dar sabor à receita. Leve uma
a gosto bistequeira (ou frigideira antiaderente) ao
fogo médio. Quando aquecer, regue com
um fio do azeite, acrescente os dentes de
alho e doure os quiabos em etapas - não
coloque todos de uma só vez, eles
precisam estar em contato com o fundo da
bistequeira para ficar tostadinho. Tempere
com sal e pimenta e deixe dourar por cerca
de 3 minutos de cada lado. Transfira para
um prato e repita com o restante, regando
a bistequeira com azeite a cada leva. Sirva
a seguir como acompanhamento
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Receitas para o lanches

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Petiscos de Grão-de-Bico
Ingredientes Modo de preparo
1. 1/2 xícara (de Em uma vasilha, adicione o grão
chá) de de bico, o óleo de gergelim
grão-de-bico torrado ou azeite, a páprica
cozido picante, o cominho e tempere
2. 1 colher (de com sal a gosto.
sopa) de óleo de Misture delicadamente, coloque
gergelim torrado em uma assadeira antiaderente e
ou azeite leve para assar por cerca de 40
minutos ou até estarem bem
3. 1/2 colher (de
crocantes. Não deixe os grãos
chá) de páprica
sobrepostos, deixe eles bem
picante
espalhadinhos pela assadeira.
4. 1/2 colher (de Vá experimentando para saber o
chá) de cominho ponto (cuidado, é bem quente!).
5. Sal a gosto (usei Retire os petiscos do forno a cada
cerca de 1/4 de 15 minutos e dê uma
colher de chá) chacoalhadinha na assadeira.
Está pronto! 15
Pão de beijo (ou Pão de Queijo vegano)
Ingredientes Modo de preparo
1. 2 unidades de Amasse as batatas e reserve. Em
batatas inglesas um recipiente misture a tapioca, o
cozidas e polvilho doce e o sal. Acrescente
descascadas as batatas e o azeite. Vá
2. 1 e 1/2 xícaras (chá)
amassando a massa com as
de goma pronta
para tapioca mãos. Adicione o fermento e
3. 1/4 xícara (chá) de continue a amassar. Faça o
polvilho doce mesmo com a água. Modele em
(fécula de formato de bolinhas. Disponha em
mandioca) uma assadeira untada com
4. 1 e 1/2 colheres azeite. Leve ao forno pré-aquecido
(chá) de sal a 180ºC por 40 minutos (ou até
5. 2 colheres (sopa) de perceber que os pães já estão
azeite
douradinhos).
6. 1 colher (sopa) de
fermento químico
7. 1 colher (sopa) de
água
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Geleia de Morango e Chia
Ingredientes Modo de preparo
1. 3 xícaras de Em uma panela média, adicione os
morangos frescos morangos frescos ou descongelados,
ou congelados*, o suco de limão e o melado de cana
cortados em e cozinhe em fogo médio alto até
pedaços menores ferver, mexendo sempre. Reduza o
2. 2 colheres (sopa) de fogo para médio baixo, pressione os
suco de limão (1 morangos levemente com a colher
limão médio) para amassá-los (você também
3. 1–2 colheres (sopa) pode usar um amassador de
de melado de cana batatas) e deixe cozinhar por 15 a 20
ou outro adoçante minutos. Prove e ajuste a quantidade
(opcional) de melado se achar necessário.
4. 2 colheres (sopa) de Retire do fogo, adicione as sementes
sementes de chia de chia e o extrato de baunilha e
5. 1 colher (chá) de misture bem. Deixe a geleia
extrato de baunilha descansar na panela por alguns
(opcional) minutos para a chia hidratar e a
geleia ficar mais consistente.

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Cachorro quente (vegetariano/vegano*)
Ingredientes Modo de preparo
1. ¼ de xícara de Primeiro, misture o shoyu, o óleo de
Shoyu gergelim, o alho, a pimenta caiena, o
2. 2 colheres de sopa cominho e a páprica Deixe as
de óleo de gergelim cenouras marinando por meia hora
3. 1 alho picado nessa mistura. Para o molho do
4. 1 pitada de cominho, cachorro quente, esquente a panela
pimenta caiena e e adicione o alho até dourar.
páprica Acrescente a cebola, os pimentões e
5. 1 colher de sopa de o extrato de tomate, um ingrediente
alho picado de cada vez, e mexa até ficar bem
6. 4 cenouras picada e homogêneo e cozido Por último,
cozida acrescente o extrato de tomate e
7. meio pimentão uma pitada de sal. Numa frigideira
amarelo em fogo médio, coloque a cenoura
8. meio pimentão junto com o molho no qual estava
vermelho marinando. Após cozinhar e a
9. extrato de tomate cenoura absorver todo líquido,
misture tudo com o molho. Recheie
em pãezinhos e sirva.
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*O que faz a diferença entre vegetariano e vegano será o pão utilizado
Panqueca de milho
Ingredientes Modo de preparo
1. 3 colheres de sopa Misture todos os ingredientes
bem cheias de numa tigela, mexendo até a
farinha de milho farinha absorver bem a água.
(fubá) Aqueça a frigideira até ficar bem
2. 1/2 xícara de água quente, coloque dois fios de azeite
(pode variar de e despeje a massa. Espalhe a
acordo com o tipo massa com uma colher grande.
de farinha) Quando o lado de baixo da
3. temperos de sua panqueca ficar bem sequinho e
preferência dourado, vire e repita o processo.
Você pode comer puro ou rechear
com legumes e folhas da sua
preferência

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 Meu cardápio da semana!
Segunda Terça Quarta Quinta Sexta

Café da
manhã

Almoço

Lanches

Jantar

20