Receitas Alves & Moscardini

FETTUCCINE ALFREDO
1 pacote de fettuccine
1⁄2 alho porro cortado bem fino
Alho e sal
2 colheres de sopa de manteiga
1 fio de azeite
500 ml de creme de leite fresco
1 xícara de chá de parmesão ralado
400 g de camarão 36/40
400 g de camarão 7 barbas
Noz moscada e pimenta do reino
Salsinha ou coentro
Leite (se necessário)
Tempere os camarões com limão, sal e pimenta do reino. Deixe escorrer bastante. Cozinhe
rapidamente no vapor para perder o líquido. Aqueça o azeite com a manteiga, coloque o alho
e o sal e refogue o alho porró. Refogue os camarões por 3 minutos e acrescente o creme de
leite fresco, deixando ferver por 5 minutos. Acrescente o queijo, tempere com noz moscada e
a pimenta do reino. Corrija o sal se necessário. Junte a salsa/coentro e use um pouco de
leite se achar que o creme está muito denso. Junte o macarrão já cozido e escorrido, misture
levemente e sirva.
1
CEBOLA ROXA MARINADA
2 cebolas roxas pequenas

3 limões
Azeite
Sal
Corte as cebolas em tiras finas. Tempere com uma colher de sopa de sal e um pouco de
suco de limão. Deixe descansar por 10 minutos. Cubra as cebolas com água morna e deixe
descansar por mais 10 minutos. Enxágue, escorra, adicione o restante do suco de limão, o
sal, o azeite e misture bem. Cubra bem as cebolas e leve à geladeira. Elas começarão a ficar
rosadas depois de 3 horas, mas ficarão bem rosadas se marinarem durante uma noite
inteira. Prove novamente antes de servir, corrija o sal se necessário e sirva.
2
ROLINHOS DE ACELGA
6 folhas de acelga
1 cenoura
1 pepino japonês
2 cebolas roxas marinadas
1/2 maço de hortelã
2 xícaras de chá de arroz cozido
6 ramos de coentro
Azeite
Sal
Gergelim preto
Lave as folhas de acelga sob água corrente. Leve uma panela média com água ao fogo alto
e separe uma tigela grande com água e gelo. Assim que a água ferver, adicione o sal e
mergulhe as folhas de acelga. Deixe cozinhar por apenas 2 minutos e, com uma pinça,
transfira as folhas para a tigela com a água gelada, lave e escorra, assim elas ficam
maleáveis para enrolar sem perder a textura crocante. Pique as cenouras em palitos e
cozinhe no vapor até ficarem al dente. Pique finamente as folhas de coentro e de hortelã,
misture com o arroz e o gergelim. Disponha uma folha de acelga aberta na tábua, coloque
uma porção do arroz temperado, a cenoura e a cebola deixando aproximadamente 2 cm da
base da folha livres. Enrole a ponta sobre o recheio, dobre as laterais da folha para dentro e
continue enrolando até o fim. Repita com as outras folhas. Leve uma frigideira grande
antiaderente ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e disponha os rolinhos
lado a lado. Doure por 4 minutos de cada lado. Sirva a seguir.
3
4
MASSA DE PIZZA
6 xícaras de chá, ou 740 gramas de farinha de trigo

2 colheres de sopa, ou 20 gramas de fermento biológico seco
2 colheres de chá de açúcar
2 colheres de chá de sal
2 xícaras e meia de chá de água morna
Um quarto de xícara de chá de azeite
Farinha de trigo para polvilhar a bancada
Azeite para untar a tigela
Numa tigela, misture o fermento e o açúcar. Regue com a água morna e, com uma colher,
misture bem para dissolver. Deixe em temperatura ambiente até espumar cerca de 5
minutos. Enquanto isso, na tigela da batedeira, misture a farinha com o sal e abra um buraco
no centro. Separe uma tigela ou outro recipiente grande e unte com 2 colheres de sopa de
azeite ela tem que ter espaço suficiente para a massa crescer bastante. Assim que espumar,
despeje a mistura de fermento no centro da tigela com farinha. Adicione um quarto de xícara
de chá de azeite e misture, com uma espátula, apenas para incorporar. Para sovar a massa,
encaixe a tigela na batedeira com o gancho. Comece a bater em velocidade baixa por 5
minutos, aumente a velocidade aos poucos para alta e deixe bater por mais 15 minutos até
formar uma massa lisa. Ela vai descolar da lateral da tigela e formar uma bola no gancho da
batedeira. Com as pontas dos dedos ou uma espátula, desgrude a massa da tigela da
batedeira e transfira para o recipiente untado com azeite. Cubra com filme e deixe descansar
por 1 hora, até crescer e dobrar de volume. Quando faltarem 30 minutos para completar o
tempo de crescimento da massa, pré-aqueça o forno a 250 graus. Se for utilizar uma
assadeira de pedra sabão, coloque-a dentro do forno ainda frio para aquecer desde o início.
Caso contrário, ela pode rachar com o choque térmico. Polvilhe uma bancada lisa com
farinha de trigo, transfira a massa de pizza para a bancada e, com uma espátula ou faca,
divida em 4 porções. Utilize a seguir ou, se preferir, embale individualmente com filme e
armazene na geladeira por 3 dias ou no congelador por até 1 mês.
5
RISOTO JAPONÊS COM COGUMELOS
2 xícaras de chá de arroz para sushi

200 g de cogumelos shiitake
200 g de cogumelos shimeji
1/2 xícara de chá de mirin
1/2 xícara de chá de shoyu molho de soja
1 colher de sopa de açúcar
50 g de manteiga
4 xícaras de chá de água
1 ovo
Tirinhas de nori
Cebolinha e gergelim preto torrado a gosto
Limpe os cogumelos shiitake com um pano úmido, mas não lave em água corrente, nem
deixe de molho, pois eles absorvem água e perdem sabor. Corte e descarte o talo do
shiitake; faça o mesmo com o shimeji. Corte os shiitakes em fatias médias e divida7 o shimeji
em ramos. Escorra os cogumelos e reserve. Leve uma frigideira grande para aquecer em
fogo médio e derreta a manteiga. Acrescente os cogumelos e mexa por 2 minutos ou até
ficarem macios. Adicione o mirin, o shoyu e o açúcar. Mexa bem por mais 1 minuto e apague
o fogo. Numa panela média coloque o arroz, cubra com a água e junte o caldo dos
cogumelos. Tampe e leve ao fogo médio até ferver. Abaixe o fogo e deixe o arroz cozinhar
por mais 15 minutos com a tampa entreaberta até absorver quase todo o líquido. Desligue o
fogo e mantenha a panela tampada por mais 5 minutos para os grãos terminarem de
cozinhar no próprio vapor. Em seguida junte os cogumelos misturando delicadamente. Bata 1
ovo com 1 colher de sopa de água e prepare uma omelete fininha. Enrole, corte em fatias
finas e sirva sobre o risoto decorado com a cebolinha, o gergelim e a nori.
OVOS ESCALFADOS COM RAGU DE LINGUIÇA
1 linguiça caseira
1 colher (sopa) de azeite
1 dente de alho picado fino
1/4 de colher (chá) de pimenta calabresa
1/2 cebola pequena cortada em 4 gomos
1 lata de tomates pelados (400 g)
1/3 de xícara (chá) de vinho branco
1 colher (chá) de manteiga
2 ovos
Sal, pimenta do reino e queijo parmesão a gosto
Baguete fatiada
Abra a linguiça e retire seu recheio. Leve uma panela com o azeite ao fogo médio. Quando
aquecer, junte o alho, a pimenta, a cebola e refogue por 2 minutos. Adicione a linguiça e
refogue por mais 5 minutos. Regue com o vinho, adicione os tomates pelados, junto com o
líquido, a e os parta grosseiramente com a colher. Junte a manteiga, tempere com sal,
pimenta do reino e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando.
Despeje o ovo sobre o molho de tomate fervente com muito cuidado para não estourar a
6
gema. Repita a operação com o outro ovo e os tempere com sal. Abaixe o fogo, tampe a
panela e deixe cozinhar por cerca de 7 minutos ou até que a clara cozinhe, mas a gema
continue mole. Desligue o fogo, salpique o queijo parmesão ralado e sirva com as fatias de
baguete.
CALDO DE SALSÃO
6 talos de salsão
2 batatas
1 cebola
1 dente de alho
1 folha de louro
1,5 litro de água
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
Creme de leite fresco gelado a gosto
Cebolinha fatiada a gosto
Descasque e corte as batatas em cubos médios. Lave, descarte as folhas e corte o salsão
em fatias de cerca de 2 cm. Descasque e corte a cebola em cubos grandes. Descasque o
dente de alho. Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite
e junte a cebola, o alho (inteiro) e o salsão. Tempere com sal e refogue por 5 minutos, até a
cebola murchar. Junte os cubos de batata e a folha de louro. Regue com a água e, assim
que ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar, com a tampa entreaberta, por 40 minutos.
Desligue o fogo e transfira o caldo com os legumes para o liquidificador, tempere com sal e
7
bata até ficar cremosa. Atenção: segure firme a tampa do liquidificador com um pano de
prato para evitar que o vapor do caldo abra a tampa. Sirva a seguir com creme de leite fresco
e cebolinha fatiada a gosto.
ZÉ PEREIRA
1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo

3/4 de xícara de chá de açúcar demerara
1 ovo
1/2 colher de chá de essência de baunilha
1/2 colher de sopa (rasa) de fermento químico em pó
1/3 de xícara de chá de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1/4 de colher de chá de sal
Canela e açúcar refinado a gosto
Preaqueça o forno a 160º. Em um recipiente coloque todos os ingredientes e misture bem

com as mãos até formar uma massa homogênea. Polvilhe a massa com trigo para não
grudar sobre superfície lisa, abrindo com um rolo até chegar a uma espessura fina. Leve a
massa ao congelador por meia hora. Retire e corte no formato que preferir. Leve ao forno por
cerca de 20 minutos ou até que doure por baixo e nas laterais. Assim que retirar do forno
polvilhe com açúcar refinado e canela.
8
CREME DE BATATA DOCE
2 xícaras de chá (300g) de batata-doce descascada em cubos

2 xícaras de chá (480ml) de leite
1 1/2 xícara de chá (300ml) de água
1 dente de alho descascado
1/2 de chá (10g) de tomilho
1 xícara de chá (100g) de parmesão
3 colheres de sopa ou (45g) de manteiga gelada
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Em uma panela coloque batata-doce, sal, pimenta-do-reino, leite, água, alho cozinhe em fogo
médio por 25 minutos após iniciar a fervura. Apague o fogo, transfira tudo ainda quente para
o liquidificador, adicione tomilho, parmesão, manteiga gelada e bata até ficar homogêneo.
9
CEVICHE
1 tranche de salmão (cerca de 200 g)

1 tranche de linguado (cerca de 200 g)
1 1/2 xícara (chá) de caldo de lima
1 xícara (chá) de caldo de limão
1 xícara (chá) de tomate-cereja
1 cebola roxa picada
1/2 pimentão vermelho
Azeite
Orégano a gosto
Coentro a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Corte os peixes no sentido do comprimento em tiras de 1 cm de espessura. Coloque numa

tigela e regue com metade do suco de lima e o suco de limão. Cubra com filme e leve à
geladeira por 2 horas. Corte os tomates-cereja ao meio, pique finamente a cebola e reserve.
Pré-aqueça o forno a 220ºC e asse o pimentão besuntado com azeite por 20 minutos. Retire
do forno e transfira para um saco plástico até esfriar. Retire a pele do pimentão esfregando
com um pano de prato limpo ou papel toalha. Corte ao meio, descarte as sementes e corte-o
10
em tiras finas. Retire o peixe da geladeira e acrescente a cebola, os tomates-cereja e o
pimentão. Leve à geladeira por mais 30 minutos. Retire e escorra todo o líquido que se
formou. Tempere com azeite, sal, pimenta-do-reino, orégano, coentro e o restante do suco
de laranja-lima. Misture delicadamente para não quebrar as tiras de peixe e sirva.
COSTELINHA MINEIRA
1 peça de costelinha de porco (cerca de 1,5 kg)

⅓ de xícara (chá) de goiabada cremosa
¼ de xícara (chá) de melado de cana
3 cebolas
4 dentes de alho
2 pimentas dedo-de-moça
2 colheres (sopa) de caldo de limão
3 colheres (sopa) de cachaça
¼ de xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de azeite
4 ramos de alecrim
2 colheres (chá) de cominho em pó
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Misture o cominho em pó com 2 colheres (chá) de sal e pimenta-do-reino a gosto. Coloque a

costelinha numa assadeira grande e espalhe a mistura sobre a carne. Cubra e deixe marinar
na geladeira por, pelo menos, 3 horas. Mantenha a costelinha em temperatura ambiente por
1 hora, a carne não pode estar gelada ao assar. Corte as cebolas ao meio, descasque e
11
corte cada metade em 3 gomos. Amasse e descasque os dentes de alho. Lave, seque e
corte as pimentas dedo-de-moça ao meio, no sentido do comprimento, raspe e descarte as
sementes e fatie as metades em pedaços de 1 cm. Processe a goiabada, o melado, o caldo
de limão, a pimenta fatiada, os dentes de alho e 1 colher (chá) de sal. Bata por cerca de 2
minutos até que a mistura fique lisa. Posicione a costelinha com a parte da carne para cima.
Com uma colher espalhe metade do molho de goiabada e melado sobre toda a superfície.
Distribua os gomos de cebola e os ramos de alecrim ao redor da peça e tempere com sal,
pimenta-do-reino e o azeite. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno
preaquecido a 160º para assar por 1 hora e 50 minutos ou até que a carne fique bem macia.
Retire, descubra a costelinha e aumente a temperatura do forno para 220 ºC. Espalhe o
restante do molho sobre a costelinha e regue a assadeira com a cachaça e a água. Volte a
carne ao forno e deixe assar por mais 20 minutos, até dourar. Retire novamente a assadeira
do forno e espere 10 minutos antes de servir, assim os sucos da carne se redistribuem e a
costelinha fica mais saborosa e úmida. Na hora de servir, transfira a costelinha para uma
tábua e corte as ripas entre cada ossinho. Sirva com as cebolas assadas e o caldinho da
assadeira.
ABACABACON
4 fatias de pão de fôrma

2 ovos
1 abacate
3 colheres (sopa) de maionese
4 fatias de bacon
folhas de coentro a gosto
caldo de 1/2 limão
sal e pimenta-do-reino moída na hora
Numa panela pequena coloque os ovos e cubra com água - coloque o ovo para cozinhar na
água fria, assim ele não racha. Assim que a água começar a ferver, diminua o fogo e deixe
cozinhar por 9 minutos. Fazer o crocante de bacon picado no micro-ondas normalmente.
Doure as fatias de pão. Assim que estiverem cozidos, retire os ovos da panela, descasque e
amasse bem com um garfo. Junte a maionese, tempere com sal e misture bem para formar
uma pastinha. Corte o abacate ao meio no sentido do comprimento, despreze o caroço e
descasque delicadamente mantendo o formato da fruta e regue com um pouquinho do caldo
de limão para não escurecer. Monte os sanduíches espalhando no pão uma camada
generosa de pasta de ovos, coloque folhas de coentro a gosto e as lâminas de abacate.
12
Polvilhe com a farofinha de bacon, tempere com pimenta-do-reino moída na hora a gosto e
cubra com a outra fatia de pão. Caso queira dar um toque mais picante, pode acrescentar um
pouco de pimenta calabresa.
ESPAGUETE AO LIMÃO I
500g de espaguete
80g de manteiga
80g de queijo parmesão ralado
1 limão-siciliano (raspas e sumo)
Pimenta-do-reino branco a gosto
Sal a gosto
Fio de azeite
Manjericão fresco a gosto.
Cozinhe a massa em água fervente com sal. Derreta a manteiga no azeite com o sumo e as
raspas do limão numa frigideira grande que acomode a massa pronta e deixe no fogo por
uns 30 segundos. Misture o creme de leite e deixe reduzir, mexendo. Tempere com sal e
pimenta. Desligue o fogo, escorra a massa e misture. Sirva com o queijo parmesão e as
folhas de manjericão.
ESPAGUETE AO LIMÃO I
13
300g de macarrão tipo espaguete
1 limão-siciliano (raspas e sumo)
1/2 caixa de creme de leite
Queijo parmesão ralado a gosto
100 ml de azeite
Sal, pimenta do reino e manjericão a gosto
Cozinhe o espaguete em uma panela com água e sal. Aqueça levemente o suco do limão, o
azeite e o queijo parmesão ralado. Assim que começar a formar uma mistura cremosa
adicione o creme de leite, o sal e pimenta do reino e misture mais um pouco. Desligue o
fogo. Quando o macarrão estiver pronto, escorra a água e misture o espaguete com o creme.
Adicione as raspas de limão e o manjericão por cima e sirva.
ROSTI FILETADA
2 batatas inglesas em filetes finos como espaguete

100g de mussarela ralada
100g de peito de peru em filetes finos
1 xícara de cebolinha picada
4 gemas
4 claras
1 xícara de trigo
Azeite
Sal e pimenta
Coloque a batata na água por 30 minutos. Retire, seque bem e coloque numa tigela.
Acrescente a mussarela, o peito de peru, a cebolinha, o trigo, as claras, sal e pimenta a
gosto e misture bem. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e monte 4 ninhos com a
mistura deixando vazio no centro. Coloque as gemas no centro de deixe dourar, vire, deixe
dourar do outro lado também e sirva.
14
RISOTO VERDE
Pasta de tempero: Caldo de legumes:

1 cebola picada 1/2 folha de couve-manteiga rasgada
5 dentes de alho picados 1 talo de couve picado
Cheiro-verde 1/2 cebola cortada em pedaços grandes
Sal e pimenta-do-reino a gosto 3 dentes de alho com casca
O quanto baste de azeite 1/2 alho-poró fatiado
Processe a cebola, o alho e o cheiro verde 1 cenoura fatiada
com sal, azeite e pimenta-do-reino. 1 talo de salsão (aipo) picado
Uma pitada de sal
Suco de couve: Em uma panela grande com 1 litro de água,
1 folha de couve-manteiga coloque a cebola, os dentes de alho, o alho-
1 pedaço de 5cm de gengibre poró, a cenoura, o salsão, o talo e a folha de
1 cenoura couve. Tempere com sal e pimenta-do-reino
Bater com o caldo de legumes e coar. e leve ao fogo até ferver.
Risoto:
2 folhas de couve-manteiga
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
15
1 xícara (chá) de vinho branco
Pasta de temperos (receita acima)
Caldo de legumes (receita acima)
Suco de couve (receita acima)
250g de queijo meia cura ralado
Azeite a gosto
Retire os talos das folhas de couve e coloque uma sobre a outra para enrolá-las juntas, bem
firme. Corte em tiras finas. Espalhe a couve cortada sobre uma assadeira e leve ao forno por
dez minutos para secar. Em uma frigideira com óleo, coloque a pasta de temperos e espere
dourar. Acrescente o arroz arbóreo, misture e deixe refogar. Adicione o vinho e uma concha
do caldo de legumes sem os pedaços. Sempre que começar a secar, acrescente mais uma
concha de caldo de legumes. Junte também o suco de couve e deixe cozinhar, sempre
mexendo, até que o arroz fique al dente. Desligue e adicione o queijo ralado, misturando
bem. Para decorar, coloque a couve torrada por cima e regue com azeite.
MOLHO BRANCO
1 cebola média
1 colher de sopa de manteiga
1 fio de óleo
1 colher chá alho
1 colher de sopa de farinha de trigo
400 ml de leite
1 caixa de creme de leite
Sal e pimenta a gosto
100 g queijo parmesão ralado (pacotinho)
100 g queijo provolone ralado grosso
Rale a cebola e refogue com a manteiga, o fio de óleo e o alho. Acrescente a colher de
farinha de trigo e mexa até desembolar, juntando o sal e a pimenta. Coloque o leite e deixe
ferver, e depois acrescente o queijo parmesão ralado e o queijo provolone. Em seguida,
coloque o creme de leite e apague o fogo.
16
MASSA DE CALZONE
1/2 Kg de farinha de trigo.

1 1/2 xícara de chá de água.
1/2 xícara de chá de leite.
12,5g de fermento biológico.
1 pitada de sal.
1 pitada de açúcar.
1/4 colher de sopa de óleo virgem.
Faça a massa misturando em uma tigela, a água, o leite, o fermento, o óleo, uma pitada de
sal e outra de açúcar. Acrescente a farinha e mexa até formar uma massa. Separe em 3
partes e deixe descansar por 20 minutos. Abra os discos, espalhe o recheio e feche-os em
forma de pastel. Pincelar com molho de tomate e levar ao forno por aproximadamente 10
minutos. Quando a pizza já estiver dourada, tire-a do forno. Rende 3 discos de pizza de
tamanho médio. Misturar todos os ingredientes em uma tigela (recheio).
17
STROGONOFF DE FRANGO
Creme:
1 kg de tomates sem pele e sem sementes
1 colher de óleo
1 colher de café de alho
2 colheres de sopa de massa de tomate
2 colheres de mostarda
2 colheres de sopa de ketchup
2 colheres de sopa de molho inglês
Cozinhe os tomates com o óleo, o alho e a massa de tomates até ficar um molho grosso.
Apague o fogo e acrescente a mostarda, o ketchup e o molho inglês. Reserve.
Montagem:
2 peitos de frango picados e temperados
1 colher de sopa de óleo
1 dose de conhaque
1/2 kg de cebola frita e escorrida
1 vidro de cogumelos
1 lata de milho verde
1 lata de creme de leite
Cebolinha a gosto
Refogue o frango com a manteiga, o óleo e um pouco de vinagre, sem deixar fritar. Flambe o
frango com o conhaque, acrescente os cogumelos, a cebola frita e o milho verde. Junte o
molho, deixe ferver por cinco minutos. Apague o fogo e acrescente o creme de leite e as
cebolinhas.
18
FRANGO À VALENCIANA
2 frangos picados
100 g de bacon picadinho e aferventado
1 colher sopa de manteiga
1 cebola grande picada
1 pimentão amarelo picadinho
2 dentes de alho picadinho
200 g de cogumelos fatiados
1/2 xícara de chá de vinho branco
1 pimentão amarelo sem pele batido
1 colher café de tomilho picado
2 xícaras de chá de caldo de galinha
1 xícara de chá de creme de leite fresco
Deixe o frango de molho no vinagre por 20 minutos, lave e deixe escorrer, tempere e frite em
bastante óleo, reserve escorrido. Frite o bacon com a manteiga e alho. Acrescente a cebola,
o pimentão picado. Deixe murchar um pouco, adicione o pimentão batido, o cogumelo, mexa,
incorpore o vinho e deixe reduzir um pouco. Adicione o tomilho e o caldo de galinha. Coloque
o frango já frito e escorrido. Deixe ferver e reduzir o caldo e o frango ficar macio. Corrija o
tempero, apague o fogo e acrescente o creme de leite. Sirva com salada e arroz branco.
19
ARROZ PIAMONTESE
4 xícaras de chá de arroz branco pronto

200 gamas de champignon fatiado
1/2 chá de vinho branco
100 gamas de queijo provolone ralado grosso
Sal, pimenta, noz moscada, cebolinha picadinha – a gosto
Em uma frigideira derreta a manteiga. Junte as cebolas e doure. Adiciono os champignon e

refogue. Incorpore o vinho deixando reduzir um pouco. Adicione o creme de leite fresco, a
cebolinha e os temperos. Em seguida, o arroz, misturando para que fique bem úmido. Na
hora de servir, incorpore o queijo.
20
BERINJELA AO FORNO
4 berinjelas grandes descascadas e picadas em rodelas

3 cebolas grandes raladas
1 pimentão verde picado
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão amarelo picado
1 cabeça de alho espremido
3 tomates descascados e picados
1 xícara de chá de azeitonas verdes picadas
1 xícara de chá de azeitonas pretas picadas
1 xícara de chá de uva passa sem semente
1 xícara de chá de cheiro verde picado
1 xícara de chá de azeite
1 xícara de chá de vinagre balsâmico
1 xícara de chá de água
100 g de uva Itália sem semente
Sal a gosto
Orégano
Misture o vinagre com a água e coloque a berinjela de molho por 20 minutos. Colocar todos
os outros ingredientes num tabuleiro, bem misturado. Junte a berinjela com o líquido no qual
estava de molho. Cobrir com papel alumínio e leve ao forno médio por 2 horas. Deixar esfriar
e guardar da geladeira.
21
BACALHAU À MODA DO BRAZ
1/2 de bacalhau
100 g de batata palha
2 cebolas grandes
1 xícara de azeite de oliva (aproximadamente)
6 ovos
Salsa, pimenta do reino, óleo para fritar batatas
Lave o bacalhau em água corrente e deixe-o de molho por 24 horas, trocando a água por
várias vezes. Retire as peles, desfie bem fininho e ponha para escorrer. Rale as batatas e
frite em bastante óleo, retirando-as do fogo assim que dourarem. Leve ao fogo o azeite com
a cebola batidinha e uma folha de louro para dourar. Junte o bacalhau bem escorrido,
refogue até ficar enxuto. Diminua o fogo e acrescente os ovos batidos como para pão de ló e
temperados com pimenta do reino e bastante salsa picadinha. Mexa com uma colher de pau,
ponha umas gotas de limão e retire do fogo antes dos ovos endureçam. Ponha as batatas
fritas, arrume em um prato, enfeite com salsa e sirva em seguida.
22
AMBROSIA
1 lata de leite moça

1/2 litro de leite
4 ovos
Leve ao fogo o leite moça com o leite, deixe ferver em panela de fundo largo e reserve. Bata
as claras em neve, acrescente as gemas uma a uma e continue batendo até que fique bem
leve. Despeje no leite fervendo e deixe cozinhar em fogo baixo. Quando a parte de baixo
estiver cozida e firme, corte em quatro e vire os pedaços com o auxílio de uma espátula, para
que cozinhem por igual. Retire do fogo e coloque em compoteira. Sirva o doce gelado. Se
desejar, polvilhe canela em pó, no momento de servir. Use uma panela bem grande, para
evitar que a mistura entorne quando estiver fervendo. Querendo, acrescente raspas de limão
ao leite.
23
QUINDÃO
2 ovos
10 gemas
2 1/2 xícaras de açúcar 450 g
2 colheres de sopa de margarina 24 g
1 colher de chá de essência de baunilha
1 pitada de sal
100 g de coco ralado
1/2 xícara de água morna 120 ml
Margarina e açúcar cristal para untar
Reidrate o coco na água morna. Reserve. Peneire o açúcar e as 10 gemas e bata junto com
a margarina, até ficar bem cremoso. Adicione dois ovos, baunilha, sal e bata mais um pouco.
Junte o coco reidratado à mistura anterior e mexa com uma colher. Unte uma forma de
buraco com margarina e açúcar, coloque a mistura elaborada, cubra com papel-alumínio e
deixe descansar por 30 minutos. Depois leve ao forno médio preaquecido em banho-maria,
com água fervente, por 50 minutos, sem deixar secar. Retire o papel e deixe assar por mais
10 minutos. Desenforme frio, passando uma faca em volta da forma.
24
PUDIM DE QUEIJO
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
500 gamas de ricota
200 gamas de cream cheese
5 gemas
5 ovos inteiros
Colocar metade do leite no liquidificador. Junte a ricota para triturar. Junte o leite
condensado. Bater tudo. Tirar metade da mistura e reservar em uma tigela. Juntar o cream
cheese e o restante do leite. Bater novamente. Juntar as 5 gemas e os ovos no liquidificador.
Misturar tudo na tigela. Caramelizar as forminhas. Encher e levar para assar em banho
maria, por cerca de 1 hora, no forno a 180 graus.
25
QUIBE
250 g de trigo
250 g de patinho moído duas vezes
1 cubo caldo Knorr de carne
2 copos de água fervendo
5 dentes de alho espremidos
5 pimentas bode
Cominho
Sal a gosto
Hortelã picada
Azeite
Dissolva o caldo de carne na água fervendo e escalde o trigo. Deixe descansar por quarenta
minutos. Depois incorpore a carne moída, a cebola, o alho, a pimenta, o cominho, o sal e a
hortelã. Coloque em um processador todos os ingredientes e deixe bater até se tornar uma
massa homogênea. Vá colocando aos poucos, pois o processador não comporta todos os
ingredientes de uma vez só. Coloque a massa em uma tigela, acrescente um pouco de
azeite e leve à geladeira (na parte mais baixa) para descansar coberta com filme plástico por
40 minutos. Enrole lavando as mãos entre um quibe e outro. Frite em óleo quente.
26
EMPADÃO ITALIANO
Massa:
4 batatas médias descascadas cozidas com ¼ de xícara de chá de álcool espremidas;
200 g de margarina à temperatura ambiente (2 tabletes);
3 ovos;
1 colher de sopa de sal;
45 g de fermento para pão (3 tabletes);
1 colher e sopa de açúcar;
600 g de farinha de trigo (em média);
Misture o fermento com o açúcar. Reserve. Em um recipiente grande misture a batata, a

margarina, os ovos, o sal e acrescente a mistura do fermento. Misture bem e acrescente aos
poucos a farinha de trigo. Na metade da farinha, leve para a bancada e vá acrescentando o
restante da farinha com a ajuda de uma espátula. Vá sovando levemente sem ficar dura.
Volte com a massa para o recipiente, cubra com um pano e deixe descansar por 15 minutos.
Abra ¾ da massa com o rolo na bancada enfarinhada. Não abra a massa muito
fina. Enrole-a no rolo e cubra um tabuleiro fundo e laterais. Espalhe o recheio
de frango, cubra com fatias de presunto, um pouco de orégano, esfregan do
nas mãos, cubra com a muçarela e espalhe o creme de leite sem soro. Abra o
restante da massa um pouco mais fina, enrole no rolo e cubra o empadão,
apertando bem as laterais, retire o excesso e leve à geladeira por duas hora,
ou ao congelador em cima de um prato por 1 hora. Pincele a gema, fure com o
garfo levemente. Aqueça o forno por aproximadamente 20 minutos, em fogo
baixo. Asse o empadão e fogo alto por 15 minutos. Reduza o fogo até dourar.
Recheio:
1/2 kg de peito de frango cozido em água com um pouco de alho e colorau, depois picadinho
sem o caldo;
1 cebola grande picadinha;
1/2 pimentão verde picadinho
1/2 pimentão vermelho picadinho;
1/2 xícara de chá de azeitona picadinha;
Temperos a gosto;
1/2 xícara de chá de leite integral;
1 colher de sopa de farinha de trigo;
2 colheres de sopa de azeite;
1 colher de chá de alho com um pouquinho de colorau.
Coloque o azeite na panela e leve ao fogo, acrescente o alho, o colorau, e deixe aquecer um
pouco. Vá colocando a cebola, os pimentões, a azeitona, o frango, os temperos e misture
bem. Acrescente o leite, a farinha, e mexa até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar.
27
CALDEIRADA
1 kg de postas de peixe (robalo ou namorado)

500 g camarão limpo
2 limões
Molho de soja
1 colher de sopa de azeite
Alho a gosto
2 cebolas picadas em anéis
1 pimentão verde picado em anéis
1 pimentão amarelo picado em anéis
1 kg de tomates maduros picadinhos
1 copo de leite de coco
Cebolinha e coentro
Sal e pimenta do reino
1/2 kg de batatas bolinha cozidas
Descongele os peixes e o camarão. Tempere o camarão com sal, pimenta do reino, açafrão
e tomilho (ou ervas finas). Corte o peixe em postas e tempere-o separadamente do camarão,
com alho e sal, pimenta do reino, molho de soja, suco de limão e tomilho (ou ervas finas).
Reserve. Aqueça numa panela o azeite e coloque o alho. Refogue pela sequência as
cebolas, os pimentões e os tomates picados até começar a soltar água. A seguir, junte o
copo de leite de coco e mexa lentamente até a mistura se tornar alaranjada e voltar a ferver.
Acrescente o coentro, corrija o sal e coloque a pimenta do reino. Quando ferver novamente,
coloque os pedaços de peixe e o camarão. Deixe cozinhar por 10 minutos e leve à mesa,
salpicando cebolinha.
28
PIRÃO
300 g de peixe ou cabeças que sobram (sem os olhos) temperados com sal e limão
250 g de farinha de mandioca
2 tomates maduros picados (ou quase uma lata de tomates pelágios)
2 cebolas picadas
2 tabletes de caldo de peixe (ou hondashi)
2 colheres de sopa de páprica picante
1/2 pimentão verde picado em anéis
1 pimenta de cheiro picada
1 pimenta malagueta picada
3 colheres de sopa de azeite
Alho a gosto
2 litros de água
Coentro
Cheiro verde para decorar
Coloque todos os ingredientes (exceto a farinha de mandioca e o cheiro verde) numa panela
de pressão e deixe cozinhar por 30 minutos. Use uma peneira fina para peneirar todo o
conteúdo, esmagando bem até que sobre apenas uma massa de ossos. Passar o caldo para
outra panela e antes de ligar o fogo adicionar a farinha aos poucos, mexendo para não
empelotar. Levar ao fogo sempre mexendo e após iniciar a fervura deixar aproximadamente
10 a 15 minutos. Prove o sal, acrescente o cheiro verde para decorar.
29
FEIJÃO TROPEIRO
200 g de torresmo
1 linguiça calabresa defumada em rodelas finas
200 g de linguiça de porco frita e cortada em rodelas
100 gamas de bacon
2 xícaras de chá de feijão vermelho cozido em água e sal e escorrido
1 cebola grande cortada em rodelas finas
1 dente de alho amassado
100 g de margarina
3 ovos
1 1/2 xícara de chá de farinha de mandioca torrada
sal e pimenta a gosto
cebolinha verde picada a gosto
Frite o bacon, a linguiça calabresa e linguiça de porco. Reserve. No óleo que se formou na
panela refogue o alho e a cebola. Acrescente o bacon, a linguiça, a carne seca e o feijão,
temperando com sal e pimenta. À parte, derreta a manteiga em uma frigideira, acrescente os
ovos e faça um mexido. Junte a farinha de mandioca e salgue a gosto. Adicione a farofa
formada ao feijão e mexa. Retire do fogo e misture a cebolinha verde. Passe para uma
travessa e sirva em seguida. Servir acompanhado de mandioca frita, carne-seca desfiada e
frita na manteiga e costelinha.
Mandioca frita:
1 kg de mandioca amarela. Descasque, corte em gomos de cerca de 10 cm, cozinhe na água
e sal. Quando estiver cozida, escorra a água, deixe secar e frite em óleo bem quente.
Carne-seca desfiada:
1/2 kg de carne-seca, sem gordura. Corte a carne em quadrados de aproximadamente 5 cm.
Deixe de véspera a carne seca de molho em água fria, trocando a água diversas vezes.
Afervente a carne seca por 5 minutos, e depois cozinhe em panela de pressão por 45
minutos, até ficar em ponto de desfiar. Desfie-a e coloque-a em uma panela. Junte cerca de
4 colheres de manteiga de boa qualidade, com sal. Junte a carne seca e frite tudo. Se for
necessário, corrija o sal. Fica um prato um pouco úmido.
Costelinha assada: 1 kg de costelinha de porco magra. Tempere as costelinhas com suco

de limão, alho, pimenta, azeite, louro e vinho branco. Deixe marinar por cerca de 3 horas,
levando para assar em papel alumínio.
30
CANJICA DOS DEUSES
1/2 kg de milho de canjica

1 cx leite condensado
1 cx de creme de leite
1 vidro de leite de coco
1 pct coco em flocos
Paçoquinha rolha
canela em pau e cravo, a gosto
2 xícaras de açúcar
Casca de 1/2 laranja
3 litros de leite
Deixe o milho de molho, da noite para o dia, em água fria. Depois lave e escorra. Em uma
panela de pressão, coloque o milho para ferver por uma 30 min, com 3 litros d'água. Depois,
caramelize o açúcar e coloque a canjica com a água do cozimento. Quando o açúcar estiver
derretido, acrescente 1 litro de leite, canela, cravo e a casca da laranja e deixe ferver por 20
min e apague o fogo, retirando a casca da laranja. Descansar da noite para o dia. Ferver a
canjica, acrescentar mais 1 litro de leite, e colocar o leite condensado, o leite de coco, o coco
em flocos e a paçoquinha desmanchada, deixar ferver até que a consistência esteja boa.
Apague o fogo e coloque a caixa de creme de leite.
31
PANQUECA AMERICANA
1 xícara de chá de leite rasa (pouco cheia)

1 ovo
1 xícara de farinha de trigo
3 colheres sopa de açúcar
1 colher de chá de óleo
1 colher de chá de baunilha
1 pitada de sal
2 colheres de chá de fermento em pó
Bata todos os ingredientes líquidos no liquidificador, junto com o açúcar e o sal. Quando
estiver homogêneo, acrescente a farinha de trigo e bata mais. Por fim, coloque o fermento e
bata rapidamente. Deixe descansar na geladeira por 10 minutos. Coloque porções da massa
numa frigideira com um pouco de manteiga e doure dos dois lados. A panqueca deve ficar
"gordinha". Sirva com geleia, mel, manteiga, etc.
32
PANQUECA
2 ovos
1 1/2 xícara chá de leite
4 colheres sopa de óleo
1 colher de chá rasa de sal
1 e 1/2 xícaras chá de farinha de trigo
1/2 colher de sobremesa de fermento em pó
Cebolinha, alho frito e pimenta do reino a gosto
Bata todos os ingredientes líquidos no liquidificador, junto com o sal, a cebolinha e os

temperos. Quando estiver homogêneo, acrescente a farinha de trigo e bata mais. Por fim,
coloque o fermento e bata rapidamente. Pegue uma concha e despeje em uma frigideira
média em fogo médio, untada com óleo. Espalhe para que fique uma massa fina. Cozinhe
um dos lados apenas até a massa dourar e ficar firme. Vire e doure o outro lado, coloque o
recheio e enrole as panquecas.
33
YAKISSOBA
1 cebola média em corte japonês

1 alho porró em corte japonês
1 pimentão vermelho em corte japonês
1 pimentão amarelo em corte japonês
1 xícara de chá de champignons inteiros cortados ao meio e aferventados
1 cabeça pequena de repolho picado grosso
1 maço de brócolis (não ninja) cozidos no vapor e depois resfriado
1 cenoura em corte japonês cozida no vapor
1 bandeja de vagem em corte japonês cozida no vapor
1 beringela em corte japonês cozida no vapor (passagem bem rápida)
1 xícara de chá de broto de feijão aferventado e depois resfriado
1 xícara de chá de saquê
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de óleo de gergelim torrado para fritar os legumes
1 xícara de shoyu
1 xícara de água
1 colher de sopa de amido de milho ou
1 xícara de molho yakissoba pronto (Sakura)
3 colheres de sopa de cebolinha verde picada
1/2 kg de isca de filé mignon
Pimenta do reino, molho inglês, cachaça, alho e sal para temperar o filé (tempero suave)
1 pacote de macarrão para yakissoba, banhado com óleo de gergelim (não torrado)
Pique todos os ingredientes. Cozinhe no vapor os legumes bem levemente e resfrie. No caso
da beringela, coloque no vapor em cima das vagens, para que o cozimento seja realmente
brando. Passe água fervente no moyashi. Leve o wok ao fogo alto, deixando aquecer.
Coloque 2 colheres de sopa de óleo e refogue ali o filé previamente temperado, até que fique
ao ponto (não bem passada). Junte a cebola e o alho porró, na sequência o repolho picado,
logo depois os pimentões, o champignon e refogue, juntando duas colheres de óleo de
gergelim torrado. Refogue até que estes ingredientes tenham adquirido um leve tom
dourado. Junte as cenouras, a vagem, o brócolis, a beringela e o moyashi e então coloque o
saquê culinário. Regue com um pouco de shoyu para temperar os legumes. Continue a
refogar, apenas o suficiente para não deixar os ingredientes crocantes. Para fazer o
macarrão, cozinhe conforme instruções do pacote e escorra. Ainda quente, misture com 2
colheres de sopa de óleo de gergelim e reserve até que fique bem seco. Numa vasilha,
coloque a água, o shoyu e o amido de milho, dissolvendo-o bem ou use o molho yakissoba
pronto, coloque sobre os legumes e mexa com cuidado. Logo na sequência, coloque o
macarrão untado com óleo de gergelim e incorpore nos legumes, colocando um pouco mais
do molho yakissoba, se necessário. Decore com cebolinha.
34
PESCADA VERDE-AMARELA – 280 KCAL (300 G)
500 g de pescada
suco de 1 limão
5 batatas cortadas em rodelas
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
1 copo de vinho branco
1 pimentão verde cortado em rodelas
1 pimentão amarelo cortado em rodelas
castanha de caju picada
Tempere os filés de peixe com sal, limão, pimenta, limão, vinho branco. A seguir coloque
num refratário, as batatas cortadas em rodelas, as cebolas cortadas em rodelas, os filés de
peixe, o pimentão verde, o pimentão amarelo, o azeite e o molho do tempero. Cubra com
papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos. Retire e decore com castanha de caju
35
PEIXE COM VEGETAIS – 224 KCAL (200 G)
500 g de filé de linguado

sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de chá de margarina
5 colheres de sopa de cebola picada
5 colheres de sopa de cenoura crua picada
1 xícara de chá de cogumelos picados
Margarina para untar
1 tablete de caldo de peixe dissolvido em 1 copo (requeijão) de água
1 xícara de chá de vinho branco seco
1 colher de sobremesa de margarina
6 fatias de limão
1 colher de sopa de salsinha picada
Tempere os filés com sal e pimenta de ambos os lados. Frite na margarina, a cebola, a
cenoura e o cogumelo, sem deixar corar. Coloque os vegetais fritos em uma fôrma untada
com margarina. Acrescente, por cima, os peixes e regue com o caldo de peixe e o vinho.
Passe, por cima dos filés, a margarina e adicione as fatias de limão. Cubra a fôrma com
papel alumínio. Leve ao forno, em temperatura alta (220 graus) e asse durante 15 minutos.
Remova o papel alumínio, polvilhe a salsinha picada e deixe no forno por mais 5 minutos.
Sirva a seguir.
36
PEIXE ASSADO COM LEGUMES – 257 KCAL (200 G)
2 cebolas grandes cortadas em rodelas

6 filés de peixe (abadejo)
3 colheres de sopa de margarina light
1 colher de chá de sal
1 colher de café de pimenta-do-reino
6 tomates (sem pele e sem sementes) picados
1 xícara de chá de salsão picado
2 xícaras de chá de cenouras cozidas cortadas em rodelas
4 xícaras de chá de batatas cozidas cortadas em cubos
Coloque as cebolas no fundo de uma forma grande. Coloque os filés por cima. Passe 1 e 1/2
colher de sopa de margarina nos filés e acrescente o sal, a pimenta e os tomates. Asse em
forno médio durante 15 minutos. Junte os legumes e cubra com o restante da margarina.
Asse por mais 20 minutos. Sirva a seguir.
37
CHARUTO DE REPOLHO VEGETARIANO – 245 KCAL (2 UNIDADES)
8 folhas de repolho grandes

200 g de ricota fresca
orégano
1 cenoura ralada
1/2 pimentão verde cortado em cubinhos pequenos
1 colher de sobremesa de azeite de oliva
salsa picada a gosto
Molho:
1 colher de sobremesa de azeite de oliva
1 cebola média picada
1 dente de alho
1 raminho de manjericão picado ou 1 colher de chá de manjericão fresco
salsa e cebolinha a gosto, picada finamente
1 lata de purê de tomates
Leve as folhas de repolho ao fogo, em uma panela com um pouco de água, para que
amoleçam a ponto de enrolar. Amasse a ricota com um garfo e acrescente os outros
ingredientes. Divida a massa em 8 porções. Recheie os charutinhos e enrole-os. Numa
panela, refogue a cebola e o alho até dourarem. Acrescente o purê de tomates os temperos,
menos o cheiro verde, e um pouco de água. Deixe ferver para tomar gosto. Acerte o sal.
Coloque os charutinhos para cozinhar (mais ou menos 15 minutos). Pouco antes de desligar
o fogo, junte o cheiro verde.
38
PATÊ DE RICOTA
1/2 kg de ricota bem fresca

2 colheres de sopa de cebola picadinha
4 colheres de sopa de salsa picadinha
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Iogurte ou maionese
1 xícara de chá de peito de frango desfiado
Amasse bem a ricota com um garfo, junte todos os temperos e, para ligar, junte um pouco
de iogurte ou molho maionese e acrescente o frango (opcional). Conserve na geladeira
39
SOPA DE ESPINAFRE LIGHT – 54 KCAL (260 G OU UM PRATO FUNDO)
1 e 1\2 tabletes de caldo de galinha

1 maço de espinafre, somente as folhas
1 xícara de chá de leite desnatado
Noz-moscada ralada a gosto
Dissolva o caldo de galinha na água. Cozinhe o espinafre nesse caldo, até ficar macio. Retire
do fogo, escorra e reserve o caldo. Pique o espinafre bem miúdo e junte novamente ao
caldo. Retorne ao fogo. Adicione a farinha dissolvida no leite, mexendo sempre, até
engrossar. Junte a noz-moscada e cozinhe em fogo brando por 5 minutos.
40
SOPA FLORESTAL – 279 KCAL (200 G OU 2 CONCHAS)
1 kg de frango limpo
Alho, sal, louro, pimenta calabresa, cominho, sálvia, molho inglês, páprica picante
1 tablete de caldo de galinha
1 cebola grande picadinha
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 cebola grande picada a juliana
4 xícaras de chá de acelga picada
2 mandioquinhas grandes cortada em cubos
2 tomates médios (sem sementes) picados
2 colheres de sopa de salsinha picada
Em uma panela de pressão coloque um fio de óleo frite aí o alho e a cebola. Quando
dourado, coloque o peito de frango e depois de refogado, despeje sobre ele 1 litros de água
fervendo e acrescente o caldo Knorr e todos os temperos. Deixe cozinhar por 30 minutos,
desfie o frango e guarde o caldo. Aqueça o azeite com um pouco de alho e refogue a cebola.
Adicione a acelga, a mandioquinha e o tomate. Acrescente o caldo de galinha e deixe
cozinhar. Decore com a salsinha e a cebolinha. Sirva quente.
41
SOPA DE CEBOLA – 109 KCAL (250 G)
3 cebolas cortadas em rodelas finas

3 litros de água fervente
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 tablete de caldo de carne, galinha ou bacon
Sal a gosto
Coloque numa panela a manteiga e o azeite e junte as cebolas até ficarem bem macias.
Junte a água, o tablete escolhido e o sal. Deixe ferver. Para acompanhar, corte cubinhos de
pão de forma (de preferência sem casca). Coloque numa frigideira 1 colher de sopa de azeite
ou manteiga e quando estiver quente, junte os cubinhos de pão. Acrescente orégano e vá
mexendo até dourar.
42
SOPA CREME DE ABÓBORA – 220 KCAL (300 G)
1 Kg de abóbora madura, em cubos

2 cubos de caldo Knorr de frango
1 cebola grande picada em anéis
Alho e sal, nós moscada, louro, pimenta cumari, glutamato monossódico, pimenta do reino
1 xícara de chá de queijo ricota, picadinho
Salsa e cebolinha picadinha a gosto
Cozinhe a abóbora com 1 litro de água o caldo Knorr, até ficar macia (15 minutos). Bata a
abóbora no liquidificador e reserve. Doure a cebola no azeite, junte a abóbora e cozinhe com
os temperos até engrossar. Retire do fogo, junte a ricota, a salsa e a cebolinha. Sirva a
seguir.
43
CANJA ESPECIAL – 290 KCAL (250 G)
1 peito de frango limpo

Alho, sal, louro, pimenta calabresa, cominho, sálvia, molho inglês, páprica picante
1 tablete de caldo de galinha
1 cebola grande em anéis
1 tomate sem pele picado
1 pimentão vermelho
2 cenouras raspadas e cortadas em cubos
2 batatas cortadas em cubos
1 xícara de chá de arroz cru lavado e posto de molho por 15 minutos
Salsa para polvilhar
Em uma panela de pressão coloque um fio de óleo frite aí o alho e a cebola. Quando
dourado, coloque o peito de frango e depois de refogado, despeje sobre ele 1 litros de água
fervendo e acrescente o caldo Knorr e todos os temperos. Deixe cozinhar por 30 minutos,
desfie o frango e guarde o caldo. Em outra panela, refogue a cebola, o tomate, o pimentão, a
cenoura e a batata. Acrescente o caldo de frango e o frango desfiado, tampe a panela e
deixe cozinhar por 15 minutos. Acrescente o arroz e deixe cozinhar em fogo brando até o
arroz ficar macio. Prove o sal e salpique salsa picada.
44
CALDO VERDE – 213 KCAL (300 G)
8 batatas médias
Caldo de galinha
1 maço de couve picadinha
1 cebola picadinha
Alho e sal, pimenta cumari
Salsa e cebolinha
Descasque as batatas, corte-as em pedaços médios e cozinhe-as em água como caldo de

galinha. Quando estiverem cozidas, passe-as pelo espremedor e reserve, inclusive o caldo.
Leve ao fogo o azeite, nele dourando a cebola e o alho. Acrescente a couve picada,
deixando refogar. Em seguida, adicione as batatas espremidas e o caldo de galinha. Deixe
ferver até engrossar. Polvilhe cebolinha e salsa para enfeitar. Sirva a sopa bem quente.
45
CREME DE ESPINAFRE
4 batatas médias
1/2 caldo Knorr de bacon
1/2 litro de leite
1 maço de espinafre lavado e escorrido
100 g de queijo minas ralado
2 dentes de alho pequenos espremido
Azeite de oliva
Bacon frito
Alho e sal, mix de pimentas
Salsa para decorar
Descasque as batatas, corte-as em pedaços médios e cozinhe com pouca água, sal e o
caldo de bacon. Quando estiver quase cozida, acrescentar as folhas de espinafre, tampe e
cozinhe por mais 5 minutos. Bata no liquidificador este cozido, com a água do cozimento
(pouca), acrescente o leite e o queijo e bata até virar um creme. Refogue o alho triturado no
azeite, acrescente o bacon frito e na sequência o creme batido. Tempere a gosto e deixe
ferver, mexendo para não grudar na panela. Sirva decorado com salsa e acompanhado de
torradas.
46
TABULE ESPECIAL – 144 KCAL (200 G)
10 ramos de salsinha picados

10 folhas de hortelã picadas
4 tomates sem sementes picados em cubos
2 pepinos picados em cubos
1 cebola picada
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 limões taiti (suco)
Sal a gosto
1 xícara de chá de trigo para quibe hidratado
3 folhas de hortelã para decorar
Em uma travessa, misture todos os ingredientes. Decore com as folhas de hortelã e sirva a
seguir
47
SILVEIRA DE FRANGO
Frango desfiado
Batata palha
Azeite
Alho
Cebola picada cortada pequena
Pimentão vermelho cortado pequeno
1 xícara de chá de milho verde
1 xícara de chá de ervilhas escorridas
1 xícara de chá de cenoura cozida
1 xícara de chá de vagem cozida
1 xícara de chá de champignon
2 colheres de sopa de salsa picada
sal a gosto, pimenta calabresa
Esquente bem uma panela, coloque o azeite e o alho e a cebola. Mexa até dourar. Junte
frango, os legumes e o champignon. Acrescente o sal e a pimenta e refogue por
aproximadamente 3 minutos, juntando a seguir, a salsa picada e a batata palha. Sirva a
seguir.
48
REFOGADO DE BROTO DE FEIJÃO
300 g de peito de frango em cubos

Alho e sal
Azeite
1/2 kg de vagem
1/2 kg de cenoura
1/2 couve-flor
1 brócolis
1 cebola cortada a Juliana
2 tomates vermelhos a Juliana sem sementes
Repolho roxo e repolho verde
1/2 pacote de broto de feijão
Molho shoyu light, pimenta cumari, caldo de peixe (hondashi), folha louro, ervas finas
Cebolinha
Cozinhe a vagem e a cenoura, a couve-flor e os brócolis ao vapor até ficarem “al dente”.
Refogue o frango em cubos com o azeite, o alho e o sal. Acrescente a vagem, a cenoura, a
couve-flor, o brócolis, o pimentão, o tomate, a cebola e continue refogando. Junte o caldo de
peixe, o molho shoyu, o louro, as ervas finas e deixe cozinhar. Coloque os repolhos e o broto
de feijão até ficarem tenros. Decore com cebolinha.
49
FRICASSÊ DE FRANGO
1 kg de filé de peito de frango picado em pequenas iscas (pode ser frango desfiado também)
Manteiga
Alho, sal, cachaça, molho inglês e pimenta do reino a gosto
1 cebola picada
1/2 alho porró picado
1/2 pimentão vermelho picado
1 tomate sem pele e sem semente picado
250 g de cogumelo fatiado
1 lata de ervilha escorrida
1 xícara de caldo de legumes
1 1/2 copos de requeijão ou requeijão tipo Catupiry
1 pacote de milho verde
Nos moscada
100 g de muçarela ralada
100 g de queijo prato ralado
Orégano, pimenta do reino, pimenta calabresa
Cebolinha e salsa picada
1 pacote de batata palha
No liquidificador, bata o milho, o creme de leite, o requeijão, o caldo de legumes com uma
pitada de sal e reserve. Refogue o frango na manteiga com alho e sal, tempere com
cachaça, molho inglês e pimenta do reino. Acrescente a cebola, o alho porró, o pimentão e o
tomate, deixe refogar mais um pouco. Acrescente o cogumelo e as ervilhas, junte o creme de
milho e acrescente a nos moscada, a salsa e a cebolinha. Corrija o tempero se necessário, e
deixe engrossar um pouco. Transfira para uma assadeira, cubra o frango com a mistura de
queijos e temperos, e leve ao forno alto coberto em papel alumínio até o queijo derreter.
Retire o papel alumínio, coloque a batata palha, deixe mais uns 5 minutos e sirva, decorando
com salsa.
50
COUVE-FLOR GRATINADA LIGHT
2 xícaras de chá de buquês de couve-flor

1 colher de sopa de salsinha picada
100 g de peito de peru picado
150 g de queijo cottage
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de farinha de rosca
3 colheres de sopa de maionese
Sal
Cozinhe a couve-flor no vapor. Misture a maionese, o peito de peru, o leite desnatado, o

cottage e a salsa. Cubra a couve-flor e salpique o queijo parmesão com a farinha de rosca.
Leve ao forno quente para dourar por aproximadamente 10 minutos
51
QUINDÃO
2 ovos
10 gemas
2 1/2 xícaras de açúcar 450 g
2 colheres de sopa de margarina 24 g
1 pitada de sal
1/2 xícara de água morna 120 ml
Margarina e açúcar cristal para untar
Reidrate o coco na água morna. Reserve. Peneire o açúcar e as 10 gemas e bata junto com
a margarina, até ficar bem cremoso. Adicione dois ovos, baunilha, sal e bata mais um pouco.
Junte o coco reidratado à mistura anterior e mexa com uma colher. Unte uma forma de
buraco com margarina e açúcar, coloque a mistura elaborada, cubra com papel-alumínio e
deixe descansar por 30 minutos. Depois leve ao forno médio preaquecido em banho-maria,
com água fervente, por 50 minutos, sem deixar secar. Retire o papel e deixe assar por mais
10 minutos. Desenforme frio, passando uma faca em volta da forma.
52
MASSA DE PIZZA
Um copo de óleo (copo do tipo lagoinha);

Um copo de Leite (copo do tipo lagoinha);
Três ovos (Não precisa ser do tipo lagoinha);
Uma cebola pequena (Também não precisa ser do tipo lagoinha);
Um tablete de fermento (É fácil de achar em padarias, e vem com quatro tabletes).
Coloque todos os ingredientes no liquidificador, bata por alguns minutos, coloque a mistura
em uma vasilha de plástico e vá acrescentando farinha de trigo (sem fermento) até que a
massa não grude na mão. Divida a massa formando bolas de forma que não fiquem muito
pequenas ou grandes demais e as coloque em uma outra vasilha, deixando-as descansar
por aproximadamente uns 40 minutos. Abra a massa, utilizando as mãos, em uma superfície
lisa polvilhada com farinha de trigo, de forma que a massa fique redonda. Unte a forma com
óleo e farinha de trigo e coloque a massa, leve ao forno pré-aquecido por uns 5 minutos,
retire a massa pré-assada monte a Pizza a gosto, leva a Pizza montada ao forno por mais
uns 15 minutos.
53
ALMÔNDEGA RECHEADA
1 kg de carne moída (chã fora)

Alho e sal
Cachaça
1 caldo Knorr derretido em azeite no micro-ondas
Coentro, cominho, pimenta do reino, pimenta calabresa, sal da himalaia
1 ovo
Cebola e cebolinha processadas no mixer
2 colheres de sopa de farinha de rosca
queijo provolone picado
óleo para fritar
Misture tudo e amasse com as mãos, faça almôndegas de tamanho regular, colocando no
centro um pedaço de queijo provolone. Deixe congelar individualmente antes de embalar.
Frite em bastante óleo e passe no papel absorvente ou asse na Air Fryer.
54
TORTA DE PÃO DE FORMA
1 pacote de pão de forma de sua preferência

1 lata de creme-de-leite sem soro
1/2 lata de leite
sal a gosto
ketchup para dar cor ao creme-de-leite
mostarda para dar cor ao creme-de-leite
350 g de muçarela
350 g de presunto
1 cebola picada
orégano a gosto
1 pacote de queijo minas ou prato ralado
Em uma panela, coloque o creme-de-leite, o leite, o ketchup, a mostarda e o sal, deixe ferver
e reserve. Em uma assadeira média retangular, unte o fundo com margarina, abra o pacote
de pão de forma e disponha algumas fatias. Pegue o recheio de sua preferência e coloque
sobre as fatias de pão, e um pouco de molho, cebola e orégano. Cubra o recheio com o
restante do pão de forma e acrescente o restante do molho por cima, polvilhe o queijo ralado
e leve ao forno por 10 minutos, abaixe o fogo e deixe a torta até dourar mais ou menos 30
minutos.
Obs.; ao invés da muçarela e do presunto você pode colocar o recheio do seu gosto; frango
desfiado com requeijão tipo Catupiry, atum e muçarela etc.
55
TORTA DE PÃO

1/2 limão
cheiro-verde picado e sal a gosto
1 vidro pequeno de maionese
2 pacotes de pão de forma sem casca
300 g de presunto
2 peitos de frango cozidos e desfiados
100 g de muçarela
Bata no liquidificador o creme de leite, cheiro verde, limão, sal e a maionese. Reserve.
Unte a assadeira e faça uma camada de pão. Umedeça com o creme batido e coloque o
frango desfiado ou presunto. Cubra novamente com o pão e repita, terminando com a
muçarela. Leve ao forno até derreter o queijo.
56
LULA EMPANADA
1 quilo de lula limpa

3 colheres de azeite virgem
2 colheres de sopa de suco de limão
2 ovos
2 xícaras de farinha
Meia garrafa de cerveja de trigo
Sal e pimenta
Óleo para fritura
Deixar a lula mergulhada no molho de azeite, sal, pimenta e limão por cerca de 45 minutos,
para absorver o tempero. Num vasilhame separado misturar as gemas, a meia garrafa de
cerveja de trigo, o sal, a farinha. Misturar bem. Use as claras para fazer uma espécie de
massinha de suspiro e juntar com o creme. Mergulhe a lula neste creme. Ponha para fritar
em óleo fervente.
57
RABANADA
Pão especial
300 ml de leite
2 colheres de sopa de açúcar
Casca de limão bem fina
Canela em pó
4 ovos
Óleo para fritar
Corte os pães em fatias e reserve. Leve ao fogo o leite, o açúcar, a casca de limão e a
canela e deixe mornar. Bata os ovos com um garfo e reserve. Passe as fatias de pão pelo
leite, pelo ovo, esprema com a palma da mão e frite em óleo quente. Passe no açúcar com
canela e leve à geladeira.
58
TORTA ALEMÃ
200 g de açúcar União

250 g de margarina
Frutas cristalizadas
1 lata de creme de leite sem soro
200 g de chocolate meio amargo
quanto baste de licor de cacau
1 xícara de chá de leite
500 g de biscoito maisena
Na batedeira coloque a margarina e o açúcar, bata até embranquecer. Retire o soro das latas
de creme de leite, reserve o soro e misture o creme de leite com a margarina e o açúcar
batendo muito bem, até ficar cremoso. Derreta o chocolate em banho-maria e coloque o
creme de leite. Reserve. Umedeça os biscoitos com o leite, o soro do creme de leite e o licor
de cacau. Reserve. Forre um refratário grande com papel alumínio (fundo e lado). Coloque
os biscoitos umedecidos, o creme e as frutas cristalizadas. Coloque os biscoitos e assim por
diante, até completar quatro camadas de biscoito. Cubra com papel alumínio e leve ao
refrigerador. No dia seguinte desinforme e cubra com a cobertura. Decore com as cerejas.
59
TORTA HOLANDESA ESPECIAL
Massa:
1 pacote de biscoito leite e bel
100 g de manteiga em temperatura ambiente
1 caixa de biscoito com cobertura de chocolate
Recheio:
1/2 lata de creme de leite
1/2 pote de sorvete de creme (1 litro)
Cobertura:
1/2 lata de creme de leite
1/2 tablete de chocolate meio amargo
Bata o biscoito no liquidificador até obter uma farofa fina. Coloque esta farofa em uma tigela,
junte a manteiga e misture até obter uma massa homogênea. Reserve. Coloque os biscoitos
com cobertura de chocolate em toda lateral de uma fôrma de aro removível (26cm de
diâmetro), forre o fundo com a massa e reserve. Bata o creme de leite com o açúcar e o
Sorvete na batedeira e coloque o recheio sobre o fundo de massa reservado. Cubra com
papel de alumínio e leve ao freezer por cerca de 12 horas. Coloque o creme de leite em um
recipiente refratário e leve ao banho-maria, mexendo sempre até que a água ferva. Desligue
o fogo e misture o chocolate picado, mexendo até formar um creme homogêneo. Espere
esfriar, cubra a superfície da torta e sirva.
60
CROQUETE DE CAMARÃO
100 g de margarina
1 unidade de cebola picada
1 dente de alho amassado
Quanto baste de salsinha
Quanto baste de sal
500 g de camarão sete barbas limpo
1/2 lata de molho de tomate
3 xícara de chá de farinha de trigo
1 unidade de gema de ovo
Afervente os camarões, passe-os pelo processador de alimentos e reserve. Leve ao fogo em

uma panela a margarina, o alho, a cebola e deixe refogar. Acrescente os camarões, o molho
de tomate, a salsinha e o sal e deixe ferver. Acrescente de uma só vez a farinha de trigo, o
leite mexendo bem até formar uma bola. Junte a gema e mexa novamente. Deixe esfriar,
faça os croquetes recheando com um pedaço de requeijão culinário. Empane os croquetes
em clara e farinha de rosca. Frite em óleo quente.
61
PAVÊ DE ABACAXI COM COCO

3 ovos (clara e gema separados)
2 pacote de biscoito champagne
100 g de coco
1 unidade de abacaxi
1 lata de leite
Leve o abacaxi para cozinhar com 3 colheres de sopa de açúcar. Depois de macio, escorra
bem, espremendo em uma peneira, e reserve o caldo. Deixe esfriar. Numa panela, faça o
creme: junte o leite condensado, as gemas peneiradas, o leite. Leve ao fogo brando,
mexendo sempre até ferver e engrossar um pouco. Bata as claras em neve com 2 colheres
de sopa restantes de açúcar. Acrescente o creme de leite sem o soro. Reserve. Umedeça os
biscoitos no caldo do abacaxi. Reserve. Em um refratário, monte a torta da seguinte maneira:
biscoitos, creme de ovos, abacaxi, creme de ovos. Repita as camadas até terminarem os
ingredientes. Coloque sobre a última camada de creme de gemas o creme de claras e
polvilhe coco ralado Leve ao freezer para gelar.
62
PUDIM DE PÃO
4 unidade de pão francês sem casca

2 unidade de ovo
1 1/2 xícara de chá de açúcar União
1/2 copo americano de uva-passa
3 colheres de sopa de conhaque
Deixe as uvas passas de molho no rum ou conhaque. Use sempre pães duros e sem
casca. Demolhe os pães no leite e trabalhe a mistura até desfazer completamente. Junte
os ovos, o açúcar e a manteiga, misture tudo. Acrescente as uvas passas e leve ao forno
em uma fôrma caramelizada em forno médio (175º) por 50 minutos ou até que, espetando
com uma faca, esta saia limpa. Deixe esfriar para desinformar.
Obs.: Se for fazer em banho Maria, diminuir uma xícara de leite.
PUDIM DE PÃO SIMPLES
1 unidade de pão francês sem casca picado

1/2 litro de leite
4 ovos
9 colheres de sopa de açúcar cristal
Bata tudo no liquidificador. Caramelize uma forma e cozinhe em banho maria (fogo) por
cerca de 30 minutos.
PUDIM DE PÃO VELHO
6 a 8 pães
4 ovos
2 colheres de açúcar
1 colher de margarina
1/2 lata de leite condensado
2 copos de leite integral
Picar o pão em pequenos pedaços, amolecer com leite e misturar todos os ingredientes.
Caramelizar uma forma e assar em forno médio.
63
SOPA DE ERVILHA
250 g de ervilha
1 1/2 litro de água
1 colher de sopa de farinha de trigo.
1/2 unidade de cebola picada
2 fatia de bacon Sadia picada
Quanto baste de sal
Deixe a ervilha de molho em água morna por 2 horas. Escorra e leve para cozinhar com a
água e o sal até começar a desmanchar. Bata no liquidificador. Numa panela, coloque a
manteiga, junte a cebola e o bacon picado. Acrescente a ervilha batida e a farinha de trigo
dissolvida e deixe cozinhar até atingir a consistência de creme. Querendo, acrescente mais
água.
64
CREME DE ERVILHA COM ESPINAFRE
400 g de ervilha seca

200 g de batata
2 unidade de cebola média
300 g de espinafre fresco
1 folha de louro
Quanto baste de salsinha picada
4 colher de sopa de creme de leite
30 g de manteiga
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta preta
Lave bem a ervilha seca e deixe-as de molho de 6-12 horas. Escorra-as. Leve-as. Coloque-
as em uma panela grande, cubra com água fria, deixando cozinhar em fogo moderado. A
seguir, junte a batatinha e a cebola (descascadas e picadas), o alho, o espinafre, o louro, a
salsinha picada e o sal. Deixe cozinhar lentamente por aproximadamente 1 hora ou até que
as ervilhas estejam moles. Retire o louro e passe o resto por uma peneira. Coloque o creme
obtido numa panela para regular a consistência, agregando um pouco de água se estiver
muito grosso. Condimentar com sal e pimenta a gosto. Para finalizar, acrescente o creme de
leite ao creme de ervilhas, misture bem, retire do fogo e sirva com torradas.
65
SOPA CREMOSA DE ESPINAFRE

1 colher de sopa de margarina light
quanto baste de pimenta-do-reino preta
quanto baste de salsinha picada
2 xícara de chá de espinafre cru
1 colher de sopa de cebola picada
quanto baste de sal
5 folha de salsão
Bata todos os ingredientes, no liquidificador. Coloque a mistura, em uma panela, em banho-

maria e cozinhe, mexendo de vez em quando, até engrossar (aproximadamente 25
minutos). Sirva a seguir.
66
SOPA CREMOSA DE CHAMPIGNON
25g de caldo de frango

1 litro de água fervente
200 g de cebola picada
500 g de champignon fresco picado
6 colher de sopa de margarina
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino branca
750 ml de leite
Numa panela funda dissolva o caldo de galinha na água. Adicione a cebola e o champignon.
Cubra e ferva até a cebola e o champignon estiverem cozidos. Deixe esfriar um pouco e bata
no liquidificador. Derreta a manteiga em outra panela, misture a farinha, o sal e a pimenta.
Adicione o leite, ferva mexendo até engrossar. Despeje a mistura do liquidificador sobre o
leite e ferva em fogo médio.
67
CREME DE PALMITO
300 g de palmito
1 litro de leite desnatado
1 tablete de caldo de carne dissolvido
2 colher de sopa de amido de milho
2 colher de sopa de margarina
1/2 unidade de cebola picada
Escorra o palmito, corte 2 unidades em rodelas e reserve. Bata o restante dos palmitos no
liquidificador juntamente com o leite, o caldo de carne dissolvido e o amido de milho, até
formar um creme de consistência líquida. Em uma panela, derreta a margarina e refogue a
cebola. Adicione o creme e deixe cozinhando, até que o creme fique espesso. Desligue e
sirva com as rodelas de palmito. Esta preparação pode ser servida em uma sopeira ou no
pão italiano.
68
CURAU DE MILHO VERDE
3 espiga de milho verde

1 colher de sobremesa de manteiga
quanto baste de canela-da-china em pó para polvilhar
1/2 xícara de chá de água
Rale as espigas e passe por uma peneira com 1/2 xícara de chá de água. Junte o leite e a
manteiga. Leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme grosso. Acrescente o leite
condensado e mexa por mais 5 minutos. Despeje numa travessa e polvilhe com canela em
pó. Sirva frio ou gelado.
69
CHILLI COM CARNE
400 g de patinho moído

2 lata de molho de tomate refogada
1 unidade de cebola picada
100 g de bacon Sadia
3 dente de alho
Quanto baste de sal
2 colher de sopa de pimenta chili
500 kg de feijão rajado ou preto
Quanto baste de azeite
Refogue a carne moída no óleo, acrescente o sal. Reserve. Na mesma panela frite o bacon a
cebola e o alho. Retorne a carne refogada, misture bem e adicione o feijão cozido com a
água do cozimento (prepare-o como se fosse preparar um feijão normal). Acrescente o
molho de tomate, sal e o chilli. Deixe engrossar, cozinhando levemente. Sirva em seguida.
70
BOLO DE LARANJA COM CREME DE LEITE
1 unidade de laranja
1 caixinha de creme de leite
3 unidade de gema de ovo
2 xícara de chá de açúcar União
1 colher de sopa de fermento químico em pó
3 unidade de clara de ovo em neve
Retire o miolo e as sementes da laranja. Coloque no liquidificador com o creme de leite e as

gemas. Bata bem. Coloque a mistura em uma tigela e acrescente o açúcar, a farinha de trigo
e o fermento. Misture bem. Junte as claras em neve e mexa delicadamente. Despeje a
massa em forma untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido, à 180ºC (médio), por
cerca de 40 minutos.
71
BOLO DE LARANJA COM RASPAS
250 g de manteiga
3 xícara de chá de açúcar União
5 unidade de ovo
1 xícara de chá de suco de laranja
1 colher de chá de raspas de laranja
1 colher de sopa de fermento químico em pó
Bata na batedeira a manteiga com o açúcar. Acrescente as gemas, uma por vez, até formar
um creme bem esbranquiçado. Adicione as claras em neve e, sem parar de bater, junte o
suco, as raspas e a farinha de trigo. Desligue a batedeira, junte o fermento em pó e misture
bem. Despeje a massa em uma assadeira untada e polvilhada (40 x 30 cm, se for quadrada,
ou se redonda, 35 cm de diâmetro). Leve em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40
minutos. Quando o bolo estiver corado, insira um palito e se este sair seco, está pronto.
72
LASANHA VERDE
1 pacote de massa de lasanha semipronta

2 cebola média
1 fio de óleo
1 colher chá alho
3 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
800 ml de leite
2 caixas de creme de leite
100 g queijo parmesão ralado
1 maço de espinafre
200 g de muçarela fatiada
200 g de peito de peru light fatiado
Refogue o espinafre com um fio de óleo e um pouco de tempero de alho e bata no

liquidificador com uma caixa de creme de leite. Reserve. Rale a cebola e refogue com a
manteiga, o fio de óleo e o alho. Acrescente a farinha de trigo e mexa até desembolar,
juntando o sal e a pimenta. Coloque o leite e deixe ferver, e depois acrescente o queijo
parmesão ralado. Junte o espinafre batido e deixe ferver e verifique o sal. Em seguida,
coloque a outra caixa de creme de leite e apague o fogo. Prepare a lasanha na seguinte
ordem: um pouco de molho no fundo da travessa, uma camada de massa, muçarela,
presunto, molho, massa, muçarela, presunto, molho, massa, molho e queijo parmesão ralado
por cima para gratinar.
73
NHOQUE DE CAMARÃO
750 g de batata cozida e espremida

1 ovo
3 xícaras de farinha de trigo
Sal, pimenta calabresa e cebolinha desidratada
Azeite
2 cebolas médias
2 dentes de alho
4 tomates maduros, sem pele e sem semente
400 g de camarão sete barbas, temperado com limão e sal
200 g de camarão médio, limpo e temperado com sal
300 g de queijo requeijão tipo Catupiry ou requeijão
Caldo Knorr de camarão, sal, louro, pimenta calabresa, pimenta do reino branca
1 pimenta de cheiro
100 g de muçarela
50 g de queijo parmesão
Prepare a massa do nhoque com a batata cozida, espremida e fria, juntando o ovo, o sal, a
pimenta calabresa e a cebolinha desidratada e a farinha de trigo, até que desprenda da mão.
Enfarinhe uma superfície e enrole os nhoques, colocando em um tabuleiro polvilhado com
farinha e cozinhando em 4 litros de água com uma colher de sopa de sal. Refogue a cebola
com o alho, junte o pimentão e os tomates. Acrescente os temperos e junte um pouco de
água, deixando cozinhar. Coloque os camarões e por fim, junte o requeijão tipo Catupiry,
deixando ferver até que derreta. Apague o fogo e junte o creme de leite. Monte o prato
colocando uma camada de nhoque e um pouco de molho, até que termine com uma camada
de molho, queijo muçarela e queijo parmesão para gratinar. Sirva decorando com cebolinha
e regando com um fio de azeite.
74
SUFLÊ DE LEGUMES (PUFLÊ)
1 cebola média picada em rodelas

1/2 pimentão verde picadinho
1/2 alho porro picado em rodelas
1 fio de óleo
1 colher chá alho
Sal, pimenta, noz moscada, páprica
1 copo americano de leite
1 pires de queijo ralado (ricota, cottage ou queijo minas)
1/2 pacote de requeijão tipo Catupiry
1 tomate picadinho
3 copos de legumes cozidos com 2 cubos de caldo Knorr e amassados (2 batatas, 2 carás, 2
batatas baroa, 1 chuchu, 1 cenoura)
3 ovos batidos separados
Cheiro verde à vontade
Refogue a cebola e o alho porró com a manteiga, o fio de óleo e o alho. Acrescente o
pimentão e deixe dourar mais um pouco. Coloque a colher de farinha de trigo e mexa até
desembolar, juntando o sal, a pimenta, a noz moscada e páprica. Coloque o leite e deixe
ferver, e depois acrescente o queijo ralado. Misture o tomate, os legumes e o cheiro verde e
deixe cozinhar um pouco. Apague o fogo deixando amornar e coloque o requeijão tipo
Catupiry as claras em neve. Unte uma travessa e asse em forno quente, salpicando com
queijo parmesão por aproximadamente 15 minutos.
75
TORTA DE BACALHAU
2 caixas de massa folhada

600 g de bacalhau porto demolhado
1 unidade de cebola cortada a juliana
1/2 unidade de pimentão vermelho cortado à juliana
1/2 unidade de pimentão verde cortado à juliana
100 g de azeitona picada
3 unidade de tomate picado à juliana
Salsa, cebolinha, pimenta 3 cumari amarela e 1 bode
1 pacote de requeijão tipo Catupiry
Numa panela refogue um pouco a cebola, os pimentões e o tomate no azeite. Adicione o

creme de leite e depois o bacalhau e mexa bem. Deixe refogar por alguns minutos (vai
formar um caldo). Retire do fogo e junte a azeitona e a salsinha. Unte com margarina uma
travessa e forre com a massa folhada. Por cima da massa folhada, distribua o recheio de
bacalhau e o requeijão tipo Catupiry. Cubra com a massa folhada e enfeite com tiras
formando um quadriculado. Pincele gema e leve ao forno médio, pré-aquecido, para assar.
76
MACARRÃO NA CHAPA
1 cenoura cortada em japonesa

200 g de vagem cortada japonesa
1 cebola média cortada em pétalas
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1 pimentão amarelo cortado em tiras
300 g de repolho picado
150 g de carne de boi temperada cortada em tiras ou
150 g de carne de porco temperada cortada em tiras ou
150 g de peito de frango temperada cotada em tiras
Pimenta do reino, pimenta calabresa, alho, vinagre para temperar
Molho inglês e molho shoyu
500 g de macarrão linguini fino
Pique todos os ingredientes. Cozinhe levemente os legumes (vagem e cenoura). Aqueça a

chapa, levemente untada com óleo e frite as carnes, até que fique dourada. Acrescente um
pouco de molho inglês e refogue a cebola e os pimentões. Junte os legumes e refogue por
dois minutos. Na sequência, junte o repolho, junte mais uma colher de óleo e continue a
refogar, até que estes ingredientes tenham adquirido um leve tom dourado. Por fim, frite
porções do macarrão na chapa quente com shoyu e misture com o refogado de carne e
legumes. Decore com cebolinha
77
CHUTNEY DE TOMATE
1 lata de tomate pelado

1 unidade de cebola
1 colher de café de casca de limão em tiras
1/2 xícara de chá de vinagre branco
1/4 xícara de chá de açúcar mascavo
1 colher de chá de pimenta do reino
Quanto baste de sal
1 colher de chá de grãos de mostarda
1 fio de azeite
Alho e sal
Bata no processador todos os ingredientes, exceto os grãos de mostarda, o azeite e o alho.

Em uma panela, coloque o azeite e refogue o alho. Em seguida, despeje o conteúdo do
processador e coloque as sementes de mostarda, até cozinhar. Corrija com açúcar mascavo.
MOLHO DE MOSTARDA DIJON
Suco de 1/2 limão, de preferência siciliano

Azeite na mesma proporção
1 colher de sopa bem cheia de mostarda Dijon
um pouquinho de mostarda amarela
Cebolinha à gosto
Bata com um fue o suco e o azeite até ficar cremoso. Junte os outros ingredientes e misture.
MOLHO 3 QUEIJOS

Quanto baste de sal
100 g de queijo parmesão ralado
50 g de queijo gorgonzola
1 copo de requeijão
1/2 litro de leite
Quanto baste de noz-moscada ralada e pimenta calabresa
Esquente o azeite junto com o queijo parmesão ralado. Num recipiente à parte dissolva o
trigo ao leite. Em seguida, coloque aos poucos essa mistura à panela. Acrescente a
muçarela e mexa até derreter. Adicione o requeijão aos poucos sem parar de mexer. Junte o
sal e a noz-moscada. Mexa até formar um creme. Desligue o fogo, adicione o creme de leite
e misture bem. Pode-se transformar esse molho em creme de milho, adicionando uma lata
de milho verde, ou ainda, transformar em molho de camarão, adicionando camarões fritos ao
molho e servi-lo como acompanhamento de peixes.
78
MOLHO TÁRTARO
1/2 xícara de chá de picles processado

1 cebola processada
Salsa picadinha processada
150 g azeitona processada
1 tomate processado
Caldo de limão
Sal
1 colher de chá de mostarda
1 xícara de chá de maionese
Misture todos os ingredientes.
MOLHO ESPECIAL

2 colher de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de tempero pronto em pó
1 colher de chá de mostarda
Quanto baste de pimenta-do-reino branca moída
2 colher de sopa de picles picado
1 colher de sopa de cheiro-verde picado finamente
Misture o creme de leite com o suco de limão e mexa bem até obter um creme. Tempere
com o tempero pronto, a mostarda e a pimenta-do-reino. Acrescente os picles e o cheiro-
verde. Misture bem. Depois é só manter tampado na geladeira. Acompanhamento para
frituras como peixes, frango e saladas.
MOLHO DE ALHO

3 dente de alho esmagado
3 colher de sopa de maionese
1 colher de chá de glutamato monossódico
quanto baste de cheiro-verde picado
1 colher de café de sal
Ervas e especiarias a gosto
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
79
BOBÓ DE CAMARÃO
1/2 kg de camarão médio, limpo e descascado

1/2 kg de camarão sete barbas
1/2 kg de mandioca descascada em cubos
5 tomates descascados sem pele e sem semente
1 un pimentão picadinho (qualquer cor)
1/2 xícara de chá de azeite
2 colheres de sopa de azeite dendê
2 cebolas grandes picadinhas
1 alho-poró
2 caldos de camarão Knorr
Sal, limão, pimenta, cheiro verde, louro, pimenta do reino e coentro
2 dentes de alho espremidos
Tempere os camarões com sal, limão e pimenta do reino. Reserve por 1 hora. Ferva dois
litros de água e dissolva o caldo de camarão. Coloque uma folha de louro, coentro, um
pedaço de alho porro e coloque a mandioca para cozinhar. Retire o louro, o alho porro e o
coentro e bata 90% da mandioca no liquidificador com o caldo. Reserve o resto da mandioca
picada em pedaços pequenos. Bata no liquidificador os tomates sem pele com 3 pimentas
cumari do para e 2 pimentas malagueta e o leite de coco. Refogar o alho, a cebola, o
pimentão e o alho porro com os azeites e deixar fritar um pouco. Frite os camarões
levemente nesta mistura e junte o tomate batido e a mandioca. Corrija o sal e a pimenta.
Acrescente cheiro verde e a pimenta.
80
PIZZA DELÍCIA
1 copo de leite (lagoinha)

1 colher de sopa de fermento químico
1 ovo
Farinha de trigo até soltar da mão
Recheio a gosto
Amassar com a mão e descansar por 20 minutos. Abrir com a palma da mão, na forma
polvilhada com farinha de trigo.
81
FILÉ AO MOLHO MADEIRA
1 kg de filé mignon em bifes

Quanto baste de sal, alho e pimenta do reino
1 cebola picada em rodelas
1/2 alho porró
2 colheres sopa de farinha de trigo
2 colheres sopa de manteiga
1 vidro de champignon
1/2 copos de vinho madeira
2 xícaras de caldo de carne forte (com pedacinhos, tipo músculo)
1 cubo de caldo Knorr de carne
Tempere a carne com o alho e sal e pimenta do reino e um pouco de cachaça. Reserve.
Coloque a manteiga numa panela e doure a cebola e o alho porró com um pouco de alho e
sal. Junte a farinha de trigo até que torre levemente e depois junte aos poucos o caldo de
carne dissolvido na água fervente, mexendo sempre. Corrija o tempero se necessário, com
um caldo Knorr de carne e mix de pimentas. Junte o champignon e misture. Adicione o vinho
e mexa até engrossar. Grelhe os filés com manteiga, numa frigideira funda, até que fiquem
ao ponto. Coloque os filés num refratário. Com a panela dos filés ainda quente, transfira o
molho madeira para que pegue o gosto dos bifes fritos, e cozinhe por 2 minutos. Junte
cebolinha, apague o fogo e cubra os filés que estão no pirex com o molho. Decore com um
ramo de salsa.
82
SALADA DE MACARRÃO
500 g fusilli de espinafre cozido al dente

100 g tomate seco escorrido (com a parte cortada pra baixo)
1 lata milho verde
50 g uvas passas
200 g queijo prato picado pequeno
2 tomates picados sem semente
1 cebola picadinha pequenininha
100 g azeitona picada em rodelas
2 colheres sopa de azeite
1 colher sopa suco de limão
2 ovos cozidos de enfeite
Sal e cheiro verde a gosto
Misture todos os ingredientes, exceto o macarrão. Incorpore o macarrão frio e deixe gelar.
83
FILÉ À PARMEGIANA
Bifes de carne de primeira (alcatra ou contrafilé)

Temperos a gosto (sal, pimenta, alho, páprica, shoyu)
2 claras e 1 ovo
150 ml de água
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Farinha de rosca
Limpe os bifes, tirando-lhes toda a gordura e deixe escorrer. Coloque numa tigela molho
shoyu, páprica, pimenta do reino, cominho, suco de 1 limão, alho e sal e tempere os bifes e
deixe descansar por 10 minutos no tempero. Em outra vasilha, coloque duas claras e um ovo
inteiro e junte um pouco de água, queijo parmesão ralado e misture com fue. Numa bacia,
coloque a farinha de rosca, passe os bifes na clara e empane na farinha. Deixe descansar
por 1 dia. Aqueça o óleo numa frigideira funda, o suficiente para cobrir os bifes. Frite-os até
que dourem de um lado. Vire-os e frite o outro lado. Coloque num prato coberto com papel
toalha. Sirva quente.
84
BACATELA
2 xícaras de chá de polvilho azedo

1 xícara de chá de óleo quente
3 ovos
1 xícara de chá de queijo ralado
Sal
Coloque o polvilho em uma vasilha e escalde com o óleo quente. Junte o sal, o queijo e os
ovos, misturando até formar uma liga que não seja quebradiça. Fite em gordura quente,
desligando o fogo entre as fritadas. Escorra em papel absorvente.
85
BACALHAU IMPERIAL
Batatas:
1 kg de batatas grandes cortadas em rodelas grossas
Sal
Óleo para fritar
Descasque e corte em rodelas. Cozinhe ao dente em água com sal. Frite, escorra e reserve.
Creme:
1 kg de bacalhau já demolhado, aferventado e cortado em lascas grossas
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sopa de azeite de boa qualidade
2 dentes de alho socados
1 xícara de chá de molho de tomate pronto
1/2 xícara de chá de creme de leite fresco
Salsinha picada
1 colher de sobremesa de farinha de trigo
Doure o alho e a cebola no azeite com a manteiga, junte o molho de tomate, o leite de coco e
o creme de leite misturando bem. Acrescente o bacalhau e deixe ferver, temperando a gosto.
Acrescente a farinha de trigo mexendo rapidamente. Acrescente a salsinha picada e reserve.
Cobertura:
100 g de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de farinha de trigo
100 ml de leite frio
1 xícara de chá de creme de leite fresco
100 g de queijo provolone ralado grosso
3 claras em neve
3 gemas
Requeijão cremoso a gosto
Sal, pimenta e noz moscada ralada a gosto
1 e 1/2 xícara de chá de batata palha
Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e deixe até que esteja dourada. Junte o leite
mexendo até obter um creme. Desligue o fogo e junte as gemas, os temperos e deixe esfriar.
Misture o creme de leite fresco, o provolone e as claras em neve, misturando delicadamente.
Montagem do prato:
Unte um refratário fundo com manteiga, coloque as batatas, o creme, o requeijão cremoso, a
cobertura e salpique batata palha por cima. Leve ao forno por 25 minutos coberto com papel
alumínio. Retire o papel e deixe por mais 10 minutos. ou até que esteja dourado por cima.
86
ESFIRRA
Massa:
500 g de farinha de trigo
30 g fermento em tablete (2 cubos)
1 colher sopa açúcar cristal
1 colher sopa rasa sal
2 colheres sopa leite em pó
2 colheres sopa rasa margarina
2 ovos
1 xícara chá água morna
Dissolva o fermento com o açúcar cristal e duas colheres de sopa de água morna. Depois
que estiver líquido, junto um punhado de farinha de trigo e deixe descansar por 10 minutos
em local quente, para ver se o fermento está funcionando. Em uma vasilha, junte a farinha de
trigo, o sal, o leite em pó, o fermento, a margarina e os ovos, e mexa com uma colher.
Incorpore a água morna e sove a massa numa pedra, acrescentando mais água ou farinha,
até que a massa desgrude das mãos. Faça uma bolota com as bordas para dentro e reserve
a massa por cerca de 10 minutos, em local quente. Na sequência, abra a massa com um
rolo, dobrando sempre até que fique bem homogênea. Faça novamente a bolota com as
bordas para dentro e reserve a massa por cerca de 30 minutos. Pegue a bolota e corte com
a faca em pequenas bolinhas, homogeneizando as bordas para dentro e depois rolando a
bolinha na pia, sem farinha, até que fique bem redondinha. Coloque num tabuleiro e deixe
crescer até que fiquem o dobro do tamanho. Esfirra aberta: abra as bolinhas na pia com os
dedos em formato de esfirra e cubra com o recheio. Leve as esfirras para assar e quando a
massa estiver grande, esprema o recheio contra a massa com um garfo, para que fique bem
aderida. Deixe assar até que fiquem douradas. Esfirra fechada: abra as bolinhas com um
rolo, num formato triangular, recheie as esfirras e cole a borda superior com clara de ovo.
Leve as esfirras para assar com a emenda para cima, para que não vaze.
Recheio:
500 g carne moída
3 tomates picados sem semente
2 cebolas picadas
Caldo de 2 limões
1 xícara de chá de azeite
Temperos (sal, alho, cominho, coentro, gengibre, pimenta Síria, pimenta calabresa, pimenta
do reino, ervas)
Salsa e cebolinha
Misture a carne com todos os temperos, exceto a cebolinha e a salsa e coloque em uma
peneira de furos grossos, para que todo o líquido escorra por 30 minutos em geladeira.
Depois, junte o cheiro verde e empregue o recheio.
87
SPAGUETTI A CARBONARA
¾ de macarrão linguine ou papardelle

6 gemas de ovo peneiradas
Sal
Pimenta-do-reino
200 a 300 g queijo parmesão
Bacon em fatias finas e compridas
Alho fresco laminado
Azeite
Frite o bacon, acrescente um fio de azeite e doure o alho. Reserve. Em uma vasilha, faça
uma mistura com as gemas peneiradas, pimenta do reino e parmesão ralado. Reserve.
Cozinhe o macarrão em água e sal, escorra o macarrão, reservando 4 colheres de sopa da
água do cozimento. Coloque o macarrão ainda quente na panela do bacon, junte as 3
colheres da água de cozimento à mistura de ovos e rapidamente despeje sobre o macarrão
quente, mas com a panela desligada, mexendo para que fique cremoso. Se necessário,
acrescente a última colher da água do cozimento. Servir decorado com manjericão e queijo
parmesão ralado.
88
TORTA DE LENTILHAS

100 g de bacon cortado em cubinhos
100 g de linguiça fresca sem pele e cortada em rodelas finas
2 cebolas cortadas em tiras
1 colher de café rasa de cominho
1 colher de café rasa de mostarda em grãos
1 pitada de pimenta caiena
250 g de lentilhas cozidas al dente
300 g de creme de leite fresco
2 ovos grandes
Sal a gosto
1 ramo de sálvia picada
12 quadrados de massa folhada com 12 cm cada
Numa panela em fogo médio, aqueça o óleo e doure o bacon cortado em cubinhos, a linguiça
fresca sem pele e cortada em rodelas finas e as cebolas cortadas em tiras. Acrescente
cominho e mostarda em grãos, pimenta de caiena e as lentilhas cozidas al dente. Refogue
por uns 3 a 5 minutos apenas para apurar sabores. Reserve. À parte, numa tigela e com a
ajuda de um batedor de arame, bata o creme de leite fresco com os ovos grandes. Depois
tempere com sal a gosto e sálvia picada. Reserve. Pegue forminhas individuais redondas,
untadas e enfarinhadas e forre cada uma com um quadrado de massa folhada. Depois
preencha cada forminha com colheradas da mistura de creme de leite com ovos e depois
com o refogado de lentilha e linguiça. Leve ao forno pré-aquecido a 170º por 20 minutos ou
até que a massa esteja completamente assada.
89
MOUSSE DE DOCE DE LEITE
1 lata de leite condensado ou de doce de leite.

1 lata de creme de leite sem soro
3 claras batidas em neve
Misture o doce de leite cozido com a lata de creme de leite. Acrescente as claras batidas em
neve firme com o açúcar e mexa levemente. Se quiser um mousse mais consistente,
acrescente 2 colheres de sopa de gelatina incolor dissolvida com 2 colheres de sopa de água
em banho maria.
90
PEIXE RECHEADO COM FAROFA DE CAMARÃO
1 peixe (tainha, robalo, badejo ou pescada) de aproximadamente 1,2 kg

1 limão
1 e 1/2 xícara de chá de farinha de mandioca ou de milho
2 tomates maduros
1 cebola grande
300 g de camarão médio ou pequeno
1/2 maço de salsinha
2 dente de alho picado finamente
1 unidade de pimenta dedo-de-moça picada finamente
Pimenta do reino, pimenta calabresa e sal a gosto
Peça ao peixeiro, para abrir o peixe pelas costas e retirar a espinha dorsal, lave-o em água
corrente a fim de retirar qualquer escama ou víscera que tenha ficado durante a limpeza,
tempere-o com sal e metade do limão e prepare a farofa. Retire a pele do tomate através do
nosso método da água fervente e água gelada, corte-o em cubos grandes. Descasque e
corte a cebola em cubos também. Leve a frigideira ao fogo, refogue a cebola em azeite,
escalde os camarões em água fervente sem levar ao fogo, junte o camarão, o tomate, a
pimenta cortada em tirinhas, esprema a outra metade do limão, coloque mais um pouco do
azeite e em seguida a farinha, mexa bem, junte mais azeite se necessário, afim de que a
farofa fique bem úmida, coloque a salsinha picada e tempere a gosto. Prove o sal. Recheie o
peixe com a farofa e feche bem usando palitos. Espalhe azeite sobre o peixe, coloque em
uma assadeira e embrulhe o peixe com papel alumínio e leve ao forno médio, por 20
minutos. Retire o papel alumínio e deixe por mais 10 minutos. Sirva em seguida.
91
RISOTO PRIMAVERA
2 de sopa de ervilhas frescas (ou congeladas)

1 de sopa de alho-poró triturado
3 de sopa de parmesão ralado
1 de sopa de cebola triturada
5 de sopa de manteiga
1/2 de chá de vinho branco seco
2 1/2 de chá de arroz arbóreo
2 abobrinhas pequenas (2,5x12, 5 cm); fatiar na diagonal, 1 cm espessura
3 fundos de alcachofras; fatiar na diagonal com 1 cm de espessura
1 pimentão pequeno vermelho; fatiar com 1 cm de espessura
1 pimentão pequeno amarelo; fatiar com 1 cm de espessura
2 tomates fatiar na diagonal com 1 cm de espessura
2 cenouras; fatiar na diagonal, 1 cm de espessura
4 vagem; fatiar na diagonal, 1 cm de espessura
1400 ml de caldo de frango ou caldo de legumes
Misturar a cebola triturada e o alho-poró. Derreter 2 colheres de sopa de manteiga, colocar a

metade da cebola e alho-poró para dourar, acrescentar os pimentões, abobrinha, vagem,
cenoura e refogar por uns 4 minutos (reservar). Colocar 2 colheres de chá de manteiga com
a cebola e o alho-poró para dourar, juntar o arroz e refogar por alguns minutos. Adicionar o
vinho branco, mexer e deixar evaporar. Juntar um pouco do caldo de legumes ou de frango
quase em ponto de fervura e mexer, após uns 8 minutos colocar os legumes que estavam
reservados, juntar a ervilhas, tomate e o fundo de alcachofra, continuar colocando o caldo de
legumes e sempre mexendo por mais 8 minutos. Retirar do fogo, acrescentar a manteiga e o
parmesão ralado.
92
LEGUMES SALTEADOS
3 flores de brócolis
3 flores de couve-flor
3 ervilhas tortas
2 vagens francesas
2 abobrinhas baby
30 g de cenoura em palitos
20 ml de azeite
4 batatas bolinhas com casca e já cozidas, cortadas ao meio
15 g de alho porró em anéis
1 cebola cortada em anéis
Sal e pimenta do reino à gosto
Lave os legumes e reserve separadamente. Leve ao fogo uma panela grande com água e 1
colher de sopa de sal e deixe ferver. Coloque gelo e água num pote grande. Jogue os
legumes verdes separadamente na panela com água fervente. Quando estiverem com uma
cor viva e um pouco macios, retire e jogue no pote com gelo e reserve. Faça o mesmo com a
cenoura. Numa frigideira aquecida, coloque o azeite e as batatas com a face para baixo.
Assim que dourar, junte o alho-poró, os demais legumes, o sal e a pimenta do reino. Salteie
os legumes e retire do fogo. Reserve. Disponha os legumes no centro do prato e coloque o
peixe sobre eles. Se preferir, regue com azeite
93
PAVÊ DE PÊSSEGO
1 lata de pêssego em calda

1 pacote de biscoito champagne
3 claras em neve com duas colheres de sopa de açúcar e uma caixa de creme de leite
1 caixa/lata de leite condensado
02 xícaras de chá de leite
1/2 xícara de chá de leite com duas colheres de sopa de maisena dissolvida
1 gema
Essência de baunilha
Em uma panela, levar o leite, o lente condensado, a gema e o leite com maisena para ferver.
Misturar mexendo todo o tempo até ter um ponto de mingau grosso. Acrescentar uma colher
de sopa de manteiga para dar brilho e apagar. Acrescentar o creme de leite, mexendo bem.
Molhar o biscoito na calda do pêssego, colocar no fundo do refratário, cobrir com creme e
com pêssego picado, repetindo a montagem. Cobrir com o creme de leite batido com açúcar
e creme de leite, e decorar com pêssegos e cerejas.
94
MANJAR BRANCO

1 pct de coco ralado
1 envelope de gelatina sem sabor hidratada com 8 colheres de sopa de água em
temperatura ambiente derretido no micro-ondas por 10 segundos
Misturar tudo no liquidificador, untar uma forma com óleo de soja, remover o excesso,
colocar a mistura e levar para gelar. Desenformar e cobrir o manjar com ameixa em calda.
95
FILÉ GORGONZOLA
500 g de filé mignon em filés

200 g de gorgonzola
150 g requeijão tipo Catupiry
1/2 cebola picada
1 alho-poró (se não tiver, aumentar a cebola)
2 dentes de alho socados
1 vidro de cogumelos inteiros aferventados
Sal e pimenta do reino para temperar o filé
Tempere os filés com sal e pimenta do reino, dos dois lados, uns 10 minutos antes. Aqueça o
azeite numa panela e frite-os, deixando selar dos dois lados. Retire e deixe descansar em
um refratário Com a panela que o filé foi frito, coloque um pouco mais de azeite, frite o alho
socado, a cebola e o alho-poró até ficarem transparentes. Acrescente o gorgonzola picados
em pedaços pequenos, o requeijão tipo Catupiry e o creme de leite. Deixe derreter até virar
um molho. Se necessário, raleie o molho com um pouco mais de creme de leite fresco. Junte
os cogumelos e tempere com nós moscada e pimenta do reino ralada, corrija o sal se
necessário, e após desligar, salpique com salsa picadinha. Cubra os filés que estavam no
refratário com o molho bem quente. Só leve ao forno se quiser que os filés fiquem bem
passados.
96
Cuzcuz de Camarão
Litro de água
6 cubos de caldo de camarão
Pimenta do reino
Pimenta calabresa
Ervas finas
Louro
Alho frito
Sal
Glutamato monossódico
1/2 xícara de chá de azeite
1 cebola ralada
2 xícaras de chá de tomate sem pele e sem sementes picado
2 xícaras de chá de camarão miúdo
1/2 xícara de chá de azeitona verde picada
Champignon fatiado
1 lata de ervilha escorrida
1 xícara de chá de palmito picado
2 xícaras de chá de farinha de milho
Azeite para untar
Camarões grandes cozidos a gosto para decorar
Pimentão amarelo em rodelas levemente refogado para decorar
Minimilho para decorar
Em uma panela, ferva a água, dissolva o caldo de camarão e reserve. Em outra panela
grande, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola até amaciar. Junte o tomate e
refogue por 3 minutos. Adicione o caldo de camarão dissolvido e ferva por 10 minutos.
Acrescente o camarão, a azeitona, a ervilha e o palmito. Ferva por 3 minutos, acerte o sal e
adicione a farinha, aos poucos, sem parar de mexer, até formar uma massa. Retire do fogo,
coloque em uma fôrma com buraco no meio de 26cm de diâmetro untada e decorada com
camarões grandes. Cubra com um pano úmido e espere esfriar para desenformar. Pode ser
feito de um dia para o outro e pode ser servido morno ou frio.
97
CAMARÃO NA MORANGA
1 abóbora moranga
1 kg de camarão médio temperado com limão e sal
2 dentes de alho
3 tomates sem semente
Sal, pimenta do reino e hondashi a gosto
1 caixa de creme de leite sem soro
1 copo de requeijão cremoso ou requeijão tipo Catupiry
Cheiro verde a gosto
Retire a tampa da moranga e a seguir, as semente. Lave, enrole-a em papel alumínio, levo
ao forno e asse por 2 horas. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho, a
cebola e o pimentão, junte o camarão e deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente os tomates
picados, a pimenta, o sal, o hondashi e os demais temperos. Desligue o acrescente o creme
de leite, o cheiro verde e misture bem. Por último, adicione o requeijão. O requeijão ainda
pode ser espalhado dentro da moranga, depois basta despejar o creme de camarão nela e
retornar ao forno para apurar.
98
MASSA DE EMPADÃO

200 g de margarina (forno e fogão)
3 ovos
1 colher de sopa de sal
1 colher de café de fermento químico
Água gelada se necessário
Coloque a farinha em uma bacia e misture o sal e o fermento, abra uma cova e coloque a
margarina e os ovos, vá misturando delicadamente até unir a massa. Se precisar vá
pingando água até ficar uma massa lisa. Coloque dentro de um plástico e leve para geladeira
pelo menos 2 horas. Regire, abra e forre o fundo da assadeira. Coloque o recheio frio e
cubra com o restante da massa. Pincele com gema de ovo e faça alguns furos com o garfo.
99
ZUCCHINI RECHEADA
5 zucchini
1 cebola média
300 g de patinho moído
1 tomate picado pequeno, sem pele e sementes
1/2 xícara de molho de tomate
Salsinha picada
2 dentes de alho amassados
1 ovo
1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado
Azeite para untar
Raspe ligeiramente as abobrinhas e corte-as ao meio no sentido do comprimento ou em

rodelas. Com a ajuda de uma colher, retire o miolo e reserve. Mergulhe as abobrinhas na
água fervente com um pouco de sal por cerca de 3 minutos, escorra e leve à geladeira para
resfriar. Pique as cebolas em pedacinhos, junte a carne, acrescente o alho amassado, o
tomate, o molho de tomate, a salsinha picada e quebre um ovo inteiro. Tempere com sal e
pimenta. Unte uma forma refratária com azeite. Coloque as abobrinhas uma ao lado da outra
e recheie com a carne. Pulverize o queijo ralado e leve ao forno por cerca de 30 minutos.
Molhe cada abobrinha com 1 colher de água ou caldo de carne durante o cozimento, e regue
com azeite.
Se preferir, pode acrescentar molho ao sugo para cozimento.
100
FRANGO NA MORANGA
1/2 kg de peito de frango em pedaços

1 abóbora moranga média
200 g de champignon
100 g de muçarela
Requeijão cremoso
Coentro
5 colheres de ketchup
Sal a gosto
Alho
Pimenta do reino
Páprica picante
Abóbora:
Corte uma tampa na abóbora, retire as sementes com uma colher. Unte a casca com óleo de
cozinha para não rachar. Coloque a abóbora com a boca virada pra baixo em um prato (ela
vai soltar água) e leve ao micro-ondas na potência máxima por 15 minutos. Cheque com um
garfo e volte ao micro-ondas por mais 5 ou 10 minutos Tire do micro, cubra-a com papel
alumínio e deixe em tempo de espera para terminar de "assar". Reserve.
Recheio:
Tempere o frango com alho, páprica picante, pimenta do reino, sal e refogue com a cebola.
Acrescente o champignon, o ketchup, o creme de leite e o coentro. Monte a abóbora:
coloque-a de boca para cima, forre com muçarela e alterne com frango ao creme, requeijão
cremoso, muçarela, frango, etc. Termine com a muçarela e salpique queijo parmesão cubra
com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos (até a abóbora ficar
macia).
101
MACARRONESE DE SALPICÃO
1/2 pacote de macarrão parafuso ou gravatinha

1 cenoura média ralada fina
1/2 pimentão picado miúdo
1/2 cebola picada miúda, de molho em água gelada
250 g de presunto em cubinhos
250 g de muçarela em cubinhos
1 lata de ervilha e milho
1/2 Vidro de cogumelos fatiados
1/2 xícara de maionese
4 colheres de sobremesa de azeite
Batata palha a gosto
Cebolinha a gosto
Cozinhe o macarrão e reserve. cuidado para que ele não passe do ponte e fique muito mole
Faça uma misturinha com a maionese e o azeite. Em um refratário, é só misturar todos os
ingredientes. e servir gelado.
102
MUFFIN DE AVEIA
2 bananas maduras
2 ovos
1/4 xícara açúcar mascavo
1/4 xícara açúcar light
1/4 xícara óleo de girassol
1 xícara de aveia em flocos finos
1/2 colher de sopa de fermento
Canela
Forminhas de papel para cupcake e forma de assar para cupcake (ou para empadinhas)
Bata no liquidificador as bananas, o açúcar light, o açúcar mascavo e os ovos. Passe para
uma tigela e misture a aveia, canela e fermento. Arrume as forminhas de papel na assadeira
(ou nas forminhas individuais de empadinha) e pré-aqueça o forno em 180°. Arrume a massa
nas forminhas com cuidado, usando uma colher de sopa e cuidando para não encher até a
borda, pois o bolinho ainda vai crescer. Leve para assar até dourar. Uns 20 minutos se você
usar forminha de cupcake padrão.
103
TILÁPIA FRITA
1/2 kg de filet de tilápia ou linguado

Suco de 1 limão
Alho e sal
Pimenta do reino, pimenta calabresa
Ervas finas
1/2 xícara de fubá
1 xícara de farinha de trigo
Alho em pó
Pimenta do reino branca
Sal
Faça o tempero das tilápias com limão, alho e sal, pimenta do reino, ervas finas e azeite.
Deixe marinar por 30 minutos. Junte a farinha de trigo com a de milho e acrescente o sal, o
alho em pó e a pimenta do reino branca. Reserve. Passe o filé de tilápia na farinha
temperada e deixe descansar por 10 minutos. Passe novamente na farinha e frite em óleo
quente por 4 minutos.
Escorra em papel toalha e sirva com limão.
104
SALADA RIZZONI
1 xícara de macarrão Rizzoni cozido em água e sal (ao dente)

Suco de limão siciliano
Sal a gosto
Cheiro verde
Azeite
Maionese
Ervilha e milho verde
Tomate uva fatiado
Ricota ou kani ou atum
Misture todos os ingredientes e sirva frio.
105
PAELLA DE FRUTOS DO MAR
500 g de camarão limpos

6 lagostins sem casca
300 g de lula cortada em rodelas
300 g de mexilhões
300 g de polvo picado
Limão para os frutos do mar + sal
1 cebola picada em pétalas
1 alho porró
1/2 pimentão amarelo
2 dentes de alho esmagados
1 copo de azeite de oliva
200 g ervilha fresca
1 colher de salsinha + cebolinha
1/2 litro de caldo, com 1 tablete de caldo de camarão, 1 talo de alho porró, pimenta reino,
coentro, sal, pimenta calabresa, açafrão, páprica picante, hondashi
Rodelas de pimentões para decorar
1 xícara bem cheia de arroz arbório
1 dose de vinho branco
Tempere os camarões, a lula, os mexilhões, o lagostim e o polvo com limão e sal. Reserve e
depois escorra bem. Com o azeite e alho, refogue a cebola, o alho porró e o pimentão, nessa
ordem. Retire os pimentões ainda resistentes. Refogue as lulas com o polvo, depois os
camarões e reserve. Refogue o arroz com alho e azeite, colocando o vinho branco no início e
logo depois o caldo, aos poucos, até que o arroz fique ao dente. Coloque os polvos neste
momento, para que cozinhem um pouco mais junto ao arroz. Adicione as ervilhas, os demais
frutos do mar, coloque pimenta em conserva, corrija o sal e deixe cozinhar, até que se forme
uma raspa ao fundo, sem tampar. Enfeite com lagostins fritos no azeite, pimentões e salsa e
deixe descansar por 5 minutos.
106
BACALHAU LAGAREIRO
500 kg de lombo de bacalhau dessalgado

6 dentes de alho cortado em lâminas finas
1 cebola picada em pequenos pedaços
150 g de batatas bolinha cozida e ao murro
150 g de tomates cereja ao vapor
150 g de mini pimentão ao vapor
150 g de brócolis ao vapor
150 g de cenoura baby ao vapor
150 g de alho porro cortado em triângulos ao vapor
150 g de cenoura cristal ao vapor
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de cebolinha picada
Azeite
Sal
Deixe o bacalhau de molho em água na geladeira por 24 horas. Troque a água de vez em
quando. A seguir, coloque água para ferver e cozinhe o bacalhau por 5 minutos ou use
bacalhau dessalgado Mar Alto. Cozinhe as batatas com casca e esmague com a faca.
Cozinhe os legumes no vapor, ao dente. Em um pirex, coloque azeite no fundo, faça uma
cama de alho e cebolas e coloque as postas do bacalhau, com a pele para cima, sobre as
camas. Regue com bastante azeite e leve ao forno à 200 graus por 15 minutos. Se o
bacalhau estiver sem pele, leve ao forno coberto por papel alumínio pelo mesmo tempo.
Retire do forno, coloque os legumes ao redor, quase tampando o bacalhau, rale sal do
Himalaia e pimenta do reino, regue com mais azeite e leve ao forno destampado. Deixe
dourar os vegetais, retire do forno e decore com cebolinha e salsa.
107
SOPA SUKIYAKI
500 g de alcatra em bifes finos

1 gengibre pequeno ralado
1/2 cebola ralada
5 colheres de shoyu
Cenoura cortada à japonesa no vapor
Brócolis ninja no vapor
Pimentões cortados em tiras
Cebola cortada em tiras
Alho porro em rodelas grandes no vapor
Shimeji branco
Acelga em tiras
Moyashi
Macarrão Udon ou Yakissoba cozido ao dente
Tofu grelhado ou fresco cortado em cubos
250 ml de água com 1/2 pacote de Hondashi fervido
1/2 copo de shoyu
1/2 copo de saquê
4 colheres de sopa de vinagre de arroz
2 colheres de sopa de açúcar demerara
Glutamato monossódico
1 colher de sopa de óleo de gergelim (não torrado)
Tempere a carne com a cebola, o gengibre ralado e o shoyu. Deixe por cerca de 1 hora para
pegar o tempero. Em uma panela de Paella (com tampa), coloque um pouco de óleo de
gergelim e refogue as carnes até que soltem o caldo (não precisa fritar, deixar bem
malpassada). Deixe em fogo baixo e vá colocando, organizadamente, os demais
ingredientes, regando com o molho já feito. Abafar com a tampa até que estejam suculentos.
Na hora de servir, pode quebrar um ovo (opcional) dentro da tigela e colocar o Sukiyaki em
cima, ou no meio da panela, a gosto.
108
PICLES CASEIRO
6 cebolas cristal cortadas ao meio

1 pimentão vermelho em tiras
1 pimentão amarelo em tiras
1 pepino japonês em rodelas
1 cenoura em rodelas
1 buquê de couve-flor
1 abobrinha em rodelas
6 dentes de alho
2 xícaras de vinagre de arroz
2 xícaras de água filtrada
2 colheres de sopa de sal
3 folhas de louro
Pimenta em grãos e mostarda a gosto
Leve para ferver por 4 minutos todos os legumes (inclusive o alho), com um pouco de sal,
colocando primeiro os mais duros e por último os mais sensíveis (a abobrinha por exemplo).
Escorra, deixe esfriar. Faça um escaldado com o vinagre, a água, o açúcar e o sal. Coloque
por cima dos legumes arrumados nos vidros esterilizados. Leve à geladeira (parte baixa e
escura) por 48 horas. Consumir em 2 meses.
109
NHOQUE DE FÉCULA DE BATATA
1 kg de batata
2 colheres sopa de azeite
6 colheres de sopa de fécula de batata
2 colheres de sopa de polvilho doce peneirado
Misture as batatas, o azeite, a fécula, o polvilho e o sal. Com as mãos, amasse até formar
uma massa homogênea, lisa e que desgrude facilmente das mãos. Se for preciso, use
polvilho na superfície para facilitar. Faça rolinhos finos e corte em cubos, levando para
cozinhar em água fervente até que boiem, colocando diretamente no molho de preferência.
110
MOQUECA DE TILÁPIA
1 kg de tilápia em filé
1/2 kg de camarão miúdo
2 tomates maduros em rodelas, com semente
1 cebola média em rodelas
1 pimentão vermelho em rodelas
1/2 pacote de molho de tomate pronto
1 maço cebolinha verde
Folhas de coentro
Azeite de oliva
Alho
Sal
Pimenta do reino
Pimenta calabresa
Páprica
1 limão
Tempere os filés de tilápia e o camarão com limão, alho, sal e pimenta e reserve. Em uma
panela com tampa, frite o alho com o azeite, coloque a cebola e deixe dourar rapidamente,
acrescente o pimentão e os tomates em rodelas, e logo em seguida organize os filés de
peixe e os camarões pequenos por cima, regue com azeite, coloque páprica e os demais
temperos, tampe e leve ao fogo por 20 minutos ou até que o peixe esteja cozido, sem mexer.
Na metade do tempo, se achar que está ralo, acrescente 1/2 pacote de molho de tomate
pronto. Desligue e adicione o coentro e a cebolinha.
111
SANGRIA OU CLERICOT
1 garrafa de cabernet sauvignon ou chardonnay

2 latas de tônica
1 xícara de suco de laranja
2 maças fuji
4 rodelas de limão siciliano
1/2 abacaxi em cubos
5 morangos cortados em fatias
5 ameixas vermelhas cortadas em fatias
1 pera fatiada
6 colheres de sopa de açúcar cristal (para clericot, reduzir para 4)
1 dose de gin
Cubos de gelo
Misturar as frutas, o suco, o vinho, o açúcar e o gin em uma jarra e deixar descansar. Na
hora de servir, juntar a água tônica e o gelo.
SANGRIA DE LAMBRUSCO
1 garrafa de lambrusco tinto

Maçã, laranja (com casca) e morango picados
1/2 copo de suco de laranja
1 dose de Cointreau
1 dose de xarope de cardamomo com cravo e canela
1 lata de club soda
Gelo
Misture tudo numa jarra, acrescente o gelo, a club soda e sirva.
112
BOLO REI DE NATAL
Massa:
4 ovos médios
1 1/2 xícara de chá de açúcar (270 g)
1 colher sopa de essência panetone + amêndoas
4 colheres de sopa de manteiga (120 g)
180 ml de leite
1 caixa de creme de leite (200 g)
2 xícaras de chá bem cheias de farinha de trigo (300 g)
1 1/2 xícara de chá bem cheia de frutas cristalizadas + passas hidratadas com rum
1/2 xícara de chá de nozes picadas
1 colher de sopa de fermento
Cobertura:
1 1/2 xícara de chá de açúcar de confeiteiro
1 limão médio
1 a 2 colheres de sopa de água (se necessário)
Frutas cristalizadas grandes
Separe as gemas das claras. Bata as claras em neve, e quando estiverem firmes, acrescente
70 gamas do açúcar e reserve. Bata na batedeira as gemas, incorpore a manteiga em
temperatura ambiente, juntando o restante do açúcar. Usando uma espátula incorpore aos
poucos a farinha, o leite e o creme de leite e as essências até que a massa fique lisa.
Escorra as frutas numa peneira e coloque o rum na massa. Passe as frutas na farinha (para
não afundarem), e incorpore delicadamente na massa, junto com as nozes, as claras em
neve e o fermento. Leve para assar em forno médio (180º) por 40 minutos. Desenforme
depois de frio. Decore com frutas cristalizadas e cerejas, e despeje a calda feita de açúcar e
limão (batida a mão). Depois de seco, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
113
ARROZ DE CARRETEIRO
1/2 xicara de bacon picado

1/2 xícara de calabresa descascada, aferventada e picada
2 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho picado
3 tomates sem pele e sem semente picados
1 pacote de carne de sol
2 xícaras de arroz cru
Sal
Pimenta do reino
Pimenta calabresa
Louro
Salsa e cebolinha
Pimenta bode
Refogue o bacon e a calabresa, adicionando a cebola, na sequência o alho, o pimentão

picado e o tomate. Acrescente o arroz, refogue um pouco e depois coloque a carne seca sem
caldo. Cubra com água fervendo, tempere com sal, pimentas reino e calabresa e louro. Sirva
com a salsa, a cebolinha e a pimenta bode.
114
PÃO DE QUEIJO
1 e 1/2 copo leite (copo de 150 ml)

1/2 copo óleo (75 ml)
1 colher chá rasa sal
1 colher sopa farinha trigo
1/2 kg polvilho doce
4 ovos
300 g de queijo meia cura ralado
50 g de queijo curado ralado grosso
Leve o óleo, o leite, o trigo e o sal para ferverem juntos. Assim que levantar fervura, desligue
o fogo e escalde o polvilho. Mexa levemente, com auxílio de uma colher de pau e deixe
esfriar. Em seguida, adicione os ovos, um a um, até que a massa fique uniforme. Passe a
trabalhar a massa com as mãos e junte os queijos. A massa deve ficar grudenta. Faça as
bolinhas do tamanho desejado, sempre untando as palmas das mãos e o polegar direito.
Coloque-as separadas umas das outras, em uma assadeira de pizza, levemente untada.
Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 30 minutos. Asse com uma
assadeira na parte de baixo, para não sapecar o fundo dos pães.
115
TORTA DE LIQUIDIFICADOR ESPECIAL
Massa:
4 ovos inteiros
1 pacote de queijo parmesão (80 gamas)
1 xícara de chá de óleo
1 batata grande cozida e descascada
1 e 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de sal rasa
2 e 1/2 xícaras de chá de leite
Pimenta reino, ervas finas, pimenta calabresa, alho frito a gosto
1 colher de sopa de fermento em pó
Bater tudo no liquidificador por 2 min, depois junte o fermento e bata por 15 segundos. Untar
a forma e colocar a metade da massa, levar ao forno por 5 minutos e retirar.
Recheio:
400 g de peito de frango desfiado
2 copos de requeijão cremoso
1/2 cebola picadinha
1/2 pimentão picadinho
1 tomate picadinho
1 lata de ervilha
1 lata de milho
3 colheres de molho de tomate
Cheiro verde
Refogar a cebola, o pimentão e o tomate em azeite bem quente, com alho e sal. Acrescentar
o frango, a ervilha e o milho, o molho de tomate, e por fim o requeijão cremoso.
Montagem:
Colocar o recheio sobre a massa levemente assada. Cobrir com o resto da massa. Polvilhar
orégano sobre a massa e queijo parmesão (se quiser). Levar para assar no forno por 45
minutos à 180 graus.
116
ESCONDIDINHO DE MANDIOCA COM CAMARÃO OU CARNE SECA
Massa:
1 kg de mandioca cozida em água e temperos a gosto (ou não)
2 colheres de manteiga bem cheias
Alho e sal
1 garrafa de creme de leite fresco
1 copo de leite
Nós moscada
Alho frito
Pimenta do reino
Escorra a mandioca e passe no espremedor. Coloque a manteiga, um fio de óleo e o

tempero de alho e sal numa panela. Refogue e coloque a mandioca, acrescente o creme de
leite fresco e mexa. Tempere com nós moscada, alho frito e pimenta do reino. Forre as
formas.
Recheio:
500 g de camarão limpo ou 500 g de carne seca
Azeite
1 cebola picada
1 alho porró picado
2 tomates picados
1 pimentão picado
Alho e sal
Pimenta do reino e ervas finas a gosto
1 xícara de coentro picado (só para o recheio de camarão)
Salsa e cebolinha (só para o recheio de carne seca)
1 pacote de requeijão cremoso grande ou 1 pacote de requeijão tipo Catupiry
Cozinhe o camarão no vapor, temperado com limão e sal em azeite. Escorra e reserve.
Refogue o alho e sal em azeite, a cebola, o alho porró, os tomates e o pimentão. Acrescente
o camarão (ou a carne seca), os temperos (pimenta do reino e ervas finas). Acrescente o
requeijão/requeijão tipo Catupiry, apague o fogo e coloque o coentro picado (ou
salsa/cebolinha no recheio de carne seca).
Montagem:
Coloque o recheio sobre o purê, cubra como restante do purê e leve ao forno por 20 minutos,
com queijo parmesão fresco ralado e leve ao forno alto coberto por papel alumínio. Decore
com uma folha de salsa.
117
ESCONDIDINHO DE BATATA COM CARNE SECA
Massa:
8 batatas grandes cozidas em água com casca
2 colheres de manteiga bem cheias
Alho e sal
1 copo de requeijão
Nós moscada, alho frito e pimenta do reino a gosto
100 g de queijo parmesão ralado (de pacotinho)
Descasque as batatas e passe no espremedor. Coloque a manteiga, um fio de óleo e o

tempero de alho e sal numa panela. Refogue e coloque a batata, acrescente o creme de leite
e mexa. Tempere com nós moscada, alho frito e pimenta do reino e incorpore o requeijão.
Unte um pirex com manteiga e forre com a metade do purê. O restante do purê, reserve para
a cobertura. Se ficar muito espesso, leve ao fogo novamente com 1/2 copo de leite, para
ajudar a espalhar.
Recheio:
500 g de carne seca
Azeite
1 cebola picada
1 alho porró picado
2 tomates picados
1 pimentão picado
Alho e sal
Pimenta do reino e ervas finas a gosto
Salsa e cebolinha (só para o recheio de carne seca)
1 pacote de requeijão cremoso grande ou 1 pacote de requeijão tipo Catupiry
Refogue o alho e sal em azeite, a cebola, o alho porró, os tomates e o pimentão. Acrescente
a carne seca os temperos (pimenta do reino e ervas finas). Se tiver algum líquido na panela,
retire com uma colher. Acrescente o requeijão/requeijão tipo Catupiry, apague o fogo e
coloque salsa/cebolinha no recheio de carne seca.
Montagem:
Coloque o recheio sobre o purê, cubra como restante do purê e leve ao forno por 20 minutos,
com queijo parmesão fresco ralado e leve ao forno alto coberto por papel alumínio. Decore
com uma folha de salsa.
118
SUFLÊ DE ALHO-PORÓ
1/2 cebola picada

1 copo de leite
1 colher de farinha de tricô
3 ovos (separar as claras da gema)
Alho e sal, pimenta do reino, nós moscada
1 porção de alho-poró em rodelas (duas xícaras)
Dourar a cebola na manteiga (colocar um fio de óleo), com o alho e sal. Acrescentar a farinha
de trigo, mexer um pouco e colocar o leite, mexer até engrossar. Colocar as 3 gemas
peneiradas e temperar a gosto (pimenta do reino, nos moscada, sal). Deixar esfriar. Bater as
claras em neve e acrescentar ao creme, mexendo devagar. Levar ao forno a 180 graus em
um pirex untado por 20 minutos ou até crescer e ficar dourado por cima. Um pouco antes de
ficar pronto, polvilhar queijo parmesão para gratinar.
119
BOLINHO DE BACALHAU DE MANDIOCA
200 g bacalhau
200 g mandioca
1 batata média
Azeite
2 ovos
1 cebola pequena ralada
Alho e sal, pimenta do reino, alho frito, ervas finas
Salsa e cebolinha
O bacalhau deve ficar de molho de um dia para o outro e a água precisa ser trocada pelo
menos 3 vezes. Cozinhar o bacalhau com água e leite, deixar escorrer e desfiar bem miúdo,
usar o processador. Cozinhar a mandioca e espremer ainda quente, assim como a batata.
Juntar todos os ingredientes, usar as mãos para misturar, temperar e enrolar depois de frio
(levar à geladeira). A massa é grudenta, mas não precisa empanar. Fritar em air fryer.
120
BOLINHO DE BACALHAU DE BATATA
400 g de bacalhau
400 g de batata cozida
1 cebola ralada
1 gema de ovo
1/2 xícara de cebolinha e salsinha picada
Alho e sal, pimenta do reino, alho frito, ervas finas
1 colher de sopa de farinha de trigo apenas para dar liga, se necessário
O bacalhau deve ficar de molho de um dia para o outro e a água precisa ser trocada pelo
menos 3 vezes. Cozinhar o bacalhau com água e leite, deixar escorrer e desfiar. Espremer
as batatas em uma travessa. Juntar o bacalhau desfiado e os demais ingredientes. A massa
deverá ficar um pouco mole. Se desejar mais consistente, acrescente um pouco de farinha
de trigo, uma ou duas colheres de sopa. Também será necessário colocar mais farinha se a
batata estiver muito mole. Aquecer uma panela com bastante óleo. Fazer os bolinhos com a
ajuda de uma colher. Não colocar muitos bolinhos por vez. O óleo deverá estar bem quente.
Retirar da panela e deixá-los secar em papel absorvente.
121
FILÉ À FRANCESA
1 filé (400 g)
3 batatas médias
200 g ervilhas
200 g presunto fatiado grosso
1 cebola pequena
1/2 alho porró
2 colheres sopa manteiga
Óleo de soja
Alho e sal, pimenta do reino e sal a gosto
Cebolinha e salsa para decorar
Temperar o filé com alho, sal e pimenta do reino e reservar. Fritar a batata palha e reservar.
Na frigideira, fritar a cebola e o alho porró com 1 colher de sopa de manteiga e um fio de
óleo, alho e sal. Temperar com pimenta do reino, fritar o presunto, acrescentar as ervilhas e
colocar a batata palha. Grelhar o filé em uma frigideira funda, com a manteiga e um fio de
óleo. Servir com a guarnição.
122
SALADA DE MOYASHI
1 litro de água
Moyashi
Cenoura ralada em tiras finas
Tomate sem semente cortado em pétalas
Pepino cortado em tiras finas
Kani desfiado
Milho verde
Shoyu, limão, azeite e sal a gosto
Ferva a água, coloque o moyashi e a cenoura ralada em uma vasilha e jogue a água
fervendo em cima por 10 minutos. Jogue a água da fervura fora e coloque água gelada para
dar choque térmico. Escorra e coloque todos os demais ingredientes já picados. Misture bem
e tempere a gosto.
123
RECHEIO DE BURRITO / TACO / QUESADILLA
1/2 kg de chã de fora moída temperada com cachaça

1 cebola
1 pimentão
Alho e sal
Azeite
2 tomates sem semente
2 pimentas dedo de moça pequenas
1/2 pacote de tempero Hacienda
Chilli, pimenta do reino, chimichurri desidratado e alho frito
1/2 vidro de salsa suave Hacienda ou 4 colheres de sopa de molho de tomate
1 xícara de feijão Hacienda ou feijão cozido e amassado (sem caldo, só grãos)
1 xícara de chá de queijo prato ralado grosso ou muçarela
Refogue a cebola, o pimentão e o tomate e a pimenta dedo de moça (nesta ordem) com
azeite, alho e sal. Coloque a carne já previamente descontaminada e refogue um pouco
mais. Junte o tempero Hacienda já hidratado, o chilli, pimenta do reino, chimichurri e alho
frito e a salsa (ou molho de tomate). Confira o tempero, acrescente o feijão e apague o fogo.
Coloque o queijo prato e a cebolinha e salsa picadinha.
124
SALSA MEXICANA
2 colheres de azeite
1 cebola pequena picada
1 dente de alho espremido
3 tomates vermelhos picados sem semente
1/2 pimentão vermelho picado
1 pimenta dedo de moça picada bem miudinha
3 colheres de sopa de molho de tomate tradicional
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
Sal e pimenta do reino a gosto
Molho de pimenta a gosto
Misture tudo e sirva como acompanhamento de tacos e nachos.
125
GALINHADA CAIPIRA
1 galinha caipira em pedaços

1 dose de cachaça
1 dose de vinagre
Alho e sal
Tomilho a gosto
1 colher de sopa de páprica
Shoyu a gosto
Sal, pimenta e cominho a gosto
1 cebola picada
1 pimentão picado
2 tomates picados
1 cenoura em cubos
1 lata de ervilha e milho.
1 colher chá de cúrcuma
Alho e sal
2 xícaras de arroz
Tempere o frango e deixe descansar. Em uma panela ampla, aqueça o óleo e frite o frango
até dourar. Retire e reserve. Retire o óleo da fritura e, na mesma panela, refogue o arroz com
óleo, alho e sal até que fique solto, sem deixar dourar. Retire e reserve. Na mesma panela,
refogue a cebola com alho e sal até murchar, acrescente o pimentão, o tomate, a cenoura, o
açafrão até dourar. Na sequência, retorne com o frango frito e o arroz e refogue por mais 2
minutos. Coloque a água fervente, acrescente a ervilha/milho, tempere com sal e pimenta.
Tampe e cozinhe em fogo brando. Quando apagar o fogo, acrescente bastante cheiro verde.
Se preferir, rale um pouco de queijo parmesão no prato e decore com uma folha de salsa.
126
CALDO VERDE
1 linguiça portuguesa
2 paios
4 dentes de alho
4 cebolas médias (cortadas em fatias)
1 quilo de batatas
2 litros de caldo de carne
1 maço de couve manteiga cortada bem fininha
Azeite a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Num caldeirão grande, coloque o caldo de carne, a linguiça, os paios, os dentes de alho
(cortados bem fininhos), a cebola e as batatas. Cozinhe até que as batatas estejam macias.
Passe as batatas no espremedor, fatie os paios e as linguiças. Recoloque tudo no caldeirão.
Verifique o sal e adicione com pimenta-do-reino moída na hora. Deixe para esquentar e,
quando estiver querendo levantar fervura, junte a couve. Deixe a couve cozinhar e,
novamente, quando estiver começando a ferver, desligue o fogo. Sirva, colocando generosa
porção de azeite.
127
CALDO DE MANDIOCA
1 kg de mandioca
Carne de boi (chã de fora ou músculo)
1 lata de pomarola
Bacon
2 cebolas médias
1 maço de cheiro verde
1 Tablete de caldo de carne ou bacon
Alho e sal, pimenta a gosto
Descasque a mandioca e pique-a em pedaços pequenos, retirando a fibra central. Coloque

em uma panela de pressão com água, um tablete de caldo de carne ou bacon, sal e um
pouco de óleo de milho. Ferva sob pressão até ficarem macias. Passe parte da mandioca em
um processador, sem dispensar o caldo. Refogue a carne de boi cortada em cubos
pequenos com alho e sal, acrescente o molho de tomates e cozinhe em uma panela de
pressão, até que fique desfiando. Em outra panela, frite o bacon cortado em tiras finas e
curtas até que fique crocante. Adicione ao caldo de mandioca a carne cozida. Acrescente
água, as cebolas picadas em pedaços grandes e cozinhe por 5 minutos com pressão. Abra a
panela, adicione o bacon e ferva sem pressão até que se forme um caldo grosso
(aproximadamente 15 minutos). Mexa de vez em quando para não grudar no fundo. Antes de
desligar, experimente se será necessário acrescentar mais sal.
128
CALDO DE GRÃO DE BICO

1 cebola picada
1 cenoura em cubos
1 talo de salsão picado
2 tomates sem semente picados
1 colha de louro
1 colher de chá de páprica picante
1 colher de chá de cominho em pó
3 xícaras de chá de grão de bico cozido
250 g de linguiça angus fininha em rodelas
Salsa para decorar
Em uma panela, em fogo médio, aqueça 4 colheres de sopa do óleo e frite a cebola com alho
e sal por 2 minutos. Junte a cenoura, o salsão e refogue por mais 2 minutos. Junte o tomate,
o louro, a páprica, o cominho e refogue por 4 minutos. Junte 2 xícaras de chá do grão de
bico, a água e cozinhe por 15 minutos após levantar fervura. Tempere com sal, pimenta e
bata com no liquidificador. Volte para a panela e aqueça até ferver. Em uma frigideira, frite a
linguiça e o grão de bico restante até dourar. Cubra a sopa, decore com salsa.
129
SOPA DE RAVIOLI

300 g de músculo em cubos
Cachaça
1 cebola picada
2 cubos de caldo de carne
3 litros de água fervente
1 cenoura em cubos
Repolho picado
Brócolis em flor
Milho verde
1 tomate sem semente picados
1 pacote de ravioli 250 g
1 colher de chá de páprica picante
Salsa para decorar
Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo alto e doure a carne com alho e sal,
adicionando cachaça. Adicione a cebola e refogue por 2 minutos, tempere com pimenta,
páprica e cominho. Junte o caldo de carne e a água, tampe a panela e cozinhe até ficar
macia. Acrescente a cenoura, o repolho, o tomate, os brócolis e o ravioli e o milho verde,
nessa ordem, e cozinhe até a massa ficar macia. Corrija o tempero e decore com cebolinha e
salsa picada.
130
BOLO DE TANGERINA
2 mexericas carioca sem semente, uma com casca a outra sem casca
3 ovos grandes
1/2 xícara de óleo
1/2 xícara de leite
1 xícara de açúcar refinado
1 pitada de sal
2 xícaras cheias de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento bem cheia
Bater no liquidificador as mexericas, os ovos, o óleo, o açúcar, o leite e a pitada de sal.

Depois de bem batido, juntar a farinha de trigo e por último, o fermento. Despejar em uma
forma untada e enfarinhada e levar ao forno a 180º pré-aquecido por cerca de 45 minutos.
Servir com uma calda de tangerina, açúcar e cravo.
131
SALADA DE QUINOA
1 xícara de café de quinoa

2 xícaras de caldo de legumes
1 pitada de sal
Azeite para refogar
Seleta de legumes
Milho verde
Limão, sal e cheiro verde
Pimenta a gosto
Lave bem a quinoa em uma peneira por pelo menos 2 minutos, para tirar a película amarga
dos grãos. Deixe secar um pouco. Aqueça o azeite numa panela, adicione a quinoa e
refogue, mexendo por 1 minuto, deixando a água evaporar. Adicione o caldo e deixe ferver,
corrija o sal. Abaixe o fogo e cozinhe tampado por 15 minutos. Após cozida, escorrer o caldo
numa peneira, e devolva para a panela quente do cozimento, deixando descansar por mais
15 minutos. Deixando secar na panela quente, ficará mais leve e macia. Sirva e tempere com
azeite, limão e pimenta a gosto.
132
CANJIQUINHA
1 xícara de café de canjiquinha

1/2 kg de costelinha fresca, temperada com limão, alho e condimentos
50 g de bacon picado
Alho e sal
1 cebola picada
2 tomates maduros picados sem semente
Pimenta-do-reino moída, cominho, pimenta calabresa, louro, sal a gosto
1 tablete de caldo de carne
Pimenta dedo de moça fresca sem semente
Cebolinha e salsinha picada
4 folhas de couve picadas a gosto
Limpe, lave bem e escorra a canjiquinha e deixe de molho por 12 horas na geladeira. Frite ou
asse a costelinha, retire o osso a gosto. Frite o bacon e reserve. Aqueça o azeite e frite,
mexendo sempre o alho e sal e as cebolas, junte o bacon e a costelinha, um pouco depois os
tomates, acrescente a canjiquinha escorrida, refogue por 3 minutos e junte a água quente, o
caldo de carne (tablete ou in natura), junte os temperos e deixe ferver por 10 minutos,
mexendo sempre para não agarrar no fundo. Junte a pimenta dedo de moça, a cebolinha e
salsa ao final do processo para incorporar ao caldo. Decore com folhas de salsa, alho frito e
gotas de azeite de pimenta. Sirva com couve rasgada e refogada à gosto.
133
BOLO DE LIMÃO SICILIANO
Massa:
1/2 xícara de buttermilk (1/2 xícara de leite integral e 1 colher chá de suco de limão)
100 g manteiga em temperatura ambiente
1 e 1/2 xícara de açúcar
3 ovos pequenos inteiros
1/2 xícara de suco de limão siciliano com o bagaço sem sementes
Raspas de 1 limão siciliano
2 xícaras de chá de farinha de trigo
Misture 1 colher de chá de suco de limão com 1/2 xicara de leite integral e deixe descansar
por 10 minutos. Essa mistura vai resultar num leite bem talhado (buttermilk). Enquanto isso,
bata 100 g de manteiga na batedeira e vá adicionando o açúcar aos poucos até formar um
creme uniforme, esbranquiçado. Adicione os 3 ovos inteiros e continue batendo. Adicione o
buttermilk, a 1/2 de xícara de suco de limão siciliano, a farinha de trigo, as raspas de limão e
por último, o fermento em pó. Untar a forma com manteiga, assar em temperatura média por
30 minutos.
Cobertura:
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de suco de limão siciliano
Raspas de 1 limão siciliano para decorar
Juntar o açúcar com o suco de limão siciliano e levar ao fogo baixo até formar uma calda
líquida, porém uniforme. Regar o bolo com a calda ainda quente.
134
BROA DE FUBÁ COM ERVA DOCE E QUEIJO MINAS
3 ovos
1 copo de açúcar
2 copos de fubá
3 colheres de farinha de trigo
1/2 copo e óleo
1 colheres de manteiga
1 copo bem cheio de leite
5 g de erva doce
1 pitada de sal
150 g de queijo minas meia cura ralado
Bata no liquidificador os ovos, o açúcar, a pitada de sal, o óleo, a manteiga e o leite. Separe
em um recipiente. Adicione a esta mistura o fubá, a farinha de trigo e a erva doce. Por fim o
queijo minas ralado e por último o fermento em pó. Untar a forma com manteiga. Deixe assar
por 40 minutos à 200 graus.
135
BOLO DE FUBÁ COM ERVA DOCE E GOIABADA COM QUEIJO MINAS
3 ovos
1 xícara de chá de óleo
1 copo de açúcar
1 colher bem cheia de manteiga
1 xícara de chá de fubá
5 g de erva doce
100 g de queijo minas em cubos
100 g de goiabada cascão em cubos
Bata no liquidificador os ovos, o óleo, o leite, o açúcar e a manteiga. Em uma vasilha,

adicione o fubá, a farinha de trigo e a erva doce e o fermento em pó. Misture os líquidos e os
sólidos, sem bater. Coloque em uma forma untada com manteiga e mergulhe o queijo e a
goiabada passada levemente em farinha de trigo (para não afundar). Deixe assar por 35
minutos à 200 graus.
136
BOLO DE OVOMALTINE
2 ovos
1 e 1/2 xícara de açúcar refinado
1 xícara de óleo, não muito cheia
1 xícara de leite
1 colher de sopa de fermento não muito cheia
1 xícara de Ovomaltine
2 colheres de sopa de cacau em pó
Bata no liquidificador os ovos, o açúcar, o óleo e o leite. Separe em um recipiente. Adicione a

esta mistura o trigo, o Ovomaltine, o cacau e por fim o fermento em pó. Untar a forma com
manteiga. Deixe assar por 40 minutos à 200 graus.
137
BOLO DE CHOCOLATE DO FRADE
2 ovos
1 e 1/2 xícara de açúcar refinado
1 xícara de óleo
1 xícara de leite
1 colher de sopa de fermento
1 xícara de chá de chocolate em pó (70% cacau)
Bata no liquidificador os ovos, o açúcar, o óleo e o leite. Separe em um recipiente. Adicione a

esta mistura o trigo, o chocolate e por fim o fermento em pó. Untar a forma com manteiga.
Deixe assar por 40 minutos à 200 graus
138
BOLO DE BANANA
100 g de manteiga
200 g de açúcar cristal
2 ovos
1 colher de café de essência de baunilha
3 bananas médias bem maduras (tem que dar 1 xícara e meia)
35 g de iogurte natural
1/2 xícara de leite bem cheia
1/2 colher de sopa de bicarbonato de sódio (5 g)
1 colher de café de fermento em pó
200 g de chocolate ao leite picado pequeno
Bater a manteiga (temperatura ambiente) na batedeira até formar um creme fofo. Adicionar
os ovos um a um até incorporar. Amassar as bananas e adicionar a mistura de manteiga.
Depois acrescentar o iogurte, o leite e a baunilha. Em um recipiente a parte, misturar a
farinha, o fermento e o bicarbonato de sódio. Então, incorpore a farinha ao creme,
suavemente. Coloque também o chocolate em pedaços, sem bater. Untar a forma com
manteiga. Deixe assar por 45 minutos à 250 graus.
139
BOLO DE CENOURA
3 cenouras médias (cerca de 360 g ou 2 ¼ de xícara de chá de cenoura picada)

4 ovos
1 xícara de chá mal cheia de óleo de milho
1 1/2 xícara de açúcar refinado
1 pitada de sal
1 tablete de chocolate ao leite picado pequeno
Bata no liquidificador os ovos, as cenouras, o óleo e o açúcar. Em um recipiente a parte,

misture a farinha, o sal e o fermento. Então, incorpore a farinha ao creme, suavemente.
Coloque também o chocolate em pedaços, sem bater. Untar a forma com manteiga. Deixe
assar por 35 minutos à 250 graus.
140
BOLO DE ABACAXI INVERTIDO
1/2 xícara de açúcar para a calda

400 g abacaxi fresco fatiado (6 rodelas)
6 cerejas em calda
1 xícara de leite de coco
3 ovos
120 g de manteiga sem sal
1 pitada de sal
No tabuleiro (retangular ou redondo), derreta o açúcar até que fique ligeiramente dourado.
Desligue o fogo e distribua as rodelas de abacaxi sem o talo, colocando as cerejas e reserve.
Bata no liquidificador os ovos, o leite de coco, o leite, a manteiga e o açúcar. Em um
recipiente a parte, misture a farinha, o sal, o coco e o fermento. Então, incorpore a farinha ao
creme, suavemente. Deixe assar por 35 minutos à 220 graus. Desenformar quente para
morno, pois o caramelo solidifica ao esfriar.
141
BOLO DE COCO
4 ovos
1/2 xícara de chá bem cheia de óleo de milho
1 xícara de leite
1 pacote de coco ralado úmido
Bata no liquidificador os ovos, o óleo, o leite e o açúcar. Em um recipiente a parte, misture a

farinha, o coco e o fermento. Então, incorpore a farinha ao creme, suavemente. Untar a
forma com manteiga. Deixe assar por 35 minutos à 250 graus.
142
BOLO DE MAÇÃ E CANELA
4 ovos (claras e gemas separadas)

1 e 1/2 xícara de chá de açúcar
2 xícaras chá de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 pitada de canela em pó
1 colher de sopa de fermento em pó bem cheia
2 maças descascadas
Açúcar e canela em pó para polvilhar
Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas, o açúcar e a manteiga na batedeira até
obter um creme esbranquiçado. Sem parar de bater, adicione a farinha peneirada e o sal até
a massa ficar homogênea. A parte passe as maçãs pelo ralador grosso e misture
delicadamente com a massa. Junte o fermento e as claras previamente batidas em neve e
transfira para uma forma untada e esfarinhada. Polvilhe com a mistura de canela e açúcar e
leve ao forno preaquecido a 250 g por 35 min.
143
BOLO DE LIMÃO
3 Ovos
1 xícara de chá de açúcar
1 e ¼ xícara de chá de farinha de trigo
1 pitada de sal
6 colheres de sopa de creme de leite
1 e 1/2 colher de sopa de raspas de limão
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de fermento em pó
Coloque os ovos, o açúcar e a manteiga na batedeira e bata até obter um creme

esbranquiçado. Adicione o sal e a farinha de trigo e bata bem. Depois misture delicadamente
o creme de leite, as raspas, o suco de limão e o fermento e até ficar homogêneo. Despeje
em uma forma previamente untada e leve para assar em forno médio e preaquecido a 250 g
por 35 min.
144
BOLO DE LARANJA
1 laranja com casca e sem o miolo branco

1 laranja sem casca e sem o miolo branco
3 Ovos
1 1/2 xícara de chá de açúcar
1/2 xícara de chá de óleo bem cheia
1 colher de sopa fermento em pó
Bata no liquidificador as laranjas, os ovos e o óleo, até que fique bem batido. Acrescente o
açúcar e bata um pouco mais. Em um recipiente a parte, misture a farinha e o fermento.
Despeje o conteúdo do liquidificador e misture suavemente. Untar a forma com manteiga.
Deixe assar por 35 minutos à 250 graus.
145
FETTUCCINE ALFREDO
1 pacote de fettuccine Barilla fino

1/2 alho porro cortado bem fino
Alho e sal
1 colher grande (de arroz) de manteiga bem cheia
1 fio de azeite
1 vidro creme de leite fresco
1 xícara de chá de parmesão ralado fresco (ou 200 g)
400 g de camarão 36/40
400 g de camarão 7 barbas
Nos moscada e pimenta do reino
Salsinha picadinha
Tempere os camarões com limão, sal e pimenta do reino. Deixe escorrer bastante. Cozinhe
rapidamente no vapor para perder o líquido. Aqueça o azeite com a manteiga, coloque o alho
e sal e refogue o alho porró. Refogue os camarões por 3 minutos, e acrescente o creme de
leite fresco, deixando ferver por 5 minutos. Acrescente o queijo, tempere com nos moscada e
pimenta do reino, corrija o sal se necessário. Junte a salsa e use um pouco de leite se achar
que o creme está muito denso. Junte o macarrão já cozido e escorrido, misture levemente e
sirva.
146
ARROZ COM LENTILHAS
1 xícara de arroz
1 xícara de lentilha
1/2 alho porro cortado bem fino
1 cebola cortada em pétalas
Alho e sal
1 fio de azeite generoso
1 caldo Knorr carne
Pimenta do reino, sal e pimenta síria, tempero sírio
Hortelã picadinha
Lavar a lentilha, deixar de molho por 30 minutos e deixar escorrer. Em uma panela, refogue o
alho e sal, adicione o arroz e depois de algum tempo o alho porró e a cebola, e na sequência
refogue a lentilha. Adicione água fervendo, o sal, a pimenta síria, o tempero sírio e deixar
cozinhar até secar. Decore com hortelã picadinho.
147
CEBOLA SÍRIA
1 cebola grande cortada em fatias finas (julienne)

1 fio de azeite generoso
1/2 colher de sopa de sal
1/2 colher de chá de páprica
3 colheres de sopa ou mais de farinha de trigo
Pique a cebola, quanto mais fina e uniforme melhor. Seque o excesso de água com papel
toalha, coloque em uma tigela. Coloque o azeite e garanta que todas as cebolas foram
untadas. Misture o trigo com os demais ingredientes secos, polvilhe as cebolas e, com a
ponta dos dedos, misture até que todas tenham sido empanadas. Espalhe as cebolas a air
fryer o mais soltinho possível, programe em 140º por 10 a 15 minutos e a cada 5 minutos
vire, soltando as cebolas para que dourem por igual.
148
PANACOTTA

100 ml de leite
1 pacote de 12 g de gelatina sem sabor
100 g de açúcar
Geleia de frutas diluída com 1 colher de sopa de água
Em uma panela, misture o creme de leite, o leite, o açúcar, a baunilha e leve ao fogo médio,
deixando cozinhar até derreter o açúcar, sem deixar levantar fervura. Retire do fogo, deixe
esfriar até ficar morno e então misture a gelatina em pó, hidratada com 5 colheres de sopa
de água e dissolvida no micro-ondas por cerca de 10 segundos. Com uma concha, encha
forminhas e leve à geladeira por cerca de 2 horas. Na hora de servir, desenforme (ou não) e
cubra com a calda feita com geleia de frutas.
149
RISOTO DE ALHO-PORÓ
Brodo:
Cenoura
Aipo
Folhas de alho-poró
Pedaços de cebola
Alho frito
Pimenta do reino
Sal
Risoto:
1 cebola picada em rodelas bem finas
2 dentes de alho amassados
1 xícara de chá de arroz arbóreo
1 azeite
2 alho-poró
200 g de queijo parmesão ralado
1 xícara de vinho branco seco
Ervas finas
Cebolinha picada
2 colheres de manteiga
Prepare o caldo com 1 litro de água, o caldo de legumes e todos os outros ingredientes do
caldo. Deixe ferver. Pique o alho-poró e doure no azeite com o alho amassado. Tempere
com pimenta do reino e as ervas finas. Acrescente o arroz, frite até que comece a ficar
transparente, acrescente o vinho branco e vá mexendo até evaporar. Vá colocando devagar
o caldo de legumes com uma concha mexendo o tempo todo até o arroz cozinhar e ficar
cremoso. Quando estiver ao dente apague o fogo, misture a manteiga e deixe descansar.
Decore com cebolinha picada.
150
CANELONE DE ESPINAFRE
1 cebola picadinha
1/2 talo de alho porro picadinho
1 colher bem cheia de manteiga
1 maço de espinafre lavado, centrifugado e picado
Alho e sal, pimenta do reino, pimenta calabresa e nós moscada
1/2 copo de requeijão
250 g de ricota esmagada
250 g de peito de peru defumado fatiado muito fino e picado
Salsa a gosto
Massa fresca de lasanha
Molho gorgonzola pronto
Aqueça a manteiga e refogue a cebola com o alho e sal. Acrescente o espinafre, refogue um
pouco, junte a ricota e o peito de peru defumado e tempere com pimenta do reino e nós
moscada. Desligue o fogo e junte o requeijão, polvilhe com salsa e reserve. Recheie os
canelones, passe água nas extremidades para que não desenrolem. Forre uma assadeira
com molho gorgonzola, distribua os canelones e cubra com bastante molho, bem líquido.
Leve para assar por 30 min em forno a 250 g, coberto com papel alumínio. Polvilhe queijo
parmesão e decore com salsa crespa.
151
CONCHIGLIONE DE PERU
1 bandeja de peito de peru sem osso

1 cebola picadinha
1 pimentão vermelho pequeno picadinho
Azeite
Alho e sal, pimenta do reino, pimenta calabresa, ervas, etc.
1 pote grande de cream cheese
1 lata de milho escorrido
Cheiro verde
1/2 pacote de conchiglione
Molho de tomate com cebola e manjericão
Cozinhe os conchigliones com sal e azeite, até que fiquem al dente. Deixar escorrer sem
esfriar totalmente. Na panela de pressão, cozinhe o peito de peru refogado com cebola,
cenoura, alho, sal, caldo de galinha, páprica picante, ervas e pimentas. Bata no mixer até
que este conteúdo fique desfiado. Refogue a cebola e o alho porró, acrescente o pimentão
vermelho até ficarem ligeiramente dourados. Junte o peito de peru desfiado, o milho verde e
o cream cheese, até que fique cremoso. Acrescente cheiro verde picadinho e deixe esfriar
um pouco. Recheie os conchigliones, coloque numa travessa lado a lado, acrescente um
pouco de requeijão tipo Catupiry sobre cada macarrão, e cubra com o molho de tomate bem
quente, até cobrir os conchigliones por completo. Leve ao forno quente por 30 min coberto
por papel alumínio. Quando estiver borbulhando, retire o alumínio, coloque parmesão ralado
grosso (e fresco), deixe por mais 5 minutos e decore com folha de manjericão.
152
SUCO DETOX MAÇÃ
1/2 maçã
1 limão espremido
1 colher de chá de gengibre ralado
6 folhas de hortelã
250 ml de água de coco
1 folha de couve
SUCO DETOX ABACAXI
1 folha de couve
1 rodela grande de abacaxi
250 ml de água de coco
SUCO DETOX PAPAYA
1 cenoura média
1/2 mamão papaya
1 laranjas espremida
1/2 limão espremido
250 ml de água
153
OMELETE DE FORNO
5 ovos
1/2 cebola picadinha
1 pimentão vermelho pequeno picadinho
1 cenoura ralada
1 tomate picado
Talos de brócolis
1 colher de sobremesa de fermento
Manteiga
Alho
Sal
Pimenta do reino
Pimenta calabresa
Ervas
Cheiro verde
Parmesão ralado grosso
Frango desfiado com requeijão
(opções: carne moída com cheddar ou peito de peru com cream cheese)
Refogue todos os legumes na manteiga com os temperos, até murcharem um pouco. Junte o
frango ou a carne de preferência e reserve. Em uma tigela, misture os ovos, acrescente sal.
Dissolva o trigo no leite e junte aos ovos, colocando por último o fermento em pó. Numa
forma untada de manteiga, coloque os legumes e depois distribua a mistura com os ovos por
cima, até cobrir tudo. Leve ao forno por uns 30 minutos. Quando estiver quase pronto,
coloque o queijo parmesão até que derreta.
154
FRANGO XADREZ
500 g peito de frango em cubos

Saque culinário
Temperos alho e sal, pimenta do reino, glutamato monossódico
2 colheres de sopa de shoyu
1 cebola
1 alho porró
2 dentes de alho
1/2 pimentão amarelo
1/2 pimentão verde
Óleo de gergelim torrado
Cebolinha picada
Amendoim torrado e descascado a gosto
Molho:
100 ml de caldo de galinha
50 ml de shoyu
Tempere o frango (já lavado com vinagre) com saquê culinário, alho e sal, pimenta do reino e
glutamato monossódico, acrescente o shoyu e o amido de milho e óleo de gergelim. Deixe
descansar por 30 minutos. Numa wok, frite o frango com o óleo até dourar e reserve. Cortar
as cebolas e os pimentões em cubos grandes e, na mesma panela, colocar um fio de óleo e
o óleo de gergelim para fritar o alho picadinho. Acrescentar a cebola, o alho porró e os
pimentões até refogar, acrescente o amendoim. Retornar o frango para a panela e
acrescente o molho bem misturado, cozinhar até engrossar. Decorar com cebolinha.
155
ARROZ CHOW-CHOW
2 xícaras de arroz branco cozido

2 colheres de sopa de óleo de gergelim
2 ovos
200 g de presunto cozido cortado em cubinhos
1/2 pimentão vermelho cortado em cubinhos
1/2 pimentão verde cortado em cubinhos
3 talos de cebolinha verde cortados em viés
Aqueça o óleo de gergelim numa frigideira grande. Despeje os ovos ligeiramente batidos e
mexa com uma colher até que fiquem fritos e soltos. Acrescente o presunto, os pimentões e
refogue por mais alguns minutos. Junte a cebolinha verde, despeje o arroz cozido (e morno,
não quente) e misture bem. Aqueça mais um pouco e sirva em seguida.
156
TARTAR DE SALMÃO I
500 g de salmão limpo e cortados em cubinhos pequenos

Suco de 1 limão siciliano
1/2 talo de aipo em cubinhos
1 colher de sopa de raspas de limão siciliano
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
2 colheres de sopa de shoyu
3 colheres de sopa de maionese
Gengibre ralado a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Dill ou endro a gosto
Gergelim
Cebolete
Salsa crespa
Misture todos os ingredientes muito bem e devagar para não desmanchar o salmão. Vá
experimentando para acertar os temperos. Coloque o tartar em vasilhas individuais untadas
com azeite. Leve à geladeira por alguns minutos, desenforme, regue levemente com azeite,
salpique gergelim e enfeite com a cebolete e a salsa crespa. Sirva frio.
TARTAR DE SALMÃO II
2 colheres de sopa de mostarda Dijon

1/2 xícara de azeite de oliva
1/2 colher de sopa de suco de limão
1/2 colher de sopa de maionese
Pimenta do reino
400 g de salmão em cubos
1/2 xícara de cebola roxa picadinha
¼ xícara de alcaparras picadinhas
Sal a gosto
1 colher de chá de endro ou dill
Gergelim preto para decorar
Pimenta dedo de moça picadinha (misturada ou para decorar)
Cream cheese a gosto
Bater a mostarda como azeite, adicionando aos poucos até obter uma textura cremosa.
Acrescentar o suco de limão e a pimenta do reino e reservar. Cortar o salmão, juntar a
cebola, o molho de mostarda, adicionar o endro e as alcaparras, misturar bem e corrigir o sal.
Forrar um prato com o cream cheese, enformar e servir decorando com a pimenta dedo de
moça e o gergelim.
157
FETUCCINI À PARISIENSE
1 cebola média picada pequena

1 fio de azeite
1 colher chá alho
1 colher de sopa cheia de farinha de trigo
1 vidro de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino e noz moscada
1/2 pacote de ervilha congelada
200 g presunto picado em tiras finas (fatiar grosso)
1/2 pacote frango desfiado (é perfeito)
Cheiro verde
1 pacote de fetuccini cozido em água salgada
Rale a cebola e refogue com a manteiga, o fio de óleo e o alho. Acrescente a colher de
farinha de trigo e mexa até desembolar, juntando o sal e a pimenta. Coloque o leite e
desembole, acrescente o creme de leite fresco, o queijo parmesão ralado e a noz moscada e
deixe ferver. Em seguida, coloque o frango, a ervilha, o presunto e o cheiro verde. Precisa
ficar um pouco mais líquido, se for o caso acrescente mais leite. Cozinhe a massa, escorra,
lave e coloque no molho, deixando ferver por apenas 2 minutos. Decore com salsa fresca e
sirva com um fio de azeite.
158
BOLINHO DE MANDIOCA COM CARNE MOÍDA

3 xícaras de chá de mandioca cozida e amassada
Água para hidratar a mandioca
1 pacote de queijo parmesão ralado
2 ovos
Alho
Sal
Pimenta do reino
Pimenta calabresa
Orégano
Molho inglês
1 cebola picadinha
1/2 alho porró picadinho
1/2 kg de carne moída
Cebolinha e salsa picada
Farinha de trigo para empanar
Farinha panko para empanar
2 ovos ligeiramente batidos para empanar
Óleo para fritar
Refogue a carne moída com a cebola e o alho porró, junte os temperos, desligue o fogo e
coloque as ervas frescas e reserve. Em uma panela, derreta a manteiga com 1 fio de azeite,
coloque o alho/sal e junte a farinha de trigo, fazendo uma massa sem dourar. Junte a
mandioca e hidrate com água até que fique um purê. Junte o queijo e tempere com sal,
pimenta do reino e orégano. Coloque os ovos no meio da massa (para que não cozinhem) e
misture até soltar do fundo da panela. Se precisar, coloque um pouco mais de farinha de
trigo, mexendo sempre. Desligue e deixe esfriar levemente. Sove a massa e abra pequenas
porções da massa na mão, recheie com o refogado de carne e feche modelando bolinhas.
Passe pela farinha de trigo, pelos ovos batidos e depois pela farinha panko. Frite em óleo
quente até dourar. Escorra em papel toalha e sirva.
159
BOLO DE IOGURTE

200 g de açúcar refinado
1 e 1/2 colher de sopa de fermento em pó
170 g de iogurte natural (1 copo)
160 g de óleo
4 gemas
Raspas de limão
4 claras batidas em neve
Em uma vasilha, junte o trigo, o açúcar e o fermento e reserve. Em outra vasilha, junte as
gemas, o iogurte natural, o óleo e as raspas de limão, mexendo até que fique cremoso. Junte
esse creme aos ingredientes secos, mexa levemente e incorpore suavemente as claras em
neve. Coloque a mistura em uma forma untada com manteiga e leve ao forno pré-aquecido
por 35 minutos, à temperatura de 250º. Desenforme ainda morno.
160
BOLO DE LIMÃO DE LIQUIDIFICADOR
Massa:
1 e 1/2 xícara de chá de açúcar refinado
1 pitada de sal
1 colher de sopa de fermento em pó bem cheia
¼ de xícara de chá de suco de limão
¾ de xícara de chá de leite
1/2 xícara de chá de óleo, bem cheia
3 ovos inteiros
Raspas de 1 limão
Cobertura:
1/2 vidro de leite de coco
1/2 lata de leite condensado
Caldo de 1/2 limão
Raspas de limão
Em uma vasilha, junte o trigo, o sal e o fermento e reserve. No liquidificador, junte os ovos, o
suco de limão, o leite, o óleo e o açúcar, batendo até ficar cremoso. Junte esse creme aos
ingredientes secos, mexa levemente e incorpore as raspas de limão. Coloque a mistura em
uma forma untada com manteiga e leve ao forno pré-aquecido por 35 minutos, à temperatura
de 250º. Desenforme ainda morno. Para a cobertura, misture todos os ingredientes e leve ao
fogo brando por uns 5 minutos. Espalhe a cobertura sobre o bolo morno.
161
DRINQUES COM GIN
Laranja + limão + cardamomo

Laranja + anis + canela
Laranja + limão + manga + maracujá
Laranja + zimbro + canela
Laranja + zimbro + gengibre
Laranja + morango + zimbro
Limão + canela + gengibre
Abacaxi + hortelã + gengibre
Café + coco queimado + nibs de cacau
Blueberry + hibisco + pimenta rosa
Hibisco + cramberry + zimbro
Hibisco + cravo + anis + canela
Kiwi + pimenta mix
Maçã + hibisco + pimenta da Jamaica
Maçã + morango + pimenta rosa
Pitaia + zimbro
162
TORTA DE ABOBRINHA
1 abobrinha italiana de bom tamanho

3 ovos
60 ml de leite
2 colheres de sopa de sêmola de trigo duro
Alho desidratado, ervas finas
1/2 colher de chá de sal, pimenta do reino a gosto
100 g de queijo parmesão ralado fresco
100 g de salame italiano picado miúdo
1 colher de sopa de fermento em pó químico
Rale em ralo grosso a abobrinha. Esprema até que todo o líquido seja retirado. Em uma
vasilha junte a abobrinha espremida, os ovos, o leite, o trigo, o queijo e o salame italiano.
Tempere com sal, pimenta, alho desidratado e ervas finas a gosto. Acrescente o fermento
em pó químico e misture suavemente. Coloque a mistura em forminhas antiaderentes de
cupcake (se não for antiaderente, untar com manteiga) e leve ao forno pré-aquecido por 20
minutos à temperatura de 180º. Desenforme ainda morno.
163
BOLINHO DE BATATA
2 batatas médias cozidas e espremidas

100 g de bacon picado frito
Cebolinha a gosto
Alho e sal
200 g muçarela picada em pedacinhos
2 ovos batidos
Farinha de rosca ou panko
Misture as batatas, os temperos, o bacon e a cebolinha. Misture o trigo e mexa até formar um
amassa. Unte as mãos com azeite, abra um pedaço de massa na mão e adicione a
muçarela, fechando em formato de croquete. Passe os croquetes pela farinha de trigo, passe
no ovo e na farinha de rosca ou panko. Asse na air fryer por 20 minutos em 200 graus, ou no
forno convencional.
164
BOLINHO DE ARROZ COM CALABRESA
2 xícaras de arroz frio

2 ovos
Salsa a gosto
1 gomo de calabresa ralada
1/2 colher de sopa de fermento em pó
Queijo muçarela ou prato picado em pedacinhos
2 ovos batidos
Farinha de rosca ou panko
Misture o arroz, o sal, a pimenta, os 2 ovos e a salsinha picada. Adicione 150 g de muçarela
ralada, a pimenta calabresa ralada, as 3 colheres de sopa bem cheias de farinha de tricô e a
1/2 colher de sopa de fermento em pó. Misture bem com as mãos até ficar uma massa mais
firme. Pegue um acolher de sopa da massa, abra na mão e recheie com queijo muçarela ou
prato. Faça uma bolinha e passe em farinha de trigo, passe no ovo e na farinha de rosca ou
panko. Asse na air fryer por 20 minutos em 200 graus, ou no forno convencional.
165
RATATOUILLE
1 beringela
1 abobrinha
1 pimentão amarelo
2 tomates compridos
2 cebolas
1 ramo de alecrim
Sal
Pimenta do reino
Molho de tomate
Manjericão
Queijo parmesão ralado fresco
Coloque o azeite em uma panela, frite o alho amassado e acrescente a cebola picada, sem
fritar muito. Junte o molho de tomate pronto e tempere com sal, pimenta do reino e
manjericão fresco. Corte todos os legumes em rodelas largas de 1/2 cm. Comece pera
beringela e deixe de molho em água salgada por uns 20 minutos para retirar o amargor e
escorra. Enquanto isso fatie a abobrinha, os pimentões, os tomates e as cebolas. Na
travessa que está com um pouco do molho no fundo, arrume camadas de legumes, de forma
intercalada e em pé, até preencher toda a travessa e até que fique tudo apertadinho e
coloque por cima o restante do molho. Tempere com sal rosa, pimenta do reino e alho frito,
colocando um ramo de alecrim no centro para perfumar e regando com um pouco de azeite.
Leve ao forno por 30 minutos, sem cobrir, polvilhe o parmesão ralado, manjericão e retorne
ao forno por mais 5 minutos.
166
EMPADINHA
550 g de farinha de tribo

200 g de manteiga em temperatura ambiente
1 colher de sopa rasa de sal
2 ovos
1/2 caixa de creme de leite gelado
Coloque a farinha numa tigela, misture o sal e o restante dos ingredientes, sem sovar. Cubra
e leve para a geladeira por 20 minutos. Recheie com o molho de preferência e faça
empadinhas ou torta com essa massa.
167
ESPAGUETE AL MAR
600 g camarão
Sal
Limão
6 dentes alho
3 colheres manteiga
1 fio de azeite
Pimenta do reino
1 dose conhaque para flambar
Espaguete nero di seppia
1 fio de azeite
Alho e sal
1 alho-poró
1 cebola grande
1 cenoura grande
3 tomates inteiros
1 taça vinho branco
1/2 hondashi
Ervas finas
Pimenta do reino
Sal
Alho desidratado
Páprica picante
1/2 maço de salsa
1 vidro de creme de leite fresco
Tempere os camarões previamente, escorra e aqueça uma panela grande. Refogue

delicadamente com a manteiga e flambe com conhaque. Retire os camarões e reserve o
caldo.
Na mesma panela, refogue os legumes com o fio de azeite, acrescentando progressivamente

todos os ingredientes. Quando estiverem al dente, acrescente o caldo de camarão e o vinho
e leve tudo para o liquidificador, usando o filtro para que já saia coado.
Cozinhe o espaguete ao dente e escorra, enquanto o caldo coado é levado novamente à

panela para que seja acrescentado 1 vidro de creme de leite fresco, até que levante fervura e
os temperos sejam ajustados, acrescentando metade dos camarões nessa mistura.
Sirva o espaguete, cubra com o molho (que é bem líquido) e decore com cebolinha fresca e
camarões que não foram acrescentados ao molho.
168
PÃO CASEIRO
240 ml de leite morno

13g de fermento
3 colheres de sopa de manteiga derretida
1 ovo inteiro
1 xícara de farinha de trigo integral
1 gema de ovo
3 colheres de sopa de leite gelado
Misturar o leite morno e o fermento, depois acrescentar o açúcar, a manteiga, o sal e o ovo.
Deixar bater na batedeira e acrescentar a farinha, batendo sempre. Quando a massa virar
uma bola, deixar descansar por 30 minutos em uma vasilha coberta por um pano úmido.
Abrir a massa com um rolo em uma pedra enfarinhada e cortar quadrados, enrolando em
forma de bolinhas. Colocar no tabuleiro untado e deixar descansar novamente por mais 30
minutos. Pincelar os pães crescidos com a gema/leite e assar por 35 minutos à temperatura
de 180 graus.
169
CHEESECAKE DE FRUTAS VERMELHAS
Massa:
2 potes de cream cheese de 300 g cada
1/2 caixa de creme de leite
1 caixa de leite condensado
1 e 1/2 pacotes de biscoito maisena de 200 g
150 g de manteiga
Raspas de 1 limão
Suco de 3 limões
Cobertura:
200 g de morango
100 g de amora congelada ou fresca
1/2 dose de rum
1/2 xicara de açúcar refinado
1/2 limão espremido
Triturar o biscoito maisena no mixer e acrescentar a manteiga derretida. Mexer bem até
formar uma massa que deve ser moldada numa forma de aro removível. Levar à geladeira
para firmar. Deixar o cream cheese em temperatura ambiente. Bater na batedeira todos os
ingredientes da massa tempo suficiente para incorporarem, sem bater muito. Colocar na
forma e levar para assar por 20 minutos em forno pré-aquecido à 200 g. Numa panela
antiaderente, colocar os morangos e amoras picados com o açúcar, acrescentar o rum e o
suco de limão. Deixar cozinhar até formar uma geleia mais líquida, com pedaços. Cobrir o
cheesecake quando estiver frio, após ter descansado em geladeira.
170
SANGRIA
1 garrafa de vinho tinto forte

1 dose de gim
2 latas de tônica
1 xícara de suco de laranja
2 maçãs fuji
4 rodelas de limão siciliano
1/2 abacaxi em cubos
5 morangos cortados ao meio
1 pera fatiada
6 colheres (sopa) de açúcar
Gelo a gosto
Dilua o açúcar no vinho. Pique todas as frutas em tamanhos médios e deposite no fundo da
jarra. Acrescente o gelo, o vinho adocicado, o suco de laranja e o gim. Finalize com a tônica
para perder o gás.
PIÑA COLADA
100 ml de rum
100 ml de suco de abacaxi
2 bolas de sorvete de coco
4 pedras de gelo
50 ml de leite condensado
Coco ralado
Misture tudo e bata na coqueteleira ou no mixer.
ALEXANDER I
2/3 dose de conhaque

2 colheres de sopa de creme de cacau
2 colheres de sopa de creme de leite fresco
Gelo a gosto
Canela em pó
Misture tudo e bata na coqueteleira ou no mixer. Acrescentar uma pitada de canela em pó.
ALEXANDER II
2/4 de licor de cacau

1/4 de conhaque
1/4 de creme de leite batido
Misture tudo e bata na coqueteleira ou no mixer. Acrescentar uma pitada de canela em pó.
171

Receitas Alves &amp; Moscardini

Enviado por

Dados do documento

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Receitas Alves &amp; Moscardini

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

FETTUCCINE ALFREDO

2 cebolas roxas pequenas

6 xícaras de chá, ou 740 gramas de farinha de trigo

2 xícaras de chá de arroz para sushi

OVOS ESCALFADOS COM RAGU DE LINGUIÇA

1 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo

Preaqueça o forno a 160º. Em um recipiente coloque todos os ingredientes e misture bem

2 xícaras de chá (300g) de batata-doce descascada em cubos

1 tranche de salmão (cerca de 200 g)

Corte os peixes no sentido do comprimento em tiras de 1 cm de espessura. Coloque numa

1 peça de costelinha de porco (cerca de 1,5 kg)

Misture o cominho em pó com 2 colheres (chá) de sal e pimenta-do-reino a gosto. Coloque a

4 fatias de pão de fôrma

2 batatas inglesas em filetes finos como espaguete

Pasta de tempero: Caldo de legumes:

1/2 Kg de farinha de trigo.

4 xícaras de chá de arroz branco pronto

Em uma frigideira derreta a manteiga. Junte as cebolas e doure. Adiciono os champignon e

4 berinjelas grandes descascadas e picadas em rodelas

1 lata de leite moça

Misture o fermento com o açúcar. Reserve. Em um recipiente grande misture a batata, a

1 kg de postas de peixe (robalo ou namorado)

Costelinha assada: 1 kg de costelinha de porco magra. Tempere as costelinhas com suco

1/2 kg de milho de canjica

1 xícara de chá de leite rasa (pouco cheia)

Bata todos os ingredientes líquidos no liquidificador, junto com o sal, a cebolinha e os

1 cebola média em corte japonês

500 g de filé de linguado

2 cebolas grandes cortadas em rodelas

8 folhas de repolho grandes

1/2 kg de ricota bem fresca

1 e 1\2 tabletes de caldo de galinha

3 cebolas cortadas em rodelas finas

1 Kg de abóbora madura, em cubos

1 peito de frango limpo

Descasque as batatas, corte-as em pedaços médios e cozinhe-as em água como caldo de

10 ramos de salsinha picados

300 g de peito de frango em cubos

2 xícaras de chá de buquês de couve-flor

Cozinhe a couve-flor no vapor. Misture a maionese, o peito de peru, o leite desnatado, o

Um copo de óleo (copo do tipo lagoinha);

1 kg de carne moída (chã fora)

1 pacote de pão de forma de sua preferência

1 lata de creme de leite

1 quilo de lula limpa

200 g de açúcar União

Afervente os camarões, passe-os pelo processador de alimentos e reserve. Leve ao fogo em

1 lata de creme de leite

4 unidade de pão francês sem casca

PUDIM DE PÃO SIMPLES

1 unidade de pão francês sem casca picado

PUDIM DE PÃO VELHO

400 g de ervilha seca

2 xícara de chá de leite desnatado

Bata todos os ingredientes, no liquidificador. Coloque a mistura, em uma panela, em banho-

25g de caldo de frango

3 espiga de milho verde

400 g de patinho moído

Retire o miolo e as sementes da laranja. Coloque no liquidificador com o creme de leite e as

1 pacote de massa de lasanha semipronta

Refogue o espinafre com um fio de óleo e um pouco de tempero de alho e bata no

750 g de batata cozida e espremida

1 cebola média picada em rodelas

2 caixas de massa folhada

Receitas Alves & Moscardini

Receitas Alves & Moscardini