Receita de torrone caseiro de pistache,

amêndoa e avelã
10 porções http://gnt.globo.com/receitas/receitas/receita-de-torrone-caseiro-de-pistache-
amendoa-e-avela.htm

Ingredientes

 180g amêndoa
 80g pistache
 80g avelã
 370g açúcar
 85ml água
 210g mel
 3 claras

Modo de Preparo
Para as nozes

 Para fazer o torrone, o primeiro passo é torrar as nozes.

 Para o pistache, tire a casca e asse por 10’ em forno preaquecido a 180ºC.
 Asse as avelãs também a 180ºC, por 10 minutos.
  Com elas ainda quentes, esfregue um pano de prato limpo para remover as casquinhas.
 As amêndoas devem ser descascadas antes de serem assadas. Cubraas com água fervendo
e deixeas descansando por 5 minutos.
 Depois disso é só dar um beliscão que a casca da amêndoa sai por inteiro.
 Toste as amêndoas a 180ºC, como as outras.

Para o torrone

 Em uma panela, coloque o açúcar e a água.

 Dê uma mexidinha para incorporar, e assim que começar a ferver não mexa mais para
que ele não cristalize.
 Tem que atingir o ponto de crosta dura.
 Em outra panelinha, aqueça o mel.
 Ele tem que atingir o ponto de crosta mole.
 Enquanto isso, bata as claras em neve até o pico médio.
 Para fazer a massa do torrone tudo tem que ter uma sincronia perfeita.
 As claras precisam formar picos moles ao mesmo tempo que o mel atingir 130ºC e a
calda de açúcar 139ºC.
 Para testar o mel, jogue uma colher na agua fria, se ele formar uma bolinha maleável, está
no ponto [crosta mole].
 Adicione o mel suavemente nas claras batidas, sem parar de bater.
 Para testar a calda de açúcar, jogue uma colher em água fria, se o caramelo quebrar, é o
ponto correto [crosta dura]. Adicione essa calda lentamente nas claras, onde já está o mel
e deixe batendo até a massa esfriar, em torno de 610 minutos. Fique atento para ela não
passar do ponto senão ela vai endurecer; é importante que a massa esteja puxapuxa para
ser espalhada.
 Um truque para não baixar a temperatura da massa cair drasticamente é jogar as nozes
ainda mornas.
 Coloqueas no forno rapidinho, só para dar uma aquecida, e misture na massa.
 Espalhe a massa em cima de papel manteiga ou tapetinho de silicone com um pouco de
açúcar de confeiteiro polvilhado.
 Com um rolo espalhe a massa até ficar com 1cm de espessura e deixea descansando por
12 horas.
 Após 12 horas, você pode cortála.
 O ideal é que a massa esteja rígida, mas ainda macia.

Opcional

 Para embrulhar os torrones use papel celofane, barbante colorido, tesoura e um papel
decorado rígido.
 Estique o celofane, coloque o papel rígido por cima, o torrone, embrulhe direitinho
fazendo uma trouxinha e amarre com o fio colorida. O torrone está pronto para te
acompanhar onde você quiser!