RECEITAS SECRETAS

HAMBÚRGUERES
MILK-SHAKES
MOLHOS
E PÃES

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RECEITAS DE
MOLHOS
 MAIONESE

Ingredientes Modo de Preparo

⅛ colher (chá) de açúcar 1. Despeje o suco de limão e vinagre
½ colher (chá) de sal e continue mexendo.
½ colher (chá) de mostarda 2. Despeje muito lentamente no óleo
seca 1 limão de canola, mexa lentamente,
1 colher (sopa) de vinagre até a mistura ficar emulsionada
de vinho branco na mistura do ovo.
1 xícara de óleo de canola 3. Leve à geladeira em um recipiente
2 ovos hermeticamente fechado por
até 2 semanas.

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 MOLHO INGLÊS

Ingredientes Modo de Preparo

½ xícara (chá) de água 1. Numa panela em fogo baixo,
1 folha de louro acrescente o açúcar e
1 xícara (chá) de açúcar deixe amarelar, sem queima-lo.
1 pimenta vermelha picada e 2. Junte ao açúcar todos os outros
sem semente ingredientes, menos o azeite.
2 xícaras de vinagre 3. Volte ao fogo baixo por mais
2 colheres (sopa) de azeite 15 minutos.
Pimenta-do-reino moída a gosto 4. Após o período apague o fogo e
Salsa picada a gosto tampe a panela por um dia.
Noz-moscada ralada a gosto 5. No dia seguinte, coe e coloque
o azeite.
6. Após a última etapa ponha o
molho numa garrafa
com tampa. Deixe descansando por
uma semana num lugar seco e
escuro.
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 MOLHO BARBECUE
Ingredientes
2 colheres de sopa picada de
salsão fresco
1/2 xícara de chá de salsinha fresca
picada, só as folhas
1/2 xícara de chá de açúcar mascavo
1 colher de sopa de curry em pó
1 unidade pequena de Ketchup
Hellmann’s
Modo de Preparo
1. Corte o salsão em tirinhas e depois
repique com a faca.
2. Até que fique bem picadinho, para
sumir mesmo do molho.
3. Em uma panela média, coloque a
salsinha picadinha
4. Misture todos ingredientes, leve
essa panela ao fogo baixo, para
apurar o sabor dos ingredientes e
reduzir até engrossar
5. Cerca de 3 a 5 minutos, até que o
molho ‘desgrude ‘do fundo da
panela, exatamente como o ponto de
brigadeiro de enrolar.
6. Desligue o fogo, e e leve a
geladeira para esfriar.
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 CEBOLA CARAMELIZADA

Ingredientes Modo de Preparo

2 cebolas 1. Comece por descascar as cebolas e
2 colheres de sopa de shoyu cortar em rodelas com cerca de 5 mm de
(molho de soja) espessura, ou seja, nem muito finas nem
1 colher de chá de manteiga muito grossas.
½ colher de chá de açúcar 2. Leve ao fogo uma frigideira com a
mascavo manteiga e, quando derreter, coloque as
rodelas de cebola sem sobrepor. Deixe no
fogo baixo por uns 5-7 minutos ou até a
cebola ficar transparente.
3. Após o passo anterior, acrescente o
shoyu e o açúcar e mexa para misturar e
separar os aros de cebola. Deixe no fogo
baixo por mais 5 minutos.
4. Quando a cebola ficar bem macia e
caramelada, pode desligar o fogo e servir

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RECEITAS DE
MOLHOS
veganos
 MOLHO BRANCO LIGHT
Ingredientes
0,5 litros leite desnatado
2 colheres (sopa) farinha de trigo
0,5 unidade cebola picada
1 colher (sobremesa) azeite de oliva
1 pitada Sal
Pimenta do reino à gosto
Noz moscada à gosto
Modo de Preparo
1. Separe meia xícara de leite e
misture com a farinha de trigo até
formar um creme liso.
2. Refogue a cebola no azeite de
oliva até ficar transparente.
3. Adicione o restante do leite na
panela com a cebola, deixe levantar
fervura e baixe o fogo.
4. Incorpore aos poucos o creme feito
com o trigo, mexendo sempre.
5. Deixe engrossar até o ponto
desejado. Se preferir, adicione um
pouco mais de leite para ficar mais
líquido.
6. Tempere com o sal, a noz moscada
e pimenta do reino.
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 MOLHO DE TOMATE CASEIRO
Ingredientes
1 kg tomate do tipo italiano ou
comum bem maduros
2 cebolas médias cortadas em
pedaços grandes
4 dentes alho1 xícara (chá) salsinha
4 ramos manjericão
1 colher (chá) Sal
1 colher (chá) Pimenta do reino
moída (opcional)
0,5 xícara (chá) água
Modo de Preparo
1. Cortar os tomates ao meio e retirar
a semente e a parte branca.
2. Corte cada metade do tomate ao
meio novamente.
3. No liquidificador, colocar a água e
bater os tomates, colocando os
pedaços aos poucos.
4. Juntar todos os demais
ingredientes e bater.
5. Leve o molho em uma panela ao
fogo médio por cerca de 20 minutos.
6. Após esse tempo, o molho está
pronto para ser utilizado em diversos
preparos ou congelado em porções.
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 MOLHO DE IOGURTE LIGHT
Ingredientes
1 xícara (chá) iogurte desnatado
1 pitada Sal
1 pitada Pimenta do reino
1 colher (sopa) azeite de oliva
1 colher (café) alho picadinho
1 colher (sopa) salsinha entro ou
cebolinha picada
Modo de Preparo
1. Misture todos os ingredientes e
sirva como preferir.
Dicas: Pode guardar na geladeira por
até 5 dias ou fazer uma porção
menor.
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RECEITAS DE
milk-shakes
 MILK-SHAKE DE CHOCOLATE
Ingredientes
2/3 xícara de leite
2 colheres (sopa) de cobertura de
chocolate
3 xícaras de sorvete de chocolate
Raspas de chocolate para decorar
Modo de Preparo
1. Bata bem o leite e a cobertura de
chocolate no liquidificador.
2. Adicione o sorvete e bata até
ficar cremoso.
3. Despeje em copos e decore com
raspas de chocolate.
Sirva imediatamente.
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 MILK-SHAKE DE MORANGO
Ingredientes
1 xícara de morango picado
1/2 xícara de creme de leite
1 xícara de leite gelado
1 colher (sopa) de açúcar
Folhas de hortelã para decorar
Modo de Preparo
1. Coloque o morango, o creme de
leite, o leite gelado e o açúcar no
liquidificador e bata até ficar
homogêneo.
2. Despeje a mistura em copos e
decore com folhas de hortelã.
Sirva imediatamente.
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 BATIDA DE CREME E AMENDOIM

Ingredientes Modo de Preparo

2 xícaras de leite 1. Bata o leite e o mel no liquidificador.
1 colher (sopa) de mel 2. Junte metade do sorvete e torne a
2 bolas de sorvete de creme bater.
2 colheres (sopa) de amendoim 3. Adicione metade do amendoim
triturado ou farofa de amendoim, triturado (ou da farofa) e bata
comprada pronta rapidamente, se possível, acionando a
tecla pulsar, só para misturar.
4. Despeje nos copos, divida o sorvete
reservado entre eles e espalhe o
restante do amendoim por cima.

Sirva imediatamente.

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RECEITAS DE
hambúrguer
Dúvidas no preparo do Hambúrguer consulte o Livro
Manual do Hambúrgueiro.

*Faça os hambúrgueres com a medida e o peso que desejar

 HAMBÚRGUER ASSADO

Ingredientes Modo de Preparo

750 g de carne 1. Numa tigela misture a carne, a
¼ xícara suco de limão ricota, o ovo, o suco de limão, a
½ xícara de pimentão verde picado hortelã e o pimentão.
1 ovo batido 2. Tempere com sal e pimenta.
1 xícara de queijo ricota 3. Faça os hambúrgueres com a
1 xícara (chá) de hortelã picada medida e o peso que desejar.
1 cebola grande cortada em fatia fina 4. Pressione com o dedão no meio da
4 batatas médias cortadas em carne. Fazer isso ajuda a cozinhar o
fatias finas meio do hambúrguer.
4 cenouras descascadas e em fatias 5. Em cada hambúrguer, adicione a
4 bacons em fatias Sal Pimenta fatia de batata, de cebola, de
cenoura e de bacon.
6. Coloque cada hambúrguer numa
folha de alumínio. Sele a folha de
alumínio e cozinhe no forno pré-
aquecido em 180º por 45 minutos.
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 HAMBÚRGUER RECHEADO

Ingredientes Modo de Preparo

750 g de carne 1. Numa tigela misture a carne, o
100 g de presunto creme de cebola, a cebola, o alho, a
200 g de mozzarella cortada salsa, o sal e a pimenta.
em 4 fatias 2. Faça dois hambúrgueres finos, em
½ pacote de creme de cebola um deles coloque uma fatia de
½ cebola picada presunto e duas de mozzarella,
2 dentes de alho picados deixando as bordas livres.
Pimenta Tempere com orégano.
Sal kosher 3. Coloque o outro hambúrguer de
Salsa picada modo que eles fiquem unidos nas
Orégano bordas.
4. Deixe no fogo por volta de 6
minutos cada lado.

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HAMBÚRGUER RECHEADO DE BACON
E QUEIJO

Ingredientes Modo de Preparo

750 g de acém 1. Numa panela em
200 g de queijo suíço cortado em fogo médio, adicione o bacon e a
4 fatias cebola e cozinhe por alguns minutos,
125 g de bacon picado não deixe.
½ xícara cebola roxa picada 2. Coloque o bacon no papel toalha
Sal do Himalaia para tirar o excesso de gordura.
Pimenta 3. Cubra uma metade com o bacon e
uma fatia de queijo, em seguida
adicione o outro pedaço da carne em
cima e sele suavemente bordas até
formar o hambúrguer em si.
4. Deixe a carne no fogo por volta de
5 minutos cada lado.
5. Coloque cada fatia de pão, com
manteiga, virada para baixo na
frigideira por 1 minuto.
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 HAMBÚRGUER TRÊS QUEIJOS

Ingredientes Modo de Preparo

800 g de maminha 1. Misture a carne, a cebola e a salsa.
200 g de queijo prato cortado 2. Coloque o sal e a pimenta a gosto .
em 4 fatias 3. Pressione com o dedão no meio da
200 g de cheddar cortado carne. Fazer isso ajuda a cozinhar o
em 4 fatias meio do hambúrguer.
200 g de gorgonzola cortado 4. Deixe a carne no fogo por volta de 5
em 4 fatias minutos cada lado.
½ cebola 5. Quando eles estiverem quase no
4 bacons em fatias ponto coloque o cheddar e a
Salsa picada gorgonzola. Tampe os hambúrgueres
Sal e Pimenta-do-reino por um minuto.
6. Leve as fatias de bacon ao forno,
após 10 minutos os tire da frigideira e use o papel toalha
para tirar o excesso de gordura. Coloque cada fatia de pão,
com manteiga, virada para baixo na frigideira por 1 minuto.

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 HAMBÚRGUER DE CALABRESA

Ingredientes Modo de Preparo

600 g de carne 1. Misture bem todos os ingredientes
150 g de linguiça calabresa numa tigela.
1 dente de alho picado 2. Sal, noz-moscada e pimenta a
3 colheres (sopa) de cebola picadas gosto para temperar a carne.
Pimenta 3. Pressione com o dedão no meio da
Sal kosher carne. Fazer isso ajuda a cozinhar o
Noz-moscada meio do hambúrguer.
4. Leve a carne para gelar por 20
minutos.
5. Deixe a carne no fogo por volta de
5 minutos cada lado.
6. Coloque cada fatia de pão, com
manteiga, virada para baixo na
frigideira por 1 minuto.

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 HAMBÚRGUER COM CEBOLA
CARAMELIZADA

Ingredientes cebola caramelizada

750 g de acém ½ colher (chá) de tomilho
1 colher (sopa) de mostarda Dijon ½ colher (chá) de pimenta preta
1 colher (chá) de pimenta-do-reino 1 colher (chá) de sal kosher
2 colheres (sopa) de azeite Maionese 1 colher (sopa) de açúcar demerara
caseira 2 colheres (sopa) de vinagre de
Sal kosher vinho xerez
1 cebolas cortadas em rodelas

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 modo de preparo
hambúrguer
1. Coloque a carne numa tigela
grande e adicione a mostarda,
azeite, sal e pimenta-do-reino.
2. Misture com um garfo, tomando
cuidado para não comprimir os
ingredientes.
3. Pressione com o dedão no meio
da carne. Fazer isso ajuda a
cozinhar o meio do hambúrguer.
4. Deixe a carne no fogo por volta
de 5 minutos cada lado.
5. Coloque cada fatia de pão, com
manteiga, virada para baixo na
frigideira por 1 minuto.
6. Sirva o pão com maionese e as
cebolas caramelizadas.
cebola caramelizada
1. Aqueça uma panela grande e
rasa untada, adicione a cebola, o
tomilho e o açúcar. Tampe a
panela e cozinhe em fogo baixo
por cerca de 7 minutos para suar
as cebolas.
2. Retire a tampa e continue a
cozinhar, mexendo casionalmente,
por 20 minutos, até as cebolas
ficarem caramelizadas e douradas.
3. Adicione o vinagre, o sal e a
pimenta preta e cozinhe por mais 2
minutos.
Pág. 54.1
 HAMBÚRGUER RUSSO

Ingredientes molho
400 g de acém ½ xícara de maionese caseira
400 g de contrafilé ⅓ xícara de ketchup caseiro
300 g de bacon em fatia grossa 1 colher (sopa) de vinagre de vinho
200 g de queijo cheddar cortado tinto
em 4 fatias 1 colher (sopa) de cebola ralada
Sal kosher 1 colher (sopa) de salsa picada
Pimenta 1 colher (sopa) de estragão picado
1 colher (chá) de molho inglês caseiro

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 modo de preparo
hambúrguer molho
1. Numa frigideira 1. Numa tigela média, misture a
grande, cozinhe o bacon, virando maionese, o ketchup, o vinagre, a
uma vez, até ficar crocante, cerca cebola, a salsa, o estragão e o
de 6 minutos no total. Use o papel molho inglês, dessa forma fazendo
toalha para tirar o excesso de o molho russo.
gordura. 2. Cubra o molho e o leve à
2. Numa tigela misture as carnes, geladeira por 30 minutos.
com sal e pimenta. 3. Coloque cada fatia de pão, com
3. Faça os hambúrgueres com a manteiga, virada para baixo na
medida e o peso que desejar. frigideira por 1 minuto.
4. Pressione com o dedão no meio 4. Espalhe o molho russo sobre os
da carne. Fazer isso ajuda a pães, coloque a carne, os opcionais
cozinhar o meio do hambúrguer. e por último o bacon.
5. Em outra tigela coloque água
gelada.
6. Aqueça outra frigideira untada
com manteiga.
7. Leve o hambúrguer modelado na
água gelada por 30 segundos e
depois coloque na frigideira.
8. Deixe a carne no fogo por 8
minutos, pincelando com manteiga
quando o virar na metade do
tempo.
10. Cubra com queijo no último
minuto.

Pág. 70.1
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