Confeitaria

Pâte à Choux

Ingredientes Quantidade

Leite Integral 165ml

Água 145ml

Manteiga 110g

Sal 3g

Açúcar 7g

Farinha de trigo 180g

Ovos 4 a 5 unid

Modo de preparo
Leve para cozinhar os 5 primeiros ingredientes. Quando ferver, retire do fogo e acrescente a farinha
de trigo de uma só vez. Mexa bem para não formar grumos. Volte ao fogo e cozinhe até desgrudar do
fundo da panela. Em seguida, despeje sobre o bowl da batedeira, e usando a raquete, bata até esfriar.
Quando estiver de morno pra frio, vá acrescentando os ovos, um por vez, até atingir o ponto de fita.
Coloque em um saco de confeitar e modele as choux. (Eclair, profiteroles e Paris Brest)
 Confeitaria

Creme Chibouste

Ingredientes Quantidade

Creme Patisserie 500g

Merengue italiano 145g

Água 60ml

Gelatina incolor 10g

Modo de preparo
Hidrate a gelatina na água. Bata o creme de confeiteiro até ficar bem lisinho. Em seguida, agregue o
merengue e a gelatina derretida. Reserve para utilizar.