PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE MINAS GERAIS – PUC MINAS

BROWNIE: RECEITA TRADICIONAL NORTE-AMERICANA POPULAR NO

BRASIL.

Ana Carolina Luiz Gomes¹, Gabrielli Silva Veríssimo², Ivilla Araujo da Silva³, Luiza Papini de
Moura4

Resumo Introdução

O brownie é uma sobremesa tradicional dos
Estados Unidos da América correlacionada
a um bolo de chocolate, porém com suas
adversidades e possíveis acréscimos. A
receita agradou o paladar brasileiro e
ultimamente se tornou popular e fonte de
renda para vários do país. Os ingredientes
para sua preparação são de fácil acesso, seu
resultado depende do cumprimento das
instruções, sendo, portanto, desnecessário
alta habilidade. Neste trabalho,
apresentado as orientações e elementos para
um produto de elevada qualidade e alto
custo-benefício, além do detalhamento
quanto suas particularidades e história.
Palavras-chaves: brownie, doce norte-
americano, sobremesas
O brownie é uma receita típica norte-
americana de um bolo pequeno e baixo,
feito em um tabuleiro normal e partido em
pedaços retangulares, sua coloração é
marrom, como sugere o nome (brown-ie).
Além de chocolate, a sobremesa pode
ganhar complementos como creme de
avelã, gotas saborizadas, café solúvel ou
pedaços de nozes, sendo muitas vezes
servido nos restaurantes acompanhado de
foi sorvete de baunilha. A receita se diferencia
dos tradicionais bolos de chocolate por
possuir sabor forte e acentuado de cacau,
não acréscimo de fermento, textura com o
interior tanto úmido e denso, em função do
menor uso de farinha de trigo e manteiga
derretida, e superfície crocante, à conta da
dissolução dos açúcares.

¹ Graduanda em Engenharia Química – Pontifícia Universidade Católica de Minas Gerais– PUC Minas.
²Bacharela em Engenharia de Petróleo – Universidade Vila Velha – UVV; Graduanda em Engenharia.
Química – Pontifícia Universidade Católica de Minas Gerais– PUC Minas.
³ Graduanda em Engenharia Química – Pontifícia Universidade Católica de Minas Gerais– PUC Minas.
4
Graduanda em Engenharia Química – Pontifícia Universidade Católica de Minas Gerais– PUC Minas.
O doce dispõe de uma desconhecida
origem, porém existe diversas lendas e
histórias para narrar sua criação. Dentre
estas, existe o relato de ter sido inventado
em Chicago, cidade de Illinois no Estados
Unidos da América (EUA), pela senhora
Betha Palmer para a Columbian Exposition,
evento criado em celebração ao 400°
aniversário da chegada de Cristóvão
Colombo na América e demonstrar a força
da famosa “Cidade dos Ventos” (The
Windy City) após o incêndio em 1871
(CHICAGO LOOP ALLIANCE, 2019).
Contudo, ainda pode-se citar narrativas
acidentais como o ocorrido no estado
Maine, no extremo nordeste dos EUA, na
qual uma dona de casa esqueceu de
acrescentar o fermento em seu bolo, assim
formando a nova receita. Há inclusive outro
caso de seu desenvolvimento, em que um
chef por não ter tido farinha suficiente o
criou. Devido seu surgimento duvidoso, não
há certezas quanto sua data de nascimento,
por isso existem diferentes crenças sobre
seu início, tendo maiores evidências dentro
do século XX, onde historiadores apontam
os anos 1896 e 1909, tal quais a região
“New England”, no nordeste americano, ou
o livro “Larousse Gatronomique” como seu
pivô. (FAIRYTALE BROWNIES, 2019)
Apesar de ter se tornado um pospasto
famoso nos últimos anos no país, sua
popularização no Brasil não apresenta
época exata. Todavia, há presunções que
com a globalização e avanço tecnológico e
midiático, houve maior facilidade de
acesso, portanto a população brasileira
adquiriu o conhecimento do brownie e seu
preparo. Dito isso, seus ingredientes são
simples e de fácil obtenção, entretanto
elementos como o cacau em pó e essência
de baunilha aumentam o custo da
sobremesa, mas fazem parte da densidade
do sabor aumentando o custo-benefício e
valor. Também vale ressaltar as possíveis
substituições o tornando mais econômico
ou até vegano, estas podem ser o uso de
chocolate ou achocolatado em pó, aquafaba
e óleo de côco. Ademais, sua preparação
não requer alta habilidade apenas
necessitando saber a ordem e seguir
instruções. (RAINBOW PLANT LIFE,
2021)
Figura 1. Brownie com gotas de chocolate. Fonte:
https://www.spendwithpennies.com/homemade-
brownies/
INGREDIENTES E INSTRUÇÕES batidas na bancada para uniformizar e
eliminar quaisquer bolhas de ar, que
Primeiramente é untada uma assadeira
eventualmente poderiam causar a textura de
retangular de aproximadamente 18x18cm
bolo. Colocou-se o brownie para assar por
com manteiga e papel manteiga por cima,
30 minutos no forno já pré-aquecido, tendo
deixa-se sobras do material em todos os
como indicativo de pronto a crosta formada
lados. Após isso, colocou-se o forno para
e assim que a sobremesa ficou pronta,
pré-aquecer à 180°C. Foi colocado no
colocou-se ela para esfriar por 15 minutos.
micro-ondas 112 gramas de manteiga para
derretê-la, enquanto isso 200 gramas de
Para concluir, o doce foi cortado em
chocolate meio amargo foram cortados em
pequenos pedaços quadrados e prontos para
pedaços pequenos. Assim que a manteiga
serem consumidos.
derreteu, os chocolates foram adicionados a
manteiga e misturados até homogeneizar. As figuras abaixo apresentam partes do
Reservou-se a mistura para esfriar. processo feito para o trabalho e o produto
final
Enquanto isso, em uma travessa separada
acrescentou-se o açúcar mascavo (100g) e
refinado (200g) e foi adicionado três ovos
de cada vezes, misturou-se os ingredientes
até ponto de creme, na qual os açúcares
devem ser dissolvidos. Em seguida,
adicionou-se ¼ de colher de chá com sal
Figura 2. Foto da mistura de manteiga e chocolate.
(1,5g), 1 colher de chá com essência de Fonte: próprio autor.

baunilha (5ml) e o chocolate com manteiga

feitos anteriormente. A massa deve ficar
com uma textura espessa após mistura. Para
finalizar acrescentou-se a farinha (65g) e o
cacau em pó (25g) peneirados na travessa e
cuidadosamente mexeu-se tudo com uma
espátula.

Posteriormente a todas as etapas, transferiu-

se a mistura para a assadeira, preparada no
Figura 3. Foto da dissolução dos açúcares nos ovos.
começo da receita, mas antes deu-se leves Fonte: próprio autor.

Figura 4. Foto do produto final, brownie. Fonte:
próprio autor.
RESULTADO E DISCUSSÕES
Apesar de ser um doce norte-americana,
hoje em dia já é muito popularizado no
brasil, encontrando-se nos cardápios de
praticamente todos os restaurantes
diversas pessoas o comercializam para
ganhar uma renda extra. Em virtude dos
muitos ingredientes comuns no dia a dia
como manteiga e farinha, possui bom custo-
benefício, além de ser feito e ficar pronto
em médio período, contudo alguns de seus
componentes específicos possui um valor
não tão acessíveis como o cacau em pó.
O preço gasto foi por volta de 89,00 reais
incluindo sal, açúcares e dúzia de ovos
vermelhos, lembrando de considerar que a
receita utiliza extremamente pouco de cada
compra e foram obtidos ingredientes de
ótima qualidade. O tempo de preparação e
forno foi aproximadamente 1 hora e 30
minutos.
Enaltece-se certas dificuldades e detalhes
em seu preparo, como o cuidado para não
colocar muita manteiga, senão fica
extremamente úmida, e ter certeza da
dissolução dos açúcares, sendo necessário
testar com o atrito entre dois dedos se a
mistura possui granulados. O brownie
necessita de pouco líquido e pouca farinha
para ter o equilíbrio ideal. A manteiga
precisa estar derretida para a consistência
densa e a farinha deve ser colocada por
último para evitar misturar muito, o que
pode gerar um simples bolo. O grupo untou
com farinha e manteiga, por isso obteve
dificuldade de retirar desta devido sua
umidade e maciez, nisto enaltece a utilidade
e
do papel manteiga.
Para os amantes de chocolate, o brownie é a
sobremesa perfeita. Com a textura perfeita,
formando uma superfície craquelada e
umedecido por dentro. O doce é simples de
fazer e complexo de sabor, sendo propício
para datas festivas, festas, ou apenas para
comer enquanto assiste filme com amigos.
CONCLUSÃO
A receita apresentada apesar de sua origem
norte-americana tem sido adora do Brasil,
também sendo comercializada e lucrativa
devido sua praticidade e custo-benefício. O
brownie vêm crescendo cada vez mais na
indústria e preferências dos brasileiros
advindo de seu sabor e textura únicas. Esta
é capaz de se adequar a diferentes paladares,
opções alimentícias ou renda, afinal é
possível complementar e substituir apenas
sendo necessário o ajustamento nas
quantidades usadas durante o preparo.
REFERÊNCIAS
CAFÉ DONUTS. Você sabe como surgiu o
Brownie? Disponível em:
https://cafedonuts.com.br/index.php/voce-
sabe-como-surgiu-o-brownie/. Acesso em:
12 de maio de 2022.
ERREN’S KITCHEN. US Cups to ounces
& grams for common ingredientes.
Disponível em:
https://www.errenskitchen.com/cooking-
conversions/cups-to-grams-and-oz/.
Acesso em: 12 de maio de 2022.
FAIRYTALE BROWNIES. 10 Amazing
Facts About Brownies. Disponível em:
https://blog.brownies.com/just-for-
fun/facts-about-brownies. Acesso em: 12 de
maio de 2022.
PANTUCCI TRATTORIA. História do
Brownie. Disponível em:
http://www.pantuccirestaurante.com.br/hist
oria-do-brownie/. Acesso em: 12 de maio
de 2022.
PITLAK BAKERY SOLUTIONS.
Brownie: Saiba tudo sobre essa delícia.
Disponível em:
http://pitlak.com.br/brownie-saiba-tudo-
sobre-essa-delicia/. Acesso em: 12 de maio
de 2022.
RAINBOW PLANT FREE. The Absolute
Best Vegan Brownies. Disponível em:
https://rainbowplantlife.com/the-absolute-
best-vegan-brownies/. Acesso em: 12 de
maio de 2022.
SPICE BANGLA. The Best Fudgy Brownie
Recipe. Disponível em:
https://www.spicebangla.com/best-fudgy-
brownie-recipe/. Acesso em: 12 de maio de
2022.
THE NIBBLE. The History Of Brownies.
Disponível em:
https://www.thenibble.com/reviews/main/c
ookies/cookies2/history-of-the-
brownie.asp. Acesso em: 12 de maio de
2022.
TRICURIOSO. Quem inventou o brownie?
Disponível em:
https://www.tricurioso.com/2019/03/13/qu
em-inventou-o-brownie/. Acesso em: 12 de
maio de 2022.
VOU PRA CHICAGO. Brownie: uma das
delícias de Chicago. Disponível em:
http://www.chicago.com.br/brownie-uma-
das-delicias-de-chicago/. Acesso em: 12 de
maio de 2022.