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Ebook

14
Namorados
Cássio Prados
sobre nós
A nova plataforma digital do Atelier Gourmand, escola
pioneira em oferecer aulas interativas de gastronomia,
tem o objetivo de ser um ponto de encontro entre
você e os mais renomados chefs, especialistas e
apaixonados por gastronomia – assim como nós.

Como funciona? Durante uma semana nós

acomodamos nossos convidados numa grande
mesa virtual. E, neste cenário, todo mundo tem a
oportunidade de compartilhar histórias, técnicas,
curiosidades e (claro!) muitas receitas.

O melhor de tudo é que essa mesa é a extensão da sua

casa! Você pode “puxar uma cadeira” e acompanhar
todo esse bate-papo online, de onde você estiver.

Depois que a mesa termina, os seguidores recebem um

e-book como este, recheado de conteúdo e receitas
irresistíveis, que produzimos com todo carinho
para você. E lembrando que o e-book também está
disponível para download pelo site tanamesa.com.
Quer saber mais? Puxe uma cadeira, que Tá na Mesa!
 o que temos aqui

O amor está no ar! pg. 04

Prepare um jantar romântico pg. 05

Amor e comida pg. 06

Amor nas alturas pg. 07

O grande dia! pg. 08

Cozinha a dois pg. 09

Comida e literatura pg. 1 1

Receitas pg. 12

Receitas do site Tá na Mesa pg. 33

 e-book
namorados

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o amor está
no ar!
O Dia dos Namorados foi o mote para esta deliciosa mesa liderada
pelo chef Cássio Prados. Antes de ir a ela, vale relembrar curiosidades
sobre a data.

Diferentemente do resto do mundo, em que o dia dos casais apaixonados

é 14 de fevereiro (conhecida como Valentine’s Day), no Brasil o romance
se celebra em 12 de junho. Já parou para se perguntar o motivo?

Na verdade, o Dia dos Namorados brasileiro foi uma criação do

publicitário João Dória (pai do atual governador de São Paulo, João
Dória) em 1948, com o objetivo de impulsionar o comércio brasileiro
no mês de junho. Mesmo com essa origem nada romântica, os casais
apaixonados abraçaram a ideia e a data pegou!

Mas nem tudo é “business” quando o assunto é essa data. Afinal, o

12 de junho é véspera do dia de Santo Antônio, conhecido como o
casamenteiro. Sem contar que São Valentim, padroeiro do Dia dos
Namorados no resto do mundo, também carrega a mesma fama, já que
no século III realizava casamentos às escondidas do Império Romano.

Seja em 14 de fevereiro ou 12 de junho, todo dia é dia de celebrar o

amor. E nada melhor do que preparar aquele jantar especial para quem
se ama. Para inspirá-lo, durante a semana de 10 a 16 de junho, o chef
Cássio Prados compartilhou uma série de dicas e receitas para você
arrasar na missão. E, de quebra, incluindo ingredientes com fama de
afrodisíacos. Puxe uma cadeira!

04
 e-book
namorados

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prepare
um jantar
romântico
Confira algumas dicas de como
arrasar no preparo de uma refeição
a dois
“Cozinhar é um modo de amar os outros”. A frase emblemática do escritor
moçambicano Mia Couto (utilizada por dez entre dez entusiastas da
cozinha) define bem o clima de “o amor está no ar” da semana dos
Namorados. E quer maior prova de amor do que preparar uma refeição
deliciosa para o seu par no dia 12 de junho?

O chef Cássio Prados, líder da mesa Namorados, selecionou diversas

receitas especiais nas quais você pode se inspirar. Muitas delas têm
influência asiática e combinam o sabor das especiarias com o frescor
dos vegetais. E com um toque picante – que muitos acreditam ser
afrodisíaco – para aquecer a relação. Mas antes de definir o melhor
cardápio para uma noite mais do que especial, é importante levar em
conta alguns aspectos.

Em primeiro lugar, selecione receitas que podem ser preparadas com

antecedência, como o gazpacho (sopa fria de tomate), ou que sejam
fáceis de finalizar na hora, como o ceviche de cogumelos (veja as receitas
na mesa). Mas tome cuidado para não pesar muito nas escolhas, ou
seja, não repita os carboidratos na entrada, no prato principal e na
sobremesa. Afinal, uma indigestão pode acabar com o clima de romance.
Vale também ter uma ou outra receita a mais na manga. Na hora das
compras, você pode correr o risco de não encontrar determinados
ingredientes.
Sem tempo para preparar receitas mais elaboradas? Sem problemas!
Existem alguns atalhos que você pode utilizar. Se quiser pular a entrada,
por exemplo, invista numa tábua de queijos, com sugestões como
gouda, Brie e Grana Padano. Cerca de 300 g para um casal é mais do
que o suficiente. Ou se a temperatura estiver mais baixa, vale apostar
no clássico fondue - sucesso garantido. Já a sobremesa... a gente deixa
por sua conta :)

05
 e-book
namorados
—
amor e comida
Os alimentos com fama de afrodisíacos
que rondam o imaginário dos amantes
desde sempre
A ideia de que alguns alimentos ajudam a estimular a
libido e despertar o prazer sexual é antiga. Chamados
de afrodisíacos, numa referência a Afrodite, a deusa
grega do amor, esses alimentos não estão no radar
apenas dos amantes. São assunto também para muitos
estudos mundo afora. Será que funcionam? Qual a origem
dessa crença? São perguntas que rondam a cabeça dos
pesquisadores.
Também perguntamos a mesma coisa para dois
especialistas em sexualidade, o urologista Celso
Marzano, do Centro de Orientação e Desenvolvimento
da Sexualidade (Cedes), e o psicoterapeuta sexual e
de casais Oswaldo Rodrigues, do Instituto Paulista de
Sexualidade (InPaSex).
Para Oswaldo, afrodisíaca é a alimentação saudável. Em
suas palavras: “Quando uma pessoa tem deficiência de
alguns nutrientes, como sais minerais, por causa de uma
alimentação deficiente, ela não tem disposição para
atividades secundárias, como é o caso do ato sexual”.
Conclusão: uma dieta variada e rica, com todos os
nutrientes de que nosso organismo precisa é o elixir do
amor!
Já Celso aponta que estudos apresentados em congressos
de sexualidade puxam uma brasinha para a tese de
que determinados componentes presentes em alguns
alimentos podem, sim, potencializar a resposta sexual.
Seria o caso de alimentos ricos em vitamina E, zinco e
magnésio. Esses elementos melhoram os níveis de óxido
nítrico (componente relacionado à ereção) no organismo.
Nessa cesta básica estão azeite de oliva (zinco), melancia
(zinco), romã (vitamina E) e cereais integrais (zinco e
vitamina E).
Entre os afrodisíacos mais emblemáticos (o seu formato
lembra o órgão sexual feminino), estão as ostras, que
também são ricas em zinco e auxiliam na produção de
testosterona. O mel tem a mesma função, mas por conta
de sua vitamina B. Frutos do mar e pescados como o
06
salmão são ricos em ômega 3 e aumentam os níveis de
serotonina.
Já o amendoim é rico em vitamina B3 e ajuda na dilatação
dos vasos sanguíneos, o que auxilia no fluxo sanguíneo
para os órgãos genitais. Mesma função têm o gengibre e
pimentas como a dedo-de-moça e a malagueta, que são
ricas em capsaicina e atuam como um termogênico natural
(aqui, o termo “apimentar a relação” não é figurativo!).
A força do efeito placebo (quando um paciente tem
uma resposta positiva tomando um remédio de “farinha”
pensando que era o verdadeiro) também explica a
persistência da crença popular em afrodisíacos.
Oswaldo lembra que esse efeito é desencadeado por
mecanismos cognitivos e culturais. Se aprendemos
que comer ostras é afrodisíaco, lançaremos mão desse
conhecimento adquirido e lá vamos nós degustar o
crustáceo sonhando com o efeito desejado. Ele explica
que esse mecanismo cognitivo produz regra que a pessoa
segue mesmo que não seja verdade. Se ela fizer sexo
naquela noite e der certo, estará confirmada a crença. Se
der errado, sempre haverá a possibilidade de ela não ter
seguido à risca a dica, de ter comido ostras de menos ou
de mais. “O que sobra sempre será a convicção de que
a ideia que se aprendeu é mais verdadeira do que um
estudo científico possa comprovar”, entende Oswaldo.
De resto, para Celso é importante lembrar que o sexo é
um ato sensorial, envolve os cinco sentidos. Estimulá-los
é um caminho certeiro para alimentar a fantasia, principal
combustível para acender a libido. E a crença popular nos
alimentos ditos afrodisíacos entra no time de poderosos
estimulante desse componente psicológico do desejo.
Enfim, polêmicas à parte, se o objetivo é deixar o encontro
com o seu par ainda mais especial e o imaginário popular
dá aval aos afrodisíacos, pelo sim, pelo não, melhor incluir
esses alimentos na sua lista de compras #ficaadica.
 e-book
namorados

—
amor nas
alturas
Para brindar o amor, o Tá na Mesa promoveu um
sorteio entre os seguidores da Mesa de Namorados.
O presente VIP: Coquetel no Dinner in the Sky Brasil,
com o chef Cássio Prados @cassio.prados, na sexta-
feira (21/06) às 16h, em São Paulo!

A ganhadora foi Leonor Mestre. Alguma dúvida de

que ela amou?

07
 e-book
namorados

—
o grande dia!

08
 e-book
namorados

Reunimos algumas dicas

para você planejar um
jantar inesquecível a dois
Em datas especiais, como o jantar do Dia dos
Namorados, os restaurantes pelo País costumam ser
bem concorridos. Que tal fugir das filas e aproveitar
o clima de romance em casa? Reunimos algumas
dicas mais do que especiais para você arrasar num
jantar a dois. Confira:

Comidas e bebidas Sobre a mesa

Na hora de planejar um menu para um jantar a dois,
é importante selecionar receitas que podem ser
preparadas com antecedência, ou que sejam fáceis
de finalizar na hora. Afinal, você não quer passar a
noite do Dia dos Namorados na cozinha, certo? E, seja
qual for a bebida escolhida para o jantar, certifique-
se de que está à temperatura correta para ser servida.
Na hora de arrumar a mesa, utilize copos e pratos
de cores diferentes para trazer um clima mais
descontraído à decoração. Ah, não se esqueça de
investir num belo arranjo de flores, mas que seja baixo
para não atrapalhar aquele momento “olho no olho”.

Iluminação indireta Playlist

Para criar um ambiente intimista em casa, nada
melhor do que utilizar velas, ou abajures menores,
na decoração. Além de colocá-las sobre a mesa, você
pode utilizar velas por todo o ambiente, criando assim
uma iluminação indireta.
Um jantar romântico merece uma trilha sonora a
altura! Existem apps de música digital via streaming,
como Spotify e Deezer, a partir dos quais é possível
escolher ou montar a sua própria playlist.

Mesa de centro
Que tal usar a mesa de centro da sala como mesa
de jantar? Você e o seu par podem se sentar sobre
almofadas jogadas pelo chão e desfrutar de um jantar
intimista e descontraído. #ficaadica

09
 e-book
namorados

—
cozinha
a dois
Um casal que compartilha Comida é um forte elo entre o casal gaúcho Tuca
Mezzomo e Nathalia Gonçalves, ambos com 28 anos,
o comando do fogão de donos do restaurante Charco, em São Paulo. Em casa,

casa e do restaurante no
é Tuca que comanda o preparo das refeições. Diz
que tem a mania de tomar conta do fogão sempre.

qual são sócios

Quando quer agradar a Nathalia, capricha em receitas
mexicanas, que ela adora, como guacamole, frijoles,
machaca, tortillas...
Nathalia retribui o carinho preparando bolos simples
supersaborosos, que Tuca ama. Seus favoritos são
os de cenoura e de milho, boas companhias para
uma xícara de chá.

Essa mesma sintonia doméstica vigora na vida

profissional. Os dois se conheceram na Univali,
de Santa Catarina, onde fizeram a faculdade de
gastronomia e começaram a namorar. Depois de
formados e já casados, resolveram mudar para a
capital paulista, dispostos a conquistar espaço num
dos mercados gastronômicos mais dinâmicos do País.

O jovem casal acumula uma experiência invejável.

Tuca foi subchefe do restaurante Dalva e Dito e
chef executivo do Nino Cucino e Da Marino. A chef-
confeiteira Nathalia tem passagem pelo restaurante
D.O.M e também pelo grupo Nino.

010
 e-book
namorados

Durante cinco anos, enquanto enriqueciam os

conhecimentos práticos nesses restaurantes de
primeira linha, os dois acalentaram o sonho de abrir o
próprio. Foram burilando o projeto de uma casa onde
pudessem apresentar um menu inspirado na cozinha
sulista, uma gastronomia afetiva ligada a suas raízes.

O Charco nasceu no começo deste ano com essa

proposta. Ali, Tuca e Nathalia se complementam.
Para executar o cardápio enxuto, ele cuida dos pratos
salgados e ela, dos doces.

Os preparos grelhados são a especialidade de Tuca.

Caso da chuleta, servida com vegetais na brasa e
molho chimichuri (R$ 119,00). Ou os cogumelos
tostados, com abóbora defumada e creme de
parmesão (R$ 49,00).

As sobremesas assinadas por Nathalia resgatam

memórias do Sul do País e encantam os olhos.
Exemplo disso é a delicada combinação de sorbet
de botiá (coquinho típica do Sul), servido sobre casca
de laranja caramelizada, creme de iogurte e caramelo
de maracujá (R$ 24,00).

Se faltou tempo para surpreender o seu par com

aquele jantar maravilhoso preparado por você no Dia
dos Namorados, mas ainda está no modo românico,
que tal experimentar as delícias do Charco? #ficaadica.

Rua Peixoto Gomide, 1492 - (11) 3063-0360

011
 e-book
namorados

—
comida e
literatura
Livros em que a conexão
entre gastronomia e
afetos rendem um sabor
a mais à leitura

“É um prato dos deuses!” O prato em questão eram

codornas ao molho de pétalas de rosa. E o elogio veio
de Pedro, o grande amor da vida de Tita, heroína de
Como Água Para Chocolate, da escritora mexicana
Laura Esquivel. O enredo: filha caçula, a cozinheira
não poderá se casar, pois é seu papel cuidar da mãe
na velhice; para ficar perto da amada, Pedro se casa
com a irmã da moça. Resta entre os amantes a comida
como canal de expressão do afeto.
Essa conexão é deliciosamente explorada na
literatura. Deu um sabor a mais à história de amor
entre Nacib e a brejeira protagonista de Gabriela,
Cravo e Canela, clássico de Jorge Amado. Em
Comer, Rezar, Amar, best-seller da norte-americana
Elizabeth Gilbert, reconforta a personagem principal
que, após desilusões amorosas, empreende uma
longa viagem na tentativa de reencontrar um ponto
de equilíbrio. Em Afrodite: contos, receitas e outros
afrodisíacos, a escritora Isabel Allende explora a
relação entre a experiência gastronômica e a memória
sensual. #ficaadica de um roteiro de leitura para
fechar lindamente a mesa dos Namorados.

012
Lasanha de Abobrinha com
Tempo: 1 hora e 30 minutos Receita
— Cássio Prados
Rendimento: 6 porções

Pastrami e Queijo Emmental Dificuldade: facinho

Fotografia
— Romulo Fialdini

ingredientes modo de preparo

3 abobrinhas italiana (600 g) 1. Com um fatiador de legumes, corte fatias longitudinais finas da
1 1/2 colher (sopa) (23 ml) de azeite de oliva extravirgem abobrinha, mas sem chegar até as sementes.
1/8 de colher (chá) (1 g) de pimenta-do-reino branca moída na hora 2. Coloque as fatias numa tigela, regue com azeite, tempere
8 colheres (sopa) (56 g) de leite em pó integral instantâneo com 1/2 colher (chá) de sal e metade da pimenta e misture
2 1/2 xícaras (600 ml) de água delicadamente.
3 colheres (45 g) de manteiga sem sal 3. Dissolva o leite em pó na água e reserve.
6 colheres (sopa) (54 g) de farinha de trigo 4. Numa panela, derreta a manteiga, junte a farinha e mexa com um
200 g de queijo Emmental, em fatias fouet até formar um roux.
200 g de pastrami, em fatias 5. Adicione lentamente o leite, mexendo sem parar, e cozinhe 15
50 g de queijo parmesão ralado grosso minutos, até formar um molho espesso.
sal a gosto 6. Ao final, tempere com sal a gosto e a pimenta restante.
7. Coloque um pouco do molho no fundo do refratário, depois faça
camadas alternadas de abobrinha, queijo Emmental e pastrami.
Repita as camadas até terminar os ingredientes e finalize com o
queijo ralado.
8. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 10 minutos, ou até o
queijo derreter.
9. Corte no tamanho que desejar e sirva em seguida.

utensílios

Refratário de 24 cm de diâmetro

013
Rolinhos Primavera
Tempo: 40 minutos Receita
— Cássio Prados
Rendimento: 3 porções
Fotografia
Dificuldade: facinho — Romulo Fialdini

ingredientes modo de preparo

900 ml de óleo de canola
100 g de lombo de porco, em tirinhas bem finas
20 g de bacon, em cubinhos
1/4 de xícara (30 g) de broto de feijão, partidos ao meio
2 cogumelos shiitake frescos (34 g), em fatias muito finas
2 talos de cebolinha (2 g), picados
2 colheres (chá) (10 ml) de shoyu
1/2 colher (chá) (2 g) de açúcar
1 1/2 colher (sopa) (10 g) de amido de milho
2 colheres (sopa) (30 ml) de água
6 folhas (90 g) de massa para rolinhos primavera
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
1. Aqueça 2 colheres (sopa) de óleo numa wok ou frigideira e
refogue a carne e o bacon por alguns minutos.
2. Adicione, o broto de feijão, o cogumelo e a cebolinha e refogue
até amaciar.
3. Regue com o shoyu, junte o açúcar e sal e pimenta-do-reino a
gosto e misture bem.
4. Dissolva o amido na água, despeje na panela e, mexendo sempre,
deixe engrossar.
5. Retire do fogo e deixe esfriar.
6. Abra as folhas de massa uma a uma, coloque uma porção do
recheio numa das bordas da massa, enrole e feche, pincelando a
borda final da massa com água para selar bem.
7. Aqueça o óleo restante numa panela e frite os rolinhos até
estarem dourados e crocantes.
8. Sirva em seguida.

014
Tiramisù
Tempo: 2 horas e 30 minutos Receita
— Cássio Prados
Rendimento: 2 porções
Fotografia
Dificuldade: facinho — Romulo Fialdini

ingredientes modo de preparo

250 g de queijo mascarpone

3 colheres (sopa) (33 g) de açúcar
2 colheres (sopa) (30 ml) de licor de cacau
1/3 de xícara (80 ml) de café pronto
150 g de biscoito inglês (champanhe)
3 colheres (sopa) (15 g) de cacau em pó
1. Na batedeira, bata o mascarpone com o açúcar até obter um
creme aveludado.
2. Numa tigela, misture o licor e o café.
3. Umedeça os biscoitos na mistura de café, monte uma camada
deles no fundo da taça e cubra com um camada de creme.
Depois, faça outra camada de biscoitos e cubra com mais uma
camada de creme.
4. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas e polvilhe o cacau na
hora de servir.

utensílios

Assadeira de 28 x 21 cm

015
Thai Beef com Molho
Tempo: 1 hora Receita
— Cássio Prados
Rendimento: 6 porções

de Amendoim Dificuldade: facinho

Fotografia
— Romulo Fialdini

ingredientes modo de preparo

carne carne

1 dente de alho (5 g) 1. No liquidificador, junte o alho, o coentro, o capim-limão, o

2 galhos de coentro (talos, folhas e raiz) (10 g) curry, o açúcar, o leite de coco, o óleo e sal a gosto e bata no
6 folhas grandes capim-limão (10 g) liquidificador.
1 1/2 colher (chá) (3 g) de curry em pó 2. Despeje sobre a carne, cubra e reserve na geladeira por
1 1/2 colher (chá) (5 g) de açúcar mascavo aproximadamente 25 minutos.
1 xícara (240 ml) de leite de coco 3. Divida a carne nos espetinhos.
1 colher (chá) (5 ml) de óleo de canola 4. Aqueça bem uma grelha ou uma churrasqueira e grelhe a carne
250 g de filé-mignon, em 8 tiras até dourar.
sal a gosto 5. Sirva com o molho de amendoim.

molho de amendoim molho de amendoim

1/2 dente de alho (3 g)
2 galhos de coentro (talo, folhas e raiz) (10 g)
1 colher (sopa) (15 ml) de óleo de canola
1/2 colher (chá) (3 g) de pasta de curry vermelho
200 ml de leite de coco
2 colheres (sopa) (30 g) de pasta de amendoim
1 colher (sopa) (15 g) de pasta de tamarindo
1 colher (sopa) (15 ml) de molho de peixe tailandês (nam pla)
1 colher (sopa) (15 ml) de shoyu
6. Amasse o alho com o coentro no pilão até formar uma pasta.
Você também pode fazer isso no modo pulsar do processador, ou
mesmo picar os ingredientes na ponta da faca.
7. Numa frigideira, aqueça o óleo, junte a mistura de alho e coentro
e a pasta de curry e deixe fritar um pouco.
8. Junte os demais ingredientes e cozinhe em fogo baixo, por uns 3
minutos.
9. Sirva quente.

utensílios
8 espetinhos de bambu

016
Pudim de Cabocha
Tempo: 5 horas Receita
— Cássio Prados
Rendimento: 6 porções
Fotografia
Dificuldade: facinho — Romulo Fialdini

ingredientes modo de preparo

1 abóbora japonesa (2 kg) 1. Lave bem a abóbora, embrulhe-a em papel-alumínio, coloque

1 lata (395 g) de leite condensado numa assadeira e leve ao forno preaquecido a 170°C por 1 hora e
5 colheres (chá) (15 g) de gelatina em pó sem cor e sem sabor 20 minutos, até ficar quase mole ao toque. Retire do forno e deixe
5 colheres (sopa) (75 ml) de água esfriar completamente.
2. Corte uma tampa na parte superior da abóbora e, com uma
colher, retire e descarte as semente e os filamentos. Depois,
cuidando para não amassar nem romper a casca, retire o máximo
possível da polpa da abóbora.
3. Numa tigelinha, hidrate a gelatina na água por 3 minutos. Depois,
leve ao micro-ondas por 5 a 10 segundos, apenas o bastante para
a gelatina derreter. Não deixe aquecer demais.
4. Coloque a polpa da abóbora no liquidificador, junte o leite
condensado e a gelatina derretida e bata até formar um creme
homogêneo.
5. Despeje o creme dentro da abóbora, recoloque a tampa que foi
cortada e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
6. Na hora de servir, corte a abóbora em fatias ou retire o pudim
com um colher e distribua em potes individuais. É importante que
esteja bem gelada.

017
Pote Maluco com
Tempo: 5 horas Receita
— Cássio Prados
Rendimento: 6 porções

Espuma de Chocolate Dificuldade: facinho

Fotografia
— Romulo Fialdini

ingredientes modo de preparo

bolo bolo

6 ovos grandes (420 g)
1/2 xícara (90 g) de açúcar
1/2 xícara (68 g) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) (10 g) de cacau em pó
1/2 colher (sopa) (7 g) de fermento em pó químico
1/2 xícara (120 ml) de rum claro
500 g de chantilly
1 xícara (195 g) de cereja fresca picada
200 g de raspas de chocolate meio amargo
1/2 colher (sopa) (8 g) de manteiga sem sal, para untar
1 colher (sopa) (9 g) de farinha de trigo, para polvilhar
espuma de chocolate
2 1/2 xícaras (600 ml) de leite integral
1 1/3 xícara (200 g) de chocolate ao leite (30% de cacau), picado
4 folhas (8 g) de gelatina em folhas em cor e sem sabor
1. Na tigela da batedeira, bata os ovos e o açúcar até formar um
creme claro e fofo.
2. Desligue a batedeira, acrescente a farinha de trigo, o cacau e o
fermento e misture delicadamente com uma espátula.
3. Despeje a massa na fôrma untada com manteiga e polvilhada
com farinha e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por
uns 40 minutos.
4. Retire do forno, espere amornar e, depois, desenforme e deixe
esfriar sobre uma grade.
5. Depois de frio, corte o bolo ao meio, formando 2 discos.
6. Regue o primeiro disco com metade do rum e cubra com metade
do chantilly e das cerejas.
7. Coloque o segundo disco de massa por cima, regue com o rum
restante, cubra com o chantilly e as cerejas restantes e polvilhe as
raspas de chocolate.
8. Corte o bolo em pedaços pequenos, disponha nos potes e finalize
com a espuma de chocolate e, se quiser, mais chantilly e mais
cerejas.

018
espuma de chocolate

9. Numa panela, aqueça o leite, retire do fogo, junte o chocolate

e a gelatina e misture com um mixer ou um fouet até derreter
completamente.
10. Transfira a mistura ainda morna para o sifão, coloque 2 cargas de
gás, agite bem e aplique sobre o bolo.

utensílios

Fôrma de 28 cm de diâmetro
Sifão para chantilly

019
Pintado ao Molho Curry
Tempo: 50 minutos Receita
— Cássio Prados
Rendimento: 5 porções
Fotografia
Dificuldade: facinho — Romulo Fialdini

ingredientes modo de preparo

molho molho

2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga sem sal
1 colher (chá) (2 g) de raiz de coentro picada
1 colher (sopa) (6 g) de curry em pó
1 folha de louro (1 g)
1 xícara (240 ml) de caldo de peixe ou de legumes
1 colher (9 g) de farinha de trigo
1 colher (sopa) (15 ml) de água
1/2 colher (chá) (3 g) de sal
1. Numa frigideira, aqueça a manteiga, a raiz de coentro e o curry e
deixe por dourar por alguns segundos.
2. Acrescente o louro e o caldo de peixe e deixe ferver por 5
minutos.
3. Junte a farinha diluída na água e, mexendo sem parar, para não
empelotar, e deixe por cozinhar por alguns minutos.
4. Acerte o sal, retire do fogo e reserve.

peixe
peixe
5. Tempere o peixe com sal e frite-o na manteiga até dourar.
1 kg de filé de pintado, pedaços médios 6. Disponha o peixe numa travessa, verta o molho por cima,
1 colher (chá) (5 g) de sal salpique a salsinha e sirva em seguida.
2 colheres (sopa) (30 g) manteiga sem sal
1 colher (sopa) (3 g) de salsinha picada

020
Papillote de Peixe com
Tempo: 1 hora Receita
— Cássio Prados
Rendimento: 6 porções

Cebola e Tomate Dificuldade: fácil, mas nem tanto

Fotografia
— Romulo Fialdini

ingredientes modo de preparo

700 g de filé de robalo
2 colheres (chá) (10 ml) de molho inglês
5 colheres (sopa) (75 ml) de vinho branco seco
3 1/3 colheres (sopa) (10 g) de coentro picado
1/4 de xícara (5 g) de estragão seco
2 colheres (chá) (10 ml) de suco de limão Taiti
4 colheres (sopa) (52 g) de maionese
1 cebola-roxa pequena (100 g), em rodelas
2 tomates Débora (300 g), em rodelas
1/4 de xícara (40 g) de azeitona verde, sem caroço, em rodelas
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva extravirgem
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
1. Tempere o peixe com sal, pimenta e o molho inglês e deixe
descansar na geladeira por 30 minutos.
2. Numa tigelinha, misture o vinho, o coentro, o estragão, o suco de
limão e a maionese.
3. Abra uma folha grande de papel-manteiga, espalhe um pouco do
molho sobre uma metade do papel, espalhe a cebola, o tomate e
a azeitona por cima e regue com o azeite.
4. Arrume o peixe sobre essa cama e cubra tudo com o molho
restante.
5. Dobre a outra metade do papel sobre o peixe, formando um
envelope e leve ao forno preaquecido 180°C por 10 a 20 minutos.
6. Retire do fogo, rasgue o envelope com cuidado e sirva em
seguida.

utensílios

Papel-manteiga

021
Pad Thai (Macarrão
Tempo: 45 minutos Receita
— Cássio Prados
Rendimento: 4 porções

Tailandês Frito) Dificuldade: facinho

Fotografia
— Romulo Fialdini

ingredientes modo de preparo

100 g de macarrão de arroz tailandês
2 xícaras (480 ml) de água quente
3 ovos grandes (210 g)
2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo de amendoim
250 g de camarão médio, limpo
1 xícara (70 g) de broto de feijão
2 colheres (6 g) de raiz de coentro picada
4 colheres (12 g) de cebolinha picada
1/2 colher (chá) (2 g) de pimenta-dedo-de-moça, sem sementes,
picada
2 colheres (sopa) (30 ml) de molho de peixe tailandês (nam pla)
3 colheres (sopa) (45 ml) de shoyu
2 colheres (sopa) (30 ml) suco de tamarindo
2 colheres (chá) (8 g) de hondashi (tempero oriental de peixe)
1 colher (sopa) (9 g) de açúcar mascavo claro
1 colher (sopa) (10 g) de amendoim torrado, sem pele e sem sal
sal a gosto
1. Coloque o macarrão numa tigela, cubra com água quente e deixe
hidratar até ficar macio. Escorra e reserve.
2. Em outra tigela, bata ligeiramente os ovos e reserve.
3. Numa wok, aqueça metade do óleo e frite o camarão por 2
minutos.
4. Afaste o camarão para a borda da panela, junte um pouco mais
de óleo e frite os ovos, mexendo um pouco, até formar pedaços.
5. Adicione o broto de feijão, o coentro, a cebolinha e a pimenta e
salteie.
6. Junte o macarrão escorrido e salteie um pouco mais.
7. Acrescente o molho de peixe, o shoyu, o suco de tamarindo, o
hondashi e o açúcar e salteie por mais 1 minuto.
8. Acerte o sal, salpique o amendoim, retire do fogo e sirva em
seguida.

022
Lombo Picante
Tempo: 30 minutos Receita
— Cássio Prados
Rendimento: 4 porções
Fotografia
Dificuldade: facinho — Romulo Fialdini

ingredientes modo de preparo

500 g de lombo de porco, em cubos 1. Tempere o lombo com sal e pimenta.

2 colheres (sopas) (30 ml) de óleo de gergelim torrado
1 cebola grande (180 g) de cebola, em tirinhas
2 colheres (sopa) (36 g) de mel com pimenta
2 colheres (sopa) (30 ml) de shoyu
3/4 de xícara (30 g) de cebolinha picada
2. Numa panela, aqueça o óleo e frite o lombo até ficar dourado e
crocante.
3. Junte a cebola e frite por mais 2 minutos.
4. Acrescente o mel e refogue por mais 1 minutos.
5. Por último, misture o shoyu e a cebolinha e retire do fogo.
6. Sirva em seguida, com a guarnição de sua preferência.

023
 Tempo: 40 minutos Receita
Khao Hom Mali (Arroz Rendimento: 4 porções
— Cássio Prados

Perfumado)
Fotografia
Dificuldade: facinho — Romulo Fialdini

ingredientes modo de preparo

1 laranja-baía (440 g)
1 xícara (185 g) de arroz branco tipo 1
2 xícaras (480 ml) de água
1 dente de alho (5 g), sem casca, inteiro
1 colher (chá) (5 g) de sal
1. Rale a casca de metade da laranja e extraia o suco de toda ela.
Reserve.
2. Coloque o arroz numa peneira e lave em água corrente. Reserve.
3. Coloque a água numa panela e leve ao fogo alto.
4. Quando a água ferver, reduza a chama, junte o arroz, o suco e as
raspas de laranja, o alho e o sal e deixe cozinhar até que o arroz
esteja macio.
5. Retire do fogo e deixe descansar 15 minutos antes de servir.

024
 Tempo: 1 hora e 10 minutos Receita
Gazpacho (Sopa Rendimento: 2 porções
— Cássio Prados

Fria de Tomate)
Fotografia
Dificuldade: facinho — Romulo Fialdini

ingredientes modo de preparo

3 tomates Débora maduros (350 g), sem pele e sem sementes
30 g de pimentão verde
30 g de pimentão vermelho
50 g de pepino, sem casca
1 dente de alho grande (8 g), sem casca
1 colher (chá) (5 g) de sal
1/4 de colher (chá) (1 g) de pimenta-do-reino branca moída na hora
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 colher (sopa) (15 ml) de vinagre de maçã ou de vinho de vinho
branco
1/2 cebola-roxa média (80 g), bem picadinha, para acompanhar
50 g de pimentão verde, picadinho, para acompanhar
70 g de pepino, sem casca, em cubinhos, para acompanhar
1. No liquidificador, coloque todos os ingredientes e bata até formar
uma sopa homogênea.
2. Prove e acerte o tempero, sem deixá-la nem muito ácida, nem
muito doce.
3. Transfira para o recipiente de servir e leve à geladeira por pelo
menos 1 hora antes de servir.
4. Na hora de servir, divida a sopa e os ingredientes de
acompanhamento em 2 tigelinhas, decore com a salsinha crespa
e sirva em seguida.

025
 Tempo: 50 minutos Receita
Ga Xe Phai (Salada de Frango) Rendimento: 4 porções
— Cássio Prados

Fotografia
Dificuldade: facinho — Romulo Fialdini

ingredientes modo de preparo

100 g de peito de frango desossado
2 xícaras (480 ml) de água
1 colher (sopa) (15 ml) molho de peixe tailandês (nam pla)
4 colheres (sopa) (60 ml) de suco de limão Taiti
2 colheres (sopa) (18 g) de açúcar mascavo claro
3/4 de xícara (70 g) de cenoura ralada
3 colheres (sopa) (15 g) de talo de capim-limão, em rodelas de 1 cm
de espessura
3 colheres (sopa) (30 g) amendoim torrado, sem pele, grosseiramente
picado
1 pé de endívia (100 g)
2 galhos de coentro (6 g) (talos, folhas e raízes), picados
1/2 pimenta-dedo-de-moça (2 g) , picada
sal a gosto
1. Numa panela, cozinhe o frango na água com sal por 15 minutos,
escorra, espere esfriar um pouco, desfie e reserve.
2. Numa tigelinha, misture o molho de peixe, o suco de limão e o
açúcar até dissolver bem.
3. Numa tigela grande, misture o molho, o frango desfiado, a
cenoura e 1/3 do capim-limão e do amendoim.
4. Arrume as folhas de endívia numa saladeira, distribua o frango
dentro das folhas e decore com o capim-limão e o amendoim
restantes, a raiz de coentro e a pimenta-dedo-de-moça e sirva
em seguida.
5. Dica: se quiser variar, adicione pepino, repolho ou nabo ralado,
cebola em rodelas finas e folhas de hortelã cortadas em tiras.

026
 Tempo: 45 minutos Receita
Frango com Amêndoa Rendimento: 2 porções
— Cássio Prados

Fotografia
Dificuldade: facinho — Romulo Fialdini

ingredientes modo de preparo

1 colher (sopa) (15 ml) de shoyu
4 colheres (chá) (12 g) de amido de milho
150 g de filé de frango, em cubos
1/2 xícara (120 ml) de óleo de canola
1 cebola média (170 g), picada
1 talo de salsão (30 g), fatiado
5 vagens holandesa (25 g), em fatias diagonais
1 pedaço de gengibre fresco de 3 cm (20 g), ralado
1/4 de xícara (60 ml) de caldo de frango
4 colheres (chá) (20 ml) de vinho de arroz chinês ou xerez
6 colheres (sopa) (90 ml) de água
2 colheres (chá) (10 ml) de óleo de gergelim torrado
1 xícara (100 g) de amêndoa torrada, sem pele, em lâminas
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
1. Numa tigela, misture o shoyu e metade do amido até obter uma
pasta.
2. Adicione os cubos de frango e deixe marinar por 5 minutos.
3. Numa wok ou caçarola, aqueça o óleo e frite o frango em fogo
alto. Retire o frango, reserve numa travessa e descarte um pouco
do óleo da panela.
4. Volte com a wok ao fogo e refogue a cebola e o salsão.
5. Acrescente a vagem e o gengibre e salteie por mais alguns
minutos.
6. Junte o caldo de frango, o vinho de arroz, 4 colheres (sopa) de
água e o óleo de gergelim, tampe e deixe cozinhar por uns 30
segundos.
7. Numa tigelinha, misture o amido restante diluído no resto da
água, despeje na panela e cozinhe, mexendo sempre, até o molho
engrossar.
8. Coloque o frango de volta na panela, adicione a amêndoa, corrija
o sal e a pimenta e sirva com arroz frito.

027
Fajitas
Tempo: 2 horas Receita
— Cássio Prados
Rendimento: 8 porções
Fotografia
Dificuldade: facinho — Romulo Fialdini

ingredientes modo de preparo

marinada de limão verde marinada de limão verde

1 xícara (240 ml) de caldo de carne
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de suco de limão Taiti
3 colheres (sopa) (45 ml) de molho inglês
2 dentes de alho (10 g)
1 colher (sopa) (3 g) coentro picado
carne
1 kg de filé-mignon, em tiras finas
3 1/3 colheres (sopa) (50 ml) de óleo de canola
2 pimentões verde (300 g), em tiras
1 cebola grande (180 g), fatias finas
2 tomates Débora pequenos (240 g), em tiras
1/2 colher (chá) (1 g) de cominho em pó
1 colher (sopa) (2 g) de alecrim fresco
1 colher (sopa) (2 g) de manjericão fresco
1/2 colher (sopa) (1 g) de sálvia fresca
1 colher (sopa) (2 g) de tomilho fresco
1 colher (sopa) (1 g) de orégano fresco
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
1. Numa tigela, misture todos os ingredientes.
carne
2. Coloque a carne na marinada e deixe descansar por 1 a 2 horas.
3. Retire a carne da marinada e tempere-a com sal e pimenta.
Reserve a marinada.
4. Numa frigideira, aqueça o óleo e doure a carne.
5. Junte um pouco da marinada e deixe refogar um pouco.
6. Acrescente o pimentão e a cebola e deixe amaciar um pouco.
7. Depois, adicione o tomate e o cominho e refogue, sem deixar
murchar muito.
8. Salpique as ervas picadas, misture bem, despeje mais um pouco
da marinada e deixe cozinhar mais alguns minutos.
9. Sirva com tortillas, guacamole, folhas de alface, abacate, creme
azedo ou arroz mexicano.

028
Chutney de Manga
Tempo: 45 minutos Receita
— Cássio Prados
Rendimento: 6 porções
Fotografia
Dificuldade: facinho — Romulo Fialdini

ingredientes modo de preparo

1 2/3 xícara (250 g) de açúcar mascavo claro 1. Numa panela em que caiba todos os ingredientes, junte o açúcar,
5 colheres (sopa) (75 ml) de vinagre de vinho tinto o vinagre, a água, as pimentas, o sal, o cravo, a canela, o louro, o
5 colheres (sopa) (75 ml) de água gengibre e o cardamomo e leve ao fogo até ferver.
1 pimenta-dedo-de-moça (3 g) 2. Então, reduza a chama e deixe reduzir por 15 minutos.
3 grãos de pimenta-da-jamaica (1 g) 3. Adicione a manga em cubos e cozinhe por 20 minutos.
1 colher (chá) (5 g) de sal 4. Retire do fogo, deixe esfriar e sirva, ou guarde sob refrigeração,
5 cravos-da-índia (2 g) em pote fechado, por até 1 semana.
1 pedaço de 2 cm de canela em pau (1 g)
2 folhas de louro (1 g)
1 1/2 colher (sopa) (25 g) de gengibre picado
3 bagas de cardamomo (1 g)
3 mangas Haden grandes (2,25 kg), em cubos

029
Ceviche de Cogumelos
Tempo: 20 minutos Receita
— Cássio Prados
Rendimento: 4 porções
Fotografia
Dificuldade: facinho — Romulo Fialdini

ingredientes modo de preparo

200 g de cogumelo-de-paris fresco, em lâminas finas 1. Numa tigela, junte todos os ingredientes, misture delicadamente
200 g de cogumelo shiitake fresco, em lâminas finas e deixe descansar por 5 minutos.
3 1/3 de colher (50 ml) de suco de limão-siciliano 2. Sirva em seguida.
1 cebola-roxa média (150 g), em meias-luas
50 g de pimenta-biquinho em conserva
1/2 xícara (70 g) de milho verde em conserva
3 1/2 colheres (50 ml) de azeite de oliva extravirgem
2/3 de xícara (10 g) de coentro picado
2 colheres (chá) (10 g) de sal

030
Camarão com Coco e
Tempo: 45 minutos Receita
— Cássio Prados
Rendimento: 4 porções

Geleia de Pimenta Dificuldade: fácil, mas nem tanto

Fotografia
— Romulo Fialdini

ingredientes modo de preparo

1/2 xícara (68 g) de farinha de trigo
1/4 de colher (chá) (1 g) de fermento em pó químico
1/2 colher (chá) (2 g) de bicarbonato de sódio
1/3 de xícara (80 ml) de água
450 g de camarão médio, limpo
2 xícaras (480 ml) de óleo de canola
1 clara de ovo (36 g)
1/4 de xícara (19 g) de coco fresco ralado
1 xícara (280 g) de geleia de pimenta
sal a gosto
1. Num recipiente, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato
e 1/2 colher (chá) de sal, junte a água aos poucos, misturando
rapidamente, e deixe descansar por 30 minutos.
2. Tempere os camarões com sal e reserve.
3. Numa panela, aqueça o óleo até atingir 190°C.
4. Bata a clara numa tigelinha e misture à massa.
5. Coloque o coco ralado em outra tigelinha.
6. Passe os camarões, primeiro, na massa, depois, no coco ralado e
frite no óleo por uns 3 minutos, ou até dourar.
7. Escorra sobre papel absorvente e sirva com a geleia de pimenta.
8. Se não tiver geleia de pimenta, corte 3 pimentas-dedo-de-moça,
sem sementes, e misture com geleia de limão ou laranja.

031
Bruschetta de Tomate
Tempo: 20 minutos Receita
— Cássio Prados
Rendimento: 5 porções

Fresco e Tomilho Dificuldade: facinho

Fotografia
— Romulo Fialdini

ingredientes

5 fatias de pão italianos (250 g)

3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva extravirgem
1 dente de alho (5 g)
4 tomates italianos (550 g), sem pele e sem sementes, picados
3 galhos de tomilho (3 g)
sal a gosto

modo de preparo

1. Regue o pão com o azeite e esfregue-o com o dente de alho.

2. Espalhe o tomate e o tomilho por cima e leve ao forno
preaquecido a 180°C por 10 minutos.
3. Retire as bruschette e sirva quente.

032
Bebek (Pato à Moda indonésia)
Tempo: 1 hora e 55 minutos Receita
— Cássio Prados
Rendimento: 4 porções
Fotografia
Dificuldade: facinho — Romulo Fialdini

ingredientes modo de preparo

2 coxas com sobrecoxa de pato (710 g), em pedaços grandes
1 cebola grande (180 g), em cubos médios
1 dente de alho (5 g), esmagado
1 pedaço de 9 cm de gengibre (50 g), em pedaços
2 limões Taiti (160 g)
2 colheres (sopa) (30 ml) de óleo de canola
2 colheres (sopa) (22 g) açúcar mascavo
10 grãos de coentro (1 g)
10 grãos (1 g) de pimenta-do-reino preta
2 1/2 colher (chá) (5 g) de cúrcuma (açafrão-da-terra)
1 colher (sopa) (15 ml) de leite de coco
sal a gosto
1. Numa tigela, junte o pato, a cebola, o alho, o gengibre, o suco dos
limões e sal a gosto e deixe descansar por 30 minutos.
2. Aqueça o óleo numa frigideira, retire os pedaços de pato da
marinada e frite até ficar dourado.
3. Coloque o pato numa assadeira, junte a marinada, o açúcar
mascavo, os grãos de coentro e de pimenta-do-reino, o cúrcuma
e o leite de coco e misture.
4. Leve ao forno preaquecido a 160°C por 1 hora para finalizar a
cocção.
5. Decore com pimenta dedo-de-moça e rodelas de limão e sirva
em seguida.

033
—
receitas do site
Tá na Mesa
Sobremesa de Morango
Tempo: 7 hora e 35 minutos Receita
— Paula Rizkallah
Rendimento: 8 porções

do Dia dos Namorados Dificuldade: facinho

Fotografia
— Valentino Fialdini

ingredientes modo de preparo

creme branco creme branco

1 colher (sopa) (7 g) de amido de milho
1 1/3 xícara (320 ml) de leite semidesnatado
1 lata (395 g) de leite condensado
1 1/3 xícara (320 ml) de nata
1 gema (17 g)
cobertura
1. Dissolva o amido de milho num pouco de leite.
2. Coloque a mistura numa panela com os demais ingredientes
e leve ao fogo brando, mexendo sempre, por uns 15 minutos,
até engrossar. Se o creme não engrossar o suficiente, junte um
pouco mais de amido dissolvido num pouquinho de leite e deixe
cozinhar mais alguns minutos, mexendo sem parar.
3. Retire do fogo e reserve para esfriar completamente antes de
usar.

2 xícaras (300 g) de chocolate ao leite

1 1/3 xícara (320 ml) de nata cobertura

4. Coloque o chocolate numa tigela, ponha a tigela sobre uma

montagem panela com água e leve ao fogo brando para derreter.
5. Retire do fogo e misture a nata.
560 g de morango fresco
1 lata (300 g) de creme de leite

035
montagem

6. Num refratário fundo, coloque metade do creme e cubra com

metade do morango e metade do creme de leite. Depois repita as
camadas e finalize com a cobertura.
7. Cubra e leve à geladeira por 4 a 6 horas antes de servir.

utensílios

Refratário fundo de 18 cm de diâmetro

036
Pizza de Calabresa
Tempo: 1 hora e 5 minutos Receita
— Paula Rizkallah
Rendimento: 1 pizza

de Coração Dificuldade: fácil, mas nem tanto

Fotografia
— Valentino Fialdini

ingredientes modo de preparo

massa massa

1/2 xícara (120 ml) de água
1 colher (chá) (5 ml) de azeite de oliva
1/2 colher (chá) (2 g) de sal
1 1/2 xícara (200 g) de farinha de trigo
1 colher (chá) (3 g) de fermento biológico seco
recheio
1. Coloque todos os ingredientes na cuba da panificadora ou na
tigela da batedeira e sove por 15 minutos.
2. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada, forme uma
bola e abra com um rolo formando um disco.
3. Corte o disco de massa em forma de coração, coloque na
assadeira e leve ao forno preaquecido a 200°C por 7 minutos.
4. Retire e deixe esfriar por alguns minutos.

1 gomo (200 g) de linguiça calabresa, em fatia bem finas recheio

1/2 xícara (120 ml) de molho de tomate
100 g de mussarela fatiada
1 colher (sopa) (1 g) de orégano seco
5. Corte as fatias de calabresa com um cortador em forma de
coração.
6. Espalhe o molho de tomate sobre a massa, depois disponha a
mussarela e a calabresa e polvilhe o orégano.
7. Volte ao forno por mais 15 minutos para finalizar o cozimento.
8. Sirva em seguida.

utensílios

Assadeira de 32 x 30 cm

037
Batata com Alecrim em
Tempo: 40 minutos Receita
— Paula Rizkallah
Rendimento: 4 porções

Forma de Coração Dificuldade: fácil, mas nem tanto

Fotografia
— Valentino Fialdini

ingredientes modo de preparo

1 litro de água
6 batatas Monalisa grandes (1.2 kg), sem casca
2 colheres (sopa) (6 g) de alecrim
1/4 de xícara (60 ml) de azeite de oliva
1 colher (sopa) (15 ml) de azeite de oliva, para untar
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
1. Forre uma assadeira com papel-alumínio e unte-o com azeite.
2. Numa panela, ferva a água com sal.
3. Corte as batatas em fatias não muito finas e, usando um cortador,
corte as fatias em forma de coração.
4. Coloque a batata na água, reduza o fogo para manter uma
fervura branda e deixe cozinhar por uns 3 minutos.
5. Escorra e deixe esfriar um pouquinho.
6. Coloque a batata numa tigela, polvilhe com sal, pimenta e o
alecrim, regue com azeite, misture bem e deixe marinar por 5
minutos.
7. Espalhe a batata uniformemente numa assadeira e leve ao forno
preaquecido a 180°C por 20 minutos, virando com uma espátula
de silicone na metade do tempo. Deixe a batata dourar, mas não
escurecer.
8. Retire do forno e sirva em seguida.

utensílios

Papel-alumínio
Cortador em forma de coração de 4 cm

038
Bolinho de Coração com
Tempo: 40 minutos Receita
— Paula Rizkallah
Rendimento: 4 porções

Recheio de Beijinho Dificuldade: fácil, mas nem tanto

Fotografia
— Valentino Fialdini

ingredientes modo de preparo

massa massa

1 xícara (240 ml) de leite semidesnatado morno
3 ovos grandes (210 g)
4 colheres (sopa) (60 g) de manteiga sem sal
2 xícaras (360 g) de açúcar
1 xícara (110 g) de chocolate em pó
2 xícaras (270 g) de farinha de trigo
2 colheres (chá) (8 g) de fermento em pó químico
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
2 colheres (sopa) (18 g) de farinha de trigo, para polvilhar
1. Coloque todos os ingredientes na tigela da batedeira e bata até
obter uma massa homogênea.
2. Despeje a massa na fôrma untada com manteiga e polvilhada
com farinha e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por
30 minutos.
3. Retire do forno e deixe esfriar.
recheio

4. Numa panela, junte todos os ingredientes e leve ao fogo brando,

recheio mexendo sem parar, até engrossar.
5. Retire do fogo e deixe esfriar.
1 lata (395 g) de leite condensado
1 colher (sopa) (15 g) manteiga sem sal
3 xícaras (150 g) de coco seco ralado montagem e cobertura

6. Corte o bolo já frio com o cortador, espalhe um camada do

montagem e cobertura
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal
3 colheres (sopa) (21 g) de chocolate em pó
1 xícara (180 g) de açúcar
6 colheres (sopa) (90 ml) de leite semidesnatado
recheio sobre metade dos corações e cubra com a outra metade
deles.
7. Numa panela, junte todos os ingredientes da cobertura e leve ao
fogo brando, mexendo sempre, até formar uma calda lisa.

039
8. Coloque os bolinhos sobre uma grade e banhe-os com a calda de
chocolate.
9. Leve os bolinhos à geladeira para firmar a cobertura antes de
servi-los.

utensílios

Assadeira de 44 x 32 cm
Cortador de coração de 6 cm

040
Espetinhos de Morango e Uva
Tempo: 30 minutos Receita
— Paula Rizkallah
Rendimento: 4 porções
Fotografia
Dificuldade: facinho — Valentino Fialdini

ingredientes modo de preparo

espetinho espetinho

12 morangos frescos (480 g) 1. Corte os morangos ao meio no sentido do comprimento.

1/3 de xícara (55 g) de uva Crimson 2. Depois, com um cortador, corte cada metade em forma de
coração.
3. Espete em cada palito alternadamente 3 corações de morango e
ganache 2 uvas, começando e finalizando com o morango.

1 xícara (150 g) de chocolate meio amargo

1/2 xícara (120 ml) de creme de leite fresco ganache

4. Numa tigela, coloque o chocolate e o creme de leite, ponha a

tigela sobre uma panela com água e leve ao fogo brando para
derreter.
5. Sirva os espetinhos com a ganache à parte.

utensílios

4 espetinhos de madeira para churrasco

Cortador de coração de 4 cm

041
Bolo de São Valentim
ingredientes
175 g de farinha de trigo
1 colher (chá) (4 g) de fermento em pó químico
5 colheres (sopa) (25 g) de cacau em pó
2/3 de xícara (120 g) de açúcar
2 ovos grandes (210 g), ligeiramente batidos
1 colher (sopa) (20 g) de melado de cana
150 ml de óleo de girassol
150 ml de leite semidesnatado
3 colheres (sopa) (60 g) de geleia de morango,
150 ml de creme de leite fresco
1 xícara (165 g) de morango fresco, picado
1 colher (sopa) (15 g) de manteiga sem sal, para untar
2 colheres (sopa) (18 g) de açúcar de confeiteiro, para decorar
1 xícara (165 g) de morango fresco, para decorar
042
Tempo: 30 minutos Receita
— Paula Rizkallah
Rendimento: 4 porções
Fotografia
Dificuldade: facinho — Romulo Fialdini
modo de preparo
1. Unte a fôrma com manteiga e forre o fundo com papel-manteiga
também untado.
2. Na tigela grande da batedeira, peneire a farinha, o fermento e o
cacau, depois junte o açúcar e misture.
3. Acrescente os ovos ligeiramente batidos, o melado, óleo e o leite
e bata até tudo formar uma massa macia e cremosa.
4. Despeje na fôrma preparada, alise a superfície e leve para assar
em forno preaquecido a 160°C por 45 minutos, ou até que o bolo
esteja bem crescido e firme ao toque.
5. Deixe esfriar por alguns minutos antes de desenformar sobre uma
grade, para que, então, esfrie completamente.
6. Corte o bolo ao meio, formando 2 camadas, coloque a primeira
delas no prato de servir e espalhe por cima a geleia de morango.
7. Em outra tigela, bata o creme de leite até o ponto de chantilly,
depois misture delicadamente os pedaços de morango.
8. Espalhe o creme sobre a geleia e cubra com a segunda parte do
bolo.
9. Finalize com o açúcar de confeiteiro e o morango.
utensílios
Fôrma em forma de coração de 25 x 27 cm
Papel-manteiga
Geleia de Morango
Tempo: 1 hora Receita
— Paula Rizkallah
Rendimento: 400 g

com Tomilho Dificuldade: facinho

Fotografia
— Romulo Fialdini

ingredientes

2 xícaras (300 g) de morango fresco, em pedaços

1/2 xícara (90 g) de açúcar
2 2/3 colheres (sopa) (40 ml) suco de limão-siciliano
1 galho de tomilho (1 g)

modo de preparo

1. Numa panela com fundo reforçado, em fogo médio, aqueça todos

os ingredientes até levantar fervura, mexendo de vez em quando
para dissolver o açúcar.
2. Então abaixe o fogo e mantenha a fervura branda por 40 minutos,
até a geleia engrossar e ficar pegajosa.
3. Retire do fogo, descarte o tomilho, transfira para um pote
esterilizado com tampa e conserve na geladeira por até 1 mês.

043
Biscoito de Casadinho
Tempo: 1 hora e 10 minutos Receita
— Paula Rizkallah
Rendimento: 70 unidades
Fotografia
Dificuldade: fácil, mas nem tanto — Romulo Fialdini

ingredientes modo de preparo

2 xícaras (270 g) de farinha de trigo
1 xícara (115 g) de amido de milho
1 1/2 xícara (270 g) de açúcar
1 1/2 colher (sopa) (3 g) de raspas de casca de limão Taiti
3/4 de xícara (150 g) de manteiga sem sal
1 colher (chá) (5 ml) de essência de baunilha
2 gemas (34 g)
1 ovo grande (70 g)
1. No processador, junte a farinha, o amido, o açúcar e as raspas de
limão e misture.
2. Vá juntando aos poucos a manteiga e pulsando até formar uma
farofa.
3. Então adicione a baunilha, as gemas e o ovo e pulse só até formar
uma massa úmida.
4. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30
minutos.
5. Abra a massa com um rolo e corte biscoitos com um cortador de
coração.
6. Disponha os biscoitos numa assadeira rasa forrada com um
tapete de silicone e leve para assar em forno preaquecido a
180°C por 17 minutos.

utensílios

Filme plástico
Rolo de abrir massa
Tapete de silicone (Silpat)
Cortador em forma de coração de 5 x 4 cm
Assadeira rasa

044
Biscoito de Chocolate
Recheado com Baunilha Rosa
ingredientes
massa
1 1/4 xícara (170 g) de farinha de trigo
3/4 de xícara (85 g) de chocolate em pó
1 1/2 xícara (270 g) de açúcar
1 colher (sopa) (13 g) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) (2 g) de fermento em pó químico
1/2 colher (chá) (2 g) de sal
3/4 de xícara (150 g) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) (9 g) de farinha de trigo, para polvilhar
recheio
1/4 de xícara (50 g) de manteiga sem sal
1/4 de xícara (55 g) de gordura vegetal hidrogenada
1 3/4 xícara (255 g) de açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) (15 ml) de essência de baunilha
8 gotas (1 ml) de corante alimentar líquido rosa
045
Tempo: 1 hora Receita
— Paula Rizkallah
Rendimento: 400 g
Dificuldade: facinho
Fotografia
— Romulo Fialdini
modo de preparo
massa
1. No processador, junte a farinha, o chocolate em pó, o açúcar, o
bicarbonato, o fermento e o sal e pulse para misturar.
2. Adicione a manteiga aos poucos e vá pulsando até formar uma
massa úmida.
3. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por 50
minutos.
4. Abra a massa com um rolo numa superfície polvilhada com
farinha e corte biscoitos com um cortador de coração.
5. Disponha os biscoitos numa assadeira rasa forrada com um
tapete de silicone, deixando um intervalo de 2 cm entre eles, e
leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 20 minutos.
recheio
6. Na batedeira, bata a manteiga e a gordura vegetal por 2 minutos.
7. Acrescente o açúcar, a baunilha e o corante e bata por mais 15
minutos.
8. Quando os biscoitos tiverem esfriado, coloque 1 colher (chá)
do creme sobre um biscoito e cubra com outro. Repita o
procedimento até termianrem os biscoitos.
utensílios

Filme plástico
Rolo de abrir massa
Tapete de silicone (Silpat)
Cortador em forma de coração de 5 x 4 cm
Assadeira rasa

046
Clafoutis de Framboesa
Tempo: 1 hora e 2 minutos Receita
— Helô Bacellar
Rendimento: 6 porções
Fotografia
Dificuldade: facinho — Carolina Milano

ingredientes modo de preparo

1/2 xícara (120 ml) de leite semidesnatado
1/2 xícara (120 ml) de creme de leite fresco
100 g de amêndoa crua, sem pele, moída
1 colher (sopa) (10 g) de farinha de trigo
1/3 de xícara (60 g) de açúcar
2 ovos grandes (140 g)
1 fava de baunilha (3 g)
200 g de framboesa fresca
2 colheres (chá) (10 g) de manteiga sem sal, para untar
4 colheres (chá) (12 g) de açúcar de confeiteiro, para polvilhar
1. Numa tigela, misture o leite, o creme de leite, a farinha de
amêndoa, a farinha de trigo, o açúcar e os ovos.
2. Corte a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento,
raspe as sementes e junte-as ao creme.
3. Unte os ramequins, ou um refratário, com manteiga, despeje o
creme preparado e espalhe as framboesas por cima.
4. Leve ao forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 30
minutos, até que a superfície esteja dourada e, ao enfiar um
palito no centro, este saia limpo.
5. Sirva morno, polvilhado com açúcar de confeiteiro.

utensílios

6 ramequins de 8 cm de diâmetro ou 1 refratário de 20 cm de

diâmetro

047
 e-book
namorados

quem esteve nessa mesa EQUIPE TÁ NA MESA:

DIRETORA

— Paula Rizkallah

EDITORA DE CONTEÚDO

—Iracy Paulina

DESIGN GRÁFICO

— Camila Sato

FOTOGRAFIA

— Carolina Milano

Cássio Prados — Romulo Fialdini

Gastrônomo de formação, Cássio Prados tem mais de
— Valentino Fialdini
duas décadas de experiência no mercado. Conhecido
por sua vasta experiência nas mais diversas cozinhas,
ele foi docente de gastronomia do Senac-SP por mais de
PRODUÇÃO
dez anos. E, atualmente, ministra palestras e workshops
sobre os mais diversos temas gastronômicos, além de — Tissy Brauen
realizar eventos sociais e corporativos. O chef também
atua como consultor, gestor de serviços de alimentação
e food stylist para marcas como Burger King e Vigor. CHEF DO TÁ NA MESA
Recentemente, Prados conquistou o Prêmio Nacional
— Valéria Araújo
Dolmã na categoria de melhor chef de São Paulo no
quesito inovação.

COORDENADORAS DE PROJETO

— Bianca Caldas

— Luana Abdalla Zoghbi

— Rosana Campaci

OPERACIONAL

— Gleici Sena

REVISÃO

— Norma Marinheiro

TRADUÇÃO (inglês e espanhol)

— Andreia Afonso

048
— todo final
de mesa,
compilamos
esse material
para você.
 — até a
próxima :)