10 passos

para lucrar com

a venda de Doces
Saudáveis
Teka Laury
Por Teka Laury
Culinarista e empreendedora
gastronômica
Sobre a Autora
Olá, tudo bem? Eu sou a Teka Laury. Muito
prazer! Há 6 anos ensino sobre culinária
vegana e saudável e tenho mais de 160
alunas nos meus cursos online. Meus vídeos
de receitas já foram vistos mais de 700 mil
vezes no YouTube. E tenho cerca de 6 anos
de experiência com empreendedorismo na
área de doces saudáveis.

Já participei diversas vezes de feiras com

meus produtos. E forneci doces saudáveis
para restaurantes, lojas e clientes finais nos
últimos anos. Também participei diversas
vezes de programas de TV ensinando sobre
culinária.

Me especializei em criar e ensinar receitas

de doces saudáveis, além de fotografia
gastronômica, planilha de cálculo de custos,
etiquetagem e vendas. E um dos meus
cursos online é o “Venda Mais com Tortas
Saudáveis”, no qual eu ensino todo o meu
conhecimento na área.
Sobre o E-book
Esse material foi feito para ajudar quem quer começar do zero
a empreender e faturar muito com doces saudáveis, e para
quem já empreende na área da alimentação e gostaria de criar
uma nova linha de produtos e aumentar o faturamento mensal.
Espero que seja útil para você!

Índice
Mercado de Doces Saudáveis: Oportunidade à vista!.........04
10 passos para lucrar com a venda de doces saudáveis....05
Pesquisa e planejamento......................................................05
Tenha uma receita perfeita....................................................06
Escolha os fornecedores.......................................................06
Defina a embalagem.............................................................08
Determine a forma de venda e de entrega...........................08
Calcule o preço de venda.....................................................08
Legalize-se............................................................................09
Divulgue seu produto............................................................10
Cuidados no preparo.............................................................11
Aperfeiçoe-se........................................................................11
 Mercado de Doces Saudáveis: Oportunidade à Vista!
O mercado de alimentos saudáveis está super aquecido e o que não faltam são oportunidades para quem
deseja empreender nessa área, em especial na área de doces saudáveis:
12 bilhões de reais
é o que fatura o
mercado de doces por
ano no Brasil
(Euromonitor)
2ª maior tendência
da área de
alimentação são os
alimentos à base
vegetal
(Forbes)
35% da polulação
com idade acima de 16
anos, cerca de 53 milhões de
pessoas, relatam algum tipo de
desconforto digestivo após o
consumo de derivados do leite
(Datafolha)
Cresceu 98% 28% dos brasileiros 35% a 40% ao ano
o mercado de consideram é o aumento estimado
alimentação ligado à muito importante na venda de
saúde e ao bem-estar consumir alimentos produtos sem glúten
no país de 2009 a 2014 nutricionalmente ricos (Euromonitor)
(Euromonitor) (Euromonitor)
US$ 35 bilhões 22% da polulação 7 milhões
são movimentados pelo é a quantidade
opta por comprar
setor de alimentação estimada de veganos
alimentos naturais e
saudável por ano no no Brasil
sem conservantes no
Brasil, que é o quarto (SVB / IBOPE)
Brasil (Euromonitor)
maior mercado do mundo
(Euromonitor)
4 de 10 posições
A principal tendência
ocupam alimentos que têm a
saudabilidade como critério no é buscar produtos totalmente
ranking “10 Macro Trends” da revista naturais na compra de
norte-americana Forbes, que reúne alimentos saudáveis tanto no
as principais tendências do ramo de Brasil quanto globalmente.
alimentos e bebidas para os próximos (Euromonitor)
anos, com efeitos a longo prazo.
04
10 Passos pazra Empreender com Doces
Saudáveis
Agora que você viu que existe uma grande oportunidade para
empreender na área de alimentação saudável, principalmente
de doces, que é um setor que por si só já é aquecido, logo
abaixo você vai ver os passos para começar a lucrar com
doces saudáveis, esteja você começando do zero, ou esteja
você interessada em ampliar a sua linha de produtos para
atender à essa fatia de mercado.
• Vou vender direto para o cliente final ou para restaurantes,
lanchonetes e afins? Ou para os dois?
• Quais são meus concorrentes? Meus produtos são um
diferencial no mercado?
• Quanto os clientes estão dispostos a pagar pelo meu
produto?
• Quanto sou capaz de produzir e quanto planejo vender por
dia?

• O que eu preciso fazer antes de começar a vender?

01- Pesquisa e planejamento
• Tenho todos os utensílios que necessito?
Antes de colocar a mão na massa, é importante que você
dedique um tempo para estudar as seguintes questões: • Onde planejo produzir os doces?

• Quais doces saudáveis eu gostaria de vender? Você pode E para fazer esse estudo e obter essas informações, vale
vender docinhos, bolos, tortas, brownie, mousse, cookies. conversar com seus possíveis clientes sobre quais doces eles
sentem mais falta (pessoalmente ou em grupos do Facebook),
• Qual público eu pretendo atender? O público principal conversar com empreendedores que já estão atuando na área
são pessoas interessadas em alimentação saudável, e pesquisar dados sobre esse mercado.
mas quanto mais inclusivo for o seu negócio, melhor.
Crie produtos que atendam, simultaneamente a veganos,
pessoas com restrição ao glúten e ao leite, e se possível,
pessoas que buscam sobremesas sem açúcar. Muitas
empresas de alimentos saudáveis acabam deixando os
veganos de lado, colocando ovos em suas preparações.
Se você conseguir fazer doces 100% vegetais, você estará
saindo na frente, porque vai atender um público maior e em
crescimento;

05
02 - Tenha uma receita perfeita
Definido o produto que você vai vender, é importante que ele
seja realmente gostoso, que agrade os seus clientes, e que
seja possível de ser produzido na escala que você pretende.
Para isso, utilize receitas já testadas e aprovadas ou crie as
suas própria receitas. Teste quantas vezes forem necessárias
até criar um doce que todo mundo gosta. E melhor se ele for
prático de executar, de conservar e de transportar.
06
03- Escolha os fornecedores
Definida a receita, você precisa determinar também onde irá
comprar a matéria prima para os seus doces. O ideal é aliar
boa qualidade, bom preço, e entrega e pagamento facilitados.
Os seus fornecedores podem ser:
• Lojas e mercados locais: não possuem os melhores
preços, mas a facilidade de retirar os produtos in loco e de
conferir a qualidade dos ingredientes antes de comprar,
pode ser um diferencial. E você pode negociar um
desconto especial para compras em quantidades maiores;
• Grandes cerealistas, como a Zona Cerealista em São
Paulo: os preços são ótimos, mas você tem a desvantagem
de ter que retirar os produtos no local. E se mora em uma
cidade afastada, pode não valer a pena o custo final
incluindo o valor da viagem;
• Lojas online: a vantagem de comprar online é que você
consegue fazer uma boa pesquisa para escolher o melhor
fornecedor. A desvantagem é que vai conhecer a qualidade
dos produtos somente quando eles chegarem. Uma dica é
comprar no Mercado Livre, porque você consegue ver com
facilidade os comentários dos clientes sobre o vendedor e
sobre o produto.
Atualmente tenho 2 tipos de fornecedores: as lojas
locais, para a compra de pequenas quantidades, e as
lojas online, para comprar maiores quantidades.
04- Defina a embalagem
Em que embalagem irá entregar seus doces? Aqui algumas
sugestões:

• Embalagens plásticas: são fáceis de encontrar, baratas

e práticas. Com a desvantagem de serem descartáveis e
do plástico levar 400 anos para se decompor na natureza.
Seu consumo e utilização é evitado por pessoas que se
importam com a causa ambiental e que buscam viver de
forma sustentável. Já é possível encontrar embalagens
plásticas biodegradáveis, apesar de serem mais caras;

• Embalagens de papel: existem ótimas opções de

embalagens para pães doces, cookies, bolos e doces
no geral, em papel. O legal é que são biodegradáveis e
possuem um impacto ambiental infinitamente menor do
que o plástico. A desvantagem é que não funcionam bem
para produtos refrigerados e congelados;

• Embalagens de vidro: são retornáveis e ótimas para

bolos no pote, por exemplo. A desvantagem é o preço da
embalagem, o peso e a fragilidade do produto na hora do
transporte.

Vale lembrar que a embalagem do seu produto deve

estar, sempre que possível, alinhada aos valores da sua
empresa e dos seus clientes. Uma embalagem mais
sustentável, mesmo sendo mais cara, pode agregar
valor ao produto e ser um diferencial de compra.

07
05- Determine a forma de venda e de
entrega
É importante pensar de que maneira irá vender para os
seus clientes e como o produto irá chegar até eles. Algumas
ideias:
• Venda direto para o cliente final sob encomenda (com
entrega ou retirada): é a forma mais fácil para quem está
começando, porque não é necessário ter ponto físico
de vendas e nem estoque. Ideal para quem tem um
cardápio que atenda a festas e eventos. A desvantagem
é que muitas vezes o seu cliente pode não lembrar de
encomendar com antecedência ou preferir comprar de
quem possui os produtos à pronta entrega ou retirada;
• Venda para cafés, lanchonetes e restaurantes: é uma
boa opção para quem deseja expandir o negócio, pois
é possível vender em maior quantidade e alcançar mais
clientes. A desvantagem é que o produto pode sair um
pouco mais caro para o cliente final ou você terá que
diminuir a sua margem de lucro;
• Venda em feiras: você pode participar de feiras e
eventos do segmento. A vantagem é que, dependendo
do porte da feira e do público, você pode ter um bom
resultado em vendas. A desvantagem é que, por precisar
produzir uma grande quantidade de alimentos em pouco
tempo, e por precisar transportar equipamentos, você vai
necessitar de uma equipe.
08
• Ter um ponto físico: apesar de ser necessário um
investimento maior, a chance de ter mais clientes também
cresce, já que muitas pessoas gostam de ter um local para
comprar pessoalmente os produtos e principalmente, um
local onde possam ter um momento de lazer e de encontro
para consumir os seus produtos.
Algumas ideias para ponto físico: cafés, lanchonetes,
padarias e restaurantes. Lembrando que esse é um
passo para empreendedores mais experientes e com
capacidade de investimento. Você pode começar aos
poucos e ter certeza da aceitação dos seus produtos
antes de abrir um ponto físico. E se você já tem um
estabelecimento convencional, sugiro investir na
diversificação dos seus produtos, criando uma linha de
produtos saudáveis e veganos, e ampliar assim a sua
carteira de clientes.
06 - Calcule o preço de venda
Para precificar o seu produto você precisa fazer uma análise
de mercado, ou seja, de quanto o seu cliente está disposto a
pagar. E uma análise financeira, de todos os custos por trás do
seu produto, de forma que atenda o seu cliente e ao mesmo
tempo traga retorno financeiro para você.
Infelizmente não conseguirei abordar esse assunto aqui, por ser
muito extenso. Mas você pode encontrar um material completo
sobre precificação no site do SEBRAE.
07 - Legalize-se
Uma coisa importante para quem está começando a
empreender é formalizar o seu negócio junto aos órgãos
públicos:

• Procure a prefeitura da sua cidade e verifique se pode

preparar seus doces no local pretendido. Eles podem
auxiliar você com a abertura do seu CNPJ e autorização
da Vigilância Sanitária.

• Abra o seu Cadastro Nacional de Pessoa Jurídica, o

CNPJ. Se você pretende ter até 1 funcionário e faturar
até R$ 81.000,00 por ano, você pode ser um MEI
(Microempreendedor Individual).

A vantagem de ter um CNPJ é que você consegue

emitir notas fiscais, o que é necessário para quem
deseja vender seus produtos para estabelecimentos
comerciais. Sendo MEI você, contribuindo com um
valor mensal fixo baixo, tem direito previdenciários,
auxílio doença, salário-maternidade, entre outros.

Saiba mais:
http://www.portaldoempreendedor.gov.br/

09
 • Presenteie influenciadoras digitais ligadas a alimentação
08 - Divulgue seu produto saudável das cidades onde pretende comercializar. É só entrar
em contato com elas e perguntar se pode enviar um presente.
Definidos os doces que irá comercializar, e tudo que está Se atente para as restrições alimentares dessa pessoa. Nunca
por trás disso, você já pode divulgar os seus produtos. envie um produto que ela não possa consumir ou que não esteja
Algumas dicas: alinhado aos valores dela.

• Crie um nome, um logo e uma identidade visual para

o seu trabalho. Isso vai torná-lo mais profissional aos
olhos do seu cliente. Esse é o trabalho do designer
gráfico. Se não puder pagar por um, você pode
procurar por faculdades de design e publicidade e
propaganda, onde você tem chances de conseguir
assessoria gratuita;

• Tire fotos atraentes dos seus produtos. Use louças e

um cenário bonito. Prefira fotografar na luz do dia, que
é mais agradável, e se possível, com uma boa câmera.
Programas de edição de imagem como Photoshop,
ajudam a acertar a luz e a remover imperfeições das
fotos;

• Crie um perfil nas redes sociais e divulgue por lá.

Divulgue também em grupos ligados a alimentação
saudável, intolerâncias alimentares e veganismo da sua
cidade, seja no Facebook ou no Whatsapp. E para os
amigos e parentes;

• Identifique seus possíveis clientes, sejam eles o

cliente final ou estabelecimentos comerciais, e promova
degustações dos seus produtos. Essa é uma prática
que aumenta consideravelmente as chances de vendas;

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09 - Cuidados no preparo
Na hora de preparar os seus doces, é importante que
você adote boas práticas de manuseio. Dessa forma você
garantirá a segurança alimentar para seus clientes e a
padronização dos seus produtos. Trabalhar com comida é
coisa séria e exige responsabilidade:
• Higiene e conservação adequada dos alimentos: leia
e siga a “Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços
de Alimentação” da ANVISA;
10 - Aperfeiçoe-se
É importante que você esteja sempre em contato com
seus clientes e colha feedbacks sobre seus produtos. E se
comprometa a melhorar sempre, seja nos seus produtos,
embalagens, logística e atendimento. E com o tempo, você
também vai poder rever seu cardápio e manter os produtos mais
vendidos e reformular ou retirar os que não têm muita procura.

• Cuidado com a contaminação cruzada: se for atender

celíacos, alérgicos ao leite e intolerantes à lactose, você
precisa tomar medidas para evitar a contaminação
cruzada. Isso porque se o produto for sem glúten, mas
você manipular no mesmo local que manipula alimentos
com glúten, o risco de contaminação é grande, o que é
suficiente para fazer muito mal aos alérgicos. A ANVISA
tem um material super completo sobre isso, o “Guia
sobre Programa de Controle de Alergênicos”;

• Patronize e mantenha a qualidade dos seus produtos:

para isso é importante utilizar uma ficha técnica e seguir
sempre a mesma receita, detalhe por detalhe, para
que seu produto seja padronizado e não surpreenda
negativamente os seus clientes. Se mudar a receita,
avise a eles.

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Bora Colocar Como você viu, o mercado de doces saudáveis
está super aquecido e ávido por produtos como os
que você pretende lançar. Atualmente existe mais
em Prática?! procura do que produtos oferecidos. E esse é um
ótimo sinal e um super incentivo para você seguir em
frente!

Caso tenha alguma dúvida, escreva para:

contato@vitanutrire.com

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Um grande beijo!

Teka Laury

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sem a autorização da autora.

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