PUDIM

K OS SEGREDO DO
EBOO

PERFEITO

CAROLINA XAVIER
 PUDIM
K OS SEGREDO DO
CAROLINA XAVIER EBOO

PERFEITO
INFORMAÇÕES:

RENDIMENTO:FORMA COM FURO DE 18-19CM.

VALIDADE: 7 DIAS NA GELADEIRA.

COMO FAZER?
Primeiramente, faça a calda do pudim e unte toda a forma com ela e leve para o freezer até
congelar por completo, em seguida, despeje a massa do pudim por cima da calda de
caramelo. Por fim, leve seu bolo pudim para assar em banho maria por aproximadamente
uma hora e meia, até espetar a faquinha e sair sujinha como se fosse de um mingau. Leve
para a geladeira, coberto com um plástico filme e no dia seguinte, aqueça um pouco a forma
e desforme.

CALDA DE CARAMELO
INGREDIENTES

150g de Açúcar Cristal;

75g de Água;
MODO DE PREPARO
Inicialmente, derreta todo o açúcar em uma panela em fogo médio, com o fogo ainda ligado, vá
acrescentando a água por partes, primeiro adicione 1/3 (aproximadamente 25g), mexa bem
até que o caramelo absorva essa água. Em seguida, acrescente mais 1/3 dessa água e repita
esse processo até usar toda a água e formar uma calda homogênea. É normal que essa calda
fique super líquida, ela pega consistência depois que esfria totalmente. Com a calda bem
quente, coloque na sua forma, espalhando bem em toda a forma e leve essa forma com o
caramelo para o seu freezer por cerca de 10 minutos, a calda vai começar a ficar cresmosa,
espalhe novamente ela por toda a forma e retorne ao freezer por mais 15 minutos até
congelar por completo. Feito isso, sua forma já está pronta para colocar sua massa de bolo e
levar para assar!

PUDIM
INGREDIENTES
395g de leite condensado;
300g de creme de leite, se desejar, pode substituir por leite integral;
4 gemas;
150g de açúcar;
75g de água filtrada;
MODO DE PREPARO
Primeiramente, para a massa do pudim, bata todos os ingredientes (leite condensado,
ovos e creme de leite) no liquidificador ou mexa bem com um fouet, até obter uma massa
uniforme. Para um pudim mais lisinho, remova a espuminha.

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CAROLINA XAVIER EBOO

PERFEITO

DICAS DA CAROL:
Cor da calda: derreteu toda, ficou uma cor de guaraná e bem liquida, já desliga o fogo, não
precisa deixar engrossar, porque ela só vai ficar cremosa depois de totalmente fria, passe
ela em toda a forma pelo menos 3 camadinhas, intercalando em fazer a camada e levar pro
freezer!

Você vai retirar toda espuminha do pudim e aplicar primeiro ele pro cima do caramelo da
forma (o caramelo tem que está congelado nesse momento);

Sempre assar em banho maria, até da certo fazendo direto no forno, mas o pudim fica muito
mais cremoso em banho maria, aqui no meu forno a gás ou elétrico ele assar por uma média
de 1:30h. Usar sempre uma temperatura mais branda, eu asso na mesma dos outros bolos,
aqui no meu elétrico (140 e no a gás 180);

Você vai deixar de um dia para o outro na geladeira coberto com o plástico filme depois que
sair do forno e só vai desformar no dia seguinte, ou seja, precisa ficar pelo menos, de um dia
para o outro na geladeira. Quando retirar do forno, evita movimentar demais a tua forma,
lembra que o pudim vai estar quente e sensível, deixa na bancada mesmo para esfriar um
pouco e em seguida já cobre a forma com o plástico filme e leva para geladeira!

Para a desforma perfeita, aquece na boca do fogão, mas não muito para não "derreter" o
pudim, só o suficiente para você ouvir a caldinha começando a estralar no fundo. Lembre-
se, que se aquecer demais sua forma, pode deixar a massa do seu pudim mole, poucos
segundos, já são suficiente!

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