Nhoque

Seq. Nome
005 Nhocão
007 Nhoque da Fortuna
006 Nhoque de Bacalhau
003 Nhoque de Batata
004 Nhoque de Maisena
008 Nhoque de Mandioca
001 Nhoque de Pão à Bolonhesa
002 Nhoque Fácil
009
010
011
012
013
014
015
016
017
018
019
020
021
022
 001 NHOQUE DE PÃO À BOLONHESA
Você vai precisar de:
12 fatias de pão de forma
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de salsinha
2 colheres (sopa) de cebolinha
½ cebola
3 dentes de alho
2 ovos
água gelada
sal
pimenta do reino
1 colher (sopa) de noz moscada
Molho:
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
½ kg de carne moída
sal
pimenta
1 sachê de caldo de carne
½ litro de molho de tomate
½ xícara (chá) de salsinha picada
Pique o pão em pedaços bem pequenos (pode usar com a
Você deve
casca). fazer
Junte assim:a
o azeite,
salsinha, a cebolinha, o sal, a pimenta, a noz moscada.
Acrescente também a cebola e o alho que foram processados
juntos. Aos poucos, acrescente a água gelada para
ara umedecer e dar liga. Faça bolinhas médias e cozinhe em água quente.
com caldo de frango (uma sopa) ou com molho de tomate.
Molho: aquecer
pimentao azeite e refogar
e o sache a cebola,
de caldo de carneo alho e a carne. Temperar
e acrescentar o molho com
de tomate. Deixar ferver
por 5 minutos. acrescentar a salsinha.

002 NHOQUE FÁCIL

Você vai precisar de:
- 2 caldos de galinha
 - 3 xícaras de leite
- 6 colheres de sopa de maionese
- 2 colheres de salsinha picada
- sal a gosto
- 3 xícaras de farinha de trigo
Dissolva os 2 caldosVocê deve
no leite fazerao
e leve assim:
fogo com a maionese, a
Quando levantar fervura salsinha e o sal. derreter, retire do fogo
e a maionese
e coloque a farinha de trigo de uma só vez. Misture bem
rápidomexendo
go baixo, para nãopor empelotar. Volte a Desligue
1 ou 2 minutos. massa noofo- fogo e
deixe a massa
Sobre a mesa enfarinhada, coloqueamornar.
a massa e faça rolinhos.
nhoque. Numa outra Corte no formato
panela com águade e sal, cozinhe os
o nhoque seja retiradonhoques.
da água A dica
assimé que ele subir, estará no
ponto. Escorra e
sirva com seu molho preferido.

003 NHOQUE DE BATATA

Você vai precisar de:
Massa:
- 1 saquinho de queijo parmesão
- 10 batatas medias
- 1 gema de ovo
- Farinha de trigo para dar liga
- Sal a gosto
- 1 colher de sopa de sal grosso para o cozimento
- Alfaces frescas para enfeitar
Molho:
- 3 colheres de sopa de molho shoyo
- ½ cebola picada
- 1 dente de alho expremido
- 1 caldo de legumes
- 2 tomates picados sem semente
- 3 colheres de sopa de extrato de tomate
- Cheiro verde a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- 1 colher de margarina
Você deve fazer assim:
 Cozinhe as batatas, descasque e reserve ate esfriarem, em
seguida
premedor de batatas. passá-las
Acrescente no es-
o sal, e a gema e o queijo
bem. Depois comece parmesão ralado,amisture
a acrescentar farinha de trigo. A massa
grudando da vasilha deve estar
(não quase
é ponto dedes-
pão), essa massa fica
de queijo. Coloque em parecida com a grande
uma panela de pão água e uma colher
de sopa de sal grosso e misture, mantenha no fogo médio.
Agora depois
os rolinhos, forre a corte
mesa os com farinha e e
pedacinhos vájogue
fazendo
na agua,
tão prontos. Retirequando
com umaelesescumadeira
boiarem es- e coloque eu um
escorredor de macarrão.
coloque na panela o caldo Molho:
de legumes, a cebola picada, o
alho, uma colher de margarinha e duas colheres de óleo.
Deixe edourar
molho shoyo no fogo
os tomates baixo e
picados acrescente
sem o
as sementes. Em
trato de tomate, aseguida
pimentaacrescente
do reino e ouma ex- chavena de agua.
Quando
desligue o fogo e coloque engrossar,
o cheiro verde. Agora é só forrar
ces frescas e coloqueuma forma com
os nhoques com alfa-
o molho e polvilhe com
queijo ralado.

004 NHOQUE DE MAISENA

Você vai precisar de:
01 quilo de batatas descascadas, cozidas em água e sal
01 colher (sopa) de margarina
01 ovo
02 colheres (chá) de sal
02 xícaras (chá) de maizena
Molho de tomate simples, molho a bolonhesa, molho a calabresa ou
molho branco.
Você deve fazer assim:
sse as batatas ainda quentes no espremedor, junte a margarina, o ovo e o
ção de massa de cada vez, enrole da grossura de um dedo
sobre superfície enfarinha-da, corte em pedacinhos de 2 cm,
cozinhe em água e sal, aos poucos e retire com uma
escumadeira, quando subirem a tona, coloque em travessa,
após escorrido, cubra com molho de sua preferência e sirva
com queijo ralado.

005 NHOCÃO
Você vai precisar de:
1 kg de batatas cozidas
 1 colher(sopa) de margarina
1 ovo
queijo ralado a gosto
sal a gosto
noz moscada a gosto
farinha de trigo
queijo minas ou mussarela
Molho vermelho
Molho branco
Você deve fazer assim:
sar as batatas pelo espremedor, deixar amornar e colocar o ovo inteiro, o
sal, noz moscada e a farinha de trigo até conseguir fazer bolinhas não muit
s. Fazer um furinho no meio da bolinha e rechear com o queijo. No fundo d
atário colocar um pouco de molho vermelho e ir colocando as bolinhas uma
da outra. Cobrir com o molho branco e vermelhp. Se preferir use somente u
de molho.

006 NHOQUE DE BACALHAU

Você vai precisar de:
200g de bacalhau da Noruega (seco desfiado)
200g de farinha de trigo peneirada
200g de batata com casca (cozida na véspera)
4 ovos
100g de queijo parmesão ralado
100g de manteiga derretida
sal / noz-moscada
60g de farinha-de-rosca
1 colher de azeite
Misturar numa tigelaVocê deve fazer
a farinha assim:
de trigo, o sal e a noz-moscada.
Acrescentar Junte
tatas descascadas e amassadas. as ba-aos poucos os ovos, o
bem, trabalhandoleite e o azeite.
a massa Misture
com uma colher de pau. Deixe
descansar
tar a massa em pedaçospor 1 hora. Cor-
compridos tipo "quenelles" e
cozinhar
gada. Montar em água
em travessa fervente
para e sal-
gratinar, alternando as
camadas de gnocchi com queijo parmesão e farinha-de-rosca.
Regar com manteiga derretida e gratinar ao forno.
 007 NHOQUE DA FORTUNA
Você vai precisar de:
1 kg de batatas descascadas e cozidas com sal
1 gema de ovo
½ kg de farinha de trigo
nóz-moscada (3 a 4 raladas)
Molho com cogumelos frescos / Shitake
1 kg de cogumelos shitake
1 cebola média, sal e pimenta-do-reino
2 colheres de sopa de manteiga
250 gr de creme de leite fresco
1 dose de conhaque
Molho ao sugo
2 kg de tomate sem pele e sem sementes passados no liqüidificador e co
azeite de boa qualidade
6 dentes de alho
2 cebolas
Você deve fazer assim:
nhe as batatas descascadas com sal. Deixe esfriar, esprema no aparelho p
crescente a gema de ovo e a nóz-moscada. Trabalhe a massa até formar u
vida-a em cinco partes. Em cada parte, vá formando pequenos rolos com a
nte da farinha. Corte em pequenos cilindros e cozinhe em água fervendo c
do os gnocchi vierem à tona retire-os pois já estarão cozidos e passe em á
para não grudarem.
Molho com cogumelos frescos / Shitake
uma frigideira, doure a cebola ralada na manteiga. Acrescente os cogumel
nte lavados e cortados em pequenos pedaços. Coloque o conhaque e deix
Acrescente o creme de leite e deixe engrossar. Verifique o sal e a pimenta-d
Coloque sobre os gnocchi e sirva bem quente.
Molho ao sugo
oque o molho na panela e deixe ferver até ficar bem grosso. Bata no liquidi
entes de alho e a cebola e acrescente sal a gosto e folhas de manjericão. D
refogada em uma frigideira à parte e coloque no molho de tomate.

008 NHOQUE DE MANDIOCA

Você vai precisar de:
 - 1 kg de mandioca cozida
- 2 gemas
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- molho bolonhesa
- queijo ralado
Cozinhe a mandioca na água e sal e passe em um
Você deve fazer assim:
espremedor. Junte as gemas, a man-
teiga e amasse bem. Faça os nhoques e cozinhe em bastante
água fervente com sal, até que subam à superfície. Coloque
em uma travessa, cubra com molho a bolonhesa e polvilhe
com queijo.

NHOQUE DE FUNGHI COM PRESUNTO E CREME PARMEGGIANO

Nhoque

Ingredientes:

- 30 g de funghi seco
- 600 g de batatas com casca
- 120 g de parmesão fresco ralado
- 1 ovo
- sal e pimenta a gosto
- 120 g de farinha

Modo de Preparo

tatas. Leve à geladeira até esfriar, por uns 15 minutos. Misture a pasta de

 Creme Parmeggiano

Ingredientes:

- 45 g de manteiga
- 1 cebola roxa pequena, descascada e em fatias finas
- 4 dentes de alho, descascados e picados
- 150 g de shitake
 - 1 punhado de salsinha, talos e folhas separadas
- 250 ml de vinho branco
- 250 ml de água em que os cogumelos ficaram de molho
- 500 ml de creme de leite
- 60 g de presunto, cortados em fatias de 2,5 cm
- 30 g de espinafre em talos e picado
- 6 colheres (sopa) de queijo parmesão fresco ralado
- sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

shitake ao molho com o presunto, espinafre e metade do queijo. Cozinhe po

NHOQUE DE FRANGO

Ingredientes:
- 4 coxas e sobrecoxas de frango
- Sal
- Óleo
- 4 conchas de Molho ao Sugo
- Óregano
- Manjericão
- Nhoque de Batata

Modo de preparo:
ndo, adicione o Molho ao Sugo, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minu

NHOQUE DE ARROZ RECHEADO

Ingredientes:
- 2 xícaras de chá de arroz cozido
- 2 ovos
- meia xícara de chá de queijo ralado
- meia xícara de chá de farinha de rosca
 - 2 colheres de sopa de margarina
- sal
- salsinha à vontade
- cubinhos de mussarela

Modo de preparo:
o arroz. Adicione os ovos, queijo ralado, sal e a salsa, mexa bem. Acrescent

e-as em água fervente com sal e duas colheres de óleo. Quando subirem, e

omates e acrescente meia lata de creme de leite na hora de desligar. Salp

NHOQUE PRATICÍSSIMO

Ingredientes:
Molho
- 520g de polpa de tomate de boa qualidade
- 3 cubos de caldo de galinha
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola grande picadinha

Massa:
2 xícaras de chá de purê de batata instantâneo (flocos de batata desidrata
- 2 xícaras de chá de água morna
- 1 xicara de chá de farinha de trigo
- 2 gemas
- sal a gosto
- 1 saco de leite vazio

Modo de preparo:
ir a massa que será espremida dentro de uma panela com água fervente),

picadinha no óleo até começar a dourar, junte a polpa, um pouquinho de a

o saco preparado e vá espremendo diretamente na água fervente. Retire c

s rápido, ponha molho em pratos individuais e esprema pequenas porções

 NHOQUE DE CARÁ

Ingredientes
de cará cozido e amassado como purê (amasse enquanto quente, senão e
- 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 3 gemas
- 2 colheres (sopa) de sal
- 50 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo
ra dar ponto. Enrole e corte normalmente. Cozinhe e cubra com o molho, c

NHOQUE DE ESPINAFRE

Ingredientes
- 1 maço de espinafre
- 100 g de ricota passada pela peneira
- 1 gema
- 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 2 batatas holandesas cozidas amassadas
- Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo
o sal e a pimenta. Misture ou passe pelo processador até obter uma massa

NHOQUE DE ABÓBORA

Ingredientes
- 1,5 kg de abóbora
- 150 g de manteiga
- 1 dente de alho
- 1/2 Kg de farinha de trigo peneirada
- 100 g de queijo parmesão ralado
- sal a gosto
 Modo de Preparo

farinha de trigo. Coloque uma panela com água e sal no fogo e, quando co

NHOQUE DE 1 REAL

Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de arroz cozido (sobras)
- 2 ovos
- 2 colheres (sopa) de cheiro verde
- 300 ml de água
- noz moscada
- orégano, sal, pimenta a gosto

Modo de Preparo

es usando o saquinho de leite (limpo) ou enrolando e cortando com a faca.

NHOQUE CLÁSSICO

Ingredientes
- 300 g de farinha de trigo
- 1 ovo
- batata cozida e amassada (cerca de 2 grandes)
- sal à gosto

Modo de Preparo
a superfície, faça rolinhos com a massa e corte os nhoques. Despeje em ág

Molho de Manteiga e Sálvia

Ingredientes
- manteiga sem sal
- sálvia seca
- um pouco de água
- sal á gosto
 Modo de Preparo
rescente um pouco de água, sal à gosto e mexa rapidamente (a manteiga

Molho de Tomate e Azeite

Ingredientes
- azeite de oliva extra virgem
- 1 dente de alho cortado ao meio e sem o miolo (broto)
- 1 tomate maduro grande, sem pele e sem semente
- sal e pimenta-do-reino á gosto
- um pouco de água
pesto de manjericão (folha de manjericão batida no liqüidificador com aze

Modo de Preparo
o tomate. Misture bem. Tempere com sal e continue refogando. Junte o nh

NHOQUE COM LINGÜIÇA

Ingredientes

- 800 g de batatas cozidas

- 400 g de farinha de trigo
- 1 ovo
- 1 L de suco de tomate
- 1/2 copo de vinho tinto
- 1 cebola
- 1 cenoura picada
- 1 talo de salsão
- 1 kg de lingüiça perdigão picadas
- azeite, sal à gosto

Modo de Preparo
nhe os pedacinhos em água fervendo com sal, quando começarem à subir

NHOQUE À ROMANA
 Ingredientes
- 250 g de farinha de semolina
- 2 copos de creme de leite fresco
- 1 L de leite
- sal, pimenta e noz-moscada a gosto
- 2 gemas
- 80 g de manteiga
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 100 g de presunto fatiado
- 100 g de queijo prato ou mussarela

Modo de Preparo
misture as gemas, manteiga e o parmesão. Espalhe a massa em uma assa
, 1 nhoque, 1 fatia de mussarela ou queijo prato; vá fazendo a montagem

NHOQUE ASSADO COM MILHO VERDE

Ingredientes

- 1/2 xícara (chá)de farinha de trigo

- 2 gemas

- 700 g de batata

- 6 espigas de milho

- 200 g de queijo tipo mussarela fatiado

- 2 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado grosso

 Modo de Preparo

nte um refratário de vidro com margarina e farinha de trigo e vá colocando

NHOQUE FRITO

Massa:

- 12 batatas
- 300 g de farinha de trigo (aproximadamente)
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 gemas de ovos (opcional)
- óleo para fritar
- queijo parmesão ralado a gosto
- alho poró a gosto
- salsa fresca a gosto

Modo de Preparo

rinhada e corte. Leve para cozinhar em água fervente (com um fio de óleo

NHOQUE DIFERENTE

Ingredientes:
Massa para 4 pessoas:
- 1 quilo de batatas boas para cozinhar
- 2 ovos
- 2 colheres de sopa de margarina
- farinha de trigo (o suficiente para dar ponto)
- sal

Recheio:
- 100g de mussarela picada em cubinhos

Molho:
 - 1 litro de leite
- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- 250 g de queijo catupiry
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 150 g de queijo provolone ralado
- 1 pitada de noz moscada
- sal a gosto

Para a montagem:
- Margarina para untar
- Parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo:
argarina. Atenção, pois a massa ainda estará grudando nas mãos secas. N
se encaroçar, basta passar no liquidificador rapidamente. Junte a manteiga

Montagem:
ca camada. Salpique as sobras de mussarela, cubra com o molho, polvilhe

NHOQUE DOCE DE AMEIXA

Ingredientes:

Recheio
250 g de ameixas pretas
1/2 xícara de açúcar
1 xícara de água
2 colheres (sopa) de rum ou aguardente

1/2 kg de batatas
200 g de farinha de trigo
1 ovo pequeno
4 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:
ontes de massa, abrir na mão, rechear com as ameixas e enrolar dando fo
Recheio:
gua e cozinhar até amolecerem. Descaroçar as ameixas, esmagar formand

Farofa:

r a manteiga numa frigideira, misturar o coco e o glaçúcar, mexendo levem

NHOQUE DE PÃO

400 g de pão amanhecido

1/2 litro de leite
2 colheres (sopa) de azeite
200 g de bacon cortado em tirinhas
100 g de farinha de trigo
2 ovos
4 colheres (sopa) de queijo ralado
1 colher (sopa) de salsa picada
50 g de manteiga
sal a gosto
1 colher (sopa) de salsinha para decorar

Modo de Preparo:
do, a salsa e o bacon escorrido. Reserve alguns para decorar. Forme bolin

NHOQUE DE BERINJELA COM QUEIJO

Ingredientes:

4 berinjelas médias partidas ao meio

1/2 xícara (chá) de ervas frescas picadas (salsinha, cebolinha verde, oréga
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de farinha de trigo (se preferir, use a integral)
100 g de queijo parmesão (ou ricota) cortado em lascas
 sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
poucos, junte a farinha e mexa até obter uma massa macia. Transfira para

NHOQHE VERDE (vegetariano)

Ingredientes:

2 colheres de sopa de margarina

1 xícara de chá de espinafre cozido e picado em pedaços pequenos
1 xícara de chá de ricota amassada
2 ovos batidos
1 ¼ xícara de chá de farinha de trigo
½ xícaras de queijo parmesão ralado
2 cubos de caldo de legumes
1 embalagem de molho de tomate
para cozinhar: óleo de milho e sal a gosto

Preparo:

r de mexer. modele bolinho e cozinhe-as em água fervente com óleo de m

NHOQUE SIMPLES

Ingredientes
Molho
- 520g de polpa de tomate de boa qualidade
- 3 cubos de caldo de galinha
- 2 colheres de óleo
- 1 cebola grande picadinha

Massa
2 xícaras de chá de purê de batata instantâneo (flocos de batata desidrata
- 2 xícaras de chá de água morna
- 1 xicara de chá de farinha de trigo
- 2 gemas
 - sal a gosto
- 1 saco de leite vazio

Modo de preparo
ir a massa que será espremida dentro de uma panela com água fervente),
picadinha no óleo até começar a dourar, junte a polpa, um pouquinho de a
o saco preparado e vá espremendo diretamente na água fervente. Retire c
Passe para uma travessa, cubra com o molho pronto e parmesão, se gost

sprema pequenas porções de massa de nhoque diretamente no prato e lev

NHOQUE LIGHT RE RICOTA E ESPINAFRE

Ingredientes (Rendimento - 6 porções)

Nhoque:
1 peça (500g) ricota
1 maço espinafre cozido e picado
1 gema
200g farinha de trigo
1 colher (chá) sal
noz-moscada ralada
1 colher (sopa) queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:
Com molho branco: 380 calorias
Com molho de tomate: 332 calorias

Molho branco:
1 colher (sopa) cebola picadinha
1 colher (sopa) margarina light
2 colheres (sopa) farinha de trigo
½ litro leite desnatado
1 colher (chá) sal
Molho de tomate:
700g tomate
1 copo água
1 dente alho amassado
 1 envelope adoçante (sacarina/ciclamato) 1 colher (chá) sal
folhinhas manjericão fresco
, refogue a cebola e adicione o leite batido no liquidificador com a farinha.

NHOQUE Diferente....e gostoso

800gr. de farinha de trigo

1 litro de leite
1 colher de sopa de margarina
1 pacote de queijo parmesão(faixa azul)ralado (50 gr.)
1 ovo passado
modo de fazer:-
nela e leve ao fogo até levantar fervura, em seguida coloque a farinha e o
lisa besuntada com um pouco de azeite, amasse a massa e enrole pequen
ma panela com água fervente, vá jogando os nhoques e retirando assim que
ua preferência e coloque como preferir,(tudo de uma vez ou em camadas)c

NHOQUE VERDE COM CHAMPIGNONS

Ingredientes
1 kg de batata
2 maços de espinafre
1 ½ xícara de chá de farinha de trigo
1 ovo
1 xícara de chá de cogumelos frescos
4 colheres de sopa de manteiga
½ xícara de chá de queijo parmesão ralado
6 tomates médios sem pele e sem semente
1 cebola média ralada
1 dente de alho espremido
1 cálice pequeno de conhaque
1 pitada de noz-moscada
sal a gosto

Modo de Preparo
ormar e corte-os batendo com uma faca sobre uma tábua de madeira. Faça
evaporar e junte a polpa de tomate passada na peneira. Deixe por 30 min.
 NHOQUE DE ARROZ

Ingredientes:
Massa:
7 1/2 xícaras de chá arroz cru
2 tabletes de caldo de galinha esfarelado
1 fio de óleo
3 ovos
5 colheres de sopa de farinha de trigo
100gr. de queijo parmesão ralado
1 cebola picada
1 colher de sopa de alho amassado

Molho:
150gr. de bacon picado
2 cebolas picadinhas
1/2 cenoura picada
1 colher de sopa alho amassado
1 colher de chá de açúcar
6 tomates maduros
4 colher de sopa de extrato de tomate
2 tabletes de caldo de galinha
1 xícara de chá de vinho branco seco
1 colher de chá de salsinha picada
orégano, ervas finas e fondor à vontade
Manjericão para decorar

Modo de Fazer:
MASSA:
Arroz Prato Fino normalmente. Depois de cozido e frio, coloque-o para moe
hando bem a massa, até que fique homogênea (se necessário acrescente
MOLHO:
ela para cozinhar, juntamente com cebola, a cenoura e ½ copo(americano)
iar. Em seguida, bata no liquidificador, até atingir um creme homogêneo. C
ida, coloque o molho já coado. Por último, acrescente salsinha, orégano, e
 NHOQUE SEM BATATA

INGREDIENTES:
4 xícaras de leite
4 xícaras de farinha de trigo
4 gemas
4 colheres (sopa) de margarina
sal a gosto

MODO DE PREPARO:

esgrude do fundo da panela ( fica igual a massa de coxinha) Retire da pane

ergulhe em uma panela com água e óleo (já quente), não precisa esperar q

Deixe somente por alguns segundos.

Adicione molho e sirva!

passe para o maior numero de pessoas =D

44 - NHOQUE RÁPIDO DE FORNO

Ingredientes:

01 kg de batatas cozidas e passadas no espremedor

50 gr de queijo ralado tipo parmesão
sal e nóz moscada á gosto
100 gr de ricota fresca amassada
¾ xícara de chá de farinha de trigo
01 ovo grande

Modo de preparo:
m a batata, queijo ralado, sal e nóz moscada, ricota, farinha de trigo e o ov
e reserve.
Prepare o recheio a gosto.

Sugestões de recheio:

01 xícara de chá de mussarela em cubos.

uenas porções de massa na mão untada levemente com farinha de trigo e
como bolinhas e coloque em assadeira untada com óleo e deixe gelar
Guarneça com molho de tomates e leve ao forno por 20 minutos para aqu
Cubra com queijo parmesão ralado e sirva a seguida.

Molho de Ervas:

04 colheres de sopa de azeite de oliva

500 gr de músculo em pedaços
1.½ kg de tomates maduros batidos no liquidificador
01 ramo de manjericão
01 ramo de alecrim
02 folhas de louro
sal e pimenta a gosto
½ litro de água aos poucos
02 colheres de sopa de conhaque

Modo de preparo:

zeite e doure os pedaços de músculo, coloque os tomates batidos e junte o

alecrim com o louro.
Coloque sal e pimenta e vá juntando a água aos poucos durante o cozime
Quando estiver engrossando o molho quase já no ponto de servir e com a c
Já macia, coloque o conhaque e deixe levantar a fervura e está pronto
sse molho sobre os nhoques e leve ao forno guarnecidos com o queijo parm
aquecer.

Nhoque da Ana
 Ingredientes

- 600 g de batatas cozidas sem cascas com água e sal e espremidas quen
- 1 ovo
- 2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado fino
- Sal a gosto
- Pimenta síria a gosto
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- Farinha de trigo para polvilhar quando fizer os nhoques
- 2l de água (para cozinhar os nhoques)
- Fio de azeite e sal para colocar na água do cozimento dos nhoques

ar dependendo da batata. Se for seca, vai somente 1 colher (sopa), se for m

Modo de preparo

as batatas, ainda quentes, o ovo, o queijo parmesão, o sal, a pimenta e a

Junte a farinha.
sobre uma superfície enfarinhada e vá polvilhando farinha, amassando e m
Fica uma massa mole.
Pegue a massa aos poucos, faça rolinhos compridos e corte pedaços de 1 c
Enrole cada um na espessura do dedo polegar.
Forre uma forma de alumínio com um guardanapo.
Coloque as bolinhas de nhoque.
Cozinhe os nhoques em água fervente com um fio de azeite até subirem
Coloque no prato e despeje o molho.

NHOQUE DE RICOTA
400 g de ricota
2 ovos
300 g de farinha preparada
2 colheres de sopa de queijo ralado
 Sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARAR:
té que a massa fique com uma consistência que não grude nas mãos.Corte

NHOQUE DE BATATAS OU MANDIOCA

1 kg de batatas cozidas e espremidas
1 xícara de creme de arroz
3/4 de xícaras de fécula de batata
1/4 de xícara de maizena
1 colher de sopa de margarina
2 ovos
MODO DE PREPARAR:
Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea
uma escumadeira os que forem boiando e reserve.Cubra os nhoques com o

NHOQUE AO MOLHO DE CAMARÃO

Ingredientes
750ml de leite
150g de margarina
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão (ralado)
1 tablete de caldo de camarão
2 batatas cozidas (amassadas)
200g de camarão cozido (triturados)
2 e 1/2 copos de farinha de trigo

Molho de Camarão
1/2 xícara (chá) de azeite
1 cebola (picada)
2 dentes de alho (amassados)
1 xícara (chá) de requeijão cremoso
1/2kg de camarão
600g de tomates (batidos no liquidificador)

Modo de Fazer
aldo de camarão, deixe levantar fervura, junte a farinha e o queijo ralado,

ra fazer sem levar ao forno, cozinhe o nhoque em água fervendo. Pode ser

NHOQUE FLORENTINO
Ingredientes
1/2kg de ricota fresca
1 ovo
200g de presunto (moído)
1/2 xícara (chá) de espinafre (cozido e moído)
1/2 xícara (chá) de nozes (picadinhas)
1/2 xícara (chá) de passas brancas (sem caroço)
sal a gosto
1 xícara (chá) de farinha de trigo (para envolver os nhoques)

Molho
1 lata de molho de tomate
3 colheres (sopa) de azeite
200g de carne (moída)
1 lata de creme de leite
100g de queijo parmesão (ralado)

Modo de Fazer
farinha de trigo. Reserve. Refogue a carne no azeite e deixe fritar um pouc
um refratário, acrescente as bolinhas e por cima, o restante do molho. Polv

NHOQUE TIROLÊS
Ingredientes
2 pãezinhos
2 ovos
 1 colher (sobremesa) de sal
4 colheres (sopa) de creme de leite
2 batatas (cozidas e amassadas)
farinha de trigo (o suficiente)
1 xícara (chá) de leite
 Recheio
300g de carne moída
1 cebola grande (cortada bem fininha)
1 colher bem cheia (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de molho de tomate
1 xícara (chá) de creme de leite
sal a gosto
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
 Modo de Fazer
nte a carne e deixe refogar um pouco, em seguida adicione o sal, o molho d
Sugestão: Sirva com os nhoques com molho branco e queijo parmesão rala

204-NHOQUE DE ABÓBORA

INGREDIENTES (massa)
1 kg de abóbora em pedaços
1 ovo inteiro misturado
½ xícara de (chá) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
2 e ½ xícara de (chá) de farinha de trigo
INGREDIENTES (molho)
1 dente de alho amassado
2 colheres de (sopa) de cebola picadinha
 2 colheres de (sopa) de óleo
1 lata de molho de tomate ao sugo
Sal a gosto
200g de queijo mussarela ralada grosso
MODO DE PREPARO

a e corte os nhoques. Cozinhe aos poucos em água fervente, até subirem a

205-NHOQUE DELICIOSO

INGREDIENTES (massa)
1 kg de batatas cozidas e espremidas
1 ovo misturado
Sal a gosto
3 xícaras de (chá) de farinha de trigo aproximadamente
INGREDIENTES (molho)
3 colheres de (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho amassados
1 cebola picada
1 lata de molho de tomate
A mesma medida (da lata) de água
1 colher de (sopa) de folhas de manjericão
1 colher de (sobremesa) rasa de orégano
MODO DE PREPARO
subirem retire-os com a escumadeira. Coloque na forma e despeje o molh

206-NHOQUE DE FORNO RECHEADO GEO

INGREDIENTES (massa)
½ kg de batatas cozidas e espremidas
 1 colher de (sopa) de manteiga
1 ovo inteiro misturado
1 colher de (sopa) de fondor
½ xícara de (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
INGREDIENTES (recheio)
150g de queijo mussarela em cubos
Queijo ralado para polvilhar
MODO DE PREPARO
der das mãos. Faça bolas e com o dedo perfure a massa e coloque 1 cubo d

Ingredientes para Nhoque de Abóbora:

800g de abóbora picada

1/3 de xícara (chá) de manteiga
200g de queijo
2 gemas
2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
Sal e pimenta a gosto

Molho

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de creme de leite
½ xícara (chá) de queijo picado
1 xícara (chá) de presunto picado
½ xícara (chá) de cheiro-verde picado

Numa panela, coloque a abóbora, a manteiga, o sal e a pimenta.

 Tampe e cozinhe até formar um purê. Retire do fogo e deixe amornar.

as gemas, a farinha e misture. Forme rolos com 1,5 cm de diâmetro e cor

Cozinhe os nhoques.

Faça o molho; numa panela, derreta a manteiga e doure a farinha.

Coloque o leite, mexendo sempre, e cozinhe até engrossar.

dicione o creme de leite, o queijo e o presunto, mexendo até o queijo derre

Junte o cheiro-verde, misture e sirva sobre o nhoque.

nhoque de massa cozida muito facil

ingredientes
2 caldos de galinha
3 xícaras de leite
6 colheres de sopa de maionese
2 colheres de salsinha picada
sal a gosto
3 xícaras de farinha de trigo

MODO DE PREPARO:
Dissolva os 2 caldos no leite e leve ao fogo com a maionese, a salsinha e o

tar fervura e a maionese derreter, retire do fogo e coloque a farinha de trig

Misture bem rápido para não empelotar.

Volte a massa no fogo baixo, mexendo por 1 ou 2 min.

Desligue o fogo e deixe a massa amornar.

 Sobre a mesa enfarinhada, coloque a massa e faça rolinhos.

Corte no formato de nhoque.

Numa outra panela com água e sal, cozinhe os nhoques.

dica é que o nhoque seja retirado da água assim que ele subir, estará no p

Escorra e sirva com seu molho preferido. aki foi um sucesso..

nhoque de mandioquinha e brocolis

Nhoque de mandioquinha e brócolis:

Foto: Ormuzd Alves

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

· 500g de mandioquinha cozida e picada

· 2 xícaras (chá) de brócolis cozido e picado
· 1 ovo
· 1 colher (sopa) de margarina
· 1/4 de xícara (chá) de leite
· 5 colheres (sopa) de queijo ralado
· 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
· molho ao sugo
· queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de Preparo
 No liquidificador, bata a mandioquinha, o brócolis, o ovo, a
margarina, o leite e o queijo ralado. Coloque em uma panela,
leve ao fogo brando e cozinhe até ferver. Junte a farinha de
trigo e mexa bem rápido até desgrudar do fundo da panela.
Deixe esfriar e modele os nhoques. Cozinhe o nhoque em
água abundante com sal, até subirem à superfície. Sirva com
o molho bem quente e polvilhe o queijo.
Dica: a abobrinha solta água, por isso desenforme a torta o
mais rápido possível.

Nhoque de Batata

Ingredientes:

1 kg de batatas
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 ovo
2 copos (400 ml) de farinha de trigo
Farinha de trigo para enrolar a massa
Molho de tomates
Queijo parmesão ralado

Preparo:

Cozinhe as batatas descascadas em água e sal.

Escorra e esprema ainda quente.
Junte a manteiga, misture bem com um garfo e deixe esfriar um pouco.
Adicione o ovo, misture bem novamente.
Junte a farinha e amasse.
o envolva sempre as mãos com farinha para que não interfira na umidade
Faça rolinhos em mesa enfarinhada.
Corte com uma faca também enfarinhada.
Deixe secar um pouco numa bandeja forrada com pano enfarinhado.
 Pode usar também a nhoqueira.
No hora de servir, coloque aos poucos em água fervendo.
e subirem à tona, retire-os com uma escumadeira e mergulhe rapidament
a de vidro Marinex uma camada de nhoques, uma de molho de tomate e p
Repita as camadas.
Leve ao forno ligeiramente, apenas para aquecer bem e gratinar um pouc

Nhoque de batata da Lica

600g de batatas
1 gema
1 colher (sobremesa) de manteiga
2 colheres (chá) de sal
3/4 xícara (chá) de farinha de trigo (e mais um pouco para enfarinhar a me

colocando numa superfície bem enfarinhada. Depois de pronto, cozinhe aos

nhoque de batata

rendimento 6 porções

Ingredientes

1 kg de batatas grandes
1 gema levemente batida
1 xícara (chá) de farinha de trigo
sal a gosto
 Modo de Preparo

m pedaços grandes. Em seguida, passe-as rapidamente sob água corrente

ao fogo alto e, quando ferver, comece a checar o ponto da batata. Ela dev

as. A seguir, deixe as batatas espremidas por alguns minutos sobre a super

s ingredientes e trabalhe a massa com as mãos. Não trabalhe muito a mas

nhos e, com uma faca afiada, corte os pedaços na diagonal (cada um dever

rme forem subindo à superfície, retire com uma escumadeira e coloque nu

7. Sirva com manteiga e sálvia ou com o molho de sua preferência

Nhoque de batata com molho rústico de tomate

Ingredientes

600 g de batata
3 gemas
1/3 de xícara de manteiga em temperatura ambiente
1 pitada de noz-moscada
Sal a gosto
1 xícara de farinha de trigo

Para o molho

3 colheres (sopa) de azeite

1 cebola bem picada
1 xícara de suco de tomate
Sal a gosto
 5 gotas de molho de pimenta vermelha
6 tomates, sem pele e sem sementes, em pedaços
1 colher (chá) de sementes de erva-doce
3 colheres (sopa) de folha de manjericão pequena
Lascas de parmesão
e folhas de manjericão para decorar

Modo de preparo

noz-moscada e sal. Adicione a farinha e misture bem. Retire pequenas por

Prepare o molho

ce. Cozinhe por mais cinco minutos, mexendo às vezes, ou até que o toma

Nhoque de mandioquinha e aveia

Massa:
500 gramas de mandioquinha cozida e espremida
01 xícara de (chá) de aveia em flocos finos
Sal a gosto

Molho:
03 dentes de alho picado
02 colheres (sopa) de azeite extra virgem
06 tomates sem pele e sem sementes cubos pequenos
Sal a gosto
Folhas de cinco ramos de manjericão

Manufatura do molho:
car levemente dourado. Junte os tomates e cozinhe-os em fogo alto até mu
Desligue o fogo, tempere com o sal e acrescente o manjericão.
 Manufatura da massa:
água restante. Junte o restante dos ingredientes. Faça rolinhos um e meio

r com sal e cozinhe os nhoques por cerca 3 minutos ou até começarem a s

Sirva imediatamente com o molho.

Receita de Nhoque de Mandioquinha-salsa

Ingredientes:

1/2 kg de mandioquinha-salsa

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1 ovo inteiro e 1 gema

1 colher (sopa) de margarina a temperatura ambiente

sal à gosto

Modo de fazer:

Descasque e cozinhe as raízes, de preferência no vapor.

Amasse-as bem como para a preparação de purê.

Adicione o ovo, a gema, farinha de trigo, o sal e a margarina e amasse bem.

Se necessário, adicione mais um pouco de farinha, de modo a poder enrolar a massa.

Enrole a massa em tiras de aproximadamente 1 cm de diametro, cortando-a depois em pedaços de 2 a 3 cm de comprimento.

Mergulhe os nhoques em água fervente com um pouco de óleo.

Retire-os com uma escumadeira quando boiarem na água; neste ponto estarão cozidos

Deixe escorrer bem e coloque-os em uma vasilha refratária.

Cubra com molho de tomate ou molho com carne moída à gosto, polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.

Rendimento: 4 porções

Tempo total de preparo e cozimento: 60 minutos

Sugestão: pode ser servido com molho branco

Nhoque Bem Brasil

17 de julho de 2008

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Envie para um amigo!
 INGREDIENTES:
- 4 xícaras (chá) de flocos de batata desidratada da marca Bem Brasil
- 2 xícaras (chá) de água morna
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (chá rasa) de manteiga
- sal a gosto
- 1 cubo de caldo de carne.

Modo de preparo:
enrolar. Espalhe um pouco de farinha sobre uma superfície lisa e enrole, corte-os em cubinhos. Ferva a água em uma panela grande,

NHOQUE DE ABÓBORA
Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes:
ABOBORA 1,5 kilo(s)
FAR. DE TRIGO 500 grama(s)
MANTEIGA 3 col.de sopa
MANTEIGA 2 col.de sopa
ALHO 2 unidade(s)
QUEIJO PARMESAO 2 col.de sopa

Modo de Preparo:
· Corte a abóbora em pedaços, sem descascar. Leve ao forno e asse até ficar ma

Calorias 3813

Nhoque à friulana

400 g de pão dormido

Leite
100 g de presunto cozido
50 g de presunto cru
80 g de toicinho defumado
1/2 cebola
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 ovos
100 g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Corte o pão em pedacinhos e coloque de molho no leite. Quando

estiver bem inchado, esprema e misture com o presunto e o toicinho
cortados em quadrados. Frite a cebola na manteiga e junte à mistura de pão. Misture bem co

Nhoque da Sorte de Fácil Preparo

1Kg de batata cozida em água e sal

- 1 colher (sopa) de margarina
- 1 ovo
- 2 colheres (chá) de sal
- 2 xícaras (chá) de maizena
- queijo ralado a gosto

Molho:
- 2 colheres (sopa) de cebola picadinha
- 1 dente de alho amassado
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 1/2 Kg de tomate sem pele e sem sementes, picadinho
- sal e salsa picadinha a gosto.

Passe a batata ainda quente no espremedor. Acrescente a margarina, o ovo, o sal e amasse.
Molho: doure a cebola no alho e óleo. Junte o tomate e o sal e refogue bem. Misture a sals
Rendimento: 6 porções.

Nhoque de Camarão
- Culinarista: Luzinete Veiga
Ingredientes:
- 03 copos americano de leite
- 150 gr de margarina
- ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado
- 01 tablete de caldo de camarão
- 02 batatas cozidas e amassadas
- 200 gr de camarão cozido e triturados
- 2.1/2 copos de farinha de trigo
Modo de Preparo:
- Levar ao fogo o leite, a margarina, o camarão e o caldo de camarão, deixar levantar ferv
- Sovar bem a massa e enrolar como nhoque.
- Coloque em um refratário com um pouco de molho e cubra novamente com o molho, polvilhe q
Molho de camarão
Ingredientes:
- Fazer um Refogado com:
- ½ xícara de chá de azeite
- 01 cebola picada
- 02 dentes de alho amassados
- 01 xícara de chá de requeijão cremoso
- ½ kg de camarão
- 600 gr de tomates bem maduros batidos no liqüidificador ou 1.1/2 lata de molho de tomate
Modo de Preparo:
- Deixe apurar bem o molho, coloque salsinha picada e acrescente ao nhoque.
- Após o molho apurado, acrescente 1 xícara de chá de requeijão cremoso.
Obs: Caso queira fazer sem levar ao forno, cozinhe o nhoque em água fervendo. Pode ser con

Nhoque de Maizena

Ingredientes:

01 quilo de batatas descascadas, cozidas em água e sal

01 colher (sopa) de margarina
01 ovo
02 colheres (chá) de sal
02 xícaras (chá) de maizena

(Complemento):

Molho de tomate simples, molho a bolonhesa, molho a calabresa ou

molho branco.

(Modo de Fazer)

Passe as batatas ainda quentes no espremedor, junte a margarina, o

ovo e o sal e amasse, junte aos poucos a maizena e misture com colher de pau, pegue uma po

Nhoque frito

1/2 kg de batata
1 colher de sopa(bem cheia) de farinha de trigo
1/2 colher de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 ovo
Sal a gosto

Cozinhe as batatas descascadas em pouca água salgada. Quando

estiverem macias, passe pelo espremedor e coloque numa vasilha,
adicionado a farinha de trigo, a manteiga, o ovo sem bater e o queijo.
Misture bem. Polvilhe a tábua ou a mesa com farinha de trigo e
enfarinhe também as mãos. Forme rolinhos finos, da grossura de um
dedo mais ou menos. Corte em pedaços de 4 a 5 cm e frite-os em
gordura bem quente. Arrume-os em camadas, cobrindo cada camada
com queijo parmesão e cenoura crua ralados e misturados.

Nhoque recheado

- Culinarista: Palmira Onofre

ingredientes:
- 01 kg de batata cozida
- 01 ovo inteiro
- 01 colher de sopa de manteiga
- 03 xícaras de chá de farinha de trigo
- modo de preparo:
cozinhar as batatas e passar pelo espremedor, coloque a manteiga com a batata ainda quente
recheio:
- 300 gr de carne moída
- 01 cebola ralada
- ½ xícara de salsinha e cebolinha picada
- 02 colheres de sopa de óleo
- sal e pimenta a gosto
modo de preparo:
- leve ao fogo o óleo e coloque a carne para fritar, depois de frita, coloque os temperos
- abra a massa do nhoque e recheie com a carne e enrole. Coloque para cozinhar em água fer
molho:
- 02 latas de tomate sem pele
- 01 cebola pequena ralada
- 02 dentes de alho ralado
- 01 fatia de bacon
- ¼ xícara de chá de azeite
- manjericão picado
- sal e pimenta a gosto
modo de preparo:
- leve ao fogo o bacon deixe fritar em seguida, coloque o azeite, a cebola, o alho, os tom

Nhoque tipo churros com frango

- Cida negreiros
Massa
- 1 ½ kg de batatas cozidas e descascadas em água e sal
- 3 litros de água
- 1 colher de sopa de óleo
- ½ k de farinha de trigo
- 2 ovos
- 1 colher de sopa de manteiga
Modo de preparo
Passe as batatas pelo espremedor, misture a margarina e deixe esfriar um pouco. Acrescente
Molho de frango
- 3 dentes de alho
- 3 folhas de louro
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 250 g de molho de tomates
- Sal e pimenta a gosto.
Modo de preparar
Tempere as sobrecoxas com os temperos e deixe por 2 horas. Refogue as sobrecoxas na panela

Nhoque vapt vupt

- Elizabete Ribaldo
Ingredientes
- 1 kg. De batata cozida e espremida
- 5 colheres de sopa de farinha de trigo
- 5 colheres de maizena
- 1 colher de rasa de margarina
- Queijo ralado para polvilhar
Modo de preparo
Numa tigela junte as batatas e os outros ingredientes e misture bem. Coloque a massa num s
Molho
- 1 lata de molho pronto
- 1 caixinha de creme de leite
Modo de preparar
Aqueça o molho e misture o creme de leite, despeje sobre os nhoques e polvilhe queijo rala

Nhoque

Ingredientes
½ kg de batatas descascadas
1 ovo
3 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparo
Cozinhe, escorra as batatas e esmague-as ainda quentes. Acrescente o ovo e a farinha de tr

Nhoques doces de Gand

- 100 g de açúcar
- 100 g de manteiga derretida
- 500 g de farinha de trigo
- 20 g de fermento biológico
- 2 colheres de sopa de leite
- 1 pitada de bicarbonato de sódio
- essência de baunilha
- açúcar cristalizado
Coloque a farinha em uma tigela. No centro, junte todos os outros ingredientes, menos o aç

682 - NHOQUE À FRIULANA

________________________________________________________________

400 g de pão dormido

Leite
100 g de presunto cozido
50 g de presunto cru
80 g de toicinho defumado
1/2 cebola
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 ovos
100 g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Corte o pão em pedacinhos e coloque de molho no leite. Quando estiver bem inchado, esprema e misture com o
presunto e o toicinho cortados em quadrados. Frite a cebola na manteiga e junte à mistura de pão. Misture bem
com uma colher de pau e acrescente a farinha de trigo, os ovos, o queijo, umas gotas de leite, o sal e a pimenta.
Misture bem até formar uma massa homogênea. Faça bolas grandes como laranja, deixe repousar por 1/2 hora e
passe pela farinha. Cozinhe em água quente salgada por 1/2 hora. Tempere com manteiga ou suco de tomate e
salpique com queijo ralado.

683 - NHOQUE FRITO

________________________________________________________________

1/2 kg de batata
1 colher de sopa(bem cheia) de farinha de trigo
1/2 colher de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 ovo
Sal a gosto

Cozinhe as batatas descascadas em pouca água salgada. Quando estiverem macias, passe pelo espremedor e
coloque numa vasilha, adicionado a farinha de trigo, a manteiga, o ovo sem bater e o queijo. Misture bem.
Polvilhe a tábua ou a mesa com farinha de trigo e enfarinhe também as mãos. Forme rolinhos finos, da grossura
de um dedo mais ou menos. Corte em pedaços de 4 a 5 cm e frite-os em gordura bem quente. Arrume-os em
camadas, cobrindo cada camada com queijo parmesão e cenoura crua ralados e misturados.

991 - NHOQUE PORÇÃO PARA 4 PESSOAS

________________________________________________________________

INGREDIENTES:
1 quilo de batata (tamanho médio)
1 colher de sopa (rasa) de manteiga
2 gemas de ovo
3 coleres (sopa) de leite
Farinha de trigo
Molho de tomate de sua preferência
Queijo ralado
MODO DE FAZER:

Cozinhar as batatas e amassá-las, ainda quentes com garfo e acrescentar os demais ingredientes, com exceção
da farinha de trigo, até obter uma massa homogênia. Misture a farinha de trigo, aos pouco até a massa
despregar das mãos. Separe a massa em partes e faça rolinhos compridos, cortando-os em pedacinhos, com um
faca. Ferva numa panela separada, àgua com sal e despeje, aos poucos, a massa já cortada nessa àgua
fervente. Aguarde até subir à tona, recolha os pedacinhos com um escumadeira e reserve-os. Cozida toda a
massa, arrume em um pirex na seguinte ordem: o nhoque, o molho de tomate e o queijo ralado, alternando-a de
modo que a última camada seja de molho de tomate e queijo ralado. Leve ao forno quente até que o queijo
derreta. Sirva-se, bom apetite e "fortuna".

Nhoque de pão
20 de abril de 2009

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INGREDIENTES:
- 1 xícara (chá) de leite
- 2 ovos
- sal a gosto
- 15 fatias de pão de forma sem casca
- 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 litros de água
- molho de tomate pra regar
- queijo parmesão ralado para polvilhar.

Modo de preparo: em uma tigela, misture os ingredientes, menos a água e o molho, e deixe descansar por 10
minutos. Em uma panela, ferva a água e pingue colheradas da massa, com uma colher de café. Espere boiar e
retire.
Coloque em uma travessa, regue com molho de tomate, polvilhe com parmesão e sirva.
 Nhoque recheado
29 de maio de 2009

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INGREDIENTES:
Massa:
- 1kg de batatas
- 1 gema
- 1 colher (sopa) de manteig
- farinha de trigo para dar o ponto
- sal e pimenta do reino a gosto
- 50g de queijo parmesão ralado para polvilhar.
Recheio:
- 150g de mussarela ralada grosso
- 150g de espinafre levemente cozido, espremido e bem picado
- sal e pimenta do reino a gosto.
Molho:
- 1 caixa de polpa de tomate
- ½ xícara (chá) de água
- 1 lata de creme de leite
- 1 cebola picada
- 1 colher (sobremesa) de azeite de oliva
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 folha de louro.

Modo de preparo: cozinhe as batatas com casca até ficarem macias. Escorra, espere amornar, descasque e
passe pelo espremedor. Espere esfriar completamente. Adicione a gema, a manteiga, o sal e a pimenta a gosto
ao purê de batata e vá juntando farinha de trigo aos poucos, até obter uma massa fácil de moldar. Evite
manipular a massa em excesso, para não desandar, nem necessitar de muita farinha. Com as mãos
enfarinhadas, molde bolinhas de 3cm de diâmetro, faça uma cavidade no centro, recheio com um pouquinho de
mussarela e espinafre temperado e termine de moldar. Disponha os nhoques num refratário untado e reserve.
Prepare o molho: aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Junte a polpa de tomate, a água e o
louro. Reduza o fogo e deixe apurar por uns 10 minutos. Descarte o louro, junte o creme de leite e tempere com
sal e pimenta. Desligue antes de ferver. Regue o nhoque com o molho e polvilhe o queijo ralado. Cubra com o
papel alumínio e leve ao forno médio preaquecido (200ºC) por uns 10 minutos ou até que o molho esteja
borbulhando. Retire o papel alumínio e deixe no forno por mais uns 3 minutos para gratinar ligeiramente. Sirva a
seguir.
900 - NHOCÃO DE CAMARÃO
________________________________________________________________

Ingredientes

5 batatas médias cozidas e amassadas

5 xícaras/chá de farinha de trigo
3 gemas
1 colher/chá de açafrão
3 colheres/sopa de margarina
Sal a gosto

Recheio

500 g. De camarões sete barbas

2 colheres/sopa de alho amassado
1 colher/café de curry
½ copo de requeijão
6 colheres/sopa de cebola picada
1 colher/sopa de maisena dissolvida no leite
6 colheres/sopa de azeite

Molho

500 g. De moranga cozida e batida no liqüidificador

½ copo de requeijão
2 colheres/sopa de alho picado
½ maço de salsa picada
1 lata de creme de leite s/ soro
500 g. De camarões miúdos ou médios
6 colheres/sopa de azeite

Modo de fazer:

Misture bem todos os ingredientes da massa e reserve. Para o recheio, aqueça o azeite, acrescente o alho e a
cebola e, em seguida, os ingredientes restantes, deixando por último a maisena, para engrossar o molho. Para
este, aqueça o azeite, frite o alho e, em seguida, acrescente os ingredientes restantes.
 a quente. Sirva

mperar com sal,

bresa ou

o ovo e o sal e
 inteiro, o queijo,
s não muito du-
o fundo de um
linhas uma ao la-
somente um tipo
cador e coado

aparelho para pu-

é formar uma bola
olos com ajuda do
ervendo com sal.
asse em água fria

s cogumelos pre-
que e deixe evapo-
pimenta-do-reino.

no liquidificador
njericão. Dê uma
tomate.
pasta de cogumelos, o queijo, o ovo, ½ colher (chá) de sal e 14 de colher (
Cozinhe por 3 minutos. Ajuste o tempero. Encha uma panela grande com á

or 10 minutos. Já no ponto, tempere a mistura com orégano e manjericão.

Acrescente a farinha de rosca, aos poucos, até obter uma massa homogên

subirem, escorra e coloque num refratário, regando com molho de tomate

igar. Salpique com manjericão e sirva.

a desidratada)

fervente), e corte uma ponta na extremidade oposta (para a massa sair). T

uinho de açúcar (se o tomate for muito ácido) os cubos de caldo e deixe fe

e. Retire com uma escumadeira aqueles que vão subindo e coloque para e

s porções de massa de nhoque diretamente no prato e leve ao microndas

e, senão empelota)

o molho, como se fosse um nhoque comum. A mesma receita pode ser feit

ma massa homogênea. Aos poucos, retire colheradas da massa com uma c

quando começar a ferver, junte os nhoques. Deixe cozinhar durante 5 minu

om a faca. Coloque água para ferver, jogue os nhoques. Quando subir, retir

peje em água fervente com um fio de óleo, espere cozinhar (o nhoque com
manteiga não pode dourar). Junte o nhoque, misture e sirva.

or com azeite)

Junte o nhoque, misture e junte o pesto. Sirva.

m à subir a tona é sinal que estão cozidos. Aqueça o azeite, frite a lingüiça
uma assadeira e deixe esfriar, (pode levar a geladeira). Depois de frio peg
ontagem até terminar os ingredientes. Acrescente queijo ralado, o molho b
colocando uma camada de massa e outra de queijo mussarela em fatias, a

io de óleo), até que subam. Coe, empane os nhoques em farinha de trigo,

s secas. Não ponha muita farinha, que tornará o nhoque pesado e duro. Fa
a manteiga, e mexa, no fogo, até engrossar. Acrescente o provolone e mex

o, polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.

dando forma de nhoque. Jogar aos poucos na água fervente; quando subi
ar formando uma pasta. Usar para rechear os nhoques.

ndo levemente. Salpicar os nhoques.

rme bolinhas do tamanho do ovo de codorna. Ferva bastante água salgada

rde, orégano)
nsfira para um saco de confeitar com bico de 1 cm de diâmetro. Aperte a m

equenos

óleo de milho e sal. Quando subirem á superfície retire-as e coloque-as em

a desidratada)
fervente), e corte uma ponta na extremidade oposta (para a massa sair). T
uinho de açúcar (se o tomate for muito ácido) os cubos de caldo e deixe fe
e. Retire com uma escumadeira aqueles que vão subindo e coloque para e
o, se gostar.

prato e leve ao microndas por alguns minutos para cozinhar a massa. Sirva
a farinha. Mantenha no fogo regular, mexendo sempre, até engrossar e ad

rinha e o queijo ralado e mexa bem até desgrudar da panela.

ole pequenas porções por vez e corte fazendo os nhoques
assim que subirem.
camadas)coloque queijo e sirva.

deira. Faça a massa de nhoque, acrescentando o espinafre batido e noz-mo

or 30 min. Cozinhe os nhoques, escorra-os, tempere em camadas com o m
 para moer na máquina.
crescente um pouco mais de farinha de trigo).Com a massa faça rolinhos de

mericano) de água. Deixe cozinhar por 20 minutos em fogo médio.

mogêneo. Coe numa peneira e reserve.
régano, ervas finas e fondor à vontade. Verifique o tempero. Cozinhe os nh
e da panela , deixe esfriar e sove com um pouco de farinha sobre uma sup

esperar que suba a superfície.

rigo e o ovo, amasse bem

de trigo e recheie, enrole

eixe gelar.
para aquecer.

s e junte o manjericão e o

e o cozimento.
e com a carne.
stá pronto.
queijo parmesão, para
midas quente

nhoques

a), se for mais "aguada", precisará de mais farinha.

menta e a manteiga.

ssando e misturando.

aços de 1 cm.

é subirem.
mãos.Corte os nhoques e cozinhe-os numa panela com água fervente, com

gênea
ues com o molho quente de sua preferência,polvilhe com queijo ralado e s
 o ralado, mexendo até soltar da panela. Sove bem a massa e enrole como

Pode ser congelado por 4 meses.

r um pouco. Junte o molho de tomate e deixe apurar. Por último, acrescen

molho. Polvilhe bastante queijo ralado e leve ao forno para aquecer.
 o molho de tomate, o creme de leite e a farinha de trigo. Cozinhe bem, at
mesão ralado.
subirem a superfície. Retire com a escumadeira e reserve. Doure o alho e

eje o molho. Para o molho aqueça o azeite de oliva numa caçarola funda, ju
e 1 cubo de queijo. Modele, coloque numa forma refratária, coloque o mol

menta.
amornar.

etro e corte em pedaços de 2 cm.

arinha.

ueijo derreter.

lsinha e o sal.

nha de trigo de uma só vez.

stará no ponto.
um pouco.

umidade da massa.

rinhado.
pidamente em água fria.
omate e polvilhe com queijo ralado.

r um pouco.

nhar a mesa)

ozinhe aos poucos numa panela funda (espagueteira) com bastante água e
a corrente para retirar algum resíduo de casca.

a. Ela deve ser facilmente perfurada com a ponta de uma faca. Geralment

re a superfície de trabalho para que o excesso de água evapore.

uito a massa, apenas o suficiente para deixá-la homogênea.

um deverá ter 2,5 cm em média). Disponha sobre assadeiras enfarinhada

coloque numa tigela com 1/2 xícara (chá) de água e 2 colheres (sopa) de az

erência
uenas porções da massa e, em uma superfície enfarinhada, faça rolinhos d

ue o tomate fique macio. Junte o manjericão. Em outra panela com água fe

lto até murcharem, cerca de uns 5 minutos.

ricão.
um e meio centímetro de diâmetro e corte em retângulos de dois cm.

çarem a subir à superfície da água.

a panela grande, acrescente 1 fio de óleo, sal a gosto e caldo de carne. Coloque os nhoques aos poucos para cozinhar. Após se despr

até ficar macia. · Elimine a casca dos pedaços de abóbora e passe-os pela peneira. · Tem
isture bem com uma colher de pau e acrescente a farinha de trigo, os ovos, o queijo, umas gotas de l

al e amasse. Junte, aos poucos, a maizena e misture bem. Faça cordões com a massa na espessura de um
isture a salsa e cubra os nhoques reservados. Polvilhe com queijo e sirva a seguir.

levantar fervura, juntar a farinha e o queijo ralado, mexendo até soltar da panela.

o, polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

lho de tomate

Pode ser congelado por 4 meses

pegue uma porção de massa de cada vez, enrole da grossura de um dedo sobre superfície enfarinhada,
 ainda quente para derreter a manteiga, coloque a farinha e misture bem.

os temperos e deixe refogar por 2 minutos.

r em água fervendo.

alho, os tomates, sal, pimenta e por último o manjericão.

o. Acrescente os ovos e farinha de trigo aos poucos, mexendo até ficar uma massa uniforme, coloque n
xas na panela com 3 colheres de sopa de óleo e deixe corar, despeje o molho de tomate e o molho vinh

a massa num saco de confeitar ou saco plástico, e vá cortando os nhoques na água fervente. Quando su

e queijo ralado

farinha de trigo. Enrole com bastante farinha, em rolos de mais ou menos 1,5 cm de espessura. Corte
s, menos o açúcar cristal. Amasse bem, de modo a formar uma massa homogênea. Molde-a em rolos, como
4 de colher (chá) de pimenta às batatas para formar uma massa. Adicione
ande com água, ferva e adicione 1 colher (sopa) de sal . Adicione o nhoque

manjericão. Coloque o nhoque para cozinhar, escorra e junte ao molho.

sa homogênea.

o de tomates e bastante queijo.

assa sair). Tome cuidado para que o buraco cortado não fique grande dem

o e deixe ferver enquanto prepara o nhoque (alguns minutos).

oque para escorrer num escorredor de macarrão (mexa o mínimo possível,

microndas por alguns minutos para cozinhar a massa. Sirva com queijo.
pode ser feita com mandioca ou batata doce.

com uma colher (chá), passe na farinha de trigo e cozinhe em água ferven
rante 5 minutos e quando vierem à tona estarão prontos. Derreta a mantei

o subir, retire-os com uma escumadeira; cubra com o molho de tomate ou

nhoque começa a emergir). Sirva com um dos molhos a seguir ou um molh

te a lingüiça. A seguir, doure a cebola acrescente a cenoura e o salsão. Adi
s de frio pegue um copo (a medida pode ser a gosto) e corte o nhoque em
o, o molho branco e leve para gratinar.
em fatias, até que a última camada seja de massa. Finalmente, polvilhe o q

ha de trigo, coloque em uma panela com óleo quente e deixe fritar até que
o e duro. Faça bolinhas com as mãos, do tamanho de bolas de gude, das g
olone e mexa para que derrete. Junte o catupiry, o queijo parmesão e temp

quando subirem à superfície, retirar com uma espumadeira. Cobrir com a fa

gua salgada e coloque os nhoques enfarinhados. Quando subirem à tona,
o. Aperte a massa e corte a cada 3 cm sobre uma panela com água fervent

oque-as em um refratário. Dissolva o outro cubo de caldo de legumes em 2

 assa sair). Tome cuidado para que o buraco cortado não fique grande dem
o e deixe ferver enquanto prepara o nhoque (alguns minutos).
oque para escorrer num escorredor de macarrão (mexa o mínimo possível,

massa. Sirva com queijo.

grossar e adicione sal. Para o molho de tomates: refogue o alho com um po

do e noz-moscada.
as com o molho e o queijo parmesão e cubra com a manteiga restante, de
a rolinhos de mais ou menos 1cm. de espessura. Corte os rolinhos em peda

ozinhe os nhoques em bastante água e óleo, retire-os com uma escumade

bre uma superfície de mármore ou granito.
vente, com sal e 1 colher de sopa de óleo.

o ralado e sirva.
enrole como nhoque. Coloque em um refratário com um pouco de molho e

o, acrescente o creme de leite.

nhe bem, até soltar da panela. Deixe esfriar. Abra a massa coloque uma bo
re o alho e a cebola no óleo. Junte o molho de tomate ao sugo, o sal e cozi

ola funda, junte o alho e a cebola e deixe refogar. Acrescente o molho de t

loque o molho, o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 1
tante água e um fio de azeite, quando eles subirem já estarão cozidos. Esc
. Geralmente, 10 minutos é o suficiente.

enfarinhadas para não grudar.

(sopa) de azeite. Repita o procedimento até que todos os nhoques estejam

ça rolinhos de 2 cm de espessura. Corte-os em pedaços de 2 cm. Com um

com água fervente, cozinhe os nhoques por cinco minutos ou até subirem
ois cm.
zinhar. Após se desprender do fundo com uma espumadeira, retire-os e escorra-os. Sirva com o molho da sua preferência.

peneira. · Tempere com sal a gosto e vá juntando a farinha de trigo e 3 colheres de mant
umas gotas de leite, o sal e a pimenta. Misture bem até formar uma massa homogênea. Faça bolas gran

espessura de um dedo, sobre uma mesa enfarinhada, e corte pedaços de 2 cm. Cozinhe os nhoques aos p
ie enfarinhada, corte em pedacinhos de 2 cm, cozinhe em água e sal, aos poucos e retire com uma escu
forme, coloque no saco de confeitar com o bico pitanga grande, vá pingando na água fervendo onde for
e e o molho vinha d’alio, coloque 1 copo grande de água quente, 1 tablete de caldo de galinha e deix

vente. Quando subir retire e coloque numa travessa.

spessura. Corte em pedacinhos e ferva em bastante água até que venham à tona. Sirva com molho de sua
em rolos, como salsichas. Passe-as no açúcar cristal e deixe repousar por uma hora. Corte como nhoq
a. Adicione a farinha e trabalhe até ficar uma massa lisa. Coloque farinha n
ne o nhoque e assim que flutuarem na superfície remova-o com a escuma

o molho.
grande demais. Reserve.

mo possível, porque a massa fica bem delicada).

om queijo.
água fervente, temperada com sal, sem tampar a panela. Quando os nhoq
eta a manteiga. Junte o alho esmagado, mas não deixe-o dourar. Escorra os

e tomate ou branco.

ou um molho à gosto.
o salsão. Adicione o suco de tomate e o vinho tinto. Deixe encorpar o molho
nhoque em rodelas. Reserve. À parte esquente o creme de leite com 1 pita
, polvilhe o queijo ralado por cima do nhocão e leva ao forno por aproximad

ritar até que fiquem dourados. Coloque em uma travessa, acrescente o que
gude, das grandes, e recheie com um pedacinho de mussarela. Coloque so
esão e tempere com noz moscada. Prove e acerte o sal.

brir com a farofa e servir.

em à tona, retire-os com escumadeira. Tempere com a manteiga derretida
água fervente e salgada. Assim que os nhoques subirem à superfície, retire

gumes em 2 colheres de sopa de água fervente e misture ao molho de tom

grande demais. Reserve.

mo possível, porque a massa fica bem delicada).

o com um pouquinho de água e acrescente os tomates batidos no liquidifica

restante, derretida. Sirva imediatamente.

hos em pedaços pequenos. Espalhe os nhoques sobre uma mesa untada en

a escumadeira, até que subam à superfície.

de molho e cubra novamente com o molho, polvilhe queijo ralado. Leve ao
oque uma bolinha do recheio, enrole e cozinhe em água fervente com caldo
o sal e cozinhe por 10 minutos. Numa travessa coloque os nhoques, o que

molho de tomates e a água e despeje no refogado. Acrescente o manjeric

r cerca de 15 minutos.
cozidos. Escorra num escorredor ou peneira ou vá colocando direto no mol
ues estejam cozidos. Reserve.
m. Com um garfo, pressione levemente cada nhoque, formando ranhuras. T

té subirem à superfície. Escorra e distribua entre quatro pratos. Cubra com

heres de manteiga até obter uma massa com consistência para enrolar. · Divida a massa
 Faça bolas grandes como laranja, deixe repousar por 1/2 hora e passe pela farinha. Cozinhe em água

os nhoques aos poucos em bastante água fervente com sal e um fio de óleo. Retire com uma escumadeira
ire com uma escumadeira, quando subirem a tona, coloque em travessa, após escorrido, cubra com molho
ervendo onde foram cozidas as batatas. Retire os nhoques que forem subindo, coloque em uma travessa,
e galinha e deixe ferver em fogo brando até ficar macia e de molho grosso.

com molho de sua preferência e queijo ralado.

Corte como nhoques. Coloque em forma untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido a 160 graus C
que farinha nas mãos e na superfície de trabalho. Divida a massa em duas
m a escumadeira e escorra. Quando todo nhoque estiver cozido e escorrido
ndo os nhoques subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira. Sirv
r. Escorra os nhoques e arrume numa travessa. Despeje a manteiga com ó
rpar o molho. Corrija o sal. Coloque os nhoques num refratário e regue com
e com 1 pitada de sal e deixe reduzir.
or aproximadamente 40 minutos.

scente o queijo parmesão ralado e o alho poró. Misture e sirva como acomp
. Coloque sobre uma superfície enfarinhada. Cozinhe em água fervendo, at
ga derretida e o resto do queijo ralado. Decore com o bacon e salsinha.
 rfície, retire-os com uma escumadeira e distribua nos pratos. Coloque o qu

molho de tomate. Espalhe o molho sobre os nhoque e sirva em seguida.

no liquidificador com a água, peneirados. Adicione o adoçante e o sal, deix
sa untada enfarinhando-os bem.
do. Leve ao forno para gratinar.
e com caldo de carne.
oques, o queijo e misture bem. Cubra com o molho. Sirva a seguir.

e o manjericão e o orégano. Deixe cozinhar até reduzir um pouco. Despeje

reto no molho de tomate que deverá estar prontinho e quentinho esperand
o ranhuras. Transfira-os para uma as sadeira enfarinhada e reserve.

. Cubra com o molho, decore com o parmesão e o manjericão e sirva.

Divida a massa em porções e faça rolinhos com eles. Corte os nhoques. · Cozinhe os nho
Cozinhe em água quente salgada por 1/2 hora. Tempere com manteiga ou suco de tomate e salpique com qu

uma escumadeira assim que subirem à superfície. Coloque numa travessa e reserve.
cubra com molho de sua preferencia e sirva com queijo ralado.
em uma travessa, regue com o molho de frango. Decore com pedaços de frango, leve ao forno para gratin
do a 160 graus C, por, mais ou menos 15 minutos.
sa em duas partes, e modele os dois pedaços em rolos de 2,5 cm de espes
o e escorrido, adicione-o ao molho e aqueça. Sirva-o em bowls quentes, sal
madeira. Sirva acompanhado com o molho de sua preferência.
teiga com óleo bem quente e polvilhe com o queijo ralado.
e regue com o molho.
como acompanhamento.
fervendo, até que suba, da mesma forma que nhoques comuns.
salsinha.
Coloque o queijo parmesão por cima e regue com o azeite de oliva restante

seguida.
e o sal, deixe ferver e apurar, colocando o manjericão quando estiver quas
co. Despeje este molho no nhoque.
ho esperando.
e sirva.
ozinhe os nhoques em bastante água fervente salgada durante uns 5 minutos, até que su
salpique com queijo ralado.
orno para gratinar por aproximadamente 15 minutos.
m de espessura. Fatie os rolos em pedaços de 2 cm de comprimento. Pres
quentes, salpicado com salsinha picada e o restante do queijo.
iva restante. Se preferir, decore com tomate seco.
estiver quase pronto. Passe os nhoques para um refratário, coloque o molh
tos, até que subam à tona. Então retire com uma escumadeira e escorra bem. Arrume n
mento. Pressione esses pedaços contra os dentes de um garfo para que fiq
oque o molho de sua preferência, polvilhe queijo ralado e sirva.
em. Arrume numa travessa. · 6 minutos antes de servir, leve uma frigideira ao fogo com
para que fiquem marcados com pequenas depressões onde entrará o molh
ra ao fogo com 2 colheres de sopa de manteiga. Acrescente 2 dentes de alho bem picado
trará o molho. Coloque o nhoque numa assadeira, cubra e eleve à geladeir
ho bem picados e deixe dourar. Despeje a manteiga com o alho sobre o nhoque e sirva im
e eleve à geladeira até a hora de usar.
re o nhoque e sirva imediatamente, polvilhado com queijo parmesão ralado.