Curso de Tábuas & Caixas de Queijo - Grazing Food Descomplicada

Licensed to António Ribeiro - ahribeiro@sapo.
pt - HP66316586919108
Grazing Food Descomplicada
TÁBUAS &
CAIXAS DE
QUEIJO
PASSO A PASSO
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INTRODUÇÃO
Se voce está buscando entrar no lucrativo ramo das
Caixas & Tábuas de Queijo ou simplesmente quer
inovar em uma festa para comemorar uma ocasião
especial, receber a família e amigos para uma reunião
de fim de semana servindo algo que não seja pizza e
batata-frita pela centésima vez você está no caminho
certo.
As Caixas & Tábuas de Queijo estão entre as novas

tendências da gastronomia em todo o Brasil sendo
também um dos presentes mais requesitados para
ocasiões especiais,aniversários e datas comemorativas.
O que torna as Caixas & Tábuas de Queijo ainda

mais incríveis é que não são muito difíceis de montar.
Repletas de variedades de produtos frescos da estação,
frutas deliciosas, queijos e deliciosas carnes defumadas,
não exigem que você gaste horas e horas cozinhando.
Neste Guia Completo em Passo a Passo você

encontrará informações a respeito dos ítens
selecionados, como fazer a montagem, seja para
consumo próprio ou comercialização além de uma
variedade de sugestões para diferentes tipos de festas,
ocasiões e público. Garantia de um banquete para os
olhos e papilas gustativas de quem experimenta e
dinheiro no bolso de quem empreende.
Use todo o conhecimento adquirido neste Curso em

seus próximos eventos para impressionar seus
convidados e aprenda como ter o início perfeito para a
sua festa e ainda a Lucrar com a comercialização
destas obras primas onde você mesmo poderá ser o
artista!
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ÍNDICE
INTRODUÇÃO (2)
DICAS IMPORTANTES(4)
MONTAGEM PASSO A PASSO (5)
QUEIJOS E CHARCUTARIA (12)
MEDITERRÂNEA (15)
FRUTAS DA ESTAÇÃO (18)
CAFÉ DA MANHÃ (20)
MEXICANA (22)
VEGANA (25)
SOBREMESAS (26)
FONDUE/DIA DOS NAMORADOS (28)
QUEIJOS E CHOCOLATES (30)
PÁSCOA (34)
HALLOWEEN (36)
NATAL (39)
CRIANDO MINI CAIXAS DE FRIOS (48)
CRIANDO MINI TÁBUAS DE FRIOS (52)
COMO FAZER ROSAS COM OS FRIOS (54)
GUIA DE COMBINAÇÃO PARA QUEIJOS E
VINHOS (56)
EMPREENDENDO COM TÁBUAS E CAIXAS DE
FRIOS (60)
BÔNUS EXTRAS(ACESSO AOS VIDEOS) (61)
3
DICAS IMPORTANTES
As tábuas ou caixas de queijo são tipicamente
montadas em uma louça ou bandeja de madeira, que
pode ser quadrada, retangular ou redonda. Mas se
você não possuir uma destas, não há necessidade de
sair e comprar. Você também pode usar um prato,
uma tábua de corte, ou até mesmo uma assadeira.
Qualquer superfície plana funcionará.
Não existem regras em relação aos ítens de

composição para Caixas e Tábuas de Queijo. Você
pode adicionar quantas variedades de alimentos
desejar.
Dica profissional - quando você estiver usando

molho,geléia comprado, apenas coloque-o em outra
tigela para dar aquele visual caseiro!
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MONTAGEM
1. COMECE COM AS PEÇAS MAIORES: A BASE,
LOUÇAS E QUEIJOS
Comece com as coisas que ocupam mais espaço você

colocará todo o resto nos espaços vazios mais tarde!
Muitas pessoas gostam de começar pelo queijo, mas

prefiro começar colocando algumas tigelas (potinhos) em
volta da minha tábua de queijos. Gosto de usá-las para
segurar molhos e itens menores - além disso, a altura e o
formato redondo ajudam a quebrar as formas lineares da
tábua de queijo para torná-la mais atrativa de olhar. (PS -
Troque os potes comprados em lojas de geleia ou mel, pelas
tigelas de cerâmica, se quiser!)
Em seguida, adicione os queijos. O queijo deve ser servido

em temperatura ambiente, o que significa que você deve
retirá-lo da geladeira e deixá-lo descansar por 30 minutos a
uma hora antes de servir . Você pode fazer isso de duas
maneiras: Uma, tirar os queijos da geladeira, e voltar mais
tarde para colocá-los na Tábua de queijo. Ou dois,
desembrulhe e corte os queijos direto da geladeira,
coloque-os no prato de queijo e deixe-os atingir a
temperatura na tábua (dica profissional: cubra o queijo com
filme de cera de abelha ou filme plástico para evitar que
sequem) .
5
MONTAGEM
Gosto de servir os queijos em uma variedade de formatos
para melhorar o aspecto visual. Queijos mole, como o brie e o
queijo minas , podem ser servidos como estão na foto. Para
queijos duros, como cheddar e parmesão, prefiro cortá-los em
fatias ou cubos e empilhá-los na tábua - isso torna mais fácil
para os convidados pegarem um pedaço sem ter que serrar um
queijo duro com uma faca de queijo e torna a Tábua mais
interessante.
2. ADICIONE AS CARNES, PÃES E BISCOITOS
Em seguida, adicione as carnes também conhecidas como

charcutaria, a sua tábua de queijo! Usei salame italiano,
pepperoni , e presunto de parma aqui.
Você pode adicionar suas carnes de algumas maneiras

diferentes: Em uma pilha simples (economiza tempo se você
estiver com pressa), espalhada em uma linha ou semicírculo
(funciona melhor em caixas grandes, pois ocupa mais espaço)
ou por dobrar peças maiores em formas divertidas (ocupa
menos espaço e acrescenta o interesse visual).
Para esta tábua de queijo, optei por dobrar nossos pedaços de

charcutaria para ajudá-los a ocupar menos espaço, já que
tínhamos muito para colocar na tábua.
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MONTAGEM
2. ADICIONE AS CARNES, PÃES E BISCOITOS
Podemos fazer de várias maneiras as dobras da charcutaria em pratos
de queijo:
Dobre pedaços grandes, finos e circulares ao meio e, em seguida, ao meio
novamente para fazer um triângulo. Aperte as pontas dos triângulos entre
um queijo grande e uma de suas tigelas (isso ajuda a mantê-lo no lugar!).
Gosto de empilhar algumas peças dessa maneira e depois espalhar. Esta é
a técnica que usamos para o pepperoni no fundo desta tábua de queijo
(logo acima da alça)
Dobre pedaços grandes, finos e circulares ao meio e, em seguida, role-os

para formar um pequeno cone. Prenda as pontas dos cones entre um
queijo e uma tigela para mantê-los no lugar (você pode ter que recolocar
algumas das pontas do cone à medida que adiciona mais pedaços!). Essa
é a técnica que usamos para o salame no lado esquerdo da tábua de
queijo.
Para carnes mais finas como o presunto, simplesmente segure cada

pedaço verticalmente acima da bandeja de queijo e, em seguida, abaixe-o
com cuidado, torcendo um pouco a mão à medida que o faz para ajudá-lo
a desenvolver algumas dobras e ficar em um pequeno espaço. Esta é a
técnica que usamos para o presunto, ligeiramente à direita do centro
neste prato de queijo.
Se você estiver usando salsicha, corte-a em um viés e espalhe os pedaços
em uma fileira.
A seguir, o pão! Como quero otimizar os espaços priorizando o queijo,
coloco apenas um punhado de crostini ou biscoitos no prato e coloco uma
tigela cheia de biscoitos extras . Espalhe os biscoitos ou crostini ao longo
das bordas da Tábua de queijo para torná-los fáceis de pegar.
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MONTAGEM
3. PREENCHA OS ESPAÇOS COM
FRUTAS E AMÊNDOAS.
Agora que os pedaços grandes estão em nossa Tábua de

queijo, é hora de se divertir e começar a preencher as
lacunas! É aqui que uma Tábua de queijo realmente começa a
se formar (e onde você obtém o fator "WOW" que fará com
que os convidados de sua festa lhe peçam para ensiná-los a
montar ou encomendar a uma exclusiva tábua de frios e
queijos!)
Primeiro, adicione algumas frutas. Nós usamos uvas aqui,

mas você pode usar qualquer fruta (ou vegetais!) Que tiver à
mão. Eu gosto de quebrar a fruta em pedaços relativamente
pequenos e espalhar em alguns lugares pelo tabuleiro - eu
coloco uvas em cada lado desta tábua de queijo para ajudar a
parecer equilibrado (e para tornar mais fácil para os
convidados pegarem uma uva de cada lado !)
Em seguida, adicione nozes! Usamos nozes e amêndoas aqui.

Coloque algumas nozes nos espaços em branco menores no
meio da tábua para adicionar um pouco de textura e cobrir
todos os pontos abertos. Deixe alguns espaços nas bordas
para as azeitonas ou quaisquer extras que você esteja
adicionando!
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MONTAGEM
4. ADICIONE ALGUMAS AZEITONAS E ENCHA AS
PEÇAS DE LOUÇAS PEQUENAS.
Se você Tiver azeitonas, adicione-as agora! Você pode

colocá-los em qualquer lugar que desejar; para montar esta
tábua de queijos, optei por umas azeitonas verdes na própria
tábua e umas azeitonas pretas numa das nossas tigelinhas.
A seguir: encha essas tigelas! Você pode adicionar o que

quiser a essas pequenas tigelas - azeitonas, nozes, mais
frutas, etc. Hoje, enchi nossas duas tigelas restantes com mel
(embaixo à esquerda) e sal marinho (em cima). Outros
favoritos incluem pesto, manteiga com sal de alta qualidade,
geléia de figo ou amora, geléia de pimenta (ou qualquer outro
molho!) E picles .
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MONTAGEM
5. COLOQUE ALGUNS ENFEITES VERDES ONDE AIN
ESTÁ VAZIO.
NOSSA TÁBUA ESTÁ QUASE PRONTA! Neste ponto, você praticamente

terminou a sua Tábua. Tudo o que resta é preencher quaisquer
Clique
lacunas que restam para fazer sua tábua de queijar parecer completa
e convidativa.
SEMPRE opto por preencher os últimos espaços pequenos com algo

verde. Acho que ajuda a quebrar a cor, pois os pratos de queijo
tendem a ficar muito vermelhos / brancos / marrons. Para esta tábua
de queijo, escolhemos manjericão fresca, mas você também pode
usar ervas frescas (adoro adicionar raminhos de alecrim a um prato
de queijo!) Manjericão é a minha escolha porque está quase sempre
na minha geladeira e as folhas são pequenas e flexíveis o suficiente
para que eu possa realmente colocá-los em espaços pequenos (mais,
aqui
um crostini + brie + manjericão + nozes + uma uva + mel = A MELHOR
MORDIDA DE SEMPRE).
Adicione alguns pedaços de sua folhagem em qualquer lugar onde

houver uma lacuna e prenda algumas nas bordas para ajudar a
enquadrar a tábua de queijo (há aquela coisa de "interesse visual" de
novo!)
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MONTAGEM
5. PRONTA PAR SERVIR
TCHARAAAAM! VOCÊ MESMO PODE FAZER ISSO!!
Para melhores resultados, vamos a seguir falar sobre

algumas dicas de receitas com as técnicas essenciais para
ajudá-lo a fazer diversos tipos de Tábuas e Caixas de Queijo!
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QUEIJOS E CHARCUTAR
Tábua/Caixa de Queijos e Charcutaria

O que é Charcutaria?
Charcutaria é uma palavra que deriva de sua origem francesa

“Charcuterie“, que oriunda de carne(chair) e cozido(cuit) e
denominava, no século XV, as lojas de produtos de porco e miúdos de
diferentes animais. Frequente e erroneamente a charcutaria é ligada
exclusivamente à produção de linguiças e/ou exclusivamente ao trato
da carne de porco, mas a contextualização correta remete ao
preparo, originalmente para fins de preservação, seja por métodos
de salga, conservação, cura, fermentação, cozimento, desidratação,
defumação ou até mesmo vários desses métodos juntos, de qualquer
tipo de carne, como aves, peixes, bovinos, suínos e qualquer carne de
caça. Dentre os diversos produtos, podemos citar os presuntos,
salames, terrines, patês, mortadela, pastrame, copa, bacon,
salsichas, linguiças, carne de sol, todas as carnes preservadas com
sal, na gordura, defumadas e etc.
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QUEIJOS E CHARCUTAR
Tábua/Caixa de Queijos e Charcutaria
O que vem em uma Tábua de Queijos e

Charcutaria?
Tecnicamente, é apenas uma amostra de
charcutaria (carnes curadas fatiadas). Hoje
em dia, o termo se transformou em um termo
mais geral para um prato de carne e queijo
curado que também pode (totalmente
opcional) incluir ingredientes doces &
salgados que complementam as proteínas.
Exemplos de alimentos extras que podem

ser adicionados: Frutas frescas ou secas,
nozes, molhos, molhos, molhos, alimentos em
conserva ou salgados, chocolate,
biscoitos,etc. Ele também não precisa ser
servido exclusivamente em uma tábua de
madeira mas também em caixas.
É importante notar que mesmo com todos

esses ingredientes extras adicionados, a carne
curada ainda é a estrela de uma tábua de
charcutaria, seguida de perto pelos queijos. Se
você não incluir carnes curadas em seu menu,
não é mais uma tábua de charcutaria.
INGREDIENTES:
4 tipos diferentes de queijo,de preferência uma mistura de duro e macio (usei queijo minas,
manchego, mussarela fresca e cheddar )
2-3 tipos diferentes de carnes curadas, em fatias finas ou em cubos (usei presunto e salame
italiano)
3 tipos diferentes de frutas frescas da estação (usei cerejas, melancia e uvas vermelhas)
3 tipos diferentes de vegetais frescos da estação (usei pimentão doce, pepino e tomates
cereja tradicionais)
2 tipos diferentes de molho (usei hummus assado de pimenta vermelha e pesto de
manjericão)
azeitonas mistas (usei uma jarra com uma mistura de azeitonas verdes e pretas)
geléia de frutas ou conservas (usei geléia de amora)
mostarda (usei mostarda de pedra moída)
picles
dois tipos diferentes de biscoitos neutros (usei biscoitos de manteiga e biscoitos de água e
sal)
Pão fresco crocante, cortado em pequenos pedaços ou rodelas (usei uma baguete de massa
fermentada)
nozes (eu usei amêndoas torradas - nozes com especiarias e alecrim também seriam
ótimas)
folhas verdes (usei uma mistura de alface americana e rúcula)
sal e pimenta (opcional) - para polvilhar em uma variedade de alimentos
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QUEIJOS E CHARCUTAR
MODO DE PREPARO:
Pegue sua tábua , caixa ou travessa preferida, junto com pequenas

tigelas (para ingredientes úmidos) e facas ou colheres para servir.
Opcional: espalhe uma camada de pergaminho ou papel manteiga
sobre o tabuleiro para evitar que as gorduras / óleos da carne e do
queijo penetrem na madeira.
Fatie ou cubra as carnes e queijos (se necessário), depois lave e
prepare os vegetais e frutas.
Disponha todos os ingredientes, começando pelas carnes e queijos,
seguidos pelas frutas e vegetais, depois os ingredientes úmidos em
pequenas tigelas (azeitonas, molhos, molhos, condimentos).
Preencha as lacunas com biscoitos, pão fatiado, nozes e muitas folhas
verdes.
Sirva imediatamente com palitos, guardanapos e / ou pratos
pequenos. Reabasteça ingredientes populares conforme necessário
(isso quase sempre acontece com biscoitos).
DICAS IMPORTANTES: para Servir O queijo é melhor em temperatura

ambiente, portanto, retire-o da geladeira cerca de meia hora antes de
servir. Certifique-se de ter facas separadas para todos os tipos de
queijo para que os sabores não se misturem.
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MEDITERRÂNEA
Tábua Mediterrânea com Cordeiro Grelhado com Alecrim e Alho
Tempo de preparação:
30 minutos
Tempo de cozimento:
5 minutos
Tempo de marinada:
4 horas
Tempo total:
4 horas e 35 minutos
O cordeiro marinado com alecrim e alho grelhado é o centro das

atenções nesta linda e saborosa Tábua Mediterrânea
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MEDITERRÂNEA
INGREDIENTES:
Tempero do Cordeiro
6 dentes de alho, descascados e esmagados
4 raminhos de alecrim fresco, picado
1 colher de sopa de mostarda dijon
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta preta
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1/3 xícara de azeite de oliva extra virgem
0,5kg de bife de cordeiro (ou medalhões de cordeiro)
Sal e pimenta (temperar antes de grelhar)
Tábua Mediterrânea:
0,5 kg de cordeiro grelhado, em fatias finas
3 pães pita de trigo integral, grelhados e cortados em fatias
1 pepino inglês, fatiado
0,5 litro de tomate cereja
1 xícara de azeitonas curadas em óleo
1 xícara de pimentão marinado (ou pimentão vermelho assado)
1 xícara de queijo feta marinado
4 fatias de queijo cheddar
1 xícara de homus
1 xícara de molho tzatziki
1 xícara de baba ganoush
1 maço de folhas de hortelã fresca
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MEDITERRÂNEA

MODO DE PREPARO:
Cordeiro Grelhado
Combine todos os ingredientes da marinada em uma tigela e bata.
Adicione o cordeiro ao marinado e certifique-se de que esteja totalmente
submerso. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a
noite. Depois que o cordeiro marinar, aqueça uma grelha em fogo médio /
alto. Grelhe o cordeiro por cerca de 5 minutos no total, virando uma vez,
para mal passado (temperatura interna de 50°C). Retire para um prato e
deixe o cordeiro descansar por 10 minutos antes de fatiar em fatias finas.
Tábua Mediterrânea
Organize todos os ingredientes em uma grande tábua ou travessa
agrupando os itens e colocando-os em pequenas tigelas. Sirva em estilo
familiar.
Notas de receita
O Cordeiro ficará delicioso depois de marinado por 4 horas, mas ainda
melhor se você deixar marinar durante a noite.
Certifique-se de deixar o cordeiro grelhado descansar por pelo menos 10
minutos antes de fatiar para permitir que o suco seja redistribuído.
Corte o cordeiro bem fino para servir e sirva quente ou em temperatura
ambiente.
Não pule a hortelã fresca, pois complementa o sabor do cordeiro. Os

ingredientes para o prato são simplesmente sugestões (e meus
favoritos). Divirta-se e personalize-o adicionando seus itens favoritos.
Este prato é feito para ser servido em um estilo familiar casual e pode ser
deixado em temperatura ambiente por uma ou duas horas (se durar
tanto tempo!).
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FRUTAS DA ESTAÇÃO
Frutas da estação
Perfeito para um café da manhã, um coquetel ou uma

reunião de fim de semana, esta Tábua de Frutas
Frescas oferece uma mistura saudável e deliciosa.
Esta Tábua de frutas de verão é feita com melancia,

cerejas, kiwi, manga, mirtilo, framboesa, amoras,
chocolate preto derretido e uma variedade de queijos
deliciosos.
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FRUTAS DA ESTAÇÃO
Tábua/Caixa de Frutas da Estação
INGREDIENTES:
1 xícara de chocolate amargo derretendo wafers, derretido
1 bola de mussarela
10 fatias de gouda defumado, cortadas em triângulos
1/2 xícara de queijo gorgonzola, esfarelado
5 folhas de hortelã
1/2 melancia pequena, cortada em triângulos
4 kiwis cortados pela metade
2 xícaras de mirtilo
2 xícaras de framboesa
2 xícaras de amoras
2 xícaras de cerejas,
meio quilo de morangos
1 manga, cortada ao meio
MODO DE PREPARO:
Disponha as frutas, o queijo, o chocolate derretido e a hortelã em
uma tábua de queijos. Sirva imediatamente e divirta-se!
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CAFÉ DA MANHÃ
Caixa /Tábua de Café da Manhã

Eu não sei vocês, mas minha refeição favorita do dia é o café da
manhã, e especialmente quando há uma caixa ou tábua de queijos
envolvida! Você pode usar este método simples que vou
compartilhar com você para fazer sua própria caixa ou tábua de
queijo deliciosa para esta ocasião. Ela ficará linda e, acima de tudo,
saborosa e impressionante!
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CAFÉ DA MANHÃ
Caixa /Tábua de Café da Manhã
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
mini croissants Disponha 4 tigelas/potes pequenos.
mini scones Recheie um com iogurte, outro com
pequenos pedaços de salmão granola, outro com cream cheese
defumado (cubra com cebolinha fresca ou
cream cheese (guarnecido com seca). Para a quarta tigela, coloque
cebolinhas) pequenas lascas de gelo no fundo e,
bacon em seguida, coloque um pedaço de
variedade de frutas frescas revestimento antiaderente sobre o
(mirtilos, amoras, morangos) gelo. Coloque pequenos pedaços de
mini torradas francesas salmão defumado por cima para
iogurte e granola mantê-lo fresco.
ovos cozidos (cortados ao meio)
loja comprou waffles belgas Coloque os potinhos em sua caixa ou
(cortados em mini pedaços) tábua de queijos para começar seu
xarope layout. Você vai querer colocá-los de
cubos de queijo forma que seus outros alimentos
rodelas e fatias de limão e lima possam caber em torno deles.
(opcional para enfeites adicionais)
Adicione cada item alimentar ao
redor de seus potinhos. Lembre-se
de usar a versão pequena ou mini de
cada alimento. Ele permite que você
use mais e dê uma aparência
completa à sua caixa.
Empilhe cada item alimentar (sem

usar frutas ainda), quando possível,
para aumentar a altura do prato ,
isso adicionará profundidade à
tábua/caixa, o que a tornará robusta
e deliciosa!
Use rodelas e fatias de limão e lima

para preencher as lacunas
adicionais e adicionar cor a dua
tábua.
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MEXICANA
Tábua Mexicana
Para criar uma tábua mexicana irresistível e convidativa, é
fundamental enchê-la com elementos que podem ser
facilmente pegos à mão sem utensílios. Equilibrar proteínas
com queijos, frutas e vegetais, pimentas e molhos é o
caminho certo. Em seguida, basta preencher as lacunas com
chips de tortilha para completar a Tábua ou Caixa.
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MEXICANA
Tábua/Caixa Mexicana
INGREDIENTES
Queijo tipo Monterey
Chouriço (fumado ou curado)
Carne Assada, cozida e fatiada
Molhos Pimenta chili e Pimenta Jalapeño
Guacamole
Queso
Mini pimentões cortados ao meio
Pepinos fatiados
Rabanetes cortados ao meio ou em quartos
Chips de Tortilla de Milho
Tortilhas de farinha, dobradas
Tortilhas de milho enroladas
Chili
Cenouras em conserva
Queijo Cotija, esfarelado
Coentro fresco
Limões fatiados
Jalapenos, fatiado
Cebolas verdes em rodelas
Tempero de limão e pimenta
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MEXICANA
Tábua Mexicana
MODO DE PREPARO:
Comece com o centro de sua Tábua e trabalhe para fora,

ancorando o meio com uma variedade de molhos
Eleve os mergulhos com um toque de calor. Dica de profissional:
polvilhe o molho de queijo com pimentas verdes picadas e
torradas no fogo e leve o guacamole ao próximo nível com
algumas pitadas de molho picanteJalapeño.
Para adicionar profundidade, envolva suas tigelas com

autênticos chips de tortilha mexicana e uma seleção de tortilhas
dobradas e enroladas.
Substitua o salame e os queijos tradicionais pelo chouriço, carne
assada e queijo de pimenta.
Da mesma forma, troque suas opções de amêndoas de

charcutaria preferidas por amendoins com limão e pimenta,
para obter um toque especial e uma textura deliciosa.
Adicione toques de cor e crunch extra com pimentões, cenouras
em conserva, rabanetes e jicama fatiada.
Finalmente, decore com clássicos mexicanos como coentro,
pedaços amassados de de queijo Cotija, tempero de limão e
pimenta, jalapeños e cebolinha.
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CAIXA VEGANA
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
Azeitonas Verdes Primeiramente disponha

Molhos de Beterraba assada os potinhos na caixa e
Frutas e vegetais frescos da preencha com os
estação molhos,pastas e azeitonas,
Nozes acrescente as frutas e
Picles vegetais maiores
Damasco preenchendo depois os
Pasta de marmelo espaços vazios com as
Uma variedade de biscoitos nozes e damascos.
e grissini sem glúten
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SOBREMESAS
Caixa Pavlova de Sobremesa
A pavlova é uma sobremesa em forma de bolo e a base de merengue cujo

nome é uma homenagem à bailarina russa Anna Pavlova. É crocante por
fora e macio por dentro, sendo por vezes decorado com frutos em cima.
Pavlovas e geléias podem ser feitos com um dia de antecedência, facilitando
a preparação. Guarde as pavlovas em recipiente hermético à temperatura
ambiente, em local fresco. Mantenha as geléias em recipientes herméticos
na geladeira. Reaqueça a calda de chocolate no microondas em alta
(100%) em rajadas de 20 segundos até aquecer antes de servir.
INGREDIENTES MOLHO DE FRAMBOESA

600ml de creme de leite espesso, 3 ½ xícaras de framboesas
Polpa de maracujá fresca, congeladas (350g)
framboesas frescas, mirtilos e 1/3 xícara de açúcar refinado
morangos, pedaços de chocolate
em flocos e barras de chocolate CALDA DE CHOCOLATE
Crunch picados, para servir Barra de 200g de chocolate
amargo para cozinhar, picado
MINI PAVLOVAS
6 claras de ovo, em temperatura 2/3 xícara de creme puro
ambiente 600ml de creme de leite espesso,
1 ½ xícara de açúcar refinado Polpa de maracujá fresca,
1 colher de chá de vinagre branco framboesas frescas, mirtilos e
morangos, pedaços de chocolate
1 colher de chá de farinha de milho
em flocos e barras de chocolate
Corante líquido rosa
Crunchie picadas, para servir
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SOBREMESAS

MODO DE PREPARO:
Faça círculos de 8 x 7 cm, com cerca de 2 cm de distância, em cada uma das duas
folhas de papel manteiga. Unte duas bandejas de forno grandes. Coloque o papel, com o
lado traçado para baixo, nas bandejas preparadas.
Para fazer mini pavlovas, bata as claras em uma tigela grande da batedeira até obter
espuma. Aos poucos, adicione o açúcar, 1 colher de sopa de cada vez, batendo bem a
cada adição, até que o açúcar se dissolva. Continue a bater por mais 5 a 6 minutos para
formar um merengue espesso e brilhante. Junte o vinagre e a farinha de milho.
Salpique de seis a oito gotas de corante aleatoriamente sobre o merengue. Dobre

suavemente apenas duas vezes, para criar um efeito marmorizado. Espalhe o merengue
uniformemente em círculos nas bandejas. Espalhe suavemente para as bordas. 4
Espalhe outra gota de corante em cada merengue e use um espeto para girar.
Cozinhe em forno muito lento (120 ° C) por cerca de 1 hora, ou até que as pavlovas
estejam secas e firmes ao toque. Desligue o forno. Deixe as pavlovas esfriarem no forno
com a porta entreaberta por 1 hora. Retirar.
Para fazer o molho de framboesa, misture as framboesas e o açúcar com 1 colher de

sopa de água em uma panela grande. Mexa em fogo baixo até que o açúcar se dissolva.
Traga para ferver. Ferva suavemente por cerca de 5 minutos ou até engrossar. Retirar.
Passe por uma peneira sobre uma tigela. Descarte as sementes. (Rende 1 xícara.) Cubra
e leve à geladeira.
Para fazer a calda de chocolate, coloque o chocolate e o creme de leite em uma tigela
refratária. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente. Mexa até derreter.
Remova a tigela da panela. Deixe esfriar um pouco. (Rende 1 1/3 xícaras).
Para servir, coloque o chantilly, a polpa de maracujá e os molhos em tigelas separadas.
Disponha em uma travessa ou tabuleiro com pavlovas, frutas vermelhas e chocolate.
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FONDUE/DIA DOS NAMORADOS
Caixa e Tábua de Fondue de Chocolate (Dia dos Namorados)
Uma adorável e deliciosa Caixa de Fondue de Chocolate é a maneira

perfeita de celebrar o amor e também uma maneira rápida e fácil de
servir uma sobremesa especial! No Mês de Junho é a mais pedida
entre os clientes, para presentear os casais apaixonados!
INGREDIENTES MODO DE PREPARO

Morangos frescos Coloque uma tigela em forma de
Mini Palmiers (eu pego o meu na coração no meio do tabuleiro. Espere
padaria) até que a placa esteja montada para
Biscoito tipo Cookies colocar o fondue de chocolate
Guloseimas em formato de coraçõesderretido nela.
Bolinho sabor Red Velvet
Fatias de banana Cerque a tigela em forma de coração
Bolinhos de cereja em forma de com todas as guloseimas para
coração mergulhar no fondue de chocolate.
Bolachas de wafer com recheio de
chocolate Antes de servir, derreta as bolachas
Marshmallows de chocolate de acordo com as
Bolachas de wafer rosa instruções da embalagem. Despeje
Marshmallows rosa em forma de delicadamente o fondue de chocolate
coração derretido na tigela em forma de
Chocolate Branco e Meio Amargo ecoração no meio da placa e sirva.
creme de leite Aproveite!
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FONDUE/DIA DOS NAMORADOS

Caixa e Tábua de Fondue de Chocolate (Dia dos Namorados)
Coloque uma tigela em forma de coração no meio do tabuleiro.

Espere até que a placa esteja montada para colocar o fondue de
chocolate derretido nela. Cerque a tigela em forma de coração com
todas as guloseimas para mergulhar no fondue de chocolate.
Antes de servir, derreta as barras de chocolate com creme de leite .

Despeje delicadamente o fondue de chocolate derretido na tigela em
forma de coração no meio da placa e sirva.
Espero que você e seus entes queridos apreciem esta Tábua de

Fondue de Chocolate tanto quanto nós e que você a faça
repetidamente para todas as suas ocasiões especiais. É certamente
um presente obrigatório para o Dia dos Namorados onde a procura
aumenta e grandes oportunidades de negócio aparecem, além disso
é complemento muito especial para qualquer celebração com seus
entes queridos.
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QUEIJOS/CHOCOLATES

MODO DE PREPARO:
Tábua de Queijos e Chocolates
Esta épica Tábua de Queijos e Chocolates com certeza será o sucesso

de qualquer festa e TOP5 das mais vendidas! Todo mundo adora uma
boa tábua de queijos e esta é ainda melhor porque inclui Lindt
Chocolate. Queijo e chocolate, duas das minhas coisas favoritas na
vida!
Esta Tábua de Queijo e Chocolate é bem simples de fazer e seus

convidados ou clientes ficarão maravilhados. Gosto de fazer em
grande proporção para ter certeza de que há algo para todos e me
porque acabo me empolgando. Tábuas de queijo são tão divertidas de
montar, especialmente quando você adiciona chocolate Lindt.
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QUEIJOS/CHOCOLATES
Aqui estão algumas dicas para fazer a Caixa/Tábua de Queijo e

Chocolate Perfeita:
O Queijo - incluir uma variedade de queijos. Gosto de servir
queijos com diferentes sabores e texturas. Eu geralmente
escolho um de cada uma das seguintes categorias: macio,
firme, envelhecido e azul. Também procuro escolher um queijo
que as pessoas talvez nunca tenham experimentado e um
clássico para os menos aventureiros.
Para esta Caixa, usei brie, queijo azul, queijo minas, Manchego,
cheddar cranberry, gouda envelhecida, cheddar, Parmesão
com alecrim e queijo Havarti com ervas e especiarias. Se você
não está familiarizado com os diferentes queijos, peça ajuda
nas casas de queijos. Eles geralmente ficam felizes em ajudar!
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QUEIJOS/CHOCOLATES
O Chocolate-deixe sua caixa DOCE!
Gosto de incluir uma variedade de
chocolates para que todos possam
provar e encontrar o seu favorito.
Eu gosto de incluir ao leite, chocolate

escuro e alguns chocolates divertidos.
Para esta placa, usei Lindt com um
Toque de Sal Marinho, Lindt 70%, Lindt
Chili, Lindt Laranja Intensa, Lindt
Blackberry com Açaí e Lindt Clássico de
Chocolate ao Leite.
As barras de chocolate escuro

EXCELLENCE são as minhas favoritas e
estabelecem o padrão para a
derradeira experiência de prazer com
chocolate. Ao saborear , o perfil fino e
refinado se derrete uniformemente
para revelar camadas complexas de
sabor, envolvendo todos os seus
sentidos. As barras fazem realmente
brilhar esta tábua de queijos!
Os Extras - agora que você tem seu

queijo e chocolate, é hora de adicionar
alguns extras divertidos. Inclua
biscoitos em diferentes formatos e
tamanhos, baguetes fatiadas, palitos
de pão e pretzels. Gosto de servir
biscoitos sem glúten para o caso de
alguém fazer uma dieta sem glúten.
Também gosto de adicionar mel e
conservas para acompanhar os
queijos.
Para um lanche extra, acrescento

nozes, azeitonas, frutas secas,, uvas,
frutas vermelhas, uvas, presunto e
salame. Gosto de ter certeza de que há
uma variedade de cores doces,
salgadas e divertidas.
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QUEIJOS/CHOCOLATES
Esta Tábua pode parecer enorme,

mas você pode fazer uma pequena
caixa ou tábua de queijo e chocolate
e ainda assim será um sucesso e o
lucro garantido. Essa é a coisa
gloriosa sobre tábuas de queijo e
chocolate, você pode personalizá-los
para sua festa. Você pode ir grande
ou pequeno. Quatro pedaços de
queijo e chocolate é uma boa
estimativa por pessoa. Isso permitirá
que todos tenham a chance de
experimentar.
Temperatura - certifique-se de tirar

o queijo da geladeira cerca de 30-60
minutos antes de servir. Para que
esteja em temperatura ambiente.
Se você estiver preocupado com a
secagem do queijo, cubra o queijo
levemente com uma toalha ou filme
plástico.
Servindo - ao organizar a tábua,

separe os queijos realmente fortes
dos outros para que o odor não se
transfira para os queijos mais
suaves. Além disso, certifique-se de
ter facas preparadas para cada
queijo, para que seus convidados
possam cortá-lo facilmente. Se você
não tiver facas de queijo especiais,
facas de manteiga simples servirão.
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PÁSCOA
Caixa de Páscoa
Na caixa de Páscoa o destaque fica por conta dos lindos tons de
doces que adicionarão uma sensação única à sua caixa,
enquanto a mistura de pães, bolos e pirulitos encantará
adultos e crianças.
Uma caixa ou bandeja com alças é um ótimo ponto de partida,

especialmente se você planeja transportar a bandeja para
outro lugar em alguma encomenda.
Use uma variedade de tigelas para servir em diferentes
tamanhos e espaça-as em toda a sua caixa, usando-as como
marcadores para planejar o que vai para onde.
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PÁSCOA
Caixa de Páscoa
Produtos caseiros como cupcakes, macarons, biscoitos e
brownies são uma ótima adição às guloseimas para compor a
caixa.
Nesta Caixa foram os seguintes ítens:
Macarons coloridos de arco-íris
Ovos de chocolate e coelhos
Uma variedade de wafers
Pães de dedo gelado, rosa e branco
Uma variedade de mini ovos
Pães de cruz quente frutados
Porções de marshmallow
Biscoitos de Povilho
Cupcakes de Páscoa
Géleia de gelatina de framboesa
Sugestões de Caixas e Tábuas de Páscoa

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HALLOWEEN
Caixa de Halloween
Para tornar esta Caixa um deleite macabro para o Halloween, adicionei
abóboras, uma caveira e aranhas de plástico, mas use sua imaginação e
adicione qualquer decoração ou toques assustadores para tornar sua
Caixa de queijos e frios de Halloween tão divertido quanto delicioso.
O QUE COLOCAMOS NESTA CAIXA DE HALLOWEEN?

Charcutaria: Carnes em fatias finas como presunto, salame italiano,
pepperoni, chouriço, presunto de Parma, etc, são todos bons acréscimos
a uma placa de charcutaria. Enrolei presunto e dobrei salame e fatias
finas de chouriço para adicionar textura ao tabuleiro final.
Queijo: Eu sempre uso pelo menos 3 queijos em uma tábua de carnes e

queijos. Entrarei em mais detalhes sobre quais queijos incluir abaixo.
Frutas. A fruta adiciona a doçura e o frescor necessários para equilibrar

a carne rica e o queijo. Uvas, frutas vermelhas, cerejas, peras fatiadas e
figos são excelentes em tábuas de queijos.
Conservas. Deliciosas conservas também são uma adição bem-vinda.

Excelente com queijo em bolachas.
Bolachas / pão. Esses são os veículos para colocar mais queijo e carne
em sua boca. Baguete ou pão francês e uma seleção de biscoitos.
Extras: frutas secas, nozes, picles e azeitonas adicionam textura e sabor

extras às tábuas de charcutaria.
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HALLOWEEN
Caixa de Halloween
QUE QUEIJO USAR PARA UMA PLACA DE CHARCUTERIE

Gosto de adicionar uma seleção de queijos que agradará a quase
todos os meus clientes/convidados.
Queijo duro / firme: a maioria das pessoas adora queijos duros ou

firmes, portanto, incluir um (ou dois) é uma boa ideia. Parmesão,
cheddar, Asiago, Gouda, Gruyere, Manchego, Havarti ou
Emmenthal são deliciosos. Usei cheddar com pimenta fresca e
também um Auricchio italiano (Provolone envelhecido).
Queijo de pasta mole: mussarela, burrata, queijo minas, brie,

camembert ou queijo cremoso. Usei um pedaço de queijo minas
coberto de alho e pimentão vermelho.
Queijo azul: o queijo azul pode não agradar a todos, mas é um
Clique aqui
clássico em uma tábua de queijos. Usei uma grande fatia de
Gorgonzola cremoso, mas Stilton, azul dinamarquês ou Roquefort
vão funcionar.
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HALLOWEEN
Caixa de Halloween
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO:
Pegue sua maior tábua de servir ou prato e

300 g de gorgonzola
adicione tigelas para coisas como azeitonas,
200 g de cheddar fatiado em conservas ou pastas e picles ou nozes.
batons
200 g de Provolone envelhecido Coloque as tigelas no tabuleiro, espaçadas
fatiado em fatias finas umas das outras. Eu gosto de colocar o
queijo primeiro. Cortei os queijos mais
100 g de queijo minas firmes em fatias finas e bastões.
200 g de salame Isso torna mais fácil para cada convidado
200 g de chouriço servir a si mesmo. O queijo firme também
150 g de presunto pode ser cortado em cubos. Eu prefiro
1 xícara de amêndoas manter o queijo de pasta mole e o queijo azul
inteiros, mas lembre-se de adicionar uma
2 xícaras de amoras pequena faca de queijo a cada queijo para
2 cachos de uvas pretas que seja fácil para os convidados cortarem
½ xícara de geléia de tomate um pedaço para si.
1 xícara de picles
1 xícara de azeitonas verdes Adicione a carne. Dobre ou enrole as
carnes em fatias finas e coloque entre o
biscoitos
Clique aqui
queijo.
Fatie o pão e coloque na tábua junto com os
biscoitos. Gosto de empilhar as bolachas de
lado para serem fáceis de agarrar.
Adicione a fruta e os extras. Preencha todos
os espaços com frutas, nozes, picles e
azeitonas. Encha as tigelas com alguns
desses itens e também com pastas.
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NATAL
Neste Natal, esqueça um pouco dos pratos tradicionais de época e

ofereça aos clientes e presenteie os seus convidados com uma
selecção única de comidas deliciosas. Mostraremos algumas
sugestões de Caixas e Tábuas de Frios de Natal que com certeza vai
impressionar seus clientes e convidados nesta época festiva ...
INGREDIENTES: Compotas de Framboesa

Brie Bonecos de neve de caramelo de
Provolone chocolate
Morangos Alecrim
Framboesas
Sementes de romã MODO DE PREPARO:
Primeiramente disponha os
Amora silvestre
queijos na caixa e preencha com
Bolo De Gengibre
os potinhos,frutas e biscoitos,
Biscoitos de bola de neve acrescente as guloseimas
Biscoitos de árvore de natal preenchendo depois os espaços
Pão Maçã vazios . Gosto de fazer meu
Balas de hortelã-menta truque com o cortador de
Maça pão papai noel biscoitos no Brie. O que você vai
Queijo minas fazer é endurecer um pouco o
Brie no freezer. Em seguida,
pegue um cortador de biscoitos
em forma de árvore de natal e
empurre-o até o fim.
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NATAL
Tábua de Queijos - Grinalda de Natal

Comece dividindo todos os ingredientes ao meio. Em tábua redonda,
usando um exemplo de relógio como guia para a colocação, coloque o
presunto às 1h e 7h. Coloque o salame fatiado às 3 horas e às 9 horas.
Coloque o salame não curado às 5 e 11 horas. Preencha cubos de
queijo entre as carnes, colocando cada variedade uma em frente à
outra.
INGREDIENTES:
300g de salame de parma não
curado MODO DE PREPARO:
300g onças de presunto fatiado Comece com uma placa redonda
300g onças de salame seco de 50 cm. Divida todos os
fatiado ingredientes ao meio. Monte a
Palitos de queijo cortados em placa conforme a ilustração,
cubos colocando cada ingrediente em
Palitos de queijo cheddar de frente ao mesmo ingrediente.
cortados em cubos Comece com as carnes, depois
azeitonas pretas com queijo. Coloque por último as
azeitonas verdes folhas de alecrim e as azeitonas.
alecrim fresco
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NATAL
Caixa de Queijos de Natal

Nesta Caixa comece com o queijo, é claro! Primeiro começo com meus
três queijos. Você quer uma variedade então escolha um queijo macio
como um brie ou camembert, um queijo duro e um queijo forte. DICA:
experimente oferecer os seus três queijos de formas diferentes,
fatiadas, parcialmente esfareladas ou cortadas em pedaços, e em
rodelas por exemplo. É mais fácil comer uma tábua quando você não
precisa fatiar o queijo e é mais atraente!
Se você quer ser superclássico, escolha

uma combinação de queijos como esta:
Brie, White Cheddar, Stilton. Para esta
placa de Natal eu escolhi uma
variedade que se encaixava no meu
tema "Vermelho, verde e branco",
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NATAL
Caixa de Queijos de Natal
INGREDIENTES:
queijo camembert ou brie
Salame Fatiado
Presunto com mel fatiado
Presunto de Parma
Trio de biscoito recortado
Chips de beterraba -
Cranberry
Biscoitos de bola de neve
Mix de Alecrim e Noz
Pêra verde fatiada
Pêra vermelha fatiada
Doces de Natal de hortelã
Sementes de romã
Raminhos de alecrim para
decoração
cranberries frescas para
decoração
e Molho de cranberry caseiro
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NATAL
Tábuas e Caixas de Árvores de Natal

Impressione seus clientes e convidados com estas Árvores de
Natal repleta de queijos, carnes,frutas e biscoitos gourmet . Uma
tentação para comemorar as festividades.
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NATAL
Caixas e Tábuas de Boneco de Neve
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NATAL
Bonecos de Neve
INGREDIENTES
Queijo brie redondo de 10 cm Disponha os petiscos de cor vermelha, verde
Queijo camembert dinamarquês redondo e clara ao redor do boneco de neve para que
Queijo minas redondo as cores sejam espalhadas esteticamente
Clique aqui para

Bolachas de floco de neve (1 para o chapéupelo tabuleiro,
do boneco de neve e várias outras
espalhadas na placa) Alimentos vermelhos: framboesas, uvas
sementes de romã (9 para os olhos, boca, vermelhas, salame, calabresa, fatias de
botões do boneco de neve e, em seguida, maçã vermelha, cranberries secas, tomates
digitar
uma tigela no tabuleiro) secos ao sol, sementes de romã, biscoitos de
1 cenoura baby (para o nariz do boneco debeterraba e um pouco de geleia de pimenta
neve) em uma tigela pequena.
4 palitos de salame (para o lenço e os braços
do boneco de neve) Alimentos verdes: rodelas de maçã verde,
framboesas ervilhas, azeitonas verdes, rodelas de pera
uvas vermelhas verde, edamame salgado seco, uvas verdes e
fatias de salame picles.
fatias de pepperoni
fatias de maçã vermelha Alimentos de cor clara: biscoitos de floco de
cranberry secos neve, fatias de queijo Gouda cortadas em
cracker, castanha de cajus, nozes de
tomates secos
macadâmia, fatias de queijo em forma de
geleia de pimenta
estrela e um pouco de mel em uma tigela de
fatias de maçã verde
servir branca.
ervilhas
azeitonas verdes Para os olhos, boca e botões do boneco de
fatias de pêra verde neve, usei sementes de romã e para o nariz
edamame salgado seco usei uma cenoura baby.
uvas verdes
mini pickles Para o lenço em volta do "pescoço" do
Queijo gouda, fatias cortadas em cracker boneco de neve, torci dois palitos de salame
castanha de caju e os coloquei sobre o espaço onde os dois
nozes de macadâmia queijos redondos superiores se conectam,
Fatias de queijo em forma de estrela (você pressionando as pontas atrás do "pescoço"
poder cortar as suas próprias com um do boneco de neve. Eu também usei dois
cortador de biscoitos ) palitos de salame para os braços e os
mel pressionei nas laterais do queijo redondo de
3 polegadas no centro, deixando-os ficarem
MODO DE PREPARO para fora e meio que para cima para se
Usei um brie redondo maior, um camembert parecerem com braços.
dinamarquês menor e um queijo minas
menor ainda para criar a forma de boneco Claro, como todas as minhas tábuas de
de neve no centro do tabuleiro. lanches, fique à vontade para usar qualquer
Para o chapéu do boneco de neve, usei umlanche que você tenha em mãos ou que você
biscoito de floco de neve com 8 biscoitos dee seus entes queridos mais gostem.
vermelho empilhados em cima dele. Esperei
para decorar o resto do boneco de neve até
depois de ter organizado todos os lanches ao
redor dele.
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NATAL
Tábua de Queijos e Frios Natalina
Esta tábua de Queijos e Frios de Natal vai

ser o assunto da sua próxima festa de fim
de ano! É embalado com deliciosos
favoritos do feriado e é uma peça central
perfeita para qualquer festa de Natal!
Para esta tábua de Natal, tentei usar um

esquema de cores também. Usei tintos,
verdes e brancos.
Use produtos sazonais sempre que

possível. Isso mantém o custo baixo e o
sabor mais fresco! Peras e romãs são
frutas de inverno e combinam com o
tema natalino, além de serem deliciosas!
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NATAL
Tábua de Queijos e Frios Natalina
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
180g de presunto
180g de Salame di Parma Para montar A tábua de charcutaria,
180g Pepperoni coloque os itens grandes como queijo e
120g de queijo gouda em cubos carnes primeiro. Em seguida, preencha
120g de queijo minas com cranberrycom nozes e frutas. Pincele as peras
fatiadas levemente com suco de limão
120g de creme brie triplo para evitar que dourem.
120g de queijo cheddar fatiado
120g de bolas de mussarela fresca Instruções de cranberry com açúcar:
100g de pistache com casca Em uma panela pequena, aqueça 1/4 de
xícara de açúcar e 1/4 de xícara de
80g de nozes cristalizadas água até que o açúcar se dissolva.
80g de sementes de romã
1 romã cortada ao meio Retire a mistura de açúcar do fogo e
100g de nozes doces e picantes junte as amoras frescas. Transfira os
2 xícaras de cranberries açucaradascranberries para uma assadeira
forrada com papel manteiga e deixe
1 cacho de uvas verdes descansar por cerca de uma hora até
4 peras arco-íris fatiadas que grudem ao toque.
Geleia de figo Passe cranberries no açúcar restante.
Baguete fatiada
Variedade de biscoitos
Cranberries frescas e guarnição de
alecrim
Suco de limão fresco
Cranberries com açúcar
1 1/4 xícara de açúcar dividido
1/4 xícara de água
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CRIANDO MINI CAIXAS
Mini Caixas
Perfeito para casamentos, festas e presentes As Mini-Caixas de
Frios estão na moda agora. Tem idéia do preço delas? Uma mini
caixa de pode começar em R$99!
Apresentaremos aqui todos os detalhes, incluindo os suprimentos de

que você precisa , para que você possa criar a sua própria Mini Caixa.
Ítens que você precisa para criar mini caixas de queijos e frios:
Caixas ou recipientes. Usamos caixas de 15 cm x 15cm , mas
podemos usar também caixas um pouco menores.
Xícaras pequenas e até menores são boas para molhos, molhos ou

simplesmente para dar alguns itens na estrutura da caixa. DICA
Coloque os itens estruturados na caixa primeiro, em seguida,
adicione as coisas que precisam de suporte para ficar em pé, como
carnes, nozes soltas, etc. Pequenos sacos de celofane para itens
especiais e para manter os biscoitos mais frescos e, ao mesmo
tempo, criar uma apresentação agradável.
Lenços de papel ou papel fino para forrar a caixa para evitar que os
óleos e sucos dos alimentos vazem pelo papelão rapidamente. Uma
dica para ficar ainda mais bonito é utilizar o papel de seda
decorativo.
Corda ou fita para amarrar as caixas para apresentação.
Adesivos decorativos, guardanapos, ervas, flores, etc. para enfeitar o
exterior da caixa. As ervas também ficariam ótimas dentro da caixa
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CRIANDO MINI CAIXAS
Mini Caixas
O Que Colocar nas Mini-Caixas?

Considere ideal em uma mini-caixa incluir:
2-3 tipos de queijo; variedades moles e duras

Carnes Defumadas; 2-3 escolhas
Biscoitos
Cookies
Frutas - frescas e secas
Nozes
Azeitonas
Chocolate
Opcional - pastas como geléia de figo, geléia de pimenta,
coalhada de limão etc.
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CRIANDO MINI CAIXAS
Mini Caixas
Na Composição destas Mini-Caixas utilizamos:
Carnes
No suprimento de carne optamos pelo simples e usamos presunto
defumado , e o delicioso salame italiano além de salamitos.
Queijo
Usamos cheddar envelhecido, escolhemos o queijo manchego
espanhol, por seu sabor parmesão e casca atraente junto com suíço em
cubos, para ser extra.
Também fiz essas mini trufas de queijo de minas que são tão gostosas e
ficam muito bonitas nas caixas.
Biscoitos
Encontrei recentemente esses biscoitos de azeite e sal marinho
deliciosos!
Fruta
Lave e seque bem as frutas para não deixar a caixa empapada.
Todo o resto
Divirta-se com os extras. Se você gosta de combinações específicas de
queijos e geléias, inclua-as ou ignore-as. Dê o seu toque.
E não se esqueça de um chocolate especial. Porque quem não ama isso!
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CRIANDO MINI CAIXAS
Mini Caixas
Na Composição destas Mini-Caixas Divirta-se com os extras. Se você
utilizamos: gosta de combinações específicas
de queijos e geléias, inclua-as ou
Carnes ignore-as. Dê o seu toque.
No suprimento de carne optamos E não se esqueça de um chocolate
pelo simples e usamos presunto especial. Porque quem não ama
defumado , e o delicioso salame isso!
italiano além de salamitos.
Queijo As Mini-Caixas são perfeitas para
Usamos cheddar envelhecido, presentes, piqueniques e situações
escolhemos o queijo manchego especiais.
espanhol, por seu sabor parmesão e
casca atraente junto com suíço em Não seria romântico ir a um
cubos, para ser extra. encontro com seu amor e pegar
Também fiz essas mini trufas de algumas dessas caixas para
queijo de minas que são tão degustar?
gostosas e ficam muito bonitas nas
caixas.
Biscoitos
Encontrei recentemente esses
biscoitos de azeite e sal marinho
deliciosos!
Fruta
Lave e seque bem as frutas para não
deixar a caixa empapada.
Extras
51
CRIANDO MINI TÁBUAS
Mini Tábuas
As tábuas de queijo individuais são a mais nova tendência de
tábuas de queijos dignas de Insta!
Criar tábuas de queijo individuais é uma maneira divertida e

prática de aproveitar o básico sem compartilhar
Nas tábuas de queijos individuais incluímos todos os itens de uma

grande tábua de queijos, colocados em pequenos pratos de
madeira, criando uma tábua de queijos mini, que você não precisa
compartilhar!
Aqui está o que você precisa: Guloseimas extras que você pode
Pratos pequenos. Usei pequenos incluir :
de madeira, mas qualquer prato nozes
serve! fruta seca
2-3 queijos goiabada
2 frutas azeitonas
2 tipos de carne mel
2 biscoitos mostardas
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CRIANDO MINI TÁBUAS

Mini Tábuas
Esta é uma nova tendência
no mundo dos talheres - eu
já vi isso em alguns
casamentos, onde o
talheres tem um pequeno
prato de charcutaria com o
nome da pessoa acima
dele. Tão fofo, pessoal! E,
quão divertido é isso ?!
Sentado em um prato de
queijo simples, só para
VOCÊ!
53
COMO FAZER ROSAS COM OS FRIO
Rosas de Charcutaria
Neste tutorial vamos aprender uma forma divertida de servir aos
clientes e amigos, as rosas de carne como um ótimo complemento.
Elas ficam lindas e transformam o que poderia ser feio em uma opção
divertida de charcutaria.
O que eu preciso para fazer isso?

O tipo de queijo, carnes, biscoitos e itens que você usa variam,
portanto, as ferramentas também podem variar. Abaixo estão apenas
algumas das coisas que são obrigatórias para esta tábua em
particular. Basicamente precisamos de uma Taça de vinho ou taça de
boca larga além da tábua ou caixa de charcutaria.
Como fazer rosas de carne para pratos de charcutaria

Configure sua prancha de forma que as rosas possam ser colocadas
no lugar assim que forem criadas. Tenha o resto de seus suprimentos e
alimentos em mãos para que possa montar tudo imediatamente.
54
COMO FAZER ROSAS COM OS FRIO
Rosas de Charcutaria
Qual é a melhor carne para usar para isso?
Qualquer charcutaria servirá neste
processo, desde que seja redondo. Você
pode pedir à sua delicatessen para fatiar
cortes mais grossos para fazer isso, ou
ficar com coisas como presunto
pré-fatiado, calabresa ou salame em
rodelas maiores, como mostrado na
ilustração. Os melhores resultados serão
obtidos quando você usar um pedaço de
carne fatiado mais grosso e de tamanho
médio.
PASSO 1: Configure sua prancha de forma que as rosas possam ser
colocadas no lugar assim que forem criadas. Tenha o resto de seus
suprimentos e alimentos em mãos para que possa montar tudo
imediatamente.
PASSO 2: Usando uma taça de vinho limpa, coloque a carne fatiada

sobre a borda da taça de modo que crie uma camada que cubra toda
a borda e se sobreponha. Isso geralmente precisa de apenas 3 a 4
fatias e será a camada com a menor quantidade de carnes fatiadas.
PASSO 3: Adicione uma segunda linha de carne fatiada sde modo que
sobreponha a primeira camada de carne que cobre as "costuras"
com uma fatia nova.
PASSO 4: Continue o mesmo processo por 4 a 6 camadas até ficar

satisfeito com o tamanho da rosa. Na tabua/caixa limpa e preparada,
vire a taça de vinho para que a carne fique no prato. Você deixará o
copo no lugar até terminar de preparar o tabuleiro.
55
COMBINAÇÃO DE QUEIJOS E
VINHO
Aqui iremos tratar de um breve resumo sobre a

questão da harmonização de queijos e vinhos. Uma
combinação, que eu, particularmente, gosto muito.
Como sabemos, cada queijo e cada vinho possuem

características particulares que são ditadas pelo modo
como são confeccionados e fabricados, conservação,
terroir, origem, maturação, fermentação e por ai vai.
Essas características particulares podem variar não

apenas dentro dos grupos dos queijos, como também,
no mesmo tipo de queijo fabricado por produtores
diferentes.
Contudo, toda a sugestão de harmonização, tem que

seu melhor caminho é recorrer aos testes empíricos e
não adotar as recomendações dogmaticamente.
Assim, podemos sugerir que queijos frescos e os frescos

curados sejam harmonizados com vinhos brancos
leves, frutados e refrescantes, com acidez elevada
(para equilibrar com a acidez dos queijos), como os
Sauvignon Blanc, Albariño e Muscadet ou espumantes
brut e demisec. Os espumantes suave podem combinar
com queijos azuis e com certos toques de dulçor e
suavidade.
56
VINHO
Os queijos brancos moles são acompanhamentos

perfeitos para os espumantes, sobretudo Champagne.
Tendo em vista que o equilíbrio na acidez, e no
enfrentamento do sal moderado do queijo pela
efervescência do vinho, tornam-o um casamento
agradável. Bem como, com as castas Riesling e
Gewürztraminer.
Os Pinot Noir frutados e com taninos macios, também

tem acesso aos queijos brancos moles, visto que, eles
nos remetem as sensações e sabores de cogumelo.
Assim como os vinhos tintos, os leves e frutados como
Beaujolais, Barbera e Dolcetto são opção para quem
não abre mão de algum tanino no casamento com os
queijos brancos moles.
Já os queijos semimoles tem um traço marcante de uma

doçura discreta, o que cria uma situação acolhedora
para os vinhos brancos e mais aromáticos, tais como os
Gewürztraminer e os Riesling. Mas, podem casar
perfeitamente com os Vermentino, Arneis, Grüner
Veltliner e mesmo Torrontés.
Os queijos duros geralmente têm sabores mais fortes e

complexos, o que abre espaço para os vinhos tintos
encorpados. Mesmo porque, nesses tipos de queijos, a
acidez é atenuada pelo tempo, o que evita a disputa
com os taninos dos tintos.
57
VINHO
Como a presença do sal não é suficiente para o

conflito com os tintos, precisando ter corpo para
enfrentar a riqueza dos queijos duros, as opções se
iniciam com os tintos clássicos italianos, tais como:
Chianti, Brunello, Barolo e Barbaresco; e, seguem pela
França com os vinhos do Rhône e de Bordeaux. Entre
os queijos duros mais tradicionais estão o Parmigiano
Reggiano, o Grana Padano, o Pecorino e o Cheddar
maturado.
Já os queijos azuis, o sal presente nos mesmos se

aproxima do limite para os vinhos tintos. Tendo alguns
dos tintos encorpados citados no grupo anterior,
sobretudo os Barolos e Barbarescos, projeção para
enfrentar os queijos azuis, mas, certamente, não
produzirão a mesma satisfação que os vinhos doces. O
que agregaria muito mais sabor e harmonização para
tais intenções.
Desta maneira, temos que o contraste do salgado com

o doce, mais o traço de caramelo dos queijos, resulta
em harmonizações clássicas. As particularidades de
cada queijo azul conduzem a uma linha sutilmente
diferente entre os doces. Sendo completamente cabível
a combinação do queijo Stilton com um Porto Vintage,
o Roquefort com um Sauternes e o gorgonzola com um
Porto Tawny.
58
VINHO
Para exemplificar melhor e visualizar com facilidade as
descrições acima, temos a tabela de harmonização de
alguns tipos de vinhos com os queijos correspondentes:
59
EMPREENDENDO
Abrir uma empresa é o sonho de grande parte dos brasileiros. Ter

sucesso, ser reconhecido e ter lucros altos é o desejo de todos esses
que sonham em ser donos de seu próprio negócio. É o seu também?
Então, vem aprender tudo sobre um dos principais passos que
influenciam diretamente no sucesso de um negócio: a abertura de
empresa.
O sucesso de uma empresa é resultado de uma somatória de vários

aspectos. Para realmente fazer dar certo, é preciso muito mais do que
dedicação, vontade e uma boa ideia: é preciso validar a sua proposta e,
acima disso, desenvolver habilidades de gestão e execução.
Confira a seguir clicando no "PLAY" abaixo o passo a passo de como

abrir uma empresa ...
60
BÔNUS EXTRAS
Para acessar aos Conteúdos Bônus
Extras, do Curso de Caixas e Tábuas de
Queijo, como:
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Curso de Tábuas & Caixas de Queijo - Grazing Food Descomplicada

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