Escola de Hotelaria e Turismo de Portalegre Novembro de 2021

Nome do aluno
Curso
Data

4ª Prova:
Criar e desenvolver com base na ficha técnica já fornecida, uma bebida fria. Como referência aos
produtos com que geralmente estamos acostumados a trabalhar.
Elaborar e desenvolver a ficha técnica de preparação e serviço da bebida.
Boa Trabalho!

Objetivo:

1) Utilizando os produtos mais simples, com leite, café, chocolate, leite condensado, mel,
topping, chá, ou outros que disponha;
 Bebida entre 120 ml a 220 ml de volume, ou outro dependendo do copo que
disponha;
 Bebida para servir no verão, bebida fria;

Escola de Hotelaria e
Turismo de Portalegre

1
Tipo de Bebida Fria

Nome da bebida

Nº de doses

Produto Unidade Quantidade

FOTO

Equipamentos e Confeção

Guarnição e Apresentação

2) Após realizar o preenchimento da ficha técnica de serviço, proceda a respetiva ficha

técnica mais abaixo, com definição dos custos e valor de venda (ficha técnica de
gestão).

2
 Escola de Hotelaria e
Turismo de Portalegre

Tipo de Bebida

Nome da bebida Foto

Nº de doses

Preço Custo
Produto Unidade Quantidade Custo Total
Unitário Unitário

Custo Total
Custo por Dose
Preço de Venda
Margem Lucro/Rácio