RESTAURANTE JANELAS DO MONDEGO

ABERTURA DO RESTAURANTE

• Verificar todo o restaurante: Mise-en-place, mesas,

atoalhados, materiais, cadeiras, limpeza do
restaurante.....
• Passar pela recepção, trazendo a folha de reservas.
• No restaurante verificar posições das mesas, fazendo as
alterações necessárias ao número de reservas e de
seguida inspeccionar toda a sala, mesa a mesa,
corrigindo o que for necessário, não esquecendo a
limpeza da sala.
• Verificar na cafetaria se está tudo pronto para a
abertura do restaurante, confirmando se todas as
máquinas estão a funcionar correctamente e respectivas
temperaturas.
• Verificação do bar: Limpeza do bar, verificação de
mise-en-place, lareira no inverno (sempre acesa ás
19:00), mesas e respectivos cinzeiros.
• Verificação da esplanada do bar: limpeza da esplanada,
mesas, cinzeiros e velas ( á noite...).
• Verificação das casas de banho: limpeza das casas de
banho (lavatórios, sanitas...), ver flores e velas,
existência de papel higiénico e toalhetes suficientes...
• Ver se todos os colaboradores estão devidamente
fardados.
• Brifing com a equipa explicando o couvert e dando as
ultimas indicações!