RESPOSTA TÉCNICA – Receitas de massas, molhos, risotos, estrogonofe e antepastos para a produção de alimentos

congelados

Receitas de massas, molhos,

risotos, estrogonofe e
antepastos para a produção
de alimentos congelados
Informações sobre receitas de massas, molhos,
risotos, estrogonofe e antepastos para a produção de
alimentos congelados

Agência USP de Inovação

Novembro/2012
 RESPOSTA TÉCNICA – Receitas de massas, molhos, risotos, estrogonofe e antepastos para a produção de alimentos
congelados

Resposta Técnica OSAKO, Alessandra T.

Receitas de massas, molhos, risotos, estrogonofe e antepastos
para a produção de alimentos congelados
Agência USP de Inovação
21/11/2012
Informações sobre receitas de massas, molhos, risotos,
estrogonofe e antepastos para a produção de alimentos
congelados
Demanda Necessito de informações sobre receitas para a produção de
alimentos congelados tipo lasanha (de legumes, com carne,
diversos tipos), escondidinho (diversos tipos), risotos,
estrogonofe (carne, proteína de soja entre outros),
antepastos de legumes e molhos diversos para venda de
macarrão semi-pronto.
Assunto Fabricação de alimentos e pratos prontos
Palavras-chave Abobrinha; alimento; antepasto; arroz; berinjela; lasanha; massa
alimentícia; molho; molho branco; molho de tomate; receita

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congelados

Solução apresentada

Introdução

A técnica de congelamento utilizada para preservar os alimentos é conhecida desde os

tempos pré-históricos. Nesta época, o homem primitivo observou que, em temperaturas
climáticas baixas, os alimentos mais perecíveis podiam ser utilizados por um maior tempo e
com a mesma qualidade caso fossem congelados (COLLA, 2003).

Métodos de resfriamento têm sido muito estudados a fim de minimizar as reações que
podem ocorrer durante esse processo e que normalmente modificam a estrutura física e
química dos alimentos. Alguns fatores muito importantes como a velocidade em que esse
alimento é congelado, os tipos de cristais que são formados durante o processo de
congelamento e como esse alimento é descongelado podem afetar a qualidade final do
produto (COLLA, 2003).

As principais técnicas de congelamento conhecidas atualmente são: congelamento com ar

imóvel, congelamento em placas, com circulação forçada de ar, congelamento por imersão
ou aspersão de líquidos e congelamento criogênico, técnicas que envolvem o rápido
decréscimo da temperatura do alimento (COLLA, 2003).

De acordo com SSS & Gourmet, [20--?], o congelamento adequado de alimentos deve levar
em consideração os seguintes aspectos:

1º) Utilização de alimentos frescos e de boa qualidade, preparados logo que adquiridos.

2º) Deve-se consumir rapidamente o congelado, caso sua preparação tenha utilizado algum
ingrediente previamente foi congelado. Apesar de empregado em proporções pequenas, tal
alimento pode provocar alterações no valor nutritivo do prato.

3º) O congelamento amacia os alimentos. Sendo assim, os pratos não devem ser
submetidos ao tempo de cozimento habitual, uma vez que no descongelamento os mesmos
passam por processos de aquecimento, o qual completa seu cozimento. Isto garante o
sabor original e agradável.

4º) O congelamento também acentua o sabor dos alimentos, principalmente de alguns

condimentos como, segurelha, manjerona, noz-moscada, páprica, pimenta do reino,
mostarda, baunilha e principalmente o sal. Por isso, estes devem ser empregados em
pequenas quantidades no alimento a ser congelado.

5º) É importante diminuir a quantidade de gordura utilizada na preparação a ser congelada,

o que evitará o sabor de ranço no alimento.

6º) Deve-se sempre observar os ingredientes que não congelam satisfatoriamente ou que se
alteram demasiadamente quando submetidos ao processo, uma vez que isso poderá
comprometer a elaboração de um prato.

7º) Na necessidade de espessar alguma preparação, como um molho, deve se dar

preferência à farinha de trigo em detrimento do amido de milho (maisena). A preparação
com este ingrediente, ao ser congelado, poderá dessorar fazendo com que sua textura e
consistência se altere. Uma alternativa é congelar o molho sem o espessante e empregá-lo
somente após o descongelamento.

A tabela 1, abaixo, sugere o tempo para cocção de alguns alimentos a serem congelados.

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Tabela 1 – Tempo de cozimento das Hortaliças

Fonte: (SSS & GOURMET, [20--?])

8º) Após a cocção é fundamental que seja realizado o resfriamento rápido dos alimentos
colocando-os em um recipiente com água e gelo. Dessa forma, além de cessar o cozimento,
eliminam-se a condições favoráveis ao desenvolvimento de bactérias e preservam-se as
propriedades e o sabor do alimento.

9º) O resfriamento deverá ter o dobro de tempo, do cozimento (ex. se o alimento for cozido
por 3 minutos, deve ser resfriado por 6 minutos).

10º ) A escolha da embalagem adequada para o alimento é fundamental. Devem ser

consideradas as características do produto e, principalmente, o processo que será utilizado
para o descongelamento. O alimento deve ser embalado, etiquetado (a etiqueta deverá
conter o tipo de alimento, data de preparação e congelamento e prazo de validade) e o ar
totalmente retirado com uma bombinha de sucção ou através de pressão com as mãos.
Após embalado, o alimento deve ser direcionado imediatamente ao congelador.

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11º) Deve-se procurar fazer o congelamento em pequenas porções, o que torna rápido o
congelamento, facilita o descongelamento e evita o desperdício de alimentos.

12º) Ao preparar em quantidades, os alimentos após serem devidamente embalados e

etiquetados, devem aguardar no refrigerador enquanto não podem ser redirecionado ao
freezer.

A seguir, são disponibilizadas uma série de receitas de massas, antepastos, estrogonofe e

escondidinho, as quais podem ser congeladas para posterior comercialização.

Lasanha de Carne Moída (TUDO GOSTOSO, [20--?]a)

Figura 1 - Lasanha de Carne Moída

Fonte: (ACRITICA, 2012)

Ingredientes

Massa
- 500 g de massa de lasanha

Molho bolonhesa
- 500 g de carne moída
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 3 dentes de alho amassados
- 1 cebola ralada
- 1 caixa de molho de tomate

Molho branco
- 2 ou 3 colheres (sopa) de manteiga
- 2 a 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 copos (americanos) de leite
- 2 caixas creme de leite
- 500 g de presunto
- 500 g de muçarela
- Sal a gosto
- 1 pacote de 50g de queijo ralado

Modo de preparo

Massa da lasanha
1. Em uma panela, ferva água e sal suficiente para cozinhar a massa da lasanha.
2. Cozinhe a massa até ficar al dente. Após, passe um pouco de manteiga para
que não grude e reserve a massa.

Molho à bolonhesa
1. Refogue o alho, a cebola, a carne moída. Depois, acrescente o molho de tomate,
deixe cozinhar por 3 minutos e reserve.

Molho branco
1.Derreta a margarina, coloque as 3 colheres de farinha de trigo e mexa.
2.Posteriormente, coloque o leite aos poucos e continue mexendo; por último coloque o
creme de leite, agregue-o ao resto dos ingredientes e desligue o fogo.

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Montagem

1. Coloque no fundo de uma forma um pouco de molho à bolonhesa, a metade da

massa, a metade do presunto, a metade da muçarela, todo o molho branco, o
restante da massa, o restante do presunto, o restante da muçarela, o restante do
molho à bolonhesa e por último salpique com o queijo ralado.
2. Leve a preparação ao forno até que o queijo fique gratinado.

Lasanha de Bacalhau (TUDO GOSTOSO, [20--?]b)

Figura 2 - Lasanha de Bacalhau

Fonte: (RECEITA DE COMIDA, [20--?])

Ingredientes

Recheio
- 800g bacalhau limpo, cozido e cortado em pequenos pedaços
- 2 cebolas médias picadas
- 4 dentes de alho amassados
- 4 tomates sem pele e sem sementes
- ½ xícara (chá) de azeite
- 100g de azeitona verde sem caroço
- 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
- 1 colher (sopa) de maizena
- 500g de muçarela fatiada
- 500g de presunto fatiado
- 150g de batata palha

Massa
- 1 pacote massa de lasanha pré-cozida

Creme branco
- 3 colheres (sopa) de margarina
- 4 colheres de sopa farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de leite
- 2 xícaras (chá) de creme de leite
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- Sal a gosto
- Noz moscada a gosto

Cobertura
1 pacote (50g) de queijo ralado

Modo de preparo:

Recheio de bacalhau
1. Cozinhe o bacalhau e reserve.
2. Refogue no azeite o alho e a cebola até dourar.
3. Em seguida, coloque o bacalhau e deixe fritar por mais alguns minutos; coloque o
tomate, a azeitona e a maizena misturada com a farinha de rosca, mexendo sempre
até engrossar e reserve.

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Molho Branco
1. Derreta a margarina e acrescente a farinha. Mantenha o fogo baixo mexendo sempre
até que a mistura fique dourada. Junte o leite aos poucos e misture sem parar.
2. Cozinhe até obter um creme encorpado.
3. Acrescente o creme de leite e tempere com o sal, queijo parmesão e a noz moscada.
4. Cozinhe por mais alguns minutos e reserve.

Montagem:
1. Em um refratário grande, coloque uma camada do recheio de bacalhau, uma de
massa para lasanha, uma de muçarela, uma de presunto, uma de molho branco e
uma da batata palha.
2. Repita as camadas.
3. Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno médio (180ºC) pré-aquecido e
asse por 30 minutos.
4. Retire do forno e remova o papel alumínio; cubra a preparação com outra camada de
muçarela e polvilhe com o queijo parmesão ralado.
5. Retorne ao forno por 10 minutos para dourar o queijo.

Lasanha de Berinjela (TUDO GOSTOSO, [20--?]c)

Figura 3 - Lasanha de Berinjela

Fonte: (OBREDY [20--?])
Ingredientes
- 3 berinjelas grandes cruas
- 1 lata de molho de tomate
- 1 maço de coentro cortado em pedaços pequenos
- Azeitonas sem caroço cortadas
- 300 g de queijo muçarela fatiado
- 300 g de presunto fatiado
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Queijo catupiry à gosto

Modo de Preparo
1. Corte as berinjelas em fatias finas, no sentido do comprimento.
2. Em uma assadeira refratária retangular, coloque duas colheres (sopa) de azeite e um
pouco de molho de tomate.
3. Acomode uma camada de berinjela.
4. Cubra com molho de tomate, salpique com azeitonas e coentro e em seguida
coloque uma camada de presunto.
5. A seguir, coloque uma camada de berinjela, cubra com molho de tomate e por cima
coloque uma camada de queijo muçarela.
6. Repita os passos 3 e 4 para formar mais duas camadas.
7. Coloque por cima da última camada queijo catupiry à gosto e cubra a assadeira com
papel alumínio.
8. Leve ao forno em temperatura de 180º graus por cerca de 30 minutos para cozinhar.
9. Após, retire o papel alumínio e deixe por mais 5 a 10 minutos para gratinar.

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Molho ao Sugo (PANELATERAPIA, 2010)

Figura 4 – Preparo de molho ao sugo

Fonte: (PANELATERAPIA, 2012)
Ingredientes
- 10 tomates cortados ao meio sem semente
- 1 cebola pequena
- 1 tablete de caldo de frango (ou carne)
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 dentes de alho grandes
- Manjericão à gosto
- Salsinha à gosto
- 1 colher (café) de açúcar

Modo de Preparo
1. Bata todos os ingredientes em liquidificador e despeje em uma panela.
2. Leve ao fogo baixo e deixe ferver até que toda a espuma da superfície desapareça e
o molho fique encorpado e com tom vermelho intenso.
3. Acrescente sal e pimenta do reino moída à gosto.

Molho Pesto (TUDO GOSTOSO, [20--?]d)

Figura 5 - Ingredientes para o Molho Pesto

Fonte: (GOIABADADEMARMELO, [20--?])

Ingredientes
4 dentes de alho
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
3 colheres (chá) de pinoli ou nozes, sem casca
100 g de queijo pecorino ou parmesão ralado
1/2 xícara (chá) de azeite
Pimenta do reino à gosto

Modo de preparo
1. Descasque os dentes de alho, passe pelo espremedor e coloque em uma tigela.
2. Adicione a colher de chá de sal e misture muito bem.
3. Triture os pinoli ou as nozes (no processador, com um pilão ou com as mãos) e junte
alho e sal.
4. Lave as folhas de manjericão.
5. Seque e pique em pedaços bem pequenos e adicione aos demais ingredientes na
tigela.
6. Acrescente o queijo e o azeite e misture muito bem até obter uma pasta homogênea.
7. Tempere com um pouco de pimenta do reino e conserve em um vidro esterilizado.

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Risoto de Camarão (TUDO GOSTOSO, [20--?]e)

Figura 6 - Risoto de Camarão

Fonte: (TUDO GOSTOSO, [20--?]f)

Ingredientes
- 400 g de camarão cinza limpo
- 1/2 limão
- 2 dentes de alho
- 1 tomate sem semente cortado em cubos pequenos
- 1/2 xícara (chá) de pimentão verde cortado em cubos pequenos
- Cheiro verde picado à gosto
- 2 colheres de extrato de tomate
- 1 cubo de caldo de camarão
- 3 xícaras (chá) de arroz branco
- 1 colher (sopa) de azeite
- Sal

Modo de preparo
1. Tempere o camarão no limão e sal, reserve por 10 minutos.
2. Enquanto isso faça o arroz.
3. Em seguida, coloque água o suficiente para cobrir e ficar 2 cm acima do nível do
arroz.
4. Coloque pouco sal, pois o molho do camarão levará o cubo de caldo de camarão.
5. Cozinhe em fogo baixo até que toda água seque.
6. Retire do fogo e deixe a tampa da panela aberta para o arroz não passar do ponto.
7. Em uma frigideira grande, doure o alho, coloque todo o camarão sem o suco do
limão, junte o tomate, o pimentão, o cheiro verde, o extrato de tomate e o cubo de
caldo de camarão.
8. Adicione um pouco de água, para que tenha molho suficiente para cobrir o camarão
na frigideira.
9. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
10. Enquanto isso, acondicione o arroz em um recipiente de cerâmica ou vidro.
11. Solte-o bastante, com o garfo.
12. Junte o molho do camarão ao arroz e misture, usando em uma das mãos um garfo, e
em outra mão uma colher.
13. Decore com camarões grelhados e coentro.

Risoto de Tomate Fresco com Rúcula (CYBERCOOK, [20--?]a)

Figura 7 – Risoto de Tomate Fresco com Rúcula

Fonte: (CYBERCOOK, [20--?]b)

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Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de cebola picada
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 xícara (chá) de arroz arbório
- 30 ml de vinho branco
- 3 xícaras (chá) de caldo de legumes quente
- 2 colheres (sopa) de manteiga gelada
- 100g de tomate picado, sem pele e sem sementes
- 2 xícaras (chá) de rúcula picada
- 100g de muçarela de búfala picada

Modo de preparo
1. Refogue a cebola picada no azeite. Quando estiver translúcida, acrescente o arroz
arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura.
2. Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco. Despeje então, 1/3 do caldo
reservado, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa. Quando estiver
quase seco, acrescente a metade do caldo restante.
3. Mexa algumas vezes para não pegar no fundo da panela. Quando a mistura estiver
quase seca, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais.
4. Finalmente, quando todo o líquido evaporar, retire a panela do fogo e do calor,
acrescente a manteiga gelada, o tomate, a rúcula e a muçarela de búfala.
5. Mexa vigorosamente tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos.

Risoto de Abóbora com Camarão (CYBERCOOK, [20--?]c)

Figura 8 - Risoto de Abóbora com Camarão

Fonte: (CYBERCOOK, [20--?]d)

Ingredientes
- 200 g de camarão cinza médio
- 300 g de abóbora moranga cozida, sem casca
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
- 2 colheres (sopa) de cebola picada
- 1 xícara (chá) de arroz arbório
- 2 colheres (sopa) de vinho branco
- 3 xícaras (chá) de caldo de camarão quente
- 2 colheres (sopa) de azeite
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca moída
- quanto baste de salsinha picada

Modo de preparo
1. Limpe os camarões e tempere com sal e pimenta a gosto. Refogue-os em uma
frigideira untada com azeite até que fiquem opacos (cerca de 4 minutos) e reserve.
2. Em um processador, coloque a abóbora cozida, manteiga e parmesão ralado.
Processe até virar um purê. Corrija o sal se necessário e reserve na geladeira.
3. Em uma panela, refogue a cebola picada no azeite. Quando estiver translúcida,
acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a
gordura.

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4. Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco. Despeje então, 1/3 do caldo
reservado, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa.
5. Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante. Mexa algumas
vezes, para não pegar no fundo da panela. Repita o processo e mexa um pouco
mais.
6. Finalmente, quando a mistura estiver quase seca, retire a panela do fogo e do calor,
acrescente os camarões reservados e o purê de abóbora gelado.
7. Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos. Polvilhe
a salsinha.

Risoto de Funghi (PANELINHA, [20--?]a)

Figura 9 - Risoto de Funghi

Fonte: (PANELINHA, [20--?]b)

Ingredientes
- 20 g de funghi secchi
- 2 cubos de caldo de carne ou galinha diluídos em 6 xícaras (chá) de água
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 1/2 cebola picada
- 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo
1. Numa tigela, coloque o funghi e cubra com água morna. Deixe de molho por 30
minutos.
2. Numa panela, coloque o caldo de galinha ou carne diluído e leve ao fogo alto.
Quando ferver, abaixe o fogo e reserve.
3. Em outra panela, coloque metade da manteiga e leve ao fogo baixo. Quando
derreter, acrescente a cebola e misture por 4 minutos ou até que fique transparente.
Junte o arroz e misture por 2 minutos em fogo alto. Adicione o vinho e misture bem
até evaporar. Retire o funghi da água e coloque na panela. Refogue por 1 minuto.
4. Mantenha a panela com o caldo em fogo baixo. Na panela com o arroz, acrescente
1/3 do caldo e mexa até secar. Junte mais 1/3 do caldo e mexa sem parar até que
seja absorvido. Adicione o restante, aos poucos, verificando a consistência do risoto.
Ele deve ficar úmido e com o arroz al dente.
5. Quando atingir o ponto de risoto, desligue o fogo e adicione o restante da manteiga.
Misture o parmesão ralado.

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Estrogonofe de Frango (TUDO GOSTOSO, [20--?]g)

Figura 10 - Estrogonofe de frango

Fonte: (DICAS LEGAIS, [20--?])
Ingredientes
- 1 kg de peito de frango cortado em tirinhas
- 2 cubinhos de caldo de galinha
- 1 cebola picadinha
- 1 colher (sopa) de maisena dissolvida
- 1/2 xícara de leite
- 1/2 colher de sopa de mostarda amarela
- 2 colheres de sopa de catchup
- 1 lata de creme de leite sem soro ou light
- 1 colher de sopa de óleo
- 100g de champignon

Modo de preparo

1. Misture o frango com alho, maionese, sal e pimenta.

2. Numa panela, aqueça a manteiga e adicione a cebola.
3. Deixe dourar e acrescente o frango até dourar também.
4. Adicione os cogumelos, o catchup e a mostarda.
5. Quando começar a ferver, acrescente o creme de leite e desligue o fogo.

Estrogonofe de Proteína texturizada de soja (COZINHA COM SAÚDE, 2012)

Figura 11 - Estrogonofe de proteína texturizada de soja

Fonte: (COZINHA COM SAÚDE, 2012)

Ingredientes
- 1 cebola média ralada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 xícaras (chá) de proteína texturizada de soja grossa ou fina
- 3 xícaras (chá) de molho de tomate caseiro
- 1 xícara (chá) de cogumelos fatiados
- 1/2 xícara (chá) de iogurte natural ou creme de leite desnatado
- coentro picado a gosto
- sal à gosto

Modo de preparo
1. Refogue a cebola e o alho no azeite de oliva por 3 minutos. Acrescente a soja. Esta
não necessita ser hidratada previamente.

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2. Acrescente o molho de tomate, os cogumelos e o sal, mexendo bem. Cozinhe por

cerca de 10 minutos.
3. Desligue o fogo, adicionando o iogurte ou creme de leite e o coentro. Incorpore todos
os ingredientes e acerte o sal. Sirva imediatamente.

Informações adicionais
 A soja em pedaços grossos confere textura e visual mais próximos à do estrogonofe
tradicional. Sugere-se dividir os cubos grandes ao meio para que os sabores se
incorporem melhor.
 Sirva a preparação acompanhada de arroz integral e legumes cozidos.
 A carne de soja é também conhecida como PVT (proteína vegetal texturizada) e
pode ser encontrada granulada (fina) ou em pedaços (grossa). Apresenta cor e
textura semelhante à carne animal e pode substituí-la em diversas preparações
como hambúrgueres, ensopados, sopas, molhos, almôndegas, entre outros.
 No lugar o cogumelo, também pode ser utilizado palmito.

Estrogonofe de Carne (TUDO GOSTOSO, [20--?]h)

Fig.12 – Estrogonofe de Carne

Fonte: (COZINHA PRA HOMEM, 2008)

Ingredientes
- 1kg de carne
- 3 colheres de sopa de óleo de oliva
- 3 cebolas médias
- 1 ou 2 colheres de sopa de catchup
- 1 vidro de champignon ou palmito
- 2 latas de creme de leite
- sal e pimenta do reino à gosto

Modo de preparo
1. Corte a carne em tirinhas e em uma panela coloque o óleo e depois a carne para
dourar.
2. Coloque a cebola cortada, deixe cozinhar por mais algum tempo aproximadamente
uns 20 minutos sempre acompanhando.
3. Coloque e o cachup e o champignom e deixe cozinhar por mais uns 3 a 5 minutos.
4. Verifique se ficou um molho cremoso e borbulhando e então desligue o fogo.
5. Acrescente o creme de leite sem soro, vá mexendo até incorporar o molho com o
creme.
6. Coloque em uma forma refratária.

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Antepasto de Berinjela (TUDO GOSTOSO, [20--?]i)

Figura 13 - Antepasto de Berinjela

Fonte: (TUDO GOSTOSO, [20--?]j)

Ingredientes
- 2 berinjelas grandes
-1 ½ xícara (chá) de azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de orégano
- 2 folhas de louro
- 2 cebolas
- 3 dentes de alho
- Pimenta calabresa em flocos à gosto
-1 pimentão vermelho
-1 pimentão verde
-1 pimentão amarelo
- 3 colheres (sopa) de azeitona preta picada
- Sal à gosto

Modo de preparo:
1. Lave as berinjelas e corte-as em cubos
2. Em uma panela de pressão coloque os cubos de berinjela, azeite, orégano, folha de
louro, 1 cebola em cubos, alho amassado
3. Misture tudo, feche a panela sem levar ao fogo e deixe descansar por 12 horas
4. Passado ás 12 horas, abra a panela e acrescente a pimenta calabresa e o sal a
gosto
5. Leve ao fogo e deixe cozinhar em pressão por 5 minutos
6. Espere sair a pressão naturalmente
7. Abra a panela e acrescente os pimentões cortados em cubos, a azeitona e a outra
cebola em cubos
8. Misture tudo, deixe esfriar
9. Coloque em um vidro com tampa e conserve na geladeira
10. Sugestão: sirva com pão sírio, torradas, pão francês

Antepasto de Abobrinha (TUDO GOSTOSO, [20--?]k)

Figura 14 - Antepasto de abobrinha

Fonte: (TUDO GOSTOSO, [20--?]l)

Ingredientes:
- 3 abobrinhas italianas
- 2 dentes de alho
- 3 colheres (sopa) de sal
- Orégano à gosto
- Azeite à gosto

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 RESPOSTA TÉCNICA – Receitas de massas, molhos, risotos, estrogonofe e antepastos para a produção de alimentos
congelados

Modo de preparo:
1. Corte as abobrinhas em rodelas finíssimas.
2. Coloque o sal e deixe por aproximadamente 2 horas.
3. Jogue fora o líquido que sair e esprema as abobrinhas com as mãos.
4. Coloque em uma vasilha de vidro, esprema o alho, coloque o orégano e regue
fartamente com azeite.

Antepasto de Pimentões (DIGAMARIA, 2012a)

Figura 15 - Antepasto de pimentões

Fonte: (DIGAMARIA, 2012b)

Ingredientes:
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão verde
- 1 pimentão amarelo
- 1 cebola roxa
- 1 tomate
- 1 1/2 colher (sopa) de açúcar refinado
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de vinagre de arroz (ou outro branco)
- 1 1/2 colher (sopa) de vinagre balsâmico
- pimenta do reino e pimenta jamaica a gosto, moídas na hora
- azeite para untar

Modo de preparo:
1. Pré-aqueça o forno a 220° C.
2. Lave os pimentões, retire a parte do cabo, a parte interna branca e as sementes.
Fatie-os em tiras finas ou em quadradinhos. Reserve.
3. Fatie a cebola roxa e o tomate sem sementes no mesmo formato que os pimentões:
tiras ou quadradinhos.
4. Unte com azeite uma assadeira antiaderente, coloque sobre ele o açúcar, o sal, o
vinagre de arroz, o vinagre balsâmico e as pimentas moídas na hora, misture e leve
ao forno pré-aquecido por cerca de 35 minutos.
5. Mexa de vez em quando para não grudar e assar por igual. Quando estiver bem
macio, desligue o forno e deixe esfriar dentro dele.
6. Conserve na geladeira.

Escondidinho de Carne Seca (TUDO GOSTOSO, [20--?]m)

Figura 16 - Escondidinho de carne seca.

Fonte: (RESTAURANTE KAÇUÁ, 2010)

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congelados

Ingredientes
- 700 g de mandioca cozida em água e sal
- 300 g de batata inglesa cozida em água e sal
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 caixinha de creme de leite
- 1 cebola pequena picada ou ralada
- 1 tablete de caldo de carne ou de galinha
- Leite o quanto baste
- Sal à gosto
- ½ kg de carne seca (cozida e desfiada)
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou de azeite
- 2 dentes de alho amassados
- 1 cebola média em rodelas
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1 colher (sopa) de cebolinha picada
- Pimenta calabresa à gosto ou pimenta-do-reino
- Bacon à gosto
- Catupiry à gosto
- Muçarela à gosto

Modo de preparo
1. Passe a batata, a mandioca e a manteiga pelo espremedor de batatas.
2. Misture aos ingredientes anteriores, a cebola, o caldo de carne ou galinha, o creme
de leite e se necessário coloque leite até ficar cremoso.
3. Acerte o sal.
4. Frite o bacon, o alho, a cebola. Coloque a carne seca desfiada e frite mais um pouco.
Por último, adicione a salsa e a cebolinha
5. Verificar o sal

Montagem
1. Coloque a mistura de mandioca e batatas em uma forma refratária untada com
manteiga.
2. Coloque por cima, a carne seca, as fatias de muçarela e por cima o purê
3. Espalhe um pouco de catupiry e queijo parmesão por cima do purê.
4. Leve ao forno por mais ou menos 20 minutos até que os queijos fiquem derretidos e
dourados

Conclusões e recomendações

Recomenda-se a leitura da seguinte resposta técnica:

SERVIÇO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TÉCNICAS – SBRT. Métodos de

congelamento. Resposta elaborada por: Janaína de Mendonça Carvalho. Brasília: Centro
de Apoio ao Desenvolvimento Tecnológico – CDT/UnB, 2010. (Código da Resposta: 16860).
Disponível em: <http://sbrt.ibict.br/acessoRT/16860>. Acesso em 29 out. 2012.

Recomenda-se também a leitura do seguinte documento:

SSS & GOURMET. Manual de congelamento. [S.I], [20--?]. Disponível em:
<http://pt.scribd.com/doc/11814919/Manual-de-congelamento->. Acesso em 29 out. 2012.

Fontes consultadas

ACRITICA. Receita de Lasanha de carne moída. [S.I], 2012. Disponível em:

<http://acritica.uol.com.br/vida/Manaus-Amazonas-Amazonia-Receita-Lasanha-carne-
moida_0_671332917.html>. Acesso em: 11 de out. 2012.

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congelados

COLLA, L.M, PRENTICE-HERNÁNDEZ, C. Congelamento e descongelamento – sua

influência sobre os alimentos. Vetor, Rio Grande, 13: 53-60, 2003. Disponível em:
<http://www3.ifrn.edu.br/~katiasouza/wp-content/uploads/2011/09/congelamento.pdf>.
Acesso em: 11 out. 2012.

COZINHA COM SAÚDE. Estrogonofe de carne de soja saboroso. [S.I], [20--?]a.

<http://cozinhacomsaude.blogspot.com.br/2012/06/estrogonofe-carne-de-soja-
saboroso.html>. Acesso em: 11 out. 2012.

COZINHA COM SAÚDE. Estrogonofe de carne de soja saboroso. [S.I], [20--?]b.

<http://4.bp.blogspot.com/-
4whqHzSOwoM/T83eaEPNE9I/AAAAAAAAAY8/YPzMGKFbEbQ/s1600/estrogonofe-de-
soja.jpg>. Acesso em: 11 out. 2012.

COZINHA PRA HOMEM. Estrogonofe de carne. [S.I], 2008. Disponível em:

<http://cozinhaprahomem.files.wordpress.com/2008/11/estrogonofe_de_carne.jpg>. Acesso
em: 11 out. 2012.

CYBERCOOK. Risoto de tomate fresco com rúcula. [S.I], [20--?]a. Disponível em:
<http://cybercook.terra.com.br/receita-de-risoto-de-tomate-fresco-com-rucula-r-8-
12907.html>. Acesso: em 11 out. 2012.

CYBERCOOK. Risoto de tomate fresco com rúcula. [S.I], [20--?]b. Disponível em:
<http://ccook3.vila.to/receita/risoto-de-tomate-fresco-com-rucula-f8-12907.jpg>. Acesso em:
11 out. 2012.

CYBERCOOK. Risoto de abóbora com camarão. [S.I], [20--?]c. Disponível em:

<http://cybercook.terra.com.br/receita-de-risoto-de-abobora-e-camarao-r-8-12905.html>.
Acesso em: 11 out. 2012.

CYBERCOOK. Risoto de abóbora com camarão. [S.I], [20--?]d. Disponível em:

<http://ccook3.vila.to/receita/risoto-de-abobora-e-camarao-f8-12905.jpg>. Acesso em: 11
out. 2012.

DICAS LEGAIS. Estrogonofe de Frango. [S.I], [20--?]. Disponível em:

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em: 11 out. 2012.

DIGAMARIA. Antepasto de pimentões. [S.I], 2012a. Disponível em:

<http://digamaria.com/2012/02/antepasto-de-pimentoes-assados/>. Acesso em: 11 de out.
2012.

DIGAMARIA. Antepasto de pimentão. [S.I], 2012b. Disponível em:

<http://digamaria.com/wp/wp-content/uploads/2012/02/pimentoes-assados-041.jpg>. Acesso
em: 11 out. 2012.

GOIABADADEMARMELO. Molho pesto. [S.I], [20--?]. Disponível em:

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2012.

OBREDY. Lasanha de berinjela. [S.I]. [20--?]. Disponível em:

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PANELATERAPIA. Molho ao Sugo. [S.I], 2012a. Disponível em:

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PANELATERAPIA. Molho ao sugo. [S.I]. 2012b. Disponível em:

<http://4.bp.blogspot.com/_dzYJDQwl-
sk/S_wYH9sCruI/AAAAAAAADHY/iN6yGS2W2Hk/s640/molho_ao_sugo.jpg>. Acesso em:
11 out. 2012.

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congelados

PANELINHA. Risoto de funghi. [S.I], [20--?]a. Disponível em:

<http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=373>. Acesso em: 11 de out.
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PANELINHA. Risoto de funghi. [S.I], [20--?]b. Disponível em:

<http://panelinha.ig.com.br/site_novo/_upload/receitas/373_M.JPG>. Acesso em: 11 out.
2012.

RECEITAS DE COMIDAS. Lasanha de bacalhau. [S.I], [20--?]. Disponível em:

<http://www.receitasdecomida.com.br/arquivos/receitas/4c6e0b005a96b3ae6906b7b22cf7f1
c4.jpg>. Acesso em: 11 out. 2012

RESTAURANTE KAÇUÁ. Bar e Restaurante. Rio de Janeiro, 2010. Disponível em:

<http://1.bp.blogspot.com/_QJJUk0isWNQ/S0Ix_QEju1I/AAAAAAAAAqw/YcuCbOEouMI/s16
00/escondidinho-de-carne-seca.jpg>. Acesso em: 15 out. 2012.

SERVIÇO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TÉCNICAS – SBRT. Disponível em:

<www.respostatecnica.org.br>. Acesso em: 11 out. 2012.

SSS & GOURMET. Manual de congelamento. [S.I], [20--?]. Disponível em:

<http://pt.scribd.com/doc/11814919/Manual-de-congelamento->. Acesso em 29 out. 2012.

TUDO GOSTOSO. Antepasto de abobrinha italiana. [S.I], [20--?]k. Disponível em:

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em: 11 out. 2012.

TUDO GOSTOSO. Antepasto de abobrinha. [S.I], [20--?]l. Disponível em:

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em: 11 out. 2012.

TUDO GOSTOSO. Antepasto de berinjela. [S.I], [20--?]i. Disponível em:

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TUDO GOSTOSO. Antepasto de berinjela. [S.I], [20--?]j. Disponível em:

<http://tdg4.imguol.com/images/recipes/000/009/580/38626/38626_highlight.jpg>. Acesso
em: 11 out. 2012.

TUDO GOSTOSO. Escondidinho. [S.I], [20--?]m. Disponível em:

<http://tudogostoso.uol.com.br/receita/319-escondidinho.html>. Acesso em: 11 out. 2012.

TUDO GOSTOSO. Estrogonofe de carne. [S.I], [20--?]h. Disponível em:

<http://tudogostoso.uol.com.br/receita/1408-estrogonofe-de-carne.html>. Acesso em: 11 out.
2012.

TUDO GOSTOSO. Estrogonofe da casa. [S.I], [20--?]g. Disponível em:

<http://tudogostoso.uol.com.br/receita/2744-estrogonofe-da-casa.html>. Acesso em: 11 out.
2012.

TUDO GOSTOSO. Lasanha de bacalhau. [S.I], [20--?]b. Disponível em:

<http://tudogostoso.uol.com.br/receita/4674-lasanha-de-bacalhau.html>. Acesso em: 11 out.
2012.

TUDO GOSTOSO. Lasanha de Berinjela. [S.I], [20--?]c. Disponível em:

<http://tudogostoso.uol.com.br/receita/4430-lasanha-de-berinjela.html>. Acesso em: 11 out.
2012.

TUDO GOSTOSO. Molho Pesto. [S.I], [20--?]d. Disponível em:

<http://tudogostoso.uol.com.br/receita/5887-molho-pesto.html>. Acesso em: 11 out. 2012.

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congelados

TUDO GOSTOSO. Risoto de camarão. [S.I], [20--?]e. Disponível em:

<http://tudogostoso.uol.com.br/receita/15236-risoto-de-camarao.html>. Acesso em: 11 out.
2012.

TUDO GOSTOSO. Risoto de camarão. [S.I], [20--?]f. Disponível em:

<http://tdg4.imguol.com/images/recipes/000/015/236/292/292_highlight.jpg>. Acesso em: 11
out. 2012.

TUDO GOSTOSO. Lasanha de carne moída. [S.I], [20--?]a. Disponível em:

<http://tudogostoso.uol.com.br/receita/876-lasanha-de-carne-moida.html>. Acesso em: 11
out. 2012.

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