Olá sejam Bem vindos ao Curso Bicos em Movimentos, um curso

que irá aprimorar os conhecimentos de quem já trabalha na área, ou

então para aquele que está iniciando e quer se introduzir na confeitaria.
Com este curso você aprenderá a trabalhar com bicos de confeitar e
criar decorações belíssimas fazendo de seus bolos uma verdadeira
arte.
A técnica de sistema de pressão é uma maneira criativa e mágica
de confeitar com arte, aprender o processo é bem simples, basta ter
em mãos mangas e bicos de confeitar, um bom creme e uma boa dose
de dedicação.
Eu sou a Chef Léo Oliveira, especialista em decorações artísticas,
que apesar desta ser uma técnica bastante antiga, a cada dia é
possível aprimorá-la para encantar ainda mais. E é este adorável
universo que trago para este curso, de forma fácil e muito clara,
acompanhando cada processo desde os primeiros passos.
Nas próximas aulas você irá se deliciar com um conteúdo rico em
informações e doçuras.
 AULA 2 - Neste curso vou trazer para você diversos tipos de
decorações com bicos de confeitar e muitas técnicas para deixar seus
bolos com acabamento lisinho e coberturas perfeitas , com quinas
parecendo pasta americana, sem craquelar e com aparência impecável.
Uma técnica que faz sucesso na Asia e na Europa, onde vou ensinar
você a fazer lindas rosas vitorianas, suculentas, folhas, e muito mais.
Além de mostrar para você os erros e acertos de cada cobertura e
como utiliza-las em cada tipo de decoração e clima.
Vou ensinar também a fazer combinações com cores para seus bolos
virar uma verdadeira obra de arte.
Vamos fazer diferentes tipos de decorações usando poucos tipos de
bicos de confeitar.
Vou ajudar você a dar adeus às coberturas craqueladas que
desvalorizam suas decorações, além de mostrar as tendências ,e ainda
ajudando a aumentar suas vendas e seus lucros.

AULA 3 - Vou falar de como será a estrutura do curso Bicos em

Movimento, e o que você irá aprender em cada um dos módulos, vamos
lá.

Modulo 1 – Você conhecerá o meu objetivo com o curso Bicos em

Movimento a estrutura e a filosofia do curso, neste módulo teremos 5
aulas.

Modulo 2 – Vou explicar sobre materiais e utensílios para iniciantes e

nível intermediário. Higiene e manipulação, Estoque e armazenamento,
e além disso você receberá a apostila com o material complementar
destas aulas.

Modulo 3 – Já iniciando nas receitas de massas firmes e resistentes

que vão deixar seu bolo bem estruturado para a decoração. Além de
falar sobre congelamento e conservação das massas, tamanho de
formas e quantidade de massas para cada tipo de forma.
Tipos de fornos, e erros e acertos na preparação das massas. E
receberá também o material complementar deste módulo.
Modulo 4 – Você aprenderá alguns Tipos de recheios para estruturar
melhor o seu bolo e não ficar desmoronando na hora da entrega. Além
de congelamento e conservação, e os erros e acertos de cada receita.
E mais o material complementar desta aula.

Modulo 5 – Este é o módulo principal, vou desvendar os mistérios das

melhores coberturas, como bater corretamente o chantily, além dos erros
e acertos, conservação e validade. No mesmo módulo faremos o glace
real, vou ensinar como bater corretamente, e onde utilizar, os erros e
acertos e o material complementar também estará disponível.

Modulo 6 – Agora sim tudo sobre Chantininho, Tipos de chantininho,

qual o melhor chantily para fazer o chantininho, vou ensinar o chantininho
power, o estabilizado e o de chocolate, e quando usar cada um deles.
Ainda neste módulo teremos uma aula de colorização, como trabalhar
com cores escuras, claras, e cores vintage. Os erros e acertos, e o
material complementar estará disponível também.

Modulo 7 – Começaremos com o Método de pressão, mostrando cada

tipo de bico utilizados na confeitaria e o movimento de cada um deles.
E aí sim vem a nossa metodologia de ensino, pois cada movimento terá
os exercícios propostos que vou falar mais sobre eles. È um módulo
bastante intenso com 40 aulas sobre movimentação e exercícios.

Modulo 8 – Faremos flores em chantininho e glace real, lírios, rosas

vitorianas, suculentas, margaridas, narciso, flores do campo, folhas e
muito mais. Além de um rico material complementar com a foto de cada
uma delas.

Módulo 9 – Começaremos com a montagem e nivelamentos dos bolos,

como montar e nivelar corretamente, como decorar bolos redondos e
retangulares, os erros e acertos e todo o material complementar.
Modulo 10 – Agora sim começaremos com as montagens de lindos
bolos com muitas demonstrações de movimentos de bicos e
decorações lindíssimas que vai te inspirar ainda mais. Fazendo de seus
bolos uma verdadeira obra de arte. No total serão 21 tipos de bolos,
desde os mais simples aos mais sofisticados, todos explicados passo a
passo de uma forma simples e clara.

AULA 4 - Metodologia do curso

Agora vou explicar como será liberado as aulas. A cada 7 dias será
liberado 1 módulo. Isto vai fazer com que você treine com mais
facilidade, porque tem muito conteúdo, não adianta passar tudo de
imediato porque você pode se perder e querer assistir tudo de uma vez
e atropelar tudo.
Desta forma o aprendizado não é eficaz. , lembre-se que não é
apenas um curso mas uma metodologia de ensino, que se você estudar
um pouco e praticar um pouco você dominará a arte de confeitar em
pouco tempo.
Além disso a cada movimento de bico você terá exercícios
propostos que irão te ajudar muito a praticar o que foi ensinado.
Você deverá baixar e imprimir as folhas de exercícios e praticar de
acordo como será explicado nas aulas. E além disso como já disse terá
acesso a um rico material complementar para que você não se esqueça
de nada, tudo estará muito bem explicado.
 MÓDULO 02

Módulo 2 - Introdução
Você que está iniciando neste curso de Bicos em Movimento, se
prepare para treinar bastante. Porque este não é apenas
um curso mas uma metodologia de ensino que não basta apenas olhar
e assistir você precisa treinar bastante.
Então vou passar alguns materiais e numerações de bicos que aos
poucos você vai precisar adquirir.
Este é um curso completo aonde vou introduzir você no mercado da
confeitaria. Você irá aprender bolos lindos que muitos tem desejo der
fazer e não conseguem. Este curso vai dar asas a sua imaginação
e você conseguirá de verdade a fazer todos estes movimentos que eu
vou ensinar pra você.
Então vejam quais são este materiais.
Vou passar algumas numerações de bicos e materiais necessários
para o estudo, e você poderá anotar ou baixar o seu material
complementar que estará no final deste módulo.
Se quer realmente fazer de seus bolos uma verdadeira obra de arte
você precisa começar adquirindo os materiais corretos para o
aprendizado. Não é preciso comprar tudo no início mas aos poucos
você completará seus materiais.
Para iniciar, vou passar as numerações dos bicos que a gente mais
utiliza, tem muitos tipos de bicos de confeitar mas o que eu vou passar
é o que você mais vai utilizar, além de mangas de confeitar,
adaptadores, base para flores e outras coisas mais, vamos lá.
 NÚMERAÇÃO DE BICOS
DE CONFEITAR
Estrela aberto – 21 – 18 – 16
Perlê – 1A – 12 – 10 – 03
Serra – 48 – 1D
Folha – 366 – 352 – 113
Chuveiro – 233 – 234
Pétalas – 127 – 125 – 1124 – 104
Pitanga Fechado – 2E – 2D – 1M – 8B
Bicos especiais – 070 – 123
Adaptador universal
Armador de rosas
Armador de lírios
Mangas de confeitar Médias

MATERIAIS E UTENSÍLIOS PARA

NÍVEL INTERMEDIÁRIO

Corantes em gel de várias cores

Corantes em pós fosco
Corantes em pós com brilhos para colocar na bombinha
Àlcool de Cereais
Pós para decoração perolados
Pós para decoração Nacar ou nacarado
Pós para decoração Glíter Furtacor
Pós para decoração dourado e prata
Bombinha para decoração ( aerógrafo)
Toppers diversos
Espátulas de alisamento comprida
Fitas de acetato
Espátula de texturas
Espátula de alisamento retangular
Bandejas resistentes de vários tamanhos.
 HIGIENE E MANIPULAÇÃO
DE ALIMENTOS

Aqui agora começa toda a nossa preparação antes de começar a

fazer os trabalhos, massas, recheios, coberturas, montagem e
decorações de bolos. Mesmo que tenha tudo anotado no seu material
complementar, você não pode deixar se assistir esta aula até o final.
Porque tão importante quanto fazer as massas e recheios, é entender o
processo de higiene e segurança alimentar.
Então tudo o que você aprender aqui hoje, pode ser que você pense
que não vai conseguir colocar tudo em prática, mas calma, vá
colocando em prática um pouco a cada dia, e isto com o tempo vai virar
uma rotina e você vai automaticamente fazendo tudo o que tem que ser
feito.
Vou falar para você o passo a passo sobre higiene pessoal,
equipamentos, e muito mais.

SOLUÇÃO CLORADA
1 litro de água e 10 colheres de água sanitária

ÁLCOOL VOLUME 70
Para fazer 1 litro de álcool volume 70°
700ml de álcool 92°
300ml de água

Toda manipulação de alimentos requer cuidados básicos para

garantir a segurança alimentar e prevenir riscos à saúde dos
consumidores. Quem produz, coleta, transporta, recebe, prepara e
distribui o alimento é considerado manipulador de alimentos.
As fases de pré-preparo, preparo, manutenção
e distribuição exigem cuidados por parte do
manipulador como:

• Cuidar bem da saúde;

• Manter o uniforme sempre limpo e conservado;
• Manter cabelos sempre cobertos por touca ou rede;
• Evitar falar, tossir ou espirrar em cima dos alimentos;
• Manter as unhas curtas e limpas;
• Higienizar as mãos frequentemente;
• Usar luvas ao manipular alimentos prontos para o consumo.

Deve-se evitar:

• Provar alimentos com as mãos. Ao provar com uma colher, não

colocá-la novamente no recipiente antes de lavá-la;
• Fumar durante o trabalho;
• Tocar em dinheiro;
• Passar as mãos no cabelo durante a atividade;
• Usar o uniforme fora da área de trabalho;
• Enxugar o suor do rosto com as mãos, pano de prato ou avental;
• Coçar-se ou assoar o nariz durante a manipulação de alimentos;
• Usar cabelos compridos e barba;
• Anéis, brincos, pulseiras e roupas com botões para que não caiam
sobre os alimentos.
 HIGIENE

As mãos e os antebraços devem ser higienizados antes do

profissional entrar na área de preparo dos alimentos, sempre que
trocar de atividade, ao utilizar saco de lixo, após manipular alimentos
crus ou não higienizados, ao tocar em alimentos estragados e, é claro,
após sair do banheiro.
As luvas são usadas para proteger os funcionários dos utensílios e
de substâncias que possam causar danos ou irritação; para reduzir a
contaminação cruzada de micro-organismos presentes tanto nas mãos
de pessoas quanto nos alimentos. O material deve ser substituído
quando se romper, após tocar qualquer superfície possivelmente
contaminada como puxadores, produtos de limpeza, latas de lixo,
rosto, cabelo e também depois de ter tossido ou espirrado.
O lixo acumulado na cozinha é uma fonte de micro-organismos, por
isso deve ser removido sempre que necessário. O lixo deve ser
armazenado de forma a evitar presença de insetos, roedores e outras
pragas.
A solução clorada é preparada pela mistura de uma colher de sopa
de água sanitária (com 2% de cloro) para um litro de água limpa. Para
desinfetar, borrife a superfície do alimento ou objeto ou deixe o
utensílio de molho por 2 minutos, voltando a reutilizá-lo 15 minutos
depois.
Doenças transmitidas por alimentos
Ao tomar esses cuidados, os manipuladores de alimentos evitam
as chamadas doenças causadas pelo consumo de alimentos
contaminados (DTA) e por perigos biológicos (bactérias, vírus,
parasitas e fungos). São exemplos, salmonelose, hepatite A,
giardíase, gastroenterite etc.
As doenças transmitidas por alimentos ocorrem devido à falta de
higiene, ao cruzamento entre alimentos crus e cozidos, ao uso de
alimentos contaminados e à exposição prolongada dos alimentos a
temperatura ambiente.
 A Organização e o Controle do Estoque
dos Alimentos e Insumos
• O estoque de alimentos é o local de armazenamento das matérias-primas
que são utilizadas na elaboração das refeições.

• Os alimentos são armazenados de acordo com as suas características

organolépticas. O local deve ter estrados e estantes apropriados para
armazenar os alimentos não perecíveis, câmara fria (ou geladeira industrial
e freezer) para armazenar os alimentos perecíveis e os semiperecíveis e
adega para os vinhos.

• As condições físicas e estruturais do local devem estar de acordo com a

organização, limpeza, higiene e o trabalho dos funcionários.

• As orientações atuais são de manter o estoque de produtos armazenados

baixo e uma alta frequência de reposição e rotatividade.

• Os cuidados são relacionados com a logística do fornecedor na entrega e

na disponibilidade dos produtos adquiridos para o restaurante, o que
garante a possibilidade de diversificar os produtos com maior frequência e
aproveitar melhor as ofertas apresentadas.

• As compras dos produtos alimentícios in natura devem apresentar

padronização. É importante, também, verificar se as caixas de transporte
são de polipropileno, material passível de lavagem e esterilização.
Nos produtos industrializados devem ser verificados:

• Os registros de acordo com a Vigilância Sanitária;

• As rotulagens que devem apresentar nome da marca, identificação da

origem, tipo de conteúdo, lote, preparo e instruções de uso, lista dos
ingredientes, declaração dos nutrientes e prazo de validade;

• Verificar se as embalagens estão íntegras e não apresentam amassados,

rasgados, trincas, ferrugem, furos, vazamentos, abertos ou outros
problemas;
• Verificar as condições de sanidade de todos os produtos,
as datas de validade, o peso e a integridade das embalagens.

• Fazer aferição da temperatura dos produtos refrigerados e

congelados antes de armazená-los;

• São recomendações da ANVISA que as embalagens devem ser

limpas antes de serem armazenadas e lavadas antes de utilizadas
(latas, vidros, caixas tipo longa vida, garrafas plásticas, etc.).

• O profissional responsável pelo recebimento dos produtos – o

estoquista – deve ter informações sobre a mercadoria adquirida e
verificar se estão dentro das exigências legais para recebimento.

O Fornecedor
Para escolha e seleção dos fornecedores de produtos alimentícios e
insumos, devem ser analisadas se as condições técnicas estão de
acordo com as exigências da ANVISA.

O Armazenamento dos Alimentos

Para manter a qualidade e integridade dos alimentos armazenados no
estoque, são necessários que vários pré-requisitos sejam respeitados
para evitar perdas ou riscos na utilização de produtos com data de
validade vencida ou estragados por armazenamentos inadequados.
Observar nos produtos armazenados a data de aquisição e de
validade e priorizar o uso dos que já se encontram armazenados
quando houver a compra de novos.
Primeiro que vence – Primeiro que sai.
PV - PS
Para manter a integridade, os alimentos são classificados em:
Alimentos perecíveis:
São alimentos que apresentam rápida multiplicação microbiana. Têm
características microbiológicas, sensoriais, nutricionais e físico-químicas
com prazo de validade menor que os demais produtos.
Devem ser armazenada em baixa temperatura na câmara fria, geladeira ou
congelados (em freezer). São exemplos de alimentos perecíveis:

• Carnes: bovinos, peixes, aves, suínos, vísceras, embutidos.

• Laticínios: leite, iogurte, manteiga, alguns queijos.
• Ovos.

Produtos congelados.
Alimentos não perecíveis:
Podem ser armazenados em temperatura ambiente, apresentam
estabilidade na sua conservação e possui baixa ou nenhuma umidade.
Apresentam características microbiológicas e físico-químicas garantidas até
o prazo de validade, desde que conservados no local adequado.
São submetidos a processos de conservação para aumentar a vida útil por
meio de técnicas de conservação e das embalagens, como os enlatados,
em vidros, desidratados, etc.

São exemplos de alimentos não perecíveis:

• Grãos secos: arroz, milho, feijão, soja, amendoim, grão-de-bico, lentilha.
• As farinhas: de trigo, de milho, de mandioca.
• Os cereais matinais.
• Subprodutos de farinhas: massas, biscoito, bolachas, pães, bolos.
• Enlatados: ervilhas, milho verde, palmito, molhos prontos condimentados).
• Carnes desidratadas ou salgadas.
• Produtos pasteurizados: sucos, molhos (in natura), geleias.
• Doces industrializados: enlatados, em vidro ou secos.
Alimentos semiperecíveis
São produtos com umidade relativa e devem ser mantidos sob
refrigeração. Exemplos de alimentos semiperecíveis:

• Hortaliças: folhas, flores, frutos, raízes, caules. Frutas: Cítricas,

não cítricas. .
 MÓDULO 03

Massas próprias e estruturadas para bolos

com Movimentação de Bicos

Introdução

Para iniciar este módulo vou passar receitas de massas

profissionais como, massa esponja de baunilha, massa
amanteigada e massa especial de Chocolate. São massas coringas,
profissionais e muito saborosas e resistentes que agradam a todos
os paladares.
Cada região do nosso País tem uma preferência por algum tipo
de massa, por isso esta diversidade de receitas. Mas todas elas são
firmes e resistentes, além de muito saborosas, e você poderá
utilizar com chantininho ou com cobertura de pasta americana.
E então vamos iniciar as receitas.
Massa Amanteigada
300g de farinha de trigo
peneirada
250g de açúcar refinado
240ml de leite
4 ovos médios
60g de amido de milho
200g de manteiga ou
margarina
10g de fermento químico para
bolos

Bater na batedeira a manteiga ou margarina, com o açúcar, bater bem

até ficar um creme bem amarelinho e fofo, bata mais ou menos por 3
minutos.
Uma dica muito importante , use ovos em temperatura ambiente como
eu sempre explico
Vá colocando o ovo um a um e a cada adição bata bem para que a
manteiga ou margarina incorpore por completo cada ovo que você estiver
colocando, para depois colocar o outro.
Depois que já colocou todos os ovos perceba que a massa está bem
mais líquida, e agora vou intercalar os secos peneirados com o líquido em
3 etapas, mexendo delicadamente com o fuê.
Misture até terminar toda a farinha e o leite.
Vou utilizar uma assadeira de 25cm de diâmetro mas se quiser um bolo
mais alto coloque em uma de 22 cm de diâmetro, assadeira untada com
desmoldante ou pode untar com margarina e enfarinhar.
Coloque a massa na forma e leve para assar forno 180 graus, demora de
40 à 45 minutos para assar . O forno deve estar pré aquecido por 10
minutos antes de colocar sua massa.
Depois da massa assada retire do forno, deixar resfriando dentro da
assadeira em cima de uma grelha por mais ou menos 10 minutos, e
depois retire da forma e deixe terminar de resfriar por completo, isto leva
mais de 1 hora , como é uma massa amanteigada se cortar quente ela
pode esfarelar tudo.
 Massa Esponja
de Baunilha
450g de farinha de trigo
350g de açúcar refinado
1 ½ xícara de leite
6 ovos
50g de amido de milho
120ml de óleo
20g de fermento para bolo
20ml de essência de
baunilha

Comece peneirando a farinha, o amido e o fermento e reserve.

Na batedeira coloque os ovos em temperatura ambiente e bata por
5 minutos.
Ainda batendo acrescente o açúcar aos poucos e bata por mais
3 minutos.
Desligue a batedeira e acrescente em 3 etapas a farinha
peneirada intercalando com o leite e o óleo, por último coloque a
essência de baunilha e mexa bem. Asse em assadeira de 25cm de
diâmetro untada com desmoldante ou passe margarina e enfarinhe.
Leve ao forno 180° por aproximadamente 40 minutos.
Desenforme e deixe resfriar em cima de uma grelha.
 Massa Especial
de Chocolate
360g de farinha de trigo
peneirada
270g de açúcar refinado
240ml de leite
4 ovos
80g de chocolate 50% cacau
200g de manteiga ou
margarina
10g de fermento para bolo

Em uma panela coloque o açúcar, a margarina e o leite e leve

para aquecer levemente. Acrescente ao líquido morno o chocolate e
mexer bem , leve para bater no liquidificador com os ovos por 1
minuto.
Peneire os ingredientes secos, farinha, chocolate e fermento.
Coloque o liquido do liquidificador em um boll e acrescente os secos
peneirados e mexer com o fuê delicadamente até ficar uma mistura
homogênea.
Assadeira de 22cm de diâmetro untada com desmoldante ou
colocar papel manteiga no fundo. Asse em forno 180° por
aproximadamente 35 minutos.
 AULA 16 – Conservação
e Congelamento de Massas

Vou falar nesta aula sobre, conservação, validade e congelamento

destas massas incríveis que passei para você. Aliás vou falar sobre
congelamento de massas, que apesar de muitas pessoas ainda
serem resistente quanto esta prática de congelar massas de bolos, eu
posso garantir que vai te ajudar muito, principalmente se você tiver
muitas encomendas de bolos.
Mas para isso, é preciso um freezer grande com bastante espaço
para congelar suas massas. Por exemplo se sua massa for redonda é
mais fácil pois ocupa menos espaço, mas se for retangular ocupa um
espaço maior, então você poderá congelar ela inteira ou cortar em
duas ou mais partes, e depois na hora de utilizar dependendo o que
for fazer poderá unir as partes, digo isto pois você poderá utilizar as
massas para bolos no pote então poderá cortar até 4 partes, mas para
bolos normais é bom que corte em duas partes, vou mostrar agora
como faço.
Para congelar suas massas inteiras espere resfriar por completo
no mínimo 2 horas antes de embalar todas as massas e coloque elas
no freezer sem empilhar. Precisa congelar tudo
primeiro e depois de congeladas você consegue empilhar as
massas.
Mas ainda vou falar mais sobre isso, vamos ver como faremos com
cada uma delas.
Depois das massas congeladas você pode deixar de 2 à 3 meses
desde que não pegue umidade, seu freezer não pode juntar muito
gelo, deve estar bel regulado, e também não podemos misturar todo
tipo de alimento junto com suas massas para não passar sabores e
cheiros desagradáveis para a massa.
E para descongelar ´é só retirar do freezer de 2 à 3 horas antes de
usar e deixar em temperatura ambiente até utilizar. E se for massa
redonda você consegue colocar de 2 à 3 minutos no micro, ela volta a
ser úmida novamente, e não pode recongelar a massa, descongelou
utilize.
 Se preferir não utilizar elas terão a validade de 3 dias
em temperaturas ambientes e 5 dias refrigeradas.

TAMANHO DE FORMAS E QUANTIDADE DE MASSAS.

MASSA AMANTEIGADA

ARO 20CM ARO 25CM

250g de farinha de trigo peneirada
200g de açúcar refinado
200ml de leite
3 ovos médios
50g de amido de milho
160g de manteiga ou margarina
8g de fermento químico para bolos
300g de farinha de trigo peneirada
240g de açúcar refinado
240ml de leite
4 ovos médios
60g de amido de milho
180g de manteiga ou margarina
10g de fermento químico para bolos
TAMANHO DE FORMAS E QUANTIDADE DE MASSAS.
MASSA AMANTEIGADA

ARO 30CM ARO 35CM

375g de farinha de trigo peneirada
300g de açúcar refinado
300ml de leite
5 ovos médios
70g de amido de milho
240g de manteiga ou margarina
12g de fermento químico para bolos
450g de farinha de trigo peneirada
360g de açúcar refinado
360ml de leite
6 ovos médios
90g de amido de milho
280g de manteiga ou margarina
15g de fermento químico para bolos

ARO 40CM
500g de farinha de trigo peneirada
400g de açúcar refinado
400ml de leite
7 ovos médios
100g de amido de milho
320g de manteiga ou margarina
20g de fermento químico para bolos
TAMANHO DE FORMAS E QUANTIDADE DE MASSAS.
MASSA ESPONJA DE BAUNILHA
ARO 20CM
375g de farinha de trigo
280g de açúcar refinado
300ml de leite
5 ovos
40g de amido de milho
100ml de óleo
15g de fermento para bolo
15ml de essência de baunilha
ARO 30CM
560g de farinha de trigo
420g de açúcar refinado
450ml de leite
7 ovos
60g de amido de milho
150ml de óleo
20g de fermento para bolo
20ml de essência de baunilha
ARO 40CM
750g de farinha de trigo
560g de açúcar refinado
600ml de leite
10 ovos
80g de amido de milho
200ml de óleo
30g de fermento para bolo
30ml de essência de baunilha
ARO 25CM
450g de farinha de trigo
330g de açúcar refinado
360ml de leite
6 ovos
50g de amido de milho
120ml de óleo
20g de fermento para bolo
20ml de essência de baunilha
ARO 35CM
675g de farinha de trigo
500g de açúcar refinado
540ml de leite
9 ovos
70g de amido de milho
180ml de óleo
25g de fermento para bolo
25ml de essência de baunilha
TAMANHO DE FORMAS E QUANTIDADE DE MASSAS.
MASSA ESPECIAL DE CHOCOLATE
ARO 20CM À 25CM
360g de farinha de trigo peneirada
270g de açúcar refinado
240ml de leite
4 ovos
80g de chocolate 50% cacau
200g de manteiga ou margarina
10g de fermento para bolo
ARO 35CM
640g de farinha de trigo peneirada
480g de açúcar refinado
430ml de leite
7 ovos
140g de chocolate 50% cacau
360g de manteiga ou margarina
18g de fermento para bolo
ARO 30CM
540g de farinha de trigo peneirada
400g de açúcar refinado
360ml de leite
6 ovos
120g de chocolate 50% cacau
300g de manteiga ou margarina
15g de fermento para bolo
ARO 40CM
720g de farinha de trigo peneirada
540g de açúcar refinado
480ml de leite
8 ovos
160g de chocolate 50% cacau
400g de manteiga ou margarina
20g de fermento para bolo
Tabela com peso do Bolo aproximado já pronto
 Fornos, batedeiras e insumos

Forno elétrico
• Precisão de temperatura e cozimento não uniforme.
• Temperatura: 50°C a 250°C.
• Aquecimento: 10 a 15 min.

Forno de convecção
• Precisão de temperatura e cozimento uniforme.
• Assa mais rápido.
• Temperatura: 50°C a 250°C.
• Aquecimento: 5 a 10 min

Forno a gás
• Temperatura que oscila e cozimento não uniforme.
• Temperatura: 140°C a 250°C.
• Aquecimento: 20 a 30 min.
• Baixo ou brando – 160°C.
• Médio ou regular – 180°C.
• Alto ou quente – 200°C.
• Forte ou bem quente – 250°C

Batedeiras
• Portátil
• Orbital
• Planetária
• Industrial

Ovos Ação
• Responsável por parte da estrutura do bolo.
• Colabora com a gordura da gema e a parte líquida da clara. Cuidados
• Pesar os ovos.
• Retirar da refrigeração 30 min. antes de usar.
• Abrir um a um separadamente
Tipos e origens dos ovos
• Tipos: branco e vermelho.
• Origens: granja, caipira e orgânico.

Peso médio dos ovos

• Jumbo – mínimo de 66 g
• Extra – 60 a 65 g
• Grande – 55 a 59 g
• Médio – 50 e 54 g
• Pequeno – 45 e 49 g
• Industrial – abaixo de 45 g

Ovo pasteurizado Vantagens

• Zero desperdício.
• Economia de tempo.
• Segurança alimentar.

Desvantagens
• Desperdício em pequenas produções.
• Inadequado para algumas produções

Gordura Ação
• Confere umidade à massa.
Cuidados
• Usar em temperatura ambiente.
• Óleos: preferência por óleo de milho ou de canola.

Tipos de óleos e gorduras

• Vegetal: hidrogenada, óleos e margarinas.
• Animal: manteiga e banha
Tipos de óleos e gorduras
• Vegetal: hidrogenada, óleos e margarinas.
• Animal: manteiga e banha
Sal
• Ação
• Age como melhorador de sabor
• Cuidados
• Usar em pequena quantidade

Farinha de trigo
• Ação
• Responsável pela estrutura do bolo
• Cuidados • Usar tipo 00 ou tipo 1
• Peneirar antes de empregar
• Usar farinhas sem fermento

Tipos e aplicações de farinhas de trigo Importadas Nacionais

• Tipo 1→ Uso geral, mais adequada para bolos.
• Tipo 2→ Pães e pizzas.
→
• Integral Uso geral.

Açúcar Ação
• Responsável pelo sabor
• Faz parte também da estrutura
• Umidade Cuidados
• Usar na quantidade correta
Tipos de açúcar
• Mascavo
• Demerara
• Orgânico
• Cristal
• Refinado
• Confeiteiro
• Impalpável
Gelado
• Invertido
Leite Ação
• Responsável pela gelatinização do amido Cuidados
• Evite o em pó
• Use integral
• Em temperatura ambiente

Fermento em pó Ação
• Responsável pelo aumento do volume do bolo
• Cavidades de gás para deixar a massa fofa Cuidados
• Não guardar na geladeira

Tipos de fermento
Bicarbonato
• Químico
• Biológico seco
• Biológico fresco

Bicarbonato Ação
• Aumenta um pouco o volume do bolo
• Escurece a massa
• Mais umidade Cuidados
• Não usar em massa branca
• Necessita de um elemento ácido

Tipos de massas
• Pão de ló
• Genoise
• Chiffon
• Amanteigada
• Para bolo esculpido
• Para naked cake
Pão de ló Base
• Açúcar
• Ovos Aplicação
• Montagens de um andar
• Massa neutra

Genoise Base
• Ovos
• Açúcar
• Farinha
• Manteiga Aplicação

Amanteigada Base
• Manteiga
• Açúcar Aplicações
• Bolos decorados
• Naked cake
 ERROS E ACERTOS
Erros e acertos com massas
- Bater a clara em neve demasiadamente, até ficar ressecada
Adicionar o líquido muito quente ou de uma só vez
Bater muito a massa depois de colocar a farinha
Farinha sem peneirar

Principais erros de forneamento

- Deixar a massa parada depois de pronta, aguardando liberar o forno ou
assadeiras.
Tirar do forno e colocar direto numa superfície gelada.
Deixar a massa esfriar dentro do forno
Abrir o forno antes de 20 minutos.
Colocar os bolos na mesma direção dentro no forno quando houver mais
de uma grade
Desenformar o bolo muito quente ou completamente frio

Defeitos e suas causas na produção de massas

- Massa solada Provável causa • Excesso de líquido

Massa compacta e pesada Provável causa • Fermento vencido/inativo

• Pouco fermento • Excesso de gordura • Uso de farinha específica
para pães e pizzas

Massa que afundou no centro Provável causa • Ingredientes secos

insuficientes • Temperatura de forno muito alta • Mistura leve em forma
muito alta • Abertura de porta do forno

Massa tipo vulcão Provável causa • Excesso de temperatura •

Excesso de massa amanteigada na forma

Massa rachada Provável causa • Assou por mais tempo que o

necessário
Massa melada Provável causa • Excesso de açúcar
Massa com bolhas na superfície Provável causa • Excesso de fermento
 Utensílios básicos para iniciar na
Confeitaria
1- Batedeira: F-U-N-D-A-M-E-N-T-A-L ! Aquela história de bater
massa de bolo como a sua avó fazia há anos atrás já era, item
essencial para bater massas, suspiros, merengues, marshamallow,
chantilly e glacê.

2- Fouet: Você já deve ter visto nos mercados, mas nunca deu bola.
O fouet pode ser um grande amigo seu na cozinha, ele é ótimo para
mexer massas ou recheios, você encontra em inox ou silicone.

3- Balança: Fazer receitas usando xícaras não dá né? Sem ela você
não tem como padronizar seus produtos, nem calcular o custo final.

4- Espátula Bolo: Você vai precisar para dar acabamento.

5- Pão Duro: Raspar latinha de leite condensando com colher dá

trabalho, o pão duro nessas horas dá uma forcinha, também é ótimo
para mexer recheios.

6- Copo Medidor: Se você insistir em não comprar a balança, compre

ao menos o copo medidor, ele quebra galho!

7- Bico de Confeitar: Existem diversos modelos e marcas, cada

modelo faz um acabamento diferente. Ficou na dúvida? Eu indico
comprar os pitangas, o acabamento fica muito bonito.

8- Saco de Confeitar: Se vai usar o bico, você precisa comprar o

saco.

9- Aro/Assadeiras Bolos: Tão importante quanto a batedeira.

Compre formas de tamanhos diferentes, para bolos de 20, 30, 35, 40
cm de diâmetros.

10- Panela: Compre uma panela de ÓTIMA QUALIDADE, isso vai

garantir que seu brigadeiro não grude!
 Assadeira Alumínio/Inox

Encontramos em mercados/supermercados são ótimas, acessíveis e duram

um bom tempo !! Ótimos condutores de calor, cozinham os alimentos
de forma uniforme. Mas não mantenha os alimentos nas formas de alumínio,
pois ele tende a deixar gosto nos alimentos.
Indicado Para: Biscoitos, pães, tortas, bolos.

Assadeira Fundo Falso/Removível

Ideais para montagens de tortas ou bolos no próprio aro, só tome cuidado

para não perder o fundo ou deixar que amasse. Caso você não tenha
esse tipo de assadeira, não tem problema, basta usar um saquinho
plástico na hora da montagem do seu bolo.
Indicado Para: Biscoitos, pães, tortas, bolos.
 Assadeira de Vidro

Ótimos condutores de calor. Receitas com açúcar podem começar a dourar

antes mesmo de estarem cozidos por dentro. O vidro é indicado para
lasanhas, guisados, pudim de pão.
Indicado Para: Receitas Salgadas e Pudim de Pão.

Assadeira Antiaderente

Para algumas receitas não há necessita de untar esse tipo de assadeira.

São práticas, cozinham os alimentos de forma uniforme.Só deve tomar
cuidado para não estragar sua proteção antiaderente, caso isso aconteça,
não é aconselhável continuar usando a forma.
Indicado Para: Biscoitos, bolos, pães, tortas.
 Assadeira com formato

São lindas e de encher os olhos !! Mas prepare seu bolso, são caras por
serem de ótima qualidade e importadas, seu bolo já sai assado no model
o escolhido da forma
Indicado Para: Bolos, Cupcakes.

Assadeira de Cerâmica

Em alguns aspectos a cerâmica é como o vidro, pode causar escurecimento

em alimentos com açúcar, a maior vantagem da cerâmica é sua beleza,
muito mais bonita que os vidros para levar a mesa.
Indicado Para: Receitas Salgadas e Pudim de Pão.
 Assadeira de Silicone

Ótimas para quem deseja facilidade na hora de desinformar. Na primeira vez

que for usar é indicado untar com óleo ou azeite.
Indicado Para: Uso no microondas, cupcakes, bolos que serão decorados.

Corantes e brilho comestível

Corantes em geral, existem vários tipos de corantes no mercado, em pó,

em gel, corantes liquidos, para chocolates. Além dos brilhos comestíveis
que também são essenciais para deixar seus bolos ainda mais bonitos
Indicado Para: Colorir chantilly e chantininho para decoração de Bolos
 Bombinha de Aerografia

Essas bombinhas encontra-se facilmente em lojas de produtos para

confeitaria, são usadas com corantes e álcool de cereais.
Indicado Para: Aerografar Bolos ou dar brilho

Espátulas e base para Bolos

Espátulas de alisamento, bases para bolos, essencial para quem está

iniciando na área de decoração de bolos.
Indicado Para: Das acabamentos em bolos de chantilly, e base para bolos
 Bicos Russos

Além dos tradicionais Bicos de Confeitar, os Bicos russos também fazem

trabalhos muito bonitos na decoração dos bolos.
Indicado Para: Fazer flores, e das acabamento nos Bolos de chantilly

Toppers de Bolo

Os toppers são muito usados nas decorações dos Bolos, principalmente os

infantis, eles dão mais alegria a decoração. Eu indico o instagram da
@vamospersonalizarjp que faz toppers incríveis!
Indicado Para: Das acabamentos em bolos de chantilly, e base para bolos
 Conversão de Medidas

AÇÚCAR REFINADO MANTEIGA / MARGARINA

1 xícara 180 g 1 xícara 200g
1 colher de sopa 10 g 1 colher de sopa 12g
1 colher de chá 5g 1 colher de chá 4g

AÇÚCAR CRISTAL CHOCOLATE 35 A 45% /

1 xícara 140g ACHOCOLATADO EM PÓ
1 colher de sopa 9 g 1 xícara 90g
1 colher de chá 3 g 1 colher de sopa 6g
1 colher de chá 2g
FARINHA DE TRIGO DICA DA CHEF - Chocolates em pó,
1 xícara 110g ou cacau, com maiores teores ( 55 a
1 colher de sopa 8g 85%) são mais pesados devido à go
1 colher de chá 3g rdura do chocolate e menos açúcar,
por isso podem variar entre 10 a 20
FARINHA DE TRIGO % do peso acima .
INTEGRAL E CENTEIO
1 xícara 140g LÍQUIDOS - Água, leite e óleos
1 colher de sopa 10 g 1 xícara 240ml
1 colher de chá 4g 1 copo americano 200ml
1 colher de sopa 15ml
1 colher de chá 5ml
AMÊNDOAS, NOZES, ARROZ
CASTANHAS 1 xícara 200g
1 xícara 140g
AMIDO DE MILHO (Maizena)
AVEIA 1 xícara 150g
1 xicara 80g 1 colher de sopa 9g
1 colher de sopa 5g 1 colher de chá 3g
1 colher de chá 1,5g
MEL / GLUCOSE
COCO RALADO FRESCO 1 xícara .................... 300g
1 xícara 80g 1 colher de sopa .......... 18g
1 colher de sopa 5g 1 colher de chá .............. 6g
1 colher de chá 1,5g
POLVILHO / FÉCULA
FARINHA DE MANDIOCA DE MANDIOCA.
1 xícara 150g 1 xícara .......................... 150g
1 colher de sopa 9g 1 colher de sopa................. 9g
1 colher de chá 3g 1 colher de chá .................. 3g

FARINHA DE ROSCA QUEIJO PARMESÃO RALADO

1 xícara 80g ( Fino)
1 colher de sopa 5g 1 xícara ................................ 80g
1 colher de chá 2g 1 colher de sopa .................. 10g
1 colher de chá ..................... 3g
 QUEIJO PARMESÃO FERMENTO EM PÓ (químico)
RALADO ( Grosso) 1 colher de chá (cheia) 10g
1 xícara ............................... 1 colher de sopa (cheia) 18g
. 70g
1 colher de sopa ................. FERMENTO EM PÓ (Biológico Seco
... 3g )
1 colher de chá ................... 1 colher de chá (cheia) 8g
1,5g 1 colher de sopa (cheia) 12g
OVOS INTEIROS
( Unidade s/ casca) DICA DA CHEF - Para substituir o
Tipo A ( EXTRA) ... 55g - fermento biológico seco pelo fresco
Fracionado........ da receita basta dividir a quantidade
gema = 15g - em 3. Exemplo: 30 g de fermento
clara = 40g biológico fresco corresponde à 10g
Tipo B ( GRANDE)..50g - do seco.
Fracionado........
gema = 16g -
clara = 34g

Levei em conta as medidas normais dos objetos ( xícara e colheres )

que estão no mercado e pesquisei entre os fabricante das mesmas,
as medidas médias delas, por isso as medidas
poderão divergir, conforme os objetos que forem usados tenham
diferenças de forma epadrão destas as quais assinalei, mas que não de
verão comprometer a receita.

Quando a receita pedir 1/2, 1/3 0u 1/4 de xícara basta dividir o valor de
1 xícara pelo divisor
da fração....meia (2) terço(3) e quarto(4)
 MÓDULO 04

Módulo 4 - Introdução
Quem não se rende a uma generosa fatia de bolo com uma
deliciosa camada de recheio? Os recheios acabam sendo o
ingrediente principal quando presentes em receitas. Cheios de
cremosidade, textura e sabor, são sempre bem-vindos em qualquer
ocasião.
Neste curso vou apresentar para você, alguns recheios firmes e
muito consistente, faremos de uma forma especial para que nada
atrapalhe o seu desempenho neste curso, pois não adianta nada saber
confeitar e na hora de montar seu bolo se não estiver de uma textura
correta poderá prejudicar todo seu trabalho na hora da decoração.
Tão ou mais importante que as massas, os recheios têm papel de
destaque e relevância na confeitaria. Diante de tamanho prestígio,
resolvi criar um curso completo voltado para esses sabores , texturas
e lindas decorações.
Os recheios são considerados receitas curingas na gastronomia.
Deixam nossos bolos muito mais saborosos, .Além disso, são capazes
de aperfeiçoar bolos e doces e deixar seu trabalho além de bonito,
também muito gostoso.
Nesta aula faremos um creme brigadeiro branco, um creme
brigadeiro ao leite, um mousse de ninho super firme, um prestigio
especial, um recheio de nozes saboroso, e uma baba de moça com
abacaxi que é simplesmente divino, todos estes recheios são firmes e
muito resistente e te ajudará muito na montagem e transporte dos seus
bolos.
Então vamos iniciar estas receitas.
 CREME DE BRIGADEIRO BRANCO

395g de leite condensado

200g de creme de leite
240ml de leite
200ml de leite de coco
50g de margarina
80g de leite em pó
100g de açúcar
10g de amido de milho
10g de farinha de trigo

MODO DE PREPARO

Comece peneirando a farinha de trigo junto com o amido de

milho, dissolva em um pouco do leite da receita e reserve.
Na panela coloque o leite condensado e o leite em pó e
mexa bem para misturar, acrescente o creme de leite , o
restante do leite, o leite de coco, o açúcar, a manteiga ou
margarina, mexer antes de levar ao fogo.
Leve ao fogo médio mexendo sempre e assim que começar
a ferver acrescente a farinha e o amido dissolvido no leite e
mexa vigorosamente até virar um creme consistente.
Coloque em um boll e tampe com o plástico filme bem
colado no creme e deixe resfriar em temperatura ambiente.
Conservação – 5 dias refrigerado ou congelado por 2 à 3
meses.
Obs – para congelar retire o amido da receita e
acrescente a quantidade retirada em farinha de trigo.
 BRIGADEIRO AO LEITE CREMOSO

80g de chocolate 50% cacau

395g de leite condensado
400ml de leite
100g de açúcar
200g de creme de leite
60g de margarina
20g de farinha de trigo
10g de amido de milho

MODO DE PREPARO

Comece peneirando a farinha de trigo e o amido de milho,

mexer um pouco e dissolver com um pouco do leite da receita.
Na panela coloque o leite condensado, o chocolate em pó,
misture um pouco e acrescente o açúcar, o creme de leite, a
margarina e o leite, mexer bem e levar ao fogo médio mexendo
sempre até começar a ferver.
Acrescente a farinha com o amido dissolvido no leite que
estava reservado e continue mexendo até virar um creme bem
lisinho e consistente. Coloque no boll e cubra com um plástico
filme bem colado ao creme deixe resfriar completamente para
depois utilizar.
Conservação e validade – 5 dias refrigerado ou congelado por
2 à 3 meses
Obs – para congelar retire o amido da receita e acrescente
a quantidade retirada em farinha de trigo.
 MOUSSE DE NINHO TRUFADO

395g de leite condensado

150g de chocolate branco
derretido
150g de leite em pó
200g de chantily batido
30ml de água
3g de gelatina sem sabor

MODO DE PREPARO

Inicie hidratando a gelatina na água colocando em chuveirinho

e deixe por 10 minutos descansando.
Depois leve ao micro ondas por 10 segundos para dissolver.
Ou se preferir pode ser em banho maria.
No Boll coloque o leite condensado e o leite em pó e mexa até
virar um creme bem espesso, não pode ficar mole demais.
Acrescente o chocolate branco e mexa imediatamente pois ele
endurece rápido.
Comece acrescentando aos poucos o chantily batido para dar
leveza ao creme, vá adicionando devagar e mexendo sempre.
Depois que estiver bem misturado coloque a gelatina que já
deve estar derretida neste creme e termine de misturar
completamente.
Tampe com o plástico filme colando no creme e leve para gelar
completamente por no mínimo 3 horas na geladeira.

Conservação e validade – manter refrigerado por até 5 dias.

Obs - Este mousse não congela.
 ESPECIAL DE PRESTÍGIO

2 latas de Leite condensado

500ml de Leite
200g de Coco em Flocos
30ml de água
40g de Amido de milho
6g de Gelatina incolor
250g de Chantilly batido

MODO DE PREPARO

Inicie hidratando a gelatina na água e reserve.

Na panela, coloque o leite condensado e o amido, e mexa bem
até dissolver. Acrescente o leite e o coco em flocos e leve ao
fogo até engrossar, logo após, desligue o fogo e acrescente a
gelatina hidratada, não precisa levar ao microondas, mexa e
deixe amornar.
Acrescente o chantilly batido e mexa bem até misturar tudo.
Utilize ainda morno conforme explicação em video
Conservação e validade – 5 dias refrigerado
Obs - Este creme não congela
 RECHEIO DE NOZES
2 latas de Leite condensado
200g de Nozes trituradas ou 2
xícaras
600ml de Leite
200ml de leite de coco
250g de Chantilly batido ou 1 e 1/2
xícara
12g de Gelatina sem sabor
30ml de Água ou 3 colheres (sopa)
40g de Amido de milho ou 4
colheres (sopa)
10ml de Essência de Nozes ou
1 colher (sopa)

MODO DE PREPARO

Comece hidratando a gelatina na água e deixe descansar por 10

minutos.
Na panela, coloque o leite condensado e o amido e mexa até
dissolver bem. Acrescente o leite e o leite de coco e leve tudo ao
fogo para engrossar levemente.
Depois de pronto, acrescente as nozes e mexa por mais um
minuto, desligue o fogo e coloque a gelatina hidratada e a
essência de nozes, mexa até dissolver a gelatina e reserve em
temperatura ambiente.
Utilize ainda morno conforme explicação em video
Conservação e validade – 5 dias refrigerado
Obs - Este creme não congela
 RECHEIO DE BABA DE MOÇA
DE ABACAXI
Recheio de Abacaxi
- 1 Abacaxi grande – 1kg
- 250g de Açúcar ou 1 e ½ xícara
- 4 cravos
Leve todos os ingredientes ao fogo
e deixe cozinhar por 15 minutos.
Não deixe secar totalmente. Deixe
resfriar e empregue;

Baba de Moça simplificada

- 600ml de leite de coco
- 10 gemas passadas pela peneira
- 2 latas de leite condensado
- 30g de amido de milho - ou 3 colheres (sopa)
- 6g de gelatina sem sabor
- 30m de agua ou 3 colheres

MODO DE PREPARO
Inicie hidratando a gelatina na água e deixe descansar por 10
minutos. Na panela coloque o leite condensado com o amido e mexer
para dissolver, acrescente as gemas peneiradas, o leite de coco, e 3
gotas de corante amarelo gema (opcional)
Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Desligue o fogo e
acrescente a gelatina hidratada no creme quente e mexa bem. Deixe
ficar morno e empregue.
O abacaxi não é misturado neste creme deve ser utizado
separadamente.
Conservação e validade – 5 dias refrigerado
Obs - Este creme não congela
 O que é Creme Vegetal
Tipo Chantilly?
Esses produtos eram mais focados ao food service até alguns
anos atrás. Ou seja, o segmento que atende os estabelecimentos
comerciais seja um restaurante, confeitaria ou padaria.
Lugares que possuem demanda de produção e tem saída de
embalagens grandes (2, 3, 5, 10kg) dos produtos.
Para o comércio, os motivos de uso podem ser os mais diversos,
porém, um dos principais é o custo, se ajudar a reduzir o gasto é
sempre bem-vindo. Mas também questões de logísticas.
Considerando que o Brasil é um país grande, a distribuição do
creme de leite pasteurizado pode ser difícil: precisa ser mantido sob
refrigeração constante e o prazo de validade ser menor também.
Este fato da distribuição também deve ter influenciado para chegar
ao consumidor final. Como esses produtos podem ser armazenados
em temperatura ambiente (a grande maioria), logo, facilita o ponto de
venda e no transporte também. Além de uma possível redução no
custo operacional.
Esses produtos terão alguns pózinhos mágicos para conseguir
todas as características desejadas. Normalmente, são estabilizantes e
emulsificantes para manter estável a mistura de água e gordura. São
concessões que, às vezes, são feitas.
Um ingrediente ser estabilizante e/ou emulsificante não significa,
necessariamente, que é algo ruim. Muitos dos ingredientes que
usamos de modo corriqueiro possuem estas propriedades.
Por exemplo, amido de milho pode ser um estabilizante (além de
espessante), a gema do ovo é um emulsificante (devido a lecitina
presente) e assim por diante. E lembrando, quando se trata de comida
tudo o que consumimos é na sua essência algo químico.
A oferta de produtos é bem grande. Então, para simplificar, separei
em duas categorias básicas: base vegetal e base animal, sendo a
vegetal com uma diversidade maior de produtos.
 Onde é usado Creme
Vegetal Tipo Chantilly?

Como o propósito do produto é ser um alternativo ao chantilly

(creme de leite fresco/pasteurizado batido), então, é no preparo de
sobremesas.
Seja para confeitar um bolo ou uma torta, e até mesmo como
ingrediente em alguma preparação.
O modo de uso vai depender de quem for usar e de acordo com as
limitações de cada produto. Por exemplo, se a base for já adoçada
não ficaria tão interessante de usar em um prato salgado.

Creme tipo Chantilly:

Base Vegetal
 Vale ressaltar que os produtos à base vegetal podem ter
ingredientes de origem animal também. O vegetal é em relação
a origem da gordura principal usada na formulação do produto.
Em muitos casos, estes produtos são chamados de “creme
vegetal”. A legislação define:

Creme Vegetal: é o produto em forma de emulsão plástica ou fluida,

constituído principalmente de água e óleo vegetal e/ou gordura
vegetal, podendo ser adicionado de outros ingredientes.
Entretanto, não há uma legislação específica para este
tipo de produto. A definição existente é bem abrangente.

· Arcólor: Chantycólor (creme vegetal tipo chantilly) e Drenn Crenn

(mistura em pó, base vegetal e animal)

· Bunge: Gradina e Ricca (creme vegetal tipo chantilly)

· Dr. Oetker: Chanti-neve (mistura em pó, base vegetal e animal)

· Fleischmann: Creme tipo Chantilly (esse é nome dele, é creme

vegetal tipo chantilly)

· Hulalá: Hulalá Classic, Hulalá Platinum, Hulalá Chantilly (creme

vegetal)

· Mauri: Chantilly Standart e Chantilly Platinum (creme vegetal tipo

chantilly)

· Mix: Chantilly Mix (produto em pó)

· Puratos: Ambiante e Chantypak (creme vegetal tipo chantilly)

· Rich’s: Whip Topping, Bettercreme, Ultra Rich, Europa Topping,

America Topping (creme vegetal tipo chantilly). Algumas destas
versões precisam ser mantidas sob refrigeração.

· Vigor Food Service: Chanty Mix Tradicional Amélia (creme vegetal

tipo chantilly)
 Creme tipo Chantilly:
Base Animal

Assim como os de base vegetal, esta separação é decorrente a origem

da principal gordura usada na composição do produto.

· Nestlé Professional: Nestilly (mistura para preparo de creme tipo

chantilly)

· Piracanjuba: Creme de Leite Bate Chantilly (creme de leite UHT com

35% gordura)

A versão da Piracanjuba já existia desde meados de 2015, porém a

distribuição é bem limitada. Nesse tempo todo nunca vi à venda, apenas
em fotos Finalmente, consegui testar a versão da Piracanjuba: Chantilly da
Piracanjuba. Pela legislação, é creme de leite UHT (leia-se: um creme de
lite de caixinha/lata) e não um preparado.
Em uma olhada rápida, parece que tanto o Creme de Leite
Piracanjuba e Nestilly da Nestlé são iguais. Mas creme de leite UHT não
pode conter determinados aditivos e/ou coadjuvantes, apenas alguns
espessantes e estabilizantes especificados pela legislação.
Neste ponto que o Nestilly fica diferente, ele possui outros
ingredientes e perde o status de creme de leite UHT. Enquanto, o
Piracanjuba utiliza apenas os permitidos: espessantes carragena e goma
alfarroba (pode ser chamada de jatai ou locusta) e estabilizante citrato de
sódio.
 Glacê Real

O QUE É?
É uma mistura em pó para uso decorativo (faz flores, babados, bordas,
etc) que endurece ao secar.

PARA QUE É UTILIZADO?

É utilizado para decorações de confeitaria e panificação em geral.

ONDE PODE SER APLICADO?

Em bolos, tortas, na confeitagem de detalhes, bordas, babados, flores,
etc.

COMO É APLICADO?
É aplicado com auxílio de uma manga de confeitar ou uma espátula.

QUAL A SUA VALIDADE?

1 ano sem bater, dentro da embalagem

COMO DEVE SER ARMAZENADO?

A embalagem deve ser armazenada em local seco, fresco e ao abrigo
da luz e calor, longe dos produtos com odores fortes.
Depois de pronto, o Glacê Real deverá ser guardado em um recipiente
hermeticamente fechado, sob refrigeração, por até 10 dias. Para utilizá-lo
novamente, basta bater levemente com uma colher, ou deixar em
temperatura ambiente e se precisar bater novamente na batedeira até
montar.

QUAIS AS VANTAGENS DA SUA UTILIZAÇÃO?

É um Glacê prático e de fácil preparo, mantendo sempre as mesmas
características de cor, sabor, textura, com a grande vantagem de não
perder o ponto (desde que não seque).
Para cada 1 kg de glace Real em pó utilizar 160ml de água em
temperatura ambiente
 Módulo 6
Hoje você vai conhecer uma alternativa de
cobertura para bolos extremamente deliciosa e que
tem feito o maior sucesso no Brasil.
Afinal de contas, as pessoas não desejam apenas um bolo com
cobertura bonita. Ele precisa estar inteiramente gostoso.

O que é Chantininho?

Chantininho é uma cobertura muito gostosa e que leva chantilly,

leite condensado, leite em pó e dependendo qual a utilizade tem mais
alguns ingredientes que vou agregar, uns para dar mais estabilidade
outro para dar cremosidade e aveludar a textura
Só pelos ingredientes já dá para imaginar o quanto essa cobertura
é saborosa.
A mesma possui textura bastante consistente e é ideal para usar
não só como cobertura mas também como recheio ou até mesmo para
comer pura.
Seguindo essa regrinha simples que vou explicar, sua receita não
terá erro e na hora de decorar, ficará ainda mais fácil.

O Chantininho é geralmente utilizados tanto em bolos como em

cupcakes.
Pode ser passado com colher mangas de confeitar ou espátula. Da
forma tradicional, ou seja bem lisa e uniforme ou então de uma
maneria mais rústica
O Chantininho também pode ser usado com os mais variados
bicos, inclusive com os Bico Russo, que são fáceis e práticos de usar.
Essa é uma cobertura muito versátil, já que pode ser utilizada de
várias formas.
 Por possuir um sabor único e incomparável, o
Chantininho tem se tornado preferência de muitos na
hora de optar por uma cobertura.
Outro grande benefício do Chantininho é seu custo benefício.
Os ingredientes são mais baratos e seu rendimento é alto.
Uma última dica é que você abuse dos 3 tipos de chantininho
que vou ensinar e além disso vou explicar também no passo a
passo em que momento utilizar cada um deles, pois cada um tem
sua finalidade.
Vou desvendar o segredo desta cobertura que está fazendo a
cabeça dos Brasileiros e já esta fazendo um sucesso em outros
países, então preste muita atenção e vamos para o passo a passo
de cada um deles.
 Chantininho Power Branco

1 litro de chantilly bem gelado

100g de leite em pó
60g de glace real
50g de leite condensado
10g de emulsificante para
sorvete.

Coloque no boll da batedeira todos os ingredientes, misture um

pouco com o globo da batedeira e bata começando em velocidade
baixa para não espirrar muito, e depois que começar a ficar cremoso
aumente a velocidade para o máximo e bata ajudando sempre com
uma espátula conforme mostrado em vídeo, até ficar muito firme, bem
poroso e com aspecto duro e seco (sem brilho) este tempo pode variar
de 5 à 8 minutos, depende de cada batedeira.
Desligue a batedeira, coloque o chantininho em um saco plástico
como explicado em vídeo e leve para descansar refrigerado por no
mínimo 30 minutos.
Depois deste tempo quando for utilizar faça o aveludamento com
uma ou duas colheres de leite condensado em temperatura ambiente,
a quantidade do leite condensado pode variar dependendo a
quantidade de chantininho, mexa bem com uma espátula até que o
creme fique liso e com brilho. Não colocar leite condensado em
excesso para não deixar mole.
Se preferir trabalhar com corantes coloque primeiro a cor antes de
aveludar, pois dependendo da quantidade de corante que será
utilizado pode variar a quantidade de leite condensado para aveludar,
em alguns casos não vai o leite condensado, principalmente se estiver
fazendo as cores fortes como, vermelho, azul escuro , preto, etc.
O chantininho para alisamento deve estar em um ponto mais mole
e para trabalhar com bicos de confeitar o ponto deve ser mais firme.
OBSERVAÇÃO IMPORTANTE
Este tipo de chantininho pode apresentar um aspecto
mole se ficar de um dia para outro na geladeira, se isto acontecer,
leve a cobertura para a batedeira e bata por 1 à 2 minutos e ele
firmará, e somente depois faça o aveludamento e a colorização.

CONSERVAÇÃO E VALIDADE
5 dias refrigerado bem embalado, se preferir congelar, congele
apenas sobras de chantily já batido e utilize para recheios.
As sobras podem ficar até 30 dias congeladas .

ESTE TIPO DE CHANTININHO É UTILIZADO PARA ALISAMENTO

DE BOLOS E DECORAÇÃO COM BICOS DE CONFEITAR.
 Chantininho de Chocolate

1litro de chantilly bem gelado

80g de chocolate em pó 50%
cacau
80g de leite em pó
60g de leite condensado
10g de emulsificante para sorvete

Coloque no boll da batedeira todos os ingredientes, misture um pouco

com o globo da batedeira e bata começando em velocidade baixa para não
espirrar muito, e depois que começar a ficar cremoso aumente a
velocidade para o máximo e bata ajudando sempre com uma espátula
conforme mostrado em vídeo, até ficar muito firme, bem poroso e com
aspecto duro e seco (sem brilho) este tempo pode variar de 5 à 8 minutos,
depende de cada batedeira.
Desligue a batedeira, coloque o chantininho de chocolate em um saco
plástico como explicado em vídeo e leve para descansar refrigerado por no
mínimo 30 minutos.
Depois deste tempo quando for utilizar se preferir pode colorir com um
pouco de corante marrom e depois faça o aveludamento com uma ou duas
colheres de leite condensado em temperatura ambiente, a quantidade do
leite condensado pode variar dependendo a quantidade de chantininho de
chocolate, mexa bem com uma espátula até que o creme fique liso e com
brilho. Não colocar leite condensado em excesso para não deixar mole.
O chantininho para alisamento deve estar em um ponto mais mole e
para trabalhar com bicos de confeitar o ponto deve ser mais firme.

CONSERVAÇÃO E VALIDADE
5 dias refrigerado bem embalado, se preferir congelar, congele apenas
sobras de chantily já batido e utilize para recheios.
As sobras podem ficar até 30 dias congeladas .

ESTE TIPO DE CHANTININHO É UTILIZADO PARA ALISAMENTO DE

BOLOS E DECORAÇÃO COM BICOS DE CONFEITAR.
 Chantininho Estabilizado

1 litro de chantilly bem gelado

80g de leite em pó
6g de gelatina sem sabor
30ml de água gelada
10g de emulsificante para
sorvete.

Comece hidratando a gelatina na água e deixe descansar por 10

minutos e leve ao micro por 15 segundos para dissolver. No boll da
batedeira coloque o chantilly bem gelado, o leite em pó e o emulsificante.
Comece batendo em velocidade baixa por 30 segundos e acrescente a
gelatina colocando em fio ainda batendo, assim que terminar de colocar a
gelatina tampe o boll com plástico e aumente a velocidade e bata até o
ponto mostrado em vídeo, bem firme e consistente, ajude mexendo com
uma espátula e bata por 8 minutos, este tipo de chantininho deve ser bem
batido.
Retire do boll e coloque em sacos plástico como foi explicado em vídeo
e deixe descansar por 12 horas refrigerado antes de utilizar.
Depois deste tempo quando for utilizar faça o aveludamento com uma
ou duas colheres de leite condensado em temperatura ambiente, a
quantidade do leite condensado pode variar dependendo a quantidade de
chantininho, mexa bem com uma espátula até que o creme fique liso e com
brilho.
Não colocar leite condensado em excesso para não deixar mole.
Se preferir trabalhar com corantes coloque primeiro a cor antes de
aveludar, pois dependendo da quantidade de corante que será utilizado
pode variar a quantidade de leite condensado para aveludar, em alguns
casos não vai o leite condensado, principalmente se estiver fazendo as
cores fortes como, vermelho, azul escuro , preto, etc.
O chantininho para alisamento deve estar em um ponto mais mole e
para trabalhar com bicos de confeitar o ponto deve ser mais firme.
OBSERVAÇÃO IMPORTANTE
Este tipo de chantininho pode ficar com aspecto mole depois que
retirar da geladeira, deixe ele em um boll aberto por 2 minutos em
temperatura ambiente mexendo delicadamente de vez em quando e
ele irá endurecer , e depois faça o aveludamento ou colorização.

ESTE TIPO DE CHANTININHO É UTILIZADO PARA FAZER

FLORES COM BICOS DE CONFEITAR.

CONSERVAÇÃO E VALIDADE
5 dias refrigerado bem embalado.

ESTE TIPO DE CHANTININHO NÃO CONGELA DEVIDO A

EXISTÊNCIA DA GELATINA.
 COLORIZAÇÃO - AULA 50

Fazer bolos é uma arte, então precisamos de alguns, estudos e

pesquisas, pois não nascemos sabendo tudo não é mesmo, por isso
uma das partes mais importantes pra trabalhar com o chantininho e
fazer bolos perfeitos é entender um pouco sobre cores e tonalidades,
isto chama-se colorização.
Vou partir do principio básico das cores primarias (vermelho,
amarelo e azul) e dessas cores conseguimos através da mistura delas
outras cores. Então essas cores, nunca deixem faltar, são importantes
pro trabalho de vocês, pois por serem primárias não se conseguem
com misturas, outra cor muito importante também é o preto que é
uma cor neutra.
E tem também o branco mas como o nosso chantininho já é
branco, não há necessidade de pigmentar.
No chantininho, usamos corante em gel preferencialmente.
Bom as cores fortes, vale lembrar que são cores de descanso, e pra
chegar no tom depende de uma quantidade grande de corante. Após
a mistura da cor, deixar descansar de 10 a 15 minutos pra verificar se
o tom está na cor desejada.
Se não chegou na cor vamos adicionar mais corantes, e pra quem
ficou aí na dúvida se colocar muito corante para chegar na cor forte
deixa seu chantily amargo, infelizmente vou ter que concordar, pois
um uso excessivo de corante no chantininho vai amargar sim, mas vou
dar dicas para amenizar este desconforto, mas não conseguimos
cortar este mal pela raiz se estivermos colorindo o chantinho com
corantes em gel , mas uma das alternativas para usar cores fortes
deixando seu bolo com a cor vermelho por exemplo ou marrom bem
escuro, ou então aquele azul royal, é trabalhar com aerografia e isto
vou ensinar nas próximas aulas ok.
Pra facilitar, separamos algumas misturas que usamos mais no
nosso dia-a-dia.
 COLORIZAÇÃO - AULA 50

Fazer bolos é uma arte, então precisamos de alguns, estudos e

pesquisas, pois não nascemos sabendo tudo não é mesmo, por isso
uma das partes mais importantes pra trabalhar com o chantininho e
fazer bolos perfeitos é entender um pouco sobre cores e tonalidades,
isto chama-se colorização.
Vou partir do principio básico das cores primarias (vermelho,
amarelo e azul) e dessas cores conseguimos através da mistura delas
outras cores. Então essas cores, nunca deixem faltar, são importantes
pro trabalho de vocês, pois por serem primárias não se conseguem
com misturas, outra cor muito importante também é o preto que é
uma cor neutra.
E tem também o branco mas como o nosso chantininho já é
branco, não há necessidade de pigmentar.
No chantininho, usamos corante em gel preferencialmente.
Bom as cores fortes, vale lembrar que são cores de descanso, e pra
chegar no tom depende de uma quantidade grande de corante. Após
a mistura da cor, deixar descansar de 10 a 15 minutos pra verificar se
o tom está na cor desejada.
Se não chegou na cor vamos adicionar mais corantes, e pra quem
ficou aí na dúvida se colocar muito corante para chegar na cor forte
deixa seu chantily amargo, infelizmente vou ter que concordar, pois
um uso excessivo de corante no chantininho vai amargar sim, mas vou
dar dicas para amenizar este desconforto, mas não conseguimos
cortar este mal pela raiz se estivermos colorindo o chantinho com
corantes em gel , mas uma das alternativas para usar cores fortes
deixando seu bolo com a cor vermelho por exemplo ou marrom bem
escuro, ou então aquele azul royal, é trabalhar com aerografia e isto
vou ensinar nas próximas aulas ok.
Pra facilitar, separamos algumas misturas que usamos mais no
nosso dia-a-dia.
Como fazer cores claras

Como fazer cores primarias

 Como fazer cores secas

Anotações
Tabela mistura de cores
Anotações
 AEROGRAFIA
È uma forma de arte e uma técnica de pintura e ilustração
semelhante ao grafite, mas que utiliza aerógrafo para sua execução.
E esta técnica já é usada em bolos obviamente com tintas
comestíveis
Aparentemente uma técnica muito complexa e de difícil execução,
mas acredite que não tem nada de complicado pois neste curso
usaremos uma bombinha ou um pulverizador de tintas comestíveis
muito barato e fácil de encontrar, garante uma decoração diferenciada
e agrega muito valor aos bolos.
Se você trabalha neste ramo da confeitaria, e ainda não sabe
trabalhar com esta técnica incrivelmente fácil , você terá a
oportunidade de deixar seus bolos lindos e diferenciados, afinal, são
poucos profissionais que dominam essa técnica e os cursos que
ensinam a trabalhar com aerógrafos são realmente muiiito caros!
Veja abaixo os materiais que você precisará para trabalhar com
aerografia e assista o vídeo no passo a passo .

- Bombinha ou pulverizador
- Corantes em pós fosco ou brilhoso
- Álcool de cereais
- Pó para decoração Nacar
- Pó para decoração Gliter
- Pó para decoração Pisca
 Materiais usados na
Aerografia

Anotações
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
10/2
11
10/2
11
 Flores em Chantininho
e Glacê real
Botões de Rosas

Para fazer os lírios em

glacê real, utiliza-se o
armador de lirios, o bico
352 e pistilos para flores.

Botões de Rosas

Para a base da rosa,

utiliza-se um pino para
flores e o bico 12 com 3cm
de base. Para as pétalas,
utilize o bico 125
 Rosas Vitorianas

Para fazer a rosa vitoriana,

utiliza-se um pino para
flores e o bico 12 com 3cm
de base. Para as pétalas,
utilize o bico 125 e inicie
fazendo um botão, e vá
acrescentando mais
pétalas conforme a
necessidade

Rosa Fita

Para a rosa fita, utiliza-se

um pino para flores, o bico
21 e o bico 104 já
adaptado. Caso queira
congelar use também um
celofane para para facilitar.
 Folhas simples e duplas

Para fazer as folhas, utilize

o bico 104, caso queira
congelar, utilize o pino
para flores para facilitar a
retirada

Margaridas

Para as margaridas, inicie

fazendo a base com o bico
21 no pino para flores, ou
se preferir utilize um
celofane. Para as pétalas
use o bico 104, e o bico 3
para o miolo da flor.
 Narcisos

Para fazer os narcisos

você irá utilizar um pino
para flores, papel alumínio
ou manteiga, bico 104
para as pétalas, bico 3
para o miolo e amido de
milho.

Suculentas

Para as suculentas, utilize

os bicos 10, 5 e 3 (todos
perlês).
 Flor do campo

Para fazer a flor do campo,

use um pino para flores,
papel celofane, o bico 21
para fazer a base, bico
104 para as pétalas e o
bico 3 para o miolo.

Crisântemo

Para o Crisântemo, use

um pino para flores, o bico
21 para fazer a base, e o
bico 79 ou 80 para fazer
as pétalas
 Introdução ao módulo 9

Neste módulo vou mostrar para você como montar e nivelar seu bolo
corretamente.
Já trabalhamos nos módulos anteriores com recheios especiais e
coberturas profissionais para que seu bolo fique firme e estruturado
corretamente para receber as decorações e ainda ficar perfeito desde o
transporte até a entrega para seu cliente.
Agora vou ensinar as montagens dos bolos e explicarei como utilizar
ao recheios especiais quer fizemos no módulo 04, o prestígio especial,
o de nozes e o baba de moça com abacaxi, que é utilizado de forma
diferente e vou falar sobre cada um deles.
Quando utilizamos alguns tipos de recheios como brigadeiro branco
e o brigadeiro ao leite cremoso é importante deixar resfriar para utilizar
pois não fizemos uso da gelatina.
Mas nos outros recheios, especial de prestígio, nozes e baba de
moça com abacaxi, é utilizado de forma diferente, os bolos devem ser
montados com recheios ainda mornos para que a gelatina não faça
ainda o seu efeito, inclusive vou uso de uma técnica diferente onde
trabalho com fita de acetato nas montagens dos bolos redondos.
A seguir vou mostrar como montar e nivelar bolos retangulares e
redondos, vamos para a próxima aula.
 Como montar Bolos em Aros
Recheio de Nozes
Nesta aula vou utilizar o recheio de nozes que já ensinei na aula
27 do módulo 04, este recheio é utilizado ainda morno pois foi colocado
gelatina nele e não podemos esperar esfriar para a gelatina não
endurecer o recheio pois ficará muito difícil de rechear seu bolo, mas
antes de mostrar a montagem deste bolo com esta técnica incrível
onde utilizo também uma fita de acetato, quero ensinar a preparar uma
calda muito básica e que ajudará a conservar ainda mais o seu bolo.
Esta aula é bem completa, ensino a calda, como cortar e montar seu
bolo no aro.
Estamos trabalhando com uma metodologia de ensino por isso
explico no passo a passo para que você possa entender de forma
clara o processo da montagem.
Lembre-se você precisa deixar seu bolo por no mínimo 12 horas
para ficar bem firme e depois no próximo módulo explicarei o
passo a passo das decorações.

Como trabalhar com o Recheio de Prestígio

e Baba de moça

O recheio especial de prestígio é utilizado da mesma forma que

fizemos na aula anterior, corte seu bolo de forma que fique em 3
partes monte ou na forma, ou aro, ou até mesmo diretamente na fita
de acetato mas para isto você precisa colocar a fita em volta da
primeira parte do bolo e prender com um durex para não escapar,
depois vá montando o bolo com sua calda de preferência e o recheio
ainda morno.
 Leve para gelar por 12 horas, retire o acetato e comece a
decoração. Já o recheio de baba de moça com abacaxi, você
também deve utilizar ele ainda morno não há necessidade de
esfriar e a montagem é simples, coloque uma das partes do bolo,
regue com uma calda neutra, divida cada recheio em 2 partes,
coloque uma camada de abacaxi bem espalhado e uma camada
de baba de moça por cima, faça isto na parte de cima, e quando
estiver pronto tampe com plástico filme e leve para gelar por no
mínimo 12 horas, aí então é só desenformar e decorar seu bolo.
Para um nivelamento perfeito é aconselhável montar os bolos
em aros ou formas, e depois que montar o bolo deixar gelar por
12 horas .
Trabalhe no alisamento com a receita do chantinino power um
todos os bolos para um alisamento perfeito, e utilize o
chantininho estabilizado apenas para flores.

Bico estrela 21
para a treliça
Bico 1M ou 2D
para acabamentos

Bico 1M para rosas e

acabamentos
 BOLO CLASSICO

MATERIAIS
Bicos - 127 pétala, 21 estrela,
1M e 352 folha.
Bolo - forma 35x25cm
Glacê - Chantininho Power
Assistir aulas - 46 e 49 - Como
bater e aveludar o chantininho power
Assistir aula 120 - Como montar
bolo retangular.
 BOLO ELEGANTE

MATERIAIS
Bicos - 1M na lateral, 21 e 18 em
cima na cor vermelho e rosa 352
folhas
Bolo - forma 35x25cm
Glacê - Chantininho Power
Assistir aulas - 46 e 49 - Como
bater e aveludar o chantininho power
Assistir aulas 120 e 121 -
montagem e Alisamento de bolo Aula 54 - Colorimetria
 BOLO MASCULINO

MATERIAIS
Bicos - serra 1D na lateral, 21 para
acabamento, 1M em cima do bolo
fazendo rosetas, perlê 3 com labirinto
Bolo - forma 35x25cm
Glacê - Chantininho de Chocolate
Assistir aulas - 46 e 49 - Como
bater e aveludar o chantininho power
Assistir aula 120 - Como montar
bolo retangular.
 BOLO COM BICO EMBUTIDO

MATERIAIS
Bicos - 1M cor laranja, 352 na cor
verde, 21 para conchas unha de gato
Bolo - forma 20cm
Corantes - Amarelo gema, vermelho
e verde folha
Glacê - Chantininho Power
Assistir aulas - 64 e 65 - Movimento
de bicos
Para marcar o bolo no centro, 1
aro de 10cm de diâmetro
 BOLO FITA FLORAL

MATERIAIS
Bicos - 127 pétala para a lateral, 125
para flores, 12 e 3 para suculentas
Bolo - forma 20cm
Glacê - Chantininho Power para
alisar, e estabilizado para flores
Assistir aulas - 83 á 85 - Movimento
de pétalas, 100 á 106 rosas, 108
folhas, 113 suculentas 55 aerografia
 BOLO DEGRADÊ FLORAL

MATERIAIS
Bicos - 125 pétala, 3 suculentas,
366 folhas
Bolo - forma 20cm
Glacê - Chantininho Power para
alisar, e estabilizado para flores
Assistir aulas - 100 á 106 rosas, 118
montagem de bolos redondos, 46 e
48 chantininho power e estabilizado.
Cores - Rosa intenso, verde folha e
brilho para acabamento.
 OVELHA

MATERIAIS
Bicos - 121 para rosetas
Bolo - forma 20cm
Glacê - Chantininho Power
Assistir aulas - 118 montagem e
nivelamento, 46 chantininho power
Bilho para acabamento
Pasta americana preta e branca,CMC
 RAPOSA

MATERIAIS
Bicos - 233 ou 234 chuveirinho
Bolo - forma 20cm
Glacê - Chantininho Power
Assistir aulas - 118 montagem e
nivelamento, 46 chantininho power,
86 movimento de bicos
Bilho para acabamento
Pasta americana preta e branca,CMC
 BOLO MASHA E O URSO

Bicos - 21, 233 ou 234

Bolo - forma 25cm diâmetro e 10cm de
altura
Corantes - marrom fosco em pó, amarelo,
verde folha, marrom
Assistir aulas - 46, 49, 50, 55, 65, 118,
119 e 122
Cobertura - Chantininho power
Materiais - Alcool de cereais, bombinha de
aerografia, brilho comestível, toppers
Onde encontrar os toppers:
Instagram - @vamospersonalizarjp
 BOLO PATRULHA CANINA
Bicos - 21 e 233
Bolo - forma 25cm diâmetro 15cm de altura
Glacê - Chantininho Power
Assistir aulas - 46, 49, 50, 55, 65, 69, 118,
119 e 122
Corantes - Vermelho vivo, vermelho natal,
amarelo, azul
Materiais - Toppers patrulha canina
Onde encontrar os toppers:
Instagram - @vamospersonalizarjp
 BOLO FLAMINGOS
Bicos - 104 pétala
Bolo - forma 30cm diâmetro, maquete de
20cm
Glacê - Chantininho Power
Assistir aulas - 46, 49, 50, 55, 83, 84,
118, 119, 122
Corantes - Rosa cereja, verde folha,
marrom, amarelo, azul anis, brilho azul
(aerografia), pó perolado (aerografia)
Materiais - Toppers flamingos, alcool de
cereais, pó perolado, bombinha para
aerografia, brilho comestível
Onde encontrar os toppers:
Instagram - @vamospersonalizarjp
 BOLO 15 ANOS AZUL FLORAL
Bicos - 352 ou 366 folha
Bolo - forma 30cm diâmetro, maquete
20cm
Glacê - Chantininho Power para cobrir,
chantininho estabilizado para flores
Assistir aulas - 54, 118, 119, 120, 55, 100,
101, 102, 103, 104
Corantes - Brilho azul (FABI aerografia),
azul turquesa (sugar art aerografia), pó
nacar, pó dourado, (aerografia)
Materiais - Alcool de cereais, cereais
Obs - Para a maquete, passar chantininho
power para grudar os cereais. Flores nas
cores branca e azul antigo ou vintage
 BOLO CALIFÓRNIA
Bicos - 1M
Bolo - forma 25cm diâmetro, maquete
15cm
Glacê - Chantininho Power
Assistir aulas - 46, 64, 118, 119
Corantes - Azul anis, azul marinho,
amarelo, marrom
Materiais - Bolachas maisena trituradas,
toppers.
Onde encontrar os toppers:
Instagram - @vamospersonalizarjp
 BOLO FLORESTA ENCANTADA
Bicos - 1M, 352
Bolo - forma 25cm diâmetro,
maquete 15cm
Glacê - Chantininho Power branco ou
chocolate
Assistir aulas - 46, 64, 118, 119
Corantes - Marrom, verde folha,
amarelo, brilho pisca
Materiais - Pincel, Toppers
Onde encontrar os toppers:
Instagram - @vamospersonalizarjp
 BOLO ROSÉ FLORAL

Bicos - 21, 104, 80, 03 e 12

Bolo - 30cm diâmetro em baixo (maquete)
e 20cm diâmetro superior (bolo)
Corantes - rosa cereja (brilho FAB), pó
brilho para decoração Nacar.
Assistir aulas - 46, 48, 49, 55, 102 á 106,
113 e 115
Cobertura - Chantininho power e
Chantininho estabilizado
Materiais - Alcool de cereais, bombinha de
aerografia, brilho comestível
 BOLO MOANA
Bicos - 21 Bico estrela
Bolo - 30cm diâmetro em baixo (maquete) e
20cm diâmetro superior (bolo)
Glacê - Chantininho Power
Assistir aulas - 46, 48, 49, 55 e 69
Corantes - Amarelo, vermelho e marrom em
gel. Vermelho, laranja e amarelo em pó fosco
Materiais - Álcool de cereais, bombinha,
brilho em pó, bolacha maisena triturada,
toppers moana.
Onde encontrar os toppers:
Instagram - @vamospersonalizarjp
 BOLO MARINHEIRO
Bicos - 21 Estrela
Bolo - 30cm diâmetro em baixo (maquete)
e 20cm diâmetro superior (bolo)
Glacê - Chantininho Power
Assistir aulas - 46, 48, 49, 50, 51, 52, 55,
66 e 69
Corantes - azul cobalto em gel
Materiais - alcool de cereais, pó perolado,
bombinha para aerografia, brilho comestível
e toppers marinheiro
Onde encontrar os toppers:
Instagram - @vamospersonalizarjp
 BOLO UNICÓRNIO

Bicos - 1M e 21 Estrela
Bolo - 30cm diâmetro em baixo (maquete)
e 20cm diâmetro superior (bolo)
Glacê - Chantininho Power
Assistir aulas - 46, 48, 49 e 55
Corantes - Azul brilho, rosa cereja brilho,
amarelo brilho (corante em pó FAB), rosa,
marrom, azul e amarelo em gel.
Materiais - Brilho comestível e Toppers
unicórnio
 URSINHA COALA
Bicos - 21 Estrela
Bolo - Bolo 20cm diâmetro
Glacê - Chantininho Power
Assistir aulas - 46, 48, 49, 50, 51, 52 e 69
Corantes - Lilás e rosa em gel
Materiais - Brilho comestível e toppers
Onde encontrar os toppers:
Instagram - @vamospersonalizarjp
 BOLO DE CASAMENTO
Bicos - 1M, 352, 03, 12
Bolo - 30cm diâmetro em baixo (maquete),
20cm diâmetro meio e 15cm superior
Glacê - Chantininho Power e Estabilizado
Assistir aulas - 46, 48, 49, 50, 51, 52, 102,
103, 104, 105, 113 e 115
Corantes - Dourado em pó, Pisca (sugar art)
Materiais - Brilho em pó comestível, álcool
de cereais para o Pisca.
 BOLO SEREIA
Bicos - 79 ou 80, 05 e 03
Bolo - 30cm diâmetro em baixo (maquete),
20cm diâmetro meio e 15cm superior
Glacê - Chantininho Power
Assistir aulas - 46 á 52
Corantes - Azul fosco, azul brilho (FAB),
azul turquesa (Sugar art), pó nacarado, azul,
amarelo, lilás e laranja em gel.
Materiais - Brilho em pó comestível, álcool
de cereais e toppers