PÃOTROPICAL Empresa: Associação Rede Esperança - Curitiba - PR

Ingredientes da massa:
100% — Farinha de Trigo Especial — 2.000
g amassadeira e pouco mais da metade da água,
50% — Água — 1.000 g
3,5% — Fermento Seco Instantâneo — 70 g
2,0% — Sal — 40 g
15% — Açúcar Refinado — 300 g
6,0% — Margarina Bolo — 120 g
5,0% — Leite em Pó — 100 g
8,0% — Ovos — 160 g
1,0% — Condicionador em Pó — 20 g
Ingredientes do Recheio:
Frutas Cristalizadas — 200 g
Modo de Preparo (massa):
1 — Coloque todos os ingredientes na
adicone o restante da água aos poucos
misturando na 1ª velocidade até
homogeneizar.
2 — Passe para 2ª velocidade e trabalhe a
massa até o ponto de véu de glúten.
3 — Deixe descansar a massa por 20 minutos
coberta com plástico.
4 — Corte pedaços de 150 g e boleie.
5 — Faça tranças com três pedaços de
massa.
6 — Coloque as tranças em assadeiras
untadas e deixe fermentar.
7 — Pinte com ovos em meio crescimento e
decore com 20 g de frutas cristalizadas cada
pão.
Tempo Aprox. de Fermentação: 60 minutos.
Forno de Lastro:
Temperatura — 180ºC (sem vapor)
Tempo Aprox. de Cozimento — 30 min.
Forno Turbo:
Temperatura — 150ºC (sem vapor)
Tempo Aprox. de Cozimento — 25 min.
Rendimento Aproximado:
8 pães com 450 g de massa cada e 25 g de
frutas.
 Passos importantes:

1) Faça tranças usando os 2) Termine a trança unindo 3) Deixe as roscas

pedaços da massa, unindo- as extremidades. fermentar e em meio
os de três em três. crescimento, pinte com
ovos.

4) Decore com frutas e 5) Leve ao forno depois de 6) Leve para assar.

termine de fermentar. uma hora de crescimento. Atenção com o tempo e
temperatura para cada tipo
de forno.

7) Depois de assados, dê
acabamento com geléia de
brilho.